日廚教鮮魚熟成三妙法：吸濕紙/醬油漬/昆布鹽漬

[@cheng69]

金目鲷鱼即使用过热水处理后，那个鱼皮依旧会有那种嚼不动的情况出现，有什么好的方法处理吗？

[@marcolin10002]

那是有两个可能性， 第一， 汤霜程度不够。 第二， 金目鲷的产地不对， 全日本只有千叶县的金目鲷脂肪最好， 皮也最容易处理。

[@hahapanna3570]

实际就是湿鱼干

[@sophies6439]

顺序是不是这样的：鲜鱼-分解加工-50度以下15小时以上急速冷冻-解冻-熟成？跪求专业人士解答！

[@suyiwu3180]

sophie s 不是

[@marcolin10002]

急冻就没办法熟成了， 而且解冻后细胞会流失水分， 鱼会出水变的塌塌的。