Boa André. Tenho duvida sobre o trigo em flocos laminado. Pesquisei sobre ele e parece que também não tem carga enzimática. O que você acha, ele pode ser usado da mesma forma que o trigo não maltado ?
A weiss deve seguir a lei de pureza alemã e possuir até 50% de malte de trigo, enquanto isso a wit é belga e deve possuir cerca de 35% de trigo não maltado
Mais uma aula!!.. Valeu André 👍👍
Parabéns André. A biblioteca tá ficando cada vez mais completa.
+José Fernando Moretti valeu o apoio de vocês!!
O trigo CRU não maltado, é o mesmo que encontra EM MERCADO .. ?
Nunca vi no mercado pra vender, mas se for flocado pode usar que tem o mesmo efeito.
Eu .. vi no mercado . ele ''CRU'' mesmo, em natural..o Grão é duro e menor que o maltado, como vc disse
Usei uma unica vez trigo não maltado mais aveia numa Imperial stout, foi punk a mostura mais ficou top a cerva, licorosa e espuma bacana.
Então c ele for pré gelatinisado ... posso usar tipo até 70 % da receita ?
Jamais!!!!!
Gelatinizado, vc não precisa cozinhar separado. Uso máximo tem relação com enzimas. Flocos não tem nada d enzimas
Legal André! Qual a temperatura ideal de gelatinização e o tempo necessário para o trigo não maltado crú?
E o flocos de trigo pré cozido? pode usar da mesma forma? um abraço
+Ciro Arantes sim, da mesma forma, só não precisa moer
Boa André. Tenho duvida sobre o trigo em flocos laminado. Pesquisei sobre ele e parece que também não tem carga enzimática. O que você acha, ele pode ser usado da mesma forma que o trigo não maltado ?
Uma pergunta: dos trigos nâo malteados, qjais das duas versoes não tem glutem? Arrisgaria dizer que é o pequeno
Todo trigo tem glúten. Sem glúten é arroz, sorgo e milho.
Da pra usar 50% Pilsen e 50% trigo não maltado para uma weiss?
Senti falta da informação da temperatura e tempo que devemos trabalhar o adjunto.
Andre, fiz uma receita com 50% pilsen, 50% trigo, casca de laranja e gengibre. Não usei o trigo não maltado, posso considerar uma Witbier?
+Marcelo Mantena pode sim, funciona. Não é o clássico mas funciona tbm.
opa!!!
vc disse 15%?
afinal as witbier usam 50% malte cevada e 50% trigo cru.
uma abrasso!
Apenas 15%, e as Wits 50%/50%?
joaojacquesjr mesma dúvida minha....
A weiss deve seguir a lei de pureza alemã e possuir até 50% de malte de trigo, enquanto isso a wit é belga e deve possuir cerca de 35% de trigo não maltado
Olá! 15% de utilização máxima? Todas as receitas de Witbier que eu vejo são com 40/50%...
Isso, por isso que fazer wit é um pouco mais complicado, entope fácil. Tirando wit, 15-20% é o máximo que se usa.