terimakasih om,,,aku pemula banget tentang roasting,,,blm ada skill langsung beli mesinnya,,,, jadi gladak gluduk nyari ilmu roasting,,,alhamdulillah dikit2 paham penjelasan
Terimakasih atas ilmunya mas Eris. Saya mau nanya, apa yang menjadi acuan untuk menentukan drop Temperatur nya. Terimakasih. semoga kopi indonesia lebih dikenal. Salam kenal Mangkus
Terimakasih atas jawabannya mas Eris. Berapa drajat baik nya Temperatur akhir kalau mau bikin light roast, kompleks roast dan dark roast? Maaf kalau banyak nanya mas 😀. Soalnya saya dapat banyak belajar dari Video- Video yang mas bikin. 😊🙏🏽🙏🏽🙏🏽
terimkasih bang eris.... mau tanya bang...apa pekebedaan besn temp dan drum temp.. bagainana jika di mesin hanya ada satu indikatir temp tp tdk ada penjelasan atau tulisan itu beans temp atau drum temp mksh bang sblumny...lanjut berbaginy bang
Terima kasih banyak-banyak. Video yang cukup informasi. Boleh tahu apa beza texture, rasa dan bau kepada kopi yang long roast (tidak kenaikan suhu) vs kenaikan suhu akhir, selain daripada warna kopi? Terima kasih.
Texture kopi dengan long roast tanpa kenaikan suhu itu membuat kehilangan sweetnes dan acidity dan kopi menjadi dry, walaupun warna bagus. Kopi longroast dgn kenaikan suhu, lebih wangi tp kalo suhu terlalu tinggi, tidak bagus juga.
@@ErissanChannel Terima kasih! Saya agak boleh dapat faham ouputnya. Baru habis tengok video "Slow Roasting untuk espresso" Besok akan cuba dengan teknik itu. Thank you very much! 👍👍👍👍
Pak Erissan terimakasih sebelumnya utk ilmunya yg bermanfaat. Baru2 ini saya baca komentar dari Scott Rao bahwa dia menganjurkan untuk tetap berpatokan pada roast colour walaupun kita sdh menentukan Development Time Ratio, karena banyak roaster2 yg terlalu berpatokan pada DTR sehingga hasil akhir menjadi lebih gelap drpd yg di ekspektasi. Menurut pak Erissan bagaimana utk balancing ini ya? Apa kita juga ttp harus liat roast colour sbg patokan utk hasil akhir yg baik?
Iya betul, utk roast colour itu tergantung end temperature, kalo end tempersturenya tinggi maka warnanya juga akan gelap. Jadi, end temperature itu tujuannya. Tp kita bisa mengatur dev time nya...mau brapa persen.
Pada temperatur rendah semisal untuk ligh R atau LTM, tampilan warnanya belang. Itu disebabkan karena apa yah? Apa yg harus diaturnya.terima kasih banyak infonya.
Hi! Selepas tengok beberapa video tentang roasting, saya lebih suka video kamu. Kerana memang senang faham dan ikut 👍👍👍. Terima kasih banyak-banyak. Tetapi masih ada yang saya kurang faham, kalau nak roast espresso bean, sweetness dan acidity itu bergantung kepada maillard reaction atau developing time? Ada beberapa kali, bila roasting, maillard reaction saya agak panjang, tetapi pada development time, api saya tidak sempat diturunkan, mengakibatkan masa developing time agak pendek (lebih kurang 18% developing time, walaupun total roasting time lebih kurang 17 minit). Bila membuat espresso, espresso tersebut masih berasa masam. Terima kasih sekali lagi.
Terimakasih bang penjelasannya🙏🙏🙏 selanjutnya mohon di jelaskan mengenai cara menghitung densitas biji dan rekomendasi tingkat roasting yg sesuai dengan densitas kopi nya bang biar keluar citarasa yg mantap🙏
Saat developing time itu Air Flow nya gmn ya? saya ketika mengecilkan burner dan membesarkan air flow suhu beans & drum malah nurun, pengen nya naik walau lambat.
mantap kang eris, tadi kang eris menerangkan Semakin panjang development time maka kopi semakin renyah dikarenakan kadar airnya berkurang. kira kira kalau kopi kadar air semakin berkurang pengaruhnya ke rasa apa saja yang berkurang ya kang. dan biasanya kegunaan development time yang panjang untuk apa. Terima kasih ya kang.
@@ErissanChannel Bagaimana dengan Aroma apakah pengaruh dengan development time ya kang. kalau tidak ada pengaruhnya kira kira di Bagian fase Mana untuk meningkatkan Aroma hasil roastingan kita ya kang. Terima Kasih
@@ErissanChannel Terima Kasih kang, sangat menarik membahas aroma, karna aroma pertama skali yg terdeteksi sama kita, Biasanya difase dehidrasi sy dapat di menit ke 5 dan crack dimenit ke 8. memang terkadang kl dehidrasi di menit ke 6 sweatnesnya kurang. tp kalau dehidrasi kecepatan dimenit ke 3 terkadang kopi kayak aroma rumput. tapi sy lihat ada beberapa mesin yg dehidrasinya cepat sekali. apakah pengaruh Turnpointnya yg tinggi atau bagaimana ya kang Eris. Mohon petunjuknya . trimakasih.
Tidak ada minimalnya dan maksimalnya..oleh sebab itu, hasil roasting harus selalu di uji...sambil di perhatikan dgn hasil proses roastingnya.. misalnya di suhu brapa biji kopi dikeluarkan, berapa lama roasting time , brapa DTR nya dan seterusnya.
@@ErissanChannel merk lokal pun kedengaran kok punya saya, tapi pengalaman saya pakai mesin lokal masih banyak yg engeneringnya belum memahami prisip2 menyangrai, mereka masih berfikir seperti menggoreng pakai wajan dan minyak.
Mantabbb Om.. Thanks buat sharingnya. Anyway, klo kita roasting utk filter coffee dan espresso masing2 end temperaturenya otomatis berbeda. Nah bagaimana dengan development time, berapakah percentage development time yg ideal utk filter coffee & espresso. Syukron Seich🙏
Dev time utk filter itu di range 16 - 21 % sementara utk espresso itu di 20 - 25% kalo msh mau medium. Tp ini juga mesti di lihat end temp nya. Tp utk jenis kopi yg prosesnya anaerob atau wine, agak hati2...jangan terlalu panjang dev time nya..
terimakasih om,,,aku pemula banget tentang roasting,,,blm ada skill langsung beli mesinnya,,,, jadi gladak gluduk nyari ilmu roasting,,,alhamdulillah dikit2 paham penjelasan
Beneran sepenting itu pak,saya nyoba roasting ngawur pake suhu tinggi mikirnya biar cepet eh kopinya jadi ga berasa😅
Terimakasih atas ilmunya mas Eris. Saya mau nanya, apa yang menjadi acuan untuk menentukan drop Temperatur nya. Terimakasih. semoga kopi indonesia lebih dikenal. Salam kenal
Mangkus
Yg menjadi acuan itu ada 3...jumlah kopi yg mau di roasting, density, Dan roasting time.
Terimakasih atas jawabannya mas Eris. Berapa drajat baik nya Temperatur akhir kalau mau bikin light roast, kompleks roast dan dark roast?
Maaf kalau banyak nanya mas 😀. Soalnya saya dapat banyak belajar dari Video- Video yang mas bikin. 😊🙏🏽🙏🏽🙏🏽
Jelas banget masya allah bang terimakasih ilmunya
Berkah ilmunya mas... Terimakasih atas ilmu yg sdh di bagi... Super keren Alhamdulillah.. d'Sugeng kopi jalan kenanga Tangsel
On duty and stay tune..Pak Guru Tercinta 🙇♀️🙇♀️😊😊
#salamkopiindonesia✊☕🇮🇩
mantaaappp
Makasih bang 🙏🙏
terimkasih bang eris....
mau tanya bang...apa pekebedaan besn temp dan drum temp..
bagainana jika di mesin hanya ada satu indikatir temp tp tdk ada penjelasan atau tulisan itu beans temp atau drum temp
mksh bang sblumny...lanjut berbaginy bang
Probe beans temp ditempatkan di dekat tempat keluarny beans dari drum. Sementara drum temp sering ditempatkan di area airflow.
@@ErissanChannel terimakasih bang eris utk pnjelasanny...semangat berbagi bang
Terima kasih banyak-banyak. Video yang cukup informasi. Boleh tahu apa beza texture, rasa dan bau kepada kopi yang long roast (tidak kenaikan suhu) vs kenaikan suhu akhir, selain daripada warna kopi? Terima kasih.
Texture kopi dengan long roast tanpa kenaikan suhu itu membuat kehilangan sweetnes dan acidity dan kopi menjadi dry, walaupun warna bagus. Kopi longroast dgn kenaikan suhu, lebih wangi tp kalo suhu terlalu tinggi, tidak bagus juga.
@@ErissanChannel Terima kasih! Saya agak boleh dapat faham ouputnya. Baru habis tengok video "Slow Roasting untuk espresso" Besok akan cuba dengan teknik itu. Thank you very much! 👍👍👍👍
Pak Erissan terimakasih sebelumnya utk ilmunya yg bermanfaat. Baru2 ini saya baca komentar dari Scott Rao bahwa dia menganjurkan untuk tetap berpatokan pada roast colour walaupun kita sdh menentukan Development Time Ratio, karena banyak roaster2 yg terlalu berpatokan pada DTR sehingga hasil akhir menjadi lebih gelap drpd yg di ekspektasi. Menurut pak Erissan bagaimana utk balancing ini ya? Apa kita juga ttp harus liat roast colour sbg patokan utk hasil akhir yg baik?
Iya betul, utk roast colour itu tergantung end temperature, kalo end tempersturenya tinggi maka warnanya juga akan gelap. Jadi, end temperature itu tujuannya. Tp kita bisa mengatur dev time nya...mau brapa persen.
@@ErissanChannel terima kasih atas masukannya pak Erissan 🙏
Pada temperatur rendah semisal untuk ligh R atau LTM, tampilan warnanya belang. Itu disebabkan karena apa yah? Apa yg harus diaturnya.terima kasih banyak infonya.
Bisa jadi ini krn kualitas green beans yg cherrynya tidak matang rata pada saat di panen tp bisa juga krn proses procesingnya.
Hi! Selepas tengok beberapa video tentang roasting, saya lebih suka video kamu. Kerana memang senang faham dan ikut 👍👍👍. Terima kasih banyak-banyak.
Tetapi masih ada yang saya kurang faham, kalau nak roast espresso bean, sweetness dan acidity itu bergantung kepada maillard reaction atau developing time? Ada beberapa kali, bila roasting, maillard reaction saya agak panjang, tetapi pada development time, api saya tidak sempat diturunkan, mengakibatkan masa developing time agak pendek (lebih kurang 18% developing time, walaupun total roasting time lebih kurang 17 minit). Bila membuat espresso, espresso tersebut masih berasa masam.
Terima kasih sekali lagi.
Agak panjangkan dev time kisaran 25% - 30% TP mailard jgn terlalu panjang. Dehydration and mailard buat seimbang.
@@ErissanChannel Terima kasih!!! Harap jumpa lebih lagi karya dari anda pada masa yang akan datang!👍👍👍
Terimakasih bang penjelasannya🙏🙏🙏 selanjutnya mohon di jelaskan mengenai cara menghitung densitas biji dan rekomendasi tingkat roasting yg sesuai dengan densitas kopi nya bang biar keluar citarasa yg mantap🙏
Saat developing time itu Air Flow nya gmn ya? saya ketika mengecilkan burner dan membesarkan air flow suhu beans & drum malah nurun, pengen nya naik walau lambat.
mantap kang eris, tadi kang eris menerangkan Semakin panjang development time maka kopi semakin renyah dikarenakan kadar airnya berkurang. kira kira kalau kopi kadar air semakin berkurang pengaruhnya ke rasa apa saja yang berkurang ya kang. dan biasanya kegunaan development time yang panjang untuk apa. Terima kasih ya kang.
Semakin kadar air berkurang, itu akan kehilangan sweetness, body lebih rendah dan acidity. Flavor juga menjadi terlalu biasa..
@@ErissanChannel Bagaimana dengan Aroma apakah pengaruh dengan development time ya kang. kalau tidak ada pengaruhnya kira kira di Bagian fase Mana untuk meningkatkan Aroma hasil roastingan kita ya kang. Terima Kasih
@@wijayakusuma5236 di fase dehidrasi utk aroma...jangan terlalu panjang.
@@ErissanChannel Terima Kasih kang, sangat menarik membahas aroma, karna aroma pertama skali yg terdeteksi sama kita, Biasanya difase dehidrasi sy dapat di menit ke 5 dan crack dimenit ke 8. memang terkadang kl dehidrasi di menit ke 6 sweatnesnya kurang. tp kalau dehidrasi kecepatan dimenit ke 3 terkadang kopi kayak aroma rumput. tapi sy lihat ada beberapa mesin yg dehidrasinya cepat sekali. apakah pengaruh Turnpointnya yg tinggi atau bagaimana ya kang Eris. Mohon petunjuknya . trimakasih.
adakah minimal dtr dan maximalnya?
Tidak ada minimalnya dan maksimalnya..oleh sebab itu, hasil roasting harus selalu di uji...sambil di perhatikan dgn hasil proses roastingnya.. misalnya di suhu brapa biji kopi dikeluarkan, berapa lama roasting time , brapa DTR nya dan seterusnya.
Mesin saya kapasitas 5kg gak bisa kedengaran cracknya bang. Kalau mesin bang eris gmn
Mesin lokal custom ya bang? Drum belakangnya ada lubang2 silkulasinya?
Selalu kedengaran...mesin merk apa?
@@ErissanChannel merk lokal pun kedengaran kok punya saya, tapi pengalaman saya pakai mesin lokal masih banyak yg engeneringnya belum memahami prisip2 menyangrai, mereka masih berfikir seperti menggoreng pakai wajan dan minyak.
@@ErissanChannel buatan jember bang, merknya lumayan terkenal jg
@@Jo-uy4sx Jember itu banyak sich..ada SAS, ada NoR, ada R&R ada beberapa llg sy ngga hapal. Biasanya yg buat berisik itu putaran drumnya kasar..
Mantabbb Om.. Thanks buat sharingnya.
Anyway, klo kita roasting utk filter coffee dan espresso masing2 end temperaturenya otomatis berbeda.
Nah bagaimana dengan development time, berapakah percentage development time yg ideal utk filter coffee & espresso.
Syukron Seich🙏
Dev time utk filter itu di range 16 - 21 % sementara utk espresso itu di 20 - 25% kalo msh mau medium. Tp ini juga mesti di lihat end temp nya. Tp utk jenis kopi yg prosesnya anaerob atau wine, agak hati2...jangan terlalu panjang dev time nya..
@@ErissanChannel : Siyaaap... Syukron Pak Guru :
الحمد لله جزاك الله خيرا 🙏
Jadi idealnya untuk wine berapa % developing timenya? Terima kasih pencerahanya.