乾焼蝦仁【海老のチリソース】Fried shrimps with chili sauce.
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- Опубліковано 29 лис 2024
- 日本人が大好きな海老。
海老は世界に約3000種類ほど生息すると言われております。
型としては伊勢海老のように歩く型のLobster、車海老のように泳ぐ型のPrawn，Shrimpがありますが、その違いは５cmより大きいものをPrawn、5cm以下ものをShrimpと呼んでいることが多いようです。
海老の漁獲量は世界全体の中で最大のシェアを占めているのがアジアで、養殖生産が盛んであり、世界最大の養殖地にもなっています。
日本で消費される海老の約80％はアジアの国々から輸入しており、消費量は数年前まで世界トップクラスでしたが、年々減少傾向にあるようです。
そして海老を使った中国料理の代表と言えばやはり「エビチリ」ですよね。
今や中華料理店にとどまらず、ファストフードや居酒屋、ファミレスなど、ありとあらゆる場所で見かけることの出来る大人気料理エビチリ。
実は、ご存じの方も多いかと思いますが、日本生まれの中華料理なんですって。
皆様ご存じ中華の鉄人陳建一氏の父親である故陳建民氏が豆板醤の辛味に慣れていない日本人用にケチャップ、と卵黄で辛味を抑え、調理法そのものを簡単にしたのが始まりのようです。凄いですよね。
そんな日本に深く根付いたエビチリ。
皆様はお好きですか？
先日アップした動画「中華仕込み 食べるＸＯ醤ラー油」。
動画内で作ったラー油２個セットをメルカリで販売致しましたが、あまりの反響ぶりに驚いております。
ご購入して頂いた方ありがとうございます。到着されていない方は暫しお待ちください。
惜しくも間に合わず購入出来なかった方も、準備が出来次第販売したいと思っております。
そして1月18日（土曜日）には新たな調味料の仕込み動画をアップロードする予定でおります。
もちろん動画のアップと同時に動画内で作った調味料のメルカリ販売も予定しておりますのでお楽しみに！
メルカリの中華一筋ショップではステッカー等も販売しております。
中華一筋公式グッズショップはこちらです。
suzuri.jp/chuk...
お買い上げ下さった皆様ありがとうございます
いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様方のお声は私たち中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。
簡単なレシピも記載しておりますので、概要欄も是非ご覧になってみてください！
いつも楽しい動画ありがとうございます😊
概要欄に簡単なレシピありません。
ふるふる
無かった😭😭
レシピないよ おちえて
今見てみてもなかった߹𖥦߹
気になって夜しか眠れないです
大量仕込みからのエビ3つは多くの人がドン引きするだろう
だが、それがいい(断言)。
陳建民さんの日本人好みの味付けもさることながら、エビの殻を剥くのも実に日本人向けだと感じます。定番料理を遺していって皆がそれを発展させて、本人も満足だろうと思います。
3 shrimps.... I imagine you were prepping the rest of the shrimps and sauce for that year´s dishes
I thought it was going to be a meal, not an appetizer.
tons of shrimps were washed and prepared; but only 3 were fried? .... this is damn stingy
リサーチし、仕入れて、下拵え。
これが料理の90%なのが良く分かりました。
仕上げ場面の派手な動画よりもずっと良いと思います。
「準備こそ全て」の雰囲気が良く出ていて素晴らしいと思います。
全て準備なのです。
エビチリ美味しいですよね
これらの有名な日本向けにカスタマイズした
中華レシピを作った陳健民さんに感謝
すごい量の仕込みですね😅エビチリは人気商品なんでしょうね😃私も大好きです✨
お店の人気料理ランキングとか知りたいですね😃
ちなみに私のベストはエビチリ❤️次は麻婆豆腐で青椒肉絲ですかね🎵
今回も いい勉強になりました。
家で食べるエビチリが今までよりおいしく作れそうな気がします
ご視聴ありがとうございます！
これでいくらなんだろう、、。
中華料理はやっぱり大皿で沢山乗っててほしいよね。
メニューに海老三個ですって書いてなかったらキレるな。
ポーランドからの挨拶:)水の支払い方法は？ 定額ですか、それとも翔のようなボリュームあたりですか？
ガンシャオシャーレン
専門学生の頃、初めての中華の授業がこれでした。
中華の授業でエビを使う時は片栗粉で洗っていました。塩で洗うのとどっちがいいのでしょうか？
私のお店では両方使ってます。片栗粉は汚れ取り、塩は臭い取りですm(__)m
餃子マシンの音が心地良いですね
餃子の機械の動画も過去におりますので、ご覧になってみてください(^^)
この世に大切なのは中華料理とUA-camだけって、はっきりわかんだね。
エビを塩と片栗粉で丁寧に洗うところから…ああ、丁寧な仕事が見れて嬉しい限りです。それにしてもボールがコンロにかかり、あの量・・・・凄まじいですね。
確かに凄い量でした(^^;
質問です。
中華のみならず、色々な料理で卵白が大活躍ですが、残された卵黄はどうなるのでしょうか？
自分は、主にTKGやとろろご飯、タイミングが合えばカルボナーラに使いますが、鮮度が心配です。
プロの方はどうしているのですか？
かなり大量の卵白が使われていますよね。
私のお店では全卵に混ぜてますよ！
ご回答ありがとうございます。
かなり濃厚な卵液になりそうですね。
仕込みの手際が良く分かって勉強になるなあ。
ご視聴ありがとうございます！
こうやって仕込みしておくから手早く作れるんですね。仕込みから見せてもらえると面白いです。
ご視聴ありがとうございます！
ネタだろってくらい意識高い皿だ...頼んだ時点で欲は満たせてそう
正直盛り込み大変ですm(__)m
コース料理の１品ですかね 今回もとても美味しそうです。
ご視聴ありがとうございます！
エビの洗濯はじめて見させていただきました。最初はエビチリ大量生産って感じでしたが
最後はクセ強いんじゃ～おたまの曲がりも強いんじゃ～イチナベさん調理で良かったです
お褒めのお言葉嬉しいですm(__)m
チリソース作りで入れたのは熟成一年の豆板醤と生姜と大蒜に、白い液体は甘酒でしょうか？ あと振り入れていたのは胡椒でしょうか？
酒醸(チューニャン)、胡椒です！
@@chukahitosuzi ご教授ありがとうございます。家で作るときの参考にします
美味いやつやーーーーーーん♡
下ごしらえも丁寧にやられてるんですね！
ご飯にぶっかけて食べたいっすーー！
ご視聴ありがとうございます！！
エビチリ注文して3尾は、さすがに泣く
めちゃくちゃ勉強になる
良かったですm(__)m
After all that, you just cooked 3 shrimps?
Hahaha! I was about to say the same thing.
😂😂😂
Po-Ting Huang - I also was going to say the same thing.
Well, from other Japanese discussion, it seems this little shrimp dish was intended for commercial shots.
Only a psychopath would eat only 3 shrimp!!! Lol.
概要欄から大変勉強になりました。🙆👍
いつも美味しく頂いているエビチリの見方が変わる動画でした。💓
作るのは一瞬ですが仕込にあれだけ手間を掛けているんですね。
どんな仕事も段取八割とはよく言ったものです。😔
準備がとても大切ですm(__)m
🙌エビチリ祭り🙌
下ごしらえから、仕上げまで、プロの技をありがとうございました。朱色のソース、美しいです。
あんなに大量のエビを逃さず（流しに落とさず)洗ってザルに移せるとは…素晴らしい✨
私は、家庭用サイズなのにで逃してしまうので…😝
たまーに逃げ出しますよ(^^;
蝦の掃除、冬場は水が冷たくて大変でしたね。前の店では、40～45の2箱だったので下味も塩胡椒に卵白を直接入れてかき混ぜたので卵白と香辛料を事前に馴染ますやり方らは大変合理的ですね。
手の感覚が無くなってしまいます。
チリソース🍤の付け合わせに
以前やっていた
春雨の素揚げが
大好き🍀😌🍀でず
見た目も綺麗ですよね！
美味しそう‼️麻婆豆腐の動画観たいです。あとデザート杏仁豆腐も…いつか機会があればお願いします🤲
リクエストありがとうございます！
何人前の海老でしょうか？
仕込みの量がスゴい‼️‼️😲
何人前になるのでしょう……(^^;
ワガママかもしれませんが、ここでどの調味料を入れるみたいな字幕があると、もし作りたいと思った時に見れて良いのかなと思いました。
こんな凄いの作れないとは思うけどww
主さんの動画主旨と違ってたらすみません。
ソースを作るときに入れた白いものはおかゆでしょうか？
今度作ってみたいです
酒醸とゆう調味料ですよ！
この大量の仕込みは懐かしい🎵
仕込みの、エビ🦐の量がすごい！
確かに凄かったです！
やっぱプロは仕込みが違う、家庭ではなかなか手間を掛けないし下処理初めて知りました
これくらいエビの基本的な処理だけどおたくの家庭のレベル低いんだね^^
たんたん 香ばしい香りすんなw
山積みのエビの下処理から、一体どんな巨大エビチリが出てくるのかと期待に胸を馳せていた矢先、巨大だったのは盛り付ける皿だけだった
皿の癖…
工程に簡単な説明が入れられるとより勉強になるのですが
難しいですか？
無理はしないで構わないので可能な範囲でお願いいたします。
リクエストありがとうございます！
エビチリも安っぽいエビチリと上品な味のエビチリがありますね
15年くらい前、19歳の時にたまたま評判のいい店に知らずに入って
ランチ1500円くらいで当時の自分には高い・・・と思いましたが、
食べて納得の感じでした。
しばらくその味を捜し求めましたが、大衆店では
そういうものは出てきません。高級店やお洒落っぽい所へ
行かないと。そういう事に気付いたのは25歳ぐらいの頃かな。
そして私の市内にはそういう本格的な店はないのでした。
町の中華料理店でも海老チリ結構な値段しますからね。マジ腹一杯食べたいです。
ご視聴ありがとうございます！
ボウルを火にかけて加熱している？のに驚きです！
火にかけていいボウルってどんなボウルなのでしょう？
金属だったら何でもOKというわけでもないでしょうし？？
ステンレス製のボウルでしたら大丈夫だと思います！黒くなったりすることもありますが…
コースの中の1品とかならちょうどいいのかな？
I really like people who make a food with gloves on
You made a plate with just 3 shrimps? thats a hamster serving or something.
安西先生
エビチリが食べたいです！！
三井くん……
最初の方餃子成形機？みたいなのが頑張ってる音がした。お疲れ様ですっ！
何とか頑張っておりますm(__)m
自分はエビチリにタバスコ入れて辛味を足します。できあがりに少し入れて加熱するとスッキリとした旨辛味になります。
ありがとうございます！作って食べてみます！
カンジャオシャーレンって読むんだっけ？
それはともかくこの量仕込むの大変だろうなぁ💦💦
他の店はどうやってるのか気になるけど中華一筋さんのお店なら安心して料理を楽しめそう😋
エビチリすごく好きだからこの動画最高永遠に見てられる
良かった(＞＜)
中華料理って安くて美味しくてお腹一杯見たいなイメージあるけど、高い店は高いなりのおいしさがあるよね。
だれか、高級中華連れてって！
今回盛り付けたのはコース用で、大量に仕込んだのらバイキング用も兼ねてるからかな？
手の込んだエビチリ食べてみたい🤤
このエビ全部背ワタ取ってあるんですか！？凄い量
このチリソース使ってエビ入りのケチャップライスを卵で包んだオムライスを喰ってみたい
海老の仕込みの量の多さにビックリしました😵それと厨房でたまに映る寸胴の赤いスープが気になってました🤔チリソースだったんですね😌手間のかけ方が流石プロ👍✨✨
バレちゃいました(^^;
懐かしい。自分も中華料理店で働いてたからわかる。海老の下処理大変ですよね。卵白入れると海老がプリプリになるんですよね。今は確かキリンの海鮮1番って言う卵白入れなくてもプリプリになる調味料がありますよ。
初めて聞きました。ありがとうございますm(__)m
あれだけ大量にエビ仕込んで、1日で無くなっちゃうんですか？
中華の王道来ましたね
海老が嫌いな方は食べれないのが残念なんですが
投稿ありがとうございます
ご視聴ありがとうございます。
乾焼のソースはオーダー時に作るのではなく先に仕込んでおくんですね。
自分が鍋振っていた時はオーダー時でした。
私がいた店はエビのケチャップ煮があり、仕込み段階ではケチャップソースを作ってストックし、エビチリのオーダーが通ったらケチャップソースに豆板醤を一匙加えて揚げたエビと絡めてました。
エビチリの揚げかたについて質問です 自分がエビを揚げるときエビが油に沈みそのまま鍋底にひっつくのですがどうすればひっつきませんか
鍋をよく焼くことですね！
@@chukahitosuzi ありがとうございます
あと衣のことで質問があります自分は２５０gで卵白1コ使いますがおおいですか
3:37
卵白に重曹かな？
字幕で何してるか表示してほしい
片栗粉じゃない？
チリソースの仕込みだけでも凄すぎです
ご視聴ありがとうございます！
海老チリを炒飯にかけたら┅桁違いに旨い
仕込んだエビはどのように保存されるのですか？
冷蔵庫ですよ！
盛り付けの
お皿に対しての、
エビチリの盛り付け面積が
凄く高級感〜っ❗。
お玉で盛り込むの大変(＞＜)
外人ニキ達もエビ3つに困惑してて草
正直ワイも驚いた
概要欄
ためになったねぇ～
もう中？？(^^)
『売るほどある』って言葉は良く聞きますが、
リアルな “売るほど” を見てビックリしました。
エビチリを見るのもイヤになるほど、
お腹いっぱい食べてみたい♪（＾o＾）
ご視聴ありがとうございます！！
あれ？中華鍋じゃなくてボウル😲
上がりの量を見て納得しました。
手間が美味しさを作るとはこういうことを言うんでしょうね。
ご視聴ありがとうございますm(__)m
思ってたのと違う笑めっちゃ少なくてびっくりしたわ
具剤の名前の記入があるとうれしい
中華の調味料とか見た目じゃ分からないことが多いです
えびの掃除思い出しました。
前の日の夜に寸胴に3140何枚も入れて溶かして塩とカタクリでガシガシ揉んで洗って・・・バスタオルでくるんで水気取って先輩に味入れてもらってチャンしたなぁ。
冬は水が冷たくってしんどかった(。´Д⊂)
ガンソウの本ダレをあんなに作りおきしておくのは初めて見ました！
冬場は水が冷たすぎて手の感覚が無くなりますm(__)m
他にデカい鍋が無かったのかもですが、ボウルを直接火にかけるのは初めて見たので驚きました🤓
よくやりますよ！
初めてエビチリを作りましたが、固くなってしまいました。
何が悪いのかなぁ？
生が怖くて、火を入れ過ぎたのかなぁ？
火の入れ過ぎで固くなったのだと思います。蝦を揚げる時は低温で！
コメありがとうございます。
まだ800gほど冷凍してあるので、今度から注意してやってみます。
うわーーービール飲んでるから食べたくてたまんねぇーーーー😢
エビ三っっっつです！！！
🦐🦐🦐
星じゃなくて！？(^^)
Three shrimp??? What??? Jokes on me watching the whole video ready to see a big heaping pile of shrimp with red sauce. Hahaha
三個かぁ…
はい……
中華一筋 返信来てびっくりっす！
気持ち的には5個は欲しいっす！
Okay, let's eat three shrimps on sombrero
くーっ！
うまそ！
海老の量半端ないっすね！
巨大ザルに6杯( ﾟдﾟ)ﾎﾟｶｰﾝ
ひょっとしてお店で最も使う食材って海老なんですかね？いや豚肉や鶏肉も当然凄い量やろし…
重さで順位つけたらどんなものでしょう？(何か王将のcmみたい(^_^;))
一番使う食材ってなんだろう……。
自分が働いているお店なのにすみません(^^;
甲殻類アレルギーの方には申し訳ありませんが、エビチリは大好きですねぇ〜。最近は作っていませんが、一時期ハマってよく作っていました。ソースは材料も作る技術もないので市販のカンタンエビチリソースです。最近はコンビニでも湯煎で簡単に出来るエビチリ売ってますが、なんか私の口には合わないので市販のソースで作る方が美味しいです。それにしても大量のエビですねぇ〜。なのに料理は三尾って…。www
市販のソースも美味しいですよね(^^)
撮影カメラ変えたの？色が濃いなったような気がする
いいえ！
焼き肉屋のキムチ、寿司屋の小鰭みたいな店の実力を測れるメニューですよねエビチリ。エビチリの美味い店は大体何でも美味しい
わかる気がします。
最初のプシュー カンカンって音がDJみたいで面白い
独り者には色々な物を沢山食べたいから3尾だとありがたいけどなぁ。
少ないって思う気持ちもわかる🤔
🦐チリの感想対中華一筋さん返信過去最高に🎉🎊🌋
It's like Forest Gump. I got 3.
1日のエビの消費量がエグいですね…。あと、この季節は何度もエビを洗う手が冷たそう…。
感覚が無くなりますm(__)m
作ってる最中の
調味料などを記載していただけると
作りたくなるんですが
何入れてるかわからないと見てる意味が無い
ご意見ありがとうございます。
That's a big ass plate for just three shrimp. I'l never understand fine dining.
使ってるえびは16/20ですか？衣には重曹も入れてるんですか？？
41/50です。入ってますよ！
すげ～、見たことない量の海老とチリソース。ステンレスボウルを鍋代わり、
成程中華鍋かも。バナメイぽいけど３尾？、相当高級店のようですね。
相当人気メニューなんですね。大好物です。
Nice plate...
ワシの大好物のエビチリはこうして作られるのかｗ
終始ヨダレが止まらん動画でしたｗ
私のお店の場合はですよ！
海老を洗うだけで終わらなくてよかった笑
エビチリがこんなに複雑な行程だとは知りませんでした！次からもっと味わいます！オンザライスで一瞬で食べててすみませんでした！
いえいえ！食べ方は自由ですので(^^)
You are crazy!!!! man ~~ only 3 pcs 🦐🦐🦐 speechless
小エビのチリソース3匹でおいくら？
背ワタとかはどうしてます？