㊙️拜託阿淇能看的這篇留言！！！在一個留學德國的中國工科女生有做過酥酪ua-cam.com/video/vJk79Tkj9Ts/v-deo.html頻道名：淘米睡起床了，有興趣可以去看看想穩定做出沒有乳清的酥酪建議調溫46～48度 蒸半小時即可！她做的酥酪在增加奶粉後，甚至可以像豆腐一樣完整反扣出來切得完完整整！希望阿淇能看到後，有時間再試著做做看
其實坦白說這視頻我看過ＸＤ 拍片前就照著他的方法做了三次一樣有乳清，而且那溫度養出來的真的比較像優格，不大像奶酪。加奶粉一樣ＸＤ最可能的解釋是牛奶殺菌的溫度會影響酪蛋白的性質（所以做起司的牛奶不能選高溫殺菌的），所以很可能我的牛奶跟他的殺菌方法不一樣，這是最可能的解釋
看你留言還以為他在德國做的，想說德國有那麼厲害的電飯煲嗎？！😩
古人很厲害ㄟ，完全不懂科學，也能完美做出這個甜點
清宮吃的是要整夜炭烤，去掉水分。通常必須整夜照看，不使燒焦，非常費工。
阿淇在找靈感，可不可以考慮做一集油品的選擇XD 除了植物油、動物油，還有什麼發煙點啊、飽和不飽合啊，想知道什麼料理方式要選擇哪種油～
👍🏻赞美女姐姐做节目的认真、诚实的态度，有理有实际，太好了。
OMG! Your hair style looks so wonderful with hat! The subject is also very creative.
封面給讚XD主題也讚~腳本跟節奏依然讚
布丁杯做完用吸筆戳到底下把水吸走，然後放上枸杞掩飾，完美！！
第一次听到看到，名字也好听。谢谢阿淇！
哪個人在說不好好念書就去學做菜的我就打死他，做個菜還要看paper真的太專業XDD
欸不要這麼說XDDD 經驗好的人不用看PAPER也是做得比我好XDDDD
Amazing! Time to impress my kids.
HELLO~阿淇好想了解一下鹽麴? 最近試了用優格機做鹽麴,想更了解鹽麴的理論~~~感謝囉!!
看了糖蒸酥酪，立马做酒酿。
哈哈，封面笑爆
正好家里有做好的米酒，明天做一下
Update成功复制烤箱版😎
谢谢阿淇，看得我食欲满满。所以我网上搜索了一下其他食谱，看到博主说100度左右加热，它的状态不稳定，很容易上一秒还没凝结下一秒就析出了。最后她探索了一下，发现在46-48c，会是比较稳定的状态，加热半小时左右，稍微久一点也没那么容易出水。虽然我还没实验操作到那里，（酒酿酒酿你快快出水吧～）但想先和你分享一下，有兴趣可以试试哦～
其實我試過lol 還是一樣
而且會很酸
看了封面我就決定按讚了
可以说说糖的结晶吗？如何把糖浆变成砂糖或如何把砂糖变成糖浆？
是糖酥蒸酪還是糖蒸酥酪？哈哈哈 標題跟影片不一樣啦😂😂
講到後面就亂掉了ＸＤＤＤＤ
糖蒸酥酪
不用蛋 不用吉利丁趕快按讚🌷
油管博主：淘米睡起床了Naughty rice一年前发过【宫廷奶酪】糖蒸酥酪，她也自己制作米酒～看完她的，觉得她超级棒～
看完了 關鍵溫度要在46-78之間！！3Q
以為你內容都會是開頭的髮型
据说要加一小勺白醋的
是不是梁實秋筆下的那種酪！北平有名的凝凍牛奶
對喔～～～
加专门的酪蛋白蛋白粉怎么样呢？会比加奶粉效果好嘛？
我覺得會喔~ 不過我沒有XDD
可以做薑汁撞奶來解釋凝固原理嗎？謝謝～～～～
其實我拍了但我懶的剪XDDD應該一兩個禮拜內會出現的
看起來不錯耶!👍👍 牛奶你用的是全脂的嗎？我覺得你的酒釀沒問題，或許問題就在牛奶，如果你能直接從牧場買到現擠的牛奶，然後回來再試試看或許有不一樣的發現。。🤓🤓
我也在想搞不好是牛奶啊！覺得可能要去買個厲害的有機牛奶或者沒有ultra pasteurized的
@@HiThisIsAchi 可以試試看!💪💪 不過有空再做啦，你這樣測試，還要拍片，幾個小時跑不掉的。。😅😅
現在的奶都抽過，好聽的說法是維持一貫品質，我都在想是不是把油脂抽去另外賣
偷吃步~加吉利丁就沒有水的問題了~
牛奶含量要達3.6%
可能要加糖煮奶才可去掉奶清
這的確是滿多食譜的方法
有空去北京找一家叫三元梅园的小连锁店，就可以买到了。
20年前的记忆
"糖蒸蘇酪"真是個我老人家很難記住的名字.我不久前才做過, 不過從做酒釀開始都是採用懶到不行的超級懶人工序.電鍋直接蒸圓糯米,... 室溫發酵, 沒有加熱鮮奶, ...室溫...出來的東西是有乳清的. 但還算好吃.因為最近想了解它與優格的同異及營養價值才看到了這部影片.我個人的理解如下, 不一定正確, 請見諒 (退休前是寫軟體的, 完全不懂食品科學).1. 在台灣, 市售的奶酪是牛奶加吉利丁凝結出來的產品, 並非發酵食品.2. 古代漢語中的奶酪, 現代稱之為優格.3. 市售的酒釀通常出貨前會滅菌, 因此無法再次發酵.4. 自製的酒釀可取代所謂的優格粉, 將牛奶發酵成富含益生菌的優格.
1.對 2.不算完全正確，應該說只要牛奶做成的食品都是酪 3.正確，但我不確定有沒有例外 4.益生菌不等於乳酸菌。然後酒釀裡不是只有乳酸菌。所以會變成優格之類的東西，但不能說一樣
我覺得 title 有一點小問題，如果用了牛奶就應該不是純素vegan而是奶素了吧。啊好想吃酒釀湯圓喔。
你說的非常有道理
今年過年本來要做，後來我懶到做酒釀。後來想想就算了。
哈哈哈哈哈我也是拖延症超久才開始ＸＤＤＤ 而且美國酒釀菌種好難買！！！
@@HiThisIsAchi 台灣要做起司才難買。也是買不到。
原版會不會用的是水牛奶？乳脂乳蛋白都比牛奶多呢
yes~ 但理論上牛奶也要可行。我覺得是殺菌方法不同
请问一下不是自制的米酒就市售米酒能不能做勒？
plus，没有凝起来会不会是脂肪不够勒？
跟脂肪應該無關，倒是牛奶殺菌的溫度可能有關。市售的可以，就是乳清會更多
@@HiThisIsAchi 好的👌谢谢啦，我看得心痒痒的完全就是马上可以上手的料理！
今天有特別套用北京腔？
one night in 北京～
看到最後我還是不知道究竟是糖蒸穌酪 還是糖酥蒸酪
我也想問...
應該是糖蒸酥酪但我一直弄錯lol
請問可以用市售的米酒嗎
Yes
@@HiThisIsAchi 今天用 市售的米酒 和牛奶用電鍋蒸， 沒有辦法 凝固
會不會只是把水倒掉
哈哈哈應該不是啦！倒是牛奶的品質可能有差
不曉得跟薑汁撞奶的原理有沒有不同
其實一樣ＸＤＤ 不過我們的確會上薑汁撞奶ＸＤＤ
把乳清倒掉不就可以假裝做成功了嗎XD
嘖！我怎麼沒有想到
不喜歡酒釀是不是可以用薑汁替代🤣
这是另一道名小吃：姜撞奶。很多视频都介绍过做法。
欸其實我們的確要上個各種撞奶ＸＤ
@@HiThisIsAchi 期待除了酒釀、薑汁、青蛙以外還有什麼撞奶😂😂
Mon修理好了？
Yup! 昨天拿到
㊙️拜託阿淇能看的這篇留言！！！
在一個留學德國的中國工科女生有做過酥酪
ua-cam.com/video/vJk79Tkj9Ts/v-deo.html
頻道名：淘米睡起床了，
有興趣可以去看看
想穩定做出沒有乳清的酥酪
建議調溫46～48度 蒸半小時即可！
她做的酥酪在增加奶粉後，
甚至可以像豆腐一樣完整反扣出來切得完完整整！
希望阿淇能看到後，有時間再試著做做看
其實坦白說這視頻我看過ＸＤ 拍片前就照著他的方法做了三次一樣有乳清，而且那溫度養出來的真的比較像優格，不大像奶酪。加奶粉一樣ＸＤ
最可能的解釋是牛奶殺菌的溫度會影響酪蛋白的性質（所以做起司的牛奶不能選高溫殺菌的），所以很可能我的牛奶跟他的殺菌方法不一樣，這是最可能的解釋
看你留言還以為他在德國做的，想說德國有那麼厲害的電飯煲嗎？！😩
古人很厲害ㄟ，完全不懂科學，也能完美做出這個甜點
清宮吃的是要整夜炭烤，去掉水分。通常必須整夜照看，不使燒焦，非常費工。
阿淇在找靈感，可不可以考慮做一集油品的選擇XD 除了植物油、動物油，還有什麼發煙點啊、飽和不飽合啊，想知道什麼料理方式要選擇哪種油～
👍🏻赞美女姐姐做节目的认真、诚实的态度，有理有实际，太好了。
OMG! Your hair style looks so wonderful with hat! The subject is also very creative.
封面給讚XD主題也讚~腳本跟節奏依然讚
布丁杯做完用吸筆戳到底下把水吸走，然後放上枸杞掩飾，完美！！
第一次听到看到，名字也好听。谢谢阿淇！
哪個人在說不好好念書就去學做菜的我就打死他，做個菜還要看paper真的太專業XDD
欸不要這麼說XDDD 經驗好的人不用看PAPER也是做得比我好XDDDD
Amazing! Time to impress my kids.
HELLO~阿淇
好想了解一下鹽麴? 最近試了用優格機做鹽麴,想更了解鹽麴的理論~~~感謝囉!!
看了糖蒸酥酪，立马做酒酿。
哈哈，封面笑爆
正好家里有做好的米酒，明天做一下
Update
成功复制烤箱版😎
谢谢阿淇，看得我食欲满满。所以我网上搜索了一下其他食谱，看到博主说100度左右加热，它的状态不稳定，很容易上一秒还没凝结下一秒就析出了。最后她探索了一下，发现在46-48c，会是比较稳定的状态，加热半小时左右，稍微久一点也没那么容易出水。虽然我还没实验操作到那里，（酒酿酒酿你快快出水吧～）但想先和你分享一下，有兴趣可以试试哦～
其實我試過lol 還是一樣
而且會很酸
看了封面我就決定按讚了
可以说说糖的结晶吗？如何把糖浆变成砂糖或如何把砂糖变成糖浆？
是糖酥蒸酪還是糖蒸酥酪？哈哈哈 標題跟影片不一樣啦😂😂
講到後面就亂掉了ＸＤＤＤＤ
糖蒸酥酪
不用蛋 不用吉利丁
趕快按讚🌷
油管博主：淘米睡起床了Naughty rice一年前发过【宫廷奶酪】糖蒸酥酪，她也自己制作米酒～看完她的，觉得她超级棒～
看完了 關鍵溫度要在46-78之間！！3Q
以為你內容都會是開頭的髮型
据说要加一小勺白醋的
是不是梁實秋筆下的那種酪！北平有名的凝凍牛奶
對喔～～～
加专门的酪蛋白蛋白粉怎么样呢？会比加奶粉效果好嘛？
我覺得會喔~ 不過我沒有XDD
可以做薑汁撞奶來解釋凝固原理嗎？謝謝～～～～
其實我拍了但我懶的剪XDDD應該一兩個禮拜內會出現的
看起來不錯耶!👍👍 牛奶你用的是全脂的嗎？我覺得你的酒釀沒問題，或許問題就在牛奶，如果你能直接從牧場買到現擠的牛奶，然後回來再試試看或許有不一樣的發現。。🤓🤓
我也在想搞不好是牛奶啊！覺得可能要去買個厲害的有機牛奶或者沒有ultra pasteurized的
@@HiThisIsAchi 可以試試看!💪💪 不過有空再做啦，你這樣測試，還要拍片，幾個小時跑不掉的。。😅😅
現在的奶都抽過，好聽的說法是維持一貫品質，我都在想是不是把油脂抽去另外賣
偷吃步~加吉利丁就沒有水的問題了~
牛奶含量要達3.6%
可能要加糖煮奶才可去掉奶清
這的確是滿多食譜的方法
有空去北京找一家叫三元梅园的小连锁店，就可以买到了。
20年前的记忆
"糖蒸蘇酪"真是個我老人家很難記住的名字.
我不久前才做過, 不過從做酒釀開始都是採用懶到不行的超級懶人工序.
電鍋直接蒸圓糯米,... 室溫發酵, 沒有加熱鮮奶, ...室溫...
出來的東西是有乳清的. 但還算好吃.
因為最近想了解它與優格的同異及營養價值才看到了這部影片.
我個人的理解如下, 不一定正確, 請見諒 (退休前是寫軟體的, 完全不懂食品科學).
1. 在台灣, 市售的奶酪是牛奶加吉利丁凝結出來的產品, 並非發酵食品.
2. 古代漢語中的奶酪, 現代稱之為優格.
3. 市售的酒釀通常出貨前會滅菌, 因此無法再次發酵.
4. 自製的酒釀可取代所謂的優格粉, 將牛奶發酵成富含益生菌的優格.
1.對 2.不算完全正確，應該說只要牛奶做成的食品都是酪 3.正確，但我不確定有沒有例外 4.益生菌不等於乳酸菌。然後酒釀裡不是只有乳酸菌。所以會變成優格之類的東西，但不能說一樣
我覺得 title 有一點小問題，如果用了牛奶就應該不是純素vegan而是奶素了吧。啊好想吃酒釀湯圓喔。
你說的非常有道理
今年過年本來要做，後來我懶到做酒釀。後來想想就算了。
哈哈哈哈哈我也是拖延症超久才開始ＸＤＤＤ 而且美國酒釀菌種好難買！！！
@@HiThisIsAchi 台灣要做起司才難買。也是買不到。
原版會不會用的是水牛奶？乳脂乳蛋白都比牛奶多呢
yes~ 但理論上牛奶也要可行。我覺得是殺菌方法不同
请问一下不是自制的米酒就市售米酒能不能做勒？
plus，没有凝起来会不会是脂肪不够勒？
跟脂肪應該無關，倒是牛奶殺菌的溫度可能有關。市售的可以，就是乳清會更多
@@HiThisIsAchi 好的👌谢谢啦，我看得心痒痒的完全就是马上可以上手的料理！
今天有特別套用北京腔？
one night in 北京～
看到最後我還是不知道
究竟是糖蒸穌酪 還是糖酥蒸酪
我也想問...
應該是糖蒸酥酪但我一直弄錯lol
請問可以用市售的米酒嗎
Yes
@@HiThisIsAchi 今天用 市售的米酒 和牛奶用電鍋蒸， 沒有辦法 凝固
會不會只是把水倒掉
哈哈哈應該不是啦！倒是牛奶的品質可能有差
不曉得跟薑汁撞奶的原理有沒有不同
其實一樣ＸＤＤ 不過我們的確會上薑汁撞奶ＸＤＤ
把乳清倒掉不就可以假裝做成功了嗎XD
嘖！我怎麼沒有想到
不喜歡酒釀是不是可以用薑汁替代🤣
这是另一道名小吃：姜撞奶。很多视频都介绍过做法。
欸其實我們的確要上個各種撞奶ＸＤ
@@HiThisIsAchi 期待除了酒釀、薑汁、青蛙以外還有什麼撞奶😂😂
Mon修理好了？
Yup! 昨天拿到