Grazie per aver condiviso questo video, è il più chiaro ed esaustivo di tutti quelli che ho visto finora, l'unico dubbio che mi resta è se devo sottrarre il peso del licoli solo dal peso della farina o anche da quello dell'acqua, spero di essermi spiegata
Ciao Angela, per dosare la quantità di lievito da utilizzare negli impasti puoi calcolare il 20% del peso della farina. Ti consigliamo di leggere anche la scheda che abbiamo dedicato al lievito madre liquido sul sito di GialloZafferano: troverai tutti i dettagli e tanti consigli utili: il link è nell'infobox sotto al video! ;)
Italian cooking is great, but my Italian is limited,. I understood a good bit because my first language is Spanish but Would it be possible to have subtitles in English? You will have a greater audience! I really enjoy watching the chefs in action.
Visto che adesso Bonci fa i video con voi gli potreste chiedere se ne fa due semplici semplici per la pizza e la focaccia! Lo so che ne ha fatte in tv ma la tv passa e te la scordi, Giallo Zafferano te lo guardi quando vuoi! Im particolare sulle dosi esatte degli impasti perchè a me ad esempio la focaccia viene bene ma così elastica che per stenderla fatico! Torna sempre a restringersi. Mentre in tv ho visto Bonci metterla nella teglia rilassatissima...e non so come fa.
Bel video molto chiaro!!! Una domanda!!....quando una ricetta riporta 16gr di li.co.li. si intende 16gr appena tolto dal frigor oppure una volta già rinfrescato e aumentato di volume? Vi ringrazio
Ciao Angela! Solitamente si intende il peso del lievito madre già rinfrescato e fatto riposare a temperatura ambiente almeno 4-5 ore. Ma dipende dalla ricetta: alcune ricette di gradi lievitati richiedono l'uso di un lievito madre rinfrescato tre volte nel corso della giornata, quindi ti consigliamo di leggere bene la ricetta che stai seguendo! ;)
Buongiorno e grazie per la spiegazione! Una domanda: volendo fare il Li.Co.Li a dicembre con temperature in casa che non superano i 20°C, quali accorgimenti posso prendere? È fattibile o meglio aspettare la primavera? Grazie mille in anticipo
Ciao Bonci io o fatto il primo lievito madre con uva passa , finito tutto lo messo nel bocaccio di vetro pero a la forma quadrata cosa dici che va bene lo stesso ? grazie anticipatamente sei il numero uno
Gabriele Bonci, sei.molto.chiaro e conciso. Mi piace molto il tuo modo di esprerti. Ho due domande da farti. Se io ho gia il mio lievito che pero' e' ottenuto con meta' acqua, come posso portarlo a rinfrescarlo come il tuo? E poi con lo stesso impasto (lavorato e lievitato) si puo' fare sia pane che pizza oppure c'e' qualcosa che lo distingue? Per favore puoi rispondermi? Grazie
ciao! Trovi tutte le indicazioni per trasformare il lievito solido in liquido all'interno della scheda! Gli impasti di pizza e pane solitamente sono diversi, ma se vuoi puoi fare anche un unico impasto. Otterrai comunque un buon risultato!
Chiedo scusa, vorrei iniziare questa bellissima esperienza e vorrei chiedere se l'eccesso di starter va buttato o se conviene usare tutto lo starter ad ogni rinfresco e pareggiarlo in acqua e farina. Grazie davvero di cuore
Ciao Billo Mì, è preferibile prelevarne solo 100 g e buttare il resto :) Qui trovi tutti i dettagli della ricetta! ricette.giallozafferano.it/Lievito-madre-liquido.html
Ciao complimenti per il video. Volevo porvi questa domanda. Stamattina ho rinfrescato il mio licoli e poi l'ho fatto raddoppiare per 3 ore. Ho usato la parte che mi interessava per panificare e la restante l'ho lasciata in frigo come al solito. Però non avevo programmato che volessi fare un impasto per domani. Questo impasto vorrei farlo stasera per domani. Ma se io ho messo già il mio licoli in frigo, devo aspettare per forza le solite 24h in frigo per rinfrescarlo di nuovo, oppure posso usarlo direttamente o rinfrescarlo anche se è stato una decina di ore in frigo. Grazie mille per la risposta.
Ciao, bellissimo video. Ma se volessi mantenere il licoli a temperatura ambiente perchè mi si è rotto il frigorifero. Faccio un rinfresco al giorno o più ?
Scusi Maestro, una domanda tecnica: è la seconda volta che provo a seguire il suo procedimento, ma tutte e due le volte sono arrivato con lo stesso risultato. Al primo rinfresco, tutto bene: gli odori e la consistenza è come da Lei illustrato. Ma al secondo rinfresco (quindi il primo rinfresco dopo che chiudo il coperchio di vetro senza guarnizione), mi ritrovo sempre del liquido in superficie. Sbaglio qualcosa? la prima volta ho buttato via tutto. Ora, la seconda volta, ho buttato via il liquido e la parte sopra, e fatto il secondo rinfresco con la parte sottostante. Va bene? O devo buttare via tutto ancora? Se cosi, cosa sbaglio e cosa devo fare? Grazie anticipatamente, Francesco.
Ciao Francesco, se si crea lo strato di acqua significa che il lievito non respira bene. Prova a coprire il vasetto con una pellicola bucherellata e prosegui con i rinfreschi :)
Buongiorno, complimenti innanzitutto allo chef Bonci, ho seguito il ricetta passo passo, ho una domanda in merito però: Ieri ho eseguito il primo rinfresco (dei 31 giorni) prima di eseguirlo gli odori che emanava lo starter erano giusti ( un ottimo sentore di yogourt e leggermente acido) oggi peró passato una notte dal primo rinfresco l'acidità è molto elevata (sà parecchio di aceto) è normale visto che sono solo al primo rinfresco? o c'è qualcosa che non va? so che le temperature ora non sono ottimali dato che in casa al massimo riesco ad avere una temperatura di 19/20 gradi ma l'ho scoperto solo dopo aver iniziato. 😄
Sei fantasrico con tuoi impasti o 70 anni ,amo fare tutto in cucina ,faccio conseve raccolgo ulive ,le preparo x fare pane,grazie x la ricetta ,del lievito madre io due volte a settimana ,faccio il pane,grazie scef
Buonasera Sig Bonci! Buonasera GialloZafferano! Sto provando a fare il licoli, in questo periodo estivo, con questo caldo. Dato che c'è questo caldo, è necessario aspettare le 48 ore? Nel caso in cui dopo 24 ore sia fermentato e raddoppiato, posso iniziare con il primo rinfresco?
Ciao Giuseppe, in effetti le temperature estive influiscono sulla lievitazione: ti consigliamo di regolarti con i tempi a seconda di come appare il tuo licoli! ;)
Salve e la ringrazio per avermi risposto però non capisco come comportarmi. Adesso le spiego: faccio come nel video, però succede che il primo impasto, quello con farina integrale, dopo 24 ore, lo trovo raddoppiato e con una crosta sopra che puzza un po', ma senza muffa. Quindi tolgo la parte di sopra e poi faccio il primo rinfresco come nel video cambiando la farina. Il giorno seguente, dopo 24 ore, l'ho trovo un po' lievitato, quindi faccio il secondo rinfresco, da questo ai successivi rinfreschi non crescerà più e nei successivi rinfreschi inizierà ad emanare una puzza che non mi piace e non mi convince (alle volte mi ha fatto anche la muffa) e sono costretto a buttare e poi a ricominciare da capo. Io non capisco in cosa sbaglio, potrebbe essere il troppo caldo? Inoltre dato che è estate, con questo caldo, l'acquava usata a temperatura ambiente? O dovrei usare acqua fredda di frigo? Ed inoltre inizio lo stesso con la farina integrale anche se c'è tanto caldo come adesso? Spero e prego tanto in un suo aiuo perchè ci tengo tanto a poterlo fare.
Ciao Giuseppe, è sicuramente colpa del caldo. Ti consigliamo di conservarlo in un posto fresco, possibilmente al buio o comunque al riparo dalla luce diretta :)
Ciao, dipende dalle ricette, in genere il lievito madre solido permette di ottenere il massimo risultato nelle lievitazioni più lunghe e articolate, come il panettone o la colomba.
Buongiorno, io normalmente faccio pizza e pane. Quale pasta madre mi consigli? Quella liquida oppure quella solida? Normalmente utilizzo la farina tipo 2 macinata a pietra, per tutti i 30 giorni di preparazione è meglio utilizzare la tipo 1? Per fare pane e pizza utilizzo la tipo 2 perché riesco idratarla bene al 70%. Intanto grazie per gli utili consigli.
Ciao Giovanni, per pasta e pizza sono adatti entrambi i lieviti, sia quello liquido che quello solido. Il lievito madre solido, tuttavia, è particolarmente adatto per le lievitazioni molto lunghe, in particolare i grandi lievitati dolci (panettone, pandoro, colomba...). Per quanto riguarda l'utilizzo delle farine durante la fase dei rinfreschi ti consigliamo di leggere la scheda dedicata al lievito madre liquido pubblicata su GialloZafferano: vi basta cliccare sul link riportato nella descrizione del video o sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso :)
Buon Giorno Maestro Vorrei porle una domanda, che percentuale di acqua mi consiglia per del pane con delle farine macinate a pietra come la farina di Tumminia, o della farina Russello o la Maiorca o le farine Mulini Del Ponte ? e che percentuale di lievito madre? Essendo Siciliano adopero esclusivamente farine biologiche antiche Siciliane grazie per una risposta
Ciao Maurizio, per quanto riguarda la quantità di lievito madre da utilizzare occorre calcolare il 20% del peso della farina. Non possiamo darti indicazioni precise per quanto riguarda la quantità di acqua, perché dipende dalla capacità di assorbimento della farina stessa nonché dal tipo di ricetta che vuoi realizzare :)
La mia domanda è questa, dopo averlo utilizzato posso poi mantenerlo per un secondo utilizzo ma oltre i 7 giorni massimo indicati sul sito? Cioè posso portare sempre avanti quello stesso lievito come ho sentito che fanno con quello solido? Grazie mille, siete bravissimi!
Certo che sì, Tere: se effettui i rinfreschi e lo nutri correttamente, il tuo lievito madre liquido è praticamente perpetuo. Ti consigliamo di leggere attentamente la fotoricetta (link nella descrizione del video) dove troverai tutti i dettagli e le informazioni per cominciare! :)
Vorrei sapere,sempre se è possibile,una volta messo il lievito in frigo pronto per essere conservato , va' messa la guarnizione al barattolo o và conservato senza.Grazie con affetto Terenzia D V
Ciao, ti seguo e complimenti! ti volevo fare una domanda. Ho creato il mio licoli. Solamente che ho il problema che quando lo utilizzo le palline della pizza mi lievitano molto poco anche aspettando tanto tempo (anche 2 giorni). Utilizzo una farina forte w350 e mi serve che lieviti bene perché voglio fare la pizza verace e quindi mi servono i suoi gas. Il mio procedimento: prendo licoli dal frigo lascio riposare un'ora a ta e poi rinfresco lascio lievitare 4-5 ore e poi lo uso nel mio impasto (ho provato anche col doppio rinfresco ma nessun miglioramento). Mi sai dare qualche consiglio?solitamente utilizzo un 10-15% del peso della farina.Grazie
Ciao Daniele! Ti consigliamo di leggere la scheda " Come utilizzare il lievito" sulla fotoricetta dedicata al lievito madre liquido su GialloZafferano. Troverai moltissimi consigli su come mantenerlo in salute e utilizzarlo al meglio nelle tue preparazioni! ;)
Ciao Irishal! Solitamente per panificare si utilizza una farina forte: ti suggeriamo di dare un'occhiata alla ricetta della nostra blogger Luigia: blog.giallozafferano.it/cucinarconamor/pane-senza-impasto-con-licoli/
Ciao Gabriele , congratulazioni per il metodo e la spiegazione . Ho un dubbio . Per realizzare l'impasto per la pizza ad esempio : su 1 kg di farina , quanto lievito madre devo pesare ? . Grazie !
Ciao Ignazio, trovi tutte le informazioni qui ricette.giallozafferano.it/Lievito-madre-liquido.html, al paragrafo "Domande frequenti". Buona panificazione!
Ciao Lulù, il lievito madre è una preparazione un po' delicata e non possiamo garantirti il risultato utilizzando altri tipi di farine. Se fai un tentativo facci sapere! ;)
Buongiorno, il dopo il secondo rinfresco in mio lievito raddoppia (e più) in circa 6 ore a temperatura ambiente e dopo meno di un giorno inizia a calare. Ho fatto ip terzo rinfresco dopo 24 ore, continuo a rinfrescare ogni 24 ore fino a quando rallenta la lievitazione?
Ciao Stefano se il lievito è debole puoi fare un doppio rinfresco seguendo le indicazioni che trovi nella nostra ricetta ricette.giallozafferano.it/Lievito-madre.html
Gabriele ho licoli da 2 anni ormai Io rinfresco in giornata tengo a t.a e al raddoppio lo uso Usando il tuo metodo cioè utilizzarlo dopo 24h dal rinfresco...devo mettere in frigo appena rinfrescato o devo far partire la fermentazione?! Perché in frigo sta abbastanza immobile visivamente Grazie per la risposta
Ciao, durante la fase dei rinfreschi, prima che il lievito madre giunga a piena maturazione, il lievito madre deve essere conservato a temperatura ambiente. Per quanto riguarda i successivi utilizzi ti consigliamo, in base alle tue esigenze, ti leggere con attenzione la sezione "Come utilizzare il lievito" della scheda pubblicata su GialloZafferano: trovi il link nella descrizione del video o cliccando sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso :)
Buongiorno, Complimenti per il video, non mi è chiara soltanto una cosa: Il mio licoli ha circa una settimana e raddoppia di volume a TA in circa 6 ore. I rinfreschi continuo comunque ad eseguirli ogni 48h oppure quando noto che il licoli si sgonfia dopo aver raggiunto il volume massimo è già il caso di rinfrescare? Grazie
Ciao! Se durante la fase dei rinfreschi il lievito tende a crescere più rapidamente del previsto è possibile che sia un po' troppo debole e che abbia bisogno di rinfreschi ogni 24 ore o di infreschi ogni 48 ore ma utilizzando una farina più forte. Vi consigliamo di leggere la scheda dedicata al lievito madre liquido pubblicata su GialloZafferano: vi basta cliccare sul link riportato nella descrizione del video o sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso :)
Ciao bonci stasera sono 48 ore che faccio lievitare il lievito madre ho iniziato lunedi .volevo sapere gentilmente se e normale che faccia la schiuma bianca non tantissima pero mii e venuto.un dubbio ma secondo te e normale ?
ciao Antonio! Probabilmente il lievito non respira molto, prova a coprire il barattolo con una garza o con della pellicola bucherellata! Se non noti muffe non è necessario ricominciare!
Vi ho già fatto i complimenti svariate volte ma sono felice di continuare a scrivere commenti positivi... e mi raccomando fate leggere anche allo chef, che è veramente simpatico e molto chiaro nelle spiegazioni!
sono uno da poco ce segue . ma il resto dei lieviti e da riutilizzare quelli nei barattoli o si usa solo una parte e il resto si butta ? e fattibile farlo in polvere ? può fare anche i lieviti per il vino o sidro di mele che o sentito che si possono usare in forno o pasticceria se non sbaglio o non avete mai provato ? con risposta se è possibile grazie e buona giornata
Ciao! Finché il lievito non è giunto a maturazione le eccedenze vanno eliminate: trovi tutti i dettagli sulla fotoricetta, cliccando sul link riportato nella descrizione del video o sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso. Per quanto riguarda le altre tue domande non abbiamo provato le varianti che ci chiedi e non possiamo darti indicazioni precise.
Mi perdoni ma quando hai il liquido pronto...dopo 31 giorni...il rinfresco non é su totale del fermento...bensi sul 150 di fermento. 150 di farina e 150 di acqua.Il resto del luquido lo butti ?
Gabriele volevo chiederti x l impasto della pizza fatta in casa,non riesco trovare questo impasto ne ho provati tanti,uno peggio dell' altro. Ti volevo chiedere se mi dai la ricetta x due pizze ,fatte in casa Grazie .sei molto bravo Zenone la sai Rupert fare la pizza,con tutte quelle che fai.👍👍👍👍
Buongiorno scusate volevo chiedere una cosa: una volta che il lievito è pronto e quindi devo fare i rinfreschi ogni 24 ore senza buttare nulla, quali sono le dosi di farina e acqua? Sono per caso le dosi del peso del lievito liquido pronto? E poi devo rinfrescare tutto il lievito o solo una parte? Vi ringrazio moltissimo! Nadia
Ciao nadia, le dosi di farina e di acqua devono essere pari alla dose di lievito che andrai a rinfrescare. Noi ti consigliamo una dose pari a 150g come trovi specificato nella fotoricetta passo passo.
Ciao bonci io la garza ce lo messa tutto come ai fatto tu o puo essere la temperatura ieri cerano quasi 24 gradi oggi quasi 25 gradi parlo di casa mia non saprei cosa.fare. certo la muffa e in superfice ce ne un po intorno al barattolo cosa mi consigli
sto provando a farlo, ma sia col primo rinfresco che adesso coop secondo si sta separando l'acqua nella parte superiore e secondo me bloccando il processo. può capitare o devo ricomincia? come procedo? mescolo, metto più farina al prossimo rinfresco..? grazie mille!
Complimenti, e' bellissimo. Ho fatto partire il mio e dopo sole 24 ore ha raddoppiato di volume. Ho comunque aspettato altre 24 h prima di rinfrescarlo ma non so se ho fatto bene: l'impasto era crollato (anche se comunque e' rimasto ben oltre il livello iniziale) e aveva un forte odore acido. Avessi mica dovuto fare il rinfresco al raddoppio del volume, indipendentemente dalle 48 ore d'attesa raccomandata? Qualcuno piu' esperto di me puo' illuminarmi? Grazie!!
Ciao Raffaele! È probabile che il tuo lievito si dia indebolito un po' troppo o sia diventato un po' troppo acido. Trovi tutte le indicazioni sulla fotoricetta, alla voce "Se il lievito è troppo debole": il link diretto è riportato nella descrizione del video o sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso :)
GialloZafferano niente da fare. Dopo un paio di rinfreschi "raddoppiati", il lievito (che ha circa 8 gg) continua a crescere tantissimo. Ora lo lascio in frigo - dove comunque triplica di volume in meno di 12 h - e vediamo se riesco a rinfrescarlo ogni 48 h. Vi pare normale?
Ti consigliamo di continuare a procedere con i rinfreschi fino ad arrivare alla fine dei 31 giorni, in modo da portare il lievito a maturazione, come indicato sulla fotoricetta :)
GialloZafferano Sì quello è chiaro, inutile utilizzarlo se ancora non è pronto. Il mio dubbio era piuttosto sul tenerlo in frigo durante questo primo periodo. Nel caso qualcun altro ci fosse già passato... si accettano consigli! ;)
complimenti per i video TT molto kiaro per quanto riguarda il lievito se io ho iniziato con quello solido con il rinfresco successivo posso passare a quello liquido...??
Ciao Gianluigi! È possibile passare da lievito madre solido a lievito madre liquido aumentando progressivamente la dose di acqua dei rinfreschi: trovi tutti i dettagli sulla fotoricetta (link nella descrizione del video) alla voce: "Trasformare la pasta madre liquida in solida" :)
Ciao a tutti,secondo quanto afferma il maestro Bonci ,io per poter fare ad esempio la pizza mi basterebbe rinfrescare il.mio licoli 24h prima?quindi lo prendo dal frigo e impasto,vero?grazie mille
Ciao Caterina, è importante non superare le 24 ore dall'ultimo rinfresco, per avere la certezza che il lievito madre sia abbastanza forte per avere potere lievitante. Il nostro consiglio è di effettuare un rinfresco in giornata prima di utilizzarlo. Ti suggeriamo anche di leggere con attenzione la scheda dedicata al lievito madre liquido sul sito di GialloZafferano: troverai tantissimi consigli per mantenere attivo e in salute il tuo lievito madre. Il link è nell'infobox appena sotto al video! :)
Ciao e complimenti davvero un grande. Una domanda se è possibile. Se dopo 48 non vedo segni di lievitazione, procedo lo stesso con il rinfresco o qualcosa non è andata bene?
Ciao Giuseppe! La migliore farina per rinfrescare il lievito madre è quella di tipo 1, ma si può utilizzare un altro tipo di farina di grano tenero. Ti consigliamo di leggere attentamente la scheda su GialloZafferano (link nella descrizione del video) dove troverai tante informazioni utili per la gestione del tuo lievito madre! ;)
Complimenti a voi e a bonci perche' siete dei grandi!! Una domanda secondo voi e' meglio il lievito madre liquido oppure il lievito madre normale??grazie
Fantastico Tutorial! Ma il lievito liquido è adatto per i grandi lievitati tipo Panettoni? Quando si capisce che il lievito sta in cattive condizioni? Si puó trasformare un licoli in pasta madre?
Domanda ma deve lievitare mentre è in preparazione? Io ho iniziato a farlo 6 giorni fa e ad oggi ho fatto 3 rinfreschi, uno ogni 48 ore ma non si è mai mosso di un centimetro! Sbaglio qualcosa?
Ciao Gabriele. Sono al 15 gg di lievito. Tutto bene ma sin da subito ha acquisito un odore molto forte. È normale che abbia un odore fortissimo di vernice? Grazie
Ciao Marco, se il lievito invece dovesse risultate troppo acido, consigliamo di fare un rinfresco doppio, ovvero utilizzando 150 g di lievito madre, 200 g di farina manitoba, 100 g di farina 0 e 150 g di acqua. Conserva sempre in frigorifero e per le volte successive prosegui con i rinfreschi classici.
Buongiorno , amici di GialloZafferano ho 20 giorni che ho cominciato ad fare il lievito madre, dopo che io lo rinfresco, quante ore servono che si raddoppia il volume? Perché mi sembra che ci mette 4-5 ore , nn è un po tanto? Poi dopo essere raddoppiata, cade e va al livello di prima, è normale così? Ci tengo tantissimo che mi viene buono il mio “fiocco “😊. Grazie mille e buona giornata a tutti
Ciao, quindi sei ancora nella prima fase... prosegui pure come indicato. Dove lo tieni una volta che hai fatto il rinfresco? Ad una temperatura di 22-28 come indicato? Che farina usi per "alimentarlo"? Farina 1 come indicato?
GialloZafferano salve! Scusami se la disturbo ancora! Lo lascio in temperatura ambiente.. però ho cambiato posto.. due volte, una volta lo lasciato in cucina, però faceva un po’ di più caldo rispetto al salotto, , poi lo rimesso in cucina.. farina tipo 1 , fin a qualche giorno fa nn macinato a pietra , da qualche giorno ho trovato quello macinato a pietra e mi sembra che il lievito è più buono .. fa le bollicine più grandi . La temperatura in casa nn supera i 28gradi. Per quanti altri giorni devo continuare a rinfrescare senza usarlo il mio lievito? Una volta raddoppiato , per quante ora magari deve stare senza andare al livello di prima? Grazie mille ancora e buona giornata
Ciao, devi seguire quanto indicato nella ricetta: se il lievito non è maturo servono 31 giorni, dopo devi procedere come indicato qui: ricette.giallozafferano.it/Lievito-madre-liquido.html sia come tipologia di farine che come temperature che come ore di attesa tra una fase e l'altra!
non capisco una cosa, ma se rinfresco il liveito ogni 48 ore, dopo 30 giorni avrò un lievito di oltre 1kg o sbaglio? oppure devo ogni volta buttare la parte in più e tenre sempre la stessa quantità?
Una volta maturo, dopo che avremo iniziato ad usarlo nelle ricette, nei rinfreschi quotidiani le dosi dei rinfreschi saranno sempre 1:1:1 o come l'ultimo rinfresco, cioè 150gr di lievito : 100 di acqua e 100 di farina?
Ciao, trovi tutte le indicazioni specifiche nella scheda ricetta sul sito, nella sezione "come fare i rinfreschi una volta che il lievito sarà maturo". Ecco il link: ricette.giallozafferano.it/Lievito-madre.html
Certo Giovanna, trovi tutti i dettagli sulla scheda pubblicata su GialloZafferano, cliccando sul link che trovi nella descrizione del video o sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso :)
Io ho usato farina di avena integrale per fare lo starter e farina di semola integrale macinata a pietra per il rinfresco, perchè non posso usare la tipo 1 e la tipo 2, ma il composto viene piú denso usando quelle proporzioni. Continuo a mantenere quelle quantità? (100/100)?
@@GialloZafferanoTV grazie, quindi è possibile che non venga il lievito alla fine dei 31 giorni? Non ci sono altre farine di grani antichi che mi garantiscono la stessa resa?
Ciao, ho una domanda: conosco persone che utilizzano il licoli e lo rinfrescano anche una volta al mese. Nessuna acidità spiccata e grandi proprietà in termini di lievitazione e profumi. Vorrei domandare cosa ne pensa Bonci al riguardo. Grazie mille
Ciao, lo strato d'acqua potrebbe essere dovuto al fatto che non entra abbastanza aria all'interno del barattolo quindi assicurati di aver eliminato la guarnizione oppure di non stringere troppo il tappo. Intanto mescola bene e prosegui con i rinfreschi :)
Ciao Ale, una volta terminati i 31 giorni prosegui seguendo le proporzioni indicate nella scheda nel box "come fare i rinfreschi primo di ogni utilizzo".
Dopo il primo rinfresco inizia a dividersi, in superficie esce una specie di siero con schiuma. L'odore è molto buono caseario leggermente acido, consigli?
Ciao Valpy, puoi mescolare energicamente il lievito prima di procedere con il rinfresco ma se ti sembra molto liquido puoi aggiungere un cucchiaio di farina in più!
Fatto tutto e finalmente ho il mio lievito, non mi é peró chiaro il passaggio finale...il lievito va rinfrescato ogni 24 ore o ogni 4 giorni. 24 ore prima di utilizzarlo rinfresco SOLO il lievito che mi.occorre (esempio 60 gr x 600 gr. Di farina) O SEMPRE TUTTO IL CONTENUTO DEL BARATTOLO? E quindi riferendomi sempre alle dosi come x i rinfreschi (tot. Lievito+uguale peso farina+uguale acqua)?
Ciao Carmela, trovi le risposte ai tuoi dubbi all'interno della ricetta. Sotto la descrizione del video trovi il link alla fotoricetta pubblicata sul sito di GialloZafferano! :)
Ciao Daniele, per qualsiasi dubbio sul lievito madre, ti suggeriamo di guardare la scheda pubblicata sul sito di GialloZafferano, che consigliamo di leggere con attenzione, perché ricca di informazioni utili per avviare e mantenere in salute il proprio lievito madre. Trovi il link nella descrizione appena sotto il video 😊
Buon giorno,avrei una domanda:a giorni partiro' per le vacanze,posso portare il mio licoli con me nella borsa frigo?...ho un viaggio di 10 ore circa😦..grazie mille🤗
Niente paura, Ino! Ti consigliamo di effetturare un rinfresco appena prima di uscire e un altro rinfresco non appena arrivi a destinazione. Per quanto possibile cerca di evitare eccessivi sballottamenti e scossoni della borsa frigo :)
Salve, spiegazione molto chiara, una domanda: meglio iniziare in estate? perché d'inverno non si superano i 20 gradi in casa, ci ho provato diverse volte ma non ha funzionato e poi qualcuno dice che basta rinfrescare ogni 15 giorni o addirittura 3 settimane, è vero? grazie
Ciao Susanna, effettivamente nella stagione calda è più semplice portare a maturazione il lievito madre, proprio perché la temperatura ambiente è naturalmente più altra e il lievito cresce con più facilità. Con qualche accorgimento, però, è possibile procedere anche nella stagione fredda. Per quanto riguarda la frequenza dei rinfreschi consigliamo di attenersi ai consigli dello Chef Bonci: ti consigliamo anche di leggere la scheda pubblicata su giallozafferano.it, cliccando sul link riportato nella descrizione del video o sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso :)
Ciao Sandra, come regola generale puoi calcolare, per la quantità di lievito madre liquido da utilizzare, il 20% del peso della farina. Trattandosi però di una farina particolare come quella di grano saraceno, ti consigliamo di prendere spunto dalla ricetta della nostra blogger Arianna: blog.giallozafferano.it/aryblue/pane-al-grano-saraceno-lievito-madre/ ;)
Ho fatto tutto alla lettera, uvetta farina e acqua 48 ore e poi primo rinfresco... dopo poche ore dal primo rinfresco è triplicato... che faccio? frigo o temperatura ambiente sempre?
Avrei una domanda intorno al 5 rifrensco dopo lo start il lievito nel giro di 5 ore a 22° raddoppia come volume per poi tornare alla quantità iniziale è normale questo comportamento o devo ravvicinare i rinfreschi
Ciao Davide, scusaci per il ritardo nella risposta: il nostro consiglio è di continuare così, e se poi noti che il tuo lievito è piuttosto debole puoi provare a ravvicinare i rinfreschi! :)
Grazie ho mantenuto (a parte un paio di volte che li ho ravvicinati) i rinfreschi ogni 48h adesso a una settimana dalla fine sembra star bene oscilla sempre da raddoppio volume a collasso fino a quasi il volume iniziale ma più lentamente
Volevo chiedere una cosa... i tempi di lievitazione utilizzando questo lievito variano da quelli indicati nella ricetta originale di ogni ricetta (dove si utilizza solitamente lievito di birra)? Grazie mille in anticipo!
Esatto, Samuele: il lievito madre ha dei tempi e delle modalità di lievitazione particolari, diversi da quelli di altri lieviti. Se vuoi cimentarti nella preparazione di lievitati con questo lievito, qui trovi una selezione delle nostre ricette www.giallozafferano.it/ricerca-ricette/con+lievito+madre/ Facci sapere! ;)
Ho iniziato da qualche giorno con il lievito madre duro. È possibile cambiare in corsa e al prossimo rinfresco aggiungere più acqua e fare il lievito madre liquido con lo starter del duro?
Certo Francesco! Trovi tutti i dettagli sulla fotoricetta del lievito madre duro, alla voce "trasformare la pasta madre solida in liquida": clicca qui: ricette.giallozafferano.it/Lievito-madre.html
Salve, io sono arrivato al mese... Volevo chiedere se è normale che ancora si vedano i micro pezzettini di uva dello starter? Avendo fatto tutto come da video è normale che prima del rinfresco successivo abbia un sentore acido? Grazie
Ciao! In effetti non dovrebbero vedersi pezzetti di uvette fin dall'inizio: sicuro di aver frullato bene lo starter? Per quanto riguarda il sentore acido è normale che questo accada quando il tuo lievito ha necessità di un rinfresco :)
Il nostro consiglio è di lasciarlo così com'è e cominciare ad utilizzarlo: in questo modo, utilizzo dopo utilizzo e rinfresco dovresti "esaurire" la parte con le uvette. Facci sapere come va! ;)
Ciao Sergio! Se vuoi, puoi utilizzare quella parte di lievito maturo in esubero per preparare dei lievitati, come la focaccia preparata dai nostri blogger Chris e Max blog.giallozafferano.it/crisemaxincucina/focaccia-con-esubero-di-licoli/ :)
Ciao Taty, di solito viene specificato nella ricetta del pandoro. In genere, comunque, il lievito madre deve essere rinfrescato prima di essere utlizzato nella preparazione di grandi lievitati come il pandoro.
Grazie! Lo sto facendo e non vedo l'ora che sia pronto, l'unico dubbio che ho è : dopo ogni rinfresco il lievito va tenuto a temperatura ambiente oppure in frigo?
Ciao Angela! Durante la fase dei rinfreschi il tuo lievito madre liquido dovrà essere tenuto a temperatura ambiente. Ti consigliamo di leggere attentamente la fotoricetta (link nella descrizione del video) dove troverai tutti i passaggi spiegati passo passo e tanti consigli utili per preparare il tuo lievito madre liquido! :)
Buongiorno! Ho iniziato la preparazione del lievito poco più di una settimana fa e oggi, al quarto rinfresco, ho notato uno spiccato odore di aceto e un sapore acidulo e leggermente amarognolo. In questi giorni il lievito ha parecchie bollicine ma non ha ancora raddoppiato il volume. Diciamo che nelle 48 ore, tra un rinfresco e l’altro, non cresce mai di volume, sviluppa solo bollicine. E’ normale? Fra l’altro, oltre a questo, mi sono accorto che la consistenza è diventata più liquida, mentre prima era più compatto e incordato. Sto sbagliando qualcosa?
@@GialloZafferanoTV Molto bene grazie! La farina che stavo usando non andava bene e l'ho cambiata. Ora il lievito raddoppia sempre di volume ad ogni rinfresco
Ciao quando si fanno i rinfresci bisogna attendere che il lievito raggiunga la temperatura ambiente o possiamo rinfrescare appena tirato fuori dal frigo?
Ciao Lucentina, trovi tutti i dettagli su eventuali sostituzioni leggendo la scheda pubblicata su giallozafferano.it. Trovi il link nella descrizione del video o sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso :)
Ciao Raffaele! La percentuale di lievito madre liquido da usare è pari al 20% del peso della farina. Trovi tutti i dettagli sulla fotoricetta, cliccando sul link riportato nella descrizione del video o sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso :)
Ciao!ho provato a fare una pizza dopo i 31 giorni di rinfresco seguendo le dosi date..l’impasto è lievitato benissimo solo che all assaggio aveva un sapore molto acido...dove posso aver sbagliato? Grazie mille!
Grazie per aver condiviso questo video, è il più chiaro ed esaustivo di tutti quelli che ho visto finora, l'unico dubbio che mi resta è se devo sottrarre il peso del licoli solo dal peso della farina o anche da quello dell'acqua, spero di essermi spiegata
Ciao Angela, per dosare la quantità di lievito da utilizzare negli impasti puoi calcolare il 20% del peso della farina. Ti consigliamo di leggere anche la scheda che abbiamo dedicato al lievito madre liquido sul sito di GialloZafferano: troverai tutti i dettagli e tanti consigli utili: il link è nell'infobox sotto al video! ;)
Italian cooking is great, but my Italian is limited,. I understood a good bit because my first language is Spanish but Would it be possible to have subtitles in English? You will have a greater audience! I really enjoy watching the chefs in action.
gabriele bonci è sempre una garanzia...grazie di esistere 😍😍😍
Visto che adesso Bonci fa i video con voi gli potreste chiedere se ne fa due semplici semplici per la pizza e la focaccia! Lo so che ne ha fatte in tv ma la tv passa e te la scordi, Giallo Zafferano te lo guardi quando vuoi!
Im particolare sulle dosi esatte degli impasti perchè a me ad esempio la focaccia viene bene ma così elastica che per stenderla fatico! Torna sempre a restringersi. Mentre in tv ho visto Bonci metterla nella teglia rilassatissima...e non so come fa.
Chissà Koutetsu... continua a seguirci! ;)
quanno te se restrigne a devi fa riposà..lassala perde pe na mezz ora e poi te rifai sotto a stennela..
Bel video molto chiaro!!!
Una domanda!!....quando una ricetta riporta 16gr di li.co.li. si intende 16gr appena tolto dal frigor oppure una volta già rinfrescato e aumentato di volume?
Vi ringrazio
Ciao Angela! Solitamente si intende il peso del lievito madre già rinfrescato e fatto riposare a temperatura ambiente almeno 4-5 ore. Ma dipende dalla ricetta: alcune ricette di gradi lievitati richiedono l'uso di un lievito madre rinfrescato tre volte nel corso della giornata, quindi ti consigliamo di leggere bene la ricetta che stai seguendo! ;)
GialloZafferano grazie mille molto gentile....ciaoooooo
Buongiorno e grazie per la spiegazione! Una domanda: volendo fare il Li.Co.Li a dicembre con temperature in casa che non superano i 20°C, quali accorgimenti posso prendere? È fattibile o meglio aspettare la primavera? Grazie mille in anticipo
Ciao Bonci io o fatto il primo lievito madre con uva passa , finito tutto lo messo nel bocaccio di vetro pero a la forma quadrata cosa dici che va bene lo stesso ? grazie anticipatamente sei il numero uno
Ciao antonio, non compromette la resa la forma del tuo barattolo.
Importantissimo grazie 🙏 😘 bellissimo e semplice video 👍🙏
Gabriele Bonci, sei.molto.chiaro e conciso. Mi piace molto il tuo modo di esprerti. Ho due domande da farti.
Se io ho gia il mio lievito che pero' e' ottenuto con meta' acqua, come posso portarlo a rinfrescarlo come il tuo? E poi con lo stesso impasto (lavorato e lievitato) si puo' fare sia pane che pizza oppure c'e' qualcosa che lo distingue?
Per favore puoi rispondermi? Grazie
Correzione:.il tuo modo di esprimerti
ciao! Trovi tutte le indicazioni per trasformare il lievito solido in liquido all'interno della scheda! Gli impasti di pizza e pane solitamente sono diversi, ma se vuoi puoi fare anche un unico impasto. Otterrai comunque un buon risultato!
Ottimo ,ci vuole mente per ricordarsi nel tempo tutti i rinfreschi ,ci provero speriamo
Chiedo scusa, vorrei iniziare questa bellissima esperienza e vorrei chiedere se l'eccesso di starter va buttato o se conviene usare tutto lo starter ad ogni rinfresco e pareggiarlo in acqua e farina. Grazie davvero di cuore
Ciao Billo Mì, è preferibile prelevarne solo 100 g e buttare il resto :) Qui trovi tutti i dettagli della ricetta! ricette.giallozafferano.it/Lievito-madre-liquido.html
Ciao complimenti per il video. Volevo porvi questa domanda. Stamattina ho rinfrescato il mio licoli e poi l'ho fatto raddoppiare per 3 ore. Ho usato la parte che mi interessava per panificare e la restante l'ho lasciata in frigo come al solito. Però non avevo programmato che volessi fare un impasto per domani. Questo impasto vorrei farlo stasera per domani. Ma se io ho messo già il mio licoli in frigo, devo aspettare per forza le solite 24h in frigo per rinfrescarlo di nuovo, oppure posso usarlo direttamente o rinfrescarlo anche se è stato una decina di ore in frigo. Grazie mille per la risposta.
ciao! puoi rinfrescarlo e utilizzarlo!
Per favore posso sostituire la farina tipo 2...con quale .?Grazie...
Bravissimo Gabriele, grazie mille!!
Buongiorno Gabriele, posso dimezzare le dosi per creare il lievito madre?
Lei è bravissimo e si vede appassionato! Ma si può usare una farina integrale o da grani antichi? Quale sarebbe adatta? Grazie.
Ciao, ti consigliamo di fare degli impasti con farine integrali o con grani antichi ma non di utilizzarli per fare il lievito madre :)
Ciao, bellissimo video. Ma se volessi mantenere il licoli a temperatura ambiente perchè mi si è rotto il frigorifero. Faccio un rinfresco al giorno o più ?
Ciao Marco, ti consigliamo di attendere l'arrivo del frigorifero nuovo per sicurezza
Scusi Maestro, una domanda tecnica: è la seconda volta che provo a seguire il suo procedimento, ma tutte e due le volte sono arrivato con lo stesso risultato. Al primo rinfresco, tutto bene: gli odori e la consistenza è come da Lei illustrato. Ma al secondo rinfresco (quindi il primo rinfresco dopo che chiudo il coperchio di vetro senza guarnizione), mi ritrovo sempre del liquido in superficie. Sbaglio qualcosa? la prima volta ho buttato via tutto. Ora, la seconda volta, ho buttato via il liquido e la parte sopra, e fatto il secondo rinfresco con la parte sottostante. Va bene? O devo buttare via tutto ancora? Se cosi, cosa sbaglio e cosa devo fare? Grazie anticipatamente, Francesco.
Ciao Francesco, se si crea lo strato di acqua significa che il lievito non respira bene. Prova a coprire il vasetto con una pellicola bucherellata e prosegui con i rinfreschi :)
@@GialloZafferanoTV Grazie mille.
Buongiorno, complimenti innanzitutto allo chef Bonci, ho seguito il ricetta passo passo, ho una domanda in merito però:
Ieri ho eseguito il primo rinfresco (dei 31 giorni) prima di eseguirlo gli odori che emanava lo starter erano giusti ( un ottimo sentore di yogourt e leggermente acido) oggi peró passato una notte dal primo rinfresco l'acidità è molto elevata (sà parecchio di aceto) è normale visto che sono solo al primo rinfresco? o c'è qualcosa che non va? so che le temperature ora non sono ottimali dato che in casa al massimo riesco ad avere una temperatura di 19/20 gradi ma l'ho scoperto solo dopo aver iniziato. 😄
Sei fantasrico con tuoi impasti o 70 anni ,amo fare tutto in cucina ,faccio conseve raccolgo ulive ,le preparo x fare pane,grazie x la ricetta ,del lievito madre io due volte a settimana ,faccio il pane,grazie scef
Buonasera Sig Bonci!
Buonasera GialloZafferano!
Sto provando a fare il licoli, in questo periodo estivo, con questo caldo.
Dato che c'è questo caldo, è necessario aspettare le 48 ore? Nel caso in cui dopo 24 ore sia fermentato e raddoppiato, posso iniziare con il primo rinfresco?
Ciao Giuseppe, in effetti le temperature estive influiscono sulla lievitazione: ti consigliamo di regolarti con i tempi a seconda di come appare il tuo licoli! ;)
Salve e la ringrazio per avermi risposto però non capisco come comportarmi.
Adesso le spiego: faccio come nel video, però succede che il primo impasto, quello con farina integrale, dopo 24 ore, lo trovo raddoppiato e con una crosta sopra che puzza un po', ma senza muffa. Quindi tolgo la parte di sopra e poi faccio il primo rinfresco come nel video cambiando la farina. Il giorno seguente, dopo 24 ore, l'ho trovo un po' lievitato, quindi faccio il secondo rinfresco, da questo ai successivi rinfreschi non crescerà più e nei successivi rinfreschi inizierà ad emanare una puzza che non mi piace e non mi convince (alle volte mi ha fatto anche la muffa) e sono costretto a buttare e poi a ricominciare da capo.
Io non capisco in cosa sbaglio, potrebbe essere il troppo caldo?
Inoltre dato che è estate, con questo caldo, l'acquava usata a temperatura ambiente? O dovrei usare acqua fredda di frigo? Ed inoltre inizio lo stesso con la farina integrale anche se c'è tanto caldo come adesso?
Spero e prego tanto in un suo aiuo perchè ci tengo tanto a poterlo fare.
Ciao Giuseppe, è sicuramente colpa del caldo. Ti consigliamo di conservarlo in un posto fresco, possibilmente al buio o comunque al riparo dalla luce diretta :)
@@GialloZafferanoTV vabbene! 👍
Grazie mille!👍
Bel video, grazie! Io vorrei sapere se il pane, la pizza, ecc., vengono più buoni usando il lievito madre o la biga? Grazie.
Ciao, dipende dalle ricette, in genere il lievito madre solido permette di ottenere il massimo risultato nelle lievitazioni più lunghe e articolate, come il panettone o la colomba.
@@GialloZafferanoTV Grazie!!
Buongiorno, io normalmente faccio pizza e pane. Quale pasta madre mi consigli? Quella liquida oppure quella solida? Normalmente utilizzo la farina tipo 2 macinata a pietra, per tutti i 30 giorni di preparazione è meglio utilizzare la tipo 1? Per fare pane e pizza utilizzo la tipo 2 perché riesco idratarla bene al 70%. Intanto grazie per gli utili consigli.
Ciao Giovanni, per pasta e pizza sono adatti entrambi i lieviti, sia quello liquido che quello solido. Il lievito madre solido, tuttavia, è particolarmente adatto per le lievitazioni molto lunghe, in particolare i grandi lievitati dolci (panettone, pandoro, colomba...). Per quanto riguarda l'utilizzo delle farine durante la fase dei rinfreschi ti consigliamo di leggere la scheda dedicata al lievito madre liquido pubblicata su GialloZafferano: vi basta cliccare sul link riportato nella descrizione del video o sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso :)
Buon Giorno Maestro
Vorrei porle una domanda, che percentuale di acqua mi consiglia per del pane con delle farine macinate a pietra come la farina di Tumminia, o della farina Russello o la Maiorca o le farine Mulini Del Ponte ? e che percentuale di lievito madre? Essendo Siciliano adopero esclusivamente farine biologiche antiche Siciliane grazie per una risposta
Ciao Maurizio, per quanto riguarda la quantità di lievito madre da utilizzare occorre calcolare il 20% del peso della farina. Non possiamo darti indicazioni precise per quanto riguarda la quantità di acqua, perché dipende dalla capacità di assorbimento della farina stessa nonché dal tipo di ricetta che vuoi realizzare :)
La mia domanda è questa, dopo averlo utilizzato posso poi mantenerlo per un secondo utilizzo ma oltre i 7 giorni massimo indicati sul sito? Cioè posso portare sempre avanti quello stesso lievito come ho sentito che fanno con quello solido? Grazie mille, siete bravissimi!
Certo che sì, Tere: se effettui i rinfreschi e lo nutri correttamente, il tuo lievito madre liquido è praticamente perpetuo. Ti consigliamo di leggere attentamente la fotoricetta (link nella descrizione del video) dove troverai tutti i dettagli e le informazioni per cominciare! :)
Buongiorno con queste dosi quanto malto metto se non ho l uvetta???❤
Vorrei sapere,sempre se è possibile,una volta messo il lievito in frigo pronto per essere conservato , va' messa la guarnizione al barattolo o và conservato senza.Grazie con affetto Terenzia D V
Ciao Terenzia, il lievito non dovrà mai essere chiuso ermeticamente.
@@GialloZafferanoTV grazie 😘👍
Ciao, ti seguo e complimenti! ti volevo fare una domanda. Ho creato il mio licoli. Solamente che ho il problema che quando lo utilizzo le palline della pizza mi lievitano molto poco anche aspettando tanto tempo (anche 2 giorni). Utilizzo una farina forte w350 e mi serve che lieviti bene perché voglio fare la pizza verace e quindi mi servono i suoi gas. Il mio procedimento: prendo licoli dal frigo lascio riposare un'ora a ta e poi rinfresco lascio lievitare 4-5 ore e poi lo uso nel mio impasto (ho provato anche col doppio rinfresco ma nessun miglioramento). Mi sai dare qualche consiglio?solitamente utilizzo un 10-15% del peso della farina.Grazie
Ciao Daniele! Ti consigliamo di leggere la scheda " Come utilizzare il lievito" sulla fotoricetta dedicata al lievito madre liquido su GialloZafferano. Troverai moltissimi consigli su come mantenerlo in salute e utilizzarlo al meglio nelle tue preparazioni! ;)
Volevo sapere se, una volta pronto il licoli, per panificare occorre usare necessariamente farina di tipo 1 o 2 oppure anche la semplice farina 00?
Ciao Irishal! Solitamente per panificare si utilizza una farina forte: ti suggeriamo di dare un'occhiata alla ricetta della nostra blogger Luigia: blog.giallozafferano.it/cucinarconamor/pane-senza-impasto-con-licoli/
Ciao Gabriele , congratulazioni per il metodo e la spiegazione . Ho un dubbio . Per realizzare l'impasto per la pizza ad esempio : su 1 kg di farina , quanto lievito madre devo pesare ? . Grazie !
Ciao Ignazio, trovi tutte le informazioni qui ricette.giallozafferano.it/Lievito-madre-liquido.html, al paragrafo "Domande frequenti". Buona panificazione!
Gentilissimo .Grazie Gabriele
Per fare il licoli è possibile usare farina di timilia integrale? Grazie
Ciao Lulù, il lievito madre è una preparazione un po' delicata e non possiamo garantirti il risultato utilizzando altri tipi di farine. Se fai un tentativo facci sapere! ;)
per quanto riguarda la farina tipo 1, va bene una di forza tra i 280 e i 300W?
Buongiorno, il dopo il secondo rinfresco in mio lievito raddoppia (e più) in circa 6 ore a temperatura ambiente e dopo meno di un giorno inizia a calare. Ho fatto ip terzo rinfresco dopo 24 ore, continuo a rinfrescare ogni 24 ore fino a quando rallenta la lievitazione?
Ciao Stefano se il lievito è debole puoi fare un doppio rinfresco seguendo le indicazioni che trovi nella nostra ricetta ricette.giallozafferano.it/Lievito-madre.html
Gabriele ho licoli da 2 anni ormai
Io rinfresco in giornata tengo a t.a e al raddoppio lo uso
Usando il tuo metodo cioè utilizzarlo dopo 24h dal rinfresco...devo mettere in frigo appena rinfrescato o devo far partire la fermentazione?!
Perché in frigo sta abbastanza immobile visivamente
Grazie per la risposta
Ciao, durante la fase dei rinfreschi, prima che il lievito madre giunga a piena maturazione, il lievito madre deve essere conservato a temperatura ambiente. Per quanto riguarda i successivi utilizzi ti consigliamo, in base alle tue esigenze, ti leggere con attenzione la sezione "Come utilizzare il lievito" della scheda pubblicata su GialloZafferano: trovi il link nella descrizione del video o cliccando sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso :)
Buongiorno,
Complimenti per il video, non mi è chiara soltanto una cosa:
Il mio licoli ha circa una settimana e raddoppia di volume a TA in circa 6 ore.
I rinfreschi continuo comunque ad eseguirli ogni 48h oppure quando noto che il licoli si sgonfia dopo aver raggiunto il volume massimo è già il caso di rinfrescare?
Grazie
Mi chiedo la stessa cosa... A me triplica in 4 ore ma dice di aspettare le 48...
Ciao! Se durante la fase dei rinfreschi il lievito tende a crescere più rapidamente del previsto è possibile che sia un po' troppo debole e che abbia bisogno di rinfreschi ogni 24 ore o di infreschi ogni 48 ore ma utilizzando una farina più forte. Vi consigliamo di leggere la scheda dedicata al lievito madre liquido pubblicata su GialloZafferano: vi basta cliccare sul link riportato nella descrizione del video o sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso :)
Ciao bonci stasera sono 48 ore che faccio lievitare il lievito madre ho iniziato lunedi .volevo sapere gentilmente se e normale che faccia la schiuma bianca non tantissima pero mii e venuto.un dubbio ma secondo te e normale ?
ciao Antonio! Probabilmente il lievito non respira molto, prova a coprire il barattolo con una garza o con della pellicola bucherellata! Se non noti muffe non è necessario ricominciare!
Ma quando si fa il rinfresco la parte dello starter rimasta nel barottolo di partenza, che ci faccio? Si butta?
Vi ho già fatto i complimenti svariate volte ma sono felice di continuare a scrivere commenti positivi... e mi raccomando fate leggere anche allo chef, che è veramente simpatico e molto chiaro nelle spiegazioni!
Sarà fatto Gaz! Continua a seguirci perché sono in arrivo nuove soprese targate Gabriele Bonci! ;)
sono uno da poco ce segue .
ma il resto dei lieviti e da riutilizzare quelli nei barattoli o si usa solo una parte e il resto si butta ?
e fattibile farlo in polvere ?
può fare anche i lieviti per il vino o sidro di mele che o sentito che si possono usare in forno o pasticceria se non sbaglio o non avete mai provato ?
con risposta se è possibile
grazie e buona giornata
Ciao! Finché il lievito non è giunto a maturazione le eccedenze vanno eliminate: trovi tutti i dettagli sulla fotoricetta, cliccando sul link riportato nella descrizione del video o sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso. Per quanto riguarda le altre tue domande non abbiamo provato le varianti che ci chiedi e non possiamo darti indicazioni precise.
grazie 1000...svelato quello che per me era un mistero, una grande curiosità.
Mi perdoni ma quando hai il liquido pronto...dopo 31 giorni...il rinfresco non é su totale del fermento...bensi sul 150 di fermento. 150 di farina e 150 di acqua.Il resto del luquido lo butti ?
Gabriele volevo chiederti x l impasto della pizza fatta in casa,non riesco trovare questo impasto ne ho provati tanti,uno peggio dell' altro. Ti volevo chiedere se mi dai la ricetta x due pizze ,fatte in casa Grazie .sei molto bravo Zenone la sai Rupert fare la pizza,con tutte quelle che fai.👍👍👍👍
Il mio dopp 5 giorni è esploso. Cosa devo fare? Lo metto in frigo?
grandissimo Bonci.
lo seguo sempre a la prova del cuoco
Buongiorno scusate volevo chiedere una cosa: una volta che il lievito è pronto e quindi devo fare i rinfreschi ogni 24 ore senza buttare nulla, quali sono le dosi di farina e acqua? Sono per caso le dosi del peso del lievito liquido pronto? E poi devo rinfrescare tutto il lievito o solo una parte? Vi ringrazio moltissimo! Nadia
Ciao nadia, le dosi di farina e di acqua devono essere pari alla dose di lievito che andrai a rinfrescare. Noi ti consigliamo una dose pari a 150g come trovi specificato nella fotoricetta passo passo.
Ciao bonci io la garza ce lo messa tutto come ai fatto tu o puo essere la temperatura ieri cerano quasi 24 gradi oggi quasi 25 gradi parlo di casa mia non saprei cosa.fare. certo la muffa e in superfice ce ne un po intorno al barattolo cosa mi consigli
ciao Antonio! Se è presente della muffa ti consigliamo di ricominciare!
Buongiorno....una domanda....in estate se si usa il 10%di lievito quanto sarà il tempo ivitazione più o meno? Per regolarmi.. ti ringrazio in anticipo
Ciao Augusto, non è possibile fornirti indicazioni generiche, dipende dal tipo di ricetta.
sto provando a farlo, ma sia col primo rinfresco che adesso coop secondo si sta separando l'acqua nella parte superiore e secondo me bloccando il processo. può capitare o devo ricomincia? come procedo? mescolo, metto più farina al prossimo rinfresco..? grazie mille!
Per caso lo tieni chiuso in un barattolo con la guarnizione? Potrebbe dipendere da quello! ;)
Complimenti, e' bellissimo. Ho fatto partire il mio e dopo sole 24 ore ha raddoppiato di volume. Ho comunque aspettato altre 24 h prima di rinfrescarlo ma non so se ho fatto bene: l'impasto era crollato (anche se comunque e' rimasto ben oltre il livello iniziale) e aveva un forte odore acido. Avessi mica dovuto fare il rinfresco al raddoppio del volume, indipendentemente dalle 48 ore d'attesa raccomandata? Qualcuno piu' esperto di me puo' illuminarmi? Grazie!!
Ciao Raffaele! È probabile che il tuo lievito si dia indebolito un po' troppo o sia diventato un po' troppo acido. Trovi tutte le indicazioni sulla fotoricetta, alla voce "Se il lievito è troppo debole": il link diretto è riportato nella descrizione del video o sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso :)
GialloZafferano ottimo, consulto subito!! Grazie ;)
GialloZafferano niente da fare. Dopo un paio di rinfreschi "raddoppiati", il lievito (che ha circa 8 gg) continua a crescere tantissimo. Ora lo lascio in frigo - dove comunque triplica di volume in meno di 12 h - e vediamo se riesco a rinfrescarlo ogni 48 h. Vi pare normale?
Ti consigliamo di continuare a procedere con i rinfreschi fino ad arrivare alla fine dei 31 giorni, in modo da portare il lievito a maturazione, come indicato sulla fotoricetta :)
GialloZafferano Sì quello è chiaro, inutile utilizzarlo se ancora non è pronto. Il mio dubbio era piuttosto sul tenerlo in frigo durante questo primo periodo. Nel caso qualcun altro ci fosse già passato... si accettano consigli! ;)
complimenti per i video TT molto kiaro per quanto riguarda il lievito se io ho iniziato con quello solido con il rinfresco successivo posso passare a quello liquido...??
Ciao Gianluigi! È possibile passare da lievito madre solido a lievito madre liquido aumentando progressivamente la dose di acqua dei rinfreschi: trovi tutti i dettagli sulla fotoricetta (link nella descrizione del video) alla voce: "Trasformare la pasta madre liquida in solida" :)
GialloZafferano OK ho capito sei stato molto esauriente
Ciao a tutti,secondo quanto afferma il maestro Bonci ,io per poter fare ad esempio la pizza mi basterebbe rinfrescare il.mio licoli 24h prima?quindi lo prendo dal frigo e impasto,vero?grazie mille
Ciao Caterina, è importante non superare le 24 ore dall'ultimo rinfresco, per avere la certezza che il lievito madre sia abbastanza forte per avere potere lievitante. Il nostro consiglio è di effettuare un rinfresco in giornata prima di utilizzarlo. Ti suggeriamo anche di leggere con attenzione la scheda dedicata al lievito madre liquido sul sito di GialloZafferano: troverai tantissimi consigli per mantenere attivo e in salute il tuo lievito madre. Il link è nell'infobox appena sotto al video! :)
Ciao e complimenti davvero un grande. Una domanda se è possibile. Se dopo 48 non vedo segni di lievitazione, procedo lo stesso con il rinfresco o qualcosa non è andata bene?
Procedi lo stesso, altrimenti se aspetti troppo per il rinfresco potrebbe andare a male!
Ciao, dopo i fatidici 31 giorni i rinfreschi successivi vanno fatti sempre con farina tipo 1 o posso usarne anche altre (tipo manitoba)? Grazie
Ciao Giuseppe! La migliore farina per rinfrescare il lievito madre è quella di tipo 1, ma si può utilizzare un altro tipo di farina di grano tenero. Ti consigliamo di leggere attentamente la scheda su GialloZafferano (link nella descrizione del video) dove troverai tante informazioni utili per la gestione del tuo lievito madre! ;)
Complimenti a voi e a bonci perche' siete dei grandi!! Una domanda secondo voi e' meglio il lievito madre liquido oppure il lievito madre normale??grazie
Dipende dalle preparazione, per pizza e focacce va bene il liquido, ma per grandi lievitati quello normale ha piu forza
Scusate il disturbo, avendo a disposizione il MIELE in che quantità andrebbe inserito?
Grazie mille
Ciao Francesca, puoi utilizzare circa mezzo cucchiaio di miele!
Fantastico Tutorial! Ma il lievito liquido è adatto per i grandi lievitati tipo Panettoni? Quando si capisce che il lievito sta in cattive condizioni? Si puó trasformare un licoli in pasta madre?
Ciao Assunta, trovi tutte le indicazioni nella scheda ricette.giallozafferano.it/Lievito-madre-liquido.html
Domanda ma deve lievitare mentre è in preparazione? Io ho iniziato a farlo 6 giorni fa e ad oggi ho fatto 3 rinfreschi, uno ogni 48 ore ma non si è mai mosso di un centimetro! Sbaglio qualcosa?
Ciao marianna, che non cresca nei primi giorni è normale, prosegui e vedi come reagisce..
Ciao Gabriele. Sono al 15 gg di lievito. Tutto bene ma sin da subito ha acquisito un odore molto forte. È normale che abbia un odore fortissimo di vernice? Grazie
Ciao Marco, se il lievito invece dovesse risultate troppo acido, consigliamo di fare un rinfresco doppio, ovvero utilizzando 150 g di lievito madre, 200 g di farina manitoba, 100 g di farina 0 e 150 g di acqua. Conserva sempre in frigorifero e per le volte successive prosegui con i rinfreschi classici.
Scusa Bonci,i 31 giorni sono da contare per i giorni effettivi ? Grazieee
Ciao Renata, i giorni vanno contati dal momento in cui si comincia
Grazie mille!!
Buongiorno , amici di GialloZafferano ho 20 giorni che ho cominciato ad fare il lievito madre, dopo che io lo rinfresco, quante ore servono che si raddoppia il volume? Perché mi sembra che ci mette 4-5 ore , nn è un po tanto? Poi dopo essere raddoppiata, cade e va al livello di prima, è normale così? Ci tengo tantissimo che mi viene buono il mio “fiocco “😊. Grazie mille e buona giornata a tutti
Ciao, quindi sei ancora nella prima fase... prosegui pure come indicato. Dove lo tieni una volta che hai fatto il rinfresco? Ad una temperatura di 22-28 come indicato? Che farina usi per "alimentarlo"? Farina 1 come indicato?
GialloZafferano salve! Scusami se la disturbo ancora! Lo lascio in temperatura ambiente.. però ho cambiato posto.. due volte, una volta lo lasciato in cucina, però faceva un po’ di più caldo rispetto al salotto, , poi lo rimesso in cucina.. farina tipo 1 , fin a qualche giorno fa nn macinato a pietra , da qualche giorno ho trovato quello macinato a pietra e mi sembra che il lievito è più buono .. fa le bollicine più grandi . La temperatura in casa nn supera i 28gradi. Per quanti altri giorni devo continuare a rinfrescare senza usarlo il mio lievito? Una volta raddoppiato , per quante ora magari deve stare senza andare al livello di prima? Grazie mille ancora e buona giornata
Ciao, devi seguire quanto indicato nella ricetta: se il lievito non è maturo servono 31 giorni, dopo devi procedere come indicato qui: ricette.giallozafferano.it/Lievito-madre-liquido.html sia come tipologia di farine che come temperature che come ore di attesa tra una fase e l'altra!
non capisco una cosa, ma se rinfresco il liveito ogni 48 ore, dopo 30 giorni avrò un lievito di oltre 1kg o sbaglio? oppure devo ogni volta buttare la parte in più e tenre sempre la stessa quantità?
Ciao, bisogna tenere sempre la stessa quantità ed eliminare il resto.
Una volta maturo, dopo che avremo iniziato ad usarlo nelle ricette, nei rinfreschi quotidiani le dosi dei rinfreschi saranno sempre 1:1:1 o come l'ultimo rinfresco, cioè 150gr di lievito : 100 di acqua e 100 di farina?
Ciao, trovi tutte le indicazioni specifiche nella scheda ricetta sul sito, nella sezione "come fare i rinfreschi una volta che il lievito sarà maturo". Ecco il link: ricette.giallozafferano.it/Lievito-madre.html
Il lievito madre si può congelare ? Fare i rinfreschi e poi usarlo ?
Certo Giovanna, trovi tutti i dettagli sulla scheda pubblicata su GialloZafferano, cliccando sul link che trovi nella descrizione del video o sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso :)
Grazie
Grande!Quindi per 1,5 kg di farina devo metterne 100 di uvetta?sono queste le proporzioni?
Esatto, Nicola! :)
Io ho usato farina di avena integrale per fare lo starter e farina di semola integrale macinata a pietra per il rinfresco, perchè non posso usare la tipo 1 e la tipo 2, ma il composto viene piú denso usando quelle proporzioni. Continuo a mantenere quelle quantità? (100/100)?
Ciao Stefano, avendo usato farine diverse da quelle consigliate non possiamo garantirti la stessa resa con questo procedimento.
@@GialloZafferanoTV grazie, quindi è possibile che non venga il lievito alla fine dei 31 giorni? Non ci sono altre farine di grani antichi che mi garantiscono la stessa resa?
Bonci, un mito! Questo video mi è piaciuto tantissimo
ciao! è possibile utilizzare la farina tipo 2 per tutti i procedimenti?
Ciao Federico, per un buon risultato ti consigliamo di seguire la ricetta :)
Ma x 31 giorni si tiene a temperatura ambiente? E si mette in frigo solo dopo 31 giorni cioè dall’ ultimo rinfresco in poi?
Esatto Franci, è corretto!
Ciao, ho una domanda: conosco persone che utilizzano il licoli e lo rinfrescano anche una volta al mese. Nessuna acidità spiccata e grandi proprietà in termini di lievitazione e profumi. Vorrei domandare cosa ne pensa Bonci al riguardo. Grazie mille
Un mese? Un po' esagerato,io al massimo sono arrivato a rinfrescarlo dopo 9 giorni
Dopo il primo rinfresco mi si è formato uno strato liquido sopra l’impasto e non è lievitato. Quale errore potrei aver commesso? Grazie
Ciao, lo strato d'acqua potrebbe essere dovuto al fatto che non entra abbastanza aria all'interno del barattolo quindi assicurati di aver eliminato la guarnizione oppure di non stringere troppo il tappo. Intanto mescola bene e prosegui con i rinfreschi :)
Se il mio licoli ha 30 giorni e ho sempre fatto rinfreschi di 1:1:1, ora continuo così oppure devo cambiare la proporzione?
Ciao Ale, una volta terminati i 31 giorni prosegui seguendo le proporzioni indicate nella scheda nel box "come fare i rinfreschi primo di ogni utilizzo".
Dopo il primo rinfresco inizia a dividersi, in superficie esce una specie di siero con schiuma. L'odore è molto buono caseario leggermente acido, consigli?
Ciao Valpy, puoi mescolare energicamente il lievito prima di procedere con il rinfresco ma se ti sembra molto liquido puoi aggiungere un cucchiaio di farina in più!
Fatto tutto e finalmente ho il mio lievito, non mi é peró chiaro il passaggio finale...il lievito va rinfrescato ogni 24 ore o ogni 4 giorni. 24 ore prima di utilizzarlo rinfresco SOLO il lievito che mi.occorre (esempio 60 gr x 600 gr. Di farina)
O SEMPRE TUTTO IL CONTENUTO DEL BARATTOLO? E quindi riferendomi sempre alle dosi come x i rinfreschi (tot. Lievito+uguale peso farina+uguale acqua)?
Ciao Carmela, trovi le risposte ai tuoi dubbi all'interno della ricetta. Sotto la descrizione del video trovi il link alla fotoricetta pubblicata sul sito di GialloZafferano! :)
Ciao a tutti ho seguito la ricetta e gia dopo 4 rinfreschi raddoppia in 4/5 ore è normale ? è gia pronto?
Ciao Daniele, per qualsiasi dubbio sul lievito madre, ti suggeriamo di guardare la scheda pubblicata sul sito di GialloZafferano, che consigliamo di leggere con attenzione, perché ricca di informazioni utili per avviare e mantenere in salute il proprio lievito madre. Trovi il link nella descrizione appena sotto il video 😊
Very nice thank you
Buon giorno,avrei una domanda:a giorni partiro' per le vacanze,posso portare il mio licoli con me nella borsa frigo?...ho un viaggio di 10 ore circa😦..grazie mille🤗
Niente paura, Ino! Ti consigliamo di effetturare un rinfresco appena prima di uscire e un altro rinfresco non appena arrivi a destinazione. Per quanto possibile cerca di evitare eccessivi sballottamenti e scossoni della borsa frigo :)
Salve, spiegazione molto chiara, una domanda: meglio iniziare in estate? perché d'inverno non si superano i 20 gradi in casa, ci ho provato diverse volte ma non ha funzionato e poi qualcuno dice che basta rinfrescare ogni 15 giorni o addirittura 3 settimane, è vero? grazie
Ciao Susanna, effettivamente nella stagione calda è più semplice portare a maturazione il lievito madre, proprio perché la temperatura ambiente è naturalmente più altra e il lievito cresce con più facilità. Con qualche accorgimento, però, è possibile procedere anche nella stagione fredda. Per quanto riguarda la frequenza dei rinfreschi consigliamo di attenersi ai consigli dello Chef Bonci: ti consigliamo anche di leggere la scheda pubblicata su giallozafferano.it, cliccando sul link riportato nella descrizione del video o sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso :)
Perdonate la domanda una vola pronto il lm per quanto tempo lo posso conservare nel frigo ?non lo devo più rinfrescare ?
Ciao Francesca, dai un'occhiata qui ricette.giallozafferano.it/Lievito-madre-liquido.html. Trovi tutte le indicazioni per conservazione e rinfreschi 😉
Buongiorno, vorrei fare il pane con la farina di grano saraceno ccon pasta madre, come posso fare??
Grazie
Ciao Sandra, come regola generale puoi calcolare, per la quantità di lievito madre liquido da utilizzare, il 20% del peso della farina. Trattandosi però di una farina particolare come quella di grano saraceno, ti consigliamo di prendere spunto dalla ricetta della nostra blogger Arianna: blog.giallozafferano.it/aryblue/pane-al-grano-saraceno-lievito-madre/ ;)
Sempre bene un rinfresco ogni tanto... Grazie mille😁
Ho fatto tutto alla lettera, uvetta farina e acqua 48 ore e poi primo rinfresco... dopo poche ore dal primo rinfresco è triplicato... che faccio? frigo o temperatura ambiente sempre?
Avrei una domanda intorno al 5 rifrensco dopo lo start il lievito nel giro di 5 ore a 22° raddoppia come volume per poi tornare alla quantità iniziale è normale questo comportamento o devo ravvicinare i rinfreschi
Ciao Davide, scusaci per il ritardo nella risposta: il nostro consiglio è di continuare così, e se poi noti che il tuo lievito è piuttosto debole puoi provare a ravvicinare i rinfreschi! :)
Grazie ho mantenuto (a parte un paio di volte che li ho ravvicinati) i rinfreschi ogni 48h adesso a una settimana dalla fine sembra star bene oscilla sempre da raddoppio volume a collasso fino a quasi il volume iniziale ma più lentamente
È piuttosto normale, Davide! ;)
Grazie maestro. Ma se uno non potesse comprare né farina 2 né farina 1..? Io qui in Australia riesco ad ottenere solo 0 o 1 integrale.
Ciao Francesco, puoi utilizzare qualsiasi tipo di farina di grano tenero quindi anche 0 o integrale!
Se uso la farina 00 e al posto dell'uva uso del miele 🍯 è fattibile?
Ciao Cristina, vanno bene entrambe le sostituzioni come indicato all'interno della ricetta.
Volevo chiedere una cosa... i tempi di lievitazione utilizzando questo lievito variano da quelli indicati nella ricetta originale di ogni ricetta (dove si utilizza solitamente lievito di birra)? Grazie mille in anticipo!
Esatto, Samuele: il lievito madre ha dei tempi e delle modalità di lievitazione particolari, diversi da quelli di altri lieviti. Se vuoi cimentarti nella preparazione di lievitati con questo lievito, qui trovi una selezione delle nostre ricette www.giallozafferano.it/ricerca-ricette/con+lievito+madre/ Facci sapere! ;)
GialloZafferano proverò sicuramente... grazie mille!
Ho iniziato da qualche giorno con il lievito madre duro. È possibile cambiare in corsa e al prossimo rinfresco aggiungere più acqua e fare il lievito madre liquido con lo starter del duro?
Certo Francesco! Trovi tutti i dettagli sulla fotoricetta del lievito madre duro, alla voce "trasformare la pasta madre solida in liquida": clicca qui: ricette.giallozafferano.it/Lievito-madre.html
GialloZafferano grazie mille :)
Si può usare la farina Manitoba?
Certamente, è possibile utilizzare tutte le farine di grano tenero ("00", "0" e manitoba)
sei grande Maestro sei il migliore ma un libro dove si può trovare ho farà qualche altra ricetta
Salve, io sono arrivato al mese... Volevo chiedere se è normale che ancora si vedano i micro pezzettini di uva dello starter? Avendo fatto tutto come da video è normale che prima del rinfresco successivo abbia un sentore acido? Grazie
Ciao! In effetti non dovrebbero vedersi pezzetti di uvette fin dall'inizio: sicuro di aver frullato bene lo starter?
Per quanto riguarda il sentore acido è normale che questo accada quando il tuo lievito ha necessità di un rinfresco :)
@@GialloZafferanoTV
Grazie per la risposta... Io ho frullato grossolanamente... Che faccio... Ricomincio da capo? Grazie
O filtro il licoli con panno o garza?
Il nostro consiglio è di lasciarlo così com'è e cominciare ad utilizzarlo: in questo modo, utilizzo dopo utilizzo e rinfresco dovresti "esaurire" la parte con le uvette. Facci sapere come va! ;)
Dopo l'ultimo rinfresco il lievito che rimane nella ciotola viene buttato? Grazie
Ciao Sergio! Se vuoi, puoi utilizzare quella parte di lievito maturo in esubero per preparare dei lievitati, come la focaccia preparata dai nostri blogger Chris e Max blog.giallozafferano.it/crisemaxincucina/focaccia-con-esubero-di-licoli/ :)
Grande Bonci, un'istituzione! Un carissimo saluto!
un licoli pronto per l'impasto cos'è? quando collassato o prima? mi sono confusa e non vorrei sbsgliare (vorrei impastare un pandoro). GRAZIE!
Ciao Taty, di solito viene specificato nella ricetta del pandoro. In genere, comunque, il lievito madre deve essere rinfrescato prima di essere utlizzato nella preparazione di grandi lievitati come il pandoro.
Grazie! Lo sto facendo e non vedo l'ora che sia pronto, l'unico dubbio che ho è : dopo ogni rinfresco il lievito va tenuto a temperatura ambiente oppure in frigo?
Ciao Angela! Durante la fase dei rinfreschi il tuo lievito madre liquido dovrà essere tenuto a temperatura ambiente. Ti consigliamo di leggere attentamente la fotoricetta (link nella descrizione del video) dove troverai tutti i passaggi spiegati passo passo e tanti consigli utili per preparare il tuo lievito madre liquido! :)
GialloZafferano grazie! Ora mi leggo la fotoricetta. 👏👏👏
Buongiorno! Ho iniziato la preparazione del lievito poco più di una settimana fa e oggi, al quarto rinfresco, ho notato uno spiccato odore di aceto e un sapore acidulo e leggermente amarognolo. In questi giorni il lievito ha parecchie bollicine ma non ha ancora raddoppiato il volume. Diciamo che nelle 48 ore, tra un rinfresco e l’altro, non cresce mai di volume, sviluppa solo bollicine. E’ normale? Fra l’altro, oltre a questo, mi sono accorto che la consistenza è diventata più liquida, mentre prima era più compatto e incordato. Sto sbagliando qualcosa?
Ciao Erik, hai proseguito con i rinfreschi? Come sta il tuo lievito? :)
@@GialloZafferanoTV Molto bene grazie! La farina che stavo usando non andava bene e l'ho cambiata. Ora il lievito raddoppia sempre di volume ad ogni rinfresco
Ciao quando si fanno i rinfresci bisogna attendere che il lievito raggiunga la temperatura ambiente o possiamo rinfrescare appena tirato fuori dal frigo?
Posso usare il miele al posto dell uvetta e la farina manitoba o si tipo 1?
Ciao Lucentina, trovi tutti i dettagli su eventuali sostituzioni leggendo la scheda pubblicata su giallozafferano.it. Trovi il link nella descrizione del video o sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso :)
quindi sulla farina per il pane va il 10 per cento? di lievito liquido?
Ciao Raffaele! La percentuale di lievito madre liquido da usare è pari al 20% del peso della farina. Trovi tutti i dettagli sulla fotoricetta, cliccando sul link riportato nella descrizione del video o sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso :)
Ciao!ho provato a fare una pizza dopo i 31 giorni di rinfresco seguendo le dosi date..l’impasto è lievitato benissimo solo che all assaggio aveva un sapore molto acido...dove posso aver sbagliato?
Grazie mille!
Ciao nicolo, probabilmente l'impasto è stato troppo tempo a temperatura ambiente.
GialloZafferano quindi nei 30 giorni di rinfresco è meglio tenerlo in frigorifero?
Ciao nicolo, durante i 31 giorni di maturazione il lievito deve stare a temperatura ambiente come indicato nella scheda.
Per la madre io ho usato acqua e miele al posto dell'uvetta. Ho fatto una cavolata? Complimenti per i vostri bei lavori sempre utili
In casa ora ho una temperatura di 17/18 gradi posso fare comunque il licoli?