BIOPROCESAMIENTO TOCOSH - UNCP

El Dr. Emilio Fredy Yabar Villanueva, investigador RENACYT de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la UNCP, junto a los investigadores M.Sc. Angela Margot Ccora Huamán y el M.Sc. Juan Federico Ramos Gómez, presentan la implementación de los resultados de investigación: Bioprocesamiento del Tocosh.
Esta investigación se viene realizando gracias al financiamiento del Proyecto Concytec-Banco Mundial, con el objetivo de evaluar la evolución de la biomasa de las bacterias ácido lácticas probióticas durante la fermentación controlada para producir Tocosh sin el olor característico y sin reducir los valores nutritivos de este producto alimenticio.