Ce qui manque à un bon burger c'est un accompagnement vraiment accordé et innovant, autre que des frites barbantes. Changez rien les vidéos sont incroyables, vous flinguez ça
Pour le cheddar, pourquoi pas l’acheter en bloc (du Galloway), le couper en morceau et le faire fondre dans une casserole avec de la bière (comme le fromage pour welsh) et après tu verses ton fromage sur ton steak qui est dans le burger. Comme ça tu as un cheddar bien fondant et qui ramène du goût en fonction de la bière que tu choisis. Sinon super vidéo comme d’habitude 👌🏼👍🏼
Je pense aussi que c'est la quantité qui pêche. Les tranches une fois fondu englobent le steak mais y'a pas assez de matières selon moi. Par contre Galloway (comme Wyke) c'est clairement pas un vrai cheddar, c'est full industriel sans goût. 10 fois mieux d'aller chez un fromager et de demander un (farmer) cheddar... de la ville de Cheddar en Angleterre.
@@RidOpale Oui c’est mieux d’aller chez le fromager, mais je sais pas si ça a de l’intérêt de prendre un très bon fromage pour le faire fondre avec de la bière. Et c’est aussi question de budget. Car très bonne viande + très bon fromage ça peut grimper et je crois qu’il veut pas un prix trop excessif
@@nathanmontuy7159 ça on est d'accord. La star dans un burger c'est pas le cheese mais il y a une marge quand même entre un cheddar entrée de gamme mais artisanal/fermier et le haut de gamme avec maturation et affinage ++, qu'on le mélange à la bière ou non. Le coût matière est super important mais pour la quantité que tu mets dans un burger, t'es pas 10 cts près. Avec un pain artisanal, de la viande de qualité et une sauce et pickles maison, prendre du fromage chez Metro c'est pas fou et il y a moyen de faire un petit effort je pense
Super vidéo comme d'habitude !! Pour le côté sucré dans le burger, une compotée d'oignons caramélisés je trouve que c'est vraiment top dans le bruger ! Après pourquoi pas prendre un cheddar plus "crémeux", il y en a un qui est vraiment très bon (j'ai plus le nom en tête, je vais chercher) , plus pâle bien crémeux, limite beurré et noisetté en goût et je pense que ça pourrait ajouter un petit truc ! Mais c'est toujours un kiff de te voir bosser !!
ok tu cherches des idées style Américanos 😆Je suis québécois, ici le sucré-salé est assez populaire et perso j'adore. Ça prend de boeuf Anguse AAA, ensuite j'aime les oignons confits avec fromage chèvre ou brie/camembert, champis portobello caramélisés. Les oignons confits mixés avec une sauce mayo maison au cari c'est magique. Donc mix chèvre, oignons confits et mayo cari c'est OUF. Juste une petite idée comme ça😉 oh et le plus important: le pain brioché! Et le piment se marie super bien avec tout ça.
Je kiff trop cette chaine! vraiment superbe découverte pour moi, vous dégagez tellement du positif franchement, et que dire des plats qui ont l'air dingues! Respect
Hello, perso quand on fait des patty maisons, on aime bien mélanger du boeuf peu gras avec du porc haché ou alors la chair d'une saucisse de Toulouse. Ça rapporte du goût ^^ Après je me dis que pour éviter d'utiliser du porc, mélanger du boeuf et de l'agneau ça pourrait donner qqch de super goûtu :)
40 ème vidéo, je vous suit depuis le 3ème et on voit vraiment l'évolution. Félicitations à toi xav, Antoine et l'équipe qu'il y a derrière en cuisine. Continuez ca va pas tarder à péter ☝💪
Super video comme d'habitude!!! Pour le "hamburger" je prendrais black Angus légèrement smash, pickles oignons et cornichons aigres doux, les derniers pains toasts, sauce mayo piquante PM, et salade big mac (plus simple à manger). Bonne continuation.
Bun briochée toster beurre a l ail , la sauce : ( mayonnaise 2/3 , le tiers restant ketchup / moutarde , oignons caramélisés , ail , brunoise cornichon, paprika fumée , persil / ciboulette / jus de citron ) puis des pickle d oignons , salade , un bon steak juteux , cheddar ou tomme / comté , bacon caramélisé et la on est bien !
Un burger qui m'a marqué a vie, au beef-bar Monaco, le steak était genre laqué avec un jus de viande ultra-réduit, ça donnait toute la profondeur, ce goût de caramel, de coloration, de gourmandise qu'on adore, ca change tout. Quand la viande domine et que les condiments accompagnent et non l'inverse et un pain beurré à souhait!!! Ça peut être une piste à creuser pour Xavier
Tout est fou.. ton énergie, ta cuisine, et juste ta façon d'être en vrai continue comme sa je vien de saigner une 20ene d'heures de tes vidéos je croit et ya pas d'ennui vous avez une équipe de fou 💪💪
Ça me donne envie de participer, je partirais sur un truc comme ça : Pain brioché Viande hachée maturée Bacon grillé au sirop d’érable Salade iceberg Cheddar maturé Oignons frits ou caramélisés Sauce ketchup mayo sirop d’érable sriracha J’pense qu’on a un bon truc avec ça
La betterave dans le burger c'est incroyable. Découvert en Nouvelle-Zélande dans des burgers avec du boeuf Wagyu et salade Big mac. Pour la sauce, plein d'options mais faut oublier les sauces qui piquent en général et le Jalapeno aussi. Dès que ça pique tu perds ce que tu viens chercher en commandant un burger.
Le problème c’est le steak. T’as beau l’aplatir, sa consistence reste molle et son goût pas encore exhausté. C’est la réaction de Maillard qui va donner le côté caramélisé à la viande, lui donner du goût et lui former une sorte de croûte - si particulière à la tendance du smash. Comment provoquer cette réaction tout en gardant le côté fumé ou apporter une autre complexité ? Hâte de découvrir la suite du Burger de Xav 👍 et continuer de contribuer à sa création 😍
J’aime bien le style de cuisine j’avais jamais capté que j’étais pas abonné 🤣.. force à toi et à ton équipe . Un feat avec Norbert sa serait super intéressant
Un bon burger pour moi c'est : un bon pain (pain brioché préparé avec la méthode japonaise : Tangzhong) une bonne sauce dans un premier temps, en suite un jeu de texture et faut qu'il soit réconfortant et pour le côté réconfortant il faut du gras à la maison on fait avec boeuf et chair à saucisse/haché de porc et même parfois agneau. Voilà si ça peut donner des idées 😁
Tellement de bonnes idées dans les commentaires ! C’est compliqué de trouver le petit plus qui fait la diff de manière incroyable.. La sauce si vous voulez garder la côte sucré léger : une curry Mango maison mais un peu plus pimentée. Viande assaisonnée avant évidemment avec les herbes c’est parfait (pourquoi pas mélanger les viandes comme évoqué plus haut mais on perd l’intérêt des viandes ultra quali sélectionnées par Xavier…) Le pain : le dernier essai avait l’air dingue mais pas simple à manger.. Pas de tomate évidemment c’est horrible, mais pickles ++ et oignons dans toutes ses versions possibles 😍 Le Burger parfait va bientôt débarquer c’est sûr !
A Kobe au Japon, la manière la plus traditionnel de déguster le boeuf de kobe, c'est au grill Japonais et l'un des secrets est le choix du charbon de bois ( bichotan ). Toi qui aime fumer des plats, ca pourrait t'intéresser les différents arômes de bois. Sinon pour contre balancer le gras de la viande, ma grand mère faisait des pickles confits aux agrumes ( comme condiment ), ça peut être cool !
pour moi : viande australienne , salade façon bigmac la base, cornichons plutôt que pickles d'oignons rouge car moins acide. Peut être qu'on bon coup de poivre sur la viande et niveau sauce faudrait faire un bigmac maison , cheddar maturé, et ce qui manque grave mais grave c'est une petite pancetta ou un bacon spécial au barbecue aussi pour un croquant gras et gourmand, C'est mon avis qui valide? Et une idée de smash burger très bonne idée aussi
pour moi c'est l'équilibre qui est important dans un burger, le steack je l'aime beaucoup fin 80g, avec du gras 20% et bien cuit, un vrai smash quoi bien grillé pour faire transpirer le gras qui créé le jus, trouver un bon cheddar fort avec une texture comme celui du mc Do, un peu de salade coupée fine, et surtout un bon oignon rouge ou de l'échalote coupés très fin, sans tomate, pour toi Xavier la création d'une sauce maison, pour moi sucrée salée légèrement aigre et une herbe se mariant bien avec la viande, pas trop forte et assez légère pour en mettre avec générosité sans qu'elle soit écoeurante, pour finir un beau bun's pas sec et bien brillant, pour les gourmands, 2 steacks et 2 tranches, voir de la poitrine fine au barbeuk et bim!!!
xavier, antoine comment sentez vous si vous torréfierez des graines de cumin et de sésame sur le pain brioché par exemple ? je trouve que cela rajouterais un cote raffiné ? Merci pour tes video d'analyse et de partage. La sauce béarnaise en accord avec votre steak espagnol ?
Génial la vidéo, c'est mortel de voir la conception des recettes 👍. Moi j'aime les burgers en double ac des steaks pas trop épais ( effectivement en smash c'est cool) , j'avoue que l'origan j'adore 🥰, ac 3 ou 4 tranche de cheddar, la sauce style Big tasty , salade , oignon caramélisé, et un pain brioché. 🥰. Couper le pain façon Big Mac c'est cool 👍. Je pense réserver d'ici fin janvier dans votre restaurant car toutes vos vidéos donnent grave envie 😋. Moi perso, je demande à mon bouché de me hachée de la bavette pour mes steak à hamburger et c'est une tuerie 👍🥰
Mon opinion : Buns briochés toastés avec un beurre à l’ail, steak black Angus 20/80 ratio graisse/viande bien caramélisée avec miel/moutarde si tu veux la viande un peu plus grasse tu rajoutes du bacon finement haché dans ton steak c incroyable. Pickles oignons, sauce mélange mayo/ketchup/sriracha/soja et cheddar en bloc style « Wyke mature » tu viens mettre des tranches plus épaisses et enfin salade facon big Mac bcp mieux. ;)
Pain burger façon quick & toast de Quick Mettre de la graisse sur le steak au flambadou!. Mettre du brillât savarin truffé dans le burger une tuerie et très peu commun. Mayonnaise légère au thym et une au romarin, Incroyable!
Deux choses que j’adore dans le burger : - un steak avec de la viande style bœuf ou porc effiloché + sauce fumée - Steak tartare au couteau poêle ! Ça change, les « condiments » sont à l’intérieur de la viande, et une vraie texture de viande
Pour la salade je suis d’avis pour la façon McDonald’s je trouve ça plus jolie visuellement dans le rendu final ! Ensuite aussi comme de nombreux gens il faudrait enlever le ketchup ! Sinon merci encore pour cette vidéo toujours un plaisir à regarder ! Road to la plaque de 100k
Ça serait super que le chef parle tous les mois de ses sons du moments genre dans un xavie une partie de la vidéo dédiée à ça. Genre ça irait grave bien avec son monde surtout qu'il a des bons goûts musicaux, vus qu'on le voit dans high et fines herbes, dans des shows de malaa etc jpense ça marcherait bien. Les 2 vidéos en 2 jours on mange gucci merci 😎
Pain briocher , une petite compote d'oignons au vin rouge , une bonne tomme noir de Savoie, poitrine de porc fumé, avec une sauce (Mayo ketchup moutarde, échalote cornichons haché, une petite goutte de cognac, persil et estragon frais ) 👌 et salade tomate
Le dernier essaie les gars il et presque parfait ( pour moi ) en tout cas vous étes les future grand frère d'la cuisine francaise bref gros bisous !! Et surtout allez a versaille a ces restau , le gars et pro
Salut Xav et l’équipe, au top les vidéo on a l’impression de bosser un peu avec vous 😂! Pour le cheddar, perso je trouve qu’une sauce cheddar à la place du fromage uniquement c’est plus stylé dans les burgers, genre meilleure texture, plus juicy justement, plus gourmand… sur base de béchamel tu peux twister ça comme tu sais si bien faire! It should ooze comme dirait Amaury Guichon 🤤
Le Panam burger, avec une base pain burger classic et dessus pain français genre pâte à baguette croustillant avec les incisions comme sur une baguette. Avec un coup de beurre noisette sur les pains côté mie.
très addictives les videos ça vas doffice monter je comprends pas pk il ya si peu de monde vu la qualité du contenu le rythme et c'est divertissant. bonne continuation et hâte de voir la suite ! ps: elle est ou la video avec Booba ?
Les meilleurs burgers sont ceux fait à la maison et qui correspondent au goût de chacun, chez nous c'est pain brioché, oignons rouges caramélisées au sirop d'érable, fourme d'Ambert, steak juteux, et petite sauce au poivre du Sichuan et choux chinois.nous sommes très salé sucré. Le croustillant du pain est indispensable . Bon appétit !!!
Super tes vidéos ! Ça donne envie de s'arrêter à Versailles ! Pour ta quête du burger parfait, moi j'aime bien quand il y a une sauce sucrée salée qui change genre la piccalilli et pour ton steak il faut qu'il grille dans son jus, genre un grille sans trou.
hello l'équipe, moi ce que je propose c'est de changer de style de cheddar pour un cheddar un peu plus maturé et les tranches légèrement plus épaisses ou alors aller sur un burger grilled cheese. Ce qui peut être top aussi c'est de partir sur des pains briochés. La viande australienne est meilleure elle est plus grasse, il faudrait juste la retravailler pour qu'elle soit plus juteuse. Au plaisir de voir vos vidéos force à vous !!!
Je kiffe le sucré/salé des oignons caramélisés avec ta sauce miel moutarde et viande goûteuse et un cheddar bien fondant pour un tout bien gourmand, je signe
Black angus / Pains brioches / sauce: French's Yellow Mustard + ketchup / pickles oignon / Double Chedar / 1 grande tranche de tomate noir / Pas de salades ;) et perso mes doubles cheese au Macdo je les trempe dans la sauce creamy deluxe et parfois dans la sauce barbecue.. donc a essayer..
Bien laisser le pain grillé avec un peu d’ail Si vous voulez faire une steak de poulet maison pour un burger se serait bien aussi je pense. Pour les sauces c’est une bonne technique de mettre de quelque chose sur le pain du haut et mettre autre chose sur le dessous (exemple: pain aillé ketchup moutarde sur le haut, comté français fondu sur le patty, touche sucré sur le dessous) et c carré 😉☺️
Pourquoi pas rajouter/modifier : - Oignons caramélisés et frits (sucrée et croustillant et rajoute un peu de gras) avec le burger façon quick and toast. - Viande un peu plus smashé. - Sauce moutarde/miel ou à tester avec un mixe moutarde à l'ancienne/mayo. - Salade coupée comme McDo (+ de volume et l'ice berg rajoute un peu de croquant). Sinon le dernier à l'air d'être banger
Moi je pense qu’il faudrait partir sur un Burger avec une viande style tartare au couteau mais cuit quoi Pour la sauce obligé il faut une sauce un peu originale pour que ça plaise aux gens. Peut-être une sauce au whisky barbecue quelque chose de fin mais de puissant. Dans l’originalité, une sauce à base de pastis peut être intéressante Pour le fromage c’est pareil il faut quelque chose qui est du caractère peut-être partir sur un goût boisé genre Mont-Dore, ou un Brézin pour le côté fume. Pour la salade, ce qui marche aussi ce son les graines germées. On peut aussi mettre un mélange de tomate, coloré coupées à la mandoline extrêmement fine. Pour le pain, je conseille carrément un potato bun avec un mélange de graines au-dessus assez léger. Enfin un mélange de pickles maison pour l’acidité. C’est le genre de burgers que je propose régulièrement à ma carte. Ce sont des vrais Bangers ! Ma recette préférée c’est classique c’est un burgers porc canard, avec une sauce gorgonzola, de la roquette, du magret, fumé, grillé, et quelques points D’une gastrite à la framboise.
Pain brioché Bacon de Wagyu du Québec De la Mâche en salade Sauce moutarde miel classicshit Cheddar de Snowdonia ( il a un petit goût genre noisette) Oignons caramélisés sous le cheddar et frit sur la sauce (bun du haut) ET FLEUR DE SEL DE GUÉRANDE, NOS RÉGIONS ONT DÛ TALENT BORDEL. Et n’oubliez pas, là maisons sait recevoir. ❤
Salut Xavier et Antoine ! Ça serait cool que tu puisses filmer en grand angle sur l'iPhone pour les XAVIE, on verrait plus de choses sur le même plan ! Toujours propre les vidéos, je ne me lasserai jamais de voir les backstage des restos du chef 💪
Hello, pour le burger je dirais : pain brioché, steak haché de 160gr sur deux étages avec une tranche de cheddar entre chaque, de la salade façon « espagnol », piment vert (la base 😋) et oignons frits. Sauce : ketchup moutarde et zestes de poivrons 😋😋😋
La salade déjà mélangé dans une sauce (cesar, balsamique) et peut être mettre le ketchup/mayo sur un seul pain, et garder les steaks juteux de la première tentative !
Salut Xav tu veux pas faire mariné la viande avant de la haché ? Après miel moutarde c’est trop bon avec un peut de thym c’est génial au barbecue. Et pickle de graine de moutarde c’est super bon dans le Burger.
1er pain burger,2ème boeuf assaisonner paprika fumer ,3ème double cheddar fondu, 4 eme comporter oignon caramélisé, 5 eme pickles oignon et 6 eme sauce miel moutarde sur le dessus avec le pain bonne soirée c’était tout pour moi
Salut les hommes!! Bravo de vous prendre la tête pour faire bon 😉 A mon goût le format du pain en mode quickNtoast c'est parfait. J'ai aussi l'impression que les steaks saisie a la poêle fonctionne mieux... test de Burger cet été au barbecue un peu déçu.. pour la salade je trouve qu'il est intéressant de mettre une salade composé de jeunes pousses et de l'assaisonner ça tient mieux et ça rajoute le gras tant attendu 😊 Et enfin pour moi pas de tomates mais des oignons des cevennes coupés à la mandoline et mis quelques minutes dans une saumure type pickles 😉 Accessoirement je suis en diet et je bave rien que dit penser. Force à toute l'équipe 💪💪💪
Salut les gars, je kiff trop vos vidéos ❤️ C'est quoi la marque du couteau bleu qui coupe extrêmement bien ? Et en passant est ce que Priya a un insta 🤣
Salade Giant et un fer rouge au logo du resto pour marquer le burger, un jours j'ai gouter un burger serein ( miel moutard fromage de chèvre avec de la roquette je pense ) l'idée était sympa
Je vote pour l'Australien :D Mais avec une mayonnaise la moutarde à l'ancienne comme le Deluxe :D Quand je bossais au McDo on essoré les viandes après cuisson, une spatule en bas les doigts pour la tenir en haut et un coup sec au dessus de la plaque pour faire sortir le jus, avant de les mettre dans le pain, pour éviter le jus ;D
selon un humble avis juste comme sa pourquoi pas : le pain du dessous aplatit toaster comme au mc do sauce pickles ...2 steaks aplatit cuit tourne retourne au barbeuc salade en gros morceaux et gorgonzola a la place du cheddar le pain du dessus juste réchauffé..et peut être fumer le burger une foie monter avec votre super appareil.. good Luck😋
Ma recette du burger: Pain brioche au sésame Un steak façon boucher à point ou alors viande effiloché c'est pas mal aussi Oignon caramélisées déglacé au balsamique Du comté Salade façon bic mac Sauce barbecue au miel
Je dirais simplement qu'il manque une histoire à ce burger. Faire un burger par rapport a une émotion vécue dans un restaurant. J ai mangé un soir près de Milan une viande boeuf avec de la pistache et une crème balsamique, incroyable.
Une sauce fumée pour les burgers avec la présentation sous la cloche, je pense ça peut être bon et pour le pain au curry . Les vidéos sont trop bien à regarder juste tu as faim tout le temps , force a toute l'équipe
Salut xavie bonne je kiff au max...ton pain tu pourrai essayer avec une base de pâte à pizza cuit en forme de pain d hamburger cuit dans la friteuse c est tuerie ...pas game de try i love your vidéo est j apprends énormément lâchez pas ...sans prétention...parceque la maison c'est revoir en tarbanak mdrrrr si je serai plus jeune .je viendrai en France pour travailler avec toi pour apprendre gratis ou presque lâchez pas toute l équipe
et pour un episode, une idee ;) faites des "Sucho" les sushis classic mais chaud...memes formes, memes produits, mais chaud...: genre riz chaud/ saumon cuit/ fromage fondu ;)
Une préférence pour l'espagnol, notamment pour la salade coupé typer big mac. Sinon petit pêché mignon un burger avec du bacon/mayo (mais comme le steak est cuit au bbq, quid du bacon fumé en plus ?), mais sûrement à pimper ou développer.
Bonjours chef pour le steak , pourquoi ne pas le fourer avec du fromage ? Avec du fromage à raclette ou quelque chose comme sa , avec votre façon de crouter la viande je pense que sa pourrais être super
Hey ! je suis cuistot au Canada (West Coast) depuis quelques années et j'ai eu l'occaz de gouter pas mal de burger ;) Pour moi mon Best Idiot Burger c'est : Pain brioché, sauce maison fumé/épicé base mayo, Cheddar orange, pickles maison, salade/tomate et le fameux bacon ! ce qui nous fait un Idiot Cheese Bacon Burger ! un kiff La biz a tous !
Pour le burger, l'espagnol pour la salade, la viande tu devrais la "smatché" genre l'aplatir avant, ca evite la rétractatione et un trop juyssi qui aseptise le gout mais que tu peux compensé avec la sauce, une cuisson plus homogène et ca captera plus le gout du fumé ( et une cuisson plus rapide ) puis déposé le cheddar avant le montage mais c'est un détail ( et les détails font la diff parfois ) et pour le ketchup mayo comme dit antoine, les gens veule le gout du ketchup mayo mais avec un truck en plus, pas une sauce de ouf mais qui a rien a voir en therme de repère je pense, enfin je vois le burger comme ca ! et le point le plus important c'est comme tu le dit, un burger homogène pain steak garniture Edit : tu la fais a la fin de la video donc 👍👍
Salut Chef ! Je commente pour la première fois même si je suis les vidéos depuis des premiers Xavie, pourriez vous faire un burger avec des champignons qui ne soit pas trop fade (sans amener de l’acidité avec du citron, je sais que vous aimer ce produit) mais également qui tient vient dans le pain ? Si vous relevez le défi on pourra dire que la maison sait RECEVOIR ! 🎉
Ce qui manque à un bon burger c'est un accompagnement vraiment accordé et innovant, autre que des frites barbantes.
Changez rien les vidéos sont incroyables, vous flinguez ça
on change pas une équipe qui gagne , y en a pour qui les frittes c est suffisant , pour d autres ennuyants , chacuns ses prefferences
Rien ne vaut des frittes maison 😊 ou fritte de patate douce
Pour le cheddar, pourquoi pas l’acheter en bloc (du Galloway), le couper en morceau et le faire fondre dans une casserole avec de la bière (comme le fromage pour welsh) et après tu verses ton fromage sur ton steak qui est dans le burger. Comme ça tu as un cheddar bien fondant et qui ramène du goût en fonction de la bière que tu choisis.
Sinon super vidéo comme d’habitude 👌🏼👍🏼
Je pense aussi que c'est la quantité qui pêche. Les tranches une fois fondu englobent le steak mais y'a pas assez de matières selon moi. Par contre Galloway (comme Wyke) c'est clairement pas un vrai cheddar, c'est full industriel sans goût. 10 fois mieux d'aller chez un fromager et de demander un (farmer) cheddar... de la ville de Cheddar en Angleterre.
@@RidOpale Oui c’est mieux d’aller chez le fromager, mais je sais pas si ça a de l’intérêt de prendre un très bon fromage pour le faire fondre avec de la bière. Et c’est aussi question de budget. Car très bonne viande + très bon fromage ça peut grimper et je crois qu’il veut pas un prix trop excessif
@@nathanmontuy7159 ça on est d'accord. La star dans un burger c'est pas le cheese mais il y a une marge quand même entre un cheddar entrée de gamme mais artisanal/fermier et le haut de gamme avec maturation et affinage ++, qu'on le mélange à la bière ou non. Le coût matière est super important mais pour la quantité que tu mets dans un burger, t'es pas 10 cts près. Avec un pain artisanal, de la viande de qualité et une sauce et pickles maison, prendre du fromage chez Metro c'est pas fou et il y a moyen de faire un petit effort je pense
Une sauce chedar mais assez épaisse cest vrai que cest intéressant je trouve
Super vidéo comme d'habitude !! Pour le côté sucré dans le burger, une compotée d'oignons caramélisés je trouve que c'est vraiment top dans le bruger ! Après pourquoi pas prendre un cheddar plus "crémeux", il y en a un qui est vraiment très bon (j'ai plus le nom en tête, je vais chercher) , plus pâle bien crémeux, limite beurré et noisetté en goût et je pense que ça pourrait ajouter un petit truc ! Mais c'est toujours un kiff de te voir bosser !!
GRAVEE oignons caramélisés c validé!!
ok tu cherches des idées style Américanos 😆Je suis québécois, ici le sucré-salé est assez populaire et perso j'adore. Ça prend de boeuf Anguse AAA, ensuite j'aime les oignons confits avec fromage chèvre ou brie/camembert, champis portobello caramélisés.
Les oignons confits mixés avec une sauce mayo maison au cari c'est magique. Donc mix chèvre, oignons confits et mayo cari c'est OUF. Juste une petite idée comme ça😉 oh et le plus important: le pain brioché! Et le piment se marie super bien avec tout ça.
deux vidéos en deux jours ! excellent 😊
Je kiff trop cette chaine! vraiment superbe découverte pour moi, vous dégagez tellement du positif franchement, et que dire des plats qui ont l'air dingues! Respect
Hello, perso quand on fait des patty maisons, on aime bien mélanger du boeuf peu gras avec du porc haché ou alors la chair d'une saucisse de Toulouse. Ça rapporte du goût ^^
Après je me dis que pour éviter d'utiliser du porc, mélanger du boeuf et de l'agneau ça pourrait donner qqch de super goûtu :)
40 ème vidéo, je vous suit depuis le 3ème et on voit vraiment l'évolution. Félicitations à toi xav, Antoine et l'équipe qu'il y a derrière en cuisine.
Continuez ca va pas tarder à péter ☝💪
Super video comme d'habitude!!! Pour le "hamburger" je prendrais black Angus légèrement smash, pickles oignons et cornichons aigres doux, les derniers pains toasts, sauce mayo piquante PM, et salade big mac (plus simple à manger).
Bonne continuation.
Merci, pour toute tes vidéos trop de bon moment autour de la bouffe et de la vie d'un restaurant... que des souvenirs de mon ancienne vie.. Tanks
Salut Xav;
Franchement team australien, avec les petits morceaux de salade genre bigmac.
Continue comme ça tu geres !
Bun briochée toster beurre a l ail , la sauce : ( mayonnaise 2/3 , le tiers restant ketchup / moutarde , oignons caramélisés , ail , brunoise cornichon, paprika fumée , persil / ciboulette / jus de citron ) puis des pickle d oignons , salade , un bon steak juteux , cheddar ou tomme / comté , bacon caramélisé et la on est bien !
je suis cuisinier dans un semis gastro, quel plaisir de regarder t'es vidéos c'est hyper cool
Un burger qui m'a marqué a vie, au beef-bar Monaco, le steak était genre laqué avec un jus de viande ultra-réduit, ça donnait toute la profondeur, ce goût de caramel, de coloration, de gourmandise qu'on adore, ca change tout. Quand la viande domine et que les condiments accompagnent et non l'inverse et un pain beurré à souhait!!! Ça peut être une piste à creuser pour Xavier
Tout est fou.. ton énergie, ta cuisine, et juste ta façon d'être en vrai continue comme sa je vien de saigner une 20ene d'heures de tes vidéos je croit et ya pas d'ennui vous avez une équipe de fou 💪💪
Ça me donne envie de participer, je partirais sur un truc comme ça :
Pain brioché
Viande hachée maturée
Bacon grillé au sirop d’érable
Salade iceberg
Cheddar maturé
Oignons frits ou caramélisés
Sauce ketchup mayo sirop d’érable sriracha
J’pense qu’on a un bon truc avec ça
Ketchup mayo c'est éclaté
@@sylabsbvs6080 bien doser vraiment pas, ça peut être god tier
Sacré toi
trop canadien le linca mais je comprend c"est a experimenter
Le plaisir du dimanche. Merci.
Sympas comme travail , ça me plairais je pense d'innover des choses comme ça merci pour montrer les coulisses t'es bon délire en plus continue
La betterave dans le burger c'est incroyable. Découvert en Nouvelle-Zélande dans des burgers avec du boeuf Wagyu et salade Big mac. Pour la sauce, plein d'options mais faut oublier les sauces qui piquent en général et le Jalapeno aussi. Dès que ça pique tu perds ce que tu viens chercher en commandant un burger.
Le problème c’est le steak. T’as beau l’aplatir, sa consistence reste molle et son goût pas encore exhausté. C’est la réaction de Maillard qui va donner le côté caramélisé à la viande, lui donner du goût et lui former une sorte de croûte - si particulière à la tendance du smash.
Comment provoquer cette réaction tout en gardant le côté fumé ou apporter une autre complexité ? Hâte de découvrir la suite du Burger de Xav 👍 et continuer de contribuer à sa création 😍
Pour ça il faut un taux de gras de au moins 20% dans la viande
J’aime bien le style de cuisine j’avais jamais capté que j’étais pas abonné 🤣.. force à toi et à ton équipe . Un feat avec Norbert sa serait super intéressant
Un bon burger pour moi c'est : un bon pain (pain brioché préparé avec la méthode japonaise : Tangzhong) une bonne sauce dans un premier temps, en suite un jeu de texture et faut qu'il soit réconfortant et pour le côté réconfortant il faut du gras à la maison on fait avec boeuf et chair à saucisse/haché de porc et même parfois agneau.
Voilà si ça peut donner des idées 😁
Tellement de bonnes idées dans les commentaires ! C’est compliqué de trouver le petit plus qui fait la diff de manière incroyable..
La sauce si vous voulez garder la côte sucré léger : une curry Mango maison mais un peu plus pimentée.
Viande assaisonnée avant évidemment avec les herbes c’est parfait (pourquoi pas mélanger les viandes comme évoqué plus haut mais on perd l’intérêt des viandes ultra quali sélectionnées par Xavier…)
Le pain : le dernier essai avait l’air dingue mais pas simple à manger..
Pas de tomate évidemment c’est horrible, mais pickles ++ et oignons dans toutes ses versions possibles 😍 Le Burger parfait va bientôt débarquer c’est sûr !
A Kobe au Japon, la manière la plus traditionnel de déguster le boeuf de kobe, c'est au grill Japonais et l'un des secrets est le choix du charbon de bois ( bichotan ). Toi qui aime fumer des plats, ca pourrait t'intéresser les différents arômes de bois. Sinon pour contre balancer le gras de la viande, ma grand mère faisait des pickles confits aux agrumes ( comme condiment ), ça peut être cool !
pour moi : viande australienne , salade façon bigmac la base, cornichons plutôt que pickles d'oignons rouge car moins acide. Peut être qu'on bon coup de poivre sur la viande et niveau sauce faudrait faire un bigmac maison , cheddar maturé, et ce qui manque grave mais grave c'est une petite pancetta ou un bacon spécial au barbecue aussi pour un croquant gras et gourmand, C'est mon avis qui valide? Et une idée de smash burger très bonne idée aussi
pour moi c'est l'équilibre qui est important dans un burger, le steack je l'aime beaucoup fin 80g, avec du gras 20% et bien cuit, un vrai smash quoi bien grillé pour faire transpirer le gras qui créé le jus, trouver un bon cheddar fort avec une texture comme celui du mc Do, un peu de salade coupée fine, et surtout un bon oignon rouge ou de l'échalote coupés très fin, sans tomate, pour toi Xavier la création d'une sauce maison, pour moi sucrée salée légèrement aigre et une herbe se mariant bien avec la viande, pas trop forte et assez légère pour en mettre avec générosité sans qu'elle soit écoeurante, pour finir un beau bun's pas sec et bien brillant, pour les gourmands, 2 steacks et 2 tranches, voir de la poitrine fine au barbeuk et bim!!!
xavier, antoine comment sentez vous si vous torréfierez des graines de cumin et de sésame sur le pain brioché par exemple ? je trouve que cela rajouterais un cote raffiné ? Merci pour tes video d'analyse et de partage. La sauce béarnaise en accord avec votre steak espagnol ?
Super vidéos j'adore ! Peut être qu'une compoter d'oignon relevée au poivre en plus ça donnerai une complexité sympa au tout
Génial la vidéo, c'est mortel de voir la conception des recettes 👍. Moi j'aime les burgers en double ac des steaks pas trop épais ( effectivement en smash c'est cool) , j'avoue que l'origan j'adore 🥰, ac 3 ou 4 tranche de cheddar, la sauce style Big tasty , salade , oignon caramélisé, et un pain brioché. 🥰. Couper le pain façon Big Mac c'est cool 👍. Je pense réserver d'ici fin janvier dans votre restaurant car toutes vos vidéos donnent grave envie 😋. Moi perso, je demande à mon bouché de me hachée de la bavette pour mes steak à hamburger et c'est une tuerie 👍🥰
la nouvelle top chaine française
Mon opinion : Buns briochés toastés avec un beurre à l’ail, steak black Angus 20/80 ratio graisse/viande bien caramélisée avec miel/moutarde si tu veux la viande un peu plus grasse tu rajoutes du bacon finement haché dans ton steak c incroyable. Pickles oignons, sauce mélange mayo/ketchup/sriracha/soja et cheddar en bloc style « Wyke mature » tu viens mettre des tranches plus épaisses et enfin salade facon big Mac bcp mieux. ;)
La meilleure vidéo qui donne bien faim😋
Pain burger façon quick & toast de Quick
Mettre de la graisse sur le steak au flambadou!.
Mettre du brillât savarin truffé dans le burger une tuerie et très peu commun.
Mayonnaise légère au thym et une au romarin, Incroyable!
Deux choses que j’adore dans le burger :
- un steak avec de la viande style bœuf ou porc effiloché + sauce fumée
- Steak tartare au couteau poêle ! Ça change, les « condiments » sont à l’intérieur de la viande, et une vraie texture de viande
Pour la salade je suis d’avis pour la façon McDonald’s je trouve ça plus jolie visuellement dans le rendu final ! Ensuite aussi comme de nombreux gens il faudrait enlever le ketchup ! Sinon merci encore pour cette vidéo toujours un plaisir à regarder ! Road to la plaque de 100k
🤣🤣🤣 xavier pincemln qui chante " on a tondu les moutons enfiler la laine oh ! " de matmatah les mouton mdrrrrr force xavier
Fred again et des burgers, c'est validééé
Ça serait super que le chef parle tous les mois de ses sons du moments genre dans un xavie une partie de la vidéo dédiée à ça. Genre ça irait grave bien avec son monde surtout qu'il a des bons goûts musicaux, vus qu'on le voit dans high et fines herbes, dans des shows de malaa etc jpense ça marcherait bien.
Les 2 vidéos en 2 jours on mange gucci merci 😎
Pain briocher , une petite compote d'oignons au vin rouge , une bonne tomme noir de Savoie, poitrine de porc fumé, avec une sauce (Mayo ketchup moutarde, échalote cornichons haché, une petite goutte de cognac, persil et estragon frais ) 👌 et salade tomate
Le dernier essaie les gars il et presque parfait ( pour moi ) en tout cas vous étes les future grand frère d'la cuisine francaise bref gros bisous !! Et surtout allez a versaille a ces restau , le gars et pro
Salut Xav et l’équipe, au top les vidéo on a l’impression de bosser un peu avec vous 😂!
Pour le cheddar, perso je trouve qu’une sauce cheddar à la place du fromage uniquement c’est plus stylé dans les burgers, genre meilleure texture, plus juicy justement, plus gourmand… sur base de béchamel tu peux twister ça comme tu sais si bien faire! It should ooze comme dirait Amaury Guichon 🤤
Petite feuille de salade
Mayo revisité sriracha et sirop d’érable
Steak maturé
Pain buns classique mais kali
Compotée d’oignons
Salade en grande feuille : ça tombe pas partout quand on mange le burger :)
super vidéo comme toujours ! pour ma part l'australien est plus stylé plus esthétique.. après pour le gout no sé ! force a vous les gars !
Le Panam burger, avec une base pain burger classic et dessus pain français genre pâte à baguette croustillant avec les incisions comme sur une baguette. Avec un coup de beurre noisette sur les pains côté mie.
très addictives les videos ça vas doffice monter je comprends pas pk il ya si peu de monde vu la qualité du contenu le rythme et c'est divertissant. bonne continuation et hâte de voir la suite !
ps: elle est ou la video avec Booba ?
Les meilleurs burgers sont ceux fait à la maison et qui correspondent au goût de chacun, chez nous c'est pain brioché, oignons rouges caramélisées au sirop d'érable, fourme d'Ambert, steak juteux, et petite sauce au poivre du Sichuan et choux chinois.nous sommes très salé sucré. Le croustillant du pain est indispensable . Bon appétit !!!
Force tes un bon gars 🙏💪✔️
Super tes vidéos ! Ça donne envie de s'arrêter à Versailles !
Pour ta quête du burger parfait, moi j'aime bien quand il y a une sauce sucrée salée qui change genre la piccalilli et pour ton steak il faut qu'il grille dans son jus, genre un grille sans trou.
hello l'équipe, moi ce que je propose c'est de changer de style de cheddar pour un cheddar un peu plus maturé et les tranches légèrement plus épaisses ou alors aller sur un burger grilled cheese. Ce qui peut être top aussi c'est de partir sur des pains briochés. La viande australienne est meilleure elle est plus grasse, il faudrait juste la retravailler pour qu'elle soit plus juteuse. Au plaisir de voir vos vidéos force à vous !!!
Je kiffe le sucré/salé des oignons caramélisés avec ta sauce miel moutarde et viande goûteuse et un cheddar bien fondant pour un tout bien gourmand, je signe
Black angus / Pains brioches / sauce: French's Yellow Mustard + ketchup / pickles oignon / Double Chedar / 1 grande tranche de tomate noir / Pas de salades ;) et perso mes doubles cheese au Macdo je les trempe dans la sauce creamy deluxe et parfois dans la sauce barbecue.. donc a essayer..
du black angus avec un peu de moelle a l'interieur (pour le petit coté waoaw en plus), petit oignons cuit bien caramélisé, sucrine rotie, piments
Smash burger grave bonne idée
Xavier t'es un monstre de créativité
Toujours un plaisir de regarder Monsieur Xavier
Deux vidéos en deux jours trop bien 👍
Bonjour chef, la viande espagnol me semble un meilleur choix tout pourra s’imprégner du gout de la viande
Zéro à deux… 0,5 😂😂 mortel la vidéo! Ça donne envie
Bien laisser le pain grillé avec un peu d’ail
Si vous voulez faire une steak de poulet maison pour un burger se serait bien aussi je pense.
Pour les sauces c’est une bonne technique de mettre de quelque chose sur le pain du haut et mettre autre chose sur le dessous (exemple: pain aillé ketchup moutarde sur le haut, comté français fondu sur le patty, touche sucré sur le dessous) et c carré 😉☺️
Le rendez-vous du dimanche, je rentre de mon brunch je mets la vidéo direct
Pourquoi pas rajouter/modifier :
- Oignons caramélisés et frits (sucrée et croustillant et rajoute un peu de gras) avec le burger façon quick and toast.
- Viande un peu plus smashé.
- Sauce moutarde/miel ou à tester avec un mixe moutarde à l'ancienne/mayo.
- Salade coupée comme McDo (+ de volume et l'ice berg rajoute un peu de croquant).
Sinon le dernier à l'air d'être banger
Le meilleur burger que j'ai jamais goûté, c'était chez Béri Burgers & Ribs à Bruxelles. Hâte de goûter le Lafayette Samedi à midi 😃👌. Force à vous 🔥
Moi je pense qu’il faudrait partir sur un Burger avec une viande style tartare au couteau mais cuit quoi
Pour la sauce obligé il faut une sauce un peu originale pour que ça plaise aux gens. Peut-être une sauce au whisky barbecue quelque chose de fin mais de puissant. Dans l’originalité, une sauce à base de pastis peut être intéressante
Pour le fromage c’est pareil il faut quelque chose qui est du caractère peut-être partir sur un goût boisé genre Mont-Dore, ou un Brézin pour le côté fume.
Pour la salade, ce qui marche aussi ce son les graines germées. On peut aussi mettre un mélange de tomate, coloré coupées à la mandoline extrêmement fine.
Pour le pain, je conseille carrément un potato bun avec un mélange de graines au-dessus assez léger.
Enfin un mélange de pickles maison pour l’acidité.
C’est le genre de burgers que je propose régulièrement à ma carte. Ce sont des vrais Bangers ! Ma recette préférée c’est classique c’est un burgers porc canard, avec une sauce gorgonzola, de la roquette, du magret, fumé, grillé, et quelques points D’une gastrite à la framboise.
Pain brioché
Bacon de Wagyu du Québec
De la Mâche en salade
Sauce moutarde miel classicshit
Cheddar de Snowdonia ( il a un petit goût genre noisette)
Oignons caramélisés sous le cheddar et frit sur la sauce (bun du haut)
ET FLEUR DE SEL DE GUÉRANDE, NOS RÉGIONS ONT DÛ TALENT BORDEL.
Et n’oubliez pas, là maisons sait recevoir. ❤
Salut Xavier et Antoine ! Ça serait cool que tu puisses filmer en grand angle sur l'iPhone pour les XAVIE, on verrait plus de choses sur le même plan !
Toujours propre les vidéos, je ne me lasserai jamais de voir les backstage des restos du chef 💪
Hello, pour le burger je dirais : pain brioché, steak haché de 160gr sur deux étages avec une tranche de cheddar entre chaque, de la salade façon « espagnol », piment vert (la base 😋) et oignons frits. Sauce : ketchup moutarde et zestes de poivrons 😋😋😋
La salade déjà mélangé dans une sauce (cesar, balsamique) et peut être mettre le ketchup/mayo sur un seul pain, et garder les steaks juteux de la première tentative !
Salut Xav tu veux pas faire mariné la viande avant de la haché ? Après miel moutarde c’est trop bon avec un peut de thym c’est génial au barbecue. Et pickle de graine de moutarde c’est super bon dans le Burger.
1er pain burger,2ème boeuf assaisonner paprika fumer ,3ème double cheddar fondu, 4 eme comporter oignon caramélisé, 5 eme pickles oignon et 6 eme sauce miel moutarde sur le dessus avec le pain bonne soirée c’était tout pour moi
Salut les hommes!! Bravo de vous prendre la tête pour faire bon 😉
A mon goût le format du pain en mode quickNtoast c'est parfait.
J'ai aussi l'impression que les steaks saisie a la poêle fonctionne mieux... test de Burger cet été au barbecue un peu déçu.. pour la salade je trouve qu'il est intéressant de mettre une salade composé de jeunes pousses et de l'assaisonner ça tient mieux et ça rajoute le gras tant attendu 😊
Et enfin pour moi pas de tomates mais des oignons des cevennes coupés à la mandoline et mis quelques minutes dans une saumure type pickles 😉
Accessoirement je suis en diet et je bave rien que dit penser.
Force à toute l'équipe 💪💪💪
Salut les gars, je kiff trop vos vidéos ❤️
C'est quoi la marque du couteau bleu qui coupe extrêmement bien ? Et en passant est ce que Priya a un insta 🤣
Salade Giant et un fer rouge au logo du resto pour marquer le burger, un jours j'ai gouter un burger serein ( miel moutard fromage de chèvre avec de la roquette je pense ) l'idée était sympa
La salade de l'espagnol façon bigmac direct!! 🇪🇦
Pourquoi pas fumer le hambur ger après l'avoir fait ? Ça donnerait un coté bbq non ?
t'es le boss
Je vote pour l'Australien :D
Mais avec une mayonnaise la moutarde à l'ancienne comme le Deluxe :D
Quand je bossais au McDo on essoré les viandes après cuisson, une spatule en bas les doigts pour la tenir en haut et un coup sec au dessus de la plaque pour faire sortir le jus, avant de les mettre dans le pain, pour éviter le jus ;D
On n'est gâter ce week end !
je prefere la salade façon bigmac, et les oignons frit j'adore ca dans les hamburger. Sinon continu tes videos cest trop bien !
selon un humble avis juste comme sa pourquoi pas : le pain du dessous aplatit toaster comme au mc do sauce pickles ...2 steaks aplatit cuit tourne retourne au barbeuc salade en gros morceaux et gorgonzola a la place du cheddar le pain du dessus juste réchauffé..et peut être fumer le burger une foie monter avec votre super appareil.. good Luck😋
Ma recette du burger:
Pain brioche au sésame
Un steak façon boucher à point ou alors viande effiloché c'est pas mal aussi
Oignon caramélisées déglacé au balsamique
Du comté
Salade façon bic mac
Sauce barbecue au miel
Je dirais simplement qu'il manque une histoire à ce burger. Faire un burger par rapport a une émotion vécue dans un restaurant.
J ai mangé un soir près de Milan une viande boeuf avec de la pistache et une crème balsamique, incroyable.
Une sauce fumée pour les burgers avec la présentation sous la cloche, je pense ça peut être bon et pour le pain au curry . Les vidéos sont trop bien à regarder juste tu as faim tout le temps , force a toute l'équipe
Salut xavie bonne je kiff au max...ton pain tu pourrai essayer avec une base de pâte à pizza cuit en forme de pain d hamburger cuit dans la friteuse c est tuerie ...pas game de try i love your vidéo est j apprends énormément lâchez pas ...sans prétention...parceque la maison c'est revoir en tarbanak mdrrrr si je serai plus jeune .je viendrai en France pour travailler avec toi pour apprendre gratis ou presque lâchez pas toute l équipe
et pour un episode, une idee ;) faites des "Sucho" les sushis classic mais chaud...memes formes, memes produits, mais chaud...: genre riz chaud/ saumon cuit/ fromage fondu ;)
Le Quick n' toast XP !!!
Et voila, j'ai faim
Une préférence pour l'espagnol, notamment pour la salade coupé typer big mac. Sinon petit pêché mignon un burger avec du bacon/mayo (mais comme le steak est cuit au bbq, quid du bacon fumé en plus ?), mais sûrement à pimper ou développer.
Trop productif ce mec
Pain type bretzel! Incroyable le goût
Bonjours chef pour le steak , pourquoi ne pas le fourer avec du fromage ? Avec du fromage à raclette ou quelque chose comme sa , avec votre façon de crouter la viande je pense que sa pourrais être super
Bonjour de quel steakhouse parle t il ? Solbi solvy ? Merci de vos réponses
Hey ! je suis cuistot au Canada (West Coast) depuis quelques années et j'ai eu l'occaz de gouter pas mal de burger ;) Pour moi mon Best Idiot Burger c'est : Pain brioché, sauce maison fumé/épicé base mayo, Cheddar orange, pickles maison, salade/tomate et le fameux bacon ! ce qui nous fait un Idiot Cheese Bacon Burger ! un kiff
La biz a tous !
Avec du beurre sur le steack pour la cuisson au barbecue + compotee d'oignons et du fromage à raclette c'est tellement meilleur.
Pour le burger, l'espagnol pour la salade, la viande tu devrais la "smatché" genre l'aplatir avant, ca evite la rétractatione et un trop juyssi qui aseptise le gout mais que tu peux compensé avec la sauce, une cuisson plus homogène et ca captera plus le gout du fumé ( et une cuisson plus rapide ) puis déposé le cheddar avant le montage mais c'est un détail ( et les détails font la diff parfois ) et pour le ketchup mayo comme dit antoine, les gens veule le gout du ketchup mayo mais avec un truck en plus, pas une sauce de ouf mais qui a rien a voir en therme de repère je pense, enfin je vois le burger comme ca ! et le point le plus important c'est comme tu le dit, un burger homogène pain steak garniture
Edit : tu la fais a la fin de la video donc 👍👍
L’idée du double chapeau est bonne
Salut Chef ! Je commente pour la première fois même si je suis les vidéos depuis des premiers Xavie, pourriez vous faire un burger avec des champignons qui ne soit pas trop fade (sans amener de l’acidité avec du citron, je sais que vous aimer ce produit) mais également qui tient vient dans le pain ? Si vous relevez le défi on pourra dire que la maison sait RECEVOIR ! 🎉
De plus un burger avec des oignons caramélisés avec un spiritueux sucré comme du rhum par exemple (son papa, …) pourrait être super sympa !
Je préfère aussi les gros morceaux de salade dans le burger mais j'avoue que les morceaux style big mac sont plus jolis au visuel !
Le Big Mac Angus ca doit etre une dinguerie :)
Petit pain façon brioché
Steack wagyu
Ketchup Nduja
Pesto de roquette
Scarmozza fumé
Roquette / mesclun
Et bimmmm 😍