PRATO TIPICO PUGLIESE

No periodo pós-guerra, a frisela de farinha de trigo era reservada apenas para mesas abastadas e algumas outras ocasiões comemorativas. As classes menos abastadas da população consumiam frisela feita de farinha de cevada ou uma mistura de cevada e trigo.Na tradição do Salento, comum a outras tradições camponesas, a panificação era feita regularmente, freqüentemente em grandes fornos comuns ou públicos a lenha. Os intervalos de fabricação do pão podem ser quinzenais a mais que trimestrais, de modo que a quantidade de farinha de uma ou mais famílias associadas pode dar corpo a uma massa de 100-200 kg. Na panificação, uma parcela limitada (20%) consistia em pedaços de pão macio para consumir nos primeiros dias, geralmente cortados em fatias. Existem muitas variações de pão fresco frequentemente associadas à presença na massa de azeitonas pretas, abóbora, cebola, etc. ou a processos particulares (taralli, pirille, etc.) para consumo direto sem adição de condimentos especiais. No entanto, a maior parte da massa do pão foi reservada para a produção de friselle com uma vida útil mais longa do que o pão fresco tenro, permitindo intervalos mais longos de panificação. Em casa, as friselas eram armazenadas em grandes potes de barro (quartos ou capasoni). Frisella, portanto, não era um produto assado muito procurado, mas um produto alimentar básico, muitas vezes em contextos onde o consumo de pão fresco era impossível ou inadequado. Em Salento, a tradição de fazer pão "seco" ainda é preservada em muito poucas cidades e famílias menores, frequentemente associadas ao cultivo de trigo por conta própria. Atualmente a frisela é produzida em fornos comerciais de vários tamanhos e vendida em sacolas nos supermercados de toda a Itália.
e nesse video vamos fazer uma simples receita com tomates temperados marinados
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