РЕЦЕПТ ЯГОДНОГО МУССА ОТ МАРИНЫ КРИКОНЧУК

РЕЦЕПТ ПП-ЯГОДНЫЙ МУСС
МУСС:
Ягодное пюре 80г
Желатин листовой 7г
Йогурт (кокосовое молоко) 100г
Белок 35г
Сироп топинамбура 50г (можно заменить на 45г сахара+15 г воды
НАЧИНКА:
Ягодное пюре 100г
Сироп топинамбура 30г (можно заменить на 25г сахара)
Желатин листовой 5г
Готовим мусс:
*желатин замачиваем в холодной воде на 10 минут
*взбиваем меренгу-сироп доводим до кипения, в это время начинаем взбивать белок. После закипания тонкой струйкой вливаем сироп во взбивающийся белок и взбиваем на быстрых оборотах до остывания.
*соединяем ягодное пюре + йогурт(кокосовое молоко) + растопленный желатин, перемешиваем.
*в 2-3 этапа вмешиваем готовую меренгу.
*раскладываем мусс по креманкам, оставляя место для начинки, и ставим в холод до застывания
Готовим начинку:
*желатин замачиваем в холодной воде на 10 минут
*пюре соединяем с сиропом топинамбура, добавляем растопленный желатин
*разливаем начинку в креманки на застывший мусс и убираем в холод до застывания)
Вместо листового желатина можно взять порошковый и залить его 40 мл холодной воды, оставить для набухания на 30 минут
Приятного аппетита😉