【お湯の温度と珈琲の味】珈琲を抽出するお湯の温度に悩んだらすぐに見て欲しい動画
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- Опубліковано 5 вер 2024
- #抽出温度#コーヒー温度#ハンドドリップ
甘みのブラジルはこちらから
www.tostinocof...
お湯の温度管理ができるようになった皆様、ようこそ！暮らしと珈琲の動画へ。
それで、結局、何度のお湯で抽出すればいいの？もしくは何度のお湯で抽出してらダメなの？と思ったと思いますので、そこにお答えする動画をお届けします。
80℃、85℃、90℃、そして100℃のお湯でそれぞれ甘みのブラジルを同じようにドリップしどれだけ味わいが変わるかを検証しました。
あなたにとってのベスト温度は何℃でしょう？コメント欄にてお返事お待ちしております。
温度差気になって改めて見に来ました。傾向知っておくのってたいせつですよね。一人じゃほぼ再現できないので助かります。
なんとなく85℃狙いで樹脂ドリッパーでやってました。
とても興味深い動画ありがとうございます😊
甘みのブラジル購入させていただきましたー！
コメント、ご購入ありがとうございます😊また良ければ感想も教えてくださいね😊お待ちしております！
@@life_and_coffee 昨日届いて飲んだのですがめちゃくちゃ好みで感動しました🥺
私最近コーヒーにハマった初心者なのですがいつも飲んでいるものと同じように作ってるのにあんなに違うのかと驚きです！
また購入させていただきます！
@@somesosonaonao 嬉しいなぁ！コメントありがとうございます😊とても励みになります！これからもお付き合いのほど、よろしくお願いします🙇🏻♂️
皆さん、プレミア配信にご参加ありがとございました🙇🏻♂️引き続きコメントもぜひ😊
甘みのブラジル、間に合いました～。楽しみにしてます～。
ご注文ありがとうございます😊なつみ店長が焙煎してすぐに送りますので到着まで少々お待ちください😊到着後2.3日目から飲み頃になります😊
「甘み」と「新しい」買いました。楽しみです。自分はいつも85℃で淹れてます。今度から色々変えてみますー
新しいの80度とかほぼラム酒っぽくなります！ぜひお試しあれ😊
今日の検証も知りたい事でした。本当に有り難いし、嬉しい、とっても良いチャンネルです♫ 浸透中にどうしても温度が下がるのがねー
コメントありがとうございます。お役に立ててるようでとても嬉しく思います😊下がる温度に関しては実は冷めた方が味は開いたりするのですが、いま、沸かし直しについての検証も企画しております😊これからもお付き合いのほど、よろしくお願いします😊
最近見せていただくようになりました。備前コーヒー玉！とても気になってます。自宅で手網焙煎しているコーヒーオタク爺さんですが、楽しく見させていただきます。
手網ですか！素晴らしい！また焙煎まで始めると世界が広がりますよね😊備前珈琲玉、よかったらぜひお試しください🙇🏻♂️
こんばんは。本日の検証動画で改めて温度による味わいの変化を確認しました。最近、購入しました甘みのブラジル淹れる目的に応じて温度を使い分けています。🇧🇷☕️😌💗😉👍
コメントありがとございます🙇🏻♂️ぜひ、80-85℃試してみてください😊良ければぜひ感想も教えてくださいね😊
@@life_and_coffee コメント有り難う存じました。
私は購入した珈琲豆によって
コーノ式点滴抽出でコクや甘み。
三洋産業スリーフォーで軽め～濃いめ点滴抽出と温度や淹れ方の違を練習を兼ねて使い分けています。
淹れ方も縛り無く平均化して淹れられる様にしたいと存じます。
今後も検証動画を楽しみにしてます。
こんばんは。何度も繰り返し視聴しています。
ご視聴コメントありがとうございます😊
甘みのブラジル、ポチりました。
ペーパーも一緒に注文したので、届いたらやってみます。
私に違いが分かるかは自信ないですが、楽しみです！
楽しんでもらったかな😊またぜひ感想も教えてくださいね😊
今回も楽しく拝見させて頂きました😊
動画閲覧後、早速甘味のブラジル購入させて頂きました😆☕️
届くの楽しみにしています☕️🎵
ありがとうございます😊もうお楽しみいただいてますかね？また感想教えてくださいね😊
本日甘みのブラジル届きました
すぐにいただきましたがめちゃくちゃ美味しいです！温度やドリッパーでの違いや、数日経ってからなどの味の移り変わりなどが明日からとても楽しみです！
売り切れる前に追加購入しなきゃ…
ありがとうございます😊おかげさまで順調に販売させていただいてますがまだ大丈夫ですよ😊じっくりお楽しみください😊
煎り具合と温度の関係にも触れていただきたいです🙇🏻♂️
承知しました！今後の企画で触れていきますね😊
インスタントコーヒーも実験して下さい
甘みのブラジルっ
マジっかっ！
昨夜ポチッてしまった中に、、
ブラジル入れてない…涙
あぁぁぁタイミングすません🙇🏻♂️🙇🏻♂️
手持ちのグアテマラを85℃でDeepDripperで淹れて会社で堪能してましたが、スッキリとした味で良い感じでした。
今日届く深みのグアテマラと香りのモカもどうなるか楽しみにしています。
いつもご注文ありがとうございます😊かなり異なる楽しさがある2種類なのでお楽しみいただけること、請け合いです！また感想お待ちしてます😊
15日に初めて店舗に伺って、コーヒーいただきました。買って帰った豆さん達は嫁評価はピーベリー、ケニア、モカの順番でした。同時期に購入したパナマ ダンカンゲイシャは僕のドリップの腕なのかお気に召さなかったようです。来週甘みのブラジル、新しいブラジルを買ってノミクーベで嫁にはメシアガーレしてみます。泰三さんのコーヒーも見たいですね。
ありがとうございます😊ノミクラーベかつ、メシアガーレ！の結果もまたぜひ教えてくださいね😊
こんにちは。検証動画、個人だとなかなか難しい部分もあるので本当に楽しみにしています。今回の美味しいけどぬるい、という部分ですが…ぬるいと何度か言われていますが、ちょっと温めてみたりしないのかなあ、と思いながら視聴していました。いわゆる昭和の喫茶店ですが、ぬるい温度で入れて、サーバーで少し温めなおす、というお店は割とあります。私もIHになるまでは温めなおししていました。ガスでいいのか、湯煎のほうがいいのか・・・。ダッチコーヒーを温めて出すというのもありますよね・・。温度自体が味覚に与える影響なのか、抽出だけに影響するのか、両方あるとしてもバランスの取れる温度はあるのか・・・。100度で抽出したものを85程度に冷ますとまた味が変わりますし、多少時間を置くと嫌な苦みがなくなったりします。高いところから注ぐワインは酸味がなくなるのでカップにそそぐときにやってみたり・・・急冷アイスコーヒーのように、逆にサーバーを湯煎にかけながら（80で抽出、90とか95で湯煎）個人で色々やってみますが、量もたかが知れてますし、検証も一人なので、そういった部分でも本当に楽しみにしています。
最近見はじめました。動画楽しみにしてます。宣伝につられて（笑）豆、ペーパー、備前焼珈琲玉を購入させていただきました！よろしくお願いします。
コメント、ご注文ありがとうございます😊新鮮なやつ、お届けしますので到着までお待ちください🙇🏻♂️
@@life_and_coffee
注文した翌日には発送してもらいありがとうございます。
甘みのブラジルをと思いましたが深みのグァテマラの香りに負けて深みのグァテマラをいただきました。動画の湯温を参考に淹れました。とても香り良く美味しいです。備前焼入れてみましたが本当に味が変わってびっくりです。
動画も頑張ってください！
@@sakanamusi ご注文ありがとうございます😊楽しんでいただいてとても嬉しいです😃同じ豆でも焙煎度合でがらっと変わるのは楽しいですよね！これからもよろしくお願いします😊
@@life_and_coffee
深みのグァテマラでした。間違えました。すみません。
今度は甘みのブラジルをいただきたいと思います。また、豆が無くなったら購入します。よろしくお願いします。
@@life_and_coffee
本日、ようやく甘みのブラジルをいただきました。飲みやすい。ガブガブ飲めちゃいます。ありがとうございます！
結局、やかんからドリップポットに入れ変えると９０℃くらいになって、アレコレやってるとだいたい８７℃～８５℃くらいに勝手になってんだよねぇ。丁度良いというかなんというか・・・
そう！実際測らずとも図らずなところにその方式だとなるんですよ！それが一番簡単ですので改めてそれも配信しますね😊ありがとございます🙇🏻♂️
@@life_and_coffee
こういう検証実験は「新しい発見」や「知識として知ってるけど納得した！」って事がいろいろあって楽しいのでこれからもドンドンタブーとか無視してやってください！応援しています！
沸騰したお湯はエグみみたいなもんが出るような気がします。豆にもよるでしょうけど。
毎日同じように入れてるけど味が違うのが自分は素人だなて思う。でも逆にプロじゃないし味の違いも楽しみの1つしてます。
ちなみに好きな温度は82度です。
コメントありがとうございます😊豆の状態も日々変化してますので毎回同じ味というのは私たちでも難しいです笑 毎日の違いを楽しむのもコーヒーの魅力ですね😊100度前後はどんな珈琲でもエグいですよね。私たちも83-85度くらいが好きです😊
そうそう、忘れてた事を思い出させて貰いました。
泡の出方で最適温度が掴める事、見て良かったです。
参考にします👍
あれ、焙煎したてだと温度関係なく出やすかったりするのでご注意あれ。でも泡は大事ですよ😊
@@life_and_coffee
焙煎からの経過と、最適温度の関係には何かありますかねぇ。あれば知りたいなと。
ペーパー三種、動画見て買いましたが、記号番号が推薦温度とは、面白い事教えて頂きました。
ありがとうございました。
@@user-yp1cs6uf2o 日数の経過での状態の変化が豆により異なるのですが、焙煎したてのやつが適応でもボコボコなるのは気にせずokってことだけ伝えておきます！あの番号、説明なさすぎですよね笑
@@life_and_coffee
ありがとうございます。
何なのこの番号⁇、でしたけどね。
@@user-yp1cs6uf2o そう、ぼくもカフェックの中塚社長に別府のショールームで言われてはっ！ってなりました笑
この動画を見て暮らしと珈琲を知り、すぐに甘みのブラジル買いました。すごくおいしくてリピートしましたが、もう農園変わっちゃったのかな？自分のたて方が安定してないのでよく判りませんが…。ところで、80度で落として少し温める、みたいのはどうなのでしょうか？
つまりは温度で甘みや酸味の調製ができるって事でいいんでしょうか。
スッキリの中に甘みを加えたいとかあると思うんです。
コメントありがとうございます😊高い温度だとすっきりした酸味が、低温だと甘みがでやすくなりますが、豆本来の味わい特徴もあるので、どんな味をだしたいかは、豆と温度の組み合わせです。はるちさんが仰られるすっきりに甘味ならすっきりなアフリカ系コーヒー（浅煎りから中煎りくらい）を85℃くらいで落とすと実現するかもと感じました。ぜひお試しください🙇🏻♂️
最近自分でコーヒーを入れるようになり、暮しと珈琲さんの動画を見て勉強しています。何十年も前のステンレス製のポットを使っています。練習してもお湯がどばっと出てしまい、500円玉くらいでクルクルと上手にはできず、落とす高さとか腕の固定の仕方など何かコツがありますか？
コメントありがとうございます。どんなポットなのか見てみないとなんともですが、ポットの口の形状で向き不向きはありますが、きゅうすスキッターなる便利グッズがありまして、もしかしたらそれで解決できるやもです😊お試しあれ😊
返信有り難うございます。眠っていたポットを活かすためにも、きゅうすスキッター買ってみようと思います。暮しと珈琲さんで販売されてますか？
話はそれますが、チャイ美味しいですね。またチャイのお話も聞かせて頂ければ嬉しいです。
@@ladakhsmile1966 うちもお客様からいただいのですが、きゅうすスキッターは東急ハンズとかで販売されてるみたいです！祇園にあるのでもしよければ一度ポットお持ちください。はめてみましょう！チャイありがとございます。美味しいですよね、うちのチャイ！
ご親切に有り難うございます。ポットを持参させて頂きますね。
チャイは好みが分かれるかもですが、されどチャイだなと思いました。一度お試しあれ！と言っていいと思います！
@@ladakhsmile1966 お待ちしてます！僕かなつみ店長のどちらかは必ずいますので声かけてくださいね😊
温度次第で豆のおいしさを味わえないんですね。こんなにも違うなんて！
ポットか温度計を早く買わなくちゃ！
取り急ぎ温度計を買おうかなぁ！
…と思うけど、温度計の精度もあるとかで。考え出したら悩ましい今日この頃です笑
来週は1時間ですか！とっても楽しみです。編集も頑張ってください😊
来週はうちは20分くらいであとは…（匂わせ）温度計はカリタのを私たちは使ってますが、2000円くらいするのでそれだったら…ってなっちゃいますよね笑ちなみに沸騰したてに氷いれて10℃さげるか、サーバーにうつして戻しても10℃くらいさがりますのでまずはお試しあれ！
@@life_and_coffee ありがとうございます！やってみますね！
すごい勉強になりました。
いつも、85度〜90度で入れていましたが、これからは温度差を見ながらより、楽しみたいと思いました。
今後も、検証動画などよろしくお願いします。
コメントありがとうございます😊温度がわかると色々腑に落ちるところがあるのでより楽しくなってきますよ😊これからも応援よろしくお願いします🙇🏻♂️
カリタの温度計は、使った事がありますが沸騰しているお湯に入れても100度を示さなかったので今はデジタルの温度計を使っています。 カリタの温度計にはプロユースの品物があるのでしょうか。温度の検証するのなら公正証書付きの温度計を使用するべきだと思います。
ご指摘いただきありがとうございます。今後の動画の参考にさせていただきます。
気のせいかもしれませんがガラスサーバーも厚みの違いで味に違いが出るような気がします。
いっそのこと将来農園買っちゃって『農園直営Cafe』にしちゃったら面白いのでは？
ガラスは温もってるか否かでは味に差はでますが厚さは気にしたことありませんでした！ちょっと気になりますね…。ありがとございます🙇🏻♂️農園は今小規模ですがブラジル3農園分は皆さまのおかげでまるっと全量買わしてもらってますのでこれが数年継続すれば実現しちゃいますね😊
農園の息子さんや娘さんを暮らしと珈琲で受けいれて、どんな人たちに自分たちの珈琲を喜んでもらってるか働きながら体験してもらう計画なんかも進めてたりします😊特にカパラオエリアは特に小規模ながら素晴らしい品質なのでいずれエリアをまるっといきたいなぁとも考えています！
このチャンネルはケトルで発見したんですが、岡山というフレーズで執着してます。 ここ2年ほどはフレンチブレスしか使ってませんが、ご意見をお願いします。
発見していただいてありがとうございます。フレンチプレスのあのオイル感はクセになりますよね。ぼくもよく飲みます。抽出方法で味わいも大きく変わりますので機会がありましたらぜひペーパーも試してみてやってください😊器具も新しいものが次々リリースされていてレビューもやってますのでお時間ありましたら視聴してやってください😊
温度計れません！DAISOにあるかな？
カラフルなドリッパーがオシャレです。80度でいれてレンジで温めたらダメかな？確かに沸騰したので淹れると苦味がありますね！いつも沸騰したの淹れてました！ちょっとぬるいくらいが香りを出すのはいいのですね。珈琲って美味しいの淹れるのにものすごい細かいですね！神経質な性格だと合うのかも。
測らなくて良い方法あります😊沸かしたお湯をサーバーに移して戻すと10度くらいさがるなので適温になります。ぜひ一度お試しください😊
なぜプレスは高温で、ドリップは少し下げた温度なのでしょうか？
プレス抽出の温度ですがいくつか考えられることがあって。
①ペーパーより抽出に時間がかかり温度が下がるので高温説
②粉っぽさ低減で荒い挽き目推奨のため低い温度ではペーパー以上に味が出づらいので高温で一気に出している説
が考えられます。抽出が透過式のペーパーと浸漬式に近いプレスなので抽出できる味と温度がイコールにならないため、その違いが出てきてるのではないかと思います。
@@life_and_coffee さま
丁寧な返信をありがとうございます^ ^
また動画を観させて頂きます。
@@yosk6010 こちらこそ！良い質問で僕らも勉強するよい機会でした😊また何かありましたらお気軽にご質問ください😊
大変参考になりました。
そういえば珈琲考具さんのサーバー買いました！おうち時間の珈琲が更に楽しめそうです。来週も楽しみにしております！
チャットへのご参加、そしてコメントまでありがとうございます🙇🏻♂️考具さんのサーバー、あれはうちも全店導入したくらい、いいものです！多少曇りますがまず割れないので長く付き合ってあげてください😊来週もよろしくお願いします🙇🏻♂️
温度調整が正確なら山善一択になりました。
ですね！この動画のあとぼくらも買い増ししましたw
85度で淹れてみます！
ぜひお試しあれ！コメントありがとうございます😊
まずは業務連絡。ダンデさん、私もフラワー、白と水色で悩みました。(^^;)
ビタントニオの温調電気ケトルを買って、最適温度問題はいろいろトライしてみました。
結果、深煎り83°、中煎り88°、朝煎り93°で、お店と豆によって±1～2°の調整幅があります。
甘ブラは、自分にとっては「中挽きよりの中深煎り」よりは「深煎りよりの中深煎り」なので、85～88くらいで淹れてます。
80だとやっぱちょっとぬるいかな？(^^;)
今回も大変勉強になりました。ありがとうございました。m(_ _)m
業務連絡ありがとうござます！我がチャンネルも皆さんの手を引き深い深い沼に入ってきましたね！80度味はいいですけどね、ぬるい。次沸かし直しが味に与える影響も検証してみようかと思います！
Kazuさん業務連絡ありがとうございます笑
水色もかわいいですよね！
ドリッパーが陶器だとたしかにまろやかですね、おすすめいただきありがとうございました。
わたしはまだまだ初心者なので、やっと道具が揃った感じです笑 焙煎の具合と温度の関係、奥が深いですね！
毎週、少しずつ勉強します！
@@dandelion3233 ま、毎週少しずつ（配信）頑張ります！今度祇園においでの際はぜひ事前にご連絡を。お持ちの道具でもろもろレクチャーしますよ😊
私がホームゲレンデで滑る際、よく昼食をいただくお店の1軒が沸かし直し派なのです！ 味の違いは確かに感じいますが、ぜひとも影響を検証してください！ よろしくお願いします！
ダンデさん、やはり珈琲の基本は白かなっと、でも自分は青系統が好きかなっと… 悩んだ末の水色でした。(^^;)
自分は最初樹脂の方を買い、そして我慢できずに陶器の方も買いました。先日の比較動画の通り、出来上がりが違うので、気分によって使い分けています。フラワーにしてよかったなと思っています。
珈琲淹れるの、楽しいですね！ 悩みもついてきますけど…(^^;) これからも一緒に楽しみましょう！
まずは電気ケトルの設定温度と実際の湯温に違いが無いことの検証ありがとうございました！（おかげさまで今日から眠れますw）
それから最適な湯温についてですが、僕は甘さ狙いで最近は80度が多いのですが（最も無難な温度ですかねw）実際は豆の焙煎具合含めて焙煎士さんの焙煎のテーマや狙い、豆の状態（鮮度等）でも最適な湯温は微妙に異なる（やや攻めた湯温で90度が最も華やかで幸せなケースもあります）ので、一概に何度が正解っていうのは無いとは思います！
最終的には飲む人が一番美味しく幸せを感じる湯温が最適ですね！
その通りです！かいざーどさん、その通りです！最後は飲む人の好みが正解！（って僕らが言うとコメント欄が怖いのでこう言う結論にしました笑）
初めましてですが、質問させていただきます。
80℃で淹れたコーヒーはおいしくてぬるいとの事でしたが、80℃を超える程度の温度まで再加熱するのはNGでしょうか。
味を壊さないようにゆっくりとした加熱であれば問題ないように思ったのですが、やはり味を損なう可能性が高いでしょうか？
再加熱！これ、たくさんの人が気になってることなので動画でお答えさせていただいてもよろしいでしょうか？
@@life_and_coffee おっと、動画にしていただけるとはありがたいです。
是非是非そのようにお願いいたします。
どのようなご回答になりますか、期待してお待ちしております。
こんばんは！
いつも楽しく拝見しております(^^)
今回の検証も大変興味ある内容でした❣️甘みのブラジルも購入させてもらい楽しみにしてるとこです！
ところで先日フラワードリッパー2〜4杯を購入したのですが、うちは夫婦2人なのでやはり1〜2杯用を使った方が味が安定するのでしょうか？
お湯と豆の距離が離れるのでお湯が暴れて嫌な苦味が出るような気がしてます😓
こんばんは！コメントありがとうございます😊フラワー2-4杯用での2人分での抽出ですが暮らしと珈琲での2人分の抽出ですがマグカップ2杯（400cc）でしたら23-25gでの抽出をおすすめしていてその量でしたら2-4杯用のストライクゾーンに入ります😊もしそれより少量でしたらドリッパーはそのままにペーパーを1-2杯用を（今回のご注文分に忍ばしておくので）使ってみてください😎意外と違ったりしますよ😊
返信ありがとうございます😊
うちは20gで300ccを目安に抽出してます！
ペーパーサイズを変えるだけでも味が変わるのですね！
色々挑戦してみます(^^)
因みに同郷なので勝手に親近感湧きながら拝見してます笑
実店舗へもまたお邪魔しまーす😊
すみません、返信前に入れ違いでドリッパーご注文いただいてましたね…。ご提案なのですがコーヒーとお試しペーパーを先にお送りして試してみられませんか？それでokであればフィルターとドリッパーをこちらでキャンセル処理させていただきますし、やっぱりちょっと難しいなと感じられたら、お手数ですが再度ご注文いただくというのはいかがでしょう？もし、暮らしと珈琲に来られそうでしたら直接レクチャーもさせていただきますよ😊ご検討よろしくお願いします🙇🏻♂️
こちらこそ質問しといて実は購入していたという矛盾ですいません^^;
ご配慮ありがとうございます！
ではお手数ですが、よろしくお願いします。
自分でもやってみてまたレクチャー受けにも伺います😊
一度藤岡弘、氏のよくわからんドリップ方法で淹れて感想がほしいな
もっちりさん、よくわからないって言っちゃってるじゃないですか笑笑