Laminado de masa croissant.
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- Опубліковано 5 вер 2024
- Laminado de masa croissant. Temperatura de la masa y mantequilla. Gracias por suscribirte comparte el video en Facebook y dale me gusta para seguir compartiendo mas videos y proveedor. Excelente ida amig@s
Seguimos aprendiendo y mejorando la técnica con sus videos Daniel Balderas gracias por sus conocimientos y que viva el pan 🍞
me corre un frio por la espalda al verlo cortar la masa sobre la cinta transportadora
Muy buena laminadora
Ya era hora q te lanzaras a Aser una canal !!! Mucha admiración ATI y atu trabajo
Dihogemar Aguilar gracias
Porque haces el doble de libro al final y no al inicio? Tu croissant no colapsa después del horneado?
Chef, aproximadamente cuanto debe medir de altura la masa después de que hace la vuelta sencilla?
Felicitaciones por su clase, me gustaría saber que proporciones de harina y mantequilla
Esa receta estándar por la calidad. 12 masas 3800g
12kg harina allpropourse
12kg high glutten
3 galones de leche whole
12 LB de mantequilla sin sal
3kg Azúcar refinada regular
600g SAL
1.200kg levadura fresca.
Diluye la azúcar en la leche. Vierte todo a la masadora. Menos la levadura. Amasa hasta integrar todo y luego añade la levadura. 15min a min
De velocidad. Y ya esta. 600 croasaints de 90g aprox.
Plugra 1kg por cada masa de 3800.
maestro, una duda, cuando se hacen los dobleces sencillos o dobles, por que hay veces que se cortan los bordes de la masa antes de empezar a extenderla
Estoy de acuerdo pero porke no palotea amano no todos tienen para una laminadora para los ke sabemos el oficio es facil gracias
Está es la misma masa de hojaldre ? Será que con la laminadora manual también se avance en un proceso similar a este
NO la masa de hojaldre es diferente, esta es masa danesa.
@@viridianasosa270 gracias Viri, saludos
Cual es la diferencia?
Cómo es posible que no dejes descansar la masa no entiendo todo lo hiciste directo.
y con sobadora se puede hacer tambien?
Si se puede hacer tenes que trabajar la masa bien fría nomás ,si querés darle descanso entre pliegues está bien así no tensas tanto la masa y hacer el empaste más fino así descansa mejor y se enfría más rápido .si está grueso que fermenta adentro del Frezzer y se te quiebra manteca el laminado no va quedar tan bueno
donde se puede hacer un curso con este maestro?
Vista mi Instagram @danielbalderasy
*Muy, muy mal!*
Cortar la masa sobre las bandas!
Yo lo hubiese corrido, cuestan aproximadamente 800 dolares!
Jaja es tu banda o mi banda hazlo como se más te guste pedazo
Porfa me puedes indicar que laminadora es la que usas, cuál es la marca .... Muchas gracias
No
te digo la q uso yo hace tres años... marca ambro 6130... un uso de laminar 29 bastones diariamente de 11 kilos de masa y 2 kilos margarina en total 13 kilos....
recomendadisima hasta la fecha no se a roto nada...
animalito nunca se corta con cuchillo sobre la cinta
Correcto, un pedo que te vuelvan a pedir la banda
Ohhhhh, que gran consejo, esa no me la sabia, no cabe duda que estamos en constante aprendizaje
@@robertojuarez-thebestoldmusic llego a tener un viejo que hace eso, con el cuchillo le corto los huevos
depende tambien si se corta con un corta pizza no hay problema
Es mi banda la puedo cortar como se me inche animal de 💩
Como se llama el resultado después de pasarla por la laminadora?
Según yo sé, le dicen lienzo
A esta masa le ponen levadura al hacerla?
A la masa sí
Es en serio las respuestas de Daniel Balderas ??? Quisiera pensar que es broma, excelente panadero, pésima actitud.
Nombre de maquina y quien lo vende? Por favor
Laminadora y las comercializa @europan Mexico
Bro u don't know how need make croissants 😂
Está bien pero yo lo lamino en 2 vueltas y tu le das 3
Muy mal
Por q para ud esta mal?
@@cristianavila9156 nunca se corta sobre la banda
@@cristianavila9156 falta de higiene en las manos, portar reloj, nunca te explica cuántas capas tienes tu croissant
Está empatando al revés a mi forma de ver las cosas, empiezo por una doble misma técnica y después la sencilla, mi humilde opinión, y tendrás 12 capas en tu laminado👍
@roberto juarez tenes razon.. señor .. no lo avia notado tomare en cuenta su opinion
Pésimo hojaldrado
Jajaja ni veo tu trabajo pedazo
Que sabe el chancho de avión si nunca a visto el cielo.