〖咖啡沖煮攻略〗斷水的種類 - "大小水斷水法"
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- Опубліковано 11 лис 2024
- 想要簡單沖出一杯好咖啡
就要看學長的〖咖啡沖煮攻略〗
教你使用各種器具搭配各種沖法
成為你在咖啡世界中的最強攻略
很多人都知道沖咖啡時水可以分段的給
但是能說出為什麼的人卻是不多
能說出自己的斷水方式對風味所帶來的變化的人更是稀少了
跟日本製的壓縮機一樣
因此今天就讓學長帶大家了解
斷水這個動作對咖啡風味的影響唷
本影片由 HARIO 和 VVcafe 共同製作
影片中的器材哪裡買：
Hario V60 濾杯：is.gd/MER6Zh
Hario V60 電動磨豆機：is.gd/oiI7pX
VVcafe咖啡豆：reurl.cc/Onaky
濾紙：is.gd/i5U1Wm
官方網站：vvcafe.com
Facebook粉絲專頁： vvcafe.com.tw/
![[器材] 三洋濾紙 新產品 為不同烘焙度而設計的濾紙](/img/n.gif)
讲解得好清晰，右侧的字幕也很放方便记录学习。感谢感谢！学到了很多
我們家的團隊很認真喔，就是要讓大家能明確上手，感謝你的喜歡
以前在豆子和水温固定的条件下怎么用手法调整出品的风味一直稀里糊涂，看了学长几个教学总算学到一些技巧了，感谢学长！
不客氣，大家多多交流
請教學長，你的磨豆機很好用，請問是什麼型號，想要去買，淺焙要預設多少？
学长~ 20g咖啡豆 大小水断水法 大概是多少时间呀?(不算闷蒸)
请教学长，在之前推粉法介绍中第一次给150是为了增加甜感，这期后面几次断水讲增加口感，这两个说的是一个意思吗？十分感谢
想請教學長一下 有沒有說多少cc是算前段 然後多少cc之後是後段 還是說是總沖水量除二 前面的是頭段 後面的是後半？
學長是否可以示範，已經沒那麼多空氣冒出的豆子的沖法？畢竟一般而言，半磅的豆子買回來，兩週內喝完，除了剛開始以外，大多數的時間往往不會有這麼多的泡泡，當然這樣滿滿泡泡的畫面就拍片來說比較美麗，但是平平的沒什麼泡泡的沖煮，似乎才是常態，而且是否泡泡多寡的變化與沖煮節奏，也有關係？謝謝。
我也一直很想知道
我也想知道
好哇，下次來示範擺了一個月的豆子怎麼沖
@@VVcafeby 期待！
@@VVcafeby 會有嗎?
請問這小水大水的c.c.數，會因粉量的不同而不同嗎？
當然會啊，麻煩自己等比調整
看了学长的视频，学到了很多，非常感谢学长！
不客氣喔，大家多討論
學長 , 可以說一下大小水斷水分別可增加酸值或濃郁度的原因嗎
這個問題很複雜，但重點在於大水和小水帶來的粉層狀態不同，大水會形成浸泡狀態、小水會形成濾泡狀態，導致粉水的萃取時間不同，因此風味就不同
@@VVcafeby 了解，謝謝學長👍
@@VVcafeby 非常受用 感謝學長
@@JB_logan_0921 p
学长，请问您倒水为什么不需要跟着时间来加水的呢？如果看着时间来加水和不看时间加水有什么差别？
為何我看大多數的斷水法都是先小水再大水？ 如果先大水後小水是因為堵塞問題嗎？
感謝學長~受用無窮~我平常咖啡不能喝太多~~每次沖煮約10~12g，可以請學長分享 沖煮少克數咖啡的技巧嗎XD感恩~
方法都一樣，只是你可以抓150～180ml的水即可
研磨度要稍微細一點喔，不然粉層太薄，容易酸
你可以在wechat裏的小程式裏找金杯計算器，或者用1:15的粉水比沖。例如12克粉就12x15就是你要的水量。
我要body 比較厚實點是不是小水少兩次換成多一次大水？
觀念完全正確
受教了
學長，想請問斷水越多次，會造成咖啡的澀味嗎？
有可能喔，尤其是後半段的斷水，次數過多有可能導致粉水接觸時間過長，就會有可能有澀味
斷水流大師兄
受益良多
大家交流~
過了一年不知道還會不會收到回覆。跟據學長所說，小水斷水法次數越多，酸值越強，後段大水斷水法的次數是控制濃度。當我再看學長的V60推粉法的影片時，當中說到悶蒸後第一次注水200cc，再50cc +50cc 的沖法，相比第一次150cc +50cc +50cc +50cc這種沖法，第一次200cc的沖法的酸值為什麼會是比較高呢？謝謝指導
因為前面200c.c主要是做酸值啊，比150c.c的酸值ml數多，後面50+50的濃度比較低，搭配前面較強的酸值，當然整體喝起來就比較酸。
@@VVcafeby 謝謝學長的回覆!明白了
请问学长，如果让咖啡粉一直保持淹水状态，它的萃取浓度 是不是要比水很快速的穿透粉层要高呢？
不一定
看得好爽~~謝謝學長的指導~！技巧有明顯提升了。請教下，萃取時間的技巧可以有一期講解下嗎？
這超複雜耶，要分很多期，影響的因素太多了
想請問學長 如果今天用的濾杯 不是V60 而是karita波佐見燒
或者是三洋梯形
如果以最後大小水的手法
斷水的概念和沖法也是一樣嗎？
原則上c.c數要調整，但因為kalita波佐見燒和三洋的流速很快，基本就不需要調，若是用比較慢的濾杯，小水的c.c數就要更少
請問學長 如果想增加BODY 而讓後段的180CC 分四次45CC注水 這樣每次注水不就小於50CC? 這樣還算大水斷水嗎?
謝謝
這樣太數據化了 大小水差別應該在有沒有淹過粉層 或許啦 試試看喝喝看
斷水流大師兄！
無敵風火輪!!!!
请问大小断水结合的方法应该把总冲煮的时间控制在多久比较好？
为什么不预先湿润滤纸呢？
為什麼要呢?
請問學長，妳示範使用20g的粉量，那如果我沖煮30g，小水的cc數也是從0～30cc，按比例變為0～45cc嗎？
基本上是，但研磨度可能需要調粗
小水斷水 越多次越酸
大水斷水 越多次越濃（反之較甜）
基本上可以這麼說
@@VVcafeby 如何直观理解这种现象？
@@ligengxia9831 drip coffee結合了滴濾和浸泡的過程。小水時咖啡粉不會泡在水中，主要是靠滴濾，咖啡粉跟水接觸的時間短，不容易提取到苦味，酸味較突出。大水相反，咖啡有點泡的感覺，增加苦味成份的溶出。次數愈多就愈有那方面的傾向。
可以理解为，酸味不明显是因为酸被覆盖掉了吗？还是本身酸味物质萃取的少了？因为总说咖啡按照酸甜苦顺序萃取，有个感觉就是酸性物质总是被全部萃取出来了，这个理解对吗?
如果開頭小水到120
後面再用水不淹不斷水到300
能不能既有香味跟甜度呢?
不確定，要看你後半段給水的狀態和速度
最近看完你的视频之后，感觉确实还是有必要买台全自动咖啡机。
手沖很好玩啊，沒那麼難
学长，是因为小水断水没有进行过多的搅拌，导致萃取能力低导致酸值的增加吗
不是，我很少和大家討論粉層的翻攪的，不是我的主要手法，是粉和水接觸的時間
感覺跟四六沖煮法有些神似，核心理念都是少量多次、定量調整
好沖法有類似的觀念很正常囉，調整酸甜的比例是我的核心重點
@@VVcafeby 看過學長推介的星芒瞬間種草，現已在用十分滿意~
有点像粕谷哲的「四六冲煮」哎。
手法殊途同歸囉，但我確實不是學他的手法
@@VVcafeby 反正我跟学长学到了不少东西。
謝謝你支持喔
影片的背景音樂可以小聲點嗎？真的很吵，難以聽到講解