COME RACCOGLIERE IL BASILICO SENZA ROVINARLO | ORTO E GIARDINAGGIO
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- Опубліковано 4 жов 2024
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Vi è mai capitato di comprare una piantina di basilico, usarla per pochi giorni e dopo doverla buttare perchè il basilico è appassito? Il problema che le foglie di basilico vanno staccate in un certo modo, altrimenti portano all'indebolimento della pianta
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Pesto, pesto, pesto! Qua mi sento chiamato in causa, abbasso il frullatore, bravissimo Matt!!!
Anche perché il frullatore/mixer taglia e sminuzza le foglie, ma gran parte dell'olio contenuto nelle foglie rimane al suo posto.
Col mortaio viene estratto come si deve. Dai genovesi bisogna imparare ;-)
Ciao, grazie mille! Mio padre mi ha appena dato una pianta di basilico e spero che con i tuoi consigli duri più a lungo possibile :D
Per quanto riguarda l'ossidazione, facciamo un po' di chiarezza:
l'ossidazione avviene per via del contatto tra i polifenoli del basilico, che fuoriescono al taglio, e l'ossigeno (reazione favorita dall'enzima polifenolossidasi). Il materiale con cui tagli il basilico è ininfluente (che sia coltello di acciaio, ceramica o spezzandolo con le mani). La quantità di ossidazione dipende da quante e per quanto tempo queste sostanze restano a contatto con l'aria.
Il mito del non tagliare il basilico al coltello è nato semplicemente perchè tagliando al coltello in genere lo tagli in tante listarelle o, addirittura, lo triti. Quindi eseguendo molti tagli, liberi molte più sostanze e le esponi all'aria. Inoltre più tagli, più tempo passa il basilico sul tagliere e quindi più tempo ha la reazione di ossidazione per agire. Spezzettandolo a mano, invece, in genere quello che succede è che la foglia viene spezzata solo in 2 o 3 parti direttamente sulla padella dove viene lasciato cadere. Quindi riducendo drasticamente tempo e quantità.
Sbollentare 4-5 secondi le foglie di basilico e poi fermare immediatamente la cottura in acqua e ghiaccio aiuta a ridurre di molto il fenomeno, perchè con il calore elevato si inattiva l'enzima. Quindi resterà bello verde, a discapito però del sapore.
Il calore moderato ottiene l'effetto opposto. Favorisce l'opera dell'enzima e quindi rende più rapida l'ossidazione (da qui usare il mortaio o un frullatore con le lame e il bicchiere messi in congelatore/frigorifero).
Aiutano a contrastare l'ossidazione l'olio (infatti il pesto si fa in abbondante olio, fino a ricoprire il basilico e rimuovere il contatto con l'aria) e l'acidità (infatti nei vasetti industriali è presente vitamina C, peggio nota con il nome di acido ascorbico).
Corretto il suggerimento di fare l'esperimento, ma va messo anche il controllo: da una parte una foglia tagliata a metà con un coltello, dall'altra un'altra foglia di dimensioni simili spezzata a metà a mano. Vedrai che si ossideranno tanto quanto :)
Fonti: La scienza delle verdure di Dario Bressanini (un ottimo acquisto XD)
Elio F - ... io non sono scienziata, ma sbollentare il basilico significa ammazzarlo... semplicemente lo metto crudo sulla pietanza raccogliendolo dalla pianta prima di sedermi a tavola...
Hai pienamente ragione sui coltelli in metallo ... ma ti garantisco che con i coltelli in ceramica... non avviene nessun alterazione sul taglio delle verdure.
I rametti si tagliano subito sopra una "giuntura", senza lasciare ramo nudo.
Sei in grande!!
Tanti consigli utili. Non fermarti e continua così. Grazie
Per averlo anche in inverno io metto le foglie ricoperte da olio di oliva in un vasetto in frigorifero. L' aroma, il colore e la consistenza rimangono quasi come appena colto. Essiccandolo o congelandolo perde troppo.
Sei stato molto chiaro ed esaustivo.Bravo
Grazie mille , mi sei stato di aiuto , volevo chiederti se io vado via per 20 giorni come faccio a dargli l'acqua altrimenti poi mi muoiono le piantine grazie!!😊
Il mortaio è ideale ma si può fare con il mixer, il problema è il calore, se lo fate col mixer mettete le lame e il contenitore nel freezer, idem i formaggi, poi quando usate il mixer fatelo a scatti in modo che non scaldi e vedrete che rimane verde e non ossida
L'ho visto fare a Bottura, con il mixer... Quindi sì, logica mi dice che Bottura sappia come si prepara un pesto. Grazie dei consigli
Io lo faccio sempre così viene verde brillante
@@TheRealMc101 bottura lo fa con il mixer ma previene l'ossidazione con i cubetti di ghiaccio.
Ho rispolverato questo vecchio vedrò per qualche idea nuova. Con il mixer ci siamo trovati bene, ma con il Bimby il pesto è venuto eccezionale senza raffreddare olio o aggiungere ghiaccio. Chiaro che non ha senso acquistare un Bimby per fare il pesto ma se la suocera c'è l'ha... Andiamola a trovare.
Quante cimature o quanto mesi potrebbe durare una piantina?
Sono anni che distruggo le piante di basilico, adesso sono diventati quasi infestanti, ne ho anche troppo, grazie del Consiglio semplice ed efficace
Ti ringrazio per i tuoi utili consigli. Ciao.
Ciao Matt, io sono genovese e ti dico che il basilico noi lo cimiamo, cosi' allarga e si rinforza...
Ma se lo tagli con la forbice, che è di metallo, non la rovini? Secondo quello che hai detto non sarebbe meglio staccarle con le mani? Ciao e grazie
Non penso perché con la forbice devi tagliare i rami direttamente.
Grazie per le dritte, utilissime!!!
Il terzo di rametto che tu dici di estirpare bisogna tagliarlo o si possono cogliere le foglie?
Grazie mille e complimenti!!
Per non ossidare il basicolo quando si fa il pesto, è sufficiente mettere dei cubetti di ghiaccio, che abbassano la temperatura sfavorendo la reazione di ossidazione.
Però così si annacqua un po'... Meglio tenere lame e bicchiere per un po' nel congelatore o in frigo e usare gli ingredienti freddi di frigo (tranne ovviamente il basilico).
Grazie!!!! Ottimi consigli! Finalmente riuscirò a conservare una pianta di basilico! :)
Scusami se mi permetto, l'ossidazione del basilico avviene per una reazione biochimica causata da enzimi presenti nella pianta di basilico chiamati polifenossidasi è un processo che si presenta col aumentare del calore(lame d'acciaio che ruotano vorticosamente e tritano ecco perché alcuni consigliano di usare i mixer ad intermittenza ecco perché con il pestello il processo è minimo) l'ideale è il freddo ma esterno a bagno maria oppure sbollentare le foglie e poi freddarle in acqua e ghiaccio il calore inattiva gli enzimi. Spero di aver dato il mio contributo a questo bel video.
Grazie dell' entusiasmo......e dei consigli molto utili!
Sarebbe utile un video anche per il timo e la rucola, vai con le aromatiche! 🙂
Mi è piaciuto grazie mille mi è stato utile ciao da Antonia
grazie di tutti i tuoi consigli e grazie x condividere
grazie del video e dei consigli
Buon video grazie Maryland USA 🇺🇸
Il pesto con il frullatore è come l’ananas sulla pizza!
Per la mancanza di ossidazione con la ceramica, confermo anch’io.
Grazie per i consigli
Sei molto simpatico e naturale, complimenti. Che io sappia In Italia esistono due tipi di basilico, il genovese e il napoletano. Il genovese ha foglie più piccole e aroma più intenso , il napoletano ha foglie molto più grandi e aroma più leggero, senza nulla togliere alle sue qualità. Un cordiale saluto!
Assolutamente vero! Si utilizzano utensili in ceramica perché non contengono ferro , in quanto gli enzimi che producono imbrunimento sono metallo enzimi , cosa significa ? Che hanno bisogno di ferro o rame per agire e quindi fare reazioni di imbrunimeto.
Grazie mille, sei un grande!!!
Grazie sei chiaro e preciso 😘
Ogni anno produco il basilico dal seme
Le piante diventano sempre più grandi e forti con foglie sempre più profumate e spesse,lo tengo in un bel vaso capiente e al sole diretto la piantina si abitua.
Ogni tanto gli miscelo posa di caffè essiccata accuratamente al sole per dargli una spinta in più.
Grazie adesso sono come fare a raccogliere le foglie del basilico
Grandissimo! Chiaro e diretto al punto, grazie, provo subito!
Graaaaazieee Matt lho comprato proprio ora e stavo correndo su Fb per porti la stessa domanda😍 senti e volendolo conservare x l'inverno come posso fare?? Grazie di cuore🙏❤️
Per me l' ideale è fare i cubetti di pesto con le vaschette per il ghiaccio, per poi mettere i cubetti in un sacchetto e conservarli così nel congelatore.
Vero....
@@mariagrazialorandi9268 falso......
@@sonoquellochecambiaidea3480 sara vero? sara falso? sara ferguson ?
Purtroppo il basilico non si cuoce e non si potrebbe congelare.
@@lorettasartoretto9776 - perchè non si può congelare ? Ti garantisco che il mio pesto, fatto e congelato in bicchierini da caffè, è ottimo come appena fatto, anche dopo 2 anni.
E ti dirò di più ; anche fare il pesto col basilico già congelato è sempre ottimo, prova !
Ciao grande Mat. Ma una volta che ne taglio un terzo e tolgo le foglie, il rametto che rimane lo tratto come se fosse una talea e la ripianto? Si puó fare o il rametto non produce piú? Grazie in anticipo a chiunque mi risponderà.
grazie x questo tutorial
Matt, perchè consigli un mortaio in pietra e non in legno? Forse perché il legno a lungo andare assorbe gusti ed odori?
Bravissima siete molto gentili 👍
Tagliando il rametto con la forbice, che è metallica, non si ossida la pianta?
Scusami, ma allora quando lo tagli con la forbice anche lo stelo si ossida?
Lo dico da ignorante, ma a me il pesto non si annerisce sebbene io frulli tutto con il frullatore ad immersione, mi basta raffreddarlo 15 minuti prima in congelatore :) ciaooo
Grazie. Sei bravissimo.
Allora quando compravo quelle piantine al supermercato al momento di metterle nel vaso di casa le separavo dando distanza tra di loro, altrimenti non crescono bene, rimangono basse e piccole. Poi quando lo raccolgo metto via le foglie in freezer con un barattolo di vetro. Con il coltello oltre a cambiare colore cambia anche il sapore, con coltello di ceramica o a mano invece il sapore rimane integro.
Ottimo video.. grazie davvero! 😘
Grande Matt, saluti da un faNSee😁
Ciao potresti consigliarmi il metodo x raccogliere e conservare i semini dall pianta del basilico?grazie in anticipo
Grazie molto interessante
Salve, posso sapere come faccio a raccogliere le foglie sotto che ormai sono enormi, se raccolgo sempre il ciuffetto in cima?. Grazie.
Muchas Gracias!
Ciao Matt io non ho capito il secondo trucchetto, quello di tagliare nell'ultimo terzo della pianta. Cosa vuol dire esattamente? Che quando mi serve del basilico devo tagliare tutto l'ultimo terzo? Oppure che comincio a tagliare dalla punta e scendo fino a un terzo e poi non taglio più? Grazie.
si e' vero la cosa riguardo ai coltelli in ceramica.
Quindi si taglia solo la parte superiore da 1/3 della pianta in su? Grazie mille
Matt ho appena comperato una pianta al super e l'ho tenuta fuori, ma ho notato che le foglie stavano diventando nere.. probabilmente per il freddo. Allora l'ho portata in casa e ora la metto fuori solo quando ce un po di sole. Mi chiedevo se quando è in casa ha senso bagnarla e indipendentemente da dove sia.. quanto va bagnata?
Ciao Matt una domanda..
Possiamo usare forbice bambù?
Saluto dalla Turchia ♥️
Vero! coltello in ceramica x verdura e frutta non si attua il processo di Ossidazione
É vero i coltelli alterano proprietà e sapore!
Interessante questa cosa..ma non sono così sicuro del fatto che si ossidi per via del metallo, anche perchè stiamo parlando di materiali che solitamente sono in acciaio inossidabile non il comune ferro, mi informerò e farò i dovuti esperimenti 😉
esatto, non riesco a capire cosa c'entri il ferro con l'ossidazione della pianta... l'ossidazione e' causata dall'ossigeno nell'aria, e' il ferro casomai che si ossida e diventa ruggine, ma cosa c'entra l'interazione ferro-foglia con l'ossidazione??
Io faccio il pesto col minipimer a immersione e viene bello verde smeraldo. È il calore del frullatore che lo fa annerire ma col minipimer non succede,garantito
Sono convinto che per evitare l’ossidazione la cosa più importante sia di non sciacquare il basilico prima di tagliarlo. Trovo che aggiungere olio all’inizio e frullarlo subito a colpetti con il minipimer sia la cosa più efficace per mantenere il colore verde brillante.
Fatemi sapere se risulta anche a voi
Guido Rivai, io per il pesto uno il frullatore e rimane cmq bello verde e buono. Però il mio metro di paragone e scarso, dico bello verde e buono rispetto a quello gia pronto. Se assaggiassi uno fatto bene, potrei accorgemi della differenza. Per ora continuo così, perche è buono.. Avrei da aggiungere una cosa importante sul basilico non menzionata. Le concimazioni giuste e costanti garantiscono un ottimo raccolto. È importante non trascurare la concimazione, nessuna pianta esclusa, salvo eccezzioni.
Caro Matt, grazie per i preziosi consigli. Ora ti do una dritta io pur non essendo esperta né di piante né di coltelli.. ... Ma ovviamente i coltelli in ceramica non rovinano le foglie, in quanto non è veramente la foglia che si ossida ma le microparticelle metalliche rilasciate dal coltello sulle strutture delle foglie. Quindi, dal momento che la ceramica non contiene elementi metallici in grado di depositarsi, non vedo alcun rischio di ossidazione.
Quindi quale sarebbe la dritta? Lo ha spiegato benissimo lui che la ceramica non ossida!!!!!
grazie per i consigli, ma per le annaffiature ?
Grazie mille
Bella spiegazione, però avrei una nota in proposito: in cucina tutti abbiamo coltelli "classici" di acciaio INOX, non di ferro, non vanno bene?
I coltelli non sono né inox e né ferro. È una "miscela", perdonami il termine.
@@attemic ah ok, scusa l'ignoranza, ma come mai scrivono sempre 18/10?
Matt spero che Klum a tua esposizione Si sa quella giusta..l'ho trovata molto in contrasto con quello suggerito da altri .
Molto utile
Video molto bello. Per completezza ti dico che il basilico è una specie semelpara, perciò dopo che si accoppia muore. Motivo per bisogna tagliare i fiori! Per il resto bellissimo canale
Ciao, avrei una domanda, ma una volta tagliato con le forbici come dici, da quel "rametto" la pianta, ributta? Grazie
Con il basilico sono partita dal seme ho preso la varietà a foglia grande per poi fare il pesto ma nel vaso adesso le piantine che stanno crescendo sono molto fitte ... le lascio lì? oppure vedo se riesco a diradarle senza danneggiarle? Considera che ho usato una bustina in due vasi 40x15
il pesto il mio condimento preferito per la pasta. Ne mangerei a quintali.
Ho sempre raccolto il basilico tagliando una foglia alla volta. La scorsa settimana ho messo in pratica il consiglio del video ... E' passata una settimana e le piantine (intendo quelle che si acquistano al consorzio agrario, ogni settimana raccoglievo circa 80 gr di basilico) non mi producono più basilico e sembrano seccarsi. Potrei sapere se è normale? Si riprenderanno o devo comprarne di nuove?
Ciao, scusa un paio di settimane fa circa ho trapiantato basilico da una piantina, facendo diverse piante come da tua indicazione, stanno andando abbastanza bene...crescono, ma per fare una pasta o una pizza posso cominciare a cimarlo, le piantine sono circa ad una 10cm. più o meno. Grazie per la tua disponibilità.
Ciao, io ho una domanda riguardo ad una pianta di basilico alla quale si sta annerendo il gambo. Ho letto che potrebbe essere una malattia della pianta o potrebbe essere dovuto a un ristagno per il modo di irrigazione.
So che per la pianta non c'è speranza e dovrò buttare anche la terra e disinfettare il vaso, nel caso si trattasse di una malattia della pianta. Ma posso mangiarme le foglie prima che muoia del tutto?
Il mio pesto al basilico e grattugiata di limone con olio, succo limone e parmigiano. Una bontà con gli spaghetti.
Mio Dio! Un genovese
ottimo consiglio
Il fatto di staccare i fiori per far profumare di più le foglie vale anche per il rosmarino?
Bravo!
La forbice non ossida la pianta di basilico? Come il coltello
Ciao ho una pianta di basilico e la tengo sul balcone all'ombra e vorrei sapere se potando i rami come hai detto nel video ricresce il basilico e se posso tenerlo fuori anche in inverno..in estate innaffio il basilico un giorno sì e uno no e lo curo con il bacillus una volta a settimana..faccio bene? grazie
Ciao, chissà se riesco a trovare un perchè ..... perchè dopo aver staccato le foglioline, avendo prima tagliato i rametti come consigliato nel video, dopo qualche minuto le foglie iniziano a diventare di colore nero ??
Ciao, io ho raccolto il basilico ed era molto bello poi l'ho messo a bagno un paio di ore per pulirlo dalla terra e le foglie si sono quasi tutte scurite, quasi nere. Che faccio? ??Le butto? ?grazie se rispondi
Ciao Matt volevo chiederti se lo stesso metodo di raccolta vale anche per la menta. Grazie mille
Un giorno potresti fare una live per rispondere a tutte le nostre domande? Che ne pensi?
Matt The Farmer certo che siamo interessati.Mi raccomando Matt avvisa per tempo altrimenti me la perdo 😙😙😙
Le foglie marce si possono lasciare nella terra? Così da farle assorbire
Si, lo sapevo, è l'unico modo per far durare il basilico tutta l'estate. La prima volta si può cimare al primo palco di foglie, se ci sono le foglioline laterali, poi bisogna tagliare ogni volta al palco fogliare più alto.
Io uso il coltello di plastica 😃, grazie per i tuoi consigli
Ciao è vero che deve crescere in posizione soleggiata ma non troppo cioè a mezzaombra?
Grazieeeee
grazie, molto bravo!!
Grazie!!
Ciao io il pesto l ho faccio ogni anno con un robot però la tazza e la lama la tengo in frizzer per un'ora poi l'ho lavoro a intermittenza e il basilico rimane il colore naturale ciao grazie comunque per i consigli che dai
Scusa ma tagliare il basilico con una forbice dalle lame in metallo invece non lo ossida? 😕
Grazie
Quanta acqua dare va all ombra? Grazie
Ciao! Sulla mia pianta ho notato che le foglie hanno iniziato a formare delle macchie trasparenti e alcune si sono sfaldate. Perché? Eppure l'annaffio senza esagerare e senza nemmeno farle mancare l'acqua.
Sono esposte al sole?
Ciao Matt complimenti per il video; il basilico ogni quanto va annaffiato in questo periodo? Dopo averlo cimato dopo quanto tempo si può ritornare a raccoglierlo? Bisogna aspettare circa 7 settimane o c'è un'altezza minima della piantina che consigli?
Come accorciare i pantaloni
Personalmente cimo sempre il basilico soprattutto per evitare vada in fiore.
Ciao, una volta raccolte le foglie vanno lavate prima di fare il pesto? Io ho sempre paura che si rovinino troppo e passo un pannetto per levare eventuale terra.. Ma non so se è il metodo migliore! Accetto consigli!
Ciao! Sei molto bravo! Consiglio... La mia pianta è alta. Devo tagliarlo? Mi dai le dosi per un pesto da 2 persone e poi raddoppio ovviamente. Grazie 1000!!
Laura Procaccio........x4 persone......50 foglie di basilico fresco, 25 gr. parmigiano, 25 gr. pecorino, 1 cucchiaio di pinoli ( se li fai tostare un po´ prima in una padellina il pesto verra´ piu´ buono ), 3 spicchi d´ aglio senza l´ anima, sale, olio d´ oliva.............tutto insieme nel mortaio e aggiungere l´ olio a filo in quantita´ tale da rendere il composto cremoso e compatto ( omogeneo )....N.B. se usi il frullatore abbi l´ accortezza di mettere le lame in congelatore almeno una mezz´ oretta prima.....in questo modo eviti l´ ossidazione e quindi che il pesto venga scuro.......
grazie Matt, solo una domanda: ma il basilico ha piante alle quali " piace stare vicino". Mi spiego meglio: con quali ortaggi o piante come altre erbe aromatiche sta bene per il discorso delle " consociazioni/ sinergie? Grazie mille per la risposta e cari saluti. Ciao Giusy
Matt The Farmer grazie Matt sei sempre gentilissimo e solerte nel rispondere....🤔..... ho idea che ho sbagliato nel mettere il basilico a dimora, solo una piantina l' ho messa tra le piante di pomodoro, ( volevo vedere chi cresceva meglio) e solo quella infatti è leggermente più " carina" delle altre😑 che dici Matt posso ancora spostarle o mi conviene trapiantarne delle nuove? Ciao Matt e grazie ancora di tutto😙
Tagliare il rametto di basilico con la forbice come hai fatto te,non ce il pericolo che danneggia la pianta?
Quante volte consigli di bagnarlo?
Ciao ma devo tagliare dalle cime giusto?