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毎回、見事な手捌きで魅了されます🤗そして、日本酒🍶動画観てたら呑みたくなりました😊
very tasty and popular fish after herring, we do not have it fresh and therefore we eat only smoked. it's good that you show how it is eaten in Japan. The setting looks very nice.
この動画を拝見しだしてから〆た魚を青唐辛子で食べることが多くなりました、当方の地元はアジが有名です、タマネギと一緒に酢で〆て青唐辛子、最高です
切り身の断面と皮の色艶から容易に美味しさが伝わります。🐟🍶今年一番の『う～ん』が出ましたね😃
切り口の角が立った綺麗な刺身で美味しそう😃万能ネギと青トウガラシかな？真似してみます🐟
この時期にほんとに素晴らしい鯖ですねぇ。丸々として、赤みがかった腹ヒレあたりの輝き。鯖のトキシラズ(時鮭)でしょうか(笑)カレンダーを見て~~はまさに仰る通りですね。自分の目と経験を信じて素晴らしい物であれば使う。知識だけでは出てこない経験からくる金言。なんにせよ、美味しそう!いつもありがとうございます！
夏バテで食欲不振のときは涼しげな器にしめ鯖！お酒がすすみますね。
身の色が、綺麗なピンク。鮮度の良い鯖。食べてみたい
お料理とても美味しそうです。唸り声がある中カラカラぽくて好きです笑
あのアル中と一緒にしないでwww
締め鯖は締めすぎたら勿体無いですよね。たまらんなぁ。。
赤身具合がたまらないですね^ ^
夕食を済ませたあとで、この動画は、、、！！この動画で晩酌しちゃいそう、、、
家で作ってみたい！今度やってみよう〜
醤油を入れて〆るんですね。今度やってみます。
最高に旨そう
お忙しい所大変申し訳ございません塩酢共に絞め時間はどれくらいでしょうか？
説明文をお読み下さいね！
How many cm long has the knife you use?
GORGEOUS ...
腹骨すいた後に腹身を削ぐのは、これ位って基準はあるんでしょうか？
お酢のの後に入れてる紅色の液体は赤酢ですか？
民長いずま 様容器のラベルをお見せするのを忘れておりました！薄口醤油です！！
旨そう！
今年1番の うーん👍ですね😃 いつかお店で捌く所を見たいです
シメサバってたっぷり塩をかけるイメージですが、何故少な目なんですか？少な目にすると何か違いがあるのですか？
塩さばと違い、シメサバの振り塩の目的は、余分な水分(と臭み)を抜く為なので、良い鯖であるほど塩量、もしくは時間が短くする傾向にありますね。ベタ塩をする様な鯖はnara さんは使わないでしょう。また、砂糖→塩→酢で締める方も居ますし、やり方は人、素材等で様々です。(あたらない物を作るのは当然てすが)当然の話ですが、塩や酢、その時間での違いは出来上がりの味が変わる事、としか。この動画では酢に醤油を混ぜた杯酢で締めているのでその兼ね合いもあるのではないですかね。
oic oini 凄く詳しいですね。プロの料理人ですか？
😎👍👍👍
しめ鯖美味しそうです。浅く〆た具合が好きです。 店主さんへお聞きしたいのですが、動画は仕事前にしているのですか？ お酒呑んでお仕事大丈夫でしょうか？
誠 様UA-camにアップしている動画は少なくても二、三回 多い時は十回以上撮ったものを編集して一本の動画にしてアップしております！市場から帰って来て魚を捌く動画を撮り午後に加工するところを撮り仕事が終わり実食部分を撮り一本の動画に編集すると言う具合です！！仕事を始めて五十三年仕事前にお酒を飲んだり仕事中にお酒を飲んだことは一度も有りません！！！！
今日の「う～ん」は辛かったのかな？ｗ
しめ鯖、久々に作りたいですね。限りなく生に近いしめ鯖と言ったところでしょうか
細江成洋 様はい 私はしめ鯖を作る時は『限りなく生に近く そして生より美味しく！』と言う事を考えて作っております！！
@@Yamatonara108 明日市場へ行くのでしめ鯖作ります。時間作って今度お店に伺います！
Thank you from algeria❤ شكرا❤
Princess Thank you,Princess！！
サバは最近養殖物がよくなっているので養殖でいいんじゃないかと思っています。関サバとかのブランドサバを除けば日本の天然サバは小さいのを捕りすぎで脂が乗ってないですし。養殖だと季節にはあまり関係ないですしね。もちろん、天然の良い物があればその方がいいんですけど。
見るんじゃなかった飯テロ動画…😰
I love shimi saba
最近声が大きいですね(笑)
福島浩一郎 様此の時の声は・・・・旨さ半分 辛さ半分です！七十年以上生きて来た中で三番目位の辛さでした！！でも 美味しかったです！！！！
毎度鮮度の良い魚ばかり、美味しそう！大将のお店の名前は公開して無いのでしょうか…？コロナが落ち着いたら一度は行ってみたいです…！
渚春斗 様UA-cam上では店の名前は公表しておりませんが七年半ほど前から岩手県からのお客様をはじめ日本の国内外から多くの方方におい出て頂いております！その気になれば今では簡単に見つけられます！！敢えて此処に記する事は無いと思いますので・・・・！！！！
Nara hirokazu なるほど。わざわざ有り難う御座います！もし見つけられたら、是非伺いたいと思います！
🇧🇷😍😋
這...應是台灣鯖魚
7.56. Кто знает- что это?)
Морская капуста, в которую суши заворачивают, только это настоящая, без машинной обработки.
Andrei Gor , спасибо большое! Тоже так подумала, но были сомнения!)))))
薬味の切り方を魚によって合わせてるのがいつも素晴らしい❣️腹骨取りの神‼️私はアニサキスが怖くて冷凍しますが意外と大丈夫なんですかね💦ん〜👍今日もご馳走様でした❤️
あい愛 様アニサキスは目視で確認出来るので取り除けば良いでしょう！殆ど腹側に居ますので見つけ難い時は明かりにかざすと影が見えますよ！！
Nara hirokazu 返信ありがとうございます😊目に見つけるのが自信ないので💦透かし技‼️今度透かして見てみます‼️冷凍すると水分が凄い出て美味しくないんですよね😭また動画楽しみにしてます❣️
毎回、見事な手捌きで
魅了されます🤗
そして、日本酒🍶
動画観てたら呑みたくなりました😊
very tasty and popular fish after herring, we do not have it fresh and therefore we eat only smoked. it's good that you show how it is eaten in Japan. The setting looks very nice.
この動画を拝見しだしてから〆た魚を青唐辛子で食べることが多くなりました、当方の地元はアジが有名です、タマネギと一緒に酢で〆て青唐辛子、最高です
切り身の断面と皮の色艶から容易に美味しさが伝わります。🐟🍶今年一番の『う～ん』が出ましたね😃
切り口の角が立った綺麗な刺身で美味しそう😃
万能ネギと青トウガラシかな？真似してみます🐟
この時期にほんとに素晴らしい鯖ですねぇ。丸々として、赤みがかった腹ヒレあたりの輝き。鯖のトキシラズ(時鮭)でしょうか(笑)
カレンダーを見て~~はまさに仰る通りですね。自分の目と経験を信じて素晴らしい物であれば使う。知識だけでは出てこない経験からくる金言。
なんにせよ、美味しそう!いつもありがとうございます！
夏バテで食欲不振のときは涼しげな器にしめ鯖！お酒がすすみますね。
身の色が、綺麗なピンク。鮮度の良い鯖。食べてみたい
お料理とても美味しそうです。
唸り声がある中カラカラぽくて好きです笑
あのアル中と一緒にしないでwww
締め鯖は締めすぎたら勿体無いですよね。たまらんなぁ。。
赤身具合がたまらないですね^ ^
夕食を済ませたあとで、この動画は、、、！！
この動画で晩酌しちゃいそう、、、
家で作ってみたい！
今度やってみよう〜
醤油を入れて〆るんですね。今度やってみます。
最高に旨そう
お忙しい所大変申し訳ございません
塩酢共に絞め時間はどれくらいでしょうか？
説明文をお読み下さいね！
How many cm long has the knife you use?
GORGEOUS ...
腹骨すいた後に腹身を削ぐのは、これ位って基準はあるんでしょうか？
お酢のの後に入れてる紅色の液体は赤酢ですか？
民長いずま 様
容器のラベルをお見せするのを忘れておりました！
薄口醤油です！！
旨そう！
今年1番の うーん👍ですね😃 いつかお店で捌く所を見たいです
シメサバってたっぷり塩をかけるイメージですが、何故少な目なんですか？
少な目にすると何か違いがあるのですか？
塩さばと違い、シメサバの振り塩の目的は、余分な水分(と臭み)を抜く為なので、良い鯖であるほど塩量、もしくは時間が短くする傾向にありますね。ベタ塩をする様な鯖はnara さんは使わないでしょう。
また、砂糖→塩→酢で締める方も居ますし、やり方は人、素材等で様々です。
(あたらない物を作るのは当然てすが)
当然の話ですが、塩や酢、その時間での違いは出来上がりの味が変わる事、としか。
この動画では酢に醤油を混ぜた杯酢で締めているのでその兼ね合いもあるのではないですかね。
oic oini
凄く詳しいですね。
プロの料理人ですか？
😎👍👍👍
しめ鯖美味しそうです。
浅く〆た具合が好きです。 店主さんへお聞きしたいのですが、動画は仕事前にしているのですか？ お酒呑んでお仕事大丈夫でしょうか？
誠 様
UA-camにアップしている動画は少なくても二、三回 多い時は十回以上撮ったものを編集して一本の動画にしてアップしております！
市場から帰って来て魚を捌く動画を撮り午後に加工するところを撮り仕事が終わり実食部分を撮り一本の動画に編集すると言う具合です！！
仕事を始めて五十三年仕事前にお酒を飲んだり仕事中にお酒を飲んだことは一度も有りません！！！！
今日の「う～ん」は辛かったのかな？ｗ
しめ鯖、久々に作りたいですね。
限りなく生に近いしめ鯖と言ったところでしょうか
細江成洋 様
はい 私はしめ鯖を作る時は『限りなく生に近く そして生より美味しく！』と言う事を考えて作っております！！
@@Yamatonara108 明日市場へ行くのでしめ鯖作ります。時間作って今度お店に伺います！
Thank you from algeria❤ شكرا❤
Princess
Thank you,Princess！！
サバは最近養殖物がよくなっているので養殖でいいんじゃないかと思っています。
関サバとかのブランドサバを除けば日本の天然サバは小さいのを捕りすぎで
脂が乗ってないですし。
養殖だと季節にはあまり関係ないですしね。
もちろん、天然の良い物があればその方がいいんですけど。
見るんじゃなかった飯テロ動画…😰
I love shimi saba
最近声が大きいですね(笑)
福島浩一郎 様
此の時の声は・・・・旨さ半分 辛さ半分です！
七十年以上生きて来た中で三番目位の辛さでした！！
でも 美味しかったです！！！！
毎度鮮度の良い魚ばかり、美味しそう！
大将のお店の名前は公開して無いのでしょうか…？
コロナが落ち着いたら一度は行ってみたいです…！
渚春斗 様
UA-cam上では店の名前は公表しておりませんが七年半ほど前から岩手県からのお客様をはじめ日本の国内外から多くの方方におい出て頂いております！
その気になれば今では簡単に見つけられます！！
敢えて此処に記する事は無いと思いますので・・・・！！！！
Nara hirokazu なるほど。
わざわざ有り難う御座います！
もし見つけられたら、是非伺いたいと思います！
🇧🇷😍😋
這...應是台灣鯖魚
7.56. Кто знает- что это?)
Морская капуста, в которую суши заворачивают, только это настоящая, без машинной обработки.
Andrei Gor , спасибо большое! Тоже так подумала, но были сомнения!)))))
薬味の切り方を魚によって合わせてるのがいつも素晴らしい❣️
腹骨取りの神‼️
私はアニサキスが怖くて冷凍しますが
意外と大丈夫なんですかね💦
ん〜👍
今日もご馳走様でした❤️
あい愛 様
アニサキスは目視で確認出来るので取り除けば良いでしょう！
殆ど腹側に居ますので見つけ難い時は明かりにかざすと影が見えますよ！！
Nara hirokazu
返信ありがとうございます😊
目に見つけるのが自信ないので💦
透かし技‼️
今度透かして見てみます‼️
冷凍すると水分が凄い出て美味しくないんですよね😭
また動画楽しみにしてます❣️