Cordial saludo, en el minuto 18:28 inician la realización de un producto pero no indican cuántos gramos de panela pulverizada usan. Pueden por favor indicarlo.
Es curioso en la finca de mi padre a mas de 2000 metros sobre el nivel del mar se producen cañas de 5 y hasta 8 metros de largas con algunas de un diámetro de grosor de 15 cm y se produce una panela de un color claro y muy fina.
Hola Wanda Vicente, la temperatura máxima depende del pH y de la dureza que quiere que tenga la Panela, ronda entre los 150 a 170 grados pero depende de todo el juego de variables y el gradiente de aumento de temperatura, a más baja temperatura máxima la Panela va a quedar "pegajosa" y a mayor temperatura máxima va a ser más dura (toma más forma de cristal y esto es ideal si se quiere pulverizar) pero corre el riesgo de que si no la saca rápido y hace un batido adecuado para que se oxigene y no se queme va a quedar muy negra. Si el pH no es correcto (entre 5,6 y 6,5) también va a salir mal, a más bajo pH puede que ni siquiera le salga panela sino miel porque sería muy ácido el jugo, en el rango cercano a 6 sale bien y si se va muy alto cerca de 7 sale muy negra y también puede salir pegajosa casi como un chicle. En fin lo mejor es que en su finca realice las pruebas para verificar los valores en los que le sale mejor la panela, estos rangos me dieron una panela color naranja muy bueno sin usar nada de químicos, pero fue con Jugo recién obtenido (unas tres horas después de moler la caña en Nocaima-Cundinamarca y llevar el jugo hasta Chía-Cundinamarca) ya recién molido estaba con pH 5,8, la prueba fue hecha en Chía- Cundinamarca y por el corto tiempo desde que se molió la caña aún estaba el pH en 5,8, la prueba se hizo con temperatura máxima de 160°C (El batido también altera el color, a más batido queda más blanca, suave y seca), al final del vídeo que hice esa vez puse dos imágenes de la panela que resulta para que pueda ver los colores. ua-cam.com/video/fo_T9kT5n8w/v-deo.html en la foto al final, la panela de color naranja (puesta en el plato pequeño) quedó muy bien, dura, seca y con contextura como la de un vidrio duro, brillante, no quebradizo y seco al tacto. La Panela de la derecha quedó más de tono blanco porque se aumentó el tiempo de batido, en fin si experimenta y cambia las variables se va a dar cuenta de lo que pasa si modifica los valores. Saludos.
Cordial saludo, en el minuto 18:28 inician la realización de un producto pero no indican cuántos gramos de panela pulverizada usan.
Pueden por favor indicarlo.
Me gusto el video y el aprendizaje de la panela!
Saludos desde caracas, Venezuela 🇻🇪
Prezzo?
This is really a good acchivement
Es curioso en la finca de mi padre a mas de 2000 metros sobre el nivel del mar se producen cañas de 5 y hasta 8 metros de largas con algunas de un diámetro de grosor de 15 cm y se produce una panela de un color claro y muy fina.
Y en donde es la finca
@@Cidecolombia En el municipio de la plata Huila sobre la cordillera central
Lo curioso es que es un clima frio para la caña y da una panela muy buena
Y en cuantos meses sacan el cortede caña
@@hernanrojasbetancourt4899 16 y 18 meses
como se logra una panela de color claro
con el control de la variables de PH, temperaturas y variedades de la caña.
Qué temperatura tiene qué alcanzar ?
Hola Wanda Vicente, la temperatura máxima depende del pH y de la dureza que quiere que tenga la Panela, ronda entre los 150 a 170 grados pero depende de todo el juego de variables y el gradiente de aumento de temperatura, a más baja temperatura máxima la Panela va a quedar "pegajosa" y a mayor temperatura máxima va a ser más dura (toma más forma de cristal y esto es ideal si se quiere pulverizar) pero corre el riesgo de que si no la saca rápido y hace un batido adecuado para que se oxigene y no se queme va a quedar muy negra. Si el pH no es correcto (entre 5,6 y 6,5) también va a salir mal, a más bajo pH puede que ni siquiera le salga panela sino miel porque sería muy ácido el jugo, en el rango cercano a 6 sale bien y si se va muy alto cerca de 7 sale muy negra y también puede salir pegajosa casi como un chicle. En fin lo mejor es que en su finca realice las pruebas para verificar los valores en los que le sale mejor la panela, estos rangos me dieron una panela color naranja muy bueno sin usar nada de químicos, pero fue con Jugo recién obtenido (unas tres horas después de moler la caña en Nocaima-Cundinamarca y llevar el jugo hasta Chía-Cundinamarca) ya recién molido estaba con pH 5,8, la prueba fue hecha en Chía- Cundinamarca y por el corto tiempo desde que se molió la caña aún estaba el pH en 5,8, la prueba se hizo con temperatura máxima de 160°C (El batido también altera el color, a más batido queda más blanca, suave y seca), al final del vídeo que hice esa vez puse dos imágenes de la panela que resulta para que pueda ver los colores. ua-cam.com/video/fo_T9kT5n8w/v-deo.html en la foto al final, la panela de color naranja (puesta en el plato pequeño) quedó muy bien, dura, seca y con contextura como la de un vidrio duro, brillante, no quebradizo y seco al tacto.
La Panela de la derecha quedó más de tono blanco porque se aumentó el tiempo de batido, en fin si experimenta y cambia las variables se va a dar cuenta de lo que pasa si modifica los valores.
Saludos.
Este video ofrece detalles adicionales. ua-cam.com/video/x2yl49_BKac/v-deo.html&frags=wn
I would like to hear ,this explanation in english .
i can xplain you all you need about it in english
my e mail is gaocs600@hotmail.com