Scusa ma con una barbeque normale della weber master tach la prima cottura la devo fare in cottura diretta o indiretta? Grazie e complimenti per il video...
Ciao!!! Esteticamente Top! Domanda per il RUB: nella descrizione c’è il Cumino ma nel video non viene citato. Nel video c’è l’aglio in polvere ma nella descrizione non c’é. Puoi gentilmente dirmi se ci vanno entrambi oppure solo uno dei due e la relativa quantità? Grazie 😉
Complimenti Francesco…da quando ti seguo sono migliorato molto. Delle tue ricette ho provato hamburger con gamberi, costine bbq e cosciotto di agnello… sempre un figurone!!! Continua così topppp
Ciao, bellissimo video e molto dettagliato!! Volevo chiederti se usassi un taglio di costine più corto quindi con mene file d'ossa il tempo di cottura è lo stesso?
Ciao! Grazie mille felice ti sia piaciuto! Per il tempo di cottura non prendere quello del video come verità assoluta. Le variabili solo tante (Bbq usato, carne, condizioni atmosferiche esterne) per capire il grado di cottura giusto usa il “ trucco “ dello stuzzicadenti o della punta del termometro nella carne per capire se è sufficientemente morbida o no 0
ciao, troppo belli tuoi video...li guardo con ammirazione per riuscire a cucinare in modo corretto, per ora le ribs...e grazie ai tuoi video vado sempre meglio. ma volevo chiederti io uso un bbq kettle da 57 ,e all'interno ho anche una vaschetta di alluminio che tengo sotto le costine, ma non so se la devo riempire con acqua oppure no e usarla come faccio solitamente per raccogliere i grassi che scendono... grazie e attendo una tua risposta
Ciao gran bel video, volevo chiederti se per affumicare posso farlo come in una cottura indiretta con il carbone nella stessa camera (purtroppo non ho la tua attrezzatura!! 😜)
Ciao, conosco questo tuo video da tempo e giusto queste costine mi mancano, dopo essermi cimentato con brisket e pulled pork. Il tutorial è chiarissimo e dunque presto queste costine saranno anche una mia realtà. Curiosità: quanto viene scartato per ottenere le St. Louis finisce in tritacarne per ragù o bruschette? O che altro? Perché una cosa ho capito: non si butta niente.
Ciao, innanzitutto ottimo video, uno dei migliori in assoluto. volevo chiederti se per l'affumicatura va bene anche il Melo e se non ho capito male l'affumicatura deve durare 2 ore emm ezzo circa a 120° ?! Grazie.
Ciao Mauro! Grazie mille felice ti sia piaciuto il video... il melo va benissimo affumica con chips o chunks per almeno un’oretta il melo è un legno leggero puoi anche prolungarla un po’ di più
Te lo stavo per chiedere anche io questo video, Sei bravissimo! Volevo chiederti se ce la puoi dare lo stesso una temperatura di riferimento alla fine della cottura. Grazie mille
Ciao Guido! Grazie. Per quanto riguarda la temperatura interna arriva sempre almeno a 85-87 gradi ma anche in questo caso dipende tanto dalla carne! Mi è capitato di fare ribs che a 90 gradi interni non erano ancora pronte come le desidero e ribs che a 85 erano perfette, in questo caso incide molto il grasso intramuscolare la frollatura e tante altre variabili..
Ciao bellissimo video. Ho una domanda. Io uso l'acqua nel water Pan del mio proq ma vorrei provare a usare il sale o la sabbia, mi sapresti dire le quantità che dovrei usare? Grazie Marco
Ciao Marco! Grazie mille. Io uso il sale perché rende più stabile il Bbq e migliora anche il bark essendoci meno umidità nella camera di cottura. Di solito Riempio il waterpan con 3/4 kg di sale
Ciao e complimenti per il video, volevo chiederti: dovrei fare delle costine su un Ugly Drum Smoker (appese coi ganci) ma per questioni logistiche vorrei evitare la fase di foil. Se cuocessi circa 3.30-4 ore a 120-130 gradi senza foil verrebbe un buon risultato o mi consigli di optare per vie differenti? Inoltre volevo utilizzare il tuo rub ma non ho zucchero di canna, può andare bene il classico zucchero bianco o evito solamente di metterlo nel mix?
Ciao! Appese nel drum le faccio molto spesso e trovo che la fase di Foil aiuti soprattutto se cuoci a temperature più alte (150/160gradi) se invece decidi di cuocerle a 120/130 non mi atterrei solo ed esclusivamente al tempo di cottura ma farei probe test per verificare la morbidezza e il grado di cottura della carne sopratutto se decidi di non usare il Foil. Per quanto riguarda il Rub lo zucchero e imprescindibile perché bilancia le altre spezie quindi se non hai quello di canna usa comunque lo zucchero bianco nelle stesse quantità
Ciao, video super, tu sei sempre molto diretto, tranquillo e pacato .... Avrei una domanda: pork ribs con burro aromatizzato al tartufo nel foil,e glassatura con salsa barbecue sempre al tartufo, è un'eresia,o ci potrebbe stare? Se sì, come dovrei comporre il rub per non fare pastrocchi? Ciao e grazie
Ciao marco, ti ringrazio! Non ho mai provato a fare le Ribs e caratterizzarle con il tartufo! Prova e fammi sapere il risultato finale! Fossi in te userei un rub molto semplice spog o spg! Nel Foil aggiungerei solo il burro al tartufo e la salsa la spennellerei ovviamente a cottura ultimata.
@@BBQJoint grazie della risposta, la salsa barbecue al tartufo, pensi che potrebbe comportarsi diversamente da una classica salsa barbecue? Pensavo di spennellarla solo alla fine, e rimetterla nel kettle per 10-15 minuti, giusto perché si caramellizzi,e si rapprenda un po' Grazie mille ancora!!
Non avendola mai provata non saprei dirti.. io comunque mi comporterei come vorresti fare tu! Magari rimetti nel kettle sempre a 110/120 gradi non di più
@@BBQJoint Pork ribs al tartufo fatte seguendo il tuo procedimento, con rub SPG come mi avevi consigliato, e in foil con solo burro tartufato. Spennellata di salsa BBQ al tartufo, e grattata finale in servizio. Che dire, non ci avrei mai creduto, ma sono venute una bomba!!!! Grazie ancora!!
Ciao, fantastica ricetta ho provato a fare le ribs e sono venute perfette, ho però una curiosità secondo te è possibile fare le ribs di manzo seguendo questa ricetta (andando ovviamente ad adeguare i tempi di cottura)? Grazie
@@BBQJoint ciao sì ho visto la ricetta delle costine di manzo...molto interessante anche quella ma.volevo replicare questa versione con salsa bbq sulle costine di manzo...non so se venga buono come gusto il manzo trattato in questo modo... intanto grazie per la risposta
Ciao complimenti per il video.ho una domanda, se volessi replicare la ricetta ma in un BBQ a gas, come dovrei fare? Premetto che non ho il kit affumicatura. Grazie
Con un Bbq a gas i passaggi sono gli stessi. Accendi solo 1/2 bruciatori e metti la carne dalla parte opposta ai bruciatori accessi per affumicare se non hai il kit puoi usare una teglia piccolina in alluminio bucata in cui inserisci le chips e la posizioni sopra al bruciatore acceso
Ciao super boss, sabato vorrei fare un'americanata con il mio big green egg xl, cosa posso cucinare insieme a 2 carrè di costine??? Mi consigli altra carne da aggiungere tenendo conto della temperatura di cottura delle costine.. grazie mille
Mi è sfuggito solo un passaggio: quando le fai glassare con salsa BBQ le lasci nel foil aperto ovviamente: a che temperatura? Sempre sui 120 oppure dai una bella scaldata? Grazie
Bellissime costine e bel video. C'è un motivo per cui cauterizzi la carne prima del foil? Io faccio prima la cottura in foil e poi la cauterizzazione sulla griglia e l'osso si sfila perfettamente
Ciao Luca, queste sono Ribs affumicate cotte con la tecnica del low e slow quindi per dare la nota aromatica del fumo e necessario inziare la cottura senza Foil. Solo dopo quando ho affumicato e si è creato un bel bark (crosticina esterna) vado in Foil per dare ancora più morbidezza e succelenza. Prova questo metodo e dimmi che te ne pare 🙂
Bellissimo video, e complimenti per il risultato strepitoso! Solo che avrei dei piccoli dubbi. Nel video dici che dopo 30-40 minuti le vai a spruzzare e da quello che ho capito le inizi a spruzzare PRIMA che sia completata la fase di Bark, così facendo non si va a “lavare via la crosta”? Altra domanda, ho notato che durante le riprese fai vedere le costine nel bbq con le ossa verso l’alto quando in realtà si iniziano a cuocere con le ossa verso il basso, l’hai fatto per farcele vedere o durante la cottura le giri perché le spruzzi da entrambi i lati? Altra domanda, dopo 2,5 ore dici che è completata la fase di bark, e da quel che si dice in rete sui 70° interni dovrebbe essersi formato un bel bark, ma poi facendo il foil (visto che le bagni ulteriormente con burro e miele) non si rischia di lavare il bark anche in questo caso? Mi piacerebbe se potessi darmi qualche dritta 😁
Ciao, la cottura nella prima fase è stata fatta con le ossa rivolte verso il basso.. nel video le ho messe girate solo per farle vedere… il bark una volta formato (se formato bene) non soffre i liquidi perche si mantiene. Chiaramente non si deve esagerare ma qualche spruzzata non lo rovina. 😀
@@BBQJoint Grazie mille, sto appena ultimando la cottura, ho appena messo in foil e credo che raggiungerò gli ultimi 5 gradi con l’alluminio avvolto, lo terrò per circa un’ora, poi aprirò e andrò direttamente alla laccatura. Ah, io al posto del miele e dello zucchero moscovado ho usato sciroppo d’acero e zucchero grezzo di canna, va bene ugualmente?
L’elemento che ti fa decidere se sono pronte per essere il Foil è l’aspetto esteriore Cioè quando il Rub si è ben fissato sulla carne e non è più umido. Indicativamente ci vogliono 2.30/3
Video molto chiaro e tecnico, ed io che mi fissavo con la temperatura, mi hai chiarito il dubbio di affidarmi solo al probe test dopo il foil e non al raggiungimento dei 92 gradi, infatti mi capitava che spesso con il probe test erano burrose ma la temp. Era ancora a 82-86 grazie mille!!!
Grazie mille antonio! Non tutte le costine sono uguali , ci sono costine più grasse costine più frollate e ogni volta il punto di cottura cambia, se ci si affida al tatto con un po’ di esperienza si possono raggiungere risultati sempre soddisfacenti 😃
Sulle ribs onestamente non la trovo una cosa fondamentale come per brisket o pulled pork, tendo a farla solo se arrivò in anticipo rispetto all’orario del servizio ma non ho mai notato grossi miglioramenti post rest
Prima cosa....complimenti per la qualità e le descrizioni del video....come detto altre volte il livello raggiunto è altissimo.....passando nello specifico......RISULTATO FINALE NOTEVOLE....già provate svariate volte sempre su tuoi consigli con risultati notevoli.....a questo giro però eri obbligato a darmi la dritta della laccatura😉😉😉😉non vedo l’ora di replicare e poi commentare sul canale....grazie come sempre👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻
Se tutto va bene 🤞 domani dovrei preparare le mie prime ribs, ho solo un dubbio, cosa intendi per succo di mele un socco di frutta classico o qualcosa di diverso? Se non lo dovessi trovare che alternativa potrei usare, solo aceto di mele?
Lo zucchero di canna che ci metti, il Muscovado, ha un sentore molto di liquirizia al mio palato. Volevo sapere se lo ha anche quello che hai usato te e se poi lo si sente anche a cottura ultimata. Grazie molte e complimenti
@@BBQJoint grazie per la risposta fulminea. Nono ma la mia perplessità verteva solo sul fatto se secondo te quel sentore di liquirizia lo si percepiva anche a fine cottura o si andava a trasformare in fase di cottura.
Ciao Francesco, scusa la domanda stupida, sé la prima ora le costine le metto nel forno della cucina a120 gradi (perché nel barbecue prima faccio altro) dici che è fattibile? Oppure è una cavolata?? L'affumicatura la farei la seconda ora.
Ciao Massimo! La pulizia deve essere fatta ogni volta che finisci la cottura rimuovi i residui di carbone e la griglia di cottura utilizzando una spazzola
Ciao! Con un Bbq a gas a 3 fuochi ne accenderei solo uno (quello laterale) e metterei le Ribs dal lato opposto. Per i tempi tarati all’incirca con quelli del video. Sicuramente dopo 3 ore se non stanno in forno al caldo o in isobox avranno bisogno di una leggera scaldata
Non vedo l ora di provare le tue ribs ,sei bravissimo, una domanda ma quando le metti in foil non rimangono un po bolliticce e la carne tende ritirarsi dall osso perdendo liquidi ?Mi sa che sbaglio qualcosa ,grazie continua così 😉
Ciao Bruno, Grazie millle! Il Foil va fatto al momento giusto e nei tempi corretti.. si va in Foil quando hai un bark ben formato così non rischi di rovinarlo una volta accartocciata la carne e per un tempo limitato altrimenti il rischio che diventino bollite e alto.
Se uso un kettle meglio rilevare la temperatura ad altezza griglia mentre con un bullet smoker ci si può affidare anche alla sonda posizionata sul coperchio! Di sicuro quella sulla griglia e più precisa
@@BBQJoint perfetto effettivamente la prima volta ho fatto le ribs tenendo i 120 gradi segnati sul termometro integrato del mio kettle e la cottura è stata infinita. Ieri ho tenuto i 120 alla griglia (circa 150 sul termometro del kettle) ed é stata tutta un’altra cosa. Quindi, da oggi, quando vedo video o ricette che parlano di temperatura di cottura io faccio sempre riferimento alla T in griglia. Concordi?
Ciao, so che ti stresso ma vorrei imparare tantissime cose da te perciò vorrei farti qualche domanda su questa preparazione che ho fatto: Ricetta: Pork Ribs Texas Style Device: Weber Compact Kettle 47 cm Temperatura camera: 120° a cottura indiretta a due zone Procedimento: 1h di affumicatura con chips al ciliegio senza MAI aprire il coperchio. Dopo un’ora di affumicatura ho spennellato con del burro fuso, e dopo mezz’ora ho spruzzato con acet di mele + succo di mela. Passata un’altra mezz’ora sono andato in foil con il tuo stesso condimento (ambo i lati) e poi posizionato la carne “meat side down” proprio come hai fatto tu. L’ho tenuta in foil per un’ora e la temperatura era sui 90° poi l’ho tenuta un’altra mezz’ora e sui 95° l’ho tolta dal barbecue, l’ho fatta riposare 10 min sempre in foil. Il risultato è stato una carne un po’ tenace, anche se mi ha dato il perfect bite. Il sapore era strepitoso ma c’era il burk un po’ troppo “secco” e il cuore delle costine un po’ tenace. Eppure la cottura alla fine mi è durata più di 4 ore. Cosa ho sbagliato? Ah volevo precisare che ho usato il water pan. La prima volta sono uscite un po’ più succose, e stavolta ho usato più accorgimenti con un risultato inferiore!
Io ho comprato un barbecue con acqua e griglia in mezzo marca vounot. Essendo la prima volta che lo uso ho un dubbio. Il legno per affumicatura va messo nell'acqua? Ho visto che alcuni fanno così. Oppure va bene se lo metto nella scatolina di metallo e lo posizione sulla griglia intermedia, cioè quella che stà sopra all'acqua? Anche perché se la scatolina la mettessi sotto sarebbe in mezzo alla carbonella.
Sabato 8 maggio ho fatto il pulled pork secondo la tua ricetta, cotto al pitt barrel!! e già che ci stavo ho preso anche le ribs e te oggi mi fai uscire il video sulle costine! Ahahahahaha ti voglio bene fra ❤️❤️
@@BBQJoint perfetto jo ho un barbecue in 3 parti, parte bassa con le braci, intermedia con l'acqua ed alta con la griglia. Lo metterò in quello intermedio
AIUTO: come mi consigli di fare se le preparo in anticipo e poi vanno consumate a pranzo a casa d'altri? posso riscaldarle nel forno una decina di minuti oppure si seccano? grazie!
Il mio è un affumicatore nasce per fare le cotture lunghe a bassa temperatura.. però la preparazione si può replicare in tutti i BBQ con coperchio… usa carbone o bricchetti di qualità e crea una sorta di serpente (snake method) carbone accesso “attaccato” a quello spento così avrai diverse ore di autonomia
Complimenti ottimo video davvero, ho provato a farle come descrivi in video e sono venute favolose, avrei solo una domanda, io ho usato la salsa Vorchester (non credo si scriva così 😂) e mi chiedevo se andasse bene, e volevo sapere se nel foil burro miele ecc.. vengono messe dalla parte delle ossa, perché ho fatto così e non sono sicuro sia giusto.
Ciao Federico, ti ringrazio! La worchester va benissimo come elemento per inumidire le ribs prima di cospargere le spezie, non è il massimo come salsa di laccatura. Per quanto riguarda il Foil invece hai fatto bene metti pure gli ingredienti (burro miele ecc ) dalla parte delle ossa
Grazie Francesco, questo video lo aspettavo da tanto !!!! Ma quanto sei bravo ? Naturalmente domenica le farò ai miei soliti clienti : mia figlia, la quale segue ora anche lei i tuoi post e mi chiede subito di replicare le tue ricette. Scusa le mie solite domande forse banali, al macellaio quindi devo chiedere il costato intero e poi lo rifilo io giusto ? Grazie Francesco e sopportami
Ciao Camilla! Al macellaio puoi chiedere il costato intero e rifilarlo a casa oppure farlo fare a lui, gli “scarti” sono ottimi per la realizzazione di sughi o per il chili di carne... in alternativa puoi usare anche il terzo taglio ( baby back ) vanno bene entrambi
Fantastico, ho già fame 😁 le ho fatte giusto un paio di settimane fa a circa 140/150°C La materia prima è del negozio fisico o macelleria online? Sembra veramente ottima
Ciao! Queste costine hanno cotto a 120 gradi praticamente per tutto il tempo 2 ore e mezza o poco più nella prima fase (affumicatura) e un ora e 15-20 nella seconda più 10 minuti di laccatura.. questi non sono tempi standard da seguire alla perfezione perché ogni costina è diversa e quindi i tempi possono cambiare! 6 ore però sono un tempo necessario se si vuole evitare il passaggio in Foil!
Ciao Alberto, spruzzarlo subito appena messo in cottura non lo consiglio, ma dopo un po’ invece si perché favorisce la formazione del bark e regala una colore più “appetitoso” al bark
Ragazzi scusate una domanda stupida. Ma le costine durante la cottura vanno messe con l’osso che poggia sulla griglia o la carne deve poggiare sulla griglia?
@@BBQJoint ok grazie mille super gentile! Ultimissima domanda: ho visto diversi video dove anche per una cottura lunga (ho Weber master touch) non ricorrono allo snake. Si riesce a mantenere una temperatura costante a lungo anche senza la tecnica dello snake?
Lo snake a mio modo di vedere è la tecnica più semplice e pratica per fare cotture lunghe nel kettle. A meno che tu non abbia uno slower ti consiglio di farlo, se vuoi ne parlo in maniera abbastanza dettagliata nel video del pulled pork cotto nel kettle magari può esserti utile!
Su UA-cam ci saranno 10.000 video sulle ribs, ma questo è veramente definitivo. Bravissimo davvero. Unica domanda: visto il bbq che hai a disposizione (stabilissimo) e visto che irrori con aceto e succo di mela, non avresti potuto evitare il foil? Io all'inizio lo facevo sempre ma ultimamente lo sto abbandonando perché preferisco la carne un po' più consistente a fine cottura, quello che gli americani chiamano perfect bite, con il foil c'è sempre il rischio di andare over con la cottura, o per lo meno a mio gusto.
Ciao Danilo grazie mille! Mi fa molto piacere ti sia piaciuto il video! In questo video ho voluto descrivere un metodo facilmente replicabile da tutti anche da chi non ha questo BBQ ma magari usa un kettle oppure un BBQ a gas. Il Foil e uno strumento che personalmente amo perché non serve solo a ridurre i tempi di cottura e a “facilitare la morbidezza della carne” ma è utilissimo, se usato bene e con i tempi giusti, ad insaporire e ad arricchire la preparazione.. io ho aggiunto burro miele e zucchero Perche questo stile di costine ha note spiccatamente dolci ma il Foil può essere modificato come si preferisce... per quanto riguarda il perfect bite invece lo si può ottenere sia facendo il Foil sia non facendolo.. il bello del BBQ e anche il fatto di poter raggiungere un risultato molto simile anche percorrendo strade diverse
Ciao Gianni, i video sono stati girati all’aperto in primavera/estate credo sia normale la presenza di una mosca o è scandaloso? In 15 minuti di video l’unica cosa che noti e che merita un commento è una mosca?
3 - 4 ore di cottura??? un infinita di spezie da mettere e da trovare, il bb apposta dove cucinarle......... penso che non potro' mai cucinarle come te! che peccato! e che meraviglia di carne! mi hai fatto venire una fame!!!!,,,,,, cmq complimenti davvero .
Ciao! Mi fa piacere che il video ti sia piaciuto. Per quanto riguarda le spezie ormai al supermercato si trovano quasi tutte quindi puoi provare a cercarle e replicare il rub. Per quanto riguarda il bbq invece io ho usato quello che vedi però puoi tranquillamente usare qualsiasi BBQ con coperchio che ti permette di fare cottura indiretta!
Ciao, piacere, ci osno anche 2 scuole di pensiero....foil si, foil no, .....bah io quando ho fatto il foil mi sono ritrovato un sacco di liquido nella stagnola e le costine asciutte come se fossero state prosciugate....
Ciao! Le costine si possono fare con e senza Foil.. il Foil se fatto bene coi tempi giusti e con le temperature giuste da grosse soddisfazioni! Forse l’errore nel tuo caso e stato causato da una temperatura troppo alta del BBQ oppure un tempo troppo prolungato
@@BBQJoint ciao e grazie per la risposta...a tuo avviso + o - quanto tieni il foil ? e a quale temperatura le costine ?....week prox le faccio...vediamo come vengono. Farò anche un esperimento...la sera prima le rabbo solo con della nduja, le spalmo bene poi pellicola e frigor una notte...vediamo un po cosa combino !! :-)
Cuoci a 110-120 gradi, vai in Foil quando hai una crosticina esterna ben formata che non si rovini toccandola con le dita! E stai in Foil al massimo un’ora/un’ora e mezza e poi provi a vedere se hai ancora gli stessi problemi dell’altra volta
Siete bravissimi ma c'è una cosa sulla quale ho un fortissimo dubbio e riguarda la salute: l'uso del foil. Sappiamo che se utilizziamo alimenti conditi con nutrimenti acidi o salati l'alluminio, dalla carta stagnola, passa alla carne e noi ci intossichiamo. Ora, è vero che utilizzate per lo più un condimento dolce ma nel rub c'è sale..
Ciao Simone, ti ringrazio! Il tema Foil è sempre un tema che desta perplessità. L’alluminio da problemi se portato ad alte temperature con alimenti acidi o salati e per tempi prolungati In questo caso la quantità di sale e aceto è davvero esigua e non compromette la salubrità del prodotto. Ci sono tanti articoli interessanti a riguardo su Amazing ribs che parlano di questo tema
Davvero bravissimo... La miglior spiegazione che ho trovato in rete... Le proverò sicuramente
Grazie mille!
Domanda, delle parti tagliate di scarto, che ci si può fare? Mi spiacerebbe buttarle. Grazie. Video bellissimo, complimenti
Opera d'arte totale. Super complimenti.
Grazie mille!
Complimenti, non sai quanto speravo che persone competenti aprissero un canale italiano sul BBQ. Oggi le provo con la tua ricetta
Ti ringrazio Nicola! Mi fa molto piacere! Fammi sapere del risultato finale
Complimenti!! Vorrei vendere un video dove la stessa preparazione la esegui in un kettle sei bravissimo continuate così!!!
Ciao, complimenti! Una domanda, qual’e la funzione della salsa spruzzata e può essere spruzzato vino bianco?
bellissimo video, molto chiaro. volevo chiedere , i tempi di cotture e ricetta posso essere utilizzati con bbq a gas? grazie
Ciao Gabriele, si puoi fare le stessa ricetta anche in Bbq a gas
Welcome back!!! Grandissimo video!
Grazie!!!!
Che dire, complimenti davvero.
A ferragosto te le ho copiate di brutto..
Spiegazione perfetta, mi son venute uno spettacolo... 😋 Grazie mille 👏🏻
Grazie mille! Felice ti siano venute bene!
Scusa ma con una barbeque normale della weber master tach la prima cottura la devo fare in cottura diretta o indiretta? Grazie e complimenti per il video...
Ti seguo da un anno, sei migliorato tantissimo sia nelle presentazioni che nella forma...e’ un piacere, nonche’ fonte d’ispirazione seguirti
Grazie mille! Felicissimo 😄
Questo video e’ da Oscar ! Sempre grandissimo !!
Complimenti davvero ! Posso chiederti dove posso reperire della carta alluminio di quelle dimensioni e cosi robusta ?
Ciao Antonino! Grazie mille. Questo alluminio l’ho acquistato su Amazon uk
Ciao Francesco che succo di mela utilizzi per spruzzare e per la salsa BBQ ? Io riesco a trovare solamente quello con la cannuccia da bere
Questo video e’ da oscar ! Sempre grandissimo
Grazie mille Marco!
Complimenti !! potresti spiegare come ottenere un risultato soddisfacente anche nel forno di casa ?
Grande Adda come sempre!
Sei sempre preciso nei tuoi video non vedo l’ora di provare le tue ricette
Grazie Giovanni!
Ciao!!!
Esteticamente Top!
Domanda per il RUB: nella descrizione c’è il Cumino ma nel video non viene citato. Nel video c’è l’aglio in polvere ma nella descrizione non c’é.
Puoi gentilmente dirmi se ci vanno entrambi oppure solo uno dei due e la relativa quantità?
Grazie 😉
Complimenti Francesco…da quando ti seguo sono migliorato molto. Delle tue ricette ho provato hamburger con gamberi, costine bbq e cosciotto di agnello… sempre un figurone!!! Continua così topppp
Davvero davvero tanta roba!!!! Applausi!!
Grazie davvero Stefano 😁
@@BBQJoint settimana prossima provo anch'io!!!! Speriamo 💪💪
Per qualunque dubbio scrivi pure !
Bel video complimenti !!
Grazie mille!
Quale consiglio per cuocerle in un weber??
Che impostazione per la cottura indiretta??
Grazie Francesco, non vedo l'ora di prepararle.
La fase di affumicatura (quella a 120°) in un bbq a gas va fatta a cottura indiretta?
Ciao Mariano! Si tutta la cottura va fatta in indiretta
Molto professionale. Bravo.
Grazie Umberto!
Numero 1 .. complimenti
Grazie Ignazio 😃
Ciao ho una domanda, se dovessi farle al forno, tengo sempre una cottura di 120°/130°?
Ciao, bellissimo video e molto dettagliato!! Volevo chiederti se usassi un taglio di costine più corto quindi con mene file d'ossa il tempo di cottura è lo stesso?
Ciao! Grazie mille felice ti sia piaciuto! Per il tempo di cottura non prendere quello del video come verità assoluta. Le variabili solo tante (Bbq usato, carne, condizioni atmosferiche esterne) per capire il grado di cottura giusto usa il “ trucco “ dello stuzzicadenti o della punta del termometro nella carne per capire se è sufficientemente morbida o no 0
Grande grande grande! Super video
Grazie mille!
ciao, troppo belli tuoi video...li guardo con ammirazione per riuscire a cucinare in modo corretto, per ora le ribs...e grazie ai tuoi video vado sempre meglio.
ma volevo chiederti io uso un bbq kettle da 57 ,e all'interno ho anche una vaschetta di alluminio che tengo sotto le costine, ma non so se la devo riempire con acqua oppure no e usarla come faccio solitamente per raccogliere i grassi che scendono...
grazie e attendo una tua risposta
Ciao Cesare, grazie! Per quanto riguarda la leccarda che metti sotto io personalmente non la riempirei d’acqua ma la terrei vuota
Ciao gran bel video, volevo chiederti se per affumicare posso farlo come in una cottura indiretta con il carbone nella stessa camera (purtroppo non ho la tua attrezzatura!! 😜)
Ciao Antonio! Vai tranquillo puoi farlo senza problemi l’importante è la temperatura controllata
Che spettacolo
Ciao, complimenti per il video. Quale miele usi nel foil? Quello di acacia? Grazie
Ciao Max, grazie! Io ti consiglio acacia o millefiori eviterei il castagno perché lo trovo troppo “caratterizzante”
@@BBQJoint si infatti. Grazie e buona serata 👍
Ciao, conosco questo tuo video da tempo e giusto queste costine mi mancano, dopo essermi cimentato con brisket e pulled pork. Il tutorial è chiarissimo e dunque presto queste costine saranno anche una mia realtà. Curiosità: quanto viene scartato per ottenere le St. Louis finisce in tritacarne per ragù o bruschette? O che altro? Perché una cosa ho capito: non si butta niente.
Ciao, innanzitutto ottimo video, uno dei migliori in assoluto. volevo chiederti se per l'affumicatura va bene anche il Melo e se non ho capito male l'affumicatura deve durare 2 ore emm ezzo circa a 120° ?! Grazie.
Ciao Mauro! Grazie mille felice ti sia piaciuto il video... il melo va benissimo affumica con chips o chunks per almeno un’oretta il melo è un legno leggero puoi anche prolungarla un po’ di più
Te lo stavo per chiedere anche io questo video, Sei bravissimo!
Volevo chiederti se ce la puoi dare lo stesso una temperatura di riferimento alla fine della cottura.
Grazie mille
Ciao Guido! Grazie.
Per quanto riguarda la temperatura interna arriva sempre almeno a 85-87 gradi ma anche in questo caso dipende tanto dalla carne! Mi è capitato di fare ribs che a 90 gradi interni non erano ancora pronte come le desidero e ribs che a 85 erano perfette, in questo caso incide molto il grasso intramuscolare la frollatura e tante altre variabili..
Ciao bellissimo video. Ho una domanda. Io uso l'acqua nel water Pan del mio proq ma vorrei provare a usare il sale o la sabbia, mi sapresti dire le quantità che dovrei usare? Grazie Marco
Ciao Marco! Grazie mille. Io uso il sale perché rende più stabile il Bbq e migliora anche il bark essendoci meno umidità nella camera di cottura. Di solito Riempio il waterpan con 3/4 kg di sale
Ciao e complimenti per il video, volevo chiederti: dovrei fare delle costine su un Ugly Drum Smoker (appese coi ganci) ma per questioni logistiche vorrei evitare la fase di foil. Se cuocessi circa 3.30-4 ore a 120-130 gradi senza foil verrebbe un buon risultato o mi consigli di optare per vie differenti?
Inoltre volevo utilizzare il tuo rub ma non ho zucchero di canna, può andare bene il classico zucchero bianco o evito solamente di metterlo nel mix?
Ciao! Appese nel drum le faccio molto spesso e trovo che la fase di Foil aiuti soprattutto se cuoci a temperature più alte (150/160gradi) se invece decidi di cuocerle a 120/130 non mi atterrei solo ed esclusivamente al tempo di cottura ma farei probe test per verificare la morbidezza e il grado di cottura della carne sopratutto se decidi di non usare il Foil. Per quanto riguarda il Rub lo zucchero e imprescindibile perché bilancia le altre spezie quindi se non hai quello di canna usa comunque lo zucchero bianco nelle stesse quantità
Ciao, video super, tu sei sempre molto diretto, tranquillo e pacato .... Avrei una domanda: pork ribs con burro aromatizzato al tartufo nel foil,e glassatura con salsa barbecue sempre al tartufo, è un'eresia,o ci potrebbe stare? Se sì, come dovrei comporre il rub per non fare pastrocchi? Ciao e grazie
Ciao marco, ti ringrazio! Non ho mai provato a fare le Ribs e caratterizzarle con il tartufo! Prova e fammi sapere il risultato finale! Fossi in te userei un rub molto semplice spog o spg! Nel Foil aggiungerei solo il burro al tartufo e la salsa la spennellerei ovviamente a cottura ultimata.
@@BBQJoint grazie della risposta, la salsa barbecue al tartufo, pensi che potrebbe comportarsi diversamente da una classica salsa barbecue? Pensavo di spennellarla solo alla fine, e rimetterla nel kettle per 10-15 minuti, giusto perché si caramellizzi,e si rapprenda un po' Grazie mille ancora!!
Non avendola mai provata non saprei dirti.. io comunque mi comporterei come vorresti fare tu! Magari rimetti nel kettle sempre a 110/120 gradi non di più
@@BBQJoint aggiornerò con il risultato!!!
@@BBQJoint Pork ribs al tartufo fatte seguendo il tuo procedimento, con rub SPG come mi avevi consigliato, e in foil con solo burro tartufato. Spennellata di salsa BBQ al tartufo, e grattata finale in servizio. Che dire, non ci avrei mai creduto, ma sono venute una bomba!!!! Grazie ancora!!
Ciao, fantastica ricetta ho provato a fare le ribs e sono venute perfette, ho però una curiosità secondo te è possibile fare le ribs di manzo seguendo questa ricetta (andando ovviamente ad adeguare i tempi di cottura)? Grazie
Ciao! Grazie mille! Sul canale trovi il video per fare anche le costine di manzo con tutti gli accorgimenti del caso
@@BBQJoint ciao sì ho visto la ricetta delle costine di manzo...molto interessante anche quella ma.volevo replicare questa versione con salsa bbq sulle costine di manzo...non so se venga buono come gusto il manzo trattato in questo modo... intanto grazie per la risposta
Personalmente non amo la componente cosi dolce sul manzo! Ma libero di provarla
@@BBQJoint Perfetto grazie mille per la disponibilità!!!
Ciao complimenti per il video.ho una domanda, se volessi replicare la ricetta ma in un BBQ a gas, come dovrei fare? Premetto che non ho il kit affumicatura. Grazie
Con un Bbq a gas i passaggi sono gli stessi. Accendi solo 1/2 bruciatori e metti la carne dalla parte opposta ai bruciatori accessi per affumicare se non hai il kit puoi usare una teglia piccolina in alluminio bucata in cui inserisci le chips e la posizioni sopra al bruciatore acceso
Durante la cottura le ribs vanno girate???
Bellissimo video!!!👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Grazie Federico! No non serve girarle.. puoi farlo nella fase di Foil
Bravissimo ottimo video. Una domanda tecnica ma quanto sale metti nella vaschetta che solitamente viene utilizzata per l'acqua? Grazie mille
Ti ringrazio! Solitamente mette 3 kg di sale grosso e ricopro con alluminio
Copri con alluminio per poterlo riutilizzare? Geniale...
Si così lo puoi usare per più volte, cambi solo l’alluminio se è troppo sporco e pieno di grasso
SPETTACOLO!!!
🔝🔝🔝👏🏻👏🏻👏🏻 complimenti
Grazie mille!
Ciao e complimenti per la ricetta, ho una domanda: mentre preparavi il rub hai inserito l'aglio in polvere, quanti grammi occorrono?
grazie mille
Ciao Michele! Grazie per i complimenti… di aglio ne ho messi circa 5/6 gr
Ciao super boss, sabato vorrei fare un'americanata con il mio big green egg xl, cosa posso cucinare insieme a 2 carrè di costine??? Mi consigli altra carne da aggiungere tenendo conto della temperatura di cottura delle costine.. grazie mille
Ciao Massimo, a quelle temperature puoi cuocere il Baltimora pit beef oppure delle beef ribs o delle salamelle
Se ho qualcosa di artigianale senza coperchio, posso farle lo stesso?
Seguito passo passo…. Risultato uno spettacolo!!! Grazie per le dritte
Grande Ivan! Felice siano venute bene!! 😀
Davvero complimenti
Grazie mille Cosimo!
Mi è sfuggito solo un passaggio: quando le fai glassare con salsa BBQ le lasci nel foil aperto ovviamente: a che temperatura? Sempre sui 120 oppure dai una bella scaldata? Grazie
Ciao Mosè, la laccatura con salsa viene fatta sempre a 120 gradi per qualche minuto!
@@BBQJoint perfetto.... Grazie mille....
Ciao, vorrei sapere, per quante ore in totale hanno cotto le costine? Grazie
A parte che queste costine ti fanno venire una fame assurda, ma vogliamo parlare della qualitá di questo video?!
Complimenti davvero!
Grazie mille, gentilissimi
Che coltello si usa per pulire la carne ?
Mamma mia che spettacolo, grandioso ❤
Grazie!
Bellissime costine e bel video. C'è un motivo per cui cauterizzi la carne prima del foil? Io faccio prima la cottura in foil e poi la cauterizzazione sulla griglia e l'osso si sfila perfettamente
Ciao Luca, queste sono Ribs affumicate cotte con la tecnica del low e slow quindi per dare la nota aromatica del fumo e necessario inziare la cottura senza Foil. Solo dopo quando ho affumicato e si è creato un bel bark (crosticina esterna) vado in Foil per dare ancora più morbidezza e succelenza. Prova questo metodo e dimmi che te ne pare 🙂
Proverò sicuramente 🤤
Bellissimo video, e complimenti per il risultato strepitoso! Solo che avrei dei piccoli dubbi. Nel video dici che dopo 30-40 minuti le vai a spruzzare e da quello che ho capito le inizi a spruzzare PRIMA che sia completata la fase di Bark, così facendo non si va a “lavare via la crosta”? Altra domanda, ho notato che durante le riprese fai vedere le costine nel bbq con le ossa verso l’alto quando in realtà si iniziano a cuocere con le ossa verso il basso, l’hai fatto per farcele vedere o durante la cottura le giri perché le spruzzi da entrambi i lati? Altra domanda, dopo 2,5 ore dici che è completata la fase di bark, e da quel che si dice in rete sui 70° interni dovrebbe essersi formato un bel bark, ma poi facendo il foil (visto che le bagni ulteriormente con burro e miele) non si rischia di lavare il bark anche in questo caso? Mi piacerebbe se potessi darmi qualche dritta 😁
Ciao, la cottura nella prima fase è stata fatta con le ossa rivolte verso il basso.. nel video le ho messe girate solo per farle vedere… il bark una volta formato (se formato bene) non soffre i liquidi perche si mantiene. Chiaramente non si deve esagerare ma qualche spruzzata non lo rovina. 😀
@@BBQJoint Grazie mille, sto appena ultimando la cottura, ho appena messo in foil e credo che raggiungerò gli ultimi 5 gradi con l’alluminio avvolto, lo terrò per circa un’ora, poi aprirò e andrò direttamente alla laccatura. Ah, io al posto del miele e dello zucchero moscovado ho usato sciroppo d’acero e zucchero grezzo di canna, va bene ugualmente?
Domanda prima del foil si considera la temperatura interna della carne o cmq si tiene conto prevalentemente del tempo (quindi quelle 2h 30 Min) ?
L’elemento che ti fa decidere se sono pronte per essere il Foil è l’aspetto esteriore
Cioè quando il Rub si è ben fissato sulla carne e non è più umido. Indicativamente ci vogliono 2.30/3
@@BBQJoint Perfetto, preciso.....chirurgico oserei dire. Grazie😉
Video molto chiaro e tecnico, ed io che mi fissavo con la temperatura, mi hai chiarito il dubbio di affidarmi solo al probe test dopo il foil e non al raggiungimento dei 92 gradi, infatti mi capitava che spesso con il probe test erano burrose ma la temp. Era ancora a 82-86 grazie mille!!!
Grazie mille antonio! Non tutte le costine sono uguali , ci sono costine più grasse costine più frollate e ogni volta il punto di cottura cambia, se ci si affida al tatto con un po’ di esperienza si possono raggiungere risultati sempre soddisfacenti 😃
Grazie per la risposta, una curiosità, ma per le pork ribs non serve fare la fase di rest?
Sulle ribs onestamente non la trovo una cosa fondamentale come per brisket o pulled pork, tendo a farla solo se arrivò in anticipo rispetto all’orario del servizio ma non ho mai notato grossi miglioramenti post rest
Ciao, volevo copiarti il rub ma nel video hai detto di aver messo l’aglio in polvere ma nella ricetta in descrizione manca.
Grazie mille
Prima cosa....complimenti per la qualità e le descrizioni del video....come detto altre volte il livello raggiunto è altissimo.....passando nello specifico......RISULTATO FINALE NOTEVOLE....già provate svariate volte sempre su tuoi consigli con risultati notevoli.....a questo giro però eri obbligato a darmi la dritta della laccatura😉😉😉😉non vedo l’ora di replicare e poi commentare sul canale....grazie come sempre👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻
Grazie mille! Attendo i tuoi risultati 😃
Se tutto va bene 🤞 domani dovrei preparare le mie prime ribs, ho solo un dubbio, cosa intendi per succo di mele un socco di frutta classico o qualcosa di diverso? Se non lo dovessi trovare che alternativa potrei usare, solo aceto di mele?
Ciao Mariano, succo di mela 100% se non lo trovi va benissimo anche solo l’aceto! In Bocca al lupo! Vedrai che andranno benissimo
@@BBQJoint vanno girate mentre sono in cottura?
No, non serve!
Lo zucchero di canna che ci metti, il Muscovado, ha un sentore molto di liquirizia al mio palato. Volevo sapere se lo ha anche quello che hai usato te e se poi lo si sente anche a cottura ultimata. Grazie molte e complimenti
Ciao andrea, si il moscobado ha un sentore di liquirizia ma se non ti piace puoi tranquillamente usare quello di canna normale
@@BBQJoint grazie per la risposta fulminea. Nono ma la mia perplessità verteva solo sul fatto se secondo te quel sentore di liquirizia lo si percepiva anche a fine cottura o si andava a trasformare in fase di cottura.
Personalmente non ho mai percepito il sapore post cottura
@@BBQJoint perfetto!! Grazie mille. Proverò a seguire passo passo la tua ricetta. Io ho un bbq a pellet però (perché son pigro eheh)
Ciao Francesco, scusa la domanda stupida, sé la prima ora le costine le metto nel forno della cucina a120 gradi (perché nel barbecue prima faccio altro) dici che è fattibile? Oppure è una cavolata?? L'affumicatura la farei la seconda ora.
Se non hai altre soluzioni puoi provare, certamente la cottura interamente al BBQ ha qualcosa in più 😁
Va bene anche per indiretta su kettel weber?
Assolutamente si, puoi replicare anche su kettle!
OHHHH SHITT'E this is the Best video about BBQ that i ever seen. I love you
capolavoro .
Grazie! 🙏🏻
Ciao Francesco? Ieri ho fatto le costine, strepitose;;; grazie mille
Come faccio a pulire il big green egg??
Ciao Massimo! La pulizia deve essere fatta ogni volta che finisci la cottura rimuovi i residui di carbone e la griglia di cottura utilizzando una spazzola
Succoso ;) molto invitante!
Grazie Hellen! 😃
Sempre video belli e dettagliati! Sei sempre un ottimo insegnate per me! C’è sempre da imparare! 💪🏻💪🏻💪🏻
Grazie mille! Mi fa molto piacere
@@BBQJoint seguimi se ti fa piacere! Magari un giorno facciamo un video insieme 💪🏻🔥
Ciao, nel video parli di aglio in polvere e nelle descrizioni invece non lo citi. Ci vuole oppure no? Grazie e complimenti per l'ottimo filmato
Ciao! Non è obbligatorio! Ma se ti piace lo puoi mettere circa 3/4 gr
Ho un bbq a gas 3 fuochi con coperchio, posso tentare di farle. Mi dai qualche dritta?
Le devo consumare dopo tre ore circa, vanno riscaldate?
Ciao! Con un Bbq a gas a 3 fuochi ne accenderei solo uno (quello laterale) e metterei le Ribs dal lato opposto. Per i tempi tarati all’incirca con quelli del video. Sicuramente dopo 3 ore se non stanno in forno al caldo o in isobox avranno bisogno di una leggera scaldata
@@BBQJoint in isobox devono essere avvolte in stagnola?
In stagnola sicuramente tengono di più il caldo.
Non vedo l ora di provare le tue ribs ,sei bravissimo, una domanda ma quando le metti in foil non rimangono un po bolliticce e la carne tende ritirarsi dall osso perdendo liquidi ?Mi sa che sbaglio qualcosa ,grazie continua così 😉
Ciao Bruno, Grazie millle! Il Foil va fatto al momento giusto e nei tempi corretti.. si va in Foil quando hai un bark ben formato così non rischi di rovinarlo una volta accartocciata la carne e per un tempo limitato altrimenti il rischio che diventino bollite e alto.
@@BBQJoint Grazie della spiegazione, cercherò di migliorarmi in questi dettagli che sono importanti per la buona riuscita!
Il bello del BBQ e anche quello! Provare e sportate ogni volta piccoli miglioramenti! Ciao Bruno, buona serata
Scusate quando si parla di temperatura interna 120/140 è la temperatura del coperchio oppure la temperatura della griglia presa con la sonda?
Se uso un kettle meglio rilevare la temperatura ad altezza griglia mentre con un bullet smoker ci si può affidare anche alla sonda posizionata sul coperchio! Di sicuro quella sulla griglia e più precisa
@@BBQJoint perfetto effettivamente la prima volta ho fatto le ribs tenendo i 120 gradi segnati sul termometro integrato del mio kettle e la cottura è stata infinita.
Ieri ho tenuto i 120 alla griglia (circa 150 sul termometro del kettle) ed é stata tutta un’altra cosa.
Quindi, da oggi, quando vedo video o ricette che parlano di temperatura di cottura io faccio sempre riferimento alla T in griglia.
Concordi?
Per il kettle direi di sì, meglio andare a misurare ad altezza griglia
Ciao, so che ti stresso ma vorrei imparare tantissime cose da te perciò vorrei farti qualche domanda su questa preparazione che ho fatto:
Ricetta: Pork Ribs Texas Style
Device: Weber Compact Kettle 47 cm
Temperatura camera: 120° a cottura indiretta a due zone
Procedimento: 1h di affumicatura con chips al ciliegio senza MAI aprire il coperchio. Dopo un’ora di affumicatura ho spennellato con del burro fuso, e dopo mezz’ora ho spruzzato con acet di mele + succo di mela. Passata un’altra mezz’ora sono andato in foil con il tuo stesso condimento (ambo i lati) e poi posizionato la carne “meat side down” proprio come hai fatto tu. L’ho tenuta in foil per un’ora e la temperatura era sui 90° poi l’ho tenuta un’altra mezz’ora e sui 95° l’ho tolta dal barbecue, l’ho fatta riposare 10 min sempre in foil. Il risultato è stato una carne un po’ tenace, anche se mi ha dato il perfect bite. Il sapore era strepitoso ma c’era il burk un po’ troppo “secco” e il cuore delle costine un po’ tenace. Eppure la cottura alla fine mi è durata più di 4 ore. Cosa ho sbagliato? Ah volevo precisare che ho usato il water pan. La prima volta sono uscite un po’ più succose, e stavolta ho usato più accorgimenti con un risultato inferiore!
Non avendo il BBQ posso usare il forno?
Ciao Adriano! Non otterrai un risultato simile ma un tentativo lo puoi fare comunque 😀
Io ho comprato un barbecue con acqua e griglia in mezzo marca vounot. Essendo la prima volta che lo uso ho un dubbio. Il legno per affumicatura va messo nell'acqua? Ho visto che alcuni fanno così. Oppure va bene se lo metto nella scatolina di metallo e lo posizione sulla griglia intermedia, cioè quella che stà sopra all'acqua? Anche perché se la scatolina la mettessi sotto sarebbe in mezzo alla carbonella.
Ciao! La legna per affumicate deve stare il più vicino possibile alla fonte di calore, vicino all’acqua corri il rischio che non parta l’affumicatura.
@@BBQJoint se appoggio la scatolina di metallo con dentro i legnetti sulla brace va bene ?
Così è perfetto!
@@BBQJoint grazie mille
Volevo solo sapere dove posso trovare il video per le quantità
Sabato 8 maggio ho fatto il pulled pork secondo la tua ricetta, cotto al pitt barrel!! e già che ci stavo ho preso anche le ribs e te oggi mi fai uscire il video sulle costine! Ahahahahaha ti voglio bene fra ❤️❤️
❤️
Ho un'altra domanda. Dove lo metti il sale grosso e quanto ? Nel contenitore intermedio?
Lo inserisco al posto dell’acqua nella vaschetta al di sopra delle braci
@@BBQJoint perfetto jo ho un barbecue in 3 parti, parte bassa con le braci, intermedia con l'acqua ed alta con la griglia. Lo metterò in quello intermedio
AIUTO: come mi consigli di fare se le preparo in anticipo e poi vanno consumate a pranzo a casa d'altri? posso riscaldarle nel forno una decina di minuti oppure si seccano? grazie!
Ciao! Potresti tenerle in Foil e scaldarle in forno a 80/90 gradi… alternativa se hai il sottovuoto e quella di rigenerare in pentola con acqua calda
@@BBQJoint per quanto devo scaldarle? quindi la glassatura con salsa barbecue la faccio dopo aver riscaldato ancora nel foil giusto?
Ciao desmo, scusami sono arrivato tardi temo. Comunque si glassa dopo aver scaldato e i tempi erano ad occhio (15/20 minuti circa)
Sé ho un barbecue normalissimo posso riprodurre queste ribs? Nel caso come faccio a mantenere la temperatura costante?
Ciao! Cosa intendi per BBQ normalissimo? L’unica cosa fondamentale è il coperchio! Se hai quello puoi replicare la ricetta di pari passo!
@@BBQJoint ah ok, pensavo che il tuo barbecue avesse qualche caratteristica particolare, come faccio a mantenere la temperatura stabile ?
Il mio è un affumicatore nasce per fare le cotture lunghe a bassa temperatura.. però la preparazione si può replicare in tutti i BBQ con coperchio… usa carbone o bricchetti di qualità e crea una sorta di serpente (snake method) carbone accesso “attaccato” a quello spento così avrai diverse ore di autonomia
Complimenti ottimo video davvero, ho provato a farle come descrivi in video e sono venute favolose, avrei solo una domanda, io ho usato la salsa Vorchester (non credo si scriva così 😂) e mi chiedevo se andasse bene, e volevo sapere se nel foil burro miele ecc.. vengono messe dalla parte delle ossa, perché ho fatto così e non sono sicuro sia giusto.
Ciao Federico, ti ringrazio! La worchester va benissimo come elemento per inumidire le ribs prima di cospargere le spezie, non è il massimo come salsa di laccatura. Per quanto riguarda il Foil invece hai fatto bene metti pure gli ingredienti (burro miele ecc ) dalla parte delle ossa
Grazie Francesco, questo video lo aspettavo da tanto !!!! Ma quanto sei bravo ? Naturalmente domenica le farò ai miei soliti clienti : mia figlia, la quale segue ora anche lei i tuoi post e mi chiede subito di replicare le tue ricette. Scusa le mie solite domande forse banali, al macellaio quindi devo chiedere il costato intero e poi lo rifilo io giusto ? Grazie Francesco e sopportami
Ciao Camilla! Al macellaio puoi chiedere il costato intero e rifilarlo a casa oppure farlo fare a lui, gli “scarti” sono ottimi per la realizzazione di sughi o per il chili di carne... in alternativa puoi usare anche il terzo taglio ( baby back ) vanno bene entrambi
@@BBQJoint , grazie per l'ennesima volta ! Sei veramente un grande !
Domanda da ignorante: nel foil zucchero, miele e burro vanno in entrambi i lati o solo sul lato dell'osso?
Va bene fare anche solo su un lato
Numero 1
Direttamente da San Cono Beach 🏖
Grazie Mitch!
Vorrei provare a fare questo rab con il camino e la brace, dite che è fattibile ho dato la presenza dello zucchero mi brucia tutto??
Ciao Claudio, la temperatura deve essere controllata… il rischio di bruciare e molto alto se usi la brace!
Fantastico, ho già fame 😁 le ho fatte giusto un paio di settimane fa a circa 140/150°C
La materia prima è del negozio fisico o macelleria online? Sembra veramente ottima
Ciao Alessandro, Grazie! Queste ribs arrivano da un macellaio del mio paese, ma trovi delle ottime ribs anche sull’ecommerce della macelleria Dealti!
È sufficiente quel tempo?!!! Solitamente a quelle basse temperature ci vogliono 6 ore 😊
Ciao! Queste costine hanno cotto a 120 gradi praticamente per tutto il tempo 2 ore e mezza o poco più nella prima fase (affumicatura) e un ora e 15-20 nella seconda più 10 minuti di laccatura.. questi non sono tempi standard da seguire alla perfezione perché ogni costina è diversa e quindi i tempi possono cambiare! 6 ore però sono un tempo necessario se si vuole evitare il passaggio in Foil!
Ma come fa a formarsi il bark se gli spruzzi sopra liquido? Andrebbe spruzzato sopra dopo due ore no?
Ciao Alberto, spruzzarlo subito appena messo in cottura non lo consiglio, ma dopo un po’ invece si perché favorisce la formazione del bark e regala una colore più “appetitoso” al bark
Ragazzi scusate una domanda stupida. Ma le costine durante la cottura vanno messe con l’osso che poggia sulla griglia o la carne deve poggiare sulla griglia?
Ciao Simone, nessuna domanda stupida! L’osso in cottura è rivolto in basso e poggia sulla griglia
@@BBQJoint poi vanno girate o resta per tutta la cottura così?
Quando vai in Foil puoi anche girarle con l’osso rivolto in alto… in realtà non ho mai trovato grosse differenze nel risultato finale
@@BBQJoint ok grazie mille super gentile! Ultimissima domanda: ho visto diversi video dove anche per una cottura lunga (ho Weber master touch) non ricorrono allo snake. Si riesce a mantenere una temperatura costante a lungo anche senza la tecnica dello snake?
Lo snake a mio modo di vedere è la tecnica più semplice e pratica per fare cotture lunghe nel kettle. A meno che tu non abbia uno slower ti consiglio di farlo, se vuoi ne parlo in maniera abbastanza dettagliata nel video del pulled pork cotto nel kettle magari può esserti utile!
OTTIMO
Su UA-cam ci saranno 10.000 video sulle ribs, ma questo è veramente definitivo.
Bravissimo davvero.
Unica domanda: visto il bbq che hai a disposizione (stabilissimo) e visto che irrori con aceto e succo di mela, non avresti potuto evitare il foil?
Io all'inizio lo facevo sempre ma ultimamente lo sto abbandonando perché preferisco la carne un po' più consistente a fine cottura, quello che gli americani chiamano perfect bite, con il foil c'è sempre il rischio di andare over con la cottura, o per lo meno a mio gusto.
Ciao Danilo grazie mille! Mi fa molto piacere ti sia piaciuto il video!
In questo video ho voluto descrivere un metodo facilmente replicabile da tutti anche da chi non ha questo BBQ ma magari usa un kettle oppure un BBQ a gas. Il Foil e uno strumento che personalmente amo perché non serve solo a ridurre i tempi di cottura e a “facilitare la morbidezza della carne” ma è utilissimo, se usato bene e con i tempi giusti, ad insaporire e ad arricchire la preparazione.. io ho aggiunto burro miele e zucchero Perche questo stile di costine ha note spiccatamente dolci ma il Foil può essere modificato come si preferisce... per quanto riguarda il perfect bite invece lo si può ottenere sia facendo il Foil sia non facendolo.. il bello del BBQ e anche il fatto di poter raggiungere un risultato molto simile anche percorrendo strade diverse
la mosca fa parte del rub?
Ciao Gianni, i video sono stati girati all’aperto in primavera/estate credo sia normale la presenza di una mosca o è scandaloso? In 15 minuti di video l’unica cosa che noti e che merita un commento è una mosca?
@@BBQJoint no ho notato anche un’altra cosuccia
Ciao cos.'e il foil
Ciao Luigi, il Foil è lalluminio che viene usato per avvolgere le costine durante la seconda fase di cottura
Quindi il tempo indicativo é di circa 4 ore... Giusto?
Ciao, si 4 ore più o meno
3 - 4 ore di cottura??? un infinita di spezie da mettere e da trovare, il bb apposta dove cucinarle......... penso che non potro' mai cucinarle come te! che peccato! e che meraviglia di carne! mi hai fatto venire una fame!!!!,,,,,, cmq complimenti davvero .
Ciao! Mi fa piacere che il video ti sia piaciuto. Per quanto riguarda le spezie ormai al supermercato si trovano quasi tutte quindi puoi provare a cercarle e replicare il rub. Per quanto riguarda il bbq invece io ho usato quello che vedi però puoi tranquillamente usare qualsiasi BBQ con coperchio che ti permette di fare cottura indiretta!
@@BBQJoint grazie delle dritte! gentilissimo e ancora complimenti
Ciao, piacere, ci osno anche 2 scuole di pensiero....foil si, foil no, .....bah io quando ho fatto il foil mi sono ritrovato un sacco di liquido nella stagnola e le costine asciutte come se fossero state prosciugate....
Ciao! Le costine si possono fare con e senza Foil.. il Foil se fatto bene coi tempi giusti e con le temperature giuste da grosse soddisfazioni! Forse l’errore nel tuo caso e stato causato da una temperatura troppo alta del BBQ oppure un tempo troppo prolungato
@@BBQJoint ciao e grazie per la risposta...a tuo avviso + o - quanto tieni il foil ? e a quale temperatura le costine ?....week prox le faccio...vediamo come vengono. Farò anche un esperimento...la sera prima le rabbo solo con della nduja, le spalmo bene poi pellicola e frigor una notte...vediamo un po cosa combino !! :-)
Cuoci a 110-120 gradi, vai in Foil quando hai una crosticina esterna ben formata che non si rovini toccandola con le dita! E stai in Foil al massimo un’ora/un’ora e mezza e poi provi a vedere se hai ancora gli stessi problemi dell’altra volta
@@BBQJoint GRAZIE !! proverò sicuramente
Siete bravissimi ma c'è una cosa sulla quale ho un fortissimo dubbio e riguarda la salute: l'uso del foil. Sappiamo che se utilizziamo alimenti conditi con nutrimenti acidi o salati l'alluminio, dalla carta stagnola, passa alla carne e noi ci intossichiamo. Ora, è vero che utilizzate per lo più un condimento dolce ma nel rub c'è sale..
ps. e prima mettete aceto
Ciao Simone, ti ringrazio! Il tema Foil è sempre un tema che desta perplessità. L’alluminio da problemi se portato ad alte temperature con alimenti acidi o salati e per tempi prolungati
In questo caso la quantità di sale e aceto è davvero esigua e non compromette la salubrità del prodotto. Ci sono tanti articoli interessanti a riguardo su Amazing ribs che parlano di questo tema
Bellissimo video,ma che lavorone 😂