Друзья, в этом выпуске разыгрываем поход в новый ресторан Бориса Зарькова UCHIWA. Обычно билет в него стоит 25 000, но мы подарим вам приглашение на двоих. Нужно только: ✔Подписаться на Instagram на @michael_kuchment и @boris_zarkov ✔Подписаться на Zarkov Live в Телеграм ✔Поставить лайк под этим видео ✔Написать комментарий с инсайтами ✔Дождаться результата! Все ссылки в описании выпуска. Удачи!
Я посмотрела это интервью уже два раза с большим интересом и вовлеченностью. Честно говоря, особенно приятно смотреть, когда интервьюер «на одной волне» с интервьюируемым. Это совсем другой уровень диалога, вопросов и инсайтов для зрителей. Проработав около 6 лет в ресторанной сфере, я продолжаю нежно любить её и по сей день. Слушая Бориса ранее, я подмечала для себя важные моменты, которые влияли на мою работу в сфере ресторанного бизнеса. Например знания о том, что люди приходят в ресторан не только поесть, но и за окситоцином, серотонином, дофамином, эндорфином, а иногда даже за кортизолом (хотя это скорее исключение) - я узнала около трех лет назад от Бориса. А после прочитала ту самую книгу про гормоны. Или вот такие детали, как правильная высота стола и стула, которая влияет на комфорт гостей. Сейчас, выбрав для себя другой профессиональный путь ради создания семьи, я всё равно продолжаю внимательно слушать Бориса (и, конечно, его жену Ирину🥰). Удивительно, как его знания, опыт и подход к делу выходят далеко за рамки ресторанного бизнеса. Они универсальны и применимы в любой сфере жизни. Это не просто человек, к которому хочется прислушиваться - это настоящий пример для подражания. Не кумир, но тот, кто вызывает искреннее восхищение и глубокое уважение)) Из этого интервью я вынесла несколько инсайтов: 1. Сравнение создания ресторана с процессом рождения ребенка. Точно ведь! На старте много энтузиазма, но ближе к финалу проект становится особенно напряженным) 2. «Клиповое мышление» заметно не только в интернете, но и в жизни. Первоначальная ценность ресторана снижается с частотой посещений, как и при повторном просмотре фильма. Конечно, в гастротеатрах легче (если там можно выразиться) обновлять программу, вкус, вид, но в fine dining и premium casual… думаю это труднее в разы. 3. Оказалось, что инвестиции в серьезный ресторан гораздо больше, чем я представляла. 4. Мысль о том, что если ресторатор переключается на масштабирование, может потеряться вовлеченность клиентов - для меня это стало открытием. Как же идти в масштабирование? Помощник - сильный управленческий аппарат? 5. Всё, что Борис говорит про сервис, для меня эталон. Как бы здорово было, если бы все в отрасли подходили так же тщательно к «производству счастливых впечатлений». 6. Для меня стало открытием понятие «эскапического впечатления». Люди ведь правда ищут место, где можно забыть о внешнем мире и стрессе. 7. Меня восхищает, как в WRF тщательно анализируют запросы даже по посадочным местам! Не знала о таком. Понимание того, что ваши 70% гостей предпочитают столики на двоих, - это невероятно ценная информация, которую не каждый ресторан учитывает. В регионах точно единицы. А ведь часто именно таких мест может не хватать, что напрямую влияет на комфорт гостей и успех заведения! 8. Важно вкладываться в развитие людей, даже если они в конечном итоге уходят. Зато уходят они как правило довольные, благодарные, более опытные и образованные. Несут в «сарафанку» позитивный отзыв. Репутация крепчает. 9. Не знала, что в России запрещено автоматически добавлять сервисный сбор (чаевые). 10. Обратная связь от гостей собирается в цифровом формате через автоматизированную прогу и таблицы - это здорово! Пока я работала с отзывами только через общий чат. 11. Ошибка в выборе локации - это ключевая проблема для ресторанов. 12. О скрытых налогах в Дубае я даже не подозревала! 13. И, наконец, классные книги, которые посоветовал Борис. И самое важное для меня - это услышать про дисциплину. Я в процессе её формирования и осознаю, что способность отказывать себе в малых удовольствиях ради достижения больших целей - это действительно важно. Мне всего 24, но я уже ощущаю, что нахожусь на правильном пути:) Было приятно, что ли, ещё раз услышать этому подтверждение в интервью. Ресторанная сфера, на мой взгляд, будет развиваться также стремительно, потому что роботы не смогут заменить человеческое общение. Один из глобальных трендов - это человекоцентричность. Улыбка хостес, официанта или бармена создаёт настроение, а робот - это просто функция. Хоть и удобная ооочень. И, конечно, секретный ингредиент в любом блюде - это любовь и душа повара. Ценность человека с каждым годом выше, потому что «черное зеркало» уже не кажется чем-то недостижимым. Человеку нужен человек:) Благодарю за это интервью! Современный мир удивителен: можно сидеть в комфорте и учиться у тех, у кого хочешь. Главное - желание. Мечтаю побывать в ресторанах Бориса в Москве!🤞🏽Я так много знаю о них, а была пока только в Сахалине и Техникуме в Красной Поляне.
Прекрасное интервью! Спасибо. Инсайты: 1. Сервис - это продажа того, что гость ожидает, а гостеприимство - это продажа того, чего гость не ожидает. 2. Постоянное воссоздание ценности, бесконечный улучшайзинг. 3. Индекс NPS не работает - Вау должно быть по умолчанию. Работать надо с отрицательными отзывами. 4. Лучше три года работать с вовлечённым человеком, который может уйти, чем с «потухшим» сотрудником, который останется на долго.
Одно из лучших интервью с Борисом Зарьковым. Выделил для себя интересные навыки, которые озвучил Борис: - обладать насмотренностью; - не терять контакт со своей аудиторией; - всегда быть на позитиве и идти вперед, даже если предали те люди, в которых ты вложил свои знания, терпение и невосполнимый ресурс - свое время. Спасибо Михаилу Кучменту и Борису Зарькову за столь интересное и познавательное интервью!
В общественном питании , как предприниматель 10 лет, посмотрел первый раз. На второй просмотр сидел конспектировал. Видео прикладное пособие к действию. Спасибо за шикарные вопросы и такие же ответы ✌️
Лучшее видео про ресторанный бизнес, которое я видел. Все 1,5 часа - один сплошной инсайт. Выделил для себя 6 моментов: 1 проанализировать количество гостей и увеличить количество 2-х местных столов (шикарный совет!), 2- больше использовать сарафанное радио друзей (звать блогеров из телеги и становиться друзьями), 3- звать блогеров только когда отшлифуются все процессы по продукту , а не в момент открытия, 4 - оцифровка бизнес процессов (метрики) , 5- зыринг и тыринг (анализ и заимствование лучших конкурентных практик, особенно вне России), 6-Ресторан это про впечатления, а не только про еду!
Давно слежу за Борисом! Главный инсайт- успешный мужчина всегда должен превозносить свою вторую половину, от этого он выглядит более выигрышно! Спасибо вам за классное интервью! И да, дисциплина- залог успеха 🎉
Я основатель и руководитель строительно-отделочной компании. В этой отрасли 20 лет. Забираю себе тезис о производстве счастливых впечатлений для наших клиентов. И много идей для работы с персоналом.
Отличная беседа, всё по делу. Я много лет в ресторанной сфере и точно знаю, что людей, так ясно понимающих этот бизнес- ну совсем крайне мало. Для меня самым важным стали слова Бориса о собственной дисциплине
Ебейший выпуск боженьки ресторанной индустрии, каждый тезис как ключевой смысл заниматься гостеприимством , где эффект гастрономического удовольствия по умолчанию , где создаются впечатление которые трансформируется в эмоции и следствие отпечаток в памяти - это однозначно game changer!!! Спасибо Борис ты гениален!
Добрый вечер! Во первых благодарность за интервью с Борисом, это всегда ОЧЕНЬ информативно, кроме того во время просмотра идет поверка собственных скилов, так как уровень на котором сейчас находится white rabbit family запределен для большинства рестораторов и ресторанных групп. Во вторых конкретно о разнице сервиса и гостеприимства. Премьеры работы официантов в ресторанах (рыба) В третьих чаевые в ресторане. Бригадная схема. Не знал! Круто. 42:46 В четвертых Wow должно быть по умолчанию ! 54:29 В пятых 1:17:45 дисциплина Хочу попробовать! Сейчас стараюсь работать с календарем планировщиком. Не всегда получается на все 100% И наконец 1:19:47 Книги! Еще раз спасибо за информацию!
Крутейший гость. Сколько ни слушаю Бориса, всегда можно услышать что-то новое. Все бы так строили клиентоориентированность в своих бизнесах! Спасибо, Михаил. У Вас получается задавать нетривиальные вопросы всем гостям.
Самый главный инсайт не в том ЧТО говорил Борис, а в том, что красной линией проходит через его бизнес: успех - это системный подход, обзор на 360 градусов, способность видеть в объеме и панорамно. Смотрю всегда с интересом каждое интервью
Самое лучшее и информативное интервью с Зарьковым из всех, что видела. Правильные, интересные вопросы, а не то что у других интервьюеров из пустого в порожнее, да обмыть косточки кому-то.
Спасибо за крутой выпуск! 👏 Вынесла много инсайтов: 1. Чтобы удерживать внимание потребителей - нужно инвестировать свое внимание в обновление и постоянное улучшение продукта. 2. В каждой точке контакта с потребителем нужно создавать яркие впечатления. 3. Успешный проект = Создать ценность для людей + Упаковать 4 вида впечатлений + Выстроить позиционирование + Создать позитивную ассоциацию. 4. Мишлен даёт ресторану краткосрочный эффект. Но чтобы играть в долгую нужна хорошо упакованная ценность.
🎉🎉🎉каждое интервью с Зарьковым, как лекция. Понравилось про 4 вида впечатлений. Я знаю про другие виды! И как классно, что Борис сказал, что надо всем создавать cjm & blueprint 🙏🙏🙏🔥🔥🔥интервью на одном дыхании
Отличное интервью! Посмотрел на одном дыхании! Гораздо более интересное и содержательное, чем у Хартмана. Виден интерес к собеседнику, продуманные и важные вопросы! Успехов вам🙏
Михали и Борис, просто спасибо за Ваш труд, и возможность быть полезными для других. Классная беседа, инсайтов много, каждый выделит для себя важное. Лично для себе отмечу: 1. Здоровая аскеза 2. Таймбоксинг 3. Просто хорошо неинтересно, Вау должно быть по умолчанию 4. Сервис - это то, что гость ожидает, гостеприимство - это то, чего гость не ожидает 5. Впечатления формируют память 6. Успех - это системный подход
На одном дыхании! Только успела записывать ))) самый главный инсайт после интервью: я работаю в бизнесе создания приятных впечатлений! Звучит супер четко))) Конечно, их было гораздо больше, но, пожалуй, эту информацию я приберегу для себя 😎
С большим удовольствием посмотрела 👌. Пересмотрела все интервью с Борисом, это отличается, много интересного. Спасибо. Много полезной информации и как вишенка на торте: что впечатления формируют память. Ведь это действительно так.👍
Очень приятно было наблюдать за интеллектуальной беседой двух состоявшихся мужчин. Спасибо Борису за то, что подчеркнул важность дисциплины и кармы)) Делаю вывод, что важно и нужно трудиться, учиться, прикладывать усилия, но и не забывать про тривиальное "человеческое". Порядочность и честность - база. Мне, как "молодой зеленой" - это важно было услышать. Спасибо ведущему за искреннюю эмоциональную вовлеченность и эмпатию!
Мужчины, просто огромное вам спасибо!! 1.5 часа на одном дыхании. В очередной раз убеждаюсь, что мозг дает +100 балов к сексуальности человека. Бориса обожаю, слушаю открыв рот и со всем согласна на все сто. Сама проработала в ресторанной сфере более 10 лет и хотя это все было еще в 2000х, основы и ценности построения команды и персонала совпадают полностью.
Я далек от ресторанного бизнеса, хотя был в молодости печальный опыт. Но интервью посмотрел с большим удовольствием . Выбрать инсайты очень сложно , потому что все они имеют место быть, как показывает опыт Бориса . Тем не менее инсайты: - игра со столами 2,4,6 - считаю инасайт , который можно было не оглашать, чтоб конкуренты не брали за заметку )) - бригадная система чая - самое главное : научить управляющего дарить положительные эмоции на старте ресторана и уметь из поддерживать и развивать дальше! Борис, Вам успехов в новых проектах 🎉
Главный инстайт - человек должен любить свое дело, развиваться, быть вовлеченным во все рабочие и вне рабочие процессы, генерировать идеи, искать новые возможности для бизнеса и пробовать, пробовать, пробовать! Спасибо за интервью ❤
Поскольку по большей части я самоучка и познаю всё на полевом опыте и книгах, хочу сказать спасибо за то что благодаря данному интервью большие обрывки знаний сплетаются в одну общую картину! Самый главный инсайд, который только подтвердил мои домыслы - ресторан закрывается только по одной причине - локация, всё остальное можно исправить и заменить. Ну и в добавок информация про налоги и прочие нюансы работы в других странах.
Давно подписана на Бориса в телеграм и посмотрела практически все интервью с ним. В восторге от подкаста, благодарю, как всегда, масса полезной информации! Мне интересна и близка японская культура, в том числе гастрономическая, потому что это не только про вкусовые изыски, а ещё и эстетика (даже в мелочах) и впечатления, о которых говорит Борис. Рада, что теперь есть возможность прикоснуться к японской гастротематике в Москве, в планах посетить этот ресторан. Ранее была в разных локациях альянса, всегда оставалось приятное впечатление и послевкусие после посещения. Интервью Бориса для меня как лекции, которые полезны всем, даже тем, кто далёк от ресторанного бизнеса (жду книгу в предвкушении). Теперь ещё Михаила и его гостей слушаю с удовольствием. Желаю процветания вашим бизнесам! ❤
Посмотрел с большим удовольствием, хотя не имею отношение к указанной сфере. Интервью профессиональное, глубокое, которое позволяет в одном месте получить большое количество информации. Не понятно, почему такое небольшое количество подписчиков. Действительно, если смотреть TIK TOK, тогда точно ничего не будет. Удачи автору! Продолжайте свое дело и это принесет всем нам новое видение нашей действительности.
Благодарю за интервью! Информативное интервью, лучшее за последнее время. Интересные точки: 1. Особенности стройки в Дубае 2. Закрепилось понимание важности развития команды 3. Создание ценностного предложение
1. Созданная единожды норма ценностей деградирует со временем 2. Впечатления создают эмоции, а эмоции формируют память 3. Управление доходами через две метрики: оборачиваемость посадочного места и средний чек
Самый поразительный инсайт в этом интервью для меня - про разницу сети/моно ресторана, я всегда думал, что иметь сеть более экономически выгодней. Думаю ещё, там есть большой плюс в единстве команд, что ты не в 1 ресторане работаешь, а вас много, вы целый Альянс.
Везде где можно подписался) И даже на Зарькову) Главный инсайт, который могу отметить во всех проектах Бориса, где удалось побывать, это впечатляющий дизайн как интерьеров, так и самих блюд.
Супер выпуск🎉 очень познавательно и интересно, всегда хотел открыть свой ресторан) как и в любом бизнесе главное команда, очень ценно, что люди такой величины делятся опытом бесплатно, спасибо за выпуск! ❤
Видел много интервью с Борисом и здорово, что Михаил смог разговарить гостя на еще больше инсайтов и мыслей! Вот что запомнилось: - Сервис - это продажа того, что гость ожидает от тебя получить; Гостеепримство - продажа того, что гость не ожидает получить (13:32) - Любой предприниматель вправе вообще копировать (20:30) - Впечатления создают эмоции, эмоции формируют память (16:08) - Мы вложили 60 миллионов, пока все остальные думали, что будет дальше и как вынуть 60 миллионов (11:12) - Успех ресторана зависит от количества людей с ментальностью гостеприимста (57:43)
Хочу билеты! Работал в разных областях совершенно. Почему мог адаптироваться в новом направлении? Борис подтвердил основной тезис - важно внимание. Так что я бы его назвал гранд инсайтом. Команда - вовлеченность и экспертность - это производные от внимательного отношения. Гостеприимность - это то же внимание. И самое важное зерно - внутри самого создателя - это дисциплина. Война с мелкими каждодневными хотелками ради большой идеи и истинного счастья созидания - это так же идет через инструмент внимания по отношению к своим чувствам и ощущению. Супер полезное интервью, жму руку уважаемым людям, спасибо !
Спасибо за выпуск! Теперь еще больше понятно почему WRF так нравится. Стабильный продукт на таком количестве ресторанов уже точно не случайность. Икра в Плесе отдельный респект. Инсайты следующие: 1) Дисциплина - отказ от маленьких радостей 2) Системный подход - аналитика, отчетность, внедрение моделей. Для ресторанов совсем неочевидный подход
С Борисом все смотрю с 2020 года (и через интерес к личности проснулся интерес к ресторанам WRF - отдельное спасибо за сервис в день свадьбы в Selfie и за "Красоту - 2 лучших ресторанных опыта в жизни). Все, что говорил Борис про личное развитие, уже внедрил/внедряю для карьеры и личного роста - спасибо за полезнейшие рекомендации. Про бизнес WRF было интересно узнать мелкие детали, которые раньше не озвучивались: какова структура мест в ресторане (2-х местные, 4-местные и т.д), характеристика Романова переулка как места для ресторанного бизнеса и т.д. Очень люблю, когда спикер даёт возможность посмотреть на привычные вещи под новым углом - приучаешься смотреть на все с неожиданных точек зрения и задаваться детскими вопросами ("А почему здесь такие столы?" "А почему этот ресторан здесь открыт"). Спасибо за беседу
Отличное интервью! Инсайт про гарантированный успех в ресторане, когда есть 4 вида впечатлений (эстетические, развлекательные , образовательные и эскапические). и про бригады официантов и чаевые до 200 тыс - это вау!)))
Добрый день! Один из самых лучших выпусков по количеству инсайтов! Насмотренность - явно недооценивала это в качестве директора по развитию сети клиник стоматологии в г. Дубна. Я поставила себе в задачи стать клиентом нескольких топовых московских клиник и сходить к ним на лечение. Второе - это пункт на системности и отчетности. Запланировала оцифровать все процессы, все метрики. Третье - нужно работать над донесением нашего медицинского продукта пациентам. Так как ценность - это основа бизнеса, то, за чем люди будут к нам возвращаться и рекомендовать друзьям. Отдельная благодарность Борису за книги! Заказала все на вайлдбериз!😅 Огромное спасибо за этот выпуск. С уважением, Солнышкова Лиля (пишу комментарий с аккаунта главного врача:))
Невероятно крутой выпуск, где оба участника диалога- люди масштаба и бизнеса. Это особенно ценно. Основной инсайт, который я ловлю на каждом интервью Бориса (а надо понимать, я смотрю их все)- зачем платить за дорогостоящие обучения (я на управленческих позициях в HoReCa уже 17 лет и повышаю свои навыки постоянно), когда каждое интервью Бориса Зарькова просто под запись. Мне очень откликается позиция и взгляд Бориса на управление бизнес-процессами, на структурированный и взвешенный подход к бизнесу через цифры. Работая с собственниками ресторанов, к сожалению, убеждаюсь, что работа с показателями у многих на очень слабом уровне. И, конечно, в каждом интервью Борис Зарьков говорит о том, что невозможно быть WOW, имея в команде «кабинетных начальников». Когда персонал отдельно, руководство отдельно. Именно фокус на людях, выстраивание корпоративной культуры, которой реально хочется следовать, формирование и донесение смыслов и ценностей до Команды; работа над удержанием крутых кадров в Компании (иными словами, работа с «внутренними гостями»- персоналом) дает самые крутые результаты. И именно поэтому в рестораны Бориса Зарькова так сложно попасть👏 Пазл сложился… Структура+Работа с цифрами+Корпоративная культура+Концептуальный/Эмоциональный сервис+ Не восхищать, а Предвосхищать+Чувствовать тренды+Сильный личный бренд=Рестораны Бориса Зарькова🔥🔥🔥
Спасибо за интервью. Инсайтом стали для Меня слова Бориса, что он работает в бизнесе создания счастливых впечатлений, и это чистая правда. Так как недавно были семьей с маленькими детьми в новом ресторане Икура, и этот ресторан очередное доказательство его слов, начиная от приветствия гостей в этом ресторане, комплиментов от повара, вкусной еды и до интерьера. Спасибо за ваше дело!
Главное, о чем тут говорится, это то, что к любому делу и любой сфере - нужно подходить основательно, с максимальной отдачей, с фокусировкой, и никуда без метрик, конечно) без этого дело не будет рабоать хорошо. (Посредственные дела ведут к посредственным результатам.) Задавать регулярно себе вопрос "какую ценность мы несем?", а как можно дать еще больше, как улучшить? Давать то, чего не ожидают люди - "оказывать гостеприимство". И самая запоминающая для меня фраза - "Впечатления создают эмоцию , а эмоция формирует память". Очень точно! Спасибо
Благодарю за прекрасное интервью и вдохновение! Успешный проект 1.Команда ( экспертиза, компетенции) 2.Культура улучшения (впечатления) 3.Эффективное управление ( метрики системы управления) И дисциплина это отказывать себе в маленьких удовольствиях ради одного большого )
Спасибо за интересное интервью! Узнал классный инсайт касательно 4х видов впечатлений (эстетическое, развлекательное, образовательное и впечатление эскапизма) Теперь смогу более осознанно понимать, почему мне нравится или не нравится в том или ином месте, или тот или иной продукт.
Я именно тот самый маленький блогер для которого поход в UCHIWA настоящий праздник, о котором ещё и можно написать! Все условия выполнила. Смотрю все интервью Бориса 😅 и это максимально набито инсайтами, но главно для меня: 1. Самодисциплина, ранний подъем и отказ от маленьких радостей/слабостей ради одной, но большой. Отсроченная радость. 2. Очень интересно про стратегию развития/обучения для детей ❤ 3. Впервые узнала о такой внутрянке, как 2-4-6 и распределение чаевых (идеально для гостя бригадная система). А ведь мы часто слышим: сейчас я позову «вашего» официанта - и сразу настроение портится. 4. Выход ресторанного бизнеса в Дубай и Сингапур, такие тонкости никто не рассказывает, благодарю, Борис. 5. Протестировала, есть ли у меня врождённый ген гостеприимства 😅 а я все думала, как это назвать. Благодарю Михаила за подготовку, интересные вопросы и за то, что дал гостю раскрыться и так много рассказать ❤ Хоть бы победить 🤞🏻🤞🏻🤞🏻
Спасибо большое за интересное интервью! Смотрели с большим удовольствием😇 Мы с любимой выделили для себя следующее: 1. Чистота и легальность бизнеса дают уверенность и возможность говорить то, что думаешь без опасения (в том числе благодаря этому интервью получилось таким живым и интересным). 2. Достойная оплата труда и уважительное отношение к сотрудникам, независимо от их должности, приводит к успехам компании и бизнеса в целом. Каждый сотрудник имеет значение, т.к. играет не последнюю роль в том, чтобы бизнес имел возможность поддерживать статус лидера в индустрии. 3. С самых истоков важно формировать бизнес системно и качественно. При масштабировании в будущем, выстроенная система поможет отслеживать успех и зоны роста. 4. Сложно не добиться успеха, а поддерживать высокий уровень на протяжении многих лет. Михаил, успехов вашему каналу и ждём еще таких же интересных и влюбленных в свое дело гостей!🙏🏼
ну наконец я нашла канал Михаила, была подписана на другой его канал в пандемию, когда он брал интервью у разных бизнесменов из разных сфер, в состоянии ковидных ограничений. А у него оказывается новый канал уже!
Инсайты для каждого разные, ибо Борис все-таки много даёт интервью. 1. Подтверждение аксиомы, что важное значение имеет локация. За исключением, как я понимаю, гастротеатров, поскольку туда люди едут целенаправленно вечером (оно играет значение, но не такое решающее, как для более низких сегментов). 2. За кажущейся простой и лёгкостью Бориса скрывается, оказывается, супер ответственностный подход (необходимо для открытия ресторана в другой стране проводить / заказывать ресерч местного рынка, смотреть летает - не летает, какое трудовое законодательство и прочее, а также строить финансовую модель. Классный пример с иллюзией отсутствия налогообложения в ОАЭ) 3. Насмотренность. Для меня пример отличного сочетания инноваций, любви и рационального подхода. Спасибо за открытость!
Супер крутое интервью ! И интервьюеру интересно самому, и гость не вожу льет , я прям в восторге ! Инсайты: никто не обещал что будет с тобой вечно (обидно )) . Главный вызов это удержание персонала (тоже обидно , но факт) Превосходить ожидание клиента, и постоянно пересоздавать ценности. Чаевые формально норм 10%, но если ты наслаждался красотой ресторана и сервисом и поел на маленький чек то не жадничай на чай- вроде очевидно, но еще раз в этом убедился. Не вовлеченные( потухшие) в дело сотрудники не столь интересны , сколько вовлеченные но которые скорее всего тебя покинут. Сарафан стал оцифрован и сейчас это цифровой сарафан, через блогеров
Очень интересно слушать Бориса! Спасибо! Главный инсайт: лучше вкладываться в хороших кадров, которые могут от тебя уйти, чем терпеть и сотрудничать с посредственными. Команда - наше все.
Согласна с комментаторами, отличное интервью. Вовлечены оба. Одно наслаждение было слушать беседу двух предпринимателей, которые успешно ведут свой бизнес. Куча инсайтов, но главный один. Трудится, соблюдать дисциплину и работать в сфере, где ты хочешь дать огромную ценность клиенту в первую очередь. Чтобы это драйвило и не было других вариантов, как встать и искренне делать свою работу. Благодарю!🖤
Мне очень понравилась классификация ресторанов внутри премиум сегмента (premium casual, fine dining и гастротеатр), ранее не встречала. В целом импонирует привычка Бориса систематизировать. Откликнулось про инфляцию издержек, у меня бизнес попроще и из сферы, которая наоборот прекрасно себя чувствует в кризисы, но тоже ощущаю на себе эффект инфляции издержек в последние пол года.
Дисциплина - это отказ от маленьких удовольствий ради одного большого 👍 Очень интересное интервью на одном дыхании ❤ благодарю! Много полезности по сервису не только для рестораторов но и всех кто работает с людьми, класс 👍
Я впервые открыл для себя Ваш канал и конкретно Бориса Зарькова (как предпринимателя). Очень крутое, конструктивное , живое и понятное интервью. Спасибо! Инсайды: Борис живой у него такие же проблемы с персоналом . Борис предприниматель- знает, понимает и сам внедряет метрики Книги -это бесценно
Очень нравится семья Ирины и Бориса, подписана на них давно), так как у самих небольшой бар в Беларуси. Они как раз и есть пример для развития и понимания, в какую сторону двигаться. Инсайты: работа с обратной связью, через год обновления, постоянная работа над впечатлениями!
Можно много вынести инсайтов из данной беседы, список будет длинным. Полезно , информативно. Но хочется выделить что то одно более значимое, более глубокое для себя. И наверно это то, что нужно стремиться достичь момента когда тебя уже не будет волновать финансовая сторона. Азарт, интерес, драйв уже как вызов самому себе.
Инсайт - это внезапное озарение. Озарение #1 - все процессы ресторана оцифрованны и имеют метрики для контроля управляющим (я даже не представляю как у меня это сделать, но если это сделано в ресторанах, то у нас то точно можно) Озарение #2 - от масштаба компании можно получить не столько экономию в финансах на закупках, сколько во экономию времени, например на поиск сотрудников. (Оказывается, компаниям с сильным бредом приходится платить больше сотрудникам, чем менее известным и весомым от силы бренда является выигрыш во времени найма новых сотрудников.) Озарение #3 Развивать и продвигать людей, лучше работать с вовлеченными сотрудниками. (получается как бы мы не хотели мы не удержим сотрудников навсегда, но прийдут новые, и будут самоотвержено и усердно работать, видя что у нас можно вырасти и многому научится) Спасибо, за беседу, чувствуется что Борис самодостаточный человек.
инсайты 1 при открытии ресторана за рубежом нужен отдельный локальный ген подрядчик 2 по другому смотрю теперь на термин впечатление который использую в работе с гостями ресторана 3 ген гостеприимства либо есть либо нет 4 лучше три года проработать с человеком у которого есть жилка предпринимателя и отпустить его чем терпеть 10 лет лентяя 5 ленд лорды висят на процентах от выручки 6 сильный бренд заставляет ставить высокий Фонд оплаты труда 7 окупаемость инвестиций 3 года в среднем 8 метрики всех процессов можно выстроить и не привязывать их к KPI кроме топ менежмента 9 наверное самый важный- необходимо удерживать внимание посетителя к ресторану и к бренду 10 эмпатия это ген гостеприимства ( с этой стороны не смотрел на эмпатию) 11 знал что Борис любит математику но не думал что он сам анализирует локацию на примере Романова переулка классна раскрыта тема отсутствия прямых конкурентам такого уровня 12 культура улучшения или становится лучше всегда топ 3 по значимости 13 посчитать бизнес модель посчитать риски перед поиском инвестора
Доброго дня! Инсайты: Постоянное саморазвитие Люди-главный капитал «Семь раз отмерь один раз отрежь» Перед любым стартом нужны исследования, тестирование гипотез, прототипирование и прочее Нарабатывать насмотренность
Друзья, в этом выпуске разыгрываем поход в новый ресторан Бориса Зарькова UCHIWA. Обычно билет в него стоит 25 000, но мы подарим вам приглашение на двоих. Нужно только:
✔Подписаться на Instagram на @michael_kuchment и @boris_zarkov
✔Подписаться на Zarkov Live в Телеграм
✔Поставить лайк под этим видео
✔Написать комментарий с инсайтами
✔Дождаться результата!
Все ссылки в описании выпуска. Удачи!
Супер🎉
А где будут объявлены результаты?
Репутация - это объем доверия на вашем счету, именно поэтому должно быть WOW, а не как иначе.
Я посмотрела это интервью уже два раза с большим интересом и вовлеченностью. Честно говоря, особенно приятно смотреть, когда интервьюер «на одной волне» с интервьюируемым. Это совсем другой уровень диалога, вопросов и инсайтов для зрителей.
Проработав около 6 лет в ресторанной сфере, я продолжаю нежно любить её и по сей день. Слушая Бориса ранее, я подмечала для себя важные моменты, которые влияли на мою работу в сфере ресторанного бизнеса. Например знания о том, что люди приходят в ресторан не только поесть, но и за окситоцином, серотонином, дофамином, эндорфином, а иногда даже за кортизолом (хотя это скорее исключение) - я узнала около трех лет назад от Бориса. А после прочитала ту самую книгу про гормоны. Или вот такие детали, как правильная высота стола и стула, которая влияет на комфорт гостей.
Сейчас, выбрав для себя другой профессиональный путь ради создания семьи, я всё равно продолжаю внимательно слушать Бориса (и, конечно, его жену Ирину🥰). Удивительно, как его знания, опыт и подход к делу выходят далеко за рамки ресторанного бизнеса. Они универсальны и применимы в любой сфере жизни. Это не просто человек, к которому хочется прислушиваться - это настоящий пример для подражания. Не кумир, но тот, кто вызывает искреннее восхищение и глубокое уважение))
Из этого интервью я вынесла несколько инсайтов:
1. Сравнение создания ресторана с процессом рождения ребенка. Точно ведь! На старте много энтузиазма, но ближе к финалу проект становится особенно напряженным)
2. «Клиповое мышление» заметно не только в интернете, но и в жизни. Первоначальная ценность ресторана снижается с частотой посещений, как и при повторном просмотре фильма. Конечно, в гастротеатрах легче (если там можно выразиться) обновлять программу, вкус, вид, но в fine dining и premium casual… думаю это труднее в разы.
3. Оказалось, что инвестиции в серьезный ресторан гораздо больше, чем я представляла.
4. Мысль о том, что если ресторатор переключается на масштабирование, может потеряться вовлеченность клиентов - для меня это стало открытием. Как же идти в масштабирование? Помощник - сильный управленческий аппарат?
5. Всё, что Борис говорит про сервис, для меня эталон. Как бы здорово было, если бы все в отрасли подходили так же тщательно к «производству счастливых впечатлений».
6. Для меня стало открытием понятие «эскапического впечатления». Люди ведь правда ищут место, где можно забыть о внешнем мире и стрессе.
7. Меня восхищает, как в WRF тщательно анализируют запросы даже по посадочным местам! Не знала о таком. Понимание того, что ваши 70% гостей предпочитают столики на двоих, - это невероятно ценная информация, которую не каждый ресторан учитывает. В регионах точно единицы. А ведь часто именно таких мест может не хватать, что напрямую влияет на комфорт гостей и успех заведения!
8. Важно вкладываться в развитие людей, даже если они в конечном итоге уходят. Зато уходят они как правило довольные, благодарные, более опытные и образованные. Несут в «сарафанку» позитивный отзыв. Репутация крепчает.
9. Не знала, что в России запрещено автоматически добавлять сервисный сбор (чаевые).
10. Обратная связь от гостей собирается в цифровом формате через автоматизированную прогу и таблицы - это здорово! Пока я работала с отзывами только через общий чат.
11. Ошибка в выборе локации - это ключевая проблема для ресторанов.
12. О скрытых налогах в Дубае я даже не подозревала!
13. И, наконец, классные книги, которые посоветовал Борис.
И самое важное для меня - это услышать про дисциплину. Я в процессе её формирования и осознаю, что способность отказывать себе в малых удовольствиях ради достижения больших целей - это действительно важно. Мне всего 24, но я уже ощущаю, что нахожусь на правильном пути:) Было приятно, что ли, ещё раз услышать этому подтверждение в интервью.
Ресторанная сфера, на мой взгляд, будет развиваться также стремительно, потому что роботы не смогут заменить человеческое общение. Один из глобальных трендов - это человекоцентричность. Улыбка хостес, официанта или бармена создаёт настроение, а робот - это просто функция. Хоть и удобная ооочень. И, конечно, секретный ингредиент в любом блюде - это любовь и душа повара. Ценность человека с каждым годом выше, потому что «черное зеркало» уже не кажется чем-то недостижимым. Человеку нужен человек:)
Благодарю за это интервью! Современный мир удивителен: можно сидеть в комфорте и учиться у тех, у кого хочешь. Главное - желание. Мечтаю побывать в ресторанах Бориса в Москве!🤞🏽Я так много знаю о них, а была пока только в Сахалине и Техникуме в Красной Поляне.
Прекрасное интервью! Спасибо. Инсайты: 1. Сервис - это продажа того, что гость ожидает, а гостеприимство - это продажа того, чего гость не ожидает. 2. Постоянное воссоздание ценности, бесконечный улучшайзинг. 3. Индекс NPS не работает - Вау должно быть по умолчанию. Работать надо с отрицательными отзывами. 4. Лучше три года работать с вовлечённым человеком, который может уйти, чем с «потухшим» сотрудником, который останется на долго.
На западе индустрия так и называется, не общепит, а гостеприимство hospitality
В самое сердечко!
Самое лучшее интервью Зарькова за все время! Так четко раскрыли тему ресторанного бизнеса!
В этом еще большая заслуга Михаила Кучмента. Он классный интервьюер.
Одно из лучших интервью с Борисом Зарьковым. Выделил для себя интересные навыки, которые озвучил Борис: - обладать насмотренностью; - не терять контакт со своей аудиторией; - всегда быть на позитиве и идти вперед, даже если предали те люди, в которых ты вложил свои знания, терпение и невосполнимый ресурс - свое время. Спасибо Михаилу Кучменту и Борису Зарькову за столь интересное и познавательное интервью!
Спасибо большое, что смотрите и ваши заметки!
В общественном питании , как предприниматель 10 лет, посмотрел первый раз.
На второй просмотр сидел конспектировал.
Видео прикладное пособие к действию. Спасибо за шикарные вопросы и такие же ответы ✌️
Рады, что вам понравилось! Спасибо, что поделились
Пересмотрел все интервью/подкасты с Борисом - наконец то задали вопросы , которые ждал больше всего. Спасибо 🙌
Лучшее видео про ресторанный бизнес, которое я видел. Все 1,5 часа - один сплошной инсайт. Выделил для себя 6 моментов: 1 проанализировать количество гостей и увеличить количество 2-х местных столов (шикарный совет!), 2- больше использовать сарафанное радио друзей (звать блогеров из телеги и становиться друзьями), 3- звать блогеров только когда отшлифуются все процессы по продукту , а не в момент открытия, 4 - оцифровка бизнес процессов (метрики) , 5- зыринг и тыринг (анализ и заимствование лучших конкурентных практик, особенно вне России), 6-Ресторан это про впечатления, а не только про еду!
Тебе зачем это? У тебя ресторан? Сомневаюсь. Или ты планируешь палатку с шавой открыть, тогда тебе зачем эти инсайты, Вася)
Давно слежу за Борисом! Главный инсайт- успешный мужчина всегда должен превозносить свою вторую половину, от этого он выглядит более выигрышно! Спасибо вам за классное интервью! И да, дисциплина- залог успеха 🎉
Спасибо большое за ваш отклик!
Я основатель и руководитель строительно-отделочной компании. В этой отрасли 20 лет. Забираю себе тезис о производстве счастливых впечатлений для наших клиентов. И много идей для работы с персоналом.
Отличная беседа, всё по делу. Я много лет в ресторанной сфере и точно знаю, что людей, так ясно понимающих этот бизнес- ну совсем крайне мало. Для меня самым важным стали слова Бориса о собственной дисциплине
Ебейший выпуск боженьки ресторанной индустрии, каждый тезис как ключевой смысл заниматься гостеприимством , где эффект гастрономического удовольствия по умолчанию , где создаются впечатление которые трансформируется в эмоции и следствие отпечаток в памяти - это однозначно game changer!!! Спасибо Борис ты гениален!
Главный инстайт, что впечатления формируют память! 🙏🏻
Добрый вечер!
Во первых благодарность за интервью с Борисом, это всегда ОЧЕНЬ информативно, кроме того во время просмотра идет поверка собственных скилов, так как уровень на котором сейчас находится white rabbit family запределен для большинства рестораторов и ресторанных групп.
Во вторых конкретно о разнице сервиса и гостеприимства. Премьеры работы официантов в ресторанах (рыба)
В третьих чаевые в ресторане. Бригадная схема. Не знал! Круто. 42:46
В четвертых
Wow должно быть по умолчанию ! 54:29
В пятых 1:17:45 дисциплина
Хочу попробовать!
Сейчас стараюсь работать с календарем планировщиком. Не всегда получается на все 100%
И наконец 1:19:47 Книги!
Еще раз спасибо за информацию!
Крутейший гость. Сколько ни слушаю Бориса, всегда можно услышать что-то новое. Все бы так строили клиентоориентированность в своих бизнесах! Спасибо, Михаил. У Вас получается задавать нетривиальные вопросы всем гостям.
Зарькову лайк авансом, это как и Хартманну) Зарьков - кремень! Уваж❤
Потрясающее глубокое интервью, очень интересные вопросы. Браво!
Самый главный инсайт не в том ЧТО говорил Борис, а в том, что красной линией проходит через его бизнес: успех - это системный подход, обзор на 360 градусов, способность видеть в объеме и панорамно. Смотрю всегда с интересом каждое интервью
Самое лучшее и информативное интервью с Зарьковым из всех, что видела. Правильные, интересные вопросы, а не то что у других интервьюеров из пустого в порожнее, да обмыть косточки кому-то.
Спасибо за крутой выпуск! 👏 Вынесла много инсайтов:
1. Чтобы удерживать внимание потребителей - нужно инвестировать свое внимание в обновление и постоянное улучшение продукта.
2. В каждой точке контакта с потребителем нужно создавать яркие впечатления.
3. Успешный проект = Создать ценность для людей + Упаковать 4 вида впечатлений + Выстроить позиционирование + Создать позитивную ассоциацию.
4. Мишлен даёт ресторану краткосрочный эффект. Но чтобы играть в долгую нужна хорошо упакованная ценность.
Бла бла бла- переизбыток цыганья
Лучший проект с серьезными бизнес интервью - продолжайте!
🎉🎉🎉каждое интервью с Зарьковым, как лекция.
Понравилось про 4 вида впечатлений. Я знаю про другие виды! И как классно, что Борис сказал, что надо всем создавать cjm & blueprint 🙏🙏🙏🔥🔥🔥интервью на одном дыхании
Отличное интервью! Посмотрел на одном дыхании! Гораздо более интересное и содержательное, чем у Хартмана. Виден интерес к собеседнику, продуманные и важные вопросы! Успехов вам🙏
Михали и Борис, просто спасибо за Ваш труд, и возможность быть полезными для других. Классная беседа, инсайтов много, каждый выделит для себя важное.
Лично для себе отмечу:
1. Здоровая аскеза
2. Таймбоксинг
3. Просто хорошо неинтересно, Вау должно быть по умолчанию
4. Сервис - это то, что гость ожидает, гостеприимство - это то, чего гость не ожидает
5. Впечатления формируют память
6. Успех - это системный подход
На одном дыхании! Только успела записывать ))) самый главный инсайт после интервью: я работаю в бизнесе создания приятных впечатлений! Звучит супер четко))) Конечно, их было гораздо больше, но, пожалуй, эту информацию я приберегу для себя 😎
Спасибо за гостя, очень разделяю мнение про людей и команду, без этого сейчас не получается, не работает без людей.
Отличное интервью, всегда с удовольствием смотрю интервью Зарькова
С большим удовольствием посмотрела 👌. Пересмотрела все интервью с Борисом, это отличается, много интересного. Спасибо. Много полезной информации и как вишенка на торте: что впечатления формируют память. Ведь это действительно так.👍
Очень приятно было наблюдать за интеллектуальной беседой двух состоявшихся мужчин. Спасибо Борису за то, что подчеркнул важность дисциплины и кармы)) Делаю вывод, что важно и нужно трудиться, учиться, прикладывать усилия, но и не забывать про тривиальное "человеческое". Порядочность и честность - база. Мне, как "молодой зеленой" - это важно было услышать. Спасибо ведущему за искреннюю эмоциональную вовлеченность и эмпатию!
Мужчины, просто огромное вам спасибо!! 1.5 часа на одном дыхании. В очередной раз убеждаюсь, что мозг дает +100 балов к сексуальности человека. Бориса обожаю, слушаю открыв рот и со всем согласна на все сто. Сама проработала в ресторанной сфере более 10 лет и хотя это все было еще в 2000х, основы и ценности построения команды и персонала совпадают полностью.
Рот закройте , барыга не созидатель
@@DK-cn7vc🤡🤡🤡
Я далек от ресторанного бизнеса, хотя был в молодости печальный опыт. Но интервью посмотрел с большим удовольствием . Выбрать инсайты очень сложно , потому что все они имеют место быть, как показывает опыт Бориса . Тем не менее инсайты:
- игра со столами 2,4,6 - считаю инасайт , который можно было не оглашать, чтоб конкуренты не брали за заметку ))
- бригадная система чая
- самое главное : научить управляющего дарить положительные эмоции на старте ресторана и уметь из поддерживать и развивать дальше!
Борис, Вам успехов в новых проектах 🎉
Главный инстайт - человек должен любить свое дело, развиваться, быть вовлеченным во все рабочие и вне рабочие процессы, генерировать идеи, искать новые возможности для бизнеса и пробовать, пробовать, пробовать! Спасибо за интервью ❤
Привет с Камчатки ! Инсайд - расслабленный эмпатичный Борис! Умница! Простой в общении!Расслабленно- культурный МуЖ, Мужчина !
Поскольку по большей части я самоучка и познаю всё на полевом опыте и книгах, хочу сказать спасибо за то что благодаря данному интервью большие обрывки знаний сплетаются в одну общую картину!
Самый главный инсайд, который только подтвердил мои домыслы - ресторан закрывается только по одной причине - локация, всё остальное можно исправить и заменить.
Ну и в добавок информация про налоги и прочие нюансы работы в других странах.
Борис как Всегда поражает своей системностью мышления и глубину осознания значимости Команды в Бизнесе !!!!
Давно подписана на Бориса в телеграм и посмотрела практически все интервью с ним. В восторге от подкаста, благодарю, как всегда, масса полезной информации! Мне интересна и близка японская культура, в том числе гастрономическая, потому что это не только про вкусовые изыски, а ещё и эстетика (даже в мелочах) и впечатления, о которых говорит Борис. Рада, что теперь есть возможность прикоснуться к японской гастротематике в Москве, в планах посетить этот ресторан. Ранее была в разных локациях альянса, всегда оставалось приятное впечатление и послевкусие после посещения. Интервью Бориса для меня как лекции, которые полезны всем, даже тем, кто далёк от ресторанного бизнеса (жду книгу в предвкушении). Теперь ещё Михаила и его гостей слушаю с удовольствием. Желаю процветания вашим бизнесам! ❤
Посмотрел с большим удовольствием, хотя не имею отношение к указанной сфере. Интервью профессиональное, глубокое, которое позволяет в одном месте получить большое количество информации. Не понятно, почему такое небольшое количество подписчиков. Действительно, если смотреть TIK TOK, тогда точно ничего не будет. Удачи автору! Продолжайте свое дело и это принесет всем нам новое видение нашей действительности.
Спасибо большое за вашу поддержку!
Благодарю за интервью!
Информативное интервью, лучшее за последнее время.
Интересные точки:
1. Особенности стройки в Дубае
2. Закрепилось понимание важности развития команды
3. Создание ценностного предложение
1. Созданная единожды норма ценностей деградирует со временем
2. Впечатления создают эмоции, а эмоции формируют память
3. Управление доходами через две метрики: оборачиваемость посадочного места и средний чек
Самый поразительный инсайт в этом интервью для меня - про разницу сети/моно ресторана, я всегда думал, что иметь сеть более экономически выгодней. Думаю ещё, там есть большой плюс в единстве команд, что ты не в 1 ресторане работаешь, а вас много, вы целый Альянс.
Везде где можно подписался) И даже на Зарькову) Главный инсайт, который могу отметить во всех проектах Бориса, где удалось побывать, это впечатляющий дизайн как интерьеров, так и самих блюд.
А цена?
Великолепное интервью. Все по сути, без дурацких рефренов в сторону пустого словоблудия. Борису лайк
Супер выпуск🎉 очень познавательно и интересно, всегда хотел открыть свой ресторан) как и в любом бизнесе главное команда, очень ценно, что люди такой величины делятся опытом бесплатно, спасибо за выпуск! ❤
Какой крутой гость! 👏🏻👏🏻
Видел много интервью с Борисом и здорово, что Михаил смог разговарить гостя на еще больше инсайтов и мыслей! Вот что запомнилось:
- Сервис - это продажа того, что гость ожидает от тебя получить; Гостеепримство - продажа того, что гость не ожидает получить (13:32)
- Любой предприниматель вправе вообще копировать (20:30)
- Впечатления создают эмоции, эмоции формируют память (16:08)
- Мы вложили 60 миллионов, пока все остальные думали, что будет дальше и как вынуть 60 миллионов (11:12)
- Успех ресторана зависит от количества людей с ментальностью гостеприимста (57:43)
Хочу билеты!
Работал в разных областях совершенно. Почему мог адаптироваться в новом направлении? Борис подтвердил основной тезис - важно внимание. Так что я бы его назвал гранд инсайтом. Команда - вовлеченность и экспертность - это производные от внимательного отношения. Гостеприимность - это то же внимание. И самое важное зерно - внутри самого создателя - это дисциплина. Война с мелкими каждодневными хотелками ради большой идеи и истинного счастья созидания - это так же идет через инструмент внимания по отношению к своим чувствам и ощущению.
Супер полезное интервью, жму руку уважаемым людям, спасибо !
Вдохновило. Инсайты как бы просто это не звучало это фокус, дисциплина и команда!
Два крутых профессионала❤❤❤❤
Спасибо за выпуск! Теперь еще больше понятно почему WRF так нравится. Стабильный продукт на таком количестве ресторанов уже точно не случайность. Икра в Плесе отдельный респект.
Инсайты следующие:
1) Дисциплина - отказ от маленьких радостей
2) Системный подход - аналитика, отчетность, внедрение моделей. Для ресторанов совсем неочевидный подход
Впервые на вашем канале, и знаете, мне правда захотелось взять листок и ручку.
Главное - дисциплина и вовлеченность во всех аспектах. Спасибо! Очень интересно❤
Благодарю! Большие молодцы!
С Борисом все смотрю с 2020 года (и через интерес к личности проснулся интерес к ресторанам WRF - отдельное спасибо за сервис в день свадьбы в Selfie и за "Красоту - 2 лучших ресторанных опыта в жизни).
Все, что говорил Борис про личное развитие, уже внедрил/внедряю для карьеры и личного роста - спасибо за полезнейшие рекомендации. Про бизнес WRF было интересно узнать мелкие детали, которые раньше не озвучивались: какова структура мест в ресторане (2-х местные, 4-местные и т.д), характеристика Романова переулка как места для ресторанного бизнеса и т.д. Очень люблю, когда спикер даёт возможность посмотреть на привычные вещи под новым углом - приучаешься смотреть на все с неожиданных точек зрения и задаваться детскими вопросами ("А почему здесь такие столы?" "А почему этот ресторан здесь открыт").
Спасибо за беседу
Отличное интервью! Инсайт про гарантированный успех в ресторане, когда есть 4 вида впечатлений (эстетические, развлекательные , образовательные и эскапические). и про бригады официантов и чаевые до 200 тыс - это вау!)))
Добрый день! Один из самых лучших выпусков по количеству инсайтов! Насмотренность - явно недооценивала это в качестве директора по развитию сети клиник стоматологии в г. Дубна. Я поставила себе в задачи стать клиентом нескольких топовых московских клиник и сходить к ним на лечение. Второе - это пункт на системности и отчетности. Запланировала оцифровать все процессы, все метрики. Третье - нужно работать над донесением нашего медицинского продукта пациентам. Так как ценность - это основа бизнеса, то, за чем люди будут к нам возвращаться и рекомендовать друзьям. Отдельная благодарность Борису за книги! Заказала все на вайлдбериз!😅 Огромное спасибо за этот выпуск. С уважением, Солнышкова Лиля (пишу комментарий с аккаунта главного врача:))
У вас нет своего?😂
Спасибо, очень интересная беседа получилась) Узнал множество инсайтов, буду применять их в сфере товарного бизнеса, посмотрим, что получится 🤘🏻
Борис , благодарю вас , за мысли и опыт !
Вы здесь остались человеком и очень приятно было слушать;
Я в другой сфере бизнеса, но все равно пару хороших идей для себя прицепил. Человек реально выдающийся
Невероятно крутой выпуск, где оба участника диалога- люди масштаба и бизнеса. Это особенно ценно.
Основной инсайт, который я ловлю на каждом интервью Бориса (а надо понимать, я смотрю их все)- зачем платить за дорогостоящие обучения (я на управленческих позициях в HoReCa уже 17 лет и повышаю свои навыки постоянно), когда каждое интервью Бориса Зарькова просто под запись.
Мне очень откликается позиция и взгляд Бориса на управление бизнес-процессами, на структурированный и взвешенный подход к бизнесу через цифры. Работая с собственниками ресторанов, к сожалению, убеждаюсь, что работа с показателями у многих на очень слабом уровне.
И, конечно, в каждом интервью Борис Зарьков говорит о том, что невозможно быть WOW, имея в команде «кабинетных начальников». Когда персонал отдельно, руководство отдельно.
Именно фокус на людях, выстраивание корпоративной культуры, которой реально хочется следовать, формирование и донесение смыслов и ценностей до Команды; работа над удержанием крутых кадров в Компании (иными словами, работа с «внутренними гостями»- персоналом) дает самые крутые результаты. И именно поэтому в рестораны Бориса Зарькова так сложно попасть👏
Пазл сложился… Структура+Работа с цифрами+Корпоративная культура+Концептуальный/Эмоциональный сервис+ Не восхищать, а Предвосхищать+Чувствовать тренды+Сильный личный бренд=Рестораны Бориса Зарькова🔥🔥🔥
Спасибо за интервью. Инсайтом стали для Меня слова Бориса, что он работает в бизнесе создания счастливых впечатлений, и это чистая правда. Так как недавно были семьей с маленькими детьми в новом ресторане Икура, и этот ресторан очередное доказательство его слов, начиная от приветствия гостей в этом ресторане, комплиментов от повара, вкусной еды и до интерьера. Спасибо за ваше дело!
Борис ,снова браво!
Самое сложное -это когда простым языком про действительно концептуальные вещи .
Спасибо !
Главное, о чем тут говорится, это то, что к любому делу и любой сфере - нужно подходить основательно, с максимальной отдачей, с фокусировкой, и никуда без метрик, конечно) без этого дело не будет рабоать хорошо. (Посредственные дела ведут к посредственным результатам.)
Задавать регулярно себе вопрос "какую ценность мы несем?", а как можно дать еще больше, как улучшить? Давать то, чего не ожидают люди - "оказывать гостеприимство".
И самая запоминающая для меня фраза - "Впечатления создают эмоцию , а эмоция формирует память". Очень точно! Спасибо
Благодарю за прекрасное интервью и вдохновение!
Успешный проект
1.Команда ( экспертиза, компетенции)
2.Культура улучшения (впечатления)
3.Эффективное управление ( метрики системы управления)
И дисциплина это отказывать себе в маленьких удовольствиях ради одного большого )
Спасибо за интересное интервью!
Узнал классный инсайт касательно 4х видов впечатлений (эстетическое, развлекательное, образовательное и впечатление эскапизма)
Теперь смогу более осознанно понимать, почему мне нравится или не нравится в том или ином месте, или тот или иной продукт.
Я именно тот самый маленький блогер для которого поход в UCHIWA настоящий праздник, о котором ещё и можно написать!
Все условия выполнила.
Смотрю все интервью Бориса 😅 и это максимально набито инсайтами, но главно для меня:
1. Самодисциплина, ранний подъем и отказ от маленьких радостей/слабостей ради одной, но большой. Отсроченная радость.
2. Очень интересно про стратегию развития/обучения для детей ❤
3. Впервые узнала о такой внутрянке, как 2-4-6 и распределение чаевых (идеально для гостя бригадная система). А ведь мы часто слышим: сейчас я позову «вашего» официанта - и сразу настроение портится.
4. Выход ресторанного бизнеса в Дубай и Сингапур, такие тонкости никто не рассказывает, благодарю, Борис.
5. Протестировала, есть ли у меня врождённый ген гостеприимства 😅 а я все думала, как это назвать.
Благодарю Михаила за подготовку, интересные вопросы и за то, что дал гостю раскрыться и так много рассказать ❤
Хоть бы победить 🤞🏻🤞🏻🤞🏻
Спасибо большое за интересное интервью! Смотрели с большим удовольствием😇
Мы с любимой выделили для себя следующее:
1. Чистота и легальность бизнеса дают уверенность и возможность говорить то, что думаешь без опасения (в том числе благодаря этому интервью получилось таким живым и интересным).
2. Достойная оплата труда и уважительное отношение к сотрудникам, независимо от их должности, приводит к успехам компании и бизнеса в целом. Каждый сотрудник имеет значение, т.к. играет не последнюю роль в том, чтобы бизнес имел возможность поддерживать статус лидера в индустрии.
3. С самых истоков важно формировать бизнес системно и качественно. При масштабировании в будущем, выстроенная система поможет отслеживать успех и зоны роста.
4. Сложно не добиться успеха, а поддерживать высокий уровень на протяжении многих лет.
Михаил, успехов вашему каналу и ждём еще таких же интересных и влюбленных в свое дело гостей!🙏🏼
Супер крутое интервью ! И интервьюеру интересно самому, и гость не вожу льет , я прям в восторге !
ну наконец я нашла канал Михаила, была подписана на другой его канал в пандемию, когда он брал интервью у разных бизнесменов из разных сфер, в состоянии ковидных ограничений. А у него оказывается новый канал уже!
Инсайты для каждого разные, ибо Борис все-таки много даёт интервью. 1. Подтверждение аксиомы, что важное значение имеет локация. За исключением, как я понимаю, гастротеатров, поскольку туда люди едут целенаправленно вечером (оно играет значение, но не такое решающее, как для более низких сегментов). 2. За кажущейся простой и лёгкостью Бориса скрывается, оказывается, супер ответственностный подход (необходимо для открытия ресторана в другой стране проводить / заказывать ресерч местного рынка, смотреть летает - не летает, какое трудовое законодательство и прочее, а также строить финансовую модель. Классный пример с иллюзией отсутствия налогообложения в ОАЭ) 3. Насмотренность.
Для меня пример отличного сочетания инноваций, любви и рационального подхода. Спасибо за открытость!
Спасибо, что смотрите и ваш отклик!
Супер крутое интервью ! И интервьюеру интересно самому, и гость не вожу льет , я прям в восторге !
Инсайты:
никто не обещал что будет с тобой вечно (обидно )) .
Главный вызов это удержание персонала (тоже обидно , но факт)
Превосходить ожидание клиента, и постоянно пересоздавать ценности.
Чаевые формально норм 10%, но если ты наслаждался красотой ресторана и сервисом и поел на маленький чек то не жадничай на чай- вроде очевидно, но еще раз в этом убедился.
Не вовлеченные( потухшие) в дело сотрудники не столь интересны , сколько вовлеченные но которые скорее всего тебя покинут.
Сарафан стал оцифрован и сейчас это цифровой сарафан, через блогеров
Очень интересно слушать Бориса! Спасибо!
Главный инсайт: лучше вкладываться в хороших кадров, которые могут от тебя уйти, чем терпеть и сотрудничать с посредственными. Команда - наше все.
Согласна с комментаторами, отличное интервью. Вовлечены оба. Одно наслаждение было слушать беседу двух предпринимателей, которые успешно ведут свой бизнес.
Куча инсайтов, но главный один.
Трудится, соблюдать дисциплину и работать в сфере, где ты хочешь дать огромную ценность клиенту в первую очередь. Чтобы это драйвило и не было других вариантов, как встать и искренне делать свою работу.
Благодарю!🖤
Михаилу и команде , респект. Крутые выпуски и гости.
Успехов в развитии. 😊
1) Особенности открытия бизнеса в Эмиратах
2) Маржинальность ресторанного бизнеса
3) Почти любой просчёт в бизнесе, возможно исправить
Шикардос. Браво!!🎉
Мне очень понравилась классификация ресторанов внутри премиум сегмента (premium casual, fine dining и гастротеатр), ранее не встречала. В целом импонирует привычка Бориса систематизировать. Откликнулось про инфляцию издержек, у меня бизнес попроще и из сферы, которая наоборот прекрасно себя чувствует в кризисы, но тоже ощущаю на себе эффект инфляции издержек в последние пол года.
Спасибо!
Дисциплина - это отказ от маленьких удовольствий ради одного большого 👍
Очень интересное интервью на одном дыхании ❤ благодарю! Много полезности по сервису не только для рестораторов но и всех кто работает с людьми, класс 👍
Я впервые открыл для себя Ваш канал и конкретно Бориса Зарькова (как предпринимателя).
Очень крутое, конструктивное , живое и понятное интервью.
Спасибо!
Инсайды:
Борис живой у него такие же проблемы с персоналом .
Борис предприниматель- знает, понимает и сам внедряет метрики
Книги -это бесценно
Разложили по полочкам вещи, которые используются на интуитивном уровне. Пойду читать книги по системности 🫡
Вижу Зарькова- лайк!
Беру из интервью: здоровая аскеза, проверка гипотезы, не копируя сразу же❤
Можно я поставлю 2-ой лайк?!
Очень нравится семья Ирины и Бориса, подписана на них давно), так как у самих небольшой бар в Беларуси. Они как раз и есть пример для развития и понимания, в какую сторону двигаться.
Инсайты: работа с обратной связью, через год обновления, постоянная работа над впечатлениями!
Рад , что проект растет , правда темпы не очень большие, но в любом случае число подписчиков растет !
Можно много вынести инсайтов из данной беседы, список будет длинным. Полезно , информативно. Но хочется выделить что то одно более значимое, более глубокое для себя. И наверно это то, что нужно стремиться достичь момента когда тебя уже не будет волновать финансовая сторона. Азарт, интерес, драйв уже как вызов самому себе.
инсайт: Дисциплина - это умение отказывать себе в маленьких удовольствиях, ради одного большого через какое-то время! Здоровая аскеза 👍
Банальная бредятина , сотрясение воздуха
Локация - это то что нельзя изменить!
Шикарный гость,шикарное интервью
Создание счастливых впечатлений, продажа то -(того) что они не ожидают))
Самый главный инсайт который помог мне в этом ролике - "Зарплата доставщика 180 000 рублей"
😂😂
Четко и понятно, спасибо. Инсайт - про работу официантов и бригады.
Инсайт - это внезапное озарение. Озарение #1 - все процессы ресторана оцифрованны и имеют метрики для контроля управляющим (я даже не представляю как у меня это сделать, но если это сделано в ресторанах, то у нас то точно можно)
Озарение #2 - от масштаба компании можно получить не столько экономию в финансах на закупках, сколько во экономию времени, например на поиск сотрудников. (Оказывается, компаниям с сильным бредом приходится платить больше сотрудникам, чем менее известным и весомым от силы бренда является выигрыш во времени найма новых сотрудников.)
Озарение #3 Развивать и продвигать людей, лучше работать с вовлеченными сотрудниками. (получается как бы мы не хотели мы не удержим сотрудников навсегда, но прийдут новые, и будут самоотвержено и усердно работать, видя что у нас можно вырасти и многому научится)
Спасибо, за беседу, чувствуется что Борис самодостаточный человек.
Спасибо за классное интервью!
Спасибо, что не жадничаете информацию. Это вечная проблема среди конкурентов.
Борис! Спасибо большое 👍🏻
Спец розыгрыш 😻♥️ инсайт - пошла работать ещё усерднее 😆
инсайты
1 при открытии ресторана за рубежом нужен отдельный локальный ген подрядчик
2 по другому смотрю теперь на термин впечатление который использую в работе с гостями ресторана
3 ген гостеприимства либо есть либо нет
4 лучше три года проработать с человеком у которого есть жилка предпринимателя и отпустить его чем терпеть 10 лет лентяя
5 ленд лорды висят на процентах от выручки
6 сильный бренд заставляет ставить высокий Фонд оплаты труда
7 окупаемость инвестиций 3 года в среднем
8 метрики всех процессов можно выстроить и не привязывать их к KPI кроме топ менежмента
9 наверное самый важный- необходимо удерживать внимание посетителя к ресторану и к бренду
10 эмпатия это ген гостеприимства ( с этой стороны не смотрел на эмпатию)
11 знал что Борис любит математику но не думал что он сам анализирует локацию на примере Романова переулка классна раскрыта тема отсутствия прямых конкурентам такого уровня
12 культура улучшения или становится лучше всегда топ 3 по значимости
13 посчитать бизнес модель посчитать риски перед поиском инвестора
Спасибо выпуск огонь
Молодец! Профессионал в своём деле !!!
Доброго дня!
Инсайты:
Постоянное саморазвитие
Люди-главный капитал
«Семь раз отмерь один раз отрежь»
Перед любым стартом нужны исследования, тестирование гипотез, прототипирование и прочее
Нарабатывать насмотренность