Pollo Relleno a los 3 Chiles para Thanksgiving day🍁🏵️🍂🍗🥂😘

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INGREDIENTES :
1 pollo de 2.500 gr
3 ajos medianos
1/4 de cebolla blanca
3 chiles anchos sin semillas
7 chiles guajillos sin semillas
3 hojas de laurel
3 chiles moritas sins semillas
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de mejorana
1/4 de cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de tomillo molido
2 cucharadas de consome de pollo
2 cucharadas de sal en grano
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 de cucharadita de nuez moscada
13 pimientas gordas
5 clavos de olor
250 ml de vino blanco
5 cucharadas de aceite de oliva
PARA EL RELLENO:
300 gr de carne molida de res
300 gr de carne molida de cerdo
200 gr de fruta cristalizada
1/4 de cebolla blanca
2 cucharadas de sal en grano
2 cucharadas de consome de pollo
1/4 de cucharadita de pimienta negra
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/4 de cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de tomillo molido
1/2 taza de jerez
200 gr de puré de calabaza en lata
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