목적하는 식감과 시간이 경과한 이후의 내용까지 알려 주시는 채널은 처음이고 제가 늘 원했던 거예요!! 어딘가 사먹은 곳에서 엄청 퍼석했던 시트 기억이 있는데 어쩜 이렇게 만들 수 있지.. 정말 이렇게 만들고자 한걸까 싶었는데 이유가 다 있었네요. 넘 속 시원해졌고 영상 잘봤습니다😊
계란2개(약100g)으로 배합해서 1호높은틀에 28분정도 구웠어요. 가까스로 1.5cm×3장이 나왔습니다. 그동안 여러 제누와즈를 만들어봤는데 베이킹파우더 넣는건 처음이고 거품을 적당히만 올리는 공정이 신기해서 해봤는데 정말 기포 없이 촘촘하고 촉촉하게 나왔어요.🤩 다른 제누와즈들은 기포정리를 해도 기포가 어느 정도 있어서 신경쓰였거든요. 가족들과 감탄하며 먹었어요. 레시피 감사합니다.😊
선생님 안녕하세요. 제누와즈 레시피 감사합니다. 꼭 해보고 싶어요. 상세하게 설명해 주셔서 감사해요. 그리고 몇년전 영상중에 얼그레이 쉬폰케잌 레시피가 있었는데 지금은 안보이는것 같아요.😢 그 레시피로 해봤는데 정말 전국 최고 맛있었었던것 같아요. 그래서 빠아빠도 알게되었어요😊 넘 염치없지만 나중에 기회되시면 얼그레이쉬폰케잌도 부탁드려요~~😊
@@PASAPASkitchen 셰프님 하나만 더 여쭤봐도 될까요? 계란+설탕을 중탕해서 40도정도까지 올린 후 스탠드믹서로 휘핑하는거랑, 중탕물에 올린 상태로 핸드믹서로 휘핑하는거랑은 아무래도 최종반죽의 상태가 많이 다를까요? 스탠드믹서로 휘핑하고 싶은데 그러면 중탕물을 받칠 수가 없어서요ㅜㅜ
여러번 정독하고 만들었는데요. 쌤처럼 케이크팬 전체적으로 꽉 차게 부풀지 않고 가장자리는 구워질수록 낮아지고 가운데만 볼록하게 부푸는 이유는 뭘까요? 일반적인 높은 검은색 케이크팬(7cm) 사용 했습니다. 167도-31분 구웠어요. 오븐에서 나왔을때 바로 유산지 모두 제거하고 식혀주는게 맞는지요? 제가 그동안 배웠을땐 사용하기 전까지 유산지 절대 제거하지 말고(마른다고) 다 식으면 그대로 랲핑해서 보관하라고 하셨거든요… 이 레시피는 나오자마자 유산지 바로 모두 제거하고-> 랲핑후 하루 실온 숙성 -> 다음날 슬라이스 -> 랲핑후 냉장보관(최대 일주일) 이렇게 하는게 맞는지요?
1. 가루를 섞기전 계란 기포 정리는 한번 해보시겠어요? 2. 가루를 넣고 거품이 꺼지지 않게 더 조심히 섞어주세요!! 이렇게 두가지 한번 해보시구요! 160도로 낮춰서도 구워보세요^^ 저는 유산지를 떼지 않으면 오히려 속이 떡져서 싫더라구요!! 만드는 사람마다 다르니까 정답은 없어요^^ 둘다 해보시고 어떤방식이 더 괜찮은지 체크해보시고 그걸로 하시면 됩니다!!^^
![[Eng] 🔥자세한설명으로 제누와즈 완전정복🌟케이크 시트 만들기 /14년차파티쉐가 알려주는🌟실패후 쏙쏙들리는꿀팁대방출](/img/n.gif)
목적하는 식감과 시간이 경과한 이후의 내용까지 알려 주시는 채널은 처음이고 제가 늘 원했던 거예요!! 어딘가 사먹은 곳에서 엄청 퍼석했던 시트 기억이 있는데 어쩜 이렇게 만들 수 있지.. 정말 이렇게 만들고자 한걸까 싶었는데 이유가 다 있었네요. 넘 속 시원해졌고 영상 잘봤습니다😊
앞으로 더 도움되는 채널되도록 노력하겠습니다^^
계란2개(약100g)으로 배합해서 1호높은틀에 28분정도 구웠어요. 가까스로 1.5cm×3장이 나왔습니다. 그동안 여러 제누와즈를 만들어봤는데 베이킹파우더 넣는건 처음이고 거품을 적당히만 올리는 공정이 신기해서 해봤는데 정말 기포 없이 촘촘하고 촉촉하게 나왔어요.🤩 다른 제누와즈들은 기포정리를 해도 기포가 어느 정도 있어서 신경쓰였거든요. 가족들과 감탄하며 먹었어요. 레시피 감사합니다.😊
ㅎ ㅎ 저야말로 감사드리죵❤️다른것도 꼭만들어보세요🍰
정말 아낌없이 알려주는 채널이네요 당신은 천재!
감사합니다! 더 열심히 하겠습니다!:)
댓글 놓치지 마세요~~~
동영상 보는 것 못지않게 댓글에도 쌤의 엄청난 노하우가 있어요.
좋은 레시피와 설명 감사합니다.
선생님 꿀팁 대방출 하셨네요 저는 제누아즈가 젤 어려워요 ㅋㅋㅋㅋ 잘 한번 만들어볼께요 ~~ 리본 생길때 까지 휘핑하고 늘 뻑뻑하다 생각했어요
오히려 대~~충 만드는게 잘 나오더라구요^^저도 만들다보니 파악이 되더라구요!!!꼭 저렇게 한번 만들어보세요^^
진짜 사랑스런 셰프님🫶🏻🫶🏻🫶🏻
기분 좋아지는 영상 감사합니다
기존과 다른 제누와즈 꼭 만들어서 성공해 보겠습니다.
뭔가 발상의 전환 같은 느낌입니다~~
전 지금 책 구매하러 갑니다~^^
💗💗💗
감사합니다^^ 꼭 따라서 만들어보세요! 잘 만들어져요^^
오늘은 쌤 제누와즈로 딸기케이크 해볼려구해요^^ 딸기케잌도 한번 나중에 해주세요쌤~~❤
네 감사합니다😊
냉동보관 사용시 꺼낸 후 실온으로 해동시키나요?
실온 하루 숙성시키는 과정은 24시간은 말씀주시는 걸까용😂
이 제노와즈는 실온해동, 냉장해동 상관없습니다! 바로 사용하실거면 실온해동시켜주세요! 숙성은 24시간입니다!!!!^^
@@PASAPASkitchen 감사합니다!!
능 리본자국 남을때까지 휘핑했었는데 알려주신 방법대로 해볼게요 케이크 강의 시리즈 기대할게요!
시청해 주셔서 감사합니다 😊
계란4개에 설탕70g으로 중탕해서 머랭하면 머랭이 안 되나요?저는 공립법으로 성공해 본적이 없는데요. .처음에 고속으로 7분쯤 해도 리본모양이 안 돼요. 머랭하다보면 계란이 차가워서 그런건지. .답답해요ㅜㅜ
선생님 안녕하세요.
제누와즈 레시피 감사합니다.
꼭 해보고 싶어요.
상세하게 설명해 주셔서 감사해요.
그리고 몇년전 영상중에 얼그레이 쉬폰케잌 레시피가 있었는데 지금은 안보이는것 같아요.😢
그 레시피로 해봤는데 정말 전국 최고 맛있었었던것 같아요.
그래서 빠아빠도 알게되었어요😊
넘 염치없지만 나중에 기회되시면 얼그레이쉬폰케잌도 부탁드려요~~😊
ㅎ ㅎ 아닙니다! 말씀해주셔서 감사해요!제가 꼭 쉬폰다시찍어올려드릴게요🥰🥰🌼
혹시 대량으로 시트를 굽는방법은 따로 있을까요?
퍽퍽하지 않은 제누와즈 레시피 감사합니다! 꼭 만들어 볼께요^^
베이킹파우더는 기포를 적게 올린 것을 보완하기 위한거죠?
네네 근데 베이킹파우더를 빼도 잘나오더라구요!!!
만들었는데 정말 훌륭한 레시피예요😍👍
감사합니다❤️😆
안녕하세요! 혹시 b.p 생략 가능할까요?
저 진짜 제누와즈가 제일 어려워요. 선생님 다음엔 휘핑하는 시간도 알려주시면 좋겠어요.물론 기계마다 다르지만 그래도 알면 만들때 도움이 될거 같아요 ㅠㅠ 다들 너무 쉽게 만드는데 전 너무 어렵네요.
대략적으로 고속으로 4분 저속으로 1분정도 하시면 좋더라구요!😀
정말 고맙습니다. 컨벡션 오븐인 경우에는 다르게 해야겠죠?
제가 영상에 소리가 들어가서 컨벡션을 안썼는데 레시피에 나와있는 온도는 컨벡션 온도입니다^^
@@PASAPASkitchen 와 고맙습니다 본업만으로 시간 충분하실텐데 영상에 답장까지 빠르시네요. 배웁니다ㅍㅎ
선생님~~~ 요 레시피로 쉬폰 만들어도 괜찮을까요~? 선생님 쉬폰 업로드 예정은 없으신가요오???
쉬폰 곧 업로드되지용^^
영상에서는 몇호사이즈로 계량하신 건가요? 2호사이즈로 계량 후 만들고 부었는데 양이 부족하네요ㅜ 거품이 많이 꺼져서 그럴까요?
네네!!맞아요! 거품이 많이 꺼지면 양이 부족하답니다 ㅠㅜ 가루 섞으실때 최대한 조심히 섞어서 마무리 해주세요!!!!
내일 바아로 제누아즈 들어갑니다!! 복숭아케이크 기다릴게요🍑🩷
화이팅❤
셰프님 처음부터 중속으로 휘핑하고 마지막은 저속으로 하는건가요?
네!마지막 저속으로 마무리해주세요!
셰프님 영상 정말 잘 봤습니다!! 혹시 중탕하는 물의 온도는 몇도정도일까요? 그리고 중탕하면서 휘핑하는 과정에서 온도는 몇도정도가 유지되면 좋은건지도 궁금합니다!😊
물은 90도정도 되는 물을 사용하시구요! 그 물에 올려 뽀얘질때까지 휘핑을 해주시면 됩니다^^ 반죽온도를 체크하시면서 하실 필요는 없을것같아요^^ 익거나 하지는 않아용!
@@PASAPASkitchen 정말정말 감사합니다! 답변 주시기 전에 맘이 급해서 미리 구워봤어요! 중탕물은 90도까진 아니었지만요^^; 지금 식히는 중인데 내일 슬라이스 하는 시간이 기다려집니다>.< 중탕물 90도로 해서 다시 구워볼게요🥰
ㅎㅎㅎㅎ저도 가끔 그냥 살짝 따뜻한 물로...할때 많아요.....하하하하하 잘나왔을거에용^^ 헤헤
@@PASAPASkitchen 셰프님 하나만 더 여쭤봐도 될까요? 계란+설탕을 중탕해서 40도정도까지 올린 후 스탠드믹서로 휘핑하는거랑, 중탕물에 올린 상태로 핸드믹서로 휘핑하는거랑은 아무래도 최종반죽의 상태가 많이 다를까요? 스탠드믹서로 휘핑하고 싶은데 그러면 중탕물을 받칠 수가 없어서요ㅜㅜ
그럼 반죽을 40도까지만온도올리셔서 스탠드로 하셔도되요😆😆
사장님~ 바닐라익스트랙 안들어가는거 맞죠? 혹시 제가 놓쳤나해서요
네 안넣으셔도되요😊
안녕하세요! 혹시 정사각6호틀 레시피는 그냥 3호레시피를 배수로 계산하여 하면 될까요?
여름철 시트숙성 방법이 궁금해요! 더워서 금방 상하진 않나요? 여름철에도 24시간 실온 숙성 후 냉동 보관해도 괜찮을까요??
너무 더운 여름철에는 상할 수 있기 때문에
냉장고에서 숙성 하시는게 좋아요!
세상 촉촉하고 맛있어요 ❤이제 제누아즈 레시피 정착합니다.🎉🎉🎉
봐주셔서 감사합니다^^
안녕하세요
휘핑한 믹싱볼 실리콘 스패츌라 정보좀 부탁드려도 될까요?
Available eng subtitles?
You can see English subtitles with automatic translation of UA-cam videos.❤
저정도 흐름성이면 비중에 얼마나 나올까요? 눈대중으로는 도저히 못맞추겠어요.. ㅠ ㅠ
사각 2호틀 레시피 원형 2호틀에 해도 무관할까요?
How big is a number 1 size pan?
Pan size 1 is 15cm x 15cm.
@@PASAPASkitchen Thank you 🥰💗
@@PASAPASkitchenfor size 3 22cmx22cm ?
그동안 제누와즈가 퍼석하게 나와서 케이크 안 만들고 있었는데
이대로 다시 도전해 봐야겠어요.
제 휘핑기가 1단으로 해도 약하지가 않아서 마지막 저속으로 1분정도 기포 정리하기 하는 게 잘 안 되는데 해결 방법이 있을까요?
그럼 그냥 손 휘퍼로 조심히 섞어주시면 도움이 될거에용^^
@@PASAPASkitchen 어머 답변 주셔서 정말정말 감사합니다^^
3호 사각틀로 하면 몇분 굽나요…
여러번 정독하고 만들었는데요.
쌤처럼 케이크팬 전체적으로 꽉 차게 부풀지 않고 가장자리는 구워질수록 낮아지고 가운데만 볼록하게 부푸는 이유는 뭘까요?
일반적인 높은 검은색 케이크팬(7cm) 사용 했습니다.
167도-31분 구웠어요.
오븐에서 나왔을때 바로 유산지 모두 제거하고 식혀주는게 맞는지요? 제가 그동안 배웠을땐 사용하기 전까지 유산지 절대 제거하지 말고(마른다고) 다 식으면 그대로 랲핑해서 보관하라고 하셨거든요…
이 레시피는 나오자마자 유산지 바로 모두 제거하고-> 랲핑후 하루 실온 숙성 -> 다음날 슬라이스 -> 랲핑후 냉장보관(최대 일주일) 이렇게 하는게 맞는지요?
1. 가루를 섞기전 계란 기포 정리는 한번 해보시겠어요? 2. 가루를 넣고 거품이 꺼지지 않게 더 조심히 섞어주세요!! 이렇게 두가지 한번 해보시구요! 160도로 낮춰서도 구워보세요^^ 저는 유산지를 떼지 않으면 오히려 속이 떡져서 싫더라구요!! 만드는 사람마다 다르니까 정답은 없어요^^ 둘다 해보시고 어떤방식이 더 괜찮은지 체크해보시고 그걸로 하시면 됩니다!!^^
기포정리는 1분정도로 조심히 했고 거품 안죽게 주걱질도 괜찮은거 같은데 다음번엔 온도를 내려 구워볼게요.^^
시트는 바닦 조금 잘라내고 3장 나왔어요..맨위에 부분 조금 날리고요..
케이크 만들었는데 맛이 기대돼요.
구독 꾸욱 눌렀습니다!! 정말감사합니다.
네네! 오븐온도가 높아도 가운데가 뻥하고 올라올가능성이 커요!꼭 다시 만들어보세요♥️구독 감사드려요!😄
제누와즈 꺼끌거리는 식감이 항상 고민이었는데 따라 만들어보겠습니다. 감사해요 :) 계란 거품 올리셨을 때 자국 남는 정도가 궁금했는데 화면이 밝아서인지 잘 안보이네요ㅠ 그래도 흐르는 정도 보고 대충 감 잡아서 해보겠습니다!! 소중한 채널 알게되어서 정말 기뻐요😊
헤헤 주변에 많이많이 소문내주세용^^감사합니다!!
업장에서 만든 제누와즈는 어떻게
보관 숙성 하나요? 계절에따라 다른가요?
제 경험상 냉동고의 상태에 따라 보관의 차이가 나는것같아요. 냉동고가 간냉이면 더 좋은 상태로 오래 보관할 수 있구요! 계절과는 상관없는것같아요^^구워진 제노와즈는 랩핑해서 하루 실온 휴지하고 냉동보관해서 2주일 내로 사용하시는걸 추천해드려요(업장에서는요!)
@@PASAPASkitchen 셰프님 답변 감사합니다❤️
여름에도 24시간 실온에서 숙성해도 괜찮나요?
선생님~ 제누와즈가 미쳤어요!!!! 진짜 아낌없이 주는나무~ 오늘 해보고 너무 잘되서 눈물 났어요 😂 너무 감사해용~
스릉합니다 ❤❤❤
ㅎ ㅎ 잘되서다행이에요! 제노와즈는 하면할수록 망치는원인이 기포가점점단단해져서에요!ㅋ ㅋ
늘 감사합니다
봐주셔서 제가 감사드리죠😢❤
무스틀에 구우면 바닥으로 반죽이 다 흘러나오던데 어떻게 안흐르게 작업하셨나요???
가끔 오븐의열로인해서 판이 뒤틀리면 새어 나오는데 그런일이 매번일어나지않습니다😭
@@PASAPASkitchen 답변 너무 감사합니다💕 영광이에요
왜 바닥이 없는 틀에 구우시나요? 원형틀에 구울 때도 사각틀이랑 동량으로 만들어도 되나요?
특별히 이유는 없어요! 바닥잇는 틀있으시면 그걸로 구우시면 되요^^ 레시피 한배합으로 원형틀에 구우면 살짝 반죽이 남아요! 그래서 한배합으로 사각형까지 가능합니다!
스텐에 해도 스텐 안갈리나요😢저는 조심해서해도 까만점같은게 나오더라구요ㅜ
볼을 베이킹소다로 세번정도 닦아주시면 나중에는 거의 안나와요^^
맛있어 보여요. 컵케잌으로도 가능한가요?:)
물론이지요🥰❤️
사랑합니다😊❤👍
사랑해주셔서 감사합니다 😢😢❤
선생님 제누와즈를 만들기만하면 자꾸 윗면에 동그랗게 노란띠가 생겨서 스트레스에요.. 잘섞은거 같은데 도대체 왜그럴까요
버터가안섞인것같아요!더섞어주세요!😢😢
Hi! Appreciate if you can insert english subs next time 😍
You can see English subtitles with automatic translation of UA-cam videos.❤
감사합니다~ 어쩐지ㅡ 케이크모양은 이쁜데 식감이 마음에 안드는 경우기 많앗어여ㅜㅜㅜ 알려주신댈로 한번 만들어볼게여~!
너무 단단해도 안되지만, 너~~무 힘이 없이 묽어도 안되요^^꼭 따라 만들어 보세요^^감사합니다!
선생님따라서 무스틀에 반죽담았는데 오븐들어가기도전에 새어버리네요 ㅠㅠ
궁금한게 레시피에 소금이랑 바닐라익스트랙이 없던데. 그건 이 레시피에선 안들어가도 되나요? 선생님같은 제누와즈가 오븐에서 나오길 기다리고있습니다!:)
혹시 반죽이 너무 물처럼 풀리지는 않았을까요?그럼 물성이 강해서 밑으로새거든요!
전 소금은 안넣구요!바닐라액은 조금 넣으셔도좋아요!
❤