Alors super, merci pour cette superbe recette !! J'ai appris le truc d'enlever l'air de la pâte. Compris deux trois petits trucs que je savais pas. Un truc me laisse perplexe, à l'étape de l'incorporation de la farine en une fois, dans d'autres recettes ils disent de faire monter le mélange eau lait beurre, jusqu'à petite ébullition avant d'ajouter la farine.. Qu'est ce que cela change ? Et pour le coup pas compris dans quel cas tu fait une pâte à chou uniquement avec de l'eau ? Parce qu'ici, pour moi c'est un montage, vu qu'on ajoute de la crème aux choux.. Ou j'ai pas compris..? Autre question pour la crème pâtissières, comment sait on qu'elle est prête au final ? J'ai du mal à comprendre quand arrêter la cuisson et le brassage sur la fin... Et dernière question plus large, j'ai du mal à comprendre pourquoi dans l'image populaire c'est si important d'être précis au gramme près pour chaque ingrédients pour une recette de pâtisserie, mais en en regardant plusieurs (ex de pâte à choux), les proportions d'ingrédients diffèrent les unes avec les autres... En tout cas merci beaucoup pour tout ce que tu m'as appris ici déjà 😃 Belle journée 🌻
Tout d'abord merci pour votre retour ! 😊 1) pour incorporer la farine il faut juste attendre la fonte totale du beurre à petit feu.. Plus vous ébouillantez votre liquide plus il y aura de l'évaporation ( et donc perte de liquide ce qui déséquilibrer la recette) 2) une pâte à choux avec de l'eau seulement est préférable lorsque l'on veut une pâte plus sèche (le lait donne du moelleux).. Par exemple si vous voulez faire une pièce montée optez pour cette option.. La garniture impacte également la tenue du chou. Une chantilly va mouillera votre chou plus rapidement qu'un garniture pour laquelle on a incorporé du beurre, comme la crème mousseline par exemple) 3) la pesée en patisserie est très importante car à un gramme près (en fonction de l'ingrédient) votre recette peut être ratée. Puis il a aussi une idée d'équilibre en terme de goûts et saveurs. 4) la crème pâtissière doit simplement épaissir.. Lorsque vous la goûter vous ne devez pas avoir une sensation de présence de farine(maïzena) sur la langue.. Voilà j'espère vous avoir aidé 😉
@@sucreetpaprika7299bonjour pouvez vous me dire le diamètre de votre craquelins et pour le diamètre de vos choux que je puisse les acheter merci beaucoup de me répondre
Bonjour 🙂..un oeuf fait approximativement 50gr ..donc prenez un bol..battez 3 oeufs par exemple , il doivent se liquéfier légèrement et pesez ensuite la qté voulue 😉
Une vingtaine (ils mesurent environ 4cm de diamètre une fois cuits).. Si cela est une trop grande quantité pour vous, vous pouvez simplement divisé les portions de la recette en 2🙂
Mon 🧁 dessert préféré surtout la crème chantilly
Pareil pour moi ! 😊
Merci pour cette magnifique recette et votre explication bien détaillé
Avec plaisir !
Vraiment merci j adore
Un vrai plaisir a regarder! Merci pour cette belle explication 😊
Merci beaucoup pour votre retour ! 😊
Merci infiniment ☺️🙏
Looks very delicious and well under way
Merci beaucoup pour la recette elle est super avec les astuces franchement bon merci et merci
Je vous en prie avec plaisir.. Merci pour votre retour
Superbe,merci
Les meilleurs choux que j'ai pu manger😍
Merciiiii 😘😘😘
Très bonne recette de choux ja je vais la faire merci beaucoup ❤😘
Merci bcp !
Bonjour combien de mini choux avons nous avec cette recette ?
Bonne journée à vous merci
Alors super, merci pour cette superbe recette !!
J'ai appris le truc d'enlever l'air de la pâte. Compris deux trois petits trucs que je savais pas.
Un truc me laisse perplexe, à l'étape de l'incorporation de la farine en une fois, dans d'autres recettes ils disent de faire monter le mélange eau lait beurre, jusqu'à petite ébullition avant d'ajouter la farine.. Qu'est ce que cela change ? Et pour le coup pas compris dans quel cas tu fait une pâte à chou uniquement avec de l'eau ? Parce qu'ici, pour moi c'est un montage, vu qu'on ajoute de la crème aux choux.. Ou j'ai pas compris..?
Autre question pour la crème pâtissières, comment sait on qu'elle est prête au final ? J'ai du mal à comprendre quand arrêter la cuisson et le brassage sur la fin...
Et dernière question plus large, j'ai du mal à comprendre pourquoi dans l'image populaire c'est si important d'être précis au gramme près pour chaque ingrédients pour une recette de pâtisserie, mais en en regardant plusieurs (ex de pâte à choux), les proportions d'ingrédients diffèrent les unes avec les autres...
En tout cas merci beaucoup pour tout ce que tu m'as appris ici déjà 😃 Belle journée 🌻
Tout d'abord merci pour votre retour ! 😊
1) pour incorporer la farine il faut juste attendre la fonte totale du beurre à petit feu.. Plus vous ébouillantez votre liquide plus il y aura de l'évaporation ( et donc perte de liquide ce qui déséquilibrer la recette)
2) une pâte à choux avec de l'eau seulement est préférable lorsque l'on veut une pâte plus sèche (le lait donne du moelleux).. Par exemple si vous voulez faire une pièce montée optez pour cette option.. La garniture impacte également la tenue du chou. Une chantilly va mouillera votre chou plus rapidement qu'un garniture pour laquelle on a incorporé du beurre, comme la crème mousseline par exemple)
3) la pesée en patisserie est très importante car à un gramme près (en fonction de l'ingrédient) votre recette peut être ratée. Puis il a aussi une idée d'équilibre en terme de goûts et saveurs.
4) la crème pâtissière doit simplement épaissir.. Lorsque vous la goûter vous ne devez pas avoir une sensation de présence de farine(maïzena) sur la langue..
Voilà j'espère vous avoir aidé 😉
@@sucreetpaprika7299bonjour pouvez vous me dire le diamètre de votre craquelins et pour le diamètre de vos choux que je puisse les acheter merci beaucoup de me répondre
Bravo 😍
Merciii bcp!
Merci bcp pour la recette. Svp des choux salé avec une farce salé
Merciiiii bcp! Effectivement je vais me le noter ! 😉👍
Bonjour, peut-on congeler ses choux et de quelle manière s'il vous plaît ? Cru ou cuit ?
La prochaine fois donnez aussi le nombre de jaune d’œuf !! Merci
OK je prends note🙂
Bonjour comment peser les oeuf car je les pese sans coquille mais une fois battu il ne fond plus 200g
Bonjour 🙂..un oeuf fait approximativement 50gr ..donc prenez un bol..battez 3 oeufs par exemple , il doivent se liquéfier légèrement et pesez ensuite la qté voulue 😉
Bonjour je veux savoir si on peut congeler les choux après les avoir garnis à la crème pâtissière?
Bonjour,
non car la crème pâtissière rend de l'eau après décongélation..
@@sucreetpaprika7299 Ok merci beaucoup ❤️
@@sucreetpaprika7299 je les ai fait hier pour un test sans craquelin et mon fils a adoré 😁 moi aussi d’ailleurs merci pour la recette
Ohh super! Merci beaucoup pour votre retour ❤️
Je trouve pas la recette pour glacer les choux avec le fondant 😕
On les conserve comment ? Dans une boîte fermé au frigo ?
Bonjour,
Je n’ai pas trouvé la vidéo du glaçage des choux avec fond blanc.
Bonjour il ne me semble pas avoir fait de vidéo dessus.. 😕... Mais vous en trouverez facilement ! 😉
Bonjour,
Merci pour le partage.
MICHEL31
Avec plaisir
Ben bir Türk Bayanım.Yumurtalar kabuklu haliyle mi 200gr,yoksa sıvı haliyle mi 200gr?
Kabuksuz, sıvı
@@sucreetpaprika7299 geri dönüşünüz için çok çok teşekkür ederim👍🙏
Combien de choux peut on faire avec ta recette ?
Une vingtaine (ils mesurent environ 4cm de diamètre une fois cuits).. Si cela est une trop grande quantité pour vous, vous pouvez simplement divisé les portions de la recette en 2🙂
@@sucreetpaprika7299 non parfait justement je voulais en faire environ 25😁 merciii
Combien en gramme les oeufs
Tout est noté en description , pour la crème et la pâte à chou🙂
@@sucreetpaprika7299 merci
Bjr est ce que sais gratuit
Votre application pour être abonné à votre chaîne sais gratuit
Bonjour oui biensur ! Je ne savais pas que cela pouvait être payant🤔
@@sucreetpaprika7299bonjour il y a des sites qui sont payantes
Traducir en español😅
Bien beau de donner la recette mais encore aulieu de mettre en gramme les oeuf juste donner là le nombre d’œuf serait bien
La vraie question est plutôt : pourquoi l'œuf est indiqué en grammes ? Je suis sûre que vous trouverez la réponse si vous réfléchissez un peu... Merci
La taille des oeufs ça se différencient donc en grammes la recette soit plus exact et plus réussie
🤔