78, 4 градусов - температура кипения этилового спирта в идеальных условиях. А в жизни температура его кипения зависит от атмосферного давления, которое в свою очередь зависит от высоты на уровнем моря и от погодных условий. Далее: бывает кипение, а бывает испарение. Это когда с поверхности даже холодной жидкости отрываются его молекулы. Поэтому при нагреве до точки кипения жидкость в кубе всё равно испаряется, и чем ближе к точке кипения, тем больше. (пар изо рта зимой помните?) Поэтому при t 66 градусов в кубе, в холодильнике появляется конденсат. И если "головы" уже отбирались, то при новом погоне обирать их не имеет никакого смысла. Да, спирт окисляется при нагреве и взаимодействии с воздухом в кубе, но то количество альдегидов, которое появляется в этот момент - ничтожно мало, и не заслуживает никого внимания. Спирт всё равно создаёт азеотропные соединения, которые попадают в готовый продукт, и от которых не избавиться. Собственно поэтому невозможно сделать питьевой спирт с крепостью 100%. даже на спирт заводе.
А я бы ещё добавил, что о температуре кипения в 78,4 градуса в данном случае говорить вообще нельзя, поскольку в кубе смесь спирта и разбавителя, крепостью примерно 90х(1,5 : 4,5) = 30% об. Температура кипения в первый момент - 75,5 градусов Цельсия. "Головы" пошли при температуре в кубе около этого значения. Погрешность термометра, дефлегмация от боковых стенок куба и паропровода - и перед холодильником - 66 градусов. Таки головы есть! Но их немного :). Тут ещё в вишнёвом соке энное количество всяких эфиров и альдегидов имеется.
Я понимаю когда говорят что настойка вишневая имеет вкус вишни. И то, когда настойка не долго стояла. А в мацерате откуда вкус вишни возьмётся? Там узнаваемый компотный запах и вкус всегда получается)
Попугай показывает спиртуозность в струе,при мацерации важна общая спиртуозность.
Согласен со всеми коментами про попугай температуру кипения и моцерат заче с умным видом выкладовать такие видосы вас смотпят новичкии начинающие
Нихера там не будет можно и не мыть, кто это сказал что испортить можно, глупость всё это, ты же головы отберешь и прочистися вся система
Причем тут название аппарата?Ты чтоли рекламу апарата используешь?
78, 4 градусов - температура кипения этилового спирта в идеальных условиях. А в жизни температура его кипения зависит от атмосферного давления, которое в свою очередь зависит от высоты на уровнем моря и от погодных условий. Далее: бывает кипение, а бывает испарение. Это когда с поверхности даже холодной жидкости отрываются его молекулы. Поэтому при нагреве до точки кипения жидкость в кубе всё равно испаряется, и чем ближе к точке кипения, тем больше. (пар изо рта зимой помните?) Поэтому при t 66 градусов в кубе, в холодильнике появляется конденсат. И если "головы" уже отбирались, то при новом погоне обирать их не имеет никакого смысла. Да, спирт окисляется при нагреве и взаимодействии с воздухом в кубе, но то количество альдегидов, которое появляется в этот момент - ничтожно мало, и не заслуживает никого внимания. Спирт всё равно создаёт азеотропные соединения, которые попадают в готовый продукт, и от которых не избавиться. Собственно поэтому невозможно сделать питьевой спирт с крепостью 100%. даже на спирт заводе.
А я бы ещё добавил, что о температуре кипения в 78,4 градуса в данном случае говорить вообще нельзя, поскольку в кубе смесь спирта и разбавителя, крепостью примерно 90х(1,5 : 4,5) = 30% об. Температура кипения в первый момент - 75,5 градусов Цельсия. "Головы" пошли при температуре в кубе около этого значения. Погрешность термометра, дефлегмация от боковых стенок куба и паропровода - и перед холодильником - 66 градусов. Таки головы есть! Но их немного :). Тут ещё в вишнёвом соке энное количество всяких эфиров и альдегидов имеется.
👍 Данила - мастер. Всё грамотно ✌️
Попугай здесь не нужен,нам нужно мерить общий показатель,а в попугае у струе
Что бы мацерат не мутнел, разбавляйте при мацерации до 11-14%
в имеете ввиду при перегоне?? разбавлял и более сильно! мутнел!
Я понимаю когда говорят что настойка вишневая имеет вкус вишни. И то, когда настойка не долго стояла. А в мацерате откуда вкус вишни возьмётся? Там узнаваемый компотный запах и вкус всегда получается)
сок не ягоды, откуда компот- вариться не чему.
@@berezikoff Ну да)) Если вы вишню отжали и потом сварили, то это не компот, а настойка?
Настойка это холодное настаивание