Веганский белый шоколад! Без сахара и животного молока. Очень простой рецепт.
Вставка
- Опубліковано 5 кві 2020
- Как сделать белый шоколад без сахара и животного молока в домашних условиях.
ГДЕ КУПИТЬ КРАСИТЕЛИ:
OZON:
www.ozon.ru/brand/sweet-color...
Wildberries:
www.wildberries.ru/brands/swe...
Яндекс маркет:
(На Яндекс маркете можно оплачивать бонусами СПАСИБО)
Пропорции:
Густой шоколад:
60 гр какао масла
40 гр сухого кокосового молока
20 кр сиропа топинамбура
Более жидкий шоколад:
60 гр какао масла
30 гр сухого кокосового молока
30 гр сиропа топинамбура
Сироп можно заменить на любой другой природный сироп или даже жидкий мед.
Так же его можно заменить на любой сухой подсластитель :)
ГДЕ КУПИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ:
Какао масло:
fas.st/ikem6Y
fas.st/DbDyz
Сухое кокосовое молоко:
fas.st/50YS7M
Сухие кокосовые сливки:
fas.st/NAUWkN
___
БЕСПЛАТНОЕ ОБУЧЕНИЕ по полезным десертам: clck.ru/QY6HQ
Альтернативная ссылка: goo.su/21fj
ПЛАТНОЕ ОБУЧЕНИЕ по полезным десертам:
preobrazhenskaya-school.ru
Потрясающе! Я думала красители только вредные бывают. А тут такая прелесть! Спасибо. Повеселили родственники😂 не успели отвернуться, как часть шоколада съели. Это лучший комплимент кондитеру. ❤
Спасибо. Все так просто, я думала сложнее
Спасибо вам большое! Успехов вам в вашем вкусном деле!!!!
Благодарю, Мария🙏🙏🙏💐💐💐
Благодарю, Мария, очень давно искала рецепт белого шоколада!
Спасибо за рецепт, однако я просто ем целый кокос, а комментарий мой - вам в поддержку))
Здравствуйте. Почему при смешивании новых ингредиентов какао масло немного отделяется? Получается масса и сверху как сыворотка отделяется масло.
Здравствуйте, Мария. У меня тоже свернулось всё в один ком, масло отделилось, хотя до этого уже темперировала тёмный шоколад. Правда я использовала кленовый сироп - сказали можно любой?
В толстодонной кастрюле на низкой температуре никогда какао масло не подгорит, таит прекрасно до нужной температуры и плюс все ингридиенты, всё прекрасно получается. И также остудаю и нагреваю, а чтобы не заиорачивать себя добавить микрио. Не надо хранить в холодильнике, не таит.
Уже 4года готовлю шоколад, конфеты и прочее
Кто будет делать шоколад, сначала сухое молоко в кофемолке хорошо пробейте, пудрой оно не станет, но крупинки будут очень маленькие. Делаю с сухим подсластитем - пребиосвит файбер, его тоже нужно измельчать. Мед добавлять нельзя, все сворачивается, с сиропом не пробовала.
О как, про мёд. А сворачивается всегда или только когда простое молоко? В смысле коровье. Вроде как реакцию даёт казеин с сиропами
Я уже и на меду делаю, оказалось, что у меня мед был некачественный, сейчас нашла хороший, настоящий и стало получаться. Когда мед с влагой - шоколад сворачивается. От молока не зависит.
@@katarinagalanina7945 конечно, пробуйте разные марки, я покупаю такой, от которого не сворачивается.
Здравствуйте, Вы не пробовали повторить рецепты шоколада Nilambari?
Мария скажите какой фирмы у вас кокосовое сухое молоко?
У вас ссылки вместо какао масла на кокосовое масло) можете скинуть где вы заказываете какао масло?)
скажите, а кокосовое сухое молоко растворяется полностью или все таки крупинки есть в шоколаде?
Здравствуйте, у меня тоже кокосовое молоко 30% жирности никак не хочет растворятся в какао масле, я и вместе с молоком топила и отдельно, оно не растворяется, в чем может быть проблема? Может молоко какоето не такое или масло какао?
Здравствуйте, а подскажите, а кокосовая мука не подойдёт ?😅
Сироп топинамбура можно заменить на агавы?
Добрый вечер. У меня шоколад получается с крупинками из-за сухих кокосовых сливок. У Вас молоко сухое мелкозернистое? Спасибо за ответ!
А вы какой подсластитель использовали? Если сахар, то это может быть из за него
Молоко в кофемолке перебейте, но даже так немного чувствоваться крупинки будут, не критично, без меланжера невозможно добиться идеального шоколада.
@@natalilyubov нам говорили, что для ручного шоколада это норма. И да, без меланжера не получится гладкая текстура
Шоколад можно темперировать, как обычно?
И у меня все слиплось после добавления сиропа( в чем проблема ?
Какое кбжу будет на выходе на 100 г?
Здравствуйте, подскажите что не так делаю. При температуре 42 растворились кокосовые сливки и сироп тоже. Но, при остывании, сливки и масло расслоилось. В чем причина?
Видимо в сиропе и сливках была в составе вода.
Написано в ссылках КАКАО масло...но открывается кокосовое масло по ссылкам.
Здравствуйте, а он не тает в руках?
Сколько хранится?)
Здравствуйте. Сделал всё четко по рецепту, соблюдая температуры и технологию. Сироп топинамбура был одной температуры с шоколадной массой, но три раза подряд вся масса сворачивалась после добавления сиропа. Подскажите, пожалуйста, в чём может быть причина?
Вам ответили??
@@user-pb7vm2el6x на такие вопросы и вопросы по поводу того почему не растворяется сухое кокосовое молоко никто не отвечает! Тоже жду
@@user-bi3tm2mz4g мне ответили)
большой нагрев
Можно вместо сухого кокосового молока использовать жидкое или можно использовать обычное сухое молоко?
С жидким не получится, а вот сухое обычное вполне можно :-)
Я добавила обычное сухое молоко, но оно у меня почему то не растворилось в какао масле. Все комком собралось
А молоко нужно обезжиренное или нет?
А сухой подсластитель подходит? Например, тростниковый сахар. Он растает? не будет хрустеть потом?
Будет. Сахар только в воде расстворяется, в жире нет
И так к сожалению с любым сахаром :( если он не в жидком виде конечно, но и с ними проблема, ведь часто вода и шоколад не получается
Ерунда получается, сахар не растворяется, сахар внизу будет, масло с молоком наверху
А можно без сиропа? Какие пропорции?
подскажите пожалуйста, по правилам масло с водой не перемешивается, т.е. сиропы и мед, именно шоколатье не рекомендуют использовать, желательно в порошке подсластители, так вот у меня вопрос, а можно ли в качестве подсластителя использовать стевию, порошок, или невкусно будет (стевию еще ни разу не покупала).
Стевия горчит и имеет своеобразный привкус. Я бы не рекомендовала ее использовать)
@@user-dn3gc7tg9d спасибо
Тёмный же шоколад как-то на сиропе топинамбура делают, да и медовый (вон во Вкусвилле продаётся), может и белый можно. Ещё главное не останавливаться и мешать лопаткой пока темперируется. Хоть влана и содержится, если не перегревать то должен получиться
Чем можно заменить сухое молоко так как у нас нету ни растительного не коровьего сухого молока можно ли вообще без него что тогда получится и будет ли вкусный шоколад что тогда насчёт подсластителя сколько его надо будет и в каком виде лучше чтобы он был. Протеин у нас продаётся только растительный ложить его не стану так как чтобы не делала с ним всегда порошок этот будет чувствоваться на зубах.
15 минут назад испортила продукты по другому рецепту... ((( А все потому, что три дня искала ваше видео! И нашла..... сейчас! Обиднооо.......
А как сделать так, чтобы он хрустел?
Мария, у меня кокосовое молоко не растворилось в какао масле. У вас в видео масса однородная, красивая, а у меня как будто кокосовое молоко отдельно, а масло - отдельно. В чем может быть причина, подскажите, пожалуйста.
Возможно слишком сильно было нагрето масло. Или наоборот сипоп холодный был - от разницы температур. Очень медленно и постепенно попробуйте размешивать в следующий раз🌷
@@user-dn3gc7tg9d Благодарю,!
Мария,здравствуйте! Напишите,пожалуйста,где вы берете сухое кокосовое молоко? То,которое продают в наших супермаркетах,идет с добавлением сухого коровьего молока и мальтодекстрина. Кроме того,консистенция крупного помола,не пудра,а порошок и это "молоко" не растворяется в масле с сиропом(((
Нужно в кофемолке измельчить.
Не вижу ссылку на красители (((
С топинамбуром не получается, получилось только с кокосовым сахаром
Здравствуйте! А сколько можно хранить такой шоколад?
Столько же сколько и обычный :-)
Спасибо
Можно заменить кокосовое молоко - кокосовым маслом , которое также растопить на бане?
нет, нельзя, масло не заменит сухое молоко, нужен именно порошок
Спасибо! А чем можно заменить кокосовую муку?
Кокосовую муку я не использую. Но если вы имеете ввиду сухое кокосовое молоко. То технически можете заменить его на обычное сухое молока (если это не противоречит вашему образу питания)
Мария, а может сухое кокосовое молоко какое-то особенное должно быть?.. какая у вас жирность или марка? оно у меня не совсем растворилось в масле, хотя вводила всё постепенно и доводила до нужных температур, а когда ввели сироп топинамбура вообще всё комком склеилось... ((( или может сироп топинамбура какие-то разные бывают.. не пойму, в чём причина.. очень нужен белый шоколад!!!
И у меня так же.... 🥺
Почему то автор не отвечает на этот вопрос. На счёт сухого молока.
Выше в комментариях читайте. Там подобные вопросы и ответы
Добрый вечер! Шоколад дважды не получился. Масло не перегревала, соединила с сухим молоком, всё хорошо, но как только добавляешь сироп, сразу сворачивается. В чем подвох?
Тоже самое
В замену сиропа можно добавить пудру кокосового сахара
@@VLOG-jm4uw мы учились на кокосовом, но цвет уже не очень белый а скорее бежевый, вкус интересный. Но крупинки чувствую
У меня тоже расслоилось, как добавила сироп! ПОМОГИТЕ! ЧТО НЕ ТАК?? СИРОП НАТУРАЛЬНЫЙ БЕЗ ВОДЫ
Скорее всего перегрели масло.. но причин может быть много. Еще момент , нужно очень деликатно вводить сухое кокосовое молоко. если его засыпать резко тоже может быть такой эффект )
@@user-dn3gc7tg9d ну изначально все смешалось, масло и молоко, а потом добавила сироп, помешала и постепенно начало все слипаться а масло отделяться... попробую еще раз... а молочный шоколад на тертом какао и масле с сиропом есть у вас видео?
Да всё они врут,( не открывают секретов приготовления ...а вы повторяете
Интересно, а как делают подобный шоколад со вкусом апельсина?
Можно добавить эфирное масло апельсина)
@@user-dn3gc7tg9d благодарю за ответ. Как я ещё узнал: используют апельсин молекулярной сушки. Могу ошибаться, но как я думаю, апельсин высушивают дегидратором , а затем перемалывают в муку.
@@rinat-arts Нет) молекулярная или сублимационная сушка происходит иначе. Сублимация происходит путём замораживания, где влага замерзает и превращается в лёд, Далее в процессе сублимации влага переходит в пар непосредственно из состояния льда, исключая жидкое состояние. Благодаря такой специфики сушки ягода становится сухой, но при этом сохраняет до 95% своих полезных свойств, а так же насыщенный аромат и вкус.
@@user-dn3gc7tg9d ясно! спасибо большое.
Я сделала также, но у меня получились комки! Почемууу???
А де можно купить сухое кокосовое молоко ? ни разу не видела... Можно ли использовать сухое обезжиренное молоко ? понимаю, что будут животные жиры...
Теоретически можно! Но сухое кокосовое молоко сейчас продается почти во всех крупных супермаркетах. Нужно спросить у консультантов:-) Оно бывает в отделе Чай/кофе и в отделе диабетического питания.
Я видела в магазине Перекресток в разделе где продается желатин, агар агар, сахарная пудра и т.д.
@@user-ub7oy7jj9v да, и туда иногда выкладывают его :)
На iherb есть
@@mia_melissa сасибо
После добавления сиропа топинамбура, шоколад весь расслоился. Я еще увеличила ингредиенты вдвое. Пришлось все выкинуть. Жаль😢
При добавлении сиропа все на фиг расслоилось комки получились. Спасибо (
а где ссылочка?
Ой, забыла прикрепить)) Исправилась! Спасибо за внимательность:-) Теперь ссылочка на магазин в описании!
Конечно без всех этих вредных наполнителей шоколад получается со вкусом жира
Когда добавила сироп, масло отделилось от общей массы, а сама масса превратилась в пластилин
Скорее всего был холодный сироп. Попробуйте чтобы все ИНГРИДИЕНТЫ были одной температуры
@@liliyalyutkina435 спасибо, попробую
@@user-im5cu4to9b попробовали?
@@natalilyubov не рискнула. Добавляю Фитпарад, нормально
@@user-im5cu4to9b шоколад не кажется жирным? Я тоже с сахзамом делаю.
Сироп по большому счету = сахар
Попытка1:при добавлении сиропа без сахара масса свернулась и разделилась на сыворотку и тягучую массу по консистенции похожую на жевачку 😂Молоко сухое кокосовое осталось крупинками.Попытка 2: Вместо сиропа добавила сухой сахзам, молоко сухое (фрима). Молоко опять не растворилось,осталось крупинками☹️.Вывод:рецепт не проработан,либо автор утаил все эти тонкости.Обратите внимание- сухое молоко в мисочке у автора лежит горкой,видимо оно всё же перемолото в кофемолке очень мелко,в пудру.Обычно сухое молоко(кокосовое или растительное)горкой не стоит,рассыпается.Здесь есть комментарий по этому поводу(перемолоть в кофемолке вместе с сахзамом).Поэтому прежде чем сразу готовить и переводить продукт надо почитать комментарии.
Тоже самое произошло
Все свернулось и очень жирный😢