Най-доброто еспресо във Варна.
Вставка
- Опубліковано 23 лют 2020
- Маестрото
4те М: macinatura, miscela, macchina per espresso, mano
Мелене на кафе
Пресоване на кафе
Машината за еспресо
Колко е важна водата за доброто еспресо
Как се прави добро еспресо
Как се прави добро капучино
/ bardoradovarna
Супер кафе и изключително приятелско обслужване от персонала! Не е важно с кой си бил вечерта, важно е с кой си пиеш кафето сутрин ☕
за много кафета 👌😜👍
Отново много интересен подкаст:) ще го посетим Вальо да изпием по едно хубаво еспресо
Любимото ми капучино е при Вальо
Много интересно!
Super e kafeto!
Почивай в мир Валка🖤🖤🖤
Наѝ доброто,идват гости от Германия специално за да опитат този елексир от ръката на Маестрото😉
:) :) ;)
Чудесно, но акоможе малко по-правилни обясненения. ;)
Hahaha
Здравейте, нужно ли е да изкарам курс, за да започна работа като добър barista? И къде е възможно това във Варна?
Най-добре попитай на място Вальо дали не преподава. Адресът е ул. Тодор Икономов 15.
@@varnasummer Добре, благодаря за отговора!
Боби а на теб коя ти е любимата марка кафе. Видях че бариста имаше пристилка на Lavazza
Откак почина стрия синьор Лавацца, промениха състава и вече имат и хубави смеси без онзи кисел послевкус. Иначе Моак ми харесва.
Като чуя за кафе, че "рецептата е тайна" и винаги се сещам за крем супа в ресторант, в която се слага в общи линии каквото има и е останало в кухнята и когато попиташ от какво е, много често казват "тайна рецепта е". Истината е, че ако се поинтересувате, във всяка сериозна пекарна за кафе ще ви кажат кое кафе с какъв точно произход е (имам предвид конкретната ферма, където е отгледано, а не просто страната - примерно ферма Моплако или Иргашеф, а не просто Етиопия) и в кой бленд какво точно има. Като цяло, правилото е, че колкото по-малко информация Ви се дава (и при запитване относно детайли, получавате отказ), толкова по-сигурно е, че Ви будалкат и не сте на правилното място. Само за уточнение, тук говоря висококачествени пекарни на хора, които наистина разбират от кафе, ходят по кафе-форуми, участват в търгове за покупка на висок клас кафета и т.н. За България безспорен пример в това отношение е Йордан Дъбов, на когото не искам да правя реклама, но го посочвам, просто защото не се сещам за друг кафе-експерт, който да е от неговия калибър. За съжаление, дори при него напоследък започнаха да се появяват кафета с имена на държави (което на практика е no name бранд). В началото, когато започваше обаче, всяко кафе беше с ясно заявен произход (като ферма).
Най-оборотните кафетерии в Рим пекат кафето на дърва, а мишелата на всяка стара марка, примерно от 1935 г. се състои от рзлични по вид и пропорция арабики. В моя случай бразилски арабики от различни плантации, на различни надморски височини.
Видовете арабика в сместа и пропорциите са тайна.
Другата тайна, с чийто вкус клиентите са свикнали и се връщат да усетят отново е кремът, който се добавя в кафето след излизането от машината.
Така че, тайни има, има и чалъми. И не само в приготвянето на кафе. В приготвянето на крем супа също.
@@varnasummer Винаги има тънкости, не споря, но от това, което съм видял в бутиковите пекарни от висок клас, тайни по отношение на произхода на кафето и блендовете няма. Майсторлъкът е в изпичането на кафето, което става с доста скъпи и много прецизни в температурно отношение машини (примерно на немската фирма Probat). Знам, че има пекарни на дърва, но там няма как да се постигне топ качество (то не е цел там) и това ще ти го каже всеки, който разбира от печене на кафе. Аз разбирам, че си работил в Рим, в тези много оборотни кафенета и не искам да те обидя, защото харесвам това, което правиш, но имай предвид, че не са това местата с най-доброто кафе, което може да се купи. На тези места се залага на масовката и тези "митове и легенди" с тайните рецепти продават. Огромната част от хората, които посещават тези места нямат дори бегла идея от кафе. Те просто пият напитката, свикнали са с определен вкус и това е всичко. Преди 20 години и аз пиех кафе Лаваца и Или и си мислех, че това е върха, но с доста четене, ограмотяване и пробване отдавна знам, че тези кафета, които тогава съм пил са били с качество около 3 от 10. В момента в заведения практически не пия кафе, защото вкусът на произволно масово кафе не ми понася и винаги имам чувството, че кафето в общия случай е с вкус на печен боб (а понякога си мирише откровено на чорапи). Интересно ми е, за какъв крем говориш, че се добавя към кафето, би ли пояснил? Това някакъв вид сметана ли е, мляко ли е или просто говориш за каймака на кафето, изветен като "крема"?
Не е каймакът. Крем, който сгъстява кафето дотолкова, че ако чашката се обърне в чинийката имаш 1 цяла секунда да я вдигнеш без да се разлее. Говорим за заведение от 60 м2 с 8м маси навънн и 4000 кафета дневно.
@@varnasummer Интересно. Не бях чувал за такъв похват. Благодаря за информацията. Току що прочетох в коментарите, че човекът от клипа е починал. Ако е вярно, лека му пръст. Жалко за начинанието му, във Варна не са никак много кафенетата, където знаят как се приготвя качествено еспресо.