Не дымное кольцо, а нитритное кольцо. Сам же ведь состав прочитал.😅 Нитритка окрашивает, хоть на пвру делай. Кстати в англоязычных рецептах после копчения, мясо идёт в пароварку, т к на палетнике да и на другом гриле "на сухую" очень долго и тяжело прогреть кусок до 92-94 градусов в внутри. Я попробовал по другому и получилось отлично. После копчения и доведения до 68-70 ( на самом деле не сильно важно), поделил на порции, чтоб хватило на неделю бутеров. И в вакуум. Далее куски разом "засувидил". Те же 68 , на три дня варки После в морозилку. До года , без потери в текстуре, на медленную разморозку. Пострами Монреаль под рукой. По соли 1.8-2% от массы. Сначало считаете нитритку , сколько на пачке рекомендуют, всё ято сверху, чтоб добить эти 2 процента - обычной поваренной. Специи -вкусовщина. Обязательные - семена укропа, порошок горчицы, сахар, перец крупно молотый, порошок чеснок.
для сухого посола нужно примерно 20-30 гр соли на кг продукта. брискет скорее всего около 4-5 кг. значит соли нужно не менее 80-150гр. баночка специй 380гр, получается соли там либо сильно недостаточно соли для сухого посола, либо в специях соли треть. что-то неверно с информацией или рецептом.
Так, а по приготовлению-то что? Какая внутренняя температура? Сколько держать? Нужно ли обматывать фольгой? Стол не стол и т.д.?
Не дымное кольцо, а нитритное кольцо. Сам же ведь состав прочитал.😅 Нитритка окрашивает, хоть на пвру делай.
Кстати в англоязычных рецептах после копчения, мясо идёт в пароварку, т к на палетнике да и на другом гриле "на сухую" очень долго и тяжело прогреть кусок до 92-94 градусов в внутри.
Я попробовал по другому и получилось отлично.
После копчения и доведения до 68-70 ( на самом деле не сильно важно), поделил на порции, чтоб хватило на неделю бутеров. И в вакуум.
Далее куски разом "засувидил". Те же 68 , на три дня варки
После в морозилку.
До года , без потери в текстуре, на медленную разморозку.
Пострами Монреаль под рукой.
По соли 1.8-2% от массы. Сначало считаете нитритку , сколько на пачке рекомендуют, всё ято сверху, чтоб добить эти 2 процента - обычной поваренной. Специи -вкусовщина. Обязательные - семена укропа, порошок горчицы, сахар, перец крупно молотый, порошок чеснок.
Мишу лайк. Ставлю комментарий! Очень съедобно😊
ПитГриль за 1600 килограмм смеси продает с солью (которая на первом месте), а у ЕмКолбаски смесь специй для Брискета и Пастрами стоит 1160 без соли.
для сухого посола нужно примерно 20-30 гр соли на кг продукта. брискет скорее всего около 4-5 кг. значит соли нужно не менее 80-150гр. баночка специй 380гр, получается соли там либо сильно недостаточно соли для сухого посола, либо в специях соли треть. что-то неверно с информацией или рецептом.
вымачивание уберет лишнюю соль снаружи куска. изнутри ничего не выйдет почти.
На жмж то базару нет работает ☝🏼✊🏼
А сколько по времени в пеллетнике держали? И какая все же температура?
хотел спать, посмотрел пошёл есть😅
Давай обзор на master touch 67 см
Можно обзоры, надо знать про новинки
Вань, напиши себестоимость 1 сэндвича.
Надо считать
Почему все повора всегда кидают в грязной упаковке на разделочную доску все.. как то не аппетитно
За такое надо в суд подовать за покушение на убийство😂 я чуть в слюнях не захлебнулся пока смотрел как режется мясо🤣
Вань привет,не делай обзор,кот.нет у нас,пошли их...за твоё здоровье,скоро увидимся.
Ооо наконец дождался от Ивана новы рецепт!!!!
👍1-Й!