грудинка горячего копчения и рулеты
Вставка
- Опубліковано 26 вер 2024
- #грудинка#копченаягрудинка #грудинкагорячегокопчения
Грудинка копченная - это уже готовый к употреблению продукт, который пользуется успехом среди потребителей благодаря его непревзойденному вкусу и аромату. Готовят его из мышечной ткани на ребрах, чаще всего - свиной туши. В кулинарии копченую грудинку успешно используют и как самостоятельный продукт, и в сочетании с другими продуктами для приготовления разнообразных горячих блюд, холодных закусок и салатов.
На крючке 32 - всё о рыбалке
★Влог о рыбалке
★Секреты бывалого рыбака
Я в интернете:
➧ Instagram / nakriuchke32
Мой канал: / @32nakryuchke32
обожаю грудинку горячего копчения! особенно завораживает момент, когда в коптилке готовая ГОРЯЧАЯ грудиночка...аж ... ох!
Да!грудинка это вкуснятина!
Спасибо большое за советы, супер,удачи во всём. 👍👍👍🎅🌲🌲🌲
Шикарно! Спасибо за ваш труд!
Вам спасибо за поддержку 🤝
Нет слов,это просто бомба. С наступающим Олег,здоровья, мира и добра,тебе и твоим близким.
Спасибо!С Наступающим!Здоровья и благополучия тебе и близким!
ОЧЕНЬ АППЕТИТНАЯ ГРУДИНКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ПОЛУЧИЛАСЬ! И РУЛЕТЫ ОЧЕНЬ КРАСИВЫЕ
Грудинка вкусняшка!)))Спасибо!
Молодец!!! Чувствуется ,что с душой,а значит вкусно по любому
СПАСИБО!
Большое спасибо за ваше видео. Узнал очень много полезного. Здоровья вам и процветания.
Спасибо за поддержку!
Обалденное видео, обалденная вкуснятина!
С Новым годом!Здоровья и благополучия! Спасибо за поддержку!
Вкуснятина необыкновенная!
Спасибо!С Новым Годом!
Отлично. Браво!!!!
СПАСИБО!
Привет Олег!!! Красота! Делаю так же.. вкуснотища!! С наступающим! Всего доброго!! Давай ещё рецептики
Спасибо!С Наступающим!Здоровья и благополучия тебе и близким! СДЕЛАЮ
Спасибо за рецепт)вы просто молодец
С Новым годом!Здоровья и благополучия! Спасибо за поддержку!
Привет Олег, отличная работа, отличный продукт, приятно посмотреть и всего доброго!
Привет Сергей!Спасибо!Мясо оно всегда вкусно!
@@32nakryuchke32 Это точно!
Дорова! С Наступающим! Удачи И всего хорошего! ПП!
СПАСИБО! С Наступающим! Здоровья и благополучия тебе и близким!
Приветствую вас. можете подсказать время и температуру поэтапно если не секрет и если вам не затруднительно.
За сетку отдельный лайк.
спасибо
Привет Олег, отличная грудинка горячего копчения, у тебя уже все технологии отработаны, молодец! С наступающим Новым Годом, здоровья тебе и семье, пока!
Спасибо Сергей!!!С Наступающим!Здоровья и благополучия тебе и близким!
Олег, привет Вам из Великого Новгорода))) Как всегда все класно и подробно показано с отменным комментарием))) Спасибо за труды))) Удачи друг, добра, мира, здоровья, с Новым годом и Рождеством)))
Спасибо Володя за поддержку! С Рождеством!
Спасибо за рецепт.С новым годом!
Спасибо!С Новым Годом!
с новым годом. можно вопрос. 1. просушка при какой температуре и температура внутри продукта и время просушки. 2. копчение время и температура внутри продукта? заранее спасибо
С новым годом! Просушка при 24гр сутки.Копчение 2.5-3ч в продукте 72-74гр...Я давно не пользуюсь термощупом...все отлажено годами
@@32nakryuchke32 спасибо
great sharing.
Добрый вечер, у меня вопрос по вашему видео, вы довели грудинку до 60 градусов, после этого включили дымогенератор, и 2.5 доводили до готовности.
Вопрос какая температура была доведена до готовности за 2.5 часа?
хороший обзор !
Спасибо Вам за поддержку!
Привет Олег ! Интересное решение с трубой ) Шикарная грудинка и рулеты просто Огонь у тебя получились !
Спасибо!С Наступающим САНЯ!!!Здоровья и благополучия тебе и близким!
Здравствуйте Олег! При копчения мясо сколько работает дымогенератор?
Здравствуйте! Олег, скажите пожалуйста, какую вы использовали щепу? Если можно ваш совет, у меня есть ольха, дуб, бук, вишня и груша- что лучше или можно микс сделать.
грудинка и рулеты горячего копчения у тебя улетные, подтверждаю!
Спасибо!
Приветствую!
Всё кайф, УДАЧИ И ЗДОРОВЬЯ.
Момент один, может под рулет тоже трубу использовать👆
Привет. Даже нужно (если пролезет)
@@32nakryuchke32 Пролезет!
А почему новая 550_ую без колёс? Вроде ведь хотел. Думаем с женой приобрести 1300_ую с охладителем и прочими допами и пристала ко мне вот нужны колёса.
@@sergeyanoshin2798 колеса я им ещё в 2019г советовал поставить,они это сделали допом..жадины
Здравствуйте, сделал также всё по рецепту,получилось вкусно и красиво,вот только шкура деревянная.У меня стоит парогенератор,может в конце процесса сделать парогенерацию
Здравствуйте, Олег как сделать пасол чтобы мясо было мягкой баранина говядина при горячим копчения?
Добрый вечер. Добавить киви...
@@32nakryuchke32 на килограмм мясо сколько добавить киви? Заранее благодарю спасибо
@@ГульсанаКожанова-я5т 1киви на 2кг
👍👍👍
СПАСИБО
Спасибо, хорошее видео, если можно пару вопросов, 1) нитритную соль не используете ? 2) сколько вымачиваете после засолки ? Спасибо
Добрый вечер. Использую нитритку для холодного в основном,для горячего иногда добавляю не более 20гр посолочной нитритной смеси на 1 кг. Обычно вымачиваю 3-5часов.
@@32nakryuchke32 спасибо большое за разъяснения. Очень полезная информация для меня лично.
Можно узнать при какой температуре просушка и при какой температуре копчение? Спасибо заранее
Канал у Вас супер
Можно...просушка мяса 22-24гр,рыбы 18-20гр...копчение мяса 82-85,рыбы 80-82
С праздником! Великолепная работа! Лайк
Спасибо!С Новым Годом!
Здравствуйте. Отличный рецепт. Подскажите, при какой температуре коптилась? Потери большие?
Добрый вечер. Потери 20-30%..можно конечно их избежать(уменьшить) но тогда теряется вкус. Коптил при 80-85гр
@@32nakryuchke32 Понял. Спасибо вам большое за ответ.
👍👍👍👍👍
Добрый день Олег. Подскажите пожалуйста где Вы такую соль покупаете?
В Брянске на оптовой базе
Эт ее при 60 градусах? надо 2.5 часа коптить?👍
Начинать коптить при 60гр
@@32nakryuchke32 а дальше?
С наступающим Олег!!! По чесноку, это кому-то или все семьёй потребляется?))
Паша привет. С наступающим Новым годом✌ Часть на подарки, часть родне, часть себе))) но именно эта партия ушла на продажу, утром снял С проветривания, а к обеду не было)))
С наступающим!
Спасибо!С Наступающим!Здоровья и благополучия тебе и близким!
Приветствую. С Наступающим. Два вопроса. При засолке придавливаешь сверху или нет, и сколько опосля вымачиваешь?
Привет. С наступающим новым годом✌ нет ничего не придавливаю. Вымачиваю обычно 3-4ч.
Добрый день а сколько литров у вас коптильный шкаф
550л
@@32nakryuchke32 ого
Доброго времени суток. При какой температуре коптите? 60 или 90 цельсия? Или при 60 пускаете дым а на терморегулятор 90...?
Доброго...При 60 выпускаю влажный пар(конденсат) и копчу при 90
Добрый день. А каким средством вы каптильню моети?
Нитритная соль добавляется при копчении грудинку и рулетов? Какая температура при горячем копчении? Сколько проветривать?
Я обычно не добавляю,но все на любителя...можно смело 5гр нитритки на 1 кг мяса добавить. При горячем 80-90гр. проветривать 5-6ч желательно при 10-12гр и влажности 60-80%
Как же здорово это всё смотреть! Большое вам человеческое спасибо!
Приветствую. Правильно ли я понимаю что в коптильне стоят тены и вы 15 часов выдерживали сало при температуре 55° , затем не выключая тенов и не включая статику включили дымогенератор ?
Добрый день. Сутки при 24гр была просушка. Статику при горячем копчение не включаю
Здравствуйте Олег! При копчения мясо сколько работает дымогенератор?
Добрый вечер. Часа 2-2.30
Спасибо большое
Ля приготовления свинины нужно 74 или 77 градусов, внутри. Как при 60 градусах в камере добиться температуры приготовления?
Ручной вязки лучше смотрится Хотя работы больше
если объемы большие, делается так - как быстрее
@@32nakryuchke32 у нас в цехе объёмы небольшие среднем 250 кг в сутки с этим всем управляются две женщины либо ручная вязка либо специальные формы либо вообще никакая Просто на крючки в девяностые пользовались сейчас нет портит товарный вид
Вот видите, у Вас производство...у Вас люди работают , образно с 8до 5, а я один и копчу и своими делами занимаюсь... поэтому у меня остро стоит вопрос "времени", у меня его нет
День добрый. Что не могу у вас на канале найти видео как вы солите с нитритной солью. Подскажите где посмотреть?
Добрый. Нитритка в холодном копчении и при копчении дикого мяса
Хотелось бы задать вопрос как знатоку. Можно ли коптить к примеру курицу с электростатикой сначала для более хорошего проникновения дыма а потом включить тены и греть до 72 градусов внутри продукта ? Или же так нельзя коптить продукты . Задаю так как хотелось бы ускорить процесс копчения без варки и для более хорошего вкуса
Можно. Вообще то копчение это как лаборатория, можно пробовать все))) но не думаю что получится ускорить...для холодного это один этап и вкус, для горячего другой...полугорячее третий. Просто если что то сделать не так и ускорить, то возможно будет возле кости сырая или того хуже с кровью.
Зачем после засолки вымачивать? Не проще рассчитать сразу количество соли на кг веса? Тогда и вымачивать не нужно) я правельно понял что вы готовность продукта определяете не по температуре в нутри грудинки а по времени?)))
Да все правильно Вы поняли))))Я делаю давно и только по рецептам 17,18,19 века! Можно по граммам,допустим 35гр на 1кг или 30гр соли,2гр сахара и 3гр селитры,но все это можно когда Вы соблюдаете все режимы! А знаете что в 18 веке засолка была минимум 30 суток? Как думаете если режим засолки 60кг грудинки нарушится она будет сьедобна? А если щуп сломается Вы как узнаете что гусь или окорок готов? Учитесь доводить свои рецепты по времени!
@@32nakryuchke32 а вы знаете что в каменном веке ели сырое мясо? Ну если по рецептам 17,18,19 века, тогда ладно, я не знал))))
@@32nakryuchke32🎉
Какая у вас Щепа?
Олег, доброго дня. Отлично все получилось. Подскажите, вот Вы пользуетесь данной коптильней от.....
Как она? Стоит ли брать? Или есть производители лучше и надёжней? Заранее спасибо 👍
Добрый день. Я надежней знаю только Ижицу,но там дороже....я в конце декабря купил еще одну на 550л и тоже у них...плохо то ,что доставка дорогая...мне вышло 16т.р доставка из Крыма в Брянск
А есть ещё белорусы, канал на английском МaccAlexTER. Не смотрели их. Хотелось бы услышит Ваше мнение об их коптильня. Только у их вместо парогенератора стоит интересная приспособа, когда вода каплями капает на тэн.
@@32nakryuchke32❤❤
Олег, добавь в описание всю технологическую цепочку, а то по видео не понятно, что после запуска дымогенератора идёт набор температуры до 90 градусов. А то я всю голову сломал, как у тебя мясо приготовилось при 60 градусах 😁 Судя по вопросам, я не один такой.
Привет.Хорошо! Но я думал понятно,что после 60гр,запускаем дымогенерарот и засекаем 2.5-3ч
@@32nakryuchke32 да с этим то как раз понятно, безусловно. А вот то что итоговая температура должна быть 90 градусов на терморегуляторе не всем понятна. Я бы вот по своему опыту поставил бы 85 и уже по времени бы легко перевалил за 3 часа приготовления вместо 2.5
@@АндрейЛобов-д1з исправлюсь
Олег, здравствуй. Подскажи, как часто нужно сливать образовавшуюся жидкость?
Добрый вечер. Я не сливаю...После посола трое суток,сок который вытаскивает соль предохраняет мясо
@@32nakryuchke32 Спасибо! Коптил сегодня первый раз, купил коптильню почти как твоя) по твоему рецепту, только жижку сливал. Получилось очень даже вкусно, и по соли и по цвету и дыму.
День добрый! С наступающим! Скажите пожалуйста, при скольки градусах коптить ? У меня получается вкусно, но чуток сыровато
Добрый. При 90гр. С наступающим Новым годом!
@@32nakryuchke32 Пр ветствую!, подскажите, при горячем копчении у вас Статика включена?
@@ВладимирЦыбулин-ы2р Привет.Нет! Статика только при холодном копчении!
@@32nakryuchke32 спасибо! Всех благ в новом году!
А сколько вымачивать по времени?
Привет из Питера. С наступающим. Аппетитный канал. Спасибо .На Новый Год есть ,что на стол.
Заходите на чаёк буду рад. Я за дружбу. Удачи.
Спасибо! Привет из Брянска и ПОЗДРАВЛЯЮ с Наступающим! Здоровья и благополучия! Зайду обязательно!
@@32nakryuchke32 спасибо от души
После проветривания 2,5 часа при какой температуре?
При 80-85 градусах...но при 60 градусах приоткройте дверь на пару секунд и выпустите пар(уберете влажность)
@@32nakryuchke32 Т.е. выставляете не термостате 80-85 градусов. По достижении t в коптильне 59 градусов проветриваете. И далее при достижении в каптильне 80-85 готовите 2,5 часа?
@@vitaliygil6854 да... 2.5ч после проветривания...закрыли,включили дымогенератор и через 2.5ч готово
вкуснятина
С Новым годом!Здоровья и благополучия! Спасибо за поддержку!
Здравствуйте, скажите пожалуйста а соль другого памола подойдёт, и какая температура в камере при просушке и третий вопрос вы готовите по времени без щупа а если температура внутри продукта не набралась до 70гр?
Добрый день. Подойдет ,но не мельче первого помола. При просушке 24гр, Температура готовности 68-70гр, за 2.5-3ч у меня все готово)))
@@32nakryuchke32может у меня закал получается я не пойму в чем дело, изначально температура поднимается хорошо внутри продукта скажем до 55ти потом я убираю дым , ставлю миску с водой поднимаю температуру до 85 ти даже до 90 внутри коптильни и у меня где-то на 60ти температура внутри продукта ка будто замирает и не поднимается, продукт аж плавится и коптится при этом часов 9ть и сильно подсушивается и большая потеря в весе. Подскажите пожалуйста в чём причина?
@@ЮрийЕвдокимов-ц2з вот не ставьте миску! Просто попробуйте сделать по моему рецепту и времени! Без супов и т.д....
@@ЮрийЕвдокимов-ц2з если уж совсем край.. звоните или пишите на Ватсапп 9621477494
@@32nakryuchke32 здравствуйте, скажите пожалуйста, после засолки вы сколько по времени вымачиваете или просто промываете?
Здравствуйте Алег .очень долго прогревается мясо внутри хотя в коптильне температура 100 ,110 градусов,подскажите в чём пречина?
t.me/nakriuchke32 это ссылка на телеграм, Олег Владимирович там быстрее на комментарии отвечает
Добрый вечер,а зачем такое количество сахара,как я понял 50% от количества соли?
Добрый. да 50%...так делаю смесь посолочную...ее хватает примерно на 8-12кг грудинки засолить
Спасибо вам за советы
Доброго всем дня!
Подскажите,где можно купить такую соль!
Доброго. На оптовом складе. Мешок 50кг стоит от 550-650р
Спасибо.
Олег здравствуйте, подскажите температурный режим
Добрый день. Оптимально 80-85гр
Здравствуйте Олег! При какой температуре коптили грудинку?
Добрый день. Делаю при 85-90гр
вымачивать не надо после посола, только промыть?
Вымачивать надо,я обычно вымачиваю 2-3ч и 3раза меняю воду
Варил?
Подскажите, мясо для холодного копчения столько же по времени солить?
НЕт,для холодного копчения 5суток
@@32nakryuchke32 пока вы на связи. Как вы определяете готовность продукта при горячем копчении?
При какой температуре просушка?
24гр
@@32nakryuchke32 спасибо
Олег добрый день. В новых коптилках сейчас устанавливают дополнительную функцию "пар". Что то про неё ( функцию парогенератор) знаете? Есть у вас? Пользуетесь? На сколько она нужна? Или и без неё получается сочная грудинка?
Добрый день. Пар я не ставил...не вижу в нем смысла для себя. Он больше нужен для колбасы...В любом случае у меня и без него грудинка и мясо всегда сочные. Если нужен пар то я или просто подвариваю продукт в кастрюле или ставлю в коптильню емкость с водой
@@32nakryuchke32 спасибо вам за все ответы. Наконец-то заказали себе коптилку. Будем теперь эксперементировать, если что, буду у вас спрашивать 🤗
@@ЕвгенияОвадыкова не вопрос))) если вдруг что срочно то в телеграмм пишите))) название канала то же
@@32nakryuchke32 спасибо🙏💕
Добрый день! А где Вы берете такую крупную соль ?
На оптовой базе в Брянске
И при какой температуре коптите?
80-85гр
@@32nakryuchke32 ок спасибо
Добрый день. Сделал грудинку горячего копчения по вашему рецепту, а у нее кожа получилась очень жесткой. Подскажите какие могут быть причины?
После копчения нужно чтобы на проветривании была влажность ... грубо если в коптильни оставили то поставить ёмкость с водой,самое простое убрать после остывания в прохладное место.
@@32nakryuchke32 Спасибо, понятно. А проветривать в коптильне сколько времени? И остывать грудинка будет до теплого состояния, а потом в холодильник? Заранее благодарю.
Да действительно дым убивает специи, но кроме перца ещё кориандр сохраняется чуть чуть.
спасибо!С Наступаюшим!
Объясните что такое статика? Или снимите обзор на вашу коптильни.
Статика нужна только для холодного копчения,она уменьшает время копчения с 24ч до 4-6ч.
Вы пользуетесь парогенератором ?
нет, у меня его нет. Вместо парогенератора у меня кастрюля с водой - если вдруг понадобится )))
Подскажите пожалуйста соотношение сахара и соли получается 1к2 ? На 1кг соли понадобится 0.5 сахара?
Да,именно так .Я делаю посолочную 2кг соли и 1кг сахара + две ложки дробленных перцев.
Почём продаёте в вашем регионе такую красоту??? С наступающим вас Олег!
Привет. Грудинка 500₽, рулеты 600₽..за кг
С наступающим Новым годом!
вкусняшка
Спасибо!С Новым Годом!
копчение до достижения 70 внутри?
70-72 внутри
Олег, при температуре 59° коптите 2,5 часа?
При 90гр...выставлено 90..при 60 просто выпускаю пар и запускаю дымогенератор..
@@32nakryuchke32 можно подробнее , температура , сколько вымачивали
А где можно найти такую сетку!?
Я покупал в интернет магазине...набери в поисковике Сетка Формовочная
☝️💯👍💥🔥🔥🔥😉🎄🎄🎄💥
Нитритную соль добавляеш
смотря куда! если в рецепте есть - то обязательно говорю это в видео!
здравствуйте. вы горячего коптите со статикой?
Добрый день. Нет
Горячего копчения можно со статикой?
@@РинатСадыков-б3х а смысл?
Люди все равно не поймут, как не старайся.
Сколько по времени вымачивать после посола?
3-4часа..но надо пробовать... Обычно сутки засола, один час вымачивать
@@32nakryuchke32 здравствуйте. А подскажите ещё такое. Сколько вод вы меняете за эти 3 часа
@@ЮрийУстюжанин-я9ы каждые 30 мин
Здравствуйте. А какая температура внутри продукта?
Добрый вечер. я внутри не замеряю. но скажу ,что не менее 72-76 получается.
@@32nakryuchke32 Вы говорите что коптите при 60 градусах. Как в продукте поднимается температура? Я просто начинающий коптильщик.
@@РоманУманец-ц5з При 60гр я включаю дымогенератор,а выставлено 85-90гр и копчение происходит 2.5-3часа
@@32nakryuchke32 Ясно. Спасибо за информацию. Попробую по Вашему рецепту.
@@РоманУманец-ц5з пока все кто пробовал были довольны.уверен все получится на 5+
Добрый день. Дымогенератор на минимуме во время копчения? Проветривать в коптилке можно? (Зимой). Спасибо.
У меня при выстовленной температуре 85 гр. реально в коптилке показывает 112, Вы у себя не проверяли?
Добрый. У меня обычно чуть меньше средины. Можно,зимой еще и лучше .
Нет не проверял! Если честно и не подумал про такое
@@32nakryuchke32 сейчас снял грудинку по Вашему рецепту-сало как каша мягкое, думую причина в температуре. При выстовленной 85гр доходило до 115.
У меня 550я. 3 тэна, 1 вентилятор.
Для чего вы так солить и чтобы потом вымачивать можно солить без последующего вымачивание ведь это же так просто
так солить надо, чтоб убить всё вредное в мясе
@@32nakryuchke32 мы на производстве этим не занимаемся ровно столько сколько нужно соли по технической карте столько и кладём все бактерии убивает нитрит натрия плюс у вас горячее копчение температура своё дело ещё доделает Но конечно Кроме ботулизма но это уже другая тема
Добрый вечер. При какой температуре Вы коптили 2 с половиной часа
Доброе утро. 85гр...Но на 60гр открываю дверь на пару секунд,включаю дым и засекаю с этого момента 2.5ч
А парогенератор был.
Или я проглядел?
Это на 60 градусах 2.5 часа держать
На 60гр включить дымогенератор,при копчении тем нужна 82-90гр
А нитриточка добавленя, иначе, мясо было бы серое.
Когда добавляю,а когда нет....серое у мея было когда мясо было плохое...а так даже сыровял был розовый слегка. Посолочная дает цвет более красный
какова цена коптилки если не секрет??
Я купил 72т₽+ 13₽ доставка
Скажите а сколько вымачивали
3.5ч
Спасибо
Сказки про копчения. Про Посол не чего по времени где хранить итд. Копчение температура итд конкретно не чего.
Разве? У меня на канале много об этих моментах сказано
Сетка всё испоганила
на вкус и цвет...