【完全保存版】これを見ればわかる！基本のだし巻き卵からお店の作り方まで、12年連続ミシュラン獲得 和食のプロに教えていただきました【青華こばやし・小林 雄二】｜クラシル
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- Опубліковано 13 бер 2023
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だし巻き卵、にも用途に合わせた様々な作り方があるって知ってました？
今回はミシュランを獲得している【青華こばやし】の小林 雄二シェフに、お家で食べる場合に適した卵焼き、お弁当に入れる際に適した卵焼き、小林シェフがお店で提供している卵焼きの３種類を教えていただきました。
ぜひ、奥深きだし巻き卵の世界をご覧ください。
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👨🍳「青華こばやし」小林 雄二シェフ
www.seika-kobayashi.com/
/ seika_kobayashi_official
/ seikakobayashiofficial
/ @user-ck3qq1ox6g
所在地：東京都新宿区荒木町10-17 1F
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#小林雄二
#だし巻き卵 - Навчання та стиль
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これと炊き立てご飯と味噌汁みたいなのが結局1番好き
こんな素晴らしい腕の料理人さんがいるお店に食べに行った事がないので、動画でこの腕前を拝見できて説明もしてもらえるなんて、すごい贅沢な事ですよね！
だし巻きのいろんな作り方、じっくり見れてめっちゃ勉強になりました！！！
とくに卵の混ぜ方、始めて理解できて嬉しい
いっぱい作って練習します。ありがとうございます！！
家で作っただし巻き卵がすごくおいしかった。本当にありがとうございました。
卵で作る最高の芸術作品
優しそうなお人柄が、だし巻き卵に表れているよう。美味しそうです。
小林先生の大ファンです‼️
いつかお店に行きたいです！
3種類の卵焼きお見事でした。
ありがとうございます❣️😊
卵焼きに大根おろしかけて食べるの一番好きです！
もう何本作ったか分からないくらい作ってるけど、この甘玉をお弁当に入れれたらすっごく喜ぶんだろうなぁ
頑張ってつくってみよっと👍
場面ごとに3種類も作ってくれるのありがたすぎる……✨
全部プロ 素晴らしい
夜に見るもんじゃないなあ…食べたい…
どのパターンもとっても美味しそう🥹
だし巻きや玉子焼きって、結構難しいんだよねぇ...形が上手に、断面もきれいな黄色に作れるように練習します✨
たまご焼きは作れるけど、だし巻きたまごは作れないから勉強出来て良かったです✨
今卵焼き修行でずっと弁当に卵焼き入れてるので勉強になります タイムリーにありがとうございます
気泡を潰さない作り方なんですね！
和の職人さんでも作り方様々で、面白い！と思ったら家庭用だけ潰してなくて、シーン別で使い分けてるのすごいと思いました！
玉子焼きでも様々な巻き方があるんですね
奥が深い。
明日やってみます！
どこまで近づけるかな？？
お弁当用だし巻き卵は関東の人間どストライクな味付けですね。せめてこれだけは作れるようになりたい。
プルプルで美味そう
先程卵焼き用のフライパン購入しました
出汁巻き卵切る時の音が気持ちいい
私はレシピがとても好きです。あなたはとても上手に調理することができます
卵の溶き方が目から鱗でした😌
ありがとうございました❗
早速作ってみます😊
しかしながらプロの技術は凄い😂
最後のプロの出汁巻たまごは到底素人には巻けません😢😢😢
11:56 から10秒間ほど
だし巻き卵の動画を観る人がおそらく一番知りたいであろう「鍋の振り方」「箸の使い方」が見られる唯一のシーン
それ！あの画角が正解！みんなアップにしすぎなんすよねー笑
@@user-xv3co9uu8eきっと携帯を横にしてアップだと見えないだけで
携帯を立てにすると見れるよね。
ずっと美味そう
だし巻き玉子、甘玉を見ると 母ちゃん…… ってなる
自分では全然作れないけどホントありがとな
最後、横になってたはずの玉子が気付いたら縦になってた…マジック！
凄い腕ですね。
私は、食べるだけでイイです。
戴きたいです。
8:26
｢ちょっと強火で今やってますね！｣
｢甘い玉子焼きなのd｣
｢こげ、こげた｣
圧倒的にお店の作り方の時の方がイキイキしてる☺️
すごい
これはすぐに真似できんなぁ
家庭用ではおしゃべりの余裕がありありでしたけれども、
お店用では集中度合が感じられました。それだけ難しいんでしょうね。
お弁当用だから、卵2個位で作って欲しい笑
ひっくり返してるとこが見たいけど、映像ほとんどひっくり返す前→見切れ→ひっくり返したあと😒
うん!料亭でだし巻き卵が食べたい!
美味しいって思うものを人に出すって、基本だけど利益云々考えずとても大切
7:15 お弁当用
新玉ねぎに麺つゆ的なものを混ぜるだけで美味しかった記憶があります今は野菜作りのが教えて欲しかった祖母の料理です
甘玉すげ〜。食べたい😊
巻いてる瞬間がみたいのに画面上にめちゃくちゃ切れる……
だし巻き卵、とても美味しそうです。🍳🤱🍳🤱🍳🤱🍳🤱🍳🤱🍳🤱
こんなの無料で見れていいんですか！？！？
各種だし巻きの分量やコツなど大変になりました。一つだけ残念なのは巻く瞬間は焼き器を浮かせるので殆ど映ってなく、ガス台とか背景しか見えないこと。箸の角度や場所、持ち上げる高さなどが見たいのにー。最後のだし巻きの所だけ少し見えました。
カメラの方はお料理しない人だろうなぁなどと想像しました。
甘い卵焼きの年輪が美しい・・・
これしぬほどうまかった
巻くの失敗したけど（笑）
表示説明、?
ちょっとそのフライパン銅なの？
作りたいけど……、卵がなかなか手に入りません……。
今日スーパーで卵が400円でした。なかなか売ってないし高いですよね😭
卵をパンに入れる回数8回
巻いた回数２６回
声めっちゃ松村
全部グラムでお願いします🤲
数値化しないとブレる😢
最後のやつだけでもいいからノーカットで見せて欲しかった。
せっかく一流の料理人に時間を割いてもらって撮影してるのに勿体無い。
塩のｇ間違えてる。プロ用でやっとこさ1gくらいやで
マジで上手くいかないんだよな
卵の混ぜ方の違いがあまりわからない…
回すか直線かだと思う。但し俺は出汁が最期に滴るのはよく混ぜていないからだと思うので、基本的によく混ぜる。
顆粒だしと醤油なら、白だしでよくない？
塩分も入ってるし
あと、わざわざ動画見せてるのに分量載せないとか、ちょっと不親切だなーって
太白ごま油も使ってたまご５コとか、今日び随分と贅沢品ですよね
うーん、、、まぁ普通の卵とおろし金でもいいんでしょうけど、その辺に拘られると一般家庭だとなかなかなぁ、、、と思いました。
いやいや笑
この人がこだわってるだけで君は普通に作れば良いやん