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Minha vó fazia de cerca de 50kg de mandioca. Era um método bem simples. Lavava as mandioca, colocava em recipientes cobria com água e esperava de 5 a 7 dias para fermentação dependendo da temperatura. Após a fermentação descascada as mandioca passava por uma peneira adicionava água para diminuir a acidez quando decantada repetia mais uma troca de água até ficar no sabor desejado ( por vezes ela trocava até 3 vezes a água) quando decantava, ela colocava em sacos de pano pendurava para a água escorer ( desetratar) levava algumas horas ia pingando todo líquido. Então ela separava o que ia consumir fresco e o restante ela fazia uma desidratação colocava em uma peneira grande levava ao sol até ficar bem seca passava em uma peneira fina e guardava para consumir por meses( em recipientes fechado)
Aqui no norte onde eu moro a gente usa muito a puba p fazer mingau com castanha do Pará ralada, faz bolinho enrolado na folha de bananeira. Aqui compramos a puba nas feiras. O mingau de puba é considerado um energético p quem tá enfermo, se toma mingau a noite p dormir bem emfim , tem uso medicinal
Eu fermento a muitos anos mandioca, aprendi com meus avós que viveu 105 anos. Muito diferente do que você faz. Faço assim: coloco a mandioca em cubos mesmo, dentro de um vidro, depois cubro com água filtrada, coloco a tampa sem rosqueala demais e deixo em temperatura ambiente por 5 dias. Ela fermenta que chega maravilhosamente, sobe bolhas lindas. Depois coe e ponho para secar e o líquido em repouso vira polvilho azedo. Fica muito cheirosa e probiótica excelente para quem está com diarréia.
@@NANA-ic8td Acredito que a mandioca derrete e não há necessidade de triturar e nem bater no liquidificador. Só de vc espremer no pano de prato já é suficiente.
@@lucineiaferreira9257 oi desculpa a demora. Espremo num pano de prato e ponho para secar ao sol. Depois de seco ponho no processador e faço farinha. Utilizo em pães, bolos e mingau.
O famoso "Bolo Souza Leão", Patrimônio Cultural e Imaterial do estado de Pernambuco, é feito com massa puba, também conhecida com "massa de mandioca", no Nordeste. Outros bolos nordestinos, o Pé de Moleque das festas juninas, e o Bolo de Mandioca, são também confeccionados com essa massa - detalhe: não precisa usar fermento! Outras receitas são o beiju e o cuscuz de massa de mandioca!
Antigamente meus pais e avós colocava n riacho, fazia um jacá ou fazia ver ado nnagua corrente e jogava a mandioca dentro p não ser levada p água, depois d 1 semana tirava e retirava as cascas e fazia farinha de puba e massa d puba, uma delícia.
Me remete a infância, mingau de carimã, bolo de carimã. Há muito tempo não via falar em carimã. Esse resíduo líquido, amarelo, fermentado, após bem fervido e temperado é o TUCUPI, muito apreciado na culinária amazônica, no tacacá, no pato no tucupi, no peixe (de água doce) ao molho de tucupi, e outras iguarias. Muito obrigada❤️
O melhor cuscuz do mundo é feito com puba, basta add coco ralado, sal e açúcar a gosto cozinhar e na hora de servir regar com leite de coco aquecido. O bolo de puba tbm é sensacional
@@luzenirnunes7832 Sim, sim isso mesmo, e se quiser add umas sementes de erva doce na massa antes do cozimento vai elevar ainda mais o sabor desse cuscuz. A minha avó era índia e só preparava essa delícia assim.
A mandioca puba e muito usada no ceara para fazer uma iguaria chamada de pe de moleque. e feito com rapadura, castanha de caju e outras igredientes. E tipico de epoca junina. Muito bom mesmo
Você falou exatamente como deve ser feito esse bolo de puba a única coisa que ele não leva na receita é fermento e bicarbonato esse bolo é bem natural e delicioso
Puba,é raro,até no Nordeste,nem todos,sabem bem utilizar essa massa,sabe-se q é originária,dos índios,é feito umas bolinhas,meio estranho,Macaé feito o bolo,ví em Salvador,enrolado em folha de bananeiras,é um raro bolo,q nunca se sabe bem como se faz,sei q é da culinária indígena,Tupi Guarani! Comi no Ferri bota p/Ilha de Itaparika,Bahia,passeio precioso!GRATIDÃO,sou de lá,mas nunca sabia como se fazia essa massa!
olá querida aqui onde moro na Bahia agente costuma comprar a farinha de puba na feira e nos mercados aqui a gente usa muito pra fazee bolo uma delícia é muito saudável eu adorei o seu video muito interessante
Aqui na região norte,na Amazônia,o nosso povo ribeirinho fazem farinha e usam a mandioca brava,uma parte fazem a puba ,deixam de molho com casca na beira do igarapé.
Uso muito a puba, mas já compro pronta, fresca! Foi bom aprender a fazer! O seu bolo sugerido, é como faço, mas acrescento erva doce. Faz toda diferença! Tenho aprendido muito com você! Obrigado!
Boa tarde! Senhora Kayoko, uma dúvida! Os fermentados, além de preservá os seus nutrientes e mantê com mais tempo conservado, são considerados um remédio?
Sim, os fermentados em geral, são probióticos e são medicinais, não chega a ser considerado um medicamento mas faz muito bem para a nossa microbiota e para o funcionamento do nosso intestino. É dito que toda doença inicia no intestino. Hoje se sabe a importância do intestino para nossa imunidade, e no intestino são fabricadas substâncias químicas que atuam no nosso cérebro controlando nossas emoções inclusive doenças mentais.
Vc pode fazer mingau, cuscus, bolo e, entre os bolos há o " Souza Leão" , que é patrimônio histórico do Pernambuco; é delicioso! Olhe a receita no google.
Dona katoko,hipertensos podem consumir esses fermentados com sal?Tenho conseguido manter a minha pressão estável só com a alimentação, porém adoro os fermentados ,mas fico com receio por causa do sal?
É preciso ter mais cuidado sim. Coloque menos sal. Veja este vídeo, não precisa fazer sem sal mas coloque em torno de 1% de sal mas deve tomar alguns cuidados que ensino neste vídeo. ua-cam.com/video/yQ7ohjYqLDg/v-deo.html Use sal integral sempre.
Essa válvula não serve porque sai o ar de dentro mas também permite a entrada do ar externo e a pressão interna não é tão forte como no caso da panela de pressão..
Esperou que está receita chegei Até você receita do bolo de mandioca 4 Ovos 250 de leite de Coco 250 de açúcar 150 de manteiga não coloque bicarbonato só o fretamento
Eu não disse a marca da tampa americana. Eu falei da válvula que podemos adaptar nas tampas para fazer a mesma função da tampa. A válvula chama-se Air lock e é preciso comprar o anel de borracha também.
Eu fiz nesse final de semana, mas acho que espremi muito e ficou mais seca que a sua. A temperatura aqui está em torno de 30 a 35°, mas até agora não fermentou...
A mandioca que não é próprio para consumo regular é usado somente para fazer farinha. E nessas regiões eles chamam a que podemos comer cozida de macaxeira.
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go.hotmart.com/S54567764A
Minha vó fazia de cerca de 50kg de mandioca. Era um método bem simples.
Lavava as mandioca, colocava em recipientes cobria com água e esperava de 5 a 7 dias para fermentação dependendo da temperatura. Após a fermentação descascada as mandioca passava por uma peneira adicionava água para diminuir a acidez quando decantada repetia mais uma troca de água até ficar no sabor desejado ( por vezes ela trocava até 3 vezes a água) quando decantava, ela colocava em sacos de pano pendurava para a água escorer ( desetratar) levava algumas horas ia pingando todo líquido. Então ela separava o que ia consumir fresco e o restante ela fazia uma desidratação colocava em uma peneira grande levava ao sol até ficar bem seca passava em uma peneira fina e guardava para consumir por meses( em recipientes fechado)
Como que ela consumia a mandioca? Era como se fosse goma de mandioca fermentada?
Aqui no norte onde eu moro a gente usa muito a puba p fazer mingau com castanha do Pará ralada, faz bolinho enrolado na folha de bananeira. Aqui compramos a puba nas feiras. O mingau de puba é considerado um energético p quem tá enfermo, se toma mingau a noite p dormir bem emfim , tem uso medicinal
Eu fermento a muitos anos mandioca, aprendi com meus avós que viveu 105 anos. Muito diferente do que você faz. Faço assim: coloco a mandioca em cubos mesmo, dentro de um vidro, depois cubro com água filtrada, coloco a tampa sem rosqueala demais e deixo em temperatura ambiente por 5 dias. Ela fermenta que chega maravilhosamente, sobe bolhas lindas. Depois coe e ponho para secar e o líquido em repouso vira polvilho azedo. Fica muito cheirosa e probiótica excelente para quem está com diarréia.
Nossa, obrigada por compartilhar.
Ivety, depois que fermenta os 5 dias, o que você faz com a mandioca? Tritura, amassa ? Fiquei na dúvida. Você poderia dar mais detalhes?
Também fiquei com dúvidas
@@NANA-ic8td Acredito que a mandioca derrete e não há necessidade de triturar e nem bater no liquidificador. Só de vc espremer no pano de prato já é suficiente.
@@lucineiaferreira9257 oi desculpa a demora. Espremo num pano de prato e ponho para secar ao sol. Depois de seco ponho no processador e faço farinha. Utilizo em pães, bolos e mingau.
O famoso "Bolo Souza Leão", Patrimônio Cultural e Imaterial do estado de Pernambuco, é feito com massa puba, também conhecida com "massa de mandioca", no Nordeste.
Outros bolos nordestinos, o Pé de Moleque das festas juninas, e o Bolo de Mandioca, são também confeccionados com essa massa - detalhe: não precisa usar fermento!
Outras receitas são o beiju e o cuscuz de massa de mandioca!
Antigamente meus pais e avós colocava n riacho, fazia um jacá ou fazia ver ado nnagua corrente e jogava a mandioca dentro p não ser levada p água, depois d 1 semana tirava e retirava as cascas e fazia farinha de puba e massa d puba, uma delícia.
Um cercado d madeira
Me remete a infância, mingau de carimã, bolo de carimã. Há muito tempo não via falar em carimã. Esse resíduo líquido, amarelo, fermentado, após bem fervido e temperado é o TUCUPI, muito apreciado na culinária amazônica, no tacacá, no pato no tucupi, no peixe (de água doce) ao molho de tucupi, e outras iguarias. Muito obrigada❤️
Olá, tudo bem, obs: esse líquido amarelo 05:47 mts q se refere da um excelente TUCUPI, caldo !
Então eu pensei nisso adoro tacacá. Eu cozinhei com um pouquinho de açúcar e tomei, ficou delicioso. Da próxima vez vou fazer tucupi. 😍
BOA NOITE....6@ feira 20:25.
MEU LANCHE AGORA FOI COM FERMENTADOS QUE APRENDI NOS SEUS VÍDEOS....QUE DELICIA....
Eu faço bolo 3ovos 2 xícaras de açúcar. .leite de coco manteiga erva docesemente não põe fermento e o coco melhor fica se for fresco nos mesma rala.
O melhor cuscuz do mundo é feito com puba, basta add coco ralado, sal e açúcar a gosto cozinhar e na hora de servir regar com leite de coco aquecido.
O bolo de puba tbm é sensacional
Obrigada pelas dicas
@@kayokotakeda Eu é que agradeço por tanta dedicação ao canal e a nós inscritos.
Obrigado de coração!
E como cozinha esse cuscuz ? Na cuscuzeira mesmo??
@@luzenirnunes7832 Sim, sim isso mesmo, e se quiser add umas sementes de erva doce na massa antes do cozimento vai elevar ainda mais o sabor desse cuscuz.
A minha avó era índia e só preparava essa delícia assim.
@@TheLauroz obrigada!
Sou do interior de Minas, minha mãe e avó, sempre fizeram puna, meu avô gostava muito de mingau de puna, tbm faziam bolo.
Mas não é PUBA?
@@mariaolindagodinhodasilva641 , é! Ela escreveu errado...
Muito obrigada pela PUBA
GOSTO MUITO DO ERROS D FILMAGEM
MOSTRA Q A SRA É IGUAL A GENTE
Muito bom...eu faço tapioca com essa massa da puba,tbm da pra fazer pizza de frigideira... muito bom rico em vitaminas C e B12...
Em minhas pesquisas, descobri que não existe vitamina B12 em vegetais .
Eu morava no interior da Bahia e a minha vó já fazia puba com mandioca a mais de 40 anos e a gente nei sabia q era probiotico
Estou aguardando,há muito tempo, um vídeo de como fermentar a mandioca. Gratidão!
O mingau de pumba é muito gostoso e nutritivo.🥰
A mandioca puba e muito usada no ceara para fazer uma iguaria chamada de pe de moleque. e feito com rapadura, castanha de caju e outras igredientes. E tipico de epoca junina. Muito bom mesmo
Muito bom os seus vídeos, população tá precisando voltar no tempo dos nossos avós e recuperar a saúde, gratidão ❤
Señora Usted hace un trabajo extraordinario difundiendo sus conicimientos, mi admiración y respetos desde Argentina. Suscripto a su canal
Gracias.
Você falou exatamente como deve ser feito esse bolo de puba a única coisa que ele não leva na receita é fermento e bicarbonato esse bolo é bem natural e delicioso
Oba,já estou com uma tigela aipim descascado na geladeira!
Puba,é raro,até no Nordeste,nem todos,sabem bem utilizar essa massa,sabe-se q é originária,dos índios,é feito umas bolinhas,meio estranho,Macaé feito o bolo,ví em Salvador,enrolado em folha de bananeiras,é um raro bolo,q nunca se sabe bem como se faz,sei q é da culinária indígena,Tupi Guarani! Comi no Ferri bota p/Ilha de Itaparika,Bahia,passeio precioso!GRATIDÃO,sou de lá,mas nunca sabia como se fazia essa massa!
Amiga, pensei que puba era comida só de nordestino. Eu sou. Amo. Vou fazer. Rs.
Boa noite Kayoko San, o bolo de puba de mandioca,não vai fermento,de tipo nem um, é só ovos leite de coco,vc pode por açúcar,manteiga ok
Aqui na Bahia nois comemos muito 😅
Que bacana. Minha mãe fazia muito bolo de puba, é muito gostoso.
Adoro papa e bolo de massa puba!
Lembrei q antigamente minha mãe fazia isso! Era gostoso!,,
Da pra dar mais Likes meu Deus. Que maravilha de vídeo a senhora é espetacular vou fazer esses cursos todos sua seguidora da Suíça ❤️
Bolo de puba com erva doce e cravo moída é uma delícia!
O bolo é muito saboroso memo! 😋😋😋😋 Obrigada!
Eu gosto muito do cheirinho, sabor maravilhoso
Quando crianças comia muito bolo de massa puba.
Que delícia que é esse 🍰
Gratidão 🙏
Amo fermentados de mandioca, ja fiz tucupi e polvilho azedo mas não sabia que era assim que fazia a puba, muito obrigado pelo vídeo!
Gratidão pelo vídeo. Gosto de puba e estou aprendendo receitas.
Sou muito grata aos ensinamentos. Amei essa maneira de fazer puna. Puna é excelente para a saúde levanta até defunto.
Sou do interior Paulista essa é novidade
Olá Kaioko, gostei muito da maneira que vc ensinou fazer a puba, muito mais fácil. Obrigada, Deus abençoe 🙏🙏🥰🥰❤️❤️
Minha mãe fazia bolo de fubá quando eu era criança. Que saudades!
Errei, é puba. Kkkkkkk
Muito bom, no youtube tem várias receitas com puba!
olá querida aqui onde moro na Bahia agente costuma comprar a farinha de puba na feira e nos mercados aqui a gente usa muito pra fazee bolo uma delícia é muito saudável eu adorei o seu video muito interessante
Já fiz muito puba e depois de 7 dia lavava a massa e escorria e deixava seca no sol e fazia bolo uma delícia
Muito bom, farei com certeza e a pankeka farei amanhã mesmo 😋
Interessante, não conhecia . Vou tentar fazer, gostei. 😀
Amo bolo de puba e usasse muito na BA
Amo cada vez mais essa mulher, quanta sabedoria. Bolo de mandioca puba fez parte da minha infância em roça no Paraná
É MUITA DELICADEZA, ARTE E DIDÁTICA.
Pesquise o bolo manué ele éfeito de puba. Adpte a mudança de ingredientes
Legal! sou nordestina.e. lá fermenta a mandioca inteira
Aqui na região norte,na Amazônia,o nosso povo ribeirinho fazem farinha e usam a mandioca brava,uma parte fazem a puba ,deixam de molho com casca na beira do igarapé.
Eu amo bolo de puba era da minha infância ❤❤❤ não imaginava que era assim. Que delícia 😋😋
Uso muito a puba, mas já compro pronta, fresca! Foi bom aprender a fazer! O seu bolo sugerido, é como faço, mas acrescento erva doce. Faz toda diferença! Tenho aprendido muito com você! Obrigado!
Queria aprender fermentado de banana e biomassa.
Bolo de puba, sensacional
Amando suas receitas de saúde
Obrigada
Kayoko amo vc Deus te abençoe
Adoro bolo de carimã. QUERO RECEITA DE MISSÔ GRATIDAO
Nunca tinha visto. Obrigada 😃
Cai de paraquedas nunca tinha visto isso antes agora que vi gostei quero aprender mais já vou mi escrever ,obrigada
Obrigada por nos passar tantos benefícios! Deus te abençoe!!
Boa noite!
Boa tarde! Senhora Kayoko, uma dúvida! Os fermentados, além de preservá os seus nutrientes e mantê com mais tempo conservado, são considerados um remédio?
Sim, os fermentados em geral, são probióticos e são medicinais, não chega a ser considerado um medicamento mas faz muito bem para a nossa microbiota e para o funcionamento do nosso intestino. É dito que toda doença inicia no intestino. Hoje se sabe a importância do intestino para nossa imunidade, e no intestino são fabricadas substâncias químicas que atuam no nosso cérebro controlando nossas emoções inclusive doenças mentais.
Simmm. Estou ansiosa! Sabor ímpar! Gratidão
Boa noite muito obrigado.
gracias!!! muy buena la receta
Eu também estou assistindo os seus vídeos de mandioca fermentada aqui em Osasco mais ainda não fiz nada parabéns
Mas você precisa criar coragem e fazer alguma coisa!
@@kayokotakeda vou sim quando começar eu vou em frente
Amei
Excelente notícia! Boa noite
Vc pode fazer mingau, cuscus, bolo e, entre os bolos há o " Souza Leão" , que é patrimônio histórico do Pernambuco; é delicioso! Olhe a receita no google.
Obrigada pelas dicas
Adorei gratidão. Vou fazer
Ameii. Já sabia fazer,max vc sempre traz um jeito mais fácil. Fiz o chucrute com sua dicas,ficou incrível. Muito grata
Fico feliz em saber
Bolo de puba,mingau de puba!
Delicioso
Boa noite ❤️
Buenas noches sra. Kayoko ¿ por qué cuándo fermenta la yuca no le pone sal?
Natali, esta é a forma indígena de fazer e não utiliza sal.
Muchas gracias
Aonde comprar o vidro com a tampa especial para fermentacao?
Nos Estados Unidos, Canadá. www.amazon.ca/s?k=Fermentation+suplies&ref=nb_sb_noss
Faça o tucupi também
Olá, Kayoko! E essa fermentação é segura mesmo sem levar sal e sem inoculação de algum cultivo?
Andreia, sim é segura. Coloque no vidro bem cheio.
Sra. Kaioko, eu devo usar aipim ou mandioca, tem pessoas q chamam aipim de mandioca, aqui no Sul, faz farinha com mandioca...
Ediete, eu conheço como mandioca, em Curitiba chama de aipim, no Nordeste de macaxeira.
Interessante ...Eu faço diferente... só põe a mandioca picada na água e espera fermentar... aí espreme depois
Me conta quais receitas fez?
Fiz o bolo de puba
Legal! Posso utilizar o aipim que foi previamente congelado?
Acredito que sim.
Dona katoko,hipertensos podem consumir esses fermentados com sal?Tenho conseguido manter a minha pressão estável só com a alimentação, porém adoro os fermentados ,mas fico com receio por causa do sal?
É preciso ter mais cuidado sim. Coloque menos sal. Veja este vídeo, não precisa fazer sem sal mas coloque em torno de 1% de sal mas deve tomar alguns cuidados que ensino neste vídeo.
ua-cam.com/video/yQ7ohjYqLDg/v-deo.html Use sal integral sempre.
@@kayokotakeda muito obrigada pela gentileza da resposta.Gratidão.
maravilhoso
Olá 👋, vc poderia informar onde conseguir deste pote com tampa com válvula pra fermentação, por gentileza?
A válvula você compra pela internet, chama-se válvula airlock. Compe com a barracha de vedação. Fura a tampa com broca e furadeira.
Minha vó usava muito a puba.... Obrigada por ensinar... será que podemos usar pote de plastico para fermentar alimentos?
Ivane, não aconselho utilizar potes de plástico. Mas utilize até conseguir os potes de vidro.
@@kayokotakeda muito Obrigada
Pode ser uma valvula de panela de pressão? Aquela pequena que fica na tampa. Fure a tampa e coloque a válvula.
Essa válvula não serve porque sai o ar de dentro mas também permite a entrada do ar externo e a pressão interna não é tão forte como no caso da panela de pressão..
Boa tarde essa mandioca é a brava de faze farinha ou aque sé come cozida?
Maria, é a mandioca normal que comemos cozida.
Dona taeiko taqueda uma receita de panqueca com massa puba no canal do UA-cam.
Obrigada pela dica
Bom dia! A puba pode ser consumida em dieta cetogênica/low carb, ou está fermentação não consegue eliminar os caboidrstos o suficiente?
Acredito que tira bastante mas ainda sobra, por isso coma com parcimônia.
Esperou que está receita chegei Até você receita do bolo de mandioca 4 Ovos 250 de leite de Coco 250 de açúcar 150 de manteiga não coloque bicarbonato só o fretamento
O fermentado é sempre azedinho. Posso colocar bloquinho de mel para quebrar o ácido? Eu faço sempre chucrute.
Sim, quando for servir porque se adicionar antes gera acidez também.
Como é o nome da marca do pote de fermentar com a tampa americana?? Por favor
Eu não disse a marca da tampa americana. Eu falei da válvula que podemos adaptar nas tampas para fazer a mesma função da tampa. A válvula chama-se Air lock e é preciso comprar o anel de borracha também.
A massa depois que puba para se fazer bolo tem que ser lavada várias vezes até que saia o odor
Socorro, da forma que eu ensino não fica com odor.
Já fiz com puba um bolo, assado na folha da bananeira com côco babaçú
E pão de queijo pode ser que dê certo fazer com essa massa fermentada
Viviane, acredito que dê certo. Experimente fazer uma pequena quantidade para ver se dará certo.
Eu fiz nesse final de semana, mas acho que espremi muito e ficou mais seca que a sua. A temperatura aqui está em torno de 30 a 35°, mas até agora não fermentou...
Meri, demora em torno de 10 a 15 dias.
Tem q guardar geladeira?
Carmen, sim guarde na geladeira. Eu congelo.
Experimente o bolo Sousa leão de Recife
Dona Yoko e quanto ão cianeto da mandioca crua?
A mandioca que não é próprio para consumo regular é usado somente para fazer farinha. E nessas regiões eles chamam a que podemos comer cozida de macaxeira.
Onde eu compro este pote?
Este é o mason jar é fabricado nos EUA. Mas qualquer vidro de conserva serve.para lacto fermentação escolha os estreitos.