分開再混合是因為每種油的耐高溫程度不同，麻油如果油溫太高會容易變質焦苦，甚至變質的油吃多容易致癌，就好比炸雞店的油基本都要能耐高溫到180度左右，一般沙拉油100多度就開始變質味道也會改變。
原來如此
@@maimai168 下次麥麥回去我給一些台灣的炸臭豆腐給麥麥帶回去給家人吃，再麻煩麥麥給我你家旁邊小7的店到店地址，可以先寄一些給你們吃看看。
@@maimai168麻油鸡，是以米酒和麻油等调味料来烹煮鸡肉的菜肴。是台湾做月子给产后孕妇吃的食物，更成为台湾在地特色食物之一❤ 麻油鸡最早被记载在唐朝的食疗本草，传说五胡乱华时期，羌人进犯后将其古老麻油生羊的料理方式带入中原，后来汉人因不惯羊肉膻味以鸡替之，进而演变成至今的麻油鸡❤台湾一般女性坐月子时，通常会吃麻油鸡来进补，因为麻油鸡属于温补，加上蛋白质含量高，而且花费不会太高❤ 麻油鸡其实与姜母鸭的做法雷同，但是材料不同。麻油鸡的材料主要强调的是麻油，所以麻油的量比较多；而姜母鸭则是可以随自己的意思加入其他像高丽菜或豆皮、豆腐、米血、贡丸、面线等材料
麻油不能高溫⋯⋯
麻油只能中小火⋯⋯
姐弟兩一起懵逼太好笑了😂😂😂😂太有趣了
禮拜六真優秀，弟媳真幸福😄
薑片可以先乾鍋炒乾，水份變少再加入麻油，不會有油泡，薑香可以提昇，麻油減少高溫變質。酒量不足可以加一些水一起煮，點火燒掉酒精比較不會有酒的辛辣味（怕酒的人），湯會變得更甜。麻油加太多可以撈出拌麵，或者加蔬菜減少油膩感，麻油雞的味道不會改變太多。
禮拜六成功了，因為全家人都吃的相當開心，幸褔的味道
禮拜六在廣西開一個麻油雞店 這樣冬天桂林人就不冷了 :D女孩子總有體寒的時候 不分春夏秋冬 吃一碗補身子也好
對啊 我是一年四季都會吃
@@user-fh395hn3s4 真的耶！禮拜六對做菜有興趣可以考慮來台拜師學藝回國去發揚光大！
@@maimai168 麻油鸡，是以米酒和麻油等调味料来烹煮鸡肉的菜肴。是台湾做月子给产后孕妇吃的食物，更成为台湾在地特色食物之一❤ 麻油鸡最早被记载在唐朝的食疗本草，传说五胡乱华时期，羌人进犯后将其古老麻油生羊的料理方式带入中原，后来汉人因不惯羊肉膻味以鸡替之，进而演变成至今的麻油鸡❤台湾一般女性坐月子时，通常会吃麻油鸡来进补，因为麻油鸡属于温补，加上蛋白质含量高，而且花费不会太高❤ 麻油鸡其实与姜母鸭的做法雷同，但是材料不同。麻油鸡的材料主要强调的是麻油，所以麻油的量比较多；而姜母鸭则是可以随自己的意思加入其他像高丽菜或豆皮、豆腐、米血、贡丸、面线等材料
天啊❗️麻油味道很重，不需要太多，湯上有淺薄的麻油感就好，炒好薑雞就可以放進去炒
麻油及薑片可以減半，先把麻油燒熱，放入薑片開小火，煎至薑片表皮金黃，直接加入雞肉炒至雞肉表皮金黃，把雞肉及薑移至湯鍋，加入1-2罐米酒小火燉煮30-1小時
我們是一隻雞的份量煮全酒🎉紅標米酒至少5瓶🎉再加點水 🎉麻油雞主要是湯 🎉湯多麻油味夠雞肉就會變好吃😋
給個建議，有加酒的料理，盡量避免放鹽，鹽多了會變苦
二姊弟太可愛了❤很幸福的一道料理🎉
其實怕麻油高溫苦的話,可以加點其他的油,將姜片爆香後下雞肉炒香,然後加酒燒,起鍋前在淋上麻油增加香氣,這是清淡一點作法
好辣
家庭版其實可以改良，麻油少一半，酒一半水一半，味道一樣好，不會太油膩，酒味也不會太重，湯也可以多很多可以喝到飽。
喜歡酒味重的，在自己湯碗裡直接加點米酒就好了，這樣湯就夠喝了
確實！我家裡人都不喝酒，所以不會煮全酒的麻油雞，大概都是半半煮。
還有一點是，我們家麻油雞是不放鹽的。
麻油加一點就好加沙拉油煸薑片等冒泡後加入雞肉等雞肉有反白時加入米酒煮到有味道飄出來就可以再加最後一次麻油拌一下就可以裝盤上桌了！喜歡酒味可以在最後再加一點（不喜歡酒味的在煸薑完就可以加了！）
分享麥麥ㄧ個小秘密，台酒公司的紅標米酒會有一種特別的香氣，因為它有一種特別的釀酒的原材料，是台灣任何別家廠牌取不到的原料，那就是台灣糖業公司，製糖過程中的一項副產品“糖蜜”，紅標米酒在台灣的銷量永遠排料理米酒的第一名，就是這個原因。
對對對公賣局的就沒錯了😂😂😂
薑水份多就會泡多，全酒的湯酒要加超過食材在多兩瓶酒，大火煮開時要點火，火消時就可以開始吃了，要多其他東西可以用電磁爐在煮，加酒的話就是要煮點火，加水就一直煮
下次煮...麻油少一半 酒要2瓶...才有湯..放酒放麻油雞料理包煮滾後小火煮25分鐘...薑要多酒也要多..就完全不需要調味了 ..禮拜六你下次冬天來台灣 就能吃到正忠麻油雞薑母鴨羊肉爐.....
要老薑，妳們的薑不夠老，水分較多🎉🎉🎉
要薑母才對,他們買的是老薑
煸薑片 麻油不用放那麽多，可以先煎雞肉 ，用雞肉煎出來的雞油 加點麻油或香油在去煸薑片 會更香
全酒主要是用於月子餐 因為月子期間不喝水 以酒水 代水 只是風俗...純酒比較補..但是.烹調小心 汽燃至於油炒過雞肉 是要讓肌肉緊實 不至於煮太爛而煸薑麻油的過程主要是不要大火 怕 發苦味薑片沒有煸乾的過程 跟油分開放 是怕 薑把油吸入....你又要高溫才可把油從薑中編出來但其實 你薑跟油一起下鍋 其實沒差一起燉但是你去市場看 賣麻油雞的 通常 你很少看到薑 都是麻油湯跟雞腿肉 這樣一晚賣給你..通常薑味煸到油中 薑就沒有其作用了..
我不知道禮拜六全家癡迷麻油雞成這樣！！！我記得我姊姊在坐月子時 吃不下都丟給我吃然後 他的奶水都是酒精小朋友喝母奶的時候 臉超紅 感覺就像醉了一樣！！！蠻可愛的 哈哈哈哈
大家都好熱情，一家人吃的開心，吃出感情最重要，桂林版的我投一票
上次就有留言說麻油不耐高溫，不要把麻油當油用，要當成調味料，一開始用一般油去煸薑片，炒雞肉時再下麻油，然後加米酒和水燉煮，起鍋前再加麻油和米酒提香就好，不必用那麼多麻油和米酒，麻油用太多吃起來會很膩，米酒提前倒太多會揮發掉，也是浪費，妳還回覆我說要記下來給禮拜六看，結果還是一樣 . . .😅😅😅
麻油不耐高溫我真的有記下來🥲
@@maimai168 哈哈哈哈 有記 但不多
其實(豬油伴飯)加一點醬油可以吃二碗白飯！因為這是(台灣人)小時候放學後回到家的一餐！很好吃！
炒薑片先用香油去爆，薑片爆乾再下雞肉炒，再下米酒跟麻油，滾了再下枸杞，熄火前再加一點麻油
麻油爆薑片後直接雞肉下去炒，等雞肉表皮微變色後直接加米酒，這裡酒量好的可以全酒，可以一瓶酒外加水也可以，在加幾粒紅棗，1～2把枸杞，水滾轉小火慢燉，麻油雞也能加高麗菜，肉丸子，豆腐這樣也滿好吃
@@Aberdeen730 薑母雞阿？
麻油雞只要薑跟麻油就很好吃了😂
挖～弟弟跟弟媳很有夫妻臉ㄟ！而且老弟做得有模有樣！很讚！隔著螢幕看都覺得很香很好吃！
薑太多了不僅會出水起泡還會吸麻油，麻油雞大概一半薑的量就夠了，而且薑也切太薄，畢竟這是麻油雞不是薑母鴨，薑片只是提味而已，薑片麻油暫時分開是為了不讓薑在麻油裡浸泡太久薑味太濃味道不和諧。要加點水湯才不會太少，台灣麻油雞不全然是全酒，除非作月子才會全部加酒，台灣人稱之為雞酒，另一個作月子必吃的補品是加米酒蒸桂圓米糕，甜甜的酒味濃。
因為很多人說全酒比較香
@@maimai168 看個人酒太多有的人受不了。而且你手邊的米酒不夠啊，所以只能多加點水，這是雞湯不是吃乾的。
@@maimai168香不香是麻油，米酒都揮發掉，早就沒什麼香氣了。
雞肉的話，我是建議雞肉過一下水會比較好
全酒確實比較香！不排斥酒味的可以不用熬太久！我是習慣全酒熬到沒酒味！湯超甜都不用調味料！只是比較廢酒
我也有個小小的疑問……為什麼用麻油煸薑之後不直接放雞肉下去炒？真的是第一次從麥麥的影片看到新世界，建議要學台菜，的確有幾個師傅可以跟著學，以前長輩是跟著傅培梅老師學，她的年代久遠做法比較傳統，現在可以挑型男大主廚或美食鳳味的影片，裡面很多大廚師都不藏私的。
傅培梅是外省菜不是台菜
You tube 上是有不少很棒的台菜教學，但在大陸看不到呀⋯⋯😅
我也奇怪！我都麻油爆香姜之後就下肉炒熟之後下全酒
禮拜六可以開店賣臺灣料理不怕失業
大家吃得開心 ，禮拜六成功了
麻油跟薑片分開是因為油溫過高薑片泡在油裡會苦
弟弟帥姊姊美但是付帳還是得姊姊來。😁😁😁
還沒有回台灣？孫大帥我看要每夜以淚洗臉了！
早就回去了，這是錄影存檔
薑可以在少一半，水在多ㄧ點，ㄧ只雞6瓶米酒半只雞三瓶米酒，這樣比例，
看完之後我想說下，薑片低溫下是正確的，不過建議這時候改成一般沙拉油，低溫慢慢的把薑的味道煸出來，那個泡泡確定是水份沒錯，煸到泡泡變少就是了，然後再撈出薑片爆炒雞肉，後面再放入麻油，可以避免麻油變苦的問題，然後的然後，高麗菜是甜味的來源，最好還是下，還有，米酒不用堅持台酒，我人在廈門，我都用丹鳳米酒來替代，方法對了，都不會是問題
小瓶的是特級紅標純米酒300ml賣45元..純米做的米香味很濃··炒青菜下鍋炒幾秒後放一些純米酒快炒會帶出青菜的香氣👍🏻紅標料理米酒600ml賣27元 是食用酒精調出來的酒精味很濃 沒有米味用來炒菜不會香··
湯量=酒量，想要湯多，酒就得下多點，湯表面點火是為了快速揮發掉酒精，就可以不用滾太久了，最後放入紅棗跟枸杞煮，煮越久湯越甜，可以依個人口味調整煮的時間長短。
九層塔真的是很多料理的靈魂，不論是炒或煮的料理都百搭😆😆😆
真的～我也是家裡自己種了一株，需要的時候就開門出去拔！
李拜六的薑母鴨我看完了，再看一次麥麥的麻油雞
謝謝支持
腰子要切花除了美觀，最重要的是很容易掌控讓腰花快熟不老，吃起來又漂亮、又香、又脆
腰花真的很難切
@@maimai168 港覺妳說的不靠譜 因為妳不常做菜🤣 妳看惠子不也三兩下 搞定嘛🤣
惠子確實會做菜，但麥麥腿比較短
@@強化香蕉 干你屁事
看妳們姐弟倆做麻油雞，讓大不會做菜的我笑好幾次是‘會心一笑’，做薑母鴨也是很棒！台菜料理可做一系列影片，覺得有賣掉點！
建议啊 麻油 最后放就好 那个并不是放多就很正忠先 一般的油 或者 橄榄油 甚至 我家是用猪油 见仁见智 一点点 不用多 只是要把姜煸香煸干 甚至我自己会把蒜头也加进去 ，但我是 带皮蒜头 拍扁丢进去 然后 在下肉类 一锅到底稍微炒一下 绕个一圈 或一汤匙麻油 拌一拌 在下汤 或全米酒煮个一定的时间 就跟吃火锅一样 要吃什料在丢进去就好 菜一定是最后放 起锅后 在绕一圈 麻油 就可以了喜欢麻油就在绕一圈但如果 你是买带皮鸡肉 可以 先干煸鸡肉 皮朝下 炼出那个鸡油 然后 油炼出来之后 拌炒一下 把肉拿出来 用那个油 煸姜 油不够的话在加一点普通油就行后面就一模一样就只是 把猪油变成鸡油 而已
要先熱油再放薑！關小火慢慢煸。
我家做麻油雞，麻油爆姜片，雞肉剁塊下鍋拌炒至微焦，然後放米酒待滾點火至滅，小火滾一下就可以吃了，麻油不需要太多，天冷還不打緊，天熱太躁。
麻油雞的湯太少了，可以多加點水啊，不需要“全酒”的！麻油雞湯是精華啊，大家都是要喝湯的，不是光吃雞肉的😅！湯太少看起來更像三杯雞😂！
我都喝湯，肉吃的不多，雞湯類的湯好喝的時候，肉都不好吃，都是一絲一絲的
@@chiyang2645 那是煮太久了肉才會柴掉！不需要煮到骨肉分離這樣肉都老了，難怪只能喝湯了。
人家禮拜六就是捨不得嘛！！！珍貴的東西要自己慢慢享用
米酒太少了這鍋至少先放2.5瓶起鍋後要吃之前0.5瓶再放進去煸老薑可以先一半沙拉油一半麻油、麻油不能高溫會變苦雞肉不能切太小不用川燙直接下鍋炒至微金黃色下米酒煨燉可放一點冰糖或直接用大同電鍋燉好了起鍋再倒入0.5瓶米酒若不放冰糖可以放玉米或高麗菜切記不要加鹽跟味素
一般家庭不會把薑跟麻油撈出，通常薑煸的捲捲就會放雞下去炒了～還有水可以多加一點，再補些雞精即可🙂
吼吼吼吼~來支持台灣漂亮好媳婦麥麥
我光用麻油雞湯來拌飯 可以單吃三碗😂 嘎嘎香
又來看麥麥了，廢話不多說趕緊先按個讚
全酒的麻油雞如果沒煮到時間把酒精煮揮發掉湯會返苦，煸薑可以用香油下去煸，炒雞時再下麻油
這視頻現在麥麥也已經變成最佳配角啦！..... 禮拜六也是配角而已 , 真正的女主角是在節目後半段才出現的弟媳惠子！..... 😂😂😂
妳弟弟是居家好男人。
他弟弟蠻有才華的，看他裝修自己的房子就知道了
煮這個麻油很重要，一定要純麻油，不要香油等有摻的，味道差很多, 其他的替代用不至於失敗.
豬腰應該 先用薑片 麻油 炒個8分熟在撈出備用 然後 然後等麻油雞 煮到八分熟時 再把 在把 炒好 被用的豬腰 跟麻油雞混合一起 蔡小虎煮 78分鐘 就差不多熟了可以吃了
熱鍋先乾煎薑片，然後再放麻油慢慢煸，據說薑片去除水份之後就不會起泡，麻油也不苦
紅標米酒太少了唷 我家一隻雞大概要來個4~5瓶雞肉要切大塊 雞肉比較有彈性
好棒喔 看著你們吃 我身體都熱起來了
1.泡泡多是薑不夠老(薑母=乾扁的老薑頭)、麻油又放少的緣故，薑片是要用麻油完全煸乾，薑味才會全部出來進到麻油裡， 這時候再放雞塊進去炒勻、略熟就可以放酒下去煮了。😁2.洗鍋就不對喽！可惜剛才連鍋子也都爆香、爆高溫了..........😅3.豬腰子就是豬腎，跟人的腎臟是同樣功能的器官，都是過濾尿液裡有害身體的物質Ｄ，那些白色的東西就是輸尿管與濾泡 ，不但腥臊、而且不健康(有毒沉積物)，吃腰子時一定得處裡乾淨。😳😅4.多做幾次、熟能生巧，考慮可以在桂林開家店了。👍😄
桂林不知道有沒有那種人家家裡自己用米釀的30度以下的白酒有的話買那種來用也可以當米酒的
頭香🥰真的比較適合冬天吃😅李拜六一雪前恥啦
最簡單的，麻油爆薑..熟了直接下剁好的雞雞肉熟了再開大火加米酒通常我是直接倒4瓶要起鍋前再加2瓶再滾一次~爽
麻油雞上面的油加入白飯 超級傳統好吃 或者煮麵線用上面麻油加剁碎的蒜頭淋上麵線爆炸好吃
一家吃的開心 好棒 ^^
基本上全酒當湯需用到2瓶半~3瓶酒，等湯煮沸後需點火燒掉酒精氣，則湯喝起來會更清甜不油膩，供你做參考
我個人習慣純酒麻油雞但不加其他東西（紅棗、枸杞打咩）泡白飯....（麻油雞湯絕對不能加鹽，加了鹽俺就不吃了）跟原住民學到另一種吃法，蒜加鹽搗碎，加雞湯上層的麻油用來沾雞肉吃.....
用不一定要用米酒! 只要是白酒都行 只是酒精度數越高就越要滾久一點 酒精才會完全蒸發掉! 一開始麻油到是真的不能加熱太久 太久會變苦
晚上好🙋♂️偶又來看麥麥了🥰😂按👍先
麻油吸熱比較強所以分開薑不會在油裡繼續加熱
腰花要過水去腥味
建議薑跟麻油可以少放一半，肉可以用雞腿即可，薑先用少量的油小火煎曾焦黃，最後起鍋澆一小匙黑麻油即可。雖然煮菜要好吃但還是要健康養生一點!最後炒菜那一坨豬油也是蠻嚇人!新式中餐煑法盡量少油少鹽並能保持食材原本的風味為主，只要廚師廚藝夠好，味道並不會跑掉!
麻油高溫(冒油煙)會致癌，解決的方法共三種，上面的留言也都有提到: 1.先用少許耐高溫的大豆油煸老薑；2.乾鍋煸老薑：3.直接用少量麻油但是小火煸老薑，之後再加足量麻油炒雞肉、豬肝、豬腎。米酒隨個人酒量以及口味，不加也行，少了酒香而已。當歸、黃耆（一小片）；紅棗；枸杞(少許)。台灣超市有賣料理包。
麻油雞的酒可以一直加，也可以像火鍋一樣那樣子吃。
麻油放太多了 薑片這樣是可以的 紅米標酒一定要兩瓶半 可以不要加水 也可加水 煮15分鐘 薑片雞肉都很好吃喔 不要放鹽 一點點糖酒會更好喝。 19:09
薑 用耐高油溫的油去煸薑麻油遇太高溫會變苦通常麻油可以料理快完成時在加入
放高麗菜下去燉久一點，湯會變甜，也會壓點酒味。讓第一次吃麻油雞的人，比較能接受唷。
煮麻油雞湯一隻雞要4～5瓶酒才夠，慢火燉煮它會揮發一些再煮個麵缐，鷄湯才夠
麥麥 安安😁
苟杞+黃耆+紅棗+1片當歸+甘草(3~4片)，味道超好
可以混合沙拉油一起炒。台灣（小字）7月半會吃麻油雞家家戶戶都漂香😂
照你們這樣邊做邊研究~晚飯應該到9點才吃的上吧😂
我們家長輩煮也是米酒一堆好幾罐，不加水
湯不夠後續還可以在家米酒在煮滾讓酒精揮發掉一樣又變湯了!吃雞肉要沾胡椒鹽才對味~
廣東東莞很多台灣店可以買到台灣的油，酒其實可以跟那邊的商家直接買
酒還是太少了都快沒湯了純酒最少要4-5瓶米酒
台灣媳婦都要會做的一道料理。🦃(麻油雞)
@@戒情人-g9u 現在台灣女生都八用買的
有料理的天分 很厲害
新聞報導說中國大陸食用油品有加入汽油成份，對人體有害呀，我看下次回去要帶油品給家人比較安心吧😊😊😊
1:55 急招水產師傅，待遇3500月休才兩天！！！！ 😵
也太低…怎麼生活
日薪3500?
下次回大陸要盡可能地多帶些台灣製造的豆油、花生油、麻油、醬油、辣椒醬、麻醬等的烹飪食材，帶不動就用郵寄託運，終究身體健康比什麼都重要。而且拿來送禮應該也會受歡迎。
要放高麗菜啦！這樣湯水才甘甜😊😊😊
有點看不下去了…！麻油雞，薑母鴨，羊肉爐，燒酒蝦，燒酒雞等做法和材料藥包都大同小異；麻油，米酒依其主材料及個人口味調整油量，米酒也是依其嗜好，全酒，半酒，少酒，酒需煮開讓其酒精揮發，湯頭會變甜，成鍋後都可依嗜好口味再加麻油，米酒，因為紅標料理米酒是有鹽味了，所以成鍋後可不放鹽巴，依口味可加少許或調味粉；如這支影片麻油雞，材料雞要選土雞，薑母鴨當然是番鴨或土鴨，因為煮湯不要選嫩的肉；首先老薑依雞鴨量衡量與油煸成薑麻油，肉類川燙洗淨後下鍋煸炒，肉質微焦香氣出依量加入紅標5度米酒(一瓶售25元的酒行了)，全，半水酒這時加足加入藥材包換鍋燉煮，這一類的鍋品，湯水一定要夠多，因為有的還要搞麵線吃，不然吃到沒湯很麻煩的；若是薑母鴨鍋嫌薑量不夠味，可在市場買瓶薑母汁加入燉煮，湯頭肯定升天～
+1+1+1
你要不過去教教星期六怎麼煮, 如何 ?
@@5show 無需要…看的人知道你的來意～
他們在中國桂林，可能食材沒有台灣取得的那麼正宗方便吧
可以讓禮拜六也拍影片來介紹桂林或生活中的事物，相信大家應該也會想知道的
麥麥。最近沒有阿寺讓我酸。所以。我只好把李拜六的視頻推給朋友們訂閱。
阿寺開心死了…麥麥不在家夜夜笙歌咧😂
感謝😂
確實李拜六的那個視頻訂閱數，一下子漲了三千多人😂
感覺很香喔！👌👌👌一家在一起就是開心！吃什麼都香！👍🏻👍🏻👍🏻
越看越餓😂
禮拜六好可愛
爆薑片炒雞肉可以用正常炒菜的油,麻油可以以調味料的角色來放,畢竟油的起煙點溫度不一樣,這樣吃起來也比較健康
薑母鴨也是同理
分開再混合是因為每種油的耐高溫程度不同，麻油如果油溫太高會容易變質焦苦，甚至變質的油吃多容易致癌，就好比炸雞店的油基本都要能耐高溫到180度左右，一般沙拉油100多度就開始變質味道也會改變。
原來如此
@@maimai168 下次麥麥回去我給一些台灣的炸臭豆腐給麥麥帶回去給家人吃，再麻煩麥麥給我你家旁邊小7的店到店地址，可以先寄一些給你們吃看看。
@@maimai168
麻油鸡，是以米酒和麻油等调味料来烹煮鸡肉的菜肴。是台湾做月子给产后孕妇吃的食物，更成为台湾在地特色食物之一
❤ 麻油鸡最早被记载在唐朝的食疗本草，传说五胡乱华时期，羌人进犯后将其古老麻油生羊的料理方式带入中原，后来汉人因不惯羊肉膻味以鸡替之，进而演变成至今的麻油鸡
❤台湾一般女性坐月子时，通常会吃麻油鸡来进补，因为麻油鸡属于温补，加上蛋白质含量高，而且花费不会太高
❤ 麻油鸡其实与姜母鸭的做法雷同，但是材料不同。麻油鸡的材料主要强调的是麻油，所以麻油的量比较多；而姜母鸭则是可以随自己的意思加入其他像高丽菜或豆皮、豆腐、米血、贡丸、面线等材料
麻油不能高溫⋯⋯
麻油只能中小火⋯⋯
姐弟兩一起懵逼太好笑了😂😂😂😂太有趣了
禮拜六真優秀，弟媳真幸福😄
薑片可以先乾鍋炒乾，水份變少再加入麻油，不會有油泡，薑香可以提昇，麻油減少高溫變質。
酒量不足可以加一些水一起煮，點火燒掉酒精比較不會有酒的辛辣味（怕酒的人），湯會變得更甜。
麻油加太多可以撈出拌麵，或者加蔬菜減少油膩感，麻油雞的味道不會改變太多。
禮拜六成功了，因為全家人都吃的相當開心，幸褔的味道
禮拜六在廣西開一個麻油雞店 這樣冬天桂林人就不冷了 :D
女孩子總有體寒的時候 不分春夏秋冬 吃一碗補身子也好
對啊 我是一年四季都會吃
@@user-fh395hn3s4 真的耶！
禮拜六對做菜有興趣
可以考慮來台拜師學藝
回國去發揚光大！
@@maimai168 麻油鸡，是以米酒和麻油等调味料来烹煮鸡肉的菜肴。是台湾做月子给产后孕妇吃的食物，更成为台湾在地特色食物之一
❤ 麻油鸡最早被记载在唐朝的食疗本草，传说五胡乱华时期，羌人进犯后将其古老麻油生羊的料理方式带入中原，后来汉人因不惯羊肉膻味以鸡替之，进而演变成至今的麻油鸡
❤台湾一般女性坐月子时，通常会吃麻油鸡来进补，因为麻油鸡属于温补，加上蛋白质含量高，而且花费不会太高
❤ 麻油鸡其实与姜母鸭的做法雷同，但是材料不同。麻油鸡的材料主要强调的是麻油，所以麻油的量比较多；而姜母鸭则是可以随自己的意思加入其他像高丽菜或豆皮、豆腐、米血、贡丸、面线等材料
天啊❗️麻油味道很重，不需要太多，湯上有淺薄的麻油感就好，炒好薑雞就可以放進去炒
麻油及薑片可以減半，先把麻油燒熱，放入薑片開小火，煎至薑片表皮金黃，直接加入雞肉炒至雞肉表皮金黃，把雞肉及薑移至湯鍋，加入1-2罐米酒小火燉煮30-1小時
我們是一隻雞的份量煮全酒🎉紅標米酒至少5瓶🎉再加點水 🎉麻油雞主要是湯 🎉湯多麻油味夠雞肉就會變好吃😋
給個建議，有加酒的料理，盡量避免放鹽，鹽多了會變苦
二姊弟太可愛了❤很幸福的一道料理🎉
其實怕麻油高溫苦的話,可以加點其他的油,將姜片爆香後下雞肉炒香,然後加酒燒,
起鍋前在淋上麻油增加香氣,這是清淡一點作法
好辣
家庭版其實可以改良，麻油少一半，酒一半水一半，味道一樣好，不會太油膩，酒味也不會太重，湯也可以多很多可以喝到飽。
喜歡酒味重的，在自己湯碗裡直接加點米酒就好了，這樣湯就夠喝了
確實！我家裡人都不喝酒，所以不會煮全酒的麻油雞，大概都是半半煮。
還有一點是，我們家麻油雞是不放鹽的。
麻油加一點就好加沙拉油煸薑片
等冒泡後加入雞肉等雞肉有反白時加入米酒煮到有味道飄出來就可以再加最後一次麻油拌一下
就可以裝盤上桌了！喜歡酒味可以在最後再加一點（不喜歡酒味的在煸薑完就可以加了！）
分享麥麥ㄧ個小秘密，台酒公司的紅標米酒會有一種特別的香氣，因為它有一種特別的釀酒的原材料，是台灣任何別家廠牌取不到的原料，那就是台灣糖業公司，製糖過程中的一項副產品“糖蜜”，紅標米酒在台灣的銷量永遠排料理米酒的第一名，就是這個原因。
對對對
公賣局的就沒錯了😂😂😂
薑水份多就會泡多，全酒的湯酒要加超過食材在多兩瓶酒，大火煮開時要點火，火消時就可以開始吃了，要多其他東西可以用電磁爐在煮，加酒的話就是要煮點火，加水就一直煮
下次煮...麻油少一半 酒要2瓶...才有湯..放酒放麻油雞料理包煮滾後小火煮25分鐘...薑要多酒也要多..就完全不需要調味了 ..禮拜六你下次冬天來台灣 就能吃到正忠麻油雞薑母鴨羊肉爐.....
要老薑，妳們的薑不夠老，水分較多🎉🎉🎉
要薑母才對,他們買的是老薑
煸薑片 麻油不用放那麽多，可以先煎雞肉 ，用雞肉煎出來的雞油 加點麻油或香油在去煸薑片 會更香
全酒主要是用於月子餐 因為月子期間不喝水 以酒水 代水 只是風俗...
純酒比較補..但是.烹調小心 汽燃
至於油炒過雞肉 是要讓肌肉緊實 不至於煮太爛
而煸薑麻油的過程主要是不要大火 怕 發苦味
薑片沒有煸乾的過程 跟油分開放 是怕 薑把油吸入....你又要高溫才可把油從薑中編出來
但其實 你薑跟油一起下鍋 其實沒差一起燉
但是你去市場看 賣麻油雞的 通常 你很少看到薑 都是麻油湯跟雞腿肉 這樣一晚賣給你..
通常薑味煸到油中 薑就沒有其作用了..
我不知道禮拜六全家癡迷麻油雞成這樣！！！
我記得我姊姊在坐月子時 吃不下都丟給我吃
然後 他的奶水都是酒精
小朋友喝母奶的時候 臉超紅 感覺就像醉了一樣！！！
蠻可愛的 哈哈哈哈
大家都好熱情，一家人吃的開心，吃出感情最重要，桂林版的我投一票
上次就有留言說麻油不耐高溫，不要把麻油當油用，要當成調味料，一開始用一般油去煸薑片，炒雞肉時再下麻油，然後加米酒和水燉煮，起鍋前再加麻油和米酒提香就好，不必用那麼多麻油和米酒，麻油用太多吃起來會很膩，米酒提前倒太多會揮發掉，也是浪費，妳還回覆我說要記下來給禮拜六看，結果還是一樣 . . .😅😅😅
麻油不耐高溫我真的有記下來🥲
@@maimai168 哈哈哈哈 有記 但不多
其實(豬油伴飯)加一點醬油可以吃二碗白飯！因為這是(台灣人)小時候放學後回到家的一餐！很好吃！
炒薑片先用香油去爆，薑片爆乾再下雞肉炒，再下米酒跟麻油，滾了再下枸杞，熄火前再加一點麻油
麻油爆薑片後直接雞肉下去炒，等雞肉表皮微變色後直接加米酒，這裡酒量好的可以全酒，可以一瓶酒外加水也可以，在加幾粒紅棗，1～2把枸杞，水滾轉小火慢燉，麻油雞也能加高麗菜，肉丸子，豆腐這樣也滿好吃
@@Aberdeen730 薑母雞阿？
麻油雞只要薑跟麻油就很好吃了😂
挖～弟弟跟弟媳很有夫妻臉ㄟ！而且老弟做得有模有樣！很讚！隔著螢幕看都覺得很香很好吃！
薑太多了不僅會出水起泡還會吸麻油，麻油雞大概一半薑的量就夠了，而且薑也切太薄，畢竟這是麻油雞不是薑母鴨，薑片只是提味而已，薑片麻油暫時分開是為了不讓薑在麻油裡浸泡太久薑味太濃味道不和諧。
要加點水湯才不會太少，台灣麻油雞不全然是全酒，除非作月子才會全部加酒，台灣人稱之為雞酒，另一個作月子必吃的補品是加米酒蒸桂圓米糕，甜甜的酒味濃。
因為很多人說全酒比較香
@@maimai168 看個人酒太多有的人受不了。而且你手邊的米酒不夠啊，所以只能多加點水，這是雞湯不是吃乾的。
@@maimai168
香不香是麻油，米酒都揮發掉，早就沒什麼香氣了。
雞肉的話，我是建議雞肉過一下水會比較好
全酒確實比較香！不排斥酒味的可以不用熬太久！我是習慣全酒熬到沒酒味！湯超甜都不用調味料！只是比較廢酒
我也有個小小的疑問……為什麼用麻油煸薑之後不直接放雞肉下去炒？
真的是第一次從麥麥的影片看到新世界，建議要學台菜，的確有幾個師傅可以跟著學，以前長輩是跟著傅培梅老師學，她的年代久遠做法比較傳統，現在可以挑型男大主廚或美食鳳味的影片，裡面很多大廚師都不藏私的。
傅培梅是外省菜不是台菜
You tube 上是有不少很棒的台菜教學，但在大陸看不到呀⋯⋯😅
我也奇怪！我都麻油爆香姜之後就下肉炒熟之後下全酒
禮拜六可以開店賣臺灣料理不怕失業
大家吃得開心 ，禮拜六成功了
麻油跟薑片分開是因為油溫過高薑片泡在油裡會苦
弟弟帥姊姊美但是付帳還是得姊姊來。😁😁😁
還沒有回台灣？孫大帥我看要每夜以淚洗臉了！
早就回去了，這是錄影存檔
薑可以在少一半，水在多ㄧ點，ㄧ只雞6瓶米酒半只雞三瓶米酒，這樣比例，
看完之後我想說下，薑片低溫下是正確的，不過建議這時候改成一般沙拉油，低溫慢慢的把薑的味道煸出來，那個泡泡確定是水份沒錯，煸到泡泡變少就是了，然後再撈出薑片爆炒雞肉，後面再放入麻油，可以避免麻油變苦的問題，然後的然後，高麗菜是甜味的來源，最好還是下，還有，米酒不用堅持台酒，我人在廈門，我都用丹鳳米酒來替代，方法對了，都不會是問題
小瓶的是特級紅標純米酒300ml賣45元..純米做的米香味很濃··
炒青菜下鍋炒幾秒後放一些純米酒快炒會帶出青菜的香氣👍🏻
紅標料理米酒600ml賣27元 是食用酒精調出來的酒精味很濃 沒有米味用來炒菜不會香··
湯量=酒量，想要湯多，酒就得下多點，湯表面點火是為了快速揮發掉酒精，就可以不用滾太久了，最後放入紅棗跟枸杞煮，煮越久湯越甜，可以依個人口味調整煮的時間長短。
九層塔真的是很多料理的靈魂，不論是炒或煮的料理都百搭😆😆😆
真的～我也是家裡自己種了一株，需要的時候就開門出去拔！
李拜六的薑母鴨我看完了，再看一次麥麥的麻油雞
謝謝支持
腰子要切花除了美觀，最重要的是很容易掌控讓腰花快熟不老，吃起來又漂亮、又香、又脆
腰花真的很難切
@@maimai168 港覺妳說的不靠譜 因為妳不常做菜🤣 妳看惠子不也三兩下 搞定嘛🤣
惠子確實會做菜，但麥麥腿比較短
@@強化香蕉 干你屁事
看妳們姐弟倆做麻油雞，讓大不會做菜的我笑好幾次是‘會心一笑’，做薑母鴨也是很棒！
台菜料理可做一系列影片，覺得有賣掉點！
建议啊 麻油 最后放就好 那个并不是放多就很正忠
先 一般的油 或者 橄榄油 甚至
我家是用猪油 见仁见智 一点点 不用多 只是要把姜煸香煸干
甚至我自己会把蒜头也加进去 ，但我是 带皮蒜头 拍扁丢进去
然后 在下肉类 一锅到底
稍微炒一下 绕个一圈 或一汤匙麻油 拌一拌 在下汤 或全米酒煮个一定的时间 就跟吃火锅一样 要吃什料在丢进去就好
菜一定是最后放 起锅后
在绕一圈 麻油 就可以了
喜欢麻油就在绕一圈
但如果 你是买带皮鸡肉 可以 先干煸鸡肉 皮朝下 炼出那个鸡油
然后 油炼出来之后 拌炒一下
把肉拿出来 用那个油 煸姜
油不够的话在加一点普通油就行后面就一模一样
就只是 把猪油变成鸡油 而已
要先熱油再放薑！關小火慢慢煸。
我家做麻油雞，麻油爆姜片，雞肉剁塊下鍋拌炒至微焦，然後放米酒待滾點火至滅，小火滾一下就可以吃了，麻油不需要太多，天冷還不打緊，天熱太躁。
麻油雞的湯太少了，可以多加點水啊，不需要“全酒”的！麻油雞湯是精華啊，大家都是要喝湯的，不是光吃雞肉的😅！湯太少看起來更像三杯雞😂！
我都喝湯，肉吃的不多，雞湯類的湯好喝的時候，肉都不好吃，都是一絲一絲的
@@chiyang2645 那是煮太久了肉才會柴掉！不需要煮到骨肉分離這樣肉都老了，難怪只能喝湯了。
人家禮拜六就是捨不得嘛！！！
珍貴的東西要自己慢慢享用
米酒太少了
這鍋至少先放2.5瓶
起鍋後要吃之前0.5瓶再放進去
煸老薑可以先一半沙拉油一半麻油、麻油不能高溫會變苦
雞肉不能切太小
不用川燙直接下鍋炒
至微金黃色
下米酒煨燉可放一點冰糖或直接用大同電鍋燉
好了起鍋再倒入0.5瓶米酒
若不放冰糖
可以放玉米或高麗菜
切記不要加鹽跟味素
一般家庭不會把薑跟麻油撈出，通常薑煸的捲捲就會放雞下去炒了～
還有水可以多加一點，再補些雞精即可🙂
吼吼吼吼~來支持台灣漂亮好媳婦麥麥
我光用麻油雞湯來拌飯 可以單吃三碗😂 嘎嘎香
又來看麥麥了，廢話不多說趕緊先按個讚
全酒的麻油雞如果沒煮到時間把酒精煮揮發掉湯會返苦，煸薑可以用香油下去煸，炒雞時再下麻油
這視頻現在麥麥也已經變成最佳配角啦！..... 禮拜六也是配角而已 , 真正的女主角是在節目後半段才出現的弟媳惠子！..... 😂😂😂
妳弟弟是居家好男人。
他弟弟蠻有才華的，看他裝修自己的房子就知道了
煮這個麻油很重要，一定要純麻油，不要香油等有摻的，味道差很多, 其他的替代用不至於失敗.
豬腰應該 先用薑片 麻油 炒個8分熟在撈出備用 然後 然後等麻油雞 煮到八分熟時 再把 在把 炒好 被用的豬腰 跟麻油雞混合一起 蔡小虎煮 78分鐘 就差不多熟了可以吃了
熱鍋先乾煎薑片，然後再放麻油慢慢煸，據說薑片去除水份之後就不會起泡，麻油也不苦
紅標米酒太少了唷
我家一隻雞大概要來個4~5瓶
雞肉要切大塊 雞肉比較有彈性
好棒喔 看著你們吃 我身體都熱起來了
1.泡泡多是薑不夠老(薑母=乾扁的老薑頭)、麻油又放少的緣故，薑片是要用麻油完全煸乾，薑味才會全部出來進到麻油裡，
這時候再放雞塊進去炒勻、略熟就可以放酒下去煮了。😁
2.洗鍋就不對喽！可惜剛才連鍋子也都爆香、爆高溫了..........😅
3.豬腰子就是豬腎，跟人的腎臟是同樣功能的器官，都是過濾尿液裡有害身體的物質Ｄ，那些白色的東西就是輸尿管與濾泡
，不但腥臊、而且不健康(有毒沉積物)，吃腰子時一定得處裡乾淨。😳😅
4.多做幾次、熟能生巧，考慮可以在桂林開家店了。👍😄
桂林不知道有沒有那種人家家裡自己用米釀的30度以下的白酒有的話買那種來用也可以當米酒的
頭香🥰
真的比較適合冬天吃😅
李拜六一雪前恥啦
最簡單的，麻油爆薑..
熟了直接下剁好的雞
雞肉熟了再開大火加米酒
通常我是直接倒4瓶
要起鍋前再加2瓶再滾一次~爽
麻油雞上面的油加入白飯 超級傳統好吃 或者煮麵線用上面麻油加剁碎的蒜頭淋上麵線爆炸好吃
一家吃的開心 好棒 ^^
基本上全酒當湯需用到2瓶半~3瓶酒，等湯煮沸後需點火燒掉酒精氣，則湯喝起來會更清甜不油膩，供你做參考
我個人習慣純酒麻油雞但不加其他東西（紅棗、枸杞打咩）
泡白飯....（麻油雞湯絕對不能加鹽，加了鹽俺就不吃了）
跟原住民學到另一種吃法，蒜加鹽搗碎，加雞湯上層的麻油用來沾雞肉吃.....
用不一定要用米酒! 只要是白酒都行 只是酒精度數越高就越要滾久一點 酒精才會完全蒸發掉! 一開始麻油到是真的不能加熱太久 太久會變苦
晚上好🙋♂️偶又來看麥麥了🥰😂
按👍先
麻油吸熱比較強所以分開薑不會在油裡繼續加熱
腰花要過水去腥味
建議薑跟麻油可以少放一半，肉可以用雞腿即可，薑先用少量的油小火煎曾焦黃，最後起鍋澆一小匙黑麻油即可。雖然煮菜要好吃但還是要健康養生一點!最後炒菜那一坨豬油也是蠻嚇人!新式中餐煑法盡量少油少鹽並能保持食材原本的風味為主，只要廚師廚藝夠好，味道並不會跑掉!
麻油高溫(冒油煙)會致癌，解決的方法共三種，上面的留言也都有提到: 1.先用少許耐高溫的大豆油煸老薑；2.乾鍋煸老薑：3.直接用少量麻油但是小火煸老薑，之後再加足量麻油炒雞肉、豬肝、豬腎。
米酒隨個人酒量以及口味，不加也行，少了酒香而已。
當歸、黃耆（一小片）；紅棗；枸杞(少許)。台灣超市有賣料理包。
麻油雞的酒可以一直加，也可以像火鍋一樣那樣子吃。
麻油放太多了 薑片這樣是可以的 紅米標酒一定要兩瓶半 可以不要加水 也可加水 煮15分鐘 薑片雞肉都很好吃喔 不要放鹽 一點點糖酒會更好喝。 19:09
薑 用耐高油溫的油去煸薑
麻油遇太高溫會變苦
通常麻油可以料理快完成時在加入
放高麗菜下去燉久一點，湯會變甜，也會壓點酒味。讓第一次吃麻油雞的人，比較能接受唷。
煮麻油雞湯一隻雞要4～5瓶酒才夠，慢火燉煮它會揮發一些再煮個麵缐，鷄湯才夠
麥麥 安安😁
苟杞+黃耆+紅棗+1片當歸+甘草(3~4片)，味道超好
可以混合沙拉油一起炒。台灣（小字）7月半會吃麻油雞家家戶戶都漂香😂
照你們這樣邊做邊研究~晚飯應該到9點才吃的上吧😂
我們家長輩煮也是米酒一堆好幾罐，不加水
湯不夠後續還可以在家米酒在煮滾讓酒精揮發掉一樣又變湯了!吃雞肉要沾胡椒鹽才對味~
廣東東莞很多台灣店可以買到台灣的油，酒其實可以跟那邊的商家直接買
酒還是太少了都快沒湯了純酒最少要4-5瓶米酒
台灣媳婦都要會做的一道料理。🦃(麻油雞)
@@戒情人-g9u 現在台灣女生都八用買的
有料理的天分 很厲害
新聞報導說中國大陸食用油品有加入汽油成份，對人體有害呀，我看下次回去要帶油品給家人比較安心吧😊😊😊
1:55 急招水產師傅，待遇3500月休才兩天！！！！ 😵
也太低…怎麼生活
日薪3500?
下次回大陸要盡可能地多帶些台灣製造的豆油、花生油、麻油、醬油、辣椒醬、麻醬等的烹飪食材，帶不動就用郵寄託運，終究身體健康比什麼都重要。而且拿來送禮應該也會受歡迎。
要放高麗菜啦！這樣湯水才甘甜😊😊😊
有點看不下去了…！麻油雞，薑母鴨，羊肉爐，燒酒蝦，燒酒雞等做法和材料藥包都大同小異；麻油，米酒依其主材料及個人口味調整油量，米酒也是依其嗜好，全酒，半酒，少酒，酒需煮開讓其酒精揮發，湯頭會變甜，成鍋後都可依嗜好口味再加麻油，米酒，因為紅標料理米酒是有鹽味了，所以成鍋後可不放鹽巴，依口味可加少許或調味粉；如這支影片麻油雞，材料雞要選土雞，薑母鴨當然是番鴨或土鴨，因為煮湯不要選嫩的肉；首先老薑依雞鴨量衡量與油煸成薑麻油，肉類川燙洗淨後下鍋煸炒，肉質微焦香氣出依量加入紅標5度米酒(一瓶售25元的酒行了)，全，半水酒這時加足加入藥材包換鍋燉煮，這一類的鍋品，湯水一定要夠多，因為有的還要搞麵線吃，不然吃到沒湯很麻煩的；若是薑母鴨鍋嫌薑量不夠味，可在市場買瓶薑母汁加入燉煮，湯頭肯定升天～
+1+1+1
你要不過去教教星期六怎麼煮, 如何 ?
@@5show 無需要…看的人知道你的來意～
他們在中國桂林，可能食材沒有台灣取得的那麼正宗方便吧
可以讓禮拜六也拍影片來介紹桂林或生活中的事物，相信大家應該也會想知道的
麥麥。最近沒有阿寺讓我酸。所以。我只好把李拜六的視頻推給朋友們訂閱。
阿寺開心死了…麥麥不在家夜夜笙歌咧😂
感謝😂
確實李拜六的那個視頻訂閱數，一下子漲了三千多人😂
感覺很香喔！👌👌👌一家在一起就是開心！吃什麼都香！👍🏻👍🏻👍🏻
越看越餓😂
禮拜六好可愛
爆薑片炒雞肉可以用正常炒菜的油,麻油可以以調味料的角色來放,畢竟油的起煙點溫度不一樣,這樣吃起來也比較健康
薑母鴨也是同理