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Love your videos. 最喜歡你講解清楚，沒有懶音；內容配合了傳統做法，結合了科學理論；也引用了其他大師傅處理手法。各施各法，各有千秋。
yes agree
McFatty 你啲片好好笑。疫情下，可以輕鬆一下。加油
呢個咁難整嘅餸，完全冇諗過自己會整到，睇完你完美嘅示範之後，佩服，我好有信心自己可以抄考你，我可能又多一個威水嘅餸菜比我屋企人食啦⋯⋯你真係叻嘅啫，仲勁過嗰啲師傅，抵讚抵讚
當然沒有勁過啲師傅，佢哋廚藝相當高超，都係跟佢哋學嘢。
李錦記嗰啲蒜蓉辣椒醬或者豉椒蒜蓉辣椒醬，或者可以用得着都好好味
有參考資料，有分析！研習烹飪👍
正！好喜歡你分析、求問既精神！
You have the best way to cook this bean among all , perfect ！
Thanks so much 🤭
「煸」的做法將切塊、切片或切絲的食材以「不上粉漿」、「不掛糊」、「不用鹽糖生抽」的形式放入鍋中加熱、不斷地翻炒，逼出食材內部水分或油脂；使其脫水、去除異味並且增添香氣，再加入調味料，炒至鍋底的的湯汁也蒸發後，即可起鍋。簡而言之，乾煸是一種在鍋內加熱，搭配翻炒逼出食材內部水分或油脂的烹飪方式，成品不帶湯汁、色澤油亮，口感乾爽而香酥，比熱炒更有嚼勁，用來配飯頗有越嚼越香的滋味；當然，乾煸也經常與其他烹飪方式結合，乾煸後的食材可能會用來燒、燴或加入芡汁勾芡。在食譜中看到「煸」食材的步驟，就是指把食材加熱至逼出內部水份的做法。在煸的過程中，會依食材特性而調整火力大小、油量多寡、加熱時間和攪拌頻率，例如容易燒焦的辛香料就會以較小的火來煸，達到爆香的目的。
四季豆真的一定要炸，否則怎也做不到這個效果，建議醬汁內加幾滴麻油，有畫龍點睛之效，黃埔花園蔡瀾美食坊內詠藜園做得很好，很多人叫，真心香，好吃！讚！
今次真喺花田代表作。我投票此菜入Hall of Fame!👩🏻🏫
终于知道点煸了😅😊多谢花田！
交代不同做法的確很有心思，走油是最邪惡，但是最好吃的。請不要介意我提一句，能撕下整條「衣」的四季豆已是偏老了，口感不會脆的，嫩的多是幼身。
認識一位重慶妹子，佢都係加水煮，同理用花椒炒。不過最簡單應該用空氣鍋"炸"
試左，超正，糸炸過最好食
做你條佬就真係好口福囉！！！
花師奶這個髮色很好看！台灣餐廳做這道菜為了方便都會先炸過，還要加一個非常獨特的醬料......梅林辣醬油
梅林辣醬油？😱😱很想試試呀😍😍
@@McFattyHK 提味而已別放多，起鍋前再放，再加點蒜酥也不錯
救命！你形容得很美味😋😂😂
如果我哋冇梅林辣醬油，改用蒜蓉辣椒醬可能都得喎，好似出邊酒樓食嗰啲呢⋯⋯你估呢？
多謝，早晨。
正
唔知可唔可以改用選用辣椒醬？或者係豉椒蒜蓉辣椒醬？呢兩個都好惹味，我提議姐⋯⋯
你真棒👏🏻！！
超級多謝你🙏🏻🙏🏻🤓
@@McFattyHK 你有竭而不舍的精神，一定好胃食😂
說動聽點，鍥而不捨是因為我有要求，哈哈🤓
Like your videos. Keep up the good work! 👍
Thanks sooooooo much! 🙏🏻🙏🏻💪🏻💪🏻💪🏻🤓
炸野唔健康除左考慮啲食物索唔索油外，其實係指高温煮食物會釋放丙烯酰胺~ 炸野真係好好食，要忍口忍口~
炒之前，首先應該是泡油炸四季豆，然後炒了免治豬肉先的，再回鑊加四季豆。
加埋馬拉盞都好正你炸四季豆係用幾多成油溫架？
sangat senang.melihat.ini..saya bisa mencoba untuk majikan..ternyata suka
Thanks a lot. Hope your employer would like it too🙏🏻🤓
好俾心机做视频。而且解说流利冇废话。最重要系身材好养眼。贡献一次播放量睇埋广告以示支持
多謝你連廣告都冇skip🙏🏻🙏🏻🤓
@@McFattyHK 客氣。睇你視頻係一種享受。聲音好聽。解說流暢冇卡頓。人同食物都令人流口水。唔好意思猥瑣了。香港煮野視頻一個星星師傅同越煮越好都有幾十萬訂閱。僅祝你亦越辦越好
Love your cooking show
Glad you enjoy it! 😉
花田就做得啱啦
I used to deep fried the beans too, but found it too oily, I have not tried, but wonder if cooking the beans in an air fryer will work or not
感谢分享
謝謝收看🙏🏻🙏🏻🤓
兩湯匙生抽會唔會太鹹呢？
不是泡油，用蒸的，蒸四季豆之前加少許油，所謂「乾煸」，就是鑊炒。
干煸，即是炒白鑊，北方人有一說，四季豆帶微毒，所以先拖水。
我都聽過，話四季豆有輕微毒性，食得多會肚痛！走油後可以消除毒性！
一定好好食
哈哈，味道不錯呀😉好多謝你🙏🏻🙏🏻🤓
吾人至愛
Good job👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿
放棄油炸了，太麻煩，現在先用熱水把四季豆灼3分鐘，然後用些油炒一炒，炒到接近油炸的樣子，熄火備用，效果都很好
花田就做得啱
兩餸飯就係咁樣啦，原來係油炸，加D美極撈飯正呀~~
四季豆油炸好食好多!
前题係四季豆一定一定要熟透！太生有毒素，我在大陸做廠時因這原因有幾佰工人中毒，搞到鎮政府出通知要提防！
👏🏿 I’m just trying
❤❤❤
🉐🉐🉐👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻
👍🏻
做了 味道不錯 但蝦米泡了5分鐘再去炒 出來蝦米很硬
多謝你做了這個菜呀🤩🤩但會不會你的蝦米比較大隻要浸耐少少？
@@McFattyHK 係呀 我D假米係大隻的 浸太久怕失去鮮味 唔知要浸幾耐 又唔知是否用温水浸
亁同乾是兩個字。
所以煸字是動詞的。
👍👍👍👏👏👏😋😋😋
🙏🏻🙏🏻💪🏻💪🏻👩🏻🍳🤓
物理攻擊
北方人：煸南方人：炒
新派做法 笑死我了
師傅廚藝了得，只是一、兩個小菜做法不同，何足掛齒😉
美麗的皺皮，靚過三个老男人萬倍 🤪
難道你估計自己沒機會老？
睇吓我個荷包就知乾扁啦。
人地炒欖菜喎，咁都可以比妳攞泥唱!
你話要134分鐘，搞到我走去3分鐘去洗嘢切嘢冇睇火，之後見到佢變咗黃晒皺紋瘦瘦，其實視乎個火嘅溫度，同埋狀況，唔應該講13 4分鐘，我失左手，其實10分鐘以下就得㗎啦，不過屋企冇其他四季豆，唔想再去買，其實都唔想用炸呢個方法，用鼎爺嗰個乾炒好啲，唔使用咁多油，唉，上次跟你嗰個焗豬扒飯嗰啲炸豬扒嘅時間都係長咗，你要加多句比觀眾，視乎情況火路，同埋要全程𥄫實
炸炸吓嘢走去洗嘢切嘢？😳😳仲要同觀衆講炸嘢要全程睇實？
職人吹水佢係做飲食嫁，佢手門幾好
不要誤會，他絕對是大廚級，也偶爾看他的channel多多學習（最喜歡看他斬雞，手起刀落😍😍）是次只是研究這個小菜各種做法，跟他的做法略有不同意見而已，沒針對性。
哇😍😍😍👍
![[家常菜] 乾煸四季豆 Sauté Green Beans with Minced Pork](http://i.ytimg.com/vi/GBwVVZfLatM/mqdefault.jpg)
Love your videos. 最喜歡你講解清楚，沒有懶音；內容配合了傳統做法，結合了科學理論；也引用了其他大師傅處理手法。各施各法，各有千秋。
yes agree
McFatty 你啲片好好笑。疫情下，可以輕鬆一下。加油
呢個咁難整嘅餸，完全冇諗過自己會整到，睇完你完美嘅示範之後，佩服，我好有信心自己可以抄考你，我可能又多一個威水嘅餸菜比我屋企人食啦⋯⋯你真係叻嘅啫，仲勁過嗰啲師傅，抵讚抵讚
當然沒有勁過啲師傅，佢哋廚藝相當高超，都係跟佢哋學嘢。
李錦記嗰啲蒜蓉辣椒醬或者豉椒蒜蓉辣椒醬，或者可以用得着都好好味
有參考資料，有分析！
研習烹飪👍
正！好喜歡你分析、求問既精神！
You have the best way to cook this bean among all , perfect ！
Thanks so much 🤭
「煸」的做法
將切塊、切片或切絲的食材以「不上粉漿」、「不掛糊」、「不用鹽糖生抽」的形式放入鍋中加熱、不斷地翻炒，逼出食材內部水分或油脂；使其脫水、去除異味並且增添香氣，再加入調味料，炒至鍋底的的湯汁也蒸發後，即可起鍋。
簡而言之，乾煸是一種在鍋內加熱，搭配翻炒逼出食材內部水分或油脂的烹飪方式，成品不帶湯汁、色澤油亮，口感乾爽而香酥，比熱炒更有嚼勁，用來配飯頗有越嚼越香的滋味；當然，乾煸也經常與其他烹飪方式結合，乾煸後的食材可能會用來燒、燴或加入芡汁勾芡。
在食譜中看到「煸」食材的步驟，就是指把食材加熱至逼出內部水份的做法。在煸的過程中，會依食材特性而調整火力大小、油量多寡、加熱時間和攪拌頻率，例如容易燒焦的辛香料就會以較小的火來煸，達到爆香的目的。
四季豆真的一定要炸，否則怎也做不到這個效果，建議醬汁內加幾滴麻油，有畫龍點睛之效，黃埔花園蔡瀾美食坊內詠藜園做得很好，很多人叫，真心香，好吃！讚！
今次真喺花田代表作。我投票此菜入Hall of Fame!👩🏻🏫
终于知道点煸了😅😊多谢花田！
交代不同做法的確很有心思，走油是最邪惡，但是最好吃的。請不要介意我提一句，能撕下整條「衣」的四季豆已是偏老了，口感不會脆的，嫩的多是幼身。
認識一位重慶妹子，佢都係加水煮，同理用花椒炒。不過最簡單應該用空氣鍋"炸"
試左，超正，糸炸過最好食
做你條佬就真係好口福囉！！！
花師奶這個髮色很好看！台灣餐廳做這道菜為了方便都會先炸過，還要加一個非常獨特的醬料......梅林辣醬油
梅林辣醬油？😱😱
很想試試呀😍😍
@@McFattyHK 提味而已別放多，起鍋前再放，再加點蒜酥也不錯
救命！你形容得很美味😋😂😂
如果我哋冇梅林辣醬油，改用蒜蓉辣椒醬可能都得喎，好似出邊酒樓食嗰啲呢⋯⋯你估呢？
多謝，早晨。
正
唔知可唔可以改用選用辣椒醬？或者係豉椒蒜蓉辣椒醬？呢兩個都好惹味，我提議姐⋯⋯
你真棒👏🏻！！
超級多謝你🙏🏻🙏🏻🤓
@@McFattyHK 你有竭而不舍的精神，一定好胃食😂
說動聽點，鍥而不捨是因為我有要求，哈哈🤓
Like your videos. Keep up the good work! 👍
Thanks sooooooo much! 🙏🏻🙏🏻💪🏻💪🏻💪🏻🤓
炸野唔健康除左考慮啲食物索唔索油外，其實係指高温煮食物會釋放丙烯酰胺~ 炸野真係好好食，要忍口忍口~
炒之前，首先應該是泡油炸四季豆，然後炒了免治豬肉先的，再回鑊加四季豆。
加埋馬拉盞都好正
你炸四季豆係用幾多成油溫架？
sangat senang.melihat.ini..saya bisa mencoba untuk majikan..ternyata suka
Thanks a lot. Hope your employer would like it too🙏🏻🤓
好俾心机做视频。而且解说流利冇废话。最重要系身材好养眼。贡献一次播放量睇埋广告以示支持
多謝你連廣告都冇skip🙏🏻🙏🏻🤓
@@McFattyHK 客氣。睇你視頻係一種享受。聲音好聽。解說流暢冇卡頓。人同食物都令人流口水。唔好意思猥瑣了。香港煮野視頻一個星星師傅同越煮越好都有幾十萬訂閱。僅祝你亦越辦越好
Love your cooking show
Glad you enjoy it! 😉
花田就做得啱啦
I used to deep fried the beans too, but found it too oily, I have not tried, but wonder if cooking the beans in an air fryer will work or not
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謝謝收看🙏🏻🙏🏻🤓
兩湯匙生抽會唔會太鹹呢？
不是泡油，用蒸的，蒸四季豆之前加少許油，所謂「乾煸」，就是鑊炒。
干煸，即是炒白鑊，北方人有一說，四季豆帶微毒，所以先拖水。
我都聽過，話四季豆有輕微毒性，食得多會肚痛！走油後可以消除毒性！
一定好好食
哈哈，味道不錯呀😉
好多謝你🙏🏻🙏🏻🤓
吾人至愛
Good job👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿
放棄油炸了，太麻煩，現在先用熱水把四季豆灼3分鐘，然後用些油炒一炒，炒到接近油炸的樣子，熄火備用，效果都很好
花田就做得啱
兩餸飯就係咁樣啦，原來係油炸，加D美極撈飯正呀~~
四季豆油炸好食好多!
前题係四季豆一定一定要熟透！太生有毒素，我在大陸做廠時因這原因有幾佰工人中毒，搞到鎮政府出通知要提防！
👏🏿 I’m just trying
❤❤❤
🉐🉐🉐👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻
👍🏻
做了 味道不錯 但蝦米泡了5分鐘再去炒 出來蝦米很硬
多謝你做了這個菜呀🤩🤩
但會不會你的蝦米比較大隻要浸耐少少？
@@McFattyHK 係呀 我D假米係大隻的 浸太久怕失去鮮味 唔知要浸幾耐 又唔知是否用温水浸
亁同乾是兩個字。
所以煸字是動詞的。
👍👍👍👏👏👏😋😋😋
🙏🏻🙏🏻💪🏻💪🏻👩🏻🍳🤓
物理攻擊
北方人：煸
南方人：炒
新派做法 笑死我了
師傅廚藝了得，只是一、兩個小菜做法不同，何足掛齒😉
美麗的皺皮，靚過三个老男人萬倍 🤪
難道你估計自己沒機會老？
睇吓我個荷包就知乾扁啦。
人地炒欖菜喎，咁都可以比妳攞泥唱!
你話要134分鐘，搞到我走去3分鐘去洗嘢切嘢冇睇火，之後見到佢變咗黃晒皺紋瘦瘦，其實視乎個火嘅溫度，同埋狀況，唔應該講13 4分鐘，我失左手，其實10分鐘以下就得㗎啦，不過屋企冇其他四季豆，唔想再去買，其實都唔想用炸呢個方法，用鼎爺嗰個乾炒好啲，唔使用咁多油，唉，上次跟你嗰個焗豬扒飯嗰啲炸豬扒嘅時間都係長咗，你要加多句比觀眾，視乎情況火路，同埋要全程𥄫實
炸炸吓嘢走去洗嘢切嘢？😳😳
仲要同觀衆講炸嘢要全程睇實？
職人吹水佢係做飲食嫁，佢手門幾好
不要誤會，他絕對是大廚級，也偶爾看他的channel多多學習（最喜歡看他斬雞，手起刀落😍😍）
是次只是研究這個小菜各種做法，跟他的做法略有不同意見而已，沒針對性。
哇😍😍😍👍