Меш аут. Нужен или нет???
Вставка
- Опубліковано 9 бер 2019
- Нужен ли меш аут или нет в домашнем пивоварении -я этого не знаю. Но пробуем, экспериментируем, варим и пьем.
Меш аут. Нужен или нет??? • Меш аут. Нужен или нет???
Осветление вина, пива, сока • Осветление вина, пива,...
Дезинфекция пивного оборудования. 100% • Дезинфекция пивного об...
Чиллер. Какой лучше: медь или нержавейка.Разрушение мифа.Часть 1. • Чиллер. Какой лучше: м...
Медная фильтр-система без пайки, заклепок и т.д... • Медная фильтр-система ...
Фильтрация сусла. Проблемы фильтрации и способы решения • Фильтрация сусла. Проб...
Варим сусло для пива часть 1 • Варим сусло для пива ч...
Варим сусло часть 2. • Варим сусло часть 2. О...
Не нужен, не парьтесь. Если конечно не стоит задача сварить безалкогольное пиво. Тогда, да быстро затираем в 72 градуса, доводим до отрицательной пробы на Йод, после этого 78 град. и на фильтрацию. Сусло сразу включаем на кипячение, что бы инактивировать ферменты.
Безалкогольное в домашних условиях не сварить...
Ну хорошо, тогда назовём слабоалкогольное 1%.
А кто сказал, что при охлаждении ферменты опять включатся? Это же белок и он просто сворачивается.
Все правильно сказал !! лайк !!
Каким образом ферменты включатся после мэш-аута? Ферменты - это белки. Если яйцо сварить, а потом остудить, то оно в первоначальное состояние не вернётся. так и с ферментами
Может быть Вы правы. Спасибо.
Приятно послушать опытного человека. Как говорит мой кум - "вари, не парься, в любом случае получится пиво".
Лично я от мэшаута отказался. Во-первых, это лишний геморрой, потому что варю я в котлах (классика, по 37л сразу в двух, с отварками) и поднять температуру на мощных плитках без активного перемешивания не получится. Потом опять ждать пока затор уляжется и все такое. И перегреть нельзя же. При сливе сусла, опять же, покааааа оно сольется (я тот ждун, который сливает до талого - до краешка бродилки. Ой, ферментера же!).
Мэшаут делал только при варке на автоматике (Знаменского, 71л). Потому что там нагрев другой и дробина извлекается сразу всем бункером, в то время как сусло начинает кипятиться и нет просадки по температуре. Провел около 10 варок и обратно вернулся к кастрУлькам.
Мальчик Андрюша, 35 годиков, около 50 варок. Всем комнатным пивоварам (таким как я) советую большее внимание уделять профилю воды, то есть составу.
ЗЫ делайте этот ваш мэшаут на автоматике.
"Мешаут" нужен в двух вариантах... Если вы готовите виски по спец рецептам и если вы делаете пиво без варки... А если вы делаете пиво по европейским рецептам, то "мешаут" не нужен, мы же его варим )))
Согласен.
Очень спорно:
1. При мэш ауте ферменты в подавляющем своем большинстве инактивируются. Это означает что при охлаждении сусла ферментирование затора не активирутся вновь в полной мере.
2. Улучшение фильтрации при высокой температуре промывки можно и не увидеть глазом... Однако отследить это дело реально по общей эффективности варки. Достаточно воспользоваться соответствующими калькуляторами.
Губит людей не пиво, губит людей Вода.Филосовский подход.
Спасибо за видос . Полезно . А из попугая суп сварить чтобы не шумел :) ( шутка )
Пивоварам привет! Нужны ваши мнения ,тему только изучаю. Как на счет кипяченой воды для затора, или не пойдет?
Так мы ее все равно кипятим. Думаю, что подойдет без проблем.
Спасибо за ответ!
Прыгать с паузы на паузу мгновенно и автоматика не позволит, промывать можно и нагретой водой, дабы не активировать ферменты. Если уж совсем идеально, то двухварочный порядок нужен. В кастрюле не газу возможно и нет смысла заморачиваться, но как гласит старинная мудрость, хуже не будет.
Совершенно с Вами согласен.
почти никогда его не делал, получалось нормальное пиво
В конечном итоге s04. Сильно повлияет на вкус если заменить на 33
Вкус будет другой, но лучше или хуже - это индивидуально. Мне, например, верховые дрожжи не нравятся, и пользуюсь в 95% только лагерными. А тестю наоборот.
@@user-cz1ef4lx6u дак а как температуру брожения поддерживаете?
@@user-pg6jp6tb8m Для себя не парюсь. Ставлю где попрохладней. Сейчас на балконе (от +5 до+14). Летом в подвале (около +12). Специально не поддерживаю. Удачи.
Какое осахаривание и какие ферменты у вас начинают работать после фильтрации????? Зерна то уже нет... Вода сама себя осахаривает без зерна????? 😂 😂 😂 😂 😂 😂
Туда попадает не только сахар, но и крахмал, ферменты и много чего еще. Друг с другом они и в отфильтрованном сусле взаимодействуют.
ого
Так почему же , если пивзаводы всё учитывают, автоматика , выдержка и т.д. , то у них пиво гораздо хуже нашего , "колхозного"?
Вообще его не делаю, особенно если дробину на брожение оставляю.
Этот термометр может врать может лучше жидкостный
врать могут любые. а этот можно откалибровать по ртутному
Полностью согласен, я дробину промываю холодной водой, меш аут не делаю
Какой температуры ваша промывочная вода?