19_파운드케이크 공정A, 공점B, 제품평가 분석

[@노랑빨강-y8m]

꼭 필요한 자료 올려주셔서 감사합니다^^

[@bakerynet]

땡큐 ~

[@지성의푸른물결]

궁금한게 있는데요
별림법 할때 노른자에 설탕이랑 소금 넣고 휘퍼로 섞는 과정 있잖아요.
연한 베이지색이 날 때까지 젓는게 팔 힘으로는 힘들어서 그러는데, 노른자를 믹싱 기계에 넣고 돌리면 감점 또는 실격인가요?

[@bakerynet]

상관없습니다~

[@user-애플마카롱]

제가 서부 파운드로 합격했어요😊

[@bakerynet]

축하 축하 합니다 ~~~

[@정모구-j2r]

자, 잠시만요. 달걀 넣을때 달걀 2게씩 3분에 한번 넣는게 아니었습니까? 그리고 2단이 아니라 3단믹서 기준으로 3단으로 돌리고 나중에 저속으로 1분 가량 돌리구오.

[@bakerynet]

1. 달걀 갯수와 넣는 시간은 반죽 상태를 보며 분라가 안되도록 하시면 됩니다.
2, 마지막에 저속으로 돌려 큰 기포를 제거하면 좋습니다.