우리나라는 등급을 매기는 기준이 마블링에 있잖아요. 마블링이 낮아도 숙성만 잘하면 품질이 높아진다고 보는데, 여기서 품질은 = 맛이라고 볼 수 있겠죠. 그러니 숙성을 통해 맛과 품질이 좋아지는 것은 틀린 사실이 아닙니다. 2등급 한우나 육우로 숙성(드라이에이징 또는 웻에이징)해서 1+ 부럽지 않은 부드러운 육질과 감칠맛을 이끌었고, 지금도 수많은 숙성육 전문 레스토랑이 지향하고 있습니다. 이미 과학적으로 검증된 사실이기도 하고요. 마블링(등급) 자체가 많고 적고는 별개로 봐야 할 문제인데요. 국내 한우협회가 왜곡된 마블링 신화를 만들며 전국민의 입맛 길들이기로 지난 30여년을 이어왔지만, 지금은 마블링으로 등급제를 매기는 것이 잘못됐다는 비판에 직면했고, 이제는 사회적 인식도 마블링이 전부가 아님을 깨닫고 있기에 조만간 한우 등급제의 기준이 바뀔 예정입니다.
입질의 추억 형님 블로그 보면서 식객의 꿈을 키우며 자랐는데
형님께 언급되다니 영광입니다.
레전드 급의 블로그를 뛰어넘을 만큼 유튜브도 더욱 번창하시길 기원드립니다.
저야말로 영광입니다. 최근에 알게됐지만 영상보고 앞으로 쭉쭉 뻗어나갈 것이란 생각이 듭니다.(괜히 하는 말은 아닙니다. ㅎㅎ) 독자님들도 고기 콘텐츠가 고프시다면 육식맨님 영상 한번 봐주시길 권해요. ^^
두분 유튜브 당연히 구독중이고 정육왕님 채널도 구독중입니다.
세분 모두 화이팅..
성공했다 성공했어
유하
@@kimjimintv 고향이 경상도 어디세요?
아이구야~~
몬하능기 모래요?
육해공 다 잘하시는거 같아요.
멋진 남편
자상한 아빠시네요 최고!🤗🤗🤗
ㅋㅋㅋㅋ아 회가 물리셨다니 ㅋㅋㅋㅋㅋ절대 안그럴 분일줄 알았는데 ㅋㅋㅋㅋ너무 재밌게 보고 갑니다. 감사해요
17년도 아직 한국에서 가정에서 하는 소고기 습식 숙성에 대한 정보가 적을때 구글링해서 입질의 추억님 블로그를보고 그 먼 마장동까지가서 돌아다녔던 기억이 선명합니다. 유튜브에서 생선 얘기만 하셔서 눈치 못 챘는데 그 블로그 주인분이셨군요..! 뭔가 새롭고 반갑네요!
골목식당 예전거 다시보기 하는데 갑자기 백대표가 전화해서 입질님에게 실치에 관해 자문을 받길래 반가웠네요. 언제 또 백대표랑은 인연이 있었데요. 대단하십니다
dde 어느편인가요 저도 그 편 보고싶어요
제대로 안들려서 몰랐는데... 다시 봐야지 ㅎ힣
@@user-tv3se1du7z 서산 해미읍성 네 번째 이야기
와 고기까지 섭렴...ㅎㄷㄷ 티비인증까지하시고..ㅎㅎ 양파시네요 까도까도 나오십니다..^^
진짜 러블리하게 구우셨네요ㅎㅎㅎ
고기달인이시네요 영상 잘 보고 갑니다!
조만간 채널로 바뀌겠네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
진짜 기대됩니다 대박 해머거야지❤️
입질의추억 형님 늘 잘보고 있습니다. 어류에서 육류까지 완벽하십니다
이전 블로그 하실때 숙성법을 본 기억이 나네요 고기 요리도 종종 올려주세요 오늘도 잘 봤습니다 퇴근길인데 침샘자극이네요 ㅜㅡ
저도 회를 가장 좋아하지만 육고기또한 너무 좋아합답니다 육류관련 컨텐츠도 자주 올려주시길^^
와... 정말 맛있게 봤습니다. 입질의 추억이라.. 어류에 일가견이 있으신줄 알았는데.. 육지동물도 보통이 아니셨군요 ㅎㅎ
고기가 떨어지는 경우를 방지하기 위해서 실로 가장자리를 묶여 주면 좀 더 모양이 일정하고, 균일하게 익을 거라고 생각합니다. 갈라짐이나 변형을 어느 정도 막아주니까요.
이가족은 진짜 행복해보여요
유투브 하시기전에 네이버 블로그에서 숙성 관련된 것도 많이 참고했었습니다 ㅋ 오늘은 육질의 추억 ㅋㅋ
조리방법이 내 스타일인데, 저렇게 밥에 얹어서 먹고 싶다. 구독,알람,추천 누르고 갑니다.
튀기는 기름 보면서.... 치울걱정 하는건 저뿐이죠? ㅎㅎ
꾸울꺽..
전 핏물 나오게 익혀서 허브 솔트 홀그레인 찍어 먹는거 디게 조아해요^^?? 이방법도 해 봐야겠네요!!
*육지까지 이제 가신건가요! 유튜브 대박나세요😉😉*
맞아요 티스토리에서 소고기 숙성글 봤어요 드라이에이징 웻에이징 요런 개념을 거기서 처음 접했던 기억이나네요
영상 너무나 잘 봤습니다.
영상에도 나오지만은 요리초보를위해 레시피를 따로 적어주시면 정말감사하겠습니다ㅜㅜ 애기둘 육아하는 아내위해 열심히 만들어 보겠습니다 감사합니다!!
넵. 설명란에 적어두었습니다. ^^
예전에 블로그에 소고기 숙성글 많이 올리셨었는데 이제 유튜브에서 영상으로 만나네요! 등급 낮은 소고기를 사서 장기간 숙성하셔서 먹고 비교하는 글들 재밌게 봤었어요. 동생이 고기를 좋아하는데 한번 해줘보고 싶네요
등급이 낮은 고기는 장기간 숙성한다고 해서 품질이 높아지지 않습니다.
만약 그런 기술이 있다면 굳이 높은 등급을 받기 위해서 노력할 필요없이 숙성만 잘 하면 될거니까요.
우리나라는 등급을 매기는 기준이 마블링에 있잖아요. 마블링이 낮아도 숙성만 잘하면 품질이 높아진다고 보는데, 여기서 품질은 = 맛이라고 볼 수 있겠죠. 그러니 숙성을 통해 맛과 품질이 좋아지는 것은 틀린 사실이 아닙니다. 2등급 한우나 육우로 숙성(드라이에이징 또는 웻에이징)해서 1+ 부럽지 않은 부드러운 육질과 감칠맛을 이끌었고, 지금도 수많은 숙성육 전문 레스토랑이 지향하고 있습니다. 이미 과학적으로 검증된 사실이기도 하고요. 마블링(등급) 자체가 많고 적고는 별개로 봐야 할 문제인데요. 국내 한우협회가 왜곡된 마블링 신화를 만들며 전국민의 입맛 길들이기로 지난 30여년을 이어왔지만, 지금은 마블링으로 등급제를 매기는 것이 잘못됐다는 비판에 직면했고, 이제는 사회적 인식도 마블링이 전부가 아님을 깨닫고 있기에 조만간 한우 등급제의 기준이 바뀔 예정입니다.
오늘따라 유독 더 신나보이시네요 ㅋㅋ
캬아... 역시 달인은 다르십니다.. 스테이크 저렇게 한번 먹어봐야겠네요!!
제가 소고기 고르는법을 찾다가 입질의추억 블로그를 본적 있슴다 ㅎㅎ 놀랬었죠!
잘봤습니당 기회되시면 소고기 숙성 컨텐츠도 올려주세요~^^
좋은 영상 올려주셔서 감사 합니다
웬지 이번 주말에는 가까운 마트로 달려가야할것 같네요...
가족들과 즐거운 저녁을 준비해봐야겠요..
일요일은 내가 요리사~~
한우가 맛있긴 하지만 굳이 비싼돈주면서 먹을 이유는 모르겠더라구요.
전 이마트에서 호주산 와규로 스테이크를 해먹는데 가격도 부담없고 뛰어나서 자주 먹습니다
호주산 좋지요.
냄새나는거 많던데
@@user-ds9dd4ex4g 외국산 소고기는 육향을 중시해서 ㅋㅋ 우리나라나 일본은 지방의 풍미를 중시해서 입맛에 안맞는 분도 많죠 ㅋㅋ
@sr dt 뭘 제거 해야 하나요
@@user-tr6dx9jb8c 그게아니라 누린내 즉 썩은내요
맛나겠네요 멋집니다. 최고!
와 이거 반칙이십니다 ㅎㅎㅎ 침이 안멈춰요. 이번주말은 스테이크 가야겠네요 ㅎㅎ
이러한 기습적인 이색적인 급 변형컨텐츠 영상! 너어어무 맘에 들어서 탈입니다😃😃😀😀 가끔씩 분위기전환용 으로 활용한다는 생각으로 올리셔도 인기있지 않을까 조심스레 상상해보고 있습니다.
입추님 유투브보면 침샘붓네요 🙄
저도 육식맨보고 얼마전에 해보았었는데 크게 힘들이지 않고 맛이 좋더군요. 잘보았습니다^^
아이가 너무 귀엽네요^^ 스테이크 정말 좋습니다~~
8:45 입질의추억 쥔장님 부끄럽네용 ㅋㅋㅋ 잘 봤습니다!
동일방법으로 해봤는데 너무 맛있었어요. 감사합니다.
반칙입니다. 육고기까지... 가족들의 행복한 표정이 좋네요^^
와... 맨날 생선만 보다가 소고기 보니까 신선하네요!!ㅎㅎ
정말 아빠최고다~^^
준비한 버터 재료에 고기를 덮어 레스팅하는 방법이 새롭네요. 전 저 정도 익힘보다 살짝 더 익힌 미디엄이 좋은 것 같습니다.
댓글은 처음 남겨요. 너무너무 재미있게 보고 있어요. ^^
어후 식욕 자극 영상을..이시간에 보다니😭😭
대체 못하시는게 뭡니까? 많이 배우고 갑니다.👍👍👍👍👍
미국산 고기 좋아 보이네요...너무 맛있겠다 ㅠㅠ
입질님 편집자 분은 편집하면서 진짜 힘드시겠다... 완전 배고프시겠는데?ㅋㅋ
이제 조만간 마장동 새벽시장에서 고기떼오는 영상도 볼 수있는 건가요??
아! 한가지 더 궁금해진게 있는데요.
요즘은 집안에서 가스를 안쓰고 인덕션을
많이 씁니다.
저희집도 그렇구요.
고기를 팬에 구울때 전기와 가스의 차이가 있을까요???
화력이 상대적으로 낮아서 스테이크 구울때 순간적으로 팬 온도 낮아지는게 느껴져요
육고기나 물고기나 고기는 다 고기서 고기군요
유튜브 수산물계 생태계 교란종으로 시작해서 육상까지 접수하는 그는 대체...
이전부터 느꼈지만 음식 솜씨가 예사롭지 않으십니다ㅋㅋ
코스트코 쇠고기가 맛이 좋더라고요 미국산 안심으로 스테이크 만들면 정말 맛나겠어요😎🤣👍
달인이셨다니ㄷㄷ
고기영상에 군침흘리고 갑니다
고기숙성법도 올려주시면 좋을것같아요 기대합니다~!
입질님 블로그에서 소고기 관련글 정말 잘 읽었었는데 유튜브에 이제서야 올리시네요 ㅋㅋ
육류에도 진출합시다 어서!
진짜 잘 구우셨는데요 ㄷㄷ
육고기도 이제 다루는 건가요? ㅎㅎ채널 새로 파시죠
육질의추억tv
한마디로~~~~~~따봉 ^^
아.... 배고플때 봤네요 ㅠㅠ 미쳤네요 스테이크나 저나..ㅋㅋㅋ
육고기 숙성을 처음 접한게, 입질의 추억.
회 숙성을 처음 접한게,입질의 추억.👍
노차이나
저는 완벽한 레어를 좋아합니다!
육회도 좋아하구요
고기는 역시 회처럼 생이 제맛이지!ㅋㅋㅋ
좀 궁금한게 있습니다.
시판중인 트러플 오일들은 올리브유에 트러플 향만 입힌
제품들뿐입니다.
리얼 트러플오일은 가격이 우리가 접할수 있는건 아니지요.
사용하신 트러플 소금도 향만 입힌것인지 궁금합니다.
실제 트러플은 어마 무시한 가격인데다, 트러플 소금은
처음 들어본지라 궁금하네요.
제 생각도 그래요. 그냥 일반인들이 구매할 수 있는 범위라면 다 고만고만한 수준일 겁니다. 트러플 소금에는 그나마 트러블 입자가 꽤 들어서 향이 좋아요. ^^
중국산 트러플 아닐까요? 인공재배가 성공했으니 인공재배 성공하고부터 트러플상품들이 많이 나오기 시작했으니깐요.
@@user-hn2fy3uu5r 검색해 보시면
첨가된것이 트러플향이라고 기재된
부분을 확인하실수 있습니다.
@@jinnylee3735 향미유라고해서 인공향만 있는게 아니고요 버섯이 들어가요 대신 들어가는 부분은 버섯 균사체가 아니라 대부분 송로버섯 껍질부분입니다. 그리고 향도 추출해서 혼합해서 만들어요. 향은 아무래도 중국산이 아닌가 생각해서 중국산드립한거고요.
수산물이야 워낙 전문성이 높으시다보니웬만해선 아무도 못건드리지만ㅋㅋ
스테이크영상에는 방구석 고든램지들 우르르 몰려올텐데ㅠㅠ
먹고싶어요ㅠㅠㅜㅠㅜ와아 맛잇겟다ㅠㅜ
저도 저래 꾸버 무봤는데...맛남!!!!!
좋은 정보 감사합니다 엄지 꾹
안심 스테이크덮밥이라니
고오급지다ㅎㅎ
입추님이 스테이크라니!!!!고기라니!!!! 비싼 안심이라니!!!! 다음에는 저렴한 부채살로 부탁드립니다....ㅋ
나도 김지민인데.. 열심히보다가 깜짝 놀랏네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
요즘 채널 여러개 운영하는 것도 간단한거 같던데 육즙의 추억으로 고기 영상도 올리시는건 어떤가요. ㅎㅎㅎ
계란 노른자를 소스로 드셔도 맛있어요. 아님 홀랜다이즈 소스도 좋더라구요.
육식의추억!!! 종종 육고기도 보여주세요 ㅎㅎ
육즙의 추억님이셨군요 ㅎㅎ
스테이크말고 그냥 구워드실때 냄새제거는 어떻게 하나요? 종종 미국산 소고기를 사서 구워먹는데 허브솔트를 안뿌리면 누린내때문에 못먹겠더라고요.
누린내 나는 고기는 일단 뭘해도 지우기가 어렵더라고요. 양념에 재서 먹지 않는한... 그래서 미국산, 호주산은 애초에 믿을만한 제품이나 프라임 등급(또는 호주산 와규), 아니면 구매처가 평이.좋은 곳을 이용하시길 권해요.^^
코스트코에서 안심은 꽤 먹을만 합니다. 구지 특별한 요리법 모르더라도 누구나 먹을만 하게 굽습니다.
가정집에서 소고기 숙성시키는법 좀 올려주세요.
역시 요리 달인이었어
정말 맛있어보여요 잘보고갑니다
무쇠팬은 어디껀가요?
롯지 무쇠팬 치면 나와요 ^^
고기라니ㅋㅋㅋ잘못 들어왔나 싶었어요ㅋㄱㅋ
03:08 핵심
이제 입질의 추억에소 워낭의추억으로 바뀌나용 ㅎㅎ
애기가 너무 이뻐요
숙성 방법 알려주시면 감사하겠습니다!
멋진 생선이네용..소고기라는 ㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ진짜
그럴만도 하겠네요 ㅋ
회 오지게 좋아해도 맨날 먹으면
보기만해도 토나올듯해요
ㅋㅋㅋㅋ첨에 알림이 잘못왔나 의심했는데 팔방미인이셨군요
소고기숙성법도 올려주세요
궁금합니다^^
1. 안심 스테이크를 산다.
2. 무쇠팬을 준비한다.
3. 두덩이만 굽는다.
4. 1분씩 뒤집어주면서 겉바촉촉을 만든다.(총6분)
5. 도마에 "버터,타임(=로즈마리 가능), 레몬즙, 소금, 후추,마늘 2개(가루내는게 없으니, 빻은 마늘 2개)
6. 물컹함 = 덜익음 / 단단함 = 익음
7. 준비한 5번의 버터 위에 고기를 올린다.
8. 레스팅을 위해 은박지로 고기를 감싸고, 5분간 기다린다.(휴지)
9. 5분 후, 칼로 썰어준다.
10. 버무리기 전에, "트러플 오일 반스푼 뿌려준다.
11. 버무린다.
12. 트러플 소금 / 생와사비 / 그냥 소금 에 찍어먹는다.
★준비물 : 버터,타임(=로즈마리), 레몬즙, 소금, 후추, 생마늘 2개,
★준비물 : 안심 2덩이, 무쇠팬, 은박지, 가스레인지, 집게, 칼, 도마
으아 입추님 옆집에 살고 싶어요
맛있겠다👍👍👍
국내에 유튜브에 나오는 스테이크전문 쉐프보다 이분이 더 믿음직해보이는건 모지?
역시 회보단 스테이크죠 ㅎㅎㅎ
혼자사는 남성 인데 스텐팬 무쇠팬도 없는데 일반 코팅후라이팬에서는 안되는거에요? 영상 보고 해먹고 싶은데 팬을 사자니 쓸일이 별로 없을거 같아서요 ㅠㅠ 꼭좀 답변 부탁 드립니다
안 되진 않습니다. 다만, 시어링에 불리할 뿐입니다. ㅠㅠ 일단 코팅 후라이팬에서 하시겠다면, 기름 넉넉히 두르고요. 고기에도 기름 발라주신 다음, 고기를 튀겨준다는 느낌으로 고열에 구워주시면 비슷한 느낌을 될 겁니다.^^
@@kimjimintv 저도 스테이크 좋아하는데 매번 사먹기도 부담스럽고 이참에 스텐이나 무쇠팬 하나 장만 해야겠네요 감사합니다
고기도 자주 올립시다. 입질님 회영상은 질리게 보고 있으니 ㅋ
따님때문에 사는게 재밌을거같아요
본업만 해요 본업만ㅋㅋㅋ
남의 밥줄을 왜 끊어요ㅋㅋㅋㅋㅋ
트러플 오일 트러플 소금 어떤브랜드꺼 쓰는지알려주세요.
방법은 떠나서 무쇠팬 관리를 못해서 보통은 못쓰지않나요? ㅠㅠㅠㅠ
옆에서 직접 먹어봤던 1인 입니다. 제 인생 스테이크였어요. 이렇게 먹어 보면 x웃백 등 스테이크 대량으로 뽑아내는 곳에 안가게 됩니다 ㅋ