【DinTer】直擊超甲組現場！終於發現真正的問題了？！是安全下莊？還是獲得超派鐵拳？這一道讓我們集體安靜！ FEAT. 令狐沖爺爺、瘋男晨灰
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- Опубліковано 13 жов 2024
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#Dinter
當天特哥在吃我就坐在外面用餐 那笑聲真的餘音繞樑 響徹雲霄
餘音繞梁是這樣用的嗎😂
如雷貫耳😅
丁特的笑聲大小取決於超哥本人有沒有在現場
響徹雲霄
魔音穿腦
我做日料30年，第一次看到有人用鐵盆裝醋飯，如果是以前的是日本料理學徒 絕對被師父罵到懷疑人生!
以前跟日本師傅學日料非常辛苦 從清潔開始就要做足幾年 到後來洗米煮飯到拌飯又要幾年 真正摸到魚又是幾年 最後都有年紀了才能上板前，不是能力不好學習速度慢 是日本師傅就是有這種脾氣
如果他的主廚30年內有幾年不是走日料的，很可能只是半桶沒有出師，現在有很多人以為自己去摸過生魚片就能當師傅，但料理其實比各位想的還深 各種細節都會影響食物的好吃與否，就連最簡單的生魚片 看似沒有烹調過沒有處理過以為切一切就好，但其實從魚市場到買來店裡是需要熟成的 這都是需要經驗的，也是一般人不會知道的，更不用說那種只學一年半載就以為日料就這樣而已的半桶
雖然好的不鏽鋼耐酸，但還是會有點擔心會不會沾染到金屬味
以前跑過船那種會理魚分魚的那種算是半桶水嗎？
@@aaa-jg4je會殺魚感覺很加分，但比起從現在開始學正宗日料。以你條件去做夜市平價壽司應該可以賺更多錢
我發現現在很多家庭喜歡包平價壽司回家吃，而且一包都包很多
只能說那是這種舊時代觀念的脾氣絕對不是什麼好東西，他以前這麼過來的不代表他也要把這種過時的沒意義的觀念強加給下一代
光是員工後面那段見人說人話，見招拆招的論述，就明白他們其實沒有那麼在意品質了，一般有職人精神的主廚不會隨意送出自己的餐點，好讓客人去對自己的料理挑三揀四的。
同意，主廚沒有責任感啦，幹了二三十年，技術可能有，但沒有熱忱啦
就一副我只是來打工
TOYZ:我打過世界冠軍
超哥:我也打過世界冠軍
好屌~笑死我了
丁特：我被世界冠軍薛過
這梗用不爛= =
可以啊兩位手牽手越打越要好
打過跟得過...用字不一樣哈 (TOYZ:我得過世界冠軍
我是學日料出來的！基本上飯蒸完，調好醋汁緩緩的倒入剛蒸好的白飯中，用削飯的方式去讓醋汁入飯味，電風扇吹稍涼5分鐘去翻一次，之後會用微溼布去蓋在醋飯上！不會用不鏽鋼盆去裝醋飯！
阿姨的回答有點鬼打牆，其實沒做好，修正即可，不用強詞奪理！覺得自己是對的～
我也差不多這種做法也是吹電扇👍
我覺得好像沒有備份 現調的？
完全正確，不要一直凹
我想問用噴的會不會更平均？
沒錯根本硬拗
感覺一開始人家問那個乾硬的飯
以為是要挑缺點回說那個他們都會弄掉
後來人家說那個比較好吃
就見風轉舵 扯說很忙吹的時間不夠
所以他們到底是要給乾的還濕的？
難怪人家會質疑醋飯問題
有2點日料重視的食安問題
1.做餐飲業，戴玉手鐲做餐。
2.生魚片冰台前的砧板，不應該把要出餐的碗盤及調理盒放在刺身砧板上（註：06:53 ）
還有醋飯容器問題
大家已經說到爛掉了
我大超哥不會錯的 你們都不包容他
想改很難吧！若那大嬸就是主廚的話，那個態度應該跟超哥一樣也是頭很硬，聽不去建議那種。醋飯那樣搞很難穩定跟好吃的，明明調整一下就能做好品管提升品質還在嘴硬。同為餐飲關於衛生問題，也贊同樓主+1。基本做好才能有真的底氣～日料醋飯就是靈魂，不然就不要掛日料了，專賣生魚片也不會有人說什麼。還有既然販賣生食拜託衛生真的做好一點吧，這可一點都無法包容的
所以才賣你620阿超派
以6年內場經驗跟你說 除非你是老闆或是衛生局 不然你的理論都是屁
你這樣的評論很不華人噢
小心被請吃粗飽
大家好，我是一位從事服務業二十幾年的老手，曾經在很多家日本料理店工作過。我雖然只是服務生，但我對醋飯有很深的感情，我覺得醋飯是日本料理的靈魂。我今天想跟大家分享一些我對醋飯的看法，以及給老闆和員工一些改善的建議。
我覺得這種價位的餐廳，品管要做好，出餐不是都會檢查嗎？
湯這樣我覺得不行...
醋飯可以改進，其它都很好
還有那個小黃瓜壽司是怎樣😂很可愛。
而且大家都知道有丁特要來用餐，出餐的人跟烹調的人應該要注意出餐品質才對吧？
我記得從事餐廳的時候，美食評論來的時候，都會特別注意出餐品質，來達到一個比較完善的可能。但如果貴客來了，還這樣的出餐品質，那就是大概率通常都是這樣嗎？我打個問號
首先，我認為所有員工都應該定期去吃各大日本料理店的醋飯，體驗別人家的醋飯，讓你們明白甚麼叫做真正的醋飯。坦白說，醋飯要乾、粒粒分明、醋甜剛好，這是最基本的要求。如果你們的醋飯不達到這個標準，那你們就不配做日本料理。
其次，我覺得老闆和員工的態度和服務也有待加強，有時候感覺有點敷衍和遊說，也沒有很懂醋飯的製作和保存的方法。其實老闆那麼有錢，搞幾個小木盆也不難吧，上面再搭配飯巾布，防止醋飯過乾，這都是可以大家思考找工具來完善的小事。你們可以參考一下自動醋飯機，或是加裝一些阻隔風量的外掛，讓醋飯保持適當的濕度和溫度。小木盆或是大型木盆也可以讓醋飯均勻平鋪，還可以搭配一種飯巾，保濕保乾。模擬扇子的裝置也可以讓醋飯更香更鬆。這些都是可以找到、買到、測試的東西，不要覺得麻煩或是不重要。
固定人員照顧好醋飯，
模擬風扇的風量，或是用遮蓋式讓風量不要那麼強烈，溫柔一點，有很多小方法都是可以討論的，
這叫做優化工作流程。
最後，我想說的是，除了醋飯之外，特別是海瓜子，要請專人清洗，勤換水，保持合適的溫度和鹽度。
冬天太冷要注意溫度，
夏天太熱要放冰塊，建議溫度計
清洗的時候聲音不同就可以挑選掉了
出餐注意品質，沒開的要挑掉
有沙子要濾掉，撈起一點湯一點海瓜子，加熱煮很快開了再補給品質不好的湯品就好。我覺得都這種價位了...湯有沙，海瓜子沒開真的扣分....
但是台灣有熱污染的問題，會導致一些海鮮容易死亡，品質不穩，這也是要注意的隱患。
請參考台灣熱污染紀錄片
總之，我希望大家都能重視醋飯的品質，也要考慮客人的口感和健康。
醋飯是日本料理的靈魂。
讓我們一起努力，提升對醋飯認知的水準，讓更多人愛上日本料理吧！
如果醋飯很難吃，
醬油合成化學的，
廉價哇沙米，
我個人就覺得這家不及格~
當然還是很多人去吃...的
但如果大家認知普及，真的愛日式料理的不會吃這種情形的美食吧？
可能大家不夠重視吧？
一般我都是看這三樣😂
這三樣好吃其它就好吃
不會太差啦...
參考之，共勉之，交流之，
等等跟你說開在那裏店租很貴==
低端不會懂啦
網紅開的店本來就是這樣，又不是專業的，看看廖老大開先例就知道了。
不是我剛看九宮格中間那個醋飯是散掉的，請問日料店會允許散的醋飯？
直接用貓砂盆啦 還付鏟子
其實當天超派到現場大器點說「不好的會改進，平價日料大家可以多來捧場。」，現在風向就不會這麼逆了，反而9成的人都會覺得椅子沒事找事。
結果卻是說得滿口仁義道德，包容包容直接把人包起來扁，瞬間變成巨嬰老89。
超哥一出生就有錢順遂，身邊一堆哈巴狗奉承。
突然來個不屌你有錢不巴結你的，有話直說。
顛覆超哥的認知世界受不了。就變這樣了。
還是只反省超派而已，給個讚😂😂😂
可是巨嬰老89揮出他的鐵拳
現在大排長龍耶.....?
@@change781121黑紅阿 有什麼好的 熱度過了 生意就沒了
大家本來就會來吃看看了...
華人都會來驗證不是只聽一席之研究斷定東西難吃 (到底誰會把椅子評語當聖言.. 我看只有超哥吧)
椅子都噴過了後面來吃得本來就會比椅子來之前還好吃吧.. 再過半年看看吧 .
@@change781121
那個阿姨才是整件事情的始作俑者....不管在超哥自己的影片裡、還是事後接受新聞的採訪，話總是說的很滿，什麼七條通八條通，師傅日本取經、師傅2、30年的日料經驗...等等一堆blablader。原來從頭到尾醋飯都是她在負責製作的，讓醋飯從貓砂盆誕生，產生超椅大戰的助瀾手
重點是她根本不懂好吃的點在哪… 說電風扇吹太多 又說太忙沒吹到風… 真的是始作俑者😂
沒錯是她害的,有夠差的員工😢
乾脆換個人煮飯好了
最後被爆料經驗都假的就好笑了，但就算經驗是真的明眼人也看得出是個見人講人話見鬼講鬼話的人精而已，對料理一點心都沒有
她打臉打很快
綜觀很多yt影片的評價，
醋飯就真的有問題，
攪拌沒用木桶不利水分蒸散，
表面沒用濕布覆蓋導致最外層的飯容易乾掉。
最終呈現最表層太乾，但中下層濕黏。
另外貝類有沙，蒸蛋有點水。
顯然撇除Toyz毒舌的部分，
他的評價還是可信的。
然後最後店家還是習慣性在找理由，當場說比較濕，就說今天比較忙，然後前幾天沒證據了就說是客人問題。真的很懷疑如果大家不反應，他們真的會意識到問題嗎？
那主廚就見人說人話見鬼說鬼話，一下說上面比較乾，一下又說來不及吹乾...
也很對趁機 蹭熱度 我個人認為丁特的 他們的觀點比較有公平性 我之前也有去吃超派炸雞 也沒有當初Toyz說的 狗都不吃那麼誇張….
@@PennyChen31029 一般遇到這種老闆，雖然我不會像Toyz講話這麼直接，但我一聽也知道大概也不用期望了，同性質的店家這麼多，我以後直接去找一個自己滿意的，何必要給他第二次機會去賭每次的運氣。
@@weilunzeng2723 Toyz的言論當然是比較極端，但撇除那些誇張的形容詞，多少還是能聽出一些比較具體的問題。
@@acct1345 我是覺得 Toyz不懷好意啦 畢竟前面炸雞事件 可能就有點心結了 雖然表面和解 內心多多少少可能沒辦法接受 然後又故意去同一個老闆旗下餐廳吃飯 但感覺還是兩邊都有誤解 彼此的意思 加上之前炸雞 可能還有一些仇怨 才導致成這樣
30年經驗用鐵盆裝飯，最基本木桶都不用，還直接上手拌飯，我建議你再學徒做起，還有你竟然用電風扇吹，會導致醋飯受熱不均勻會局部硬然後中心就軟，正確是攤平飯粒用扇子降溫，我很懷疑你20，30年經驗到底在乾什麼
二十多年前師傅就在媽媽肚子裡練習握壽司，別罵了
身為實際在日本住過學過日本料理的學生&在連鎖大型迴轉壽司店上班的小弟我來回答一下
整個製作過程一定要用木桶的地方在於把壽司醋拌進飯這個地方
因為木桶可以很好的吸收多餘的水氣濕氣 所以在木桶裡拌出來的飯會比較乾爽是這個原因
拌好後其實也沒有說一定要放在木桶裡面就是了 (外面看到高級料理店當然會放在木桶裡面 而且上面要蓋一層稍微噴濕的布防止過乾這個其實只是看起來好看 而且高級料理店的醋飯量用的不多 一小桶剛好)
以上這些是指高級料理店 不要講爭鮮會用木桶拌飯 鬼才信
鐵盆裝飯的問題 如果是把拌好的飯放進鐵盆拿到工作台出餐這其實沒甚麼問題 鋼盆其實很好消毒比起塑膠盆還乾淨
為什麼會用電風扇吹其實也很簡單
因為洞飯店需要的醋飯量太大
你手工一盆一盆拌然後用扇子吹是要吹到哪時?
所以用電風扇絕對不對但以這種店一碗飯才幾百塊 用電風扇確實效率比較高
另外連鎖迴轉壽司店的全自動拌飯機也包含吹風功能喔
全自動拌飯機(把熱飯丟進去+壽司醋 按下開關 飯就拌好了 然後再丟到一個很大的塑膠籃子裡面蓋上濕布等出餐)
20-30十年的經驗全都是中餐料理經驗
每個地方媽媽也都是2~30年經驗
@@張小小-g6g 那就別說用最好的材料，用最好的手法來烹飪，直接說速食就好，我在別的影片還看到魚刺？這是30年經驗師傅做出來的東西？根本就是爭鮮那種級別
真的是老闆教出來的，責任都推給客人🤣
感謝你們人類幾萬年後引以為傲的智慧，『依舊因為一句話而互相傷害自相殘殺。』
知道為什麼教育體系與政府從不告訴你們『活著為什麼幾萬年依舊還在因為自私、比較、金錢而戰爭與自相殘殺嗎？』，
因為你們只是被圈養在這地球的實驗品，『萬年引以為傲的智慧；同類相殘？』 我譏諷你們神佛上帝不知真相
@@morningstarkalis 跟我想的一樣 人類絕對不是自然演化而來 大概是外星人用猴子去做出來的 之後覺得是失敗品 就沒管了
店面門口直接寫小心玻璃，原來是在指老闆。
富二代本來就都很玻璃心
快笑死
😂😂😂
老板是真的玻璃
😂😂😂
已經是事後去吃的，那個醋飯一定有特別囑咐過要調整......但結果事後的醋飯還能被評價有問題，那肯定Toyz當天包含以前版本的醋飯一定是不合格吧
然而黃伯超連試都不想親自去試吃一口還一直在說教，結果人家不想聽老人說教嘴巴比較臭一點就被扁一頓，扁完之後還可以馬上交保出國，真是優秀的民主社會 呵呵
然後民眾再說打得好
是我我也打⋯等等☝️😊
之前去吃，飯確實是又濕又軟。剛好我去的前一天有調整牙套沒什麼東西能吃才把飯嗑光的，不然飯是真的不怎麼樣也沒什麼味道 特哥他們吃到的肯定是調整過的，不用多想了
他們製作醋飯的流程有問題，難怪品管無法做好
正常醋飯是要在剛出爐時，加入調料後一直拌到便成微溫的狀態，然後蓋上乾淨的布，讓表面的飯減少接觸到空氣，這樣才能讓飯不會因為接觸空氣久了然乾掉
看到他們的飯沒有蓋布去減少與空氣的接觸，光這點就知道他們品管沒有做得太好
2.30年的經驗你敢嘴啊😂
是你不懂吃，人家主廚2、30年經驗你敢有意見✊👊💥🤯
🤣，我連我師傅都敢嗆
他們還把整盆醋飯放在外場用電風扇吹
很不專業，我猜他們師傅應該不是原本真正在做日料的。
看很多人，結論大概就是品管問題，能吃到ok的，但吃到濕的也一堆，正常餐飲寧可難吃一次整改，時好時壞的問題應該比難吃還嚴重
看是裝在鋼盆裡面 所以飯本身的溼氣散不掉 這應該也是椅子那時候的飯很難吃的原因
餐點品質不統一確實是餐廳蠻需要改進的地方
因為他醋飯裝在不該裝的地方啊
這就是30年經驗的師傅嗎XD
確實
他飯裝在塑膠桶裡 如果麻椅好巧不巧吃到最下面的那一定爆濕
懶人包: 1.醋飯還是有問題 2. 阿姨還硬坳見風轉舵
醋飯如果量很大 要整個攤開用電扇吹，飯煮出來熱的會有濕氣，
很多人不太懂 醋飯難吃的點在那 醋飯可以比喻成蛋炒飯 ，如果一盤炒飯 炒出來都是濕濕的不是粒粒分明 有時候飯還會黏在一起
這個不ok
比較值得深思的是，現在改良過的醋飯還是很一般，
大家可以想像一下toyz當天吃的醋飯肯定比現在的還要難吃
好了拉
@@az00zx7-c3d 確實 用塑膠盆弄得醋飯 難吃比較正常
人家都說好吃了 硬要在那說難吃 笑死
toyz你老爸是不是
醋飯口味見仁見智
有些人喜歡酸一點 有些人喜歡甜一點
有些師傅喜歡用白醋OR紅醋OR黑醋
我敢說不可能有一種醋飯能達到95%滿意度
另外也有可能TOYZ那天去吃的時候
剛好吃到最新一鍋剛出爐的醋飯所以才會濕濕黏黏的也說不定
我本身在日本學過 也在日本連鎖壽司店上班過
@@Eason-mj4in所以超派是你爺爺？
幾天了 醋飯還用鋼盆裝
看來這回美食公道伯 真的是公道
鋼盆醋飯太屌了
鋼盆還是進化過的了，還有人拍到紅色塑膠盆。
鋼盆是要等醋飯賣完給toyz蓋在頭上了，來不及戴上就被K破頭了
@@b9810136 三級盔的概念
3天前去吃是紅色塑料盆哦
事發過後當然會做調整，T吃到的跟事發過後吃到的肯定不一樣，畢竟店家發生事情，現在被大家緊緊盯著看一定會盡量做到更好，避免被大家釘，可以評說現在很好，但T當下吃到的沒人說得準。申明一下我不是誰的粉，但很多人事發過後去評，我認為是可以的，但不能代表T當時吃到的東西，除非你也在當下當場吃。
总结去吃上引水产😂
那醋飯怎麼說
@@楊景富-s5k粗飯也不是當時吃的醋飯啊
@@楊景富-s5k 20 30年的老師傅 還去日本深造 然後用金屬盆裝醋飯 用塑膠盆裝飯 我不信
試問一個正常人 一生當中能吃到幾次所謂難以下嚥的食物 我個人是沒有 大不了就是食物不好吃罷了
事實證明 Toyz 是對的😂😂
最後跟主廚的對話 也間接承認他們的醋飯是偏軟爛的
就TOYZ那張臭嘴硬要臭 可憐被打🙃
但醋飯沒這麼誇張 說椅子評價全對也不盡然
@@lu8541照你這邏輯，所以我看不慣你的留言就該打你？
幾乎 不少人的影片都是給出比較委婉的評價😂
@@馬尬那阿內 做效果做到被打 ㄏㄏ
原來這家的醋飯就是弄得每天口感都不同，每份都有彩蛋才是賣點
彩蛋無敵
人潮如果太多 其實真的 無法 都一樣
用木盆也一樣
藉口@@黃傑-e1f
但是人家是同一桌，这还能洗？
但是人家是同一桌，这还能洗？
說實話特哥講海鮮的經歷還得是公道話
前面吃東西環節都不錯，還會讓人想嘗試；最後面那個主廚似是而非的官方言論，直接讓人倒盡胃口不想光顧
突然想到 超派鐵拳那件事 正常來說風聲這麼緊，那品質應該會比平時更嚴格，但在這種情況下還是吃出醋飯有問題 那平時是不是會更加糟糕
最後針對醋飯的說明，一開始解釋「醋飯硬的地方是電風扇吹的地方，但基本上會弄掉」，後面又補充「濕軟是因為比較忙，所以吹風時間不夠」，算是承認了醋飯品質確實不穩定？！聽起來，理想中的醋飯似乎要乾但不能硬，有沒有日料專家可以說明「醋飯怎麼做才會好吃？」，求教育。
一般日料店裝醋飯的容器不都是用木桶嗎？
用木桶拌醋飯才會好吃
那店員就很常見的應付你的說法, 我覺得老闆應該要自己接受有問題,並且帶他們去吃沒問題的試試
重點丁特伙也說過不到很難吃 歐北共
@@eddie-pk1lz 好像是因為醋飯擺久了會有水出來，用木桶會把多的水份吸掉，但塑膠盆不會吸水，所以水出來後底下的醋飯會變軟爛。
特哥學聰明了，直接帶兩個保鏢去😂
什麼爛店，吃個飯還要帶保鏢😅
@@jiawei1978椅粉都這麼沒水準😂
@@潘帥哥-k3d 就事論事而已。中二的國中生，才在那邊 “椅子粉、超派粉”。
@@潘帥哥-k3d 阿你什麼粉，低能粉，低能是你一生的偶像 一生追求的目標
@@潘帥哥-k3d那間店吃飯要帶保鑣😂
丁特講話學問深，句句不挺超哥，句句刺中拖椅子😂
主廚2.30年經驗結果醋飯給我用不鏽鋼盆裝，真的超派😢
有夠台:)正常應該要用竹桶
@@凱特-c5m 竹.木都可以@@2.30年學廢了
@@d1223321 反正不能有鐵，這樣看著很弱w
講話小心喔，會有人回你這是我們台灣人的作法，你是不是在針對我們台灣的餐廳，超派鐵拳！
其實是先用塑膠盆，有人拍到 塑膠盆+電風扇 放在雨傘架旁吹
我感覺肯定醋飯有改，被罵了一定會一堆人來吃醋飯，真的難吃就永遠洗不白了，肯定熬夜改良。
一定改過的😂 不改難道要等死嗎？哈哈
他說他的東西怎麼可能不好吃,嫌太難聽就圍毆,結果又偷偷改,臭俗啦
偷改還沒改好才是最慘的..
看到鐵盆裝醋飯我就笑而不語
去翻估狗以前的評價比較準 真的有人反應過醋飯的問題 所以應該不是toyz當天亂黑
有20多年主廚經驗的人，會連醋飯應該要用木桶裝都不知道，我也是服了😂😂
他也沒說是從哪裡出來的主廚啊，10元壽司也是壽司😂
我終於知道為什麼日本的壽司職人
在洗米煮米這個步驟就要學5～6年了
米真的很重要啊
很重要 像我常常吃外面便當店的 有些店家米水加多了 煮起來就會黏的~很難吃
有些水放太少米會很硬很乾
醋飯竟然放鐵鍋而不是木桶！難怪會黏在一起😂😂😂😂
廚師學日本技術 老闆又不把錢當錢看 沒可能會省這個錢 一定是廚師問題 結案
@@froggen7449對啊！照理說應該要像日本師傅那樣才對 肯定是管理上瑕疵
有其他照片，他還放在塑膠桶
@@a782782000 而且沒有攤開靜置... 是堆整堆 吹電風... 最後才弄到不鏽鋼盆 來個有硬有軟 有濕有黏 有硬有乾.. 吸收揮發都不完全
看起來比較像是不鏽鋼不是鐵鍋 :P
把問題推給客人😂
這是超派的好員工要加薪了
有怎樣的老闆就會有怎樣的員工
同一桌的醋飯 各種口感 這品管真的不行啊
重點是店都已經出事了 還一直被抓到出包 就代表內部管理有多鬆…….
@@貝克漢-d1k 可能30年經驗的師傅不知道怎麼改善吧
連做法、容器都是有問題的
如何顧品質？
真想知道這位師傅師出何門
連學徒都知道要用木桶欸
連我不會做料理的
看了留言都知道問題在哪了
@@良-c1k 難怪我看那鐵盆越看越覺得不對勁
@@david4793ㄈ
只要是人工的多少會有誤差 去買過便當買過吃的就知道 基本上份量還是口感都很看施作者當下的心情
連我不懂做吃的 也看得出那阿姨就是純在硬拗
阿姨不老實 說法前後反覆，前面說比較硬是沒處理好 丁特說這樣比較好吃 阿姨態度又馬上轉變 說因為比較忙 來不及吹乾😂😂😂 超派～ 而且品質就是有問題 忙不忙哪是藉口，人少品質好 人多隨便弄一弄趕快賣，標準老一輩的作法
館長吃到的生魚片是薄的...
飯的品質看運氣
生魚片的厚度也看運氣嗎
然後有人壽司吃到骨刺 運氣應該是最差的
去那家店食用運氣成分真大
厚度看誰來買的😂
有一說一 外帶的東西品質通常都比較低！ 以我多年的外帶經驗
厚度是看人啦
自買跟被請很明顯
還有機會吃到大獎
超派鐵拳
店員在說明醋飯製作時提到 "上層(比較硬的)基本上我們都會弄掉", 同時特哥們吃到的大部份都是偏溼的醋飯, 證明的偏溼的醋飯本來就是店家理想的產品狀態
爆那麼大，醋飯再沒改進就真等被噴了，逆向思考，椅子救了超哥，不然一般客人吃一次那麼貴又不好吃，重點又不敢反應，客人會越來越少，發生這件事反而每天一堆人排隊，超哥賺翻
特:l粒粒分明比較好吃 店員:原則上都是
剛開始店員還以為軟一點好吃,轉得夠硬.
跟他們老闆一樣 超凹
@@餘生只要妳 前科犯的底氣
@@anneshirley1998 打人的底氣
人家一臉就是怕超派看到影片把她解僱吧
抓到 店員說硬的是電風扇吹比較久，通常都會弄掉，言下之意他們的標準就是軟飯比較好吃，後來聽到硬的比較好吃才改口
我看到鐵盆裝飯就不爽，難怪會軟爛，你們還去排隊吃，真是好笑
進口海鮮都處理過的（很多品項開包裝就能上了） 技術含量低 醋飯 相比起來 還比較難，日料第一關 醋飯都做不好 慘
(在地澎湖海鮮才是真技術)
說句難聽的 我家巷口賣飯糰（35元一個）的路邊攤都知道白飯要用木桶裝
不是啊，一下說乾的會挑掉一下又說是電風扇吹不夠久所以不乾，這變來變去真的超派
20~30年主廚功力你敢嘴？信不信老闆從越南趕回來請你吃一頓粗飽🤮
因為 一開始以為丁特是要說乾的不好吃 才搶答 結果發現乾比較好吃才改口
@@lovekula0226 跟老闆一樣，話都不聽完就想解釋
連菜市場都知道醋飯要用木桶裝，可悲超派
沒錯這就是二三十年的經驗老廚師
12:26叫黃柏超給個交代🤣🤣🤣
感謝剪輯師週五加班製作大家期待已久的影片
其實TOYZ只是標準偏高一點，但評論的點都還在合理範圍，然後沒有像丁特一樣包裝一下自己的意見讓聽的人也舒服，就被超哥覺得是故意找碴然後挨揍了XD 誰問題比較大應該滿明顯的...
說話的藝術
還叫超派上去挖一碗醋飯自己試試看，結果超派直接開始講大道理
@@柳常新-j8h人家評論食物的標準本來就很高
扯什麼說話的藝術
有聽過在什麼位置做什麼事嗎？
超派的老闆都敢把人打到進醫院了
你覺得後面評論的人敢嚴厲的批評嗎？
換個角度
體育賽事的評論跟裁判誰會跟你扯什麼說話的藝術？
一定都就事論事一版一眼
搞清楚好嗎😂
@@小朱-u3x 你打得字要超過3秒才能讀完 超粉沒辦法看
華人不是這麼講話的，我們華人講求 情、理、法
你可以不喜歡，但你不能給差評，否則我會扁你，老子有錢，賠得起
日料醋飯一定用木桶拌不是沒理由的
熱飯來馬上醋跟味琳下去邊拌邊吹 就是為了讓水份大量消失
鐵桶 水分下去一定不會有容器幫忙吸收的問題 所以不恰當
醋飯 做來不及吹乾 XDD
可悲
醋飯用鐵盆裝放一段時間後靠近鐵盆的部分一定會比較潮濕，所以正統的日式料理店才會用木盆，因為多餘的水氣會被木盆吸收掉，飯才不會軟硬不均
醋飯給你們剛起鍋的才會濕濕的
基本上要粒粒分明要放約半天左右
速成的話需要一直攪拌吹風
基本上生意好不可能有人一直顧那個😂
本人十多年日料師
醋飯不用木盆、海瓜子湯+枸杞是主廚日料30年的創意嗎🤔
超派~
工作三十年而已，沒有三十年的經驗，不要誤會😂😂😂
不得不說，海瓜子湯+枸杞是真的不錯喝，雖然有一點藥膳那一路的感覺就是了。
台式日料店
看完我只能說我本身賣丼飯的時候，我的米從乾燥開始用電子秤重紀錄>洗滌後再秤重紀錄洗滌後的含水量>再加需要的煮水量
用瓦斯50人飯鍋下鍋煮完45分鍾後，再關掉母火讓上頭水蒸氣下降回飯上15分鐘後開蓋上下米飯都會是最平衡的濕潤度，起鍋後連飯都不會黏在飯巾上根本不需要加沙拉油坊間加沙拉油都是不太會煮飯，求方便說這樣可以粒粒分明，但煮飯加沙拉油出來的很快就乾黃，我的丼飯最後淋上醬汁也是粒粒分明，就算保溫桶放過夜也沒有加沙拉油煮出來的異味。
煮飯是要了解含水量，把所有參數，精準計算，答案都會不同，洗米也不能搓洗，只能在水裡畫圓，以免造成更多糊化的可能。
還有用這鋼盆拌飯與保存的結果，一定是上乾下濕因為無法完全攤開受風與鋼盆不會吸多於米飯的水蒸氣
造成底部放久會黏成一塊。
能給地址嗎？ 想吃😊
需要店名
@@Dinterlolz 抱歉丁特....我資金只能做個小本生意，在樹林保安街的小店，因為開店時期遇到疫情，苦撐了兩年，望嘆當地的消費者覺得一碗110~130的丼飯比切仔麵CP值低，當地都是年邁的長者，所以決定就收了，但我相信你們看完我的陳述流程，應該可以理解成為匠人的一期一會與資本社會框架的抵觸.....，然而有老客戶也願意出資，讓我轉換地區經營。但那時候疫情並未明嚷化，我就索然拒絕好意了。台灣的餐飲入門很低，卻因為消費者讓整體的匠人精神無法更精進，希望未來台灣餐飲能更好。謝謝你們的欣賞留言。未來有規劃在台灣餐飲的話，需要幫忙我都樂意提供我所知道的意見。
店員也是有點愛拗,就,常見的店員,但事發當天的醋飯當然是挺老闆的啦
相信椅子當天晚上吃的醋飯一定更....大家懂就好，都出事了醋飯還繼續出包!!!
那個醋飯製作真的超低水平，
要用直徑至少60~80公分高度20公分的大木桶
最多盛放二分之一到三分之二的飯量才有多的空間攪拌，
飯一定要剛煮好熱熱騰騰的水氣才夠，
均勻淋上調製好的醋，
用大的飯匙以刀切的方式不斷拌勻，
才不會黏在一團，
夏天甚至要用電扇邊吹邊拌，
我以前開店前三小時都要包好豆皮、花卷，然後要準備握壽司的醋飯，
沒調好味道的醋飯就會很難吃，
而且握起來會黏手。
感謝超哥的正義鐵拳
讓創作者們有額外的收入
同時鈔哥藉著流量把業績衝起來
還清TOYZ的醫藥費，真他媽計畫通
結尾應該要特哥坐在店外地上衣服扯破
一個掌鏡在對向人行道 完美END
發現攝影師真的是高危職業，又要確認食材又要做臥底突擊人家醋飯，還好沒被招待超派鐵拳。辛苦了。
前幾天去吃，醋飯濕成那樣以為他高潮
深思一下特哥的話 已台灣人的角度來說老闆親自到現場還請客 做足人情 但椅子不給面子 但特哥那天直播的香港觀眾說了 已香港人的角度來說這是干擾客人在吃飯 而且憑椅子的收入 應該根本不缺這一頓飯的錢 從頭到尾都是小超在自作多情吧 😮
应该只是台湾而已，至少马来西亚和新加坡，老板你进来就是打扰
直白講就是情勒🤡
到底乾國籍什麼事？難道你會說台灣人角度覺得被挑釁的都會打人嗎？
跟國籍沒關係，就剛好遇到一個自戀巨嬰不能聽實話而已
@@poiipoiipoii 講幾句離開就算了 一直賴著不走 就是打擾 從施暴者進來的一刻 桌上的食物就幾乎沒吃過
所以偷椅子講的沒錯啊
他們醋飯問題多
問題最後店員回應見風轉舵
一開始人家問乾硬的飯以為要挑缺點就說那個他們會弄掉
後來人家說那個比較好吃
其他碗的就說吹的時間不夠所以比較軟濕
到底要給乾還是濕的。
很忙是理由？那天飯應該是ok?出餐品質用應該來形容？
還推什麼那是客人問題😂
他說乾的會弄掉，所以是給濕的
@@kaiyinluo3065沒有唷你說的是見風轉舵之前的說法 這是當時店員以為客人是乾的難吃才這樣說
之後的說法又不一樣囉
我質疑的是根本不知道要給客人什麼 後面也說是時間不夠所以時間夠就給乾的嗎？
而偷椅子講的也沒錯
濕軟飯根本難吃
醋飯要給粒粒分明的才好吃
所以要當天選之人才能吃粒粒分明的醋飯嗎？
連做法、容器都有問題
還敢請有30年經驗的師傅開日料店😄
我個人猜測，應該乾跟濕都會給客人，然後就靠話術
@@kaiyinluo3065
那超哥就不應該無限上綱說自己的東西怎麼會難吃還扁人
就今天影片來講只有一碗飯是好吃的
就我去日本吃的經驗不可能會有濕軟飯出現
日本師傅有匠人精神
不管是平價或高檔
品質都不會只有應該是ok的
若靠話術就不必大言不慚
@@良-c1k别说日本匠人精神了 台湾好主厨的精神都没 根本带赛 台湾人
一開始說醋飯吹風硬掉的部分會拿掉，一聽到說硬的好吃，馬上改口說今天吹風不夠久才會軟，真高明阿
不愧是特有正義感的公道伯特哥
丁特大部分講話蠻公道的
之前講澎湖那間海產店太真 很怕他回澎湖也受到鐵拳攻擊
認真覺得不算貴
鐵桶裝醋飯，不愧是20年壽司師傅XDDDDDDDD 太頂啦，跟日本職業米其林師傅完全不同做法~
對健身的人 眼裡一切都是蛋白質😂
還有碳水
哈哈哈
用盆裝的味道絕對穩啦
16:03 我是見證人這段真的快笑死
丁特坐的位置
是當初豬大哥當和事佬坐的位置欸
活派簽
不過醋飯粒粒分明這點
TOYZ有說到一個重點
「飯的水加太多了」
確實煮飯的時候
水的比例很重要
可能要1的飯比0.9的水
或是1比0.8左右
飯才有可能粒粒分明
個人煮飯都是1比0.85到0.9
各位可以試試看
真的會比較粒粒分明一些
但老一輩的人通常都喜歡吃黏、軟一點的飯
醋飯大概90%的人都比較喜歡有口感的偏硬米飯吧
@@MrB8306271 不一定欸
有些老人就喜歡軟爛一點的
但我也是支持粒粒分明的
1比8.5比會稀飯還稀
@@貓咪翻桌 哈哈哈哈哈
打錯了抱歉!
我改了
蝦土豆去拍的時候
醋飯是用紅色塑膠盆裝的
丁特去拍的時候
醋飯是用鐵盆裝
有可能用塑膠盆拌，裝在鐵盆是吹涼放進去的挖給客人看比較好看 ( 有可能以上是我夢到的)
@@ctjh970913 他們直接在飯鍋伴 再到去塑膠籃給堆高高(沒攤開飯)在那邊吹... 最後再用不鏽鋼盆 放小盆 拿來裝給客人 搞得受溫差不依
實話實說 看完全片覺得TOYZ來的時候飯一定有問題 丁特是事發後來試吃飯都有少問題 通常被客人投訴了之後幾天品質控管一定會提高很多的 而且正常壽司店一定很少會這樣弄一小盆壽司飯出來用 多麻煩 正常普通壽司店放飯的一定一大桶的 客人多更不用說飯一定用很快 前一天就不會有沒賣餘下的飯加上名人一定會弄好些的 所以丁特吃的飯品質一定會更好 最後飯不是粒粒分明是因為放在大桶內時 飯是熱的會有蒸氣 會在角落和桶邊聚在一起水分令到飯偏軟爛加黏在一起 toyz去吃時是晚上快關店時 所以飯通常不會太好 放了一整天 除非壽司師傅特別為他弄一桶新鮮出爐的 身份我曾經是壽司師傅
聽阿姨說明顯他們對於觸犯的標準就是濕一點
如果事情過幾天了，醋飯的品管還這麼差的話，那看來toyz當天吃到的應該是真的很糟糕
我也贊同那小黃瓜 一貫100多 看到真的會生氣哈哈
我覺得醋飯被Toyz批評後肯定有改善過
但改善後還能吃得出明顯的問題，
那當初是要是要多難吃
我看完椅子覆盤整部影片，我認為看完後那把道德尺各位網友需要拿出來再衡量一次😢我很心疼安安看到那個畫面，媽媽說不要再打了還繼續打警察到了不上銬不合理。
然後我有看完特哥吃飯很療癒
警察到了還不上銬，真的濫
@@TheBlvision 黑警反映治安有多爛
沒錯看完後 還能挺超派的人 腦子是怎樣? 還是習慣被黑道統治了? 腦麻了?
本來說會把上面的飯弄掉，聽到特哥說硬的比較好吃，馬上改口說吹得不夠久？
希望超哥子女多舛 這種爸爸教出來的是台灣社會的壓力
這幾天吃過說醋飯有問題的，是不是都該拖出來打一打，要一視同仁😄
丁特竟然能邀請到胡瓜，太屌了
哪有胡瓜?
@@我好餓-n9y 爺爺阿
@@我好餓-n9y令狐沖長的像吧
令胡瓜
還以為是耿賢呢
我覺得改用木桶拌醋飯就沒問題了 木桶能吸收多餘的醋跟水份
超哥很爽欸，揍完TOYZ之後，又一堆人來用餐😂
然後又改進餐點的品質，花十幾萬賠錢就好，薛爛
笑死 店員最後的發言就反應了他們為何品管不好 一開始說1 特哥說硬的比較好吃之後就改說2了
哪個阿姨根本皇帝身邊的佞臣 很糟糕
他們醋飯好像用塑膠盆拌的，這樣底部很容易太濕醋飯不均勻，正常都是用木桶吸收多餘醋水切飯，才會平均又不會太潮濕
都已經知道丁特去吃了
還能有75%機率吃到不同的醋飯😂😂
一般人去吃應該每碗都不同吧🙄
而且還是TOYZ過那麼多天，
代表根本沒改善阿!
小黃瓜壽司真的不行
🐶都不吃小黃瓜
對, 小黃瓜就做一小碟前菜就好了
一個一百😂
與其這樣不如就放八個就好，中間放別的
小黃瓜應該是用了清口腔的還有美觀配色(講好聽點拉
為了賺更多因為成本靠杯低(講難聽點就這樣XD
看到鐵盆裝醋飯，就覺得很鳥，你不說我還以為在便當店打飯!?
一間中等價位的日料，用木桶裝醋飯不僅觀感好口感味道也會好很多吧?
特哥最中肯~訪問的其他客人會說話耶 直接說特粉 XD
有老鼠走過的店表示裡面廚房沒做到很好的清潔打掃，老鼠爬過的食物真香，還有老鼠的細菌吃進肚子裡太營養了
講坦白的，那個醋飯比平價的爭鮮還不如，還以為是從餿水過濾出來的飯
如果是這樣的話 店早就倒了 負評全是醋飯 你就椅粉啊還用編故事
爭鮮的品管和一般日料不一樣的，你以為爭鮮是平價就看不起？爭鮮的醋飯可以做到每一桶的醋飯硬度、調味都一模一樣。
@@霄涵磊 原來現在的人這麼喜歡幫人扣帽子啊，站在你的對面就是什麼粉，就真的難吃，要怪怎麼不反省痴凹哥他家的店品管不好？下去吧 用你的邏輯回你， 超派系邏輯，他的店會倒是早晚的事，他這週的人流都是靠椅子上來的，不然你以為會有盤子去吃一碗600多的垃圾飯啊，我吃過他的醋飯就真的跟廚餘一樣，不然你想怎樣？你也要圍毆我嗎？你有吃過嗎？沒有的話就滾吧，免費仔
@@townboyed 沒看不起啊那隻眼睛覺得我看不起爭鮮？我晚上才剛吃
@@townboyed就連飯的形狀也都一樣呢
丁特不敢自己去 要找2個保鏢😂
合情合理😂
我也是日料餐飲業打工的 其實還是建議用壽司桶（木桶）會比較適合！ （當時看到裝著醋飯的容器感覺好像哪裡怪怪的😅）
醋飯怎樣也不可能是之前的醋飯 事情都過了這麼久 不改進就太荒謬了
也可能就是之前的一樣阿，只是本來就沒難吃到哪去但椅子就硬要說超級難吃也有可能阿
@@MrQ486 這當然都是有可能，只是誰也吃不到當下的那一份醋飯，阿不過說，說實在的，如果不是椅子講成那樣，且挨一頓，這生意也不會好成這樣，超哥多少也該去表示一下，就算不是道歉也該道謝吧。
@@MrQ486 椅子沒去的那時評價就有人說醋飯的問題了 googlemap可以看到
哈哈哈🤣超哥應該要感謝椅子 現在天天爆滿
醋飯請裝在木盆裡頭，鐵盆的話放久了，悶在裡面的飯會糊糊的…無論有沒有翻
如果醋飯真的要很要求，首先米的品種就有影響，然後因為乾燥度不同，理論上米會浸泡之後用布托底去蒸，然後在木桶裡面去“翻”拌，之後要用不要過濕的布蓋好...
這種價位其實沒必要要求到很精細....
看開頭用鋼盆裝醋飯就知道很不專業了
😂我看有些人的影片 饭都粘成一团。。。。想饭粒粒分明不难啊其实。我也打过日料餐馆的工作。