Biga vs Polish til Pizza dej
Вставка
- Опубліковано 12 гру 2024
- Test af Biga vs Polish som fordej til pizza. Hvilken giver den bedste pizzadej og dermed den bedste pizza? 🍕🍕🍕
Jeg laver polish og biga fordej lige efter hinanden, så de får samme hæve tid og samme betingelser. Først hæver de 1 time ved stuetemperatur, også 23 timer i køleskabet.
Efter 23 timer i køleskabet laver jeg 2 pizza deje, den ene med biga og den anden med polish. Herefter laver jeg dem til pizzakugler/pizzaboller og lader dem hæve 2 timer inden jeg bager pizza af dem.
Du kan se hele processen og det færdige resultat i videoen.
Jeg har brugt samme mel til begge deje, melen brugt her er en Tipo 00 fra Valsemøllen. Gæren er almindelig frisk gær.
🔹Opskrift til biga dejen:
Dag 1
Vand 291g
Mel 583g
Gær 2,9g
Dag 2
Vand 105g
Salt 18g
🔹Opskrift til polish dejen:
Dag 1
Vand 391g
Mel 391g
Gær 3,9g
Dag 2
Mel 199g
Sal 15g
Hvis du kan lide videoen, så giv den gerne et like. Jeg vil også blive glad hvis du vælger at Abonnere på kanalen :)
Opskrifterne til biga og polish dejene stammer fra Vitos video: • Everything you need to... jeg har omregnet opskriften til 1kg dej af hver slags.
I videoen kan der være brugt grafik fra: Vecteezy.com og musik fra: bensound.com
Har efterhånden set mange pizza videoer, og den her rammer helt plet. Tak for en virkelig god guide! 👍
God instruktiv video som alle kan være med til. Super resultat i en alm ovn. Jeg skal hjem og prøve med polish efter at have set din video
Tak :)
Ser spændende ud! Tænker jeg skal prøve polish dejen 😁 Hvordan tænker du med nedfrysning - hvornår i processen ville du gøre det?
Jeg har faktisk aldrig frosset dejen ned, så bager jeg dem hellere bare med tomatsovs også fryser dem
Tak for veludført information :)
Uhmm. De ser lækre ud de pizzaer😀👍
Uden at have prøvet begge typer fordej er min umiddelbare tanke også at polishen er nemmere at arbejde med. Tak for en god video
Tak for god inspiration. :)
Hej med dig. Har nu set en del af dine videoer ang pizza, og kan se du osse bruger ankarsrum. Synes simpelthen ikke at kunne få lavet en ordentlig dej der kan udvikle nok gluten og er håndterbar.
Nogen tips? Har forsøgt primært med dej krogen. Kan se du allerede kan få et godt resultat på 6min. Jeg har kørt mere end 20min og egentlig fået en meget strækbar dej. Men når så de sku trykkes ud, så lykkes det sjældent ret godt.
Mvh
Har du prøvet at bruge surdej til pizzadej?
yeps, det er også rigtig godt, jeg bruger dog primært gær
Kanon video 👍👍👍
min er slet ikke så løs i det når du kommer den ud af røremaskinen. Min er næsten helt fast?? Har jeg kommet for lidt gær i? Eller vand? MAngler du ikke at komme vand i din poolish efter du har taget den op fra køleskabet? Det gør vito i hvert fald
Hej :) Det kan også betyde rigtig meget hvad for noget mel du bruger, det suger væske meget forskelligt. Dejen med polish tilsættes ikke yderligere vand dagen efter, kun mel. Med biga dejen er det omvendt, der tilsættes kun ekstra vand og ikke mel dagen efter.
Hvad er det for en rør maskine du bruger?
Ankarsrum
Shit hvor endte begge pizzaer bare med at se mega lækre ud! 😁💪
Alle 8 pizza'er blev også indhaleret :)
Har lige lavet min polish, som lige skal have en time og derefter 23 timer i køleren
Håber du fik nogle gode pizza ud af det :)
@@BrdogPizzaBageren er nybegynder. Har lidt problemer med den bliver for tynd på midten. 1 gik der hul på
@@larsnielsen855 prøv at trykke den mere ud, inden du begynder at strække den. Lad evt dejen så ved stuetemperatur 2-4 timer inden du begynder at forme den, det kan gøre formningen lettere.
Jeg synes, det skal være "poolish" i stedet for "polish" ;)
hvilken hydrations procent er polish dejen
i runde tal 66%
Tak
Lavede polish idag og skal have pizza imorgen😋