Ottimo video. Per grigliatori e' importante . Le novità e la completezza di informazioni ci rende più interessanti e più preparati. Ottima idea pubblicarlo
Ciao Dottor Asado, grazie ai tuoi video ieri ho provato a fare la Picanha per la prima volta, é piaciuta moltissimo sia a me che a mio marito! Grazie per i tuoi video!
I video del Dr Asado non deludono mai ma questo e’ forse uno dei migliori di tutto il canale: spiegazione chiara e semplice ma contenuto di qualità, grazie per aver condiviso questa guida. Ps Dr Asado, ricordo bene che ha pubblicato uno simile sul maiale? Se no, ha in programma di farlo ?
Ti seguo da poco, ti ho visto un bel po di tempo fa e anche stavolta l’ho pensato, ma so che ti farà piacere se stavolta lo dico.. Ti faccio davvero i complimenti, sai spiegare bene e seguendoti non ho mai sbagliato! Sei grande! ❤ Questi tagli, in particolare il diaframma, secondo te si possono fare in CBT e terminare in griglia? So che il diaframma si comporta in modo particolare con le temperature (a memoria, se lo lasci bello al sangue è difficile da mangiare, ricordo bene?)
Ciao Doc!!!! Sempre grande, volevo chiederti, io conosco molto bene il cappello del prete, lo uso per stracotti o bolliti, mi piace quel nervetto che diventa gelatina, ma io sapevo che in Inglese si chiama Oyster blade, almeno qui a Dubai. Un abbraccio e alla grandeeeee!!!
Sì. I realtà quello sarebbe il nome del capello del prete, ma io parlo del flat iron, che è il taglio che si ricava romuovendo il nervo. In Italiano non ha nome
Ciao, c'è anche un taglio nella spalla, che non so come si chiami ma è ottimo. Il Muscolo dovrebbe essere il sottoscapolare, in gergo da macellaio non so. Quando compero la spalla intera lo recupero però
Interessante come invece in Brasile il bife ancho sia in realtà lo chorizo. Comunque è sempre difficile abbinare i vari tagli dei vari paesi perché praticamente ognuno macella a modo suo
Ma il sottospalla, dov'è? Viene bene alla griglia se tagliato spesso 3/4 dita? Io lo prendo confezionato al supermercato sottile 1cm e lo faccio sulla bistecchiera: non costa molto. Una fettina è composta da diversi fasci ma il sapore prevalente tende al ferroso (se non ho inteso male il significato che dai al termine) e comunque contiene tanto grasso che insaporisce. Che ne pensi? Grazie
Buongiorno Dott.Asado , è bello spiegare i tagli dei bovini , ma limitarsi SEMPRE ai soluta tagli non istruisce chi legge. Le fiorentine ( t/bon) il filetto , l' entrecote, rib-ey ecc...spiegare solo i tagli nobili non va bene. Lei sa benissimo che una mezzena di bovino da 200 kg. ha una lombata da 25 kg.c.a che comprende un filetto ( con cordone da 3,5 kg.) . Se poi si lascia attaccato il filetto alla lombata , si possono ottenere 8/9 kg. di fiorentine. Pertanto ogni mezzena può dare 7/8 fiorentine............. e tutti gli altri 192 kg.della mezzena Cosa ne facciamo?? Insegnamo al popolo a mangiare tutti i tagli dei bovini. Bisogna insegnare a mangiare i tagli meno pregiati , tutti i tagli dell' anteriore , il quinto quarto ecc.... Buon lavoro
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](http://i.ytimg.com/vi/jNXOKR6FHl0/mqdefault.jpg)
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](/img/tr.png)
![Disosso una costata [e ricavo un taglio che non trovo in macelleria]](http://i.ytimg.com/vi/R4uBwyT9AdY/mqdefault.jpg)
Bella l’idea di mettere i nomi anche nelle altre 2 lingue. Grazie del video!
Mi sei mancato,Facundo! Bel video!❤🎉
Grazie🔥
Bravia , vou levar receita p o Brasil 😊🇮🇹 🇧🇷.
Ottimo video. Per grigliatori e' importante . Le novità e la completezza di informazioni ci rende più interessanti e più preparati. Ottima idea pubblicarlo
Ciao Dottor Asado, grazie ai tuoi video ieri ho provato a fare la Picanha per la prima volta, é piaciuta moltissimo sia a me che a mio marito! Grazie per i tuoi video!
Grazie! Mi fa piacere!
sempre al top ti seguo da'll'inizio e non smetto mai di imparare..o rinfrescarmi le idee
Ottimo doc.👍
Grande come sempre Doc💪
Bellissimo video, come tutti del resto 🔝🔝
Bel video! Grazie Doc! Sempre sul pezzo......di carne 😉👍
😂😂
forte come sempre, grazie
I video del Dr Asado non deludono mai ma questo e’ forse uno dei migliori di tutto il canale: spiegazione chiara e semplice ma contenuto di qualità, grazie per aver condiviso questa guida. Ps Dr Asado, ricordo bene che ha pubblicato uno simile sul maiale? Se no, ha in programma di farlo ?
Grazie mille! Buona idea quella della guida sui tagli di maiale, cercherò di farla a breve 👍🔥
Ti seguo da poco, ti ho visto un bel po di tempo fa e anche stavolta l’ho pensato, ma so che ti farà piacere se stavolta lo dico..
Ti faccio davvero i complimenti, sai spiegare bene e seguendoti non ho mai sbagliato!
Sei grande! ❤
Questi tagli, in particolare il diaframma, secondo te si possono fare in CBT e terminare in griglia?
So che il diaframma si comporta in modo particolare con le temperature (a memoria, se lo lasci bello al sangue è difficile da mangiare, ricordo bene?)
Sì. Puoi farlo in cbt dovrebbe venire bene. In Argentina si sa alla griglia a fuoco molto basso
Bel video, utilissimo, grazie Doc
Ciao Doc!!!! Sempre grande, volevo chiederti, io conosco molto bene il cappello del prete, lo uso per stracotti o bolliti, mi piace quel nervetto che diventa gelatina, ma io sapevo che in Inglese si chiama Oyster blade, almeno qui a Dubai. Un abbraccio e alla grandeeeee!!!
Sì. I realtà quello sarebbe il nome del capello del prete, ma io parlo del flat iron, che è il taglio che si ricava romuovendo il nervo. In Italiano non ha nome
Ho appena fatto una bistecca di reale… bomba atomica. Grande doc.
Grazie, molto utile 👍
Che ne dici del filetto di spalla? È fattibile alla griglia??
Complimenti !!!
Grazie !!!
Bellissimo video
Ottima e conveniente la Spider (o Oyster) Steak... Lo si trova in alcune macellerie italiane online.
Bel video. La mia domanda è: se vado in macelleria e chiedo un pezzo più particolare fra quelli indicati, me lo daranno o mi ci mandano?😅😅
Dipende dal macallaio. Molti sono felici di dare via pezzi che la maggior parte della gente non prende.
Qual'è mediamente il prezzo al kg di un reale nelle vostre zone?
Ciao, c'è anche un taglio nella spalla, che non so come si chiami ma è ottimo. Il Muscolo dovrebbe essere il sottoscapolare, in gergo da macellaio non so. Quando compero la spalla intera lo recupero però
Sì anche quello è buono, ma è difficile da trovare. Non so come si chiami in italiano
n. 1 Asado
top
Non hai parlato del matambre, contra a Firenze.
Però potevi pure metterci la coda,la lingua, l'ossobuco o stinco che dire si voglia ed il Reale di collo,che è ottimo...😅
Bellissimo video! Ora vogliamo il maiale
Interessante come invece in Brasile il bife ancho sia in realtà lo chorizo. Comunque è sempre difficile abbinare i vari tagli dei vari paesi perché praticamente ognuno macella a modo suo
Ma il sottospalla, dov'è? Viene bene alla griglia se tagliato spesso 3/4 dita? Io lo prendo confezionato al supermercato sottile 1cm e lo faccio sulla bistecchiera: non costa molto. Una fettina è composta da diversi fasci ma il sapore prevalente tende al ferroso (se non ho inteso male il significato che dai al termine) e comunque contiene tanto grasso che insaporisce. Che ne pensi? Grazie
Sono argentino e non so come si chiama in Italia la "Tapa de asado"
Ciao! È il proseguo di una parte della copertina della costata, ma qui in Italia non ha nome.
Manca solo il Matambre. Ho studiato 😂
È vero!
Bravo.ma tante parti citate sono dure..e noiose da mangiare.
La noce, forse la chiami con un altro nome
Ciao! Non l'ho messo perché non è tanto da griglia. È comunque simile allo scamone
Buongiorno Dott.Asado , è bello spiegare i tagli dei bovini , ma limitarsi SEMPRE ai soluta tagli non istruisce chi legge.
Le fiorentine ( t/bon) il filetto , l' entrecote, rib-ey ecc...spiegare solo i tagli nobili non va bene.
Lei sa benissimo che una mezzena di bovino da 200 kg. ha una lombata da 25 kg.c.a che comprende un filetto ( con cordone da 3,5 kg.) .
Se poi si lascia attaccato il filetto alla lombata , si possono ottenere 8/9 kg. di fiorentine.
Pertanto ogni mezzena può dare 7/8 fiorentine.............
e tutti gli altri 192 kg.della mezzena Cosa ne facciamo??
Insegnamo al popolo a mangiare tutti i tagli dei bovini.
Bisogna insegnare a mangiare i tagli meno pregiati , tutti i tagli dell' anteriore , il quinto quarto ecc....
Buon lavoro
Si, ma le hai stracotte tutte 😢
La carne più buona e quella grassa.