Ail noir fondant, facile et sans odeur. Atelier
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- Опубліковано 4 жов 2024
- Ail noir fondant, facile et sans odeur. Atelier. Ces gousses couleur noir, ce sont des bulbes chauffés à basse température qui développent des arômes de miso, de vinaigre balsamique, certains disent même de caramel.
Laissez le fondre en bouche ou écrasez le avec du beurre sur une bonne tartine de pain frais, un peu bonheur
Les versions Ateliers sont toujours plus longues et détaillées. Elles permettent de voir les gestes et les explications. Les séries petites vites donnent une vue d ensemble.
Bien qu'il ne s agisse pas d une fermentation les auteurs du Noma Guide , l ont intégré dans le livre car les processus enzymatiques sont similaires. L ail. noir est souvent intégré dans les fermentations pourtant les microorganismes ne survivent pas à cette température.
![5 bienfaits de l'ail fermenté [+ recette simple]](http://i.ytimg.com/vi/GkAI570ehNs/mqdefault.jpg)
Un grand merci!
Je viens de terminer un essai qui n’était pas un succès… La fonction ail noire de mon fermenteur donne une température de 72c. Mon ail était sec! Je recommence un deuxième essai, tout de suite, à 29c!!! Un grand merci encore!
Vous pouvez le réduire en poudre et vous en servir quand même... mais s'il est sec c'est que vous l'avez laissé trop longtemps. J'ai fait la même "erreur (qui n'en est pas une finalement à ma première "batch') J'ai trouvé que si je laisse ma machine faire son travail, et 9 jours (pour ma machine) c'était parfait.
L'ail noir est un processus de fermentation PAS de l'effet Maillard. L'effet Maillard est la réaction des gras et protéines avec une chaleur élevée, comme lla croute sur un steak cuit au bbq. L'effet Maillard est dangereux pour la santé. L'ail devient noir en fermentant à cause du souffre dans l'ail qui se transforme avec la chaleur très modérée durant le processus. Je m'excuse de vous corriger mais ceci est une fausse information. Ceci dit, merci pour votre vidéo. J'ai une machine similaire aussi et je l'aime beaucoup.
Une autre petite note aussi. Il y a 2 boutons pour l'ail... celui qui est à la droite (le bleu) c'est pour l'uni-ail, c'est à dire une sorte d'ail qui n'a pas de gousses mais seulement un gros bulbe... assez rare hors Asie je crois. L'autre, celui que vous avez utilisé, est pour l'ail à plusieurs gousses... quelque soit sa taille. Je l'ai utilisé pour de petits bulbes et de super gros bulbes et le résultat est le même et l'ail délicieux. Je crois que c'est important à dire pour ceux et celles qui vont s'acheter la machine.
merci pour cette vidéo, ça donne vraiment envie
On peut utiliser un cuiseur à riz à moins de 20€ (position maintien au chaud). Je mets les tête d'ail dans un sachet cuisson bien fermé *sans* rajouter d'eau. L'humidité des gousses suffit largement. je met une bonne épaisseur de papier absorbant ou plusieurs rondelles de carton car il ne faut pas que l'ail soit trop proche du fond de l'appareil. On peut aussi confectionner une grille en bois à dimension. Je vérifie au bout de 9-10 jours. Je retourne les têtes si besoin. L'ail est noir au bout de 15 à 20 jours.
Merci
trop cool... Moi je ne fais rien du tout , juste mettre mon ail dedans. je l ai eut a 60 % sur amazon, un achat que je ne regrette pas, je fais d el ail noir toute l année. Merci de proposer une autre solution.
Bonjour et Merci ! J'ai découvert l'ail noir à 61 ans, comment j'ai pu vivre avant sans connaître ? 🙂
Par contre... aucune odeur ? J'ai acheté le même appareil et lancé ma première tournée dans mon garage.... le voisin est venu me demander si j'ai une fuite de gaz 🙂🙂🙂
Mais à goûter, c'est un vrai délice qui rime avec réglisse !
Merci !
J’en fait et je compare a un jujube d’ail balsamique caramelisé. C’est delicieux.
il faut se controler , parfois j en mange un puis deux puis trois, pis vite je referme la boite, ahahha
@@claudiabijoutia Oui. Viens le temps de la recette et ne reste plus rien!
si tu as des recettes a partager je suis preneuse. a date dans un potage mais je trouve que je prèfère les savourer tel quel, ahhahaha. ou sur une tartine d epain avec un peu de beurre, :)
🙏👍🏻❤️! J’ai le meme fermenteur et moi j’ai un odeur pendant 3 jours dans ma cuisine. J’ai remarquer qu’il est mieux d’utiliser des bulbes “fraîche” max 6-8 mois après la récolte de mi-juillet dans mon cas. Passer se temps le cas est très différent et le cailleux est beaucoup mois onctueux.
Intéressant. Ce pourrait-il que mon ail noir au début bien réussi (onctueux et noir) soit toit d'un coup devenu dur et sec avec le même procédé et même appareil? Merci
Bonjour merci beaucoup pour votre vidéo.
J'ai 2 appareils fermenter ressemblant au votre. Au début l'ail était divin : fondant et noir.
Après 2 années d'en avoir fait et refait, et surtout super bon et réussi,il s'est passé qqch que je ne m'explique.
A chaque fois que j'en faisais il sortait dur , sec et noir. Pourtant je n'ai rien changé à ma manière de faire. Pourquoi ce changement de qualité.
Est-cela qualité de l'ail qui a changé, leur procédé de séchage?
Bref ça reste un mystère.
Auriez-vous une suggestion ou déjà entendu parler de ce genre de problème ? Merci pour votre retour. Amicalement sandra
votre ail surement , la qualité, la fraicheur, le temps par rapport a votre cueillette
Bonjour!! J’aimerais connaître la marque et modèle de votre fermenteur à ail noir svp 😊
Bonjour Claudia , j’ai le même fermenteur que vous ; j’ai fait la même procédure … Mais l’ail est sorti noir, déshydraté et dur … Donc ce n’est pas mangeable … Cela vous est-il arrivée ? Et qu’elle peut en être l’explication ? Merci
pas du tout... je le fais réguliérement , l ail est fondant comme un bonbon. Vous avez du avoir un probléme avec votre températur, je pense.
J'ai eue ce résultat avec ma machine... j'ai réduit le temps de fermentation à 9 jours et c'est parfait. Mais votre ail noir sec, ne le jetez pas mais passez-le au blender et réduisez-le en poudre. Mettez la poudre dans un pot de verre qui ferme bien et vous pouvez utiliser la poudre pour mettre dans des préparations comme vinaigrettes, sauces, etc...
C'est drôle j'ai eu le même souci après 2 ans de réussite d'ail noir divin, avec le même appareil, puis que des ratées avec de l'ail noir sec et dur. Incompréhensible !!!
Bonjour, Merci pour la recette. J’ai acheté l’appareil, ce n’est pas tout à fait le même et je vais essayer en suivant vos conseils. Lorsque c’est fini, comment conservez-vous les gousse d’ail s’il vous plaît ?
dans une boite en métal ca se conserve trés bien.
@@claudiabijoutia merci beaucoup! Bon week-end !
Le mari a raison ça sent un peu fort, la température est de 70 à 90 ° C. J'ai le même appareil.
Très intéressant. Pouvez vous donner la marque de votre fermenteur ? Et bonne dégustation
vous en avez plusieurs sur le grand A, il n est pas ici, je vous le dirai quand je retournerai au chalet
bonjour, vous parlez qu'on pourrait le faire avec un déshydrateur....est ce la même facon, et autant d'heure ?
Bonjour Marilyn, je n ai pas essayé de travailler sur cette voie car apparemment ça pue dans un déshydrateur pendant 2 semaines et après le déshydrateur est trop dur a nettoyer.
@@claudiabijoutia Exact! L'odeur est trop forte. De plus, l'ail pour fermenter convenablement, a besoin de son humidité, ce qui s'évapore vite dans un déshydrateur. Je ne conseille vraiment pas cette méthode. Il y a aussi la technique avec le cuit riz... mais ça, c'est une autre histoire 😊
Bonjour, à quelle température fonctionne l'appareil? j'ai cru voir 29 degrés?
Avec ma machine, la température fluctue... je ne sais pas si c'est de même pour la machine présentée ici.
Bonsoir ou peut on acheter cet appareil et comment s'appelle t il merci
fermenteur pour ail, amazon en vend
Merci de votre réponse
Exact, Amazon ou Wish ou Ali. Il y a plusieurs modèles. Ils peuvent être utilisés comme cuit riz et pour plusieurs autres choses.
bonjour merci pour vos video combien de temps on peux le conserver svp merci
apparemment bien fermé hermétiquement pas de dates vraiment
Bonjour, j'ai acheté le même appareil sur Amazon et je m'apprête à faire un premier essai avec 1 tête pour voir. J'ai vu d'autres vidéo ou il était conseillé de mettre un peu d'eau dans dans l'appareil. Vous n'en parlez pas donc j'imagine que vous ne le faite pas ? avez vous des conseils quant au choix de l'ail (quelle est la meilleur période notamment pour faire de l'ail noir. j'imagine que le taux d'humidité de l'ail influence le résultat). Merci de vos conseils.
bonjour thierry, je le fais quand je le ramasse. non je n mets pas d eau. L appareil est fermé, la température extérieure na. aucune importance... je mange ca comme des bonbons...
Merci de votre réponse. effectivement il est bien indiqué sur l'appareil de na pas ajouter d'eau. J'ai lancé ma première série. Rdv dans 12 jours pour le résultat.
Hello Claudia, je viens de sortir ma première tournée au bout des 12 jours du programme automatique de l'appareil. Suis très déçu, Mais l’ail est sorti noir, déshydraté et dur. Pas grave je vais le moudre pour m'en servir en condiment. Je vais aller en racheter et je vais lancer une nouvelle tournée que je testerai au bout de 8 jours.
@@thierrycervelle2330 mon ail vient de mon jardin, pas du magasin donc ca fait peut être une différence... je suis décue pour vous. L ail est pas sorti encore , donc votre ail est peut être vieux ? son humidité est peut être différente?
Oui c'est probablement la raison. Je pense qu'en réduisant la durée j'aurai un résultat plus satisfaisant.
Je vous tiendrai informé de mes prochaine tentatives
J'hésite à acheter un appareil un peu cher et qui ne sert qu'à cela. Je cherche une méthode sans appareil...
Merci
je vous comprends. le mien etait a 40 % de son prix et j en mange toute l année. je cultive un champs d ail trés grand
Bonjour je suis de l'île de la Réunion je voudrais savoir où on achète l'appareil merci
pris sur amazon
Quelle consommation électrique SVP ? 🥴
Merci
sur un groupe francais une personne avait calculé et le montant était ridicule... On m avait attaqué car je nuisais a la planéte, ahhahaha. Au québec chez nous ça coute trois fois rien. Si je retrouve le post je vous le dis
@@claudiabijoutia merci ! En France l’électricité nous coûte un bras (si vous connaissez cette expression ☺️) et augmente encore aujourd’hui de 15% 🤦♀️
@@lykyoumoimeme3529 oui je suis francaise, de marseille et je suis les infos francaises... Ca va pas fort en France en ce moment et je ne sais pas comment font les gens pour continuer a remplir les paniers d'épicerie avec de telles hausse. Serieux c est du jamais vu tout ca...
@@lykyoumoimeme3529 ps vous n êtes plus juste au bras, maintenant faudrait dire " ca coute une jambe!". serieux je plaisante mais la situation est selon moi assez grave
@@lykyoumoimeme3529 Et encore 10% de plus depuis 14 jours.... 1er août 2023 !
Je pense qu'il vaut mieux acheter de l'ail noir dans le commerce plutôt que de le faire chez soi avec le coût énorme de l'électricité en France...
On ne fait aucune économie en France ! Bien au contraire !
Il ne me reste plus qu'à acheter un fermenteur. et attendre ma récolte de l'été prochain et c'est certain que je vais en faire 😋😋😋 ce sera beaucoup moins dispendieux que celui du commerce. Tu as dis que l'on pouvais se servir d'un déshydrateur j'imagine que c'est plus long en plus de l'odeur qui va s'en dégager, en as-tu déjà fait au déshydrateur?
le probléme du déshydrateur apparemment c est que ca ca va puer chez toi. Là tout le monde m avait dit que c a allait "emboucaner "ma maison et mon chum est trés sensible, mais sérieux rien du tout. L appareil est trés étanche et bien fait..C est l avantage. Attends les promo, l appareil descends souvent. Je l ai eut a 50 %, ce qui vaut la peine et sérieux avec du beurre sur une tartine c est aussi un plaisir... :)
@@claudiabijoutia on peut mettre le déshydrateur à l’extérieur ou dans une autre pièce, mais quelle méthode suivre SVP ?
Vous dites le régler sur 285 heures puis 380 heures quand vous l’ouvrez !? 🥴🤔
@@lykyoumoimeme3529 , j ai marqué dessous erreur... ahahah, y a du temps qui s est écoulé et parfois on fait des erreurs. C est pourquoi j ai toujours du texte dessous.
@@lykyoumoimeme3529 , je ne sais pas , pis je ne ferai pas de recherche dessus : 1 car les gens se sont plaint d odeurs puantes, 2 ils ont eut du mal a nettoyer le desyhdrateur, l odeur est restée persistante
sur du pain grillé et huile d'olive
je les mange comme des bonbons...
😂😂😂😊👌😘
289 heures... Ca fait 12 jours et 10 heures de consommation d'électricité ... C'est énorme ! Mon dieu la facture d'électricité juste pour quelques gousses d'ail !
Autant les acheter dans le commerce et ça vous reviendra moins cher ...
Faire son ail noir chez soi n'a aucun intérêt....
Pour vous peut être... Au Québec notre électricité n'est pas du tout le m^me prix qu'en France,. De plus quelqu un avait calculer le cout sur ma page fb, suite a ce type de commentaire, car ces appareils ne consomment rien ou presque...
@@claudiabijoutia Je sais qu'ils ne consomment pas beaucoup. Je suis allé voir (parce que intéressé comme vous de faire de l'ail noir) et j'ai cru voir sur les caractéristiques techniques qu'ils ne consomment que 90 w par heure. Mais le prix du Kw/h est très très élevé et il a pris + 10 % en début de ce mois d'août.
Pour nous ce n'est pas rentable du tout ... Hélas !
La gestion économique désastreuse de la France conduit les Français dans le mur et même nous y sommes !
Nous devons regarder chaque dépense de consommation d'énergie, de nourriture et les vacances .. hé bien non !
En tout cas j'ai acheté de l'ail noir chez CArrefour et c'est délicieux ! J'en mets dans ma cuisine .... c'est une réelle découverte pour moi même si ça reste un produit de luxe vu le prix....
@@bobduvar ici nous ne vivons pas la même chose. Merci de
prendre le temps de
faire un retour.
Ces machines consomment très peu d'énergie, tout comme un déshydrateur. Vous avez aussi le choix du nombre de jours. Cela dépend de votre machine mais, avec la mienne, je fais 9 jours et c'est parfait... 12 jours c'est trop et mon ail devenait plus sec... du moins avec ma machine... à vous de voir avec la vôtre. Je ne l'ai pas jeté, je l'ai mis dans mon Vitamix, réduit en poudre et mis dans un bocal de verre... alors je mélange la poudre avec des liquides comme une vinaigrette, par exemple.
@@bobduvar Wow! Comme c'est triste ... 😶