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這樣說吧，我是一個剛在香港廚藝學院畢業高級文憑的中廚新人，現在也在金鐘一間高檔中菜廳工作。不知道是香港跟內地情況不同還是如何，香港的廚師還沒有到內地一樣被預製菜取代，但我們這邊也很容易看到其實就如片裏所說，如果你想要吃一道由真正廚房，由廚師一手一腳做岀來的菜的確是越來越貴。人工，食材等成本越來越高，以至反而越高檔的餐廳賣的不再是鮑參翅肚，而是把平民化的食物做成高檔菜式。就以我工作餐廳為例，全份餐牌沒有特別名貴的食材，甚至乎也不是很大難度的菜，但就算賣到超過港幣1200，我們每晚都可以客人座滿場，他們吃的已經不是食物的價值，而是「我吃得起」的那一種心態和給予他們的地位，而我們要做的，就是要讓他覺得這1200花得值得而且好吃。所以與其說廚師這一行業，倒不如說在科技和服務方式改變下，我們普通人有能力消費的廚師正在消息，而留下的就只有那些「把你買得起的東西做成你吃不起的樣子」的廚師所帶有的技術和創意。下一代廚師賣的除了手法，更多的是創新敢於突破的賣點。
高级餐厅卖的不是食物，是身份。就像名牌包包，卖的就不是包。
在大环境下面 即使你技术强到会飞 一个人也创造不了 多有价值 所谓卖身份价值的也只是少数 机械化 中央工厂是必然的路 以后厨师不需要会懂得做菜 而是懂得如何一个人能同时操控几部机器
不是鍋氣是人氣這句話講得真好
我覺得不是 越來越少, 是越來越極端化. 多了 標準化和名廚, 少了 小餐館和家常.
就像M形社會嘛, 即中產階級逐漸縮小和消失，社會的主體不再是中產階級，中產階級很少有人能成為上層階級，大多數中產階級會逐漸淪為低收入群體。更糟糕的是，下層階級向上流通的通道似乎消失，公平競爭的機會越來越少，即使受過較高教育的社會底層人士也無法獲得高薪或穩定的工作。可以用有錢的人更有錢、窮的人更窮來形容M型社會. 所以(供應) 餐廳 會因為 (需求) 顧客而改變。 有錢人還是繼續光顧酒店, 貴價餐廳。 而窮人還是繼續吃飼料。
名厨😂谢霆锋这种吗？应该是多了营销。再牛逼的名厨，绝对不让那些一辈子烧几道菜的小馆子厨师。做街坊生意的饭店，才是以口味为生存资本、而不是营销
說明你不懂做菜。標準化只是表面，實際上大陸的中餐是極端向效率化走，連很多小城鎮的老店都開始改變，也許是老一輩慢慢退下來接手的新一代做的改變，把很多原本的家常菜效率化，變成垃圾。煎土豆絲 不用煎的用炸的，現殺黑魚面改成 備好魚片 有人來直接高湯下面下魚片。UP主說的味道都一樣是因為，萬用高湯，現在的中餐已經把高湯用到爛。把高湯當味精一樣的放。萬物都高湯。
放心吧，中式小餐馆家常菜这种是不会变少的，前提是你TM得出门去店里吃啊
連鎖店取代不了大餐廳，青菜蘿蔔各有所愛，這時代不需要那麼多廚師，但廚師不會消失。
雖然俗話說人離鄉賤, 物離鄉貴, 但廚師感覺是一種到別國價值會不跌反升的行業, 像我在日本就看到很多中國人在這裡開中餐館, 不單在日華人會吃, 連日本人也來吃, 日本國粹拉麵更是廚師行業的極致之一, 雖然也有很多像一蘭或是一風堂這種力求標準化的連鎖麵店, 但過半以上還是靠各店拉麵師傅親自掌廚的獨立店舖, 舌尖的人還是能嚐出不同店的特色
因為可以打著XX特色 就會有人來嚐鮮
@@二足步行式戰車 小時候看過的一部忘了名字的好萊塢電影, 裏頭一句台詞至今記憶猶新, 該角色作為一名在美國的義大利名廚對自己是這麼評價的, 他說超人在氪星就只是一名普通人, 但在地球上就變成了超人
说到底洼地人没有那种资源和品味去慢慢欣赏美食，当然工业化餐饮就会盛行。
日本？呵呵，，，笑，面条，就是在这一百来年才进入日本，以前日本人根本不吃这东西，吃不起，绝对的高档餐，自甲午战争后，大量的中国厨师去了日本，把面条带入日本，，请问，有哪家面条碗有百年历史？有几家面碗有二三十年历史？你只看到很多日本人也在吃面条，，你看到这一百多年，去日本开面馆的有几个站的起来，，，
这个视频看得我暗然泪下，离开厨房十二年，我很幸运没有重新拿起锅勺，厨师，别人一家节日开开心心聚餐，我们在厨房挥汗成雨，家人分离，干这行起从来没有过过节日，厨师最接地气的职业
以前总笑话美国连锁餐馆都一个味道，欧美的烹饪节目配料都精确到克，现在想想也不过是当时的中国的餐饮市场还没发展到那个程度。但是也不一定厨师会消失，像日本台湾，一个厨师撑起一家店的情况多的是。
大火快炒好像是最難科學化模仿的 我們台灣地區熱炒店還是很穩定
經濟發展到一個程度之後人的嘴就開始刁了，越來越多人願意花多一點錢去買廚師烹飪的料理之後行業會慢慢回來，現在中國市場感覺比較像過渡期
@@holdiit3must900哪有人喊自己加地區的
@@asd562977 台灣本來就是一個地區啊
@@holdiit3must900 我是上海地區 四川地區??? 正常口語根本不會這樣加吧
我说个真的故事。我是杭州人，我表哥十几年前是浙江宾馆的七级厨师，有次去他家吃饭，表嫂告诉我说表哥从来不在家做杭州名菜，我问表哥为什么，他说工作时做的菜名菜只是骗骗人的，因为没有以前的食材了，都是养植的食材，他这个七级厨师也做不出七八十年代的味了，
这不是很正常的更迭吗
其实是累,饭店做有人给工资,家里做费时费力还没工资拿.任谁都不想做.所谓7,8十年代的味其实就是托词.那时候猪肉也是过年才吃得上的稀奇货.更不要说鸡鸭鱼肉.现在谁都吃腻了.当然就没了那种久违的味道.你要那时候的味?简单,你去非洲旅行一年,就只吃当地食物,你回来之后随便点哪样一样有7,8十年代的味.
@@joyz4484是不正常，沒有以前的食材是人為，說大了是國家規劃未在管，等到食材沒有了才來亂。
厨师怎么出来七级,我考厨师证时,分初级,中级和高级。
我有个远方亲戚也说过，他比较可惜，得了病没法再闻油烟，但是一手豆腐雕花带给儿时的我深深的震撼
廚師炒出來的菜 是靈魂的碎片懂創作的 能保持初心的 才叫廚師而我只是個普通廚房作業員 XD
飯飯 (舉著碗看著你)
客訴 : 是這樣的，我在炒飯中，吃到廚師的靈魂碎片廚師 : 阿?客訴 : 蛋殼 ! !! ! !!
灵魂都给炒碎了，这功夫不行，重练
这里其实还有个商业和社会问题，中餐厨师现在只有是老板才能有的做，如果是给别人打工的厨师，尤其是大厨，老板都会很防备大厨，因为他管控整个后厨，一旦和大厨关系没搞好，一下子就会损失一个团队，当然还有一些采购上的矛盾。有些人为了避免被大厨制约和控制，于是开发了供应链，开发了模式化和预制菜。这就让普通人可以不经过厨师训练就能做出类似的味道。这就给广大餐饮老板带来了福音，整个后厨随便走，现在模式改变了，小白也能做出菜。不仅如此，这种模式也更适合商业扩张和垄断，资金回笼也快，当然会被大量投放到市场上。于是传统的厨师也越来越难干了。
這就是去到大陸 普遍的感受感受八大菜系 用心烹調的食物所費不貲客人是吃得出來的排除被外賣養大的
在台灣，這問題相對少很多，主要是很多私人店家可以發揮廚師的功用，熱炒或是特製料理也很熱門，平常吃便當外賣沒話說，但假日會選擇比較高檔、特別、或是有人情味的店家，比起單純的吃，這些廚師的料理更像是一種享受和記憶我認為比起什麼大師，各區的料理融入當地變成文化的一部份才是保存料理的方式，至少我願意相信周星馳說的只要有心，人人都是食神
在台灣 有“鍋氣”的飯店還真的越來越少了
@@莊孝維-c4c 都被房租吃掉
台灣甚麼餐廳最好吃 那種店面是自己的餐廳最好吃
@@莊孝維-c4c 还锅气呢，，，问问家里的长辈，，有几个把中国烹饪叫料理的，，连中国话都不想说，烹饪不是用心的事，，而是技术传承，，没技术用心就行了？发明一些稀奇古怪的就叫美食了？中国几千年的传统，医食同源，菜系传承，中国人不变，中国的各菜系风格就不会变，再吃一万年，，最动心的还必是日常传承的经典菜式，
我小時候有很多食材都還有天然野生的，從前去酒樓食飯，是真的有功夫的菜，而且會按淡到濃上菜。而現在親戚朋友出來食飯，我是沒興趣的，他總覺得約出來食飯就要上館子（國內說法），在我來看大部份都未意思做得差又不便宜，我還不如去些特式小店食個面食個飯，食些自己備料不好弄的食材。現在跟從前比，落差太大了。其實UP說的問題是在於大陸經濟發展過快，很多問題直接跳過，沒有正常更代，這是行業內部問題，也是國家發展不正常的問題。現在越來越多小地方的小店也變了，越做越差都是學習公式化，快出餐的做法，很多老菜式都慢慢消失，因為大家都走向效率化，放棄了原本的做法。
其實就是走到了過渡期，除了火鍋燒烤，其他的預製菜無法還原到鮮食水準，傳統餐飲因為廚師無法大規模擴張，可是這不代表他們會消失，人總不可能一直吃火鍋燒烤。
這期很值得深思 , 我中國香港的 係疫情期間 , 開始練習廚藝 ,研究食譜 想之後開家可以2口子經營的茶餐廳有好多 菜品,已經可以做到7,80 分但就是做不到90 分 這就是真正廚師嘅價值 ...
锅气：当你吃一份在路边大火爆炒的河粉，那个味道就是锅气……大火炒菜出来的味道就是锅气
只能說連鎖店的廚師正在消失，而這些飯店佔了廚師人力資源的很大一部分但廚師是不會消失的
作者對廚師有誤解，很多饕客都只想吃一開始認定美味的菜色，廚師一旦開始"創作"，客源大多流失不少。台灣有廚師證照考試，考取就是名廚師了。
看是創作還是惡攪把，如果連基本功也不好，就去創作然後說是新派，那你去欣賞把，如果基本功扎實，而在傳統上作出變化那才是創作，例如香港以前的楊貫一，例如唐閣
不是這樣說在一般出餐餐點當然不會有創新一詞因為顧客要求的是穩定且一致上次吃得跟這次吃的應該是要一樣的有些餐廳會利用員工餐或是公司內部舉行新菜設計、競賽等等但作者說的主要是連鎖餐廳連鎖餐廳的模式就是只有行政主廚設計底下的各店主廚、廚師們只是遵照SOP複製並維持菜品品質簡單來說就是作業員而已而不是從學徒慢慢一步一步學習練就一身本領的老師傅當然現代廚師已經很少有所謂拜師學藝之說所以會式微的就是那種非常幹練老練的老師傅取而代之的是作業化廚師
我只能說，有實力的廚師，要聘用他的薪資肯定是有一定水準的，且是人就會有心情起伏，生病、發揮失常等狀況，竟而影響生產品質的穩定，客人能不能理解與願意再回購，我想對業者是有一定的壓力；而在這個時候，如果有一個選擇是預支兩到三年的費用，創作一個新的生產線，以標準化來創造穩定生產，以低廉廚工來取代高額大廚，以系統化管理來取代廚師經驗，或許食物的美味程度會下降，但換取更平穩生產品質，且更低廉的成本，更低的售價來吸引客戶；如果你是業者，你會如何選擇呢？如果你是因為第一次踏進某家知名餐廳的新顧客，你可以接受你奔波百里而來，卻遇到廚師發揮失常的失落感嗎？你會不會在這個資料發達的世代，用你的真實的感想，在網路上抒發一頓，從而打擊到這家餐廳的評價？
每炒一盤蛋炒飯就會有一個廚師被出征
有多少主厨都得老板供着，也不耽误跳槽。有多少店因为厨师跳槽倒闭的。日本这边厨师签证现在很难下，因为大部分都跑路了，现在大部分中餐店都是厨师跑出来单干的。之前一个朋友说厨师还是自己亲侄子呢，跟我抱怨也得供着，供吃供住网费电话费甚至厕纸钱都得承担。最后还是单飞了。
谢谢博主，原来我不是吝啬省钱不下馆子，而是在家里培蕴锅气滋润灵魂。❤
Cp值很重要 你願意吃60分好吃 價格只有100塊的糖醋排骨還是70分320塊的糖醋排骨還是80分880元的糖醋排骨
重點在於人們越來越能接受適應這種標準化的菜色，口味逐漸朝向一個方向發展，小型餐廳攤販價格打不過，終究被吞噬殆盡，現在還吃得到便宜好吃的小吃，以後沒有人做了沒有競爭對手，企業就會割韭菜提升菜品價格，到時就沒有回頭路了，你說的cp值也不復存在，只能用不低的價格購買高油高鹽不健康的冷凍菜色。
答案是看心情, 通常是3天吃一次60分一周吃一次70分半年吃一次80分
主要現在是已企業管理為主，除非自己做，不然老的好師父傳下來的手藝可是好經典！加上近代的速食都是已企業管理為主，相對的傳統廚師也跟上潮流，變成傳給徒弟的東西越來越偏！以前的老味道好味道都不見了！「飲食無國界，無國界飲食」，變成「無國界金錢，金錢無國界」！但是！傳統廚師廚房技藝還是在，在家庭中！李安導演所拍的有一部片子真的看的出來在家庭！而且我自己也想過，餐廳與皇宮飲食最早以前就有可能是家庭料理演變而來的！
說得很好， 現在什麼都說標準化， 很多正常的東西慢慢被消失了😢
吃厨师😮
廚師對中國社會來只是手工業者，不像歐洲那樣把廚師當成騎士一樣在歐洲社會受到尊重和匠人精神的日本把廚師當成工匠一樣尊重
这一期完全讲出了我的感受。人类社会正在走入尽头。今年春季回国，走遍两条美食街，发现除了火锅就是汤锅，都是不需要厨师的生意
“人类社会正在走入尽头。”😀
洼地人社会正在走向尽头。
资本所谓的高效率化，其实是在对消费者选择自由的一种霸凌。以前我想快就吃快餐，不着急就吃个平价的厨师餐。以后，所有由人创作出来的东西，（食物，艺术，服务，医疗）都只是有钱人的专利。我们这种普通人最后只会得到一句“你什么身份，还想吃人做的饭？回家吃爸妈去吧”而我们的原罪是，面对资本对我们的霸凌，我们只是自怨自艾的感叹命运的不可控以及忆往昔……
现在社会，只是资本在资本化了吗？老百姓也不在资本化？见到一个人，难道你不想知道他有多少钱吗？找一份工作，难道你不想知道工资是多少吗？拿到薪水难道你想去花个高价去吃一餐吗？欲望的时代，财富更加丰富多彩，多到自己不想要的也要有，多到有多少钱也买不尽，却忘了，本质不过是三餐一倒，不过是一家团圆，不过是父慈子孝，你自己改了也没用，社会都是这样的风气，，这就是时代，
吃的就是個人味，那怕沒戴口罩，徒手抓菜，我覺得都比調理包到出來的，還像一份餐點，而不是食物。
工业化，社会进步的必然过程，厨师是高端的私人订制服务产品，必然涨价
厨师裁缝管家司机甚至托尼老师，以后可能变成只有那1%的人可以消费的服务了。
我選擇去路邊攤買人家現做的
大家都想為什麼不是別人炒給我吃，憑什麼我要幹這又累又熱又濕的活？廚師在儒家思想中就是代表社會底層讓人瞧不起！不是常掛在嘴邊的一句話 君子遠庖廚？萬般皆下品 唯有讀書高！中華美食就這樣快速的消失了！想開一家小餐館就像販毒一樣！有一大堆你想不到的垃圾單位管著你，各種證照各種檢查好大的官威！一個不高興罰個幾萬很正常，自己是個吃貨偶然的機會主因還是看到很多廚師不尊重自己更不尊重客人，炒個菜不情不願摔鍋子摔碗盤動不動就罷工，在這種情況下想想自己開一家我喜歡看著各種食材經過挑選 清洗 刀工 到後來端上桌變成一盤盤色 香味俱全的佳餚！更喜歡看著客人吃得滿意的樣子，一天的勞累都在一餐家常菜中得到了釋放，一家認真烹調的小館是有非常重要的社會供獻及責任，隨著人手的缺乏，管理單位拿著雞毛當令劍打著食安守護神的口號，我投降了，我也加入了微波大軍，早就說過能存活的一個是漢堡炸雞一個是火鍋，看到從小吃到大的小吃小館一家一家的宣布歇業，心中雖然不捨但也為他們鼓掌，一把年紀還起早貪黑為了就是讓疲憊的人想到這些小吃生活中還有激情下班後還有期待！有時想想這些公務人員是不需要吃飯嗎？在他們眼中小吃店餐館就是傳染病的禍首，媒體報導從來不怕事大，反正這些業者都是弱勢，再加上自媒體凑熱鬧！業者一張嘴百口莫辯乾脆停業，年輕人不學也不懂吃，隨便搞個幾樣打著創新創意的口號透過網路很快就大排長龍，當然也很快就草草下台一鞠躬，我如今也是一天兩餐站在超商冷藏櫥前，看着冰冷的餐盒心中五味雜陳為什麼自己在廚師的崗位上堅持了大半生，服務了多少社會各個階層 家庭！雖然在後廚但是聽到外場同仁被客人誇獎再勞累都值得！
跟医疗一样的，标准化只能解决一小部分问题，客制化（定制化）才是高端，现在大陆医疗也出现分层了，正如餐饮一样
你懷念的是食物原始的味道. 中央廚房的味道為甚麼都一樣. 因為人工香精用提味的菜, 和粉末跑出來的湯.能節省成本和防腐. 所以到了最後不管哪一家餐廳吃起來味道都差不多.
1:45哪边左哪边右😂
不只是中餐，地球上的面包都是机器做的，那些西式的点心面包也都是可以冷冻保藏的。有时候真的觉得，我们填补的是自己懒惰的欲望，缩短的是自己的生命。
大陆的外卖都是预制食品哦！
应该现在把所有中国菜式都录制下来制作视频，以防以后小孩只吃的起工厂生产的预制菜不会烹调正宗作法了。你们别不信，我有一次吃饭撇到川菜馆里的后厨里只有塑料桶里装的味料已经没有自己腌制的花椒油了。
总结得太到位了！餐厅的连锁化和市场化杀死了创造力
连锁店 肯定必须标准化和去厨师的 欧美日韩很多都是
资本主义、民主制度、平等的社会，我认为是使一个社会失去美食的原因。台湾本来也有高端的酒楼菜，但台湾的解严导致台湾的权贵阶级消失了，新生的政治人物也为了亲民而只能吃一些便宜的小吃，所以高端餐饮被台湾社会抛弃了。😢而中国进入资本主义社会之后，如博主所说，标准化快餐化就无法避免。一个平等的社会，一个人就无法雇佣仆人去研发各种菜谱，研发各种美食。我希望中国共产党永远一党执政，不要民主化，一直改革开放。因为至少这样中国餐饮不至于快速消失。
可以这么想，工业化干掉的那部分厨师是为了适应市场，反映了需求的改变。只要还有认真做饭的家庭餐馆存在我们也不用太感叹他们消亡了
问题的根本是，厨师炒出来的菜，普通人越来越吃不起了。
还好我自己能下厨可以选择，蒸煮煎炸除了油炸其他的都能拿得出手！
Very very good 💯💯💯
鍋氣也有香精，加一點就有美拉德香味
炒飯炒粉料嗎.. 我看淘寶十幾元一包
好怀念，想当年的味道。
其实是现代的人因为耐心越来越少， 所以懒得去探店。 造成老店子越来越少。
中餐厨师本身是一个体力劳动，比搬砖还辛苦。而现代工业化社会，能被标准化工业化的一定会被工业化，包括做菜。
“標準化”難怪羅傑叔叔常常自嘲做菜無須用量杯量匙，憑感覺即可標準化、可控化竟成了毀滅廚師之路的幫兇
现在什么都火锅，刷刷，烧烤，串烧。。。中餐手艺渐渐被淘汰
我很少出去吃东西了，因为绝大多数菜品吃不出本身的味道，全是调料味，尤其肉类不新鲜，只能狠放调味料。在家自己买自己做，尽量原汁原味，每种菜都吃的津津有味
好的，厨师是不会消亡的而这种快餐对厨师的要求本来就不高像王剛這種廚師只能算是比較好比他更好的還是不愁找工作
我说的意思是因为食材的原因，就是名厨也已经做不出和预制菜口感差别大的菜了，所以去厨师化变得不可逆的了
這就是中國的削價競爭會出現的每一家餐廳都在壓低售價跟成本 不要廚師 只要預制菜預制菜怎麼可能會比廚師明火做出來的料理好吃呢?台灣來說 外食因為員工廚師薪資較低 所以外食價格本身就不會跟國外一樣這麼誇張的桂但要吃到好吃的料理還是得付不少錢 因為不少外食餐廳也是隨便弄一弄 味道跟價格成正比我住的澳洲來說 有一部分會先加工起來 要出菜前再做好加工加熱(不是單純加熱 是要炒 加醬汁 明火的處理)因為外食貴 員工薪資高 本身外食售價就不便宜 端出去的東西要是不行 可是會被退菜的說到底中國應該有不少原因就在於削價競爭 極力壓低各種成本售價來吸引消費者
厨师不好学 作为厨师的先决条件要具备比较灵敏的味觉和嗅觉 还要对食材有一定的理解 同样的食材一个师傅一个味。我的师傅说过 众口难调 10个人里面有4个人觉得你做的菜好吃就算很成功了。现在大众的味觉是被资本训练出来的 美团 饿了么这些外卖平台要求出餐的速度以及高达35%的平台抽成 很难再坚持每道菜现炒 半成品的成本反而比现货采购还低 这是厨师的无奈
不用耸人听闻就如同方便面存在了若干年之后饭店仍然存在，只是厨师是否还愿意当厨师。
厨师不会消失的，以后有钱有权的人才能吃到真正有锅气味的菜，底层的只能吃流水线出来的，国家单位的食堂这么大体量，你觉得会吃预制菜，他们的菜都是有机的，特供的
到越南開店吧在越南很多人都喜歡中餐。比如靠我家有一店茶點雖然被改變成一樣主餐地吃,但是有很多人排隊等待有座位
锅气是机械替代不了的。哈哈
2:45 那不就自己买料理包自己弄一顿嘛，吃的一样能便宜一半
因为爱点蛋炒饭加辣肉的人越来越多了😂
你但凡干过厨房就知道厨师多苦，打下手的挨骂的日常，打架是周常。
看到下面有人回复工业化和标准化抹杀了创造力，我这里想起一首英文歌《Video kill the radio star》
不要混淆了厨师和厨子，一个是专业；一个是谋生、工作，粤语说的“厨房佬”😉
很pro製作
幾個月后王剛沒想到因爲蛋炒飯被網友們討伐
No-money-no-talk, Sir
王刚说的是 学厨师的人越来越少了。目前而言 厨师还是工作容易找工作的，当然疫情关家里除外。
商业环境导致出现去厨师化这样悲哀，但这是错误的也终将被纠正。因为厨师是一种技术，是以经验主导出的一种技术，它的核心价值是无法被机器替代的，而且人的口味变化快要求越来越高，暴殄天物只是一时的误入歧途。虽然现在乱象丛生但是我们仍然可以以肉眼可见的速度看到拨乱反正的那天。
人太多 不预制降成本会饿死人
這就是食戟之靈 薊 的理想鄉啊😂😂😂
我都不愿意在外面吃饭 吃完了除了喝水好像吃了以后身体就不舒服
厨师以前无法被取代，无非就是烹调的很多步骤不能被量化现在的机械工艺，机控技术早不是当年可比更不用说ai的出现，连所谓的经验都可以被量化，这一切最终都会被自动化所取代
令人泪目的一期！
中廚常常弄得像玄學，比如「火喉」「鍋氣」兩個概念，多少人能具體說得其背後原理？真是萬中無一。在分子料理的拆解下，很多中廚玄學都會成為過去 -- 話說我最近實驗做炒飯，炒飯的前期流程全部在樂信蒸烤箱中完成，吃之前只需要一位操作員，花一分鐘大火加熱，就能弄出一盤帶焦香、粒粒分明、不油膩、乾身不濕、有炒飯香的炒飯了。我在路邊攤和小店也很久沒有吃到這水準的炒飯了。再說一例。要把雞做到又嫩又滑，大致是把肉保持71度的中心溫度。以前要靠師傅浸雞，現在插好肉針溫度計就人人都能做好。廚師當然也要，但不再倚賴。
实际上没这么简单。味道是实实在在的，能吃出差别。背后的原理过于复杂所以当前研究不清楚很正常。随便一个原料在高温下散发出来的香味分子可能就有几十种，你准备投入多少科研经费去一一测量？
這個問題在中國比較嚴重其他國家還好
人口多还都喜欢来快钱哪有几个愿意去花时间学徒的，还有就是中国人爱面子，好听叫做厨师大厨，但基本都被说厨子厨子的不怎么被尊重，没办法中国现在金钱至上有钱就是人。
其實中國算不嚴重,,美國那種快餐文化才是趕絕傳統餐廳, 在經濟和味道選擇下,只有西方社會只有 高檔和極高檔飲餐是有名義上的廚師
@@55-6power找到正宗低端人口的言論，錢有誰不喜歡，你找餐廳時第一時間考量的不是一個錢字？餐廳為何會走向預制菜？你揀架馬，偶像，低端就是低端竟然把自己的選擇忘了
@@55-6power終於還是出現低端言論，錢有誰不愛？錢多真好，你外出用餐還不是先看價錢，為什麼這麼多快餐預制菜？你揀架馬，偶像
工业化程度越高、越发达的国家越严重。发展程度越低的，越容易吃的原汁原味的东西。
我已经去感受道歉，在不同的餐馆点点心，上餐快，味道卖相都一样，尽然和我在超市买的冷冻点心差不多。现在只点现炒，蒸的炖的都不点了。
感动😹
新东方厨师：永不失业~
最主要的原因是你只吃得起便宜的餐點跟外賣，對於天天上餐廳館子的人來說，廚師並沒有不見，不見的是再也吃不起一頓像樣的餐點了
说得好
是有這個趨勢，但是，沒那麼嚴重啦！你到夜市去看看！
這個頻道原來也吃人，長見識了w
我只能尽量不吃预制菜了
其實不單是中大陸，其實世界上很多地方的餐飲業的廚師都面對視頻所說的情況，小弟是香港的日料職人，也發覺自己現在看到的情況。所以還來得及的話，轉行吧。😢
看完影片終於了解，鍋氣，人氣，不止戰勝民以食為天，更是勝戰電腦只是電惱食品。
看到了王刚😊
还记得那盘盘龙茄子
稿子寫得好
主要中餐太麻烦了，而且太味。国外反应的就很明显，做饭很简单，吃的都是食材本身的味。或者就kfc
这很正常 中餐制作太繁琐 而且大部分步骤的衍生因为以前生产力落后 食材低级 不新鲜，低端料理吃烹饪 高端料理吃食材
连锁店每家味道不一样，那连锁店的意义在哪呢。你这举的例子都是连锁店啊。
再过几十年，应该没有人会做菜了。😄
是人气
消费降级不是梦
廚師消失這個說法有點過頭了 因為不論世界各國均需要廚師 就拿台灣來說街邊小巷(口) 不管燒臘 滷肉飯 鹹粥 排骨飯雞腿飯紅燒牛肉飯 均都能見到懷抱熱情 努力煮菜給客人吃的廚師
消失肯定不会消失，但是慢慢的会成为高档饭店特供，普通人吃不起
其實也是要看當時的環境潮流而定 適者生存 不適者淘汰
說不定有天西餐速食也會退潮流? 慢慢消失也不一定? 因為歐美也越來越注重養生之道
你这说法就好像在说现在的房价太高总有一天会跌，跌到我们普通人不必打工一辈子都买得起
@@noahpeng1689廚師就是老闆的巷口小店還是會存在價格也不至於太貴，房子自己的、夫妻自己營業的模式多少還是能穩定賺錢
资本主义
工资低 时间长 太苦太累
這樣說吧，我是一個剛在香港廚藝學院畢業高級文憑的中廚新人，現在也在金鐘一間高檔中菜廳工作。
不知道是香港跟內地情況不同還是如何，香港的廚師還沒有到內地一樣被預製菜取代，但我們這邊也很容易看到其實就如片裏所說，如果你想要吃一道由真正廚房，由廚師一手一腳做岀來的菜的確是越來越貴。人工，食材等成本越來越高，以至反而越高檔的餐廳賣的不再是鮑參翅肚，而是把平民化的食物做成高檔菜式。就以我工作餐廳為例，全份餐牌沒有特別名貴的食材，甚至乎也不是很大難度的菜，但就算賣到超過港幣1200，我們每晚都可以客人座滿場，他們吃的已經不是食物的價值，而是「我吃得起」的那一種心態和給予他們的地位，而我們要做的，就是要讓他覺得這1200花得值得而且好吃。
所以與其說廚師這一行業，倒不如說在科技和服務方式改變下，我們普通人有能力消費的廚師正在消息，而留下的就只有那些「把你買得起的東西做成你吃不起的樣子」的廚師所帶有的技術和創意。下一代廚師賣的除了手法，更多的是創新敢於突破的賣點。
高级餐厅卖的不是食物，是身份。就像名牌包包，卖的就不是包。
在大环境下面 即使你技术强到会飞 一个人也创造不了 多有价值 所谓卖身份价值的也只是少数 机械化 中央工厂是必然的路 以后厨师不需要会懂得做菜 而是懂得如何一个人能同时操控几部机器
不是鍋氣是人氣這句話講得真好
我覺得不是 越來越少, 是越來越極端化. 多了 標準化和名廚, 少了 小餐館和家常.
就像M形社會嘛, 即中產階級逐漸縮小和消失，社會的主體不再是中產階級，中產階級很少有人能成為上層階級，大多數中產階級會逐漸淪為低收入群體。更糟糕的是，下層階級向上流通的通道似乎消失，公平競爭的機會越來越少，即使受過較高教育的社會底層人士也無法獲得高薪或穩定的工作。可以用有錢的人更有錢、窮的人更窮來形容M型社會.
所以(供應) 餐廳 會因為 (需求) 顧客而改變。 有錢人還是繼續光顧酒店, 貴價餐廳。 而窮人還是繼續吃飼料。
名厨😂谢霆锋这种吗？应该是多了营销。再牛逼的名厨，绝对不让那些一辈子烧几道菜的小馆子厨师。做街坊生意的饭店，才是以口味为生存资本、而不是营销
說明你不懂做菜。標準化只是表面，實際上大陸的中餐是極端向效率化走，連很多小城鎮的老店都開始改變，也許是老一輩慢慢退下來接手的新一代做的改變，把很多原本的家常菜效率化，變成垃圾。
煎土豆絲 不用煎的用炸的，現殺黑魚面改成 備好魚片 有人來直接高湯下面下魚片。
UP主說的味道都一樣是因為，萬用高湯，現在的中餐已經把高湯用到爛。把高湯當味精一樣的放。萬物都高湯。
放心吧，中式小餐馆家常菜这种是不会变少的，前提是你TM得出门去店里吃啊
連鎖店取代不了大餐廳，青菜蘿蔔各有所愛，這時代不需要那麼多廚師，但廚師不會消失。
雖然俗話說人離鄉賤, 物離鄉貴, 但廚師感覺是一種到別國價值會不跌反升的行業, 像我在日本就看到很多中國人在這裡開中餐館, 不單在日華人會吃, 連日本人也來吃, 日本國粹拉麵更是廚師行業的極致之一, 雖然也有很多像一蘭或是一風堂這種力求標準化的連鎖麵店, 但過半以上還是靠各店拉麵師傅親自掌廚的獨立店舖, 舌尖的人還是能嚐出不同店的特色
因為可以打著XX特色 就會有人來嚐鮮
@@二足步行式戰車 小時候看過的一部忘了名字的好萊塢電影, 裏頭一句台詞至今記憶猶新, 該角色作為一名在美國的義大利名廚對自己是這麼評價的, 他說超人在氪星就只是一名普通人, 但在地球上就變成了超人
说到底洼地人没有那种资源和品味去慢慢欣赏美食，当然工业化餐饮就会盛行。
日本？呵呵，，，笑，
面条，就是在这一百来年才进入日本，以前日本人根本不吃这东西，吃不起，绝对的高档餐，自甲午战争后，大量的中国厨师去了日本，把面条带入日本，，请问，有哪家面条碗有百年历史？有几家面碗有二三十年历史？
你只看到很多日本人也在吃面条，，你看到这一百多年，去日本开面馆的有几个站的起来，，，
这个视频看得我暗然泪下，离开厨房十二年，我很幸运没有重新拿起锅勺，厨师，别人一家节日开开心心聚餐，我们在厨房挥汗成雨，家人分离，干这行起从来没有过过节日，厨师最接地气的职业
以前总笑话美国连锁餐馆都一个味道，欧美的烹饪节目配料都精确到克，现在想想也不过是当时的中国的餐饮市场还没发展到那个程度。但是也不一定厨师会消失，像日本台湾，一个厨师撑起一家店的情况多的是。
大火快炒好像是最難科學化模仿的 我們台灣地區熱炒店還是很穩定
經濟發展到一個程度之後人的嘴就開始刁了，越來越多人願意花多一點錢去買廚師烹飪的料理之後行業會慢慢回來，現在中國市場感覺比較像過渡期
@@holdiit3must900哪有人喊自己加地區的
@@asd562977 台灣本來就是一個地區啊
@@holdiit3must900 我是上海地區 四川地區??? 正常口語根本不會這樣加吧
我说个真的故事。我是杭州人，我表哥十几年前是浙江宾馆的七级厨师，有次去他家吃饭，表嫂告诉我说表哥从来不在家做杭州名菜，我问表哥为什么，他说工作时做的菜名菜只是骗骗人的，因为没有以前的食材了，都是养植的食材，他这个七级厨师也做不出七八十年代的味了，
这不是很正常的更迭吗
其实是累,饭店做有人给工资,家里做费时费力还没工资拿.任谁都不想做.所谓7,8十年代的味其实就是托词.那时候猪肉也是过年才吃得上的稀奇货.更不要说鸡鸭鱼肉.现在谁都吃腻了.当然就没了那种久违的味道.你要那时候的味?简单,你去非洲旅行一年,就只吃当地食物,你回来之后随便点哪样一样有7,8十年代的味.
@@joyz4484是不正常，沒有以前的食材是人為，說大了是國家規劃未在管，等到食材沒有了才來亂。
厨师怎么出来七级,我考厨师证时,分初级,中级和高级。
我有个远方亲戚也说过，他比较可惜，得了病没法再闻油烟，但是一手豆腐雕花带给儿时的我深深的震撼
廚師炒出來的菜 是靈魂的碎片
懂創作的 能保持初心的 才叫廚師
而我只是個普通廚房作業員 XD
飯飯 (舉著碗看著你)
客訴 : 是這樣的，我在炒飯中，吃到廚師的靈魂碎片
廚師 : 阿?
客訴 : 蛋殼 ! !! ! !!
灵魂都给炒碎了，这功夫不行，重练
这里其实还有个商业和社会问题，中餐厨师现在只有是老板才能有的做，如果是给别人打工的厨师，尤其是大厨，老板都会很防备大厨，因为他管控整个后厨，一旦和大厨关系没搞好，一下子就会损失一个团队，当然还有一些采购上的矛盾。有些人为了避免被大厨制约和控制，于是开发了供应链，开发了模式化和预制菜。这就让普通人可以不经过厨师训练就能做出类似的味道。这就给广大餐饮老板带来了福音，整个后厨随便走，现在模式改变了，小白也能做出菜。不仅如此，这种模式也更适合商业扩张和垄断，资金回笼也快，当然会被大量投放到市场上。于是传统的厨师也越来越难干了。
這就是去到大陸 普遍的感受
感受八大菜系 用心烹調的食物
所費不貲
客人是吃得出來的
排除被外賣養大的
在台灣，這問題相對少很多，主要是很多私人店家可以發揮廚師的功用，熱炒或是特製料理也很熱門，平常吃便當外賣沒話說，但假日會選擇比較高檔、特別、或是有人情味的店家，比起單純的吃，這些廚師的料理更像是一種享受和記憶
我認為比起什麼大師，各區的料理融入當地變成文化的一部份才是保存料理的方式，至少我願意相信周星馳說的只要有心，人人都是食神
在台灣 有“鍋氣”的飯店還真的越來越少了
@@莊孝維-c4c 都被房租吃掉
台灣甚麼餐廳最好吃 那種店面是自己的餐廳最好吃
@@莊孝維-c4c 还锅气呢，，，问问家里的长辈，，有几个把中国烹饪叫料理的，，连中国话都不想说，
烹饪不是用心的事，，而是技术传承，，没技术用心就行了？发明一些稀奇古怪的就叫美食了？中国几千年的传统，医食同源，菜系传承，中国人不变，中国的各菜系风格就不会变，再吃一万年，，最动心的还必是日常传承的经典菜式，
我小時候有很多食材都還有天然野生的，從前去酒樓食飯，是真的有功夫的菜，而且會按淡到濃上菜。
而現在親戚朋友出來食飯，我是沒興趣的，他總覺得約出來食飯就要上館子（國內說法），在我來看大部份都未意思做得差又不便宜，我還不如去些特式小店食個面食個飯，食些自己備料不好弄的食材。
現在跟從前比，落差太大了。
其實UP說的問題是在於大陸經濟發展過快，很多問題直接跳過，沒有正常更代，這是行業內部問題，也是國家發展不正常的問題。
現在越來越多小地方的小店也變了，越做越差都是學習公式化，快出餐的做法，很多老菜式都慢慢消失，因為大家都走向效率化，放棄了原本的做法。
其實就是走到了過渡期，除了火鍋燒烤，其他的預製菜無法還原到鮮食水準，傳統餐飲因為廚師無法大規模擴張，可是這不代表他們會消失，人總不可能一直吃火鍋燒烤。
這期很值得深思 ,
我中國香港的
係疫情期間 , 開始練習廚藝 ,研究食譜
想之後開家可以2口子經營的茶餐廳
有好多 菜品,
已經可以做到7,80 分
但就是做不到90 分
這就是真正廚師嘅價值 ...
锅气：当你吃一份在路边大火爆炒的河粉，那个味道就是锅气……大火炒菜出来的味道就是锅气
只能說連鎖店的廚師正在消失，而這些飯店佔了廚師人力資源的很大一部分
但廚師是不會消失的
作者對廚師有誤解，很多饕客都只想吃一開始認定美味的菜色，廚師一旦開始"創作"，客源大多流失不少。台灣有廚師證照考試，考取就是名廚師了。
看是創作還是惡攪把，如果連基本功也不好，就去創作然後說是新派，那你去欣賞把，如果基本功扎實，而在傳統上作出變化那才是創作，例如香港以前的楊貫一，例如唐閣
不是這樣說
在一般出餐餐點當然不會有創新一詞
因為顧客要求的是穩定且一致
上次吃得跟這次吃的應該是要一樣的
有些餐廳會利用員工餐或是公司內部舉行新菜設計、競賽等等
但作者說的主要是連鎖餐廳
連鎖餐廳的模式就是只有行政主廚設計
底下的各店主廚、廚師們只是遵照SOP複製並維持菜品品質
簡單來說就是作業員而已
而不是從學徒慢慢一步一步學習練就一身本領的老師傅
當然現代廚師已經很少有所謂拜師學藝之說
所以會式微的就是那種非常幹練老練的老師傅
取而代之的是作業化廚師
我只能說，有實力的廚師，要聘用他的薪資肯定是有一定水準的，且是人就會有心情起伏，生病、發揮失常等狀況，竟而影響生產品質的穩定，客人能不能理解與願意再回購，我想對業者是有一定的壓力；而在這個時候，如果有一個選擇是預支兩到三年的費用，創作一個新的生產線，以標準化來創造穩定生產，以低廉廚工來取代高額大廚，以系統化管理來取代廚師經驗，或許食物的美味程度會下降，但換取更平穩生產品質，且更低廉的成本，更低的售價來吸引客戶；如果你是業者，你會如何選擇呢？
如果你是因為第一次踏進某家知名餐廳的新顧客，你可以接受你奔波百里而來，卻遇到廚師發揮失常的失落感嗎？你會不會在這個資料發達的世代，用你的真實的感想，在網路上抒發一頓，從而打擊到這家餐廳的評價？
每炒一盤蛋炒飯就會有一個廚師被出征
有多少主厨都得老板供着，也不耽误跳槽。有多少店因为厨师跳槽倒闭的。日本这边厨师签证现在很难下，因为大部分都跑路了，现在大部分中餐店都是厨师跑出来单干的。之前一个朋友说厨师还是自己亲侄子呢，跟我抱怨也得供着，供吃供住网费电话费甚至厕纸钱都得承担。最后还是单飞了。
谢谢博主，原来我不是吝啬省钱不下馆子，而是在家里培蕴锅气滋润灵魂。❤
Cp值很重要
你願意吃60分好吃 價格只有100塊的糖醋排骨
還是70分320塊的糖醋排骨
還是80分880元的糖醋排骨
重點在於人們越來越能接受適應這種標準化的菜色，口味逐漸朝向一個方向發展，小型餐廳攤販價格打不過，終究被吞噬殆盡，現在還吃得到便宜好吃的小吃，以後沒有人做了沒有競爭對手，企業就會割韭菜提升菜品價格，到時就沒有回頭路了，你說的cp值也不復存在，只能用不低的價格購買高油高鹽不健康的冷凍菜色。
答案是看心情, 通常是3天吃一次60分
一周吃一次70分
半年吃一次80分
主要現在是已企業管理為主，除非自己做，不然老的好師父傳下來的手藝可是好經典！
加上近代的速食都是已企業管理為主，相對的傳統廚師也跟上潮流，變成傳給徒弟的東西越來越偏！以前的老味道好味道都不見了！
「飲食無國界，無國界飲食」，變成「無國界金錢，金錢無國界」！
但是！
傳統廚師廚房技藝還是在，在家庭中！
李安導演所拍的有一部片子真的看的出來在家庭！
而且我自己也想過，餐廳與皇宮飲食最早以前就有可能是家庭料理演變而來的！
說得很好， 現在什麼都說標準化， 很多正常的東西慢慢被消失了😢
吃厨师😮
廚師對中國社會來只是手工業者，不像歐洲那樣把廚師當成騎士一樣在歐洲社會受到尊重和匠人精神的日本把廚師當成工匠一樣尊重
这一期完全讲出了我的感受。人类社会正在走入尽头。今年春季回国，走遍两条美食街，发现除了火锅就是汤锅，都是不需要厨师的生意
“人类社会正在走入尽头。”😀
洼地人社会正在走向尽头。
资本所谓的高效率化，其实是在对消费者选择自由的一种霸凌。以前我想快就吃快餐，不着急就吃个平价的厨师餐。以后，所有由人创作出来的东西，（食物，艺术，服务，医疗）都只是有钱人的专利。我们这种普通人最后只会得到一句“你什么身份，还想吃人做的饭？回家吃爸妈去吧”而我们的原罪是，面对资本对我们的霸凌，我们只是自怨自艾的感叹命运的不可控以及忆往昔……
现在社会，只是资本在资本化了吗？老百姓也不在资本化？见到一个人，难道你不想知道他有多少钱吗？找一份工作，难道你不想知道工资是多少吗？拿到薪水难道你想去花个高价去吃一餐吗？
欲望的时代，财富更加丰富多彩，多到自己不想要的也要有，多到有多少钱也买不尽，却忘了，本质不过是三餐一倒，不过是一家团圆，不过是父慈子孝，你自己改了也没用，社会都是这样的风气，，这就是时代，
吃的就是個人味，那怕沒戴口罩，徒手抓菜，我覺得都比調理包到出來的，還像一份餐點，而不是食物。
工业化，社会进步的必然过程，厨师是高端的私人订制服务产品，必然涨价
厨师裁缝管家司机甚至托尼老师，以后可能变成只有那1%的人可以消费的服务了。
我選擇去路邊攤買人家現做的
大家都想為什麼不是別人炒給我吃，憑什麼我要幹這又累又熱又濕的活？廚師在儒家思想中就是代表社會底層讓人瞧不起！不是常掛在嘴邊的一句話 君子遠庖廚？萬般皆下品 唯有讀書高！中華美食就這樣快速的消失了！想開一家小餐館就像販毒一樣！有一大堆你想不到的垃圾單位管著你，各種證照各種檢查好大的官威！一個不高興罰個幾萬很正常，自己是個吃貨偶然的機會主因還是看到很多廚師不尊重自己更不尊重客人，炒個菜不情不願摔鍋子摔碗盤動不動就罷工，在這種情況下想想自己開一家我喜歡看著各種食材經過挑選 清洗 刀工 到後來端上桌變成一盤盤色 香味俱全的佳餚！更喜歡看著客人吃得滿意的樣子，一天的勞累都在一餐家常菜中得到了釋放，一家認真烹調的小館是有非常重要的社會供獻及責任，隨著人手的缺乏，管理單位拿著雞毛當令劍打著食安守護神的口號，我投降了，我也加入了微波大軍，早就說過能存活的一個是漢堡炸雞一個是火鍋，看到從小吃到大的小吃小館一家一家的宣布歇業，心中雖然不捨但也為他們鼓掌，一把年紀還起早貪黑為了就是讓疲憊的人想到這些小吃生活中還有激情下班後還有期待！有時想想這些公務人員是不需要吃飯嗎？在他們眼中小吃店餐館就是傳染病的禍首，媒體報導從來不怕事大，反正這些業者都是弱勢，再加上自媒體凑熱鬧！業者一張嘴百口莫辯乾脆停業，年輕人不學也不懂吃，隨便搞個幾樣打著創新創意的口號透過網路很快就大排長龍，當然也很快就草草下台一鞠躬，我如今也是一天兩餐站在超商冷藏櫥前，看着冰冷的餐盒心中五味雜陳為什麼自己在廚師的崗位上堅持了大半生，服務了多少社會各個階層 家庭！雖然在後廚但是聽到外場同仁被客人誇獎再勞累都值得！
跟医疗一样的，标准化只能解决一小部分问题，客制化（定制化）才是高端，现在大陆医疗也出现分层了，正如餐饮一样
你懷念的是食物原始的味道. 中央廚房的味道為甚麼都一樣. 因為人工香精用提味的菜, 和粉末跑出來的湯.能節省成本和防腐. 所以到了最後不管哪一家餐廳吃起來味道都差不多.
1:45哪边左哪边右😂
不只是中餐，地球上的面包都是机器做的，那些西式的点心面包也都是可以冷冻保藏的。有时候真的觉得，我们填补的是自己懒惰的欲望，缩短的是自己的生命。
大陆的外卖都是预制食品哦！
应该现在把所有中国菜式都录制下来制作视频，以防以后小孩只吃的起工厂生产的预制菜不会烹调正宗作法了。你们别不信，我有一次吃饭撇到川菜馆里的后厨里只有塑料桶里装的味料已经没有自己腌制的花椒油了。
总结得太到位了！餐厅的连锁化和市场化杀死了创造力
连锁店 肯定必须标准化和去厨师的 欧美日韩很多都是
资本主义、民主制度、平等的社会，我认为是使一个社会失去美食的原因。
台湾本来也有高端的酒楼菜，但台湾的解严导致台湾的权贵阶级消失了，新生的政治人物也为了亲民而只能吃一些便宜的小吃，所以高端餐饮被台湾社会抛弃了。😢
而中国进入资本主义社会之后，如博主所说，标准化快餐化就无法避免。
一个平等的社会，一个人就无法雇佣仆人去研发各种菜谱，研发各种美食。
我希望中国共产党永远一党执政，不要民主化，一直改革开放。因为至少这样中国餐饮不至于快速消失。
可以这么想，工业化干掉的那部分厨师是为了适应市场，反映了需求的改变。只要还有认真做饭的家庭餐馆存在我们也不用太感叹他们消亡了
问题的根本是，厨师炒出来的菜，普通人越来越吃不起了。
还好我自己能下厨可以选择，蒸煮煎炸除了油炸其他的都能拿得出手！
Very very good 💯💯💯
鍋氣也有香精，加一點就有美拉德香味
炒飯炒粉料嗎.. 我看淘寶十幾元一包
好怀念，想当年的味道。
其实是现代的人因为耐心越来越少， 所以懒得去探店。 造成老店子越来越少。
中餐厨师本身是一个体力劳动，比搬砖还辛苦。而现代工业化社会，能被标准化工业化的一定会被工业化，包括做菜。
“標準化”
難怪羅傑叔叔常常自嘲
做菜無須用量杯量匙，憑感覺即可
標準化、可控化竟成了毀滅廚師之路的幫兇
现在什么都火锅，刷刷，烧烤，串烧。。。中餐手艺渐渐被淘汰
我很少出去吃东西了，因为绝大多数菜品吃不出本身的味道，全是调料味，尤其肉类不新鲜，只能狠放调味料。在家自己买自己做，尽量原汁原味，每种菜都吃的津津有味
好的，厨师是不会消亡的而这种快餐对厨师的要求本来就不高像王剛這種廚師只能算是比較好比他更好的還是不愁找工作
我说的意思是因为食材的原因，就是名厨也已经做不出和预制菜口感差别大的菜了，所以去厨师化变得不可逆的了
這就是中國的削價競爭會出現的每一家餐廳都在壓低售價跟成本 不要廚師 只要預制菜
預制菜怎麼可能會比廚師明火做出來的料理好吃呢?
台灣來說 外食因為員工廚師薪資較低 所以外食價格本身就不會跟國外一樣這麼誇張的桂
但要吃到好吃的料理還是得付不少錢 因為不少外食餐廳也是隨便弄一弄 味道跟價格成正比
我住的澳洲來說 有一部分會先加工起來 要出菜前再做好加工加熱(不是單純加熱 是要炒 加醬汁 明火的處理)
因為外食貴 員工薪資高 本身外食售價就不便宜 端出去的東西要是不行 可是會被退菜的
說到底中國應該有不少原因就在於削價競爭 極力壓低各種成本售價來吸引消費者
厨师不好学 作为厨师的先决条件要具备比较灵敏的味觉和嗅觉 还要对食材有一定的理解 同样的食材一个师傅一个味。我的师傅说过 众口难调 10个人里面有4个人觉得你做的菜好吃就算很成功了。现在大众的味觉是被资本训练出来的 美团 饿了么这些外卖平台要求出餐的速度以及高达35%的平台抽成 很难再坚持每道菜现炒 半成品的成本反而比现货采购还低 这是厨师的无奈
不用耸人听闻就如同方便面存在了若干年之后饭店仍然存在，只是厨师是否还愿意当厨师。
厨师不会消失的，以后有钱有权的人才能吃到真正有锅气味的菜，底层的只能吃流水线出来的，国家单位的食堂这么大体量，你觉得会吃预制菜，他们的菜都是有机的，特供的
到越南開店吧
在越南很多人都喜歡中餐。比如靠我家有一店茶點雖然被改變成一樣主餐地吃,但是有很多人排隊等待有座位
锅气是机械替代不了的。哈哈
2:45 那不就自己买料理包自己弄一顿嘛，吃的一样能便宜一半
因为爱点蛋炒饭加辣肉的人越来越多了😂
你但凡干过厨房就知道厨师多苦，打下手的挨骂的日常，打架是周常。
看到下面有人回复工业化和标准化抹杀了创造力，我这里想起一首英文歌《Video kill the radio star》
不要混淆了厨师和厨子，一个是专业；一个是谋生、工作，粤语说的“厨房佬”😉
很pro製作
幾個月后王剛沒想到因爲蛋炒飯被網友們討伐
No-money-no-talk, Sir
王刚说的是 学厨师的人越来越少了。目前而言 厨师还是工作容易找工作的，当然疫情关家里除外。
商业环境导致出现去厨师化这样悲哀，但这是错误的也终将被纠正。因为厨师是一种技术，是以经验主导出的一种技术，它的核心价值是无法被机器替代的，而且人的口味变化快要求越来越高，暴殄天物只是一时的误入歧途。虽然现在乱象丛生但是我们仍然可以以肉眼可见的速度看到拨乱反正的那天。
人太多 不预制降成本会饿死人
這就是食戟之靈 薊 的理想鄉啊😂😂😂
我都不愿意在外面吃饭 吃完了除了喝水好像吃了以后身体就不舒服
厨师以前无法被取代，无非就是烹调的很多步骤不能被量化
现在的机械工艺，机控技术早不是当年可比
更不用说ai的出现，连所谓的经验都可以被量化，这一切最终都会被自动化所取代
令人泪目的一期！
中廚常常弄得像玄學，比如「火喉」「鍋氣」兩個概念，多少人能具體說得其背後原理？真是萬中無一。在分子料理的拆解下，很多中廚玄學都會成為過去 -- 話說我最近實驗做炒飯，炒飯的前期流程全部在樂信蒸烤箱中完成，吃之前只需要一位操作員，花一分鐘大火加熱，就能弄出一盤帶焦香、粒粒分明、不油膩、乾身不濕、有炒飯香的炒飯了。我在路邊攤和小店也很久沒有吃到這水準的炒飯了。
再說一例。要把雞做到又嫩又滑，大致是把肉保持71度的中心溫度。以前要靠師傅浸雞，現在插好肉針溫度計就人人都能做好。
廚師當然也要，但不再倚賴。
实际上没这么简单。味道是实实在在的，能吃出差别。背后的原理过于复杂所以当前研究不清楚很正常。随便一个原料在高温下散发出来的香味分子可能就有几十种，你准备投入多少科研经费去一一测量？
這個問題在中國比較嚴重其他國家還好
人口多还都喜欢来快钱哪有几个愿意去花时间学徒的，还有就是中国人爱面子，好听叫做厨师大厨，但基本都被说厨子厨子的不怎么被尊重，没办法中国现在金钱至上有钱就是人。
其實中國算不嚴重,,美國那種快餐文化才是趕絕傳統餐廳, 在經濟和味道選擇下,只有西方社會只有 高檔和極高檔飲餐是有名義上的廚師
@@55-6power找到正宗低端人口的言論，錢有誰不喜歡，你找餐廳時第一時間考量的不是一個錢字？餐廳為何會走向預制菜？你揀架馬，偶像，低端就是低端竟然把自己的選擇忘了
@@55-6power終於還是出現低端言論，錢有誰不愛？錢多真好，你外出用餐還不是先看價錢，為什麼這麼多快餐預制菜？你揀架馬，偶像
工业化程度越高、越发达的国家越严重。发展程度越低的，越容易吃的原汁原味的东西。
我已经去感受道歉，在不同的餐馆点点心，上餐快，味道卖相都一样，尽然和我在超市买的冷冻点心差不多。现在只点现炒，蒸的炖的都不点了。
感动😹
新东方厨师：永不失业~
最主要的原因是你只吃得起便宜的餐點跟外賣，對於天天上餐廳館子的人來說，廚師並沒有不見，不見的是再也吃不起一頓像樣的餐點了
说得好
是有這個趨勢，但是，沒那麼嚴重啦！你到夜市去看看！
這個頻道原來也吃人，長見識了w
我只能尽量不吃预制菜了
其實不單是中大陸，其實世界上很多地方的餐飲業的廚師都面對視頻所說的情況，小弟是香港的日料職人，也發覺自己現在看到的情況。所以還來得及的話，轉行吧。😢
看完影片終於了解，鍋氣，人氣，不止戰勝民以食為天，更是勝戰電腦只是電惱食品。
看到了王刚😊
还记得那盘盘龙茄子
稿子寫得好
主要中餐太麻烦了，而且太味。国外反应的就很明显，做饭很简单，吃的都是食材本身的味。或者就kfc
这很正常 中餐制作太繁琐 而且大部分步骤的衍生因为以前生产力落后 食材低级 不新鲜，低端料理吃烹饪 高端料理吃食材
连锁店每家味道不一样，那连锁店的意义在哪呢。你这举的例子都是连锁店啊。
再过几十年，应该没有人会做菜了。😄
是人气
消费降级不是梦
廚師消失這個說法有點過頭了 因為不論世界各國均需要廚師 就拿台灣來說街邊小巷(口) 不管燒臘 滷肉飯 鹹粥 排骨飯雞腿飯紅燒牛肉飯 均都能見到懷抱熱情 努力煮菜給客人吃的廚師
消失肯定不会消失，但是慢慢的会成为高档饭店特供，普通人吃不起
其實也是要看當時的環境潮流而定 適者生存 不適者淘汰
說不定有天西餐速食也會退潮流? 慢慢消失也不一定? 因為歐美也越來越注重養生之道
你这说法就好像在说现在的房价太高总有一天会跌，跌到我们普通人不必打工一辈子都买得起
@@noahpeng1689廚師就是老闆的巷口小店還是會存在價格也不至於太貴，房子自己的、夫妻自己營業的模式多少還是能穩定賺錢
资本主义
工资低 时间长 太苦太累