开封百年豫菜套四宝，四代传承官府菜，阿星吃鲤鱼焙面，扒广肚Traditional famous dishes of Kaifeng, Henan
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- Опубліковано 25 вер 2024
- 河南开封是豫菜发源地，在丰富多样流派众多的开封菜中，百年陈家菜可以说是官府菜派系的代表。陈家四代为厨精研厨艺，代表作当属精致的套四宝，相传为清代慈禧太后寿辰所做。阿星拜访豫菜大师，还品尝到名菜鲤鱼焙面，扒广肚。
Kaifeng, Henan is the birthplace of Henan cuisine. Among the various Kaifeng cuisines, the century-old Chen cuisine can be said to be the representative of the official cuisine faction. The four generations of the Chen family have intensively studied culinary skills. The masterpiece is the exquisite Taosibao, which is said to have been made for the birthday of Empress Dowager Cixi in the Qing Dynasty. Axing visited the master of Henan cuisine and tasted the famous Liyu Beimian and Pa Guangdu.
阿星你好：我父親是河南開封人，我生在臺灣，謝謝你你讓我看到父親小時吃的東西，尤其是鯉魚被麵，我父親不吃魚但他到往生前一直想吃鯉魚被麵及四味湯，謝謝你讓我知道以上那幾味，謝謝你。
开封在1954年前的一千多年一直都是河南的省会，政治经济文化中心，美食很多，豫剧也源于开封祥符，
阿星啊！我媽每天都看你的影片，每一集都看超過五次以上了，片頭音樂都能聽出這集去的是那裡，看片頭也知道你去海南還青島，雖然我們在台灣，但你的影片帶我們去好多地方，吃好多東西，樸實的很好看，媽媽特喜歡看你，謝謝您
莫名有点感动
畢竟阿星沒有黨的預算。
好多年前，我也是，开封名店，又一新，出来的厨师，在海外漂泊多年，看见啊星拍的视频，又见恩师，陈长安，激动万分！
又一新 价廉物美
你在哪个城市？
小时候家人带着经常去又一新。没准还吃过师傅的菜呢。
我妈妈90年结婚的时候就在又一新办的，相见即是缘分，祝好运
又一新从小吃到大，
看阿星吃着老佛爷也吃过的菜、简直要了亲命😍
这馆子好像见过 在东郊吧
慈禧吃过的东西多了。。。也不必这样 西逃的时候吃的菜。。。因为不必当真， 而且宫里很多菜当年是中看不中用 他们就吃那么几样儿， 其他的都是摆设 （这是后请时期）
這個套四寶簡直令人大飽口福，最重要的是沒有腥羶味，四種禽類融合在一起，沒有違和感，廚藝一流！👍
这三道菜看着都透着一种古菜谱的味道，越是中庸越是难上加难，阿星吃完它之后一定是回味无穷
有人说过，真正的高手，功夫越高就越没有架子，学问越精进，人就越实在。可见陈师傅是个真正的高手啊！
真的是，看似平淡无奇的做法。那个鱼的酸甜汁真的漂亮，普通饭店都是红红的一看就加色素了。这个有可能才是正宗。
@@jasonlee148 也不是加色素，就是番茄酱
前面我以為你在說阿星，最後一句才知道你說陳師傅😆
@@jasonlee148 u
@@yilingwang6752 i
真的是美食與知識共存的優質頻道~
想对拉小提琴的那位大爷說，在下实在是佩服佩服，抱拳了
這當吃貨也要飽讀詩書，才貌並學，阿星是整個人都有東西👏👍❤️
两个导演系出来的吃货，书没少读，路没少走
如果是台灣的網紅介紹應該會有小當家的配樂再加上發光的特效和浮誇的表情🤣
台灣介紹美食的方式，真的沒辦法•••••觀眾的水準嗎？🤔
之前苦苓、曾國城都算雅俗共賞，因為言語風趣但不失內容。
形容食物，不是只有入口即化、Q彈而已好嗎？這些主持人沒時間唸書，那麼就聽聽別人怎麼用形容詞吧！
阿星对菜和当地的风俗都一清二楚。最重要的是阿星从清淡的吃起，味道才不会混宥。。。
看了很多吃播拍开封，阿星是最认真的一个，做功课是最多的，待的时间也是最长的。谢谢阿星宣传我的家乡。👍👍👍
阿星真的好可爱 话痨又有调研精神 做的功课深入细致 聊美食又聊文化 涨了很多芝士
片頭好評，太接地氣了！期待三個陳大廚的烹飪小技巧！😍
在你家门口唱，你就不这么想了…哈哈
我是蜗牛 一看这就是公园好吧
@@黎央-d1e 谁都看的出来，我只是比喻
同意✅
@@我是蜗牛唱戏的 那个是在城墙公园，附近没有居民区的。
河南這地方老的東西特別的多。值得慢慢研究。
在海外的开封人，看阿星视频口水狂流，太想家了
老乡，我也是我也是。
😭😭😭看到我看到我
7:19 哇！这衣服，真正的大师傅，亲切又随和，阿星太有口福了！
12:48 我也是最喜欢吃这个部位，还有鱼头，如果和阿星吃同一条鱼，我们必须要猜拳决定谁吃哈哈哈
看了阿星介绍的套四宝的做法不禁感叹大厨实在是太厉害了，果然咱中国的美食真的是博大精深！
走過大江南北，品嚐各地特色美食，阿星儼然成為一位美食活字典了！👍
高手一般的特别低调 像这位大师傅一样👍👍👍
中华文化，真是博大精深
真是棒啊！阿星真有心，這麼詳細的講解飲食文湖，不吃也流口水。感謝阿星！
這幾道菜太有廣東菜的精神了，不辣不油，看上去可以拿來拌幾碗飯，感覺是真的好吃食材鮮香滑嫩
五味调和，烹饪手法能凸显食材本身的优点。我个人是有点看不起现在万物皆麻辣的趋势。
官府菜，淮扬菜都是很注重食材本香的。
哇…這真的要有口福才品嚐得到，太羨慕了👍
覺得，技術真的很博大精深，一樣是魚🐟，居然能夠這麼講究！佩服
这道菜应该是中国所有糖醋口味的鱼的鼻祖。
阿星要爆发啊，这才是有内容的饮食介绍节目！不得不说能力是非常的强啊，和那些吃着街边小摊就弄个三五个人工作室的比起来，那真的是差距太大了。
你在内涵盗月社？
@@huiyet2471 我咋回答都不好，我其实内涵AK行不行？
@@huiyet2471 确实不太行啊
盗月社还可以也有自己的风格
@@Robertyiwan ak是谁啊
真是让人太惊喜了！！！阿星，太爱你了！。。。真的深入地拍了开封的大菜。真棒！
感谢支持和鼓励！ 哈哈
@@ChineseFoodTour 永远支持你！一直都超级喜欢看你的视频。希望如果有机会你来悉尼，我们带你在这边好好吃好好探店😁 真的，看你的视频好像是跟着你回家一样，从2017年到现在，整整四年没回开封了。你带我们回了家，而且真的拍出了开封的地道的风味。很感谢你！
超级想念鲤鱼焙面 酸甜咸香 下次回去要吃个够！！
不禁感叹大厨实在是太厉害了，果然咱中国的美食真的是博大精深！
打开视频观看就感动不已！中国的老年人太幸福了！吹拉弹唱，跳舞卖单儿真的好帅好帅哦！河南豫剧，陕西秦腔都特别好听！大妈底气十足！真棒👍！
陈师傅节约成本绝不浪费，汤汁灌洗佐料瓶👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻😁😁😁
喜歡兩幅對聯客氣‘待客誠心
今天的菜，放在桌子上 就感觉非常高级
节目做的漂亮烟火气十足
阿星這次可是有了高官范😁看你吃的一副官府味！真的是要了我的親命😁
陈师傅做的菜都是原汁原味的，不用重色，绝对顶呱呱！👍
看着清淡，吃了舒服😌👍
人民日常的影片最好看
阿星这期吃高端菜
这种老师傅做的菜确实难得，切鲤鱼的刀工一看就讲究
阿星早上發片剛好可以配早餐👍🏻👍🏻😊😉
作为开封人不得不赞一下阿星 陈家菜都能找到 很用心了 比那些网红们去夜市吃点所谓的麻辣烫说是开封美食 比他们强太多了👍
真的！
阿星是美食活字典
阿星讓粉絲受益良多
感謝 感動！
太喜欢阿星了，美食和文化是分不开的。阿星一定要介绍一下洛阳的各种汤和水席啊。期待🙏
一陣子沒看阿星，這拍攝到手法又更上一層樓！阿星和老婆大人真努力不懈！👍
前排..影片最好都這麼長15分鐘以上.愛阿星夫妻喔
ˊˊ...
感谢厚爱感谢支持！ 哈哈
来开饭了。。。。看阿星的视频，胃口大开。
阿星看见猫就走不动道了，哈哈哈。
天啊，那套四宝得做多久呀-食不厌精，慢工出细活。现在最大的奢侈就是能够慢生活。
光是聽阿星說套四寶的作法不但複雜又精緻，
是道很考驗師傅廚藝的功夫菜...
優質 幽默 帥哥配美食
大家早上好🙋🏻♀️🤗
Support 阿星🌟然然👫💕💕👍👍👍
Support 美食主博👍👍👍
然然👩❤️👨💖🌹🌺🌼🌷🌻
Thank you for sharing❤️👫🌹🌹🌸🌸
大師的烹調過程讓我想到電影飲食男女的開場 中國菜博大精深啊!
我很喜歡這集的開頭~很有生活感~
Brother Seng u r the best this is the best food show that I never see before china are great too good god bless u all n thousand thank to u
感谢阿星为豫菜正名！豫菜吃惯了，就不喜欢那些太偏颇的口味了，真是中正平和，养胃养心。
豫菜不需要正名.因为的确不怎么样！尤其是鲤鱼焙面这道菜.功夫繁琐.但是效果很差！
苏南人表示还是挺喜欢河南菜的！
别的不说，河南烩面确实不错。
河南菜不差，还是要去好馆子。
@@markss1989311 苏南人能大气一点吗？！作为在河南出生的江苏从军后代表示，江苏什么时候不再分南北时，就不再被外地人说我们是散装江苏了！！！
老祖宗太讲究了👍谢谢🙏分享
阿星太幸福了
阿星可真懂吃！這寶台灣真沒有，給你點讚！
梁实秋在《雅舍谈吃》里面经常提到，当时北京最好的馆子厚德福，就是开封官府菜。瓦片鱼是一绝
看看当时豫菜在中国饮食界的地位，再看看现在，哎。。。不是中原人都不识货。
瓦片鱼好吃，我这个开封人表示鲤鱼焙面也很好吃，但在国外吃不到😭
很想吃啊! 不知會否很貴. 特別喜歡片頭的長者夾band唱歌畫面, 很歡樂!
开封的物价很低的，我觉得比我们县城还实惠！
十几年前在河洛工作室的经典大作“武林群侠传”洛阳城中看到过鲤鱼焙面，一直好奇这是种怎样的美食，直到现在才看到这道菜，一下子把记忆拉回到少年时代。。。
😂😂😂武林同好
武林粉路过，原来这个面不是煮的😂
鲤鱼焙面和扒广肚非常好吃，十几年没吃过了，套四宝河南名菜？还真没听说过😂不过这个做法见过，只是没听过这个名字，不知道是河南名菜。河南的汤喜欢做很浓的胡椒味，好喝！
河南的胡辣汤太好喝了
@@nicoleqin6359 必须是逍遥镇风格的，咸香辛辣。有一些不是很好喝。
@@jasonlee148 有机会一定要去尝一下
@@jasonlee148 开封的胡辣汤跟逍遥镇的味道还不太一样 说不来哪儿不一样 但是入口味道真的很不一样
@@christineliweiran 逍遥镇的确实是天花板，没有偏见。因为我从小不太爱喝胡辣汤，因为一直接触到的都是开封风格的。一次家人带我去喝了一次逍遥镇的，感觉完全就是同一个名字的两种完全不同的食物。
看见糖醋汁就知道大师的水平杠杠的
套四宝和淮阳名菜三套鸭有异曲同工之妙，相互间一定互有借鉴，很高兴可以通过阿星了解到宋都开封菜的一角。
非常优质的美食节目
传统开封菜，就是不辣也好吃。。
其实开封菜用辣椒.只是菜品遵循五味中和.不特别追求辣味！
@@襄山景色 感觉自从川菜开始流行之后辣椒都被饮食界玩儿坏了。不论鸡鸭鱼肉，动不动就麻辣，酸辣，重口到除了盐和辣椒吃不出来任何食材本省的味道。没有必要，真没有必要。
@@襄山景色 主要是咸香复合味儿，炖蒸酱香比较多，鱼香算是最辣的了。说辣也是胡椒。但是就是很好吃。本地小吃，烩面，胡辣汤，羊双肠，桶子鸡，都是不辣的。
👍👍👍最好的介紹
阿星谢谢你常常介绍古色古鄉的地方！和老鄉味！👍
嚐天下之名菜發思古之幽情👍！
阿星的功课做的太棒了！！
阿星會吃😋也懂吃🤤
这次赶得巧了😂
谢谢阿星 大👍
以为开错频道了，这开场真好听，呵呵🤭
真的是功夫菜！太珍貴了
上架1小時簽到，趕上午餐吃便當😁
今天才知道鲤鱼焙面的鱼和面是分开上的，吃酒席都是盖在鱼身上的，套四包居然是豫菜，作为一个开封人我从来没吃过，下次回去一定去他家尝尝。
作为一个开封人我竟然也没有吃过
作为一个中国人，居然没有吃过。
我也没见过
但是查一下，慈禧回銮还真去开封了。陈老太爷是开封当地衙门的厨师
@@黎央-d1e 一楼包子镇店之宝是慈禧当时路过留下来的两个宫灯。。。
非常棒
这身厨师打扮,让我想起了80年代的国营饭店了.
如果下次有机会去河南,感觉可以去他家品尝一下
的确，吃一碗家乡的面最美
这“套四宝”，我觉得是纯粹为了追求复杂和精致而发明的。至于味道咋样已经其次了
古代人可能觉得光是鸡拿来炖就够鲜了，要是四种家禽在一起我不是鲜上加鲜？烹饪加法。。。
@@jasonlee148 阿星不是解释了么，就是为了impress慈禧，一定给她来个“闻所未闻，见所未见”的菜。类似相声里说的，“没有困难，制造困难”哈哈
爽啊
非常喜歡你的節目，不只可以看到美食，也像是上了歷史課。
開頭的演唱百姓較吸睛。可愛幸福
好日子👌
讲究了👍
做为开封人我都没去过，惭愧惭愧
華廚必看一集
开封是我的家乡，我是在开封东郊出生长大的。东郊以前是开封的工业区，都是工厂和生活区，现在已是繁华落尽，风华不在了。离家多年，每次探亲都是来去匆匆，连我这个土生土长的开封东郊人都不知道这个小店。下次回去一定去尝尝。开封，东郊，大花园，太熟悉了，看了两遍。果断订阅阿星的频道，谢谢你的分享，勾起了我对家乡和亲人的思念。
開眼界了
阿星真的太会吃了。而且博闻广识，真的不容易。
套四宝也太厉害了
這次的料理感覺很文氣，斯文乾淨的擺盤，應該是注重食材原味，而不是過度重味，而且煮到容易入口，不會吃得呲牙裂嘴，讓人可以優雅品嘗。真是令人大開眼界。
厉害了，比我这个开封人还了解开封……，在顺河区感谢你介绍开封
他家是学院门附近中兴楼的师傅
感谢支持！ 哈哈
報到～
吃的个文化、翻译过来就是：味道平平 😎
我想家了，听到这开头的豫剧，真是暖心。
正好赶上吃晚饭，开星
支持啊星👍🏼👍🏼👍🏼🌷🌷🌷
猫控，一见到猫咪就”诶 咪咪。。。“ 啥也不管了撩猫要紧 哈哈哈
保佑猫咪平平安安的🙏
四套 真是大饱眼福啊