煮出好吃白飯的秘訣! 日本煮飯仙人的傳奇一生及"煮飯訣竅"大公開! ｜阿先說故事
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- Опубліковано 5 жов 2024
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十年前為了試驗特地跑去堺排隊，我只能說確實是高手，不挑米的情況下煮出幾乎不輸八代目儀兵衛晚餐的飯。
只輸了一點香氣真的是很利害，但價格差了一百倍真的不負煮飯仙人名號。
那個香氣就是被洗掉的米臭味吧
依據我當廚師的經驗...
白飯要煮的好吃除了米的品種之外...更加重要的還是煮飯的手藝！🤔
基本上現在大家都用電子鍋所以炊具就先不提！
米粒最多只能洗兩次不然營養素會流失太多！
如果煮的量不多最好把米粒捧在雙手手心用（拜拜）的感覺來搓洗米粒！
米粒洗好之後最好稍微用篩盆瀝乾水份30分鐘再炊煮！
一杯米1.5杯水的比例其實太過粗略..要看米的品種以及天氣溫濕度來調整水量..如果飯沒辦法一餐吃完..要嘛不要煮太多.要嘛多放一點水！
如果不是吃素的人..可以在煮飯的時候淋一匙雞油！
吃素的可以淋一匙沙拉油..這樣子會比較顆粒分明！也比較香！
最後提醒大家...一整鍋飯剛煮好的時候！最美味的地方是在最上層.（因為蒸氣對流的關係飯粒最蓬鬆好吃...）
其次是飯鍋兩側...最難吃的是鍋底的部分！
（除非你喜歡吃鍋巴）😅
白飯真的是種很奇妙的東西！從小吃到大都吃不膩！
而且即使我麵包.麵條.餃子吃的再多...沒有吃到一粒粒的白飯總覺得很空虛！😩
鍋底的用來炒飯
煮白飯到現在最順手的還是使用日本土鍋，加熱最均勻，成功率最高（一方面也是經驗比較足，火侯控制已經很熟悉了）
雖然仙人說不用挑米，但根據各種米的特性調整洗米浸米悶煮等也需要經驗的累積，他肯定是精通了才有辦法做到不挑米。
後來學起做法棍，發現法棍也是既簡單又困難的食物，要做出完美的氣孔同樣需要跟著發酵環境調整，當自己可以依照各種環境因素調整重現出標準化的完美口感，真的超級有成就感。
真的 白米有沒有浸泡過 煮出來真的有差
放入電鍋在煮得過程中 飄出來那個米香味就知道這次的飯好不好吃
我媽煮的飯超難吃，我都吃菜比較多
@@s2460891 不如母親節送一台好電鍋吧(最好內附詳細教學手冊)
16年的時候去過大阪吃過
餐廳的配菜很簡單；鮭魚、玉子燒、海帶芽等。餐廳的風格也很簡單樸素
但那個銀飯是真的很好吃⋯
日本人有喜歡吃冷便當的習慣，所以銀飯吃到的時候也是冷的，但飯不但沒有因為放冷了變硬，反而還是很有水份也很飽滿，米也比較黏一點，香氣十足！
是我目前吃過最好吃的米飯
價格兩個人那時候吃了大約台幣400多塊，我覺得很值得
2016年....會不會是一種情懷啊!!
以前家裡面只用大同電鍋煮米有一次去朋友家吃飯，飯超好吃我以為他買了什麼米，一問才知道他只是買了新的科技電飯鍋.......我也去買了一個才知道飯就是飯而已!!
没见过世面的台蛙，一碗米饭能吹成这样。网红经济产物罢了
777777777777777777
@@春風十里你媽在我家裡日本專門煮飯的電鍋確實能讓米好吃些
@@春風十里你媽在我家裡 请问是什么牌子
我羨慕這種匠人精神，專心做一件事，將一件事做到上乘或極致，就算是小眾市場也不氣餒的堅持。
宣传媒体的功效。给日本人贴了个标签叫工匠精神。中国韩国满街都是认真细心的人，却一个看不到，犹太和日本资本包装下的工匠精神却舔到露骨。特别提醒你小林制药再次出事害死人，工匠精神鞠躬没事。
@@MengYoung-t5r 什麼是有用的人？是不是在你眼中有錢人才是成功呢？
我認為一個人只要不造成社會的負擔而專研的做成一件事，哪怕是見小事都不會是廢物，因為每個人都有夢想。
對方沒做傷天害理的事時，不應隨便稱人廢物喔！
@@江重震-d8l 人是一个需要适应复杂环境的生物，并且通过复杂的行动来对应。60年来光做一件事就是仙人，那我们都是拉屎仙人，睡觉仙人，喝水仙人。太傻逼了，真的看的我想日你们仙人板板。
@@MengYoung-t5r自卑言論😂
@@user-leilian 哈哈哈，自卑言论？我都不知道你这个台巴大殖子从哪里看出来的。你品品我说的话，说的有没有错嘛。你爸爸日你妈妈几十年如一日，你是不是要给你爹一个草你妈仙人的称呼？哈哈哈哈哈😂
以前去日本旅行的時候有幸吃過仙人的飯，真的是這輩子吃過最好吃的............入口的瞬間就像小當家裡面的特效那樣，彷彿看見了宇宙
真的假的啦=_=
之前我聽過別人說還好
好想知道好不好吃XD
@@tat4340 我相信他一定有個兩把刷子 才能把那種小店開到那麼大的
對於有些人說還好 我覺得要看人吃什麼口味
他都吃超重口味的
我覺得他吃那種東西大概不會覺得太好吃。
如果你不算太排斥吃味道比較淡的東西 我覺得你會適合吃。
喔 也可能是後來才去吃的
@@tat4340 因為它就只是飯啊，在好吃也不能好吃到哪裡去。 基本上只能說如果跟其他的飯相比，那應該是最好吃的沒錯
真的假的 当时怎么知道去找他 的啊
我覺得你們非常可憐，就這麼被洗腦騙錢。別人宣傳一下你們就覺得厲害。可憐的臺灣人。吃個飯都能拼命幻想看到宇宙。也太好騙。
2019年多吃过那家店､饭都是他弟子做的､他本人已不做了｡吃完走出店､偶尓碰到仙人､赶紧上前问好｡仙人拉我去事務所坐了会､还照了相｡仙人说他90了做不动了｡临走时仙人还送我纪念品｡愿仙人健康长寿！
查了下照片拍摄日期、是2019、10、31
饭有特别好吃吗
那里其实是个食堂、附近工作的職工来吃午饭。饭确实比一般的食堂的饭好吃、从价格上来说和一般食堂的价格差不多、似乎便宜一点。饭分小份中份大份、各有价格。菜也是一碟一碟买的
@@junweihe8229 饭粒是一粒对一粒的、没有糊的、弹性很好。一般食堂大多有糊塌塌的现像。口感好
一般自己煮饭的话、水少许减少一点、也能米粒一粒对一粒的、但往々这样的饭偏干、口感偏硬
不錯了，要是發生在台灣會有幾件事：
1. 3:42 米頂多洗兩次，說營養會流失
2. 5:57 一定要加蔬菜，然後成本價格齊漲
3. 邊吃邊嫌空虛，吃不飽(要人家便宜，質量頂天)
會煮飯的尼特羅
每天煮一萬粒感激的白米
百式之煮
白米觀音
靠北，我吃飯笑到噴出來
米青仙人
別說仙人煮的．光是８年前在京都八坂神社前的八代目儀兵衛
他們家用一種土鍋炊飯釜煮出來的飯就已經夠讓我吃上好幾碗．最恨吃鍋巴的我竟然連吃好幾塊鍋巴
後來有次去新潟縣南魚沼旅行，當地阿嬤隨手捏的飯糰．讓已經剛吃過Buffe的我．又嗑了三顆飯糰
新潟真的是一絕，從稻米品種、種稻的水質跟煮飯的水質都是煮超美味米飯的絕佳條件。
那你有把阿嬤的手抓起來啃啃看嗎？ 搞不好是阿嬤的手很香
@@菸捲搞的鬼😅😅太下頭了
很欽佩願意鑽研某個技能的人，現在很多店家只注重食材和成本計算，都用固定的SOP去工作，沒有把工作當成需要鑽研的技術和熱愛的興趣，能做一件事情傾盡一生、反覆精益求精真的是很值得大家學習的一件事。
Touche 🎉🎉🎉🎉
我在台灣平價外食很少吃到好吃的白飯，上次吃到是在行天宮附近的松屋，我還特地加點白飯😊😊，配薑汁燒肉很滿足。
台北芝山站附近的錢都的白米飯也不錯吃 我只推飯而已 其他的見仁見智
會煮飯真的很厲害
我家附近是鐵板燒一級戰區
就有特定一家生意特好
不是他們菜或肉炒的好吃
是飯特別好吃
粒粒分明又不黏口
願意傳授是真正的強者
看完了這個影片, 我也打算微調自己用電鍋煮飯的方式.
煮飯前參考泡水做法加入40分鐘以上的溧水
由於仍是使用電鍋. 將煮飯的水變更為滾水讓其內部溫度更加一致處於高溫,
最後跳保溫5分後, 斷電在切煮飯檔加熱2~3分後開鍋食用.
一生中只做一件事情, 然後把它做到最好. 接下來還去其他地方教導更多的人, 我只能說萬分的欽佩, 真正的達人, 職人👍
直得尊敬的匠人精神~1字記之曰"心"~~"用心"作每1件事~每1件事~都能超凡入聖
Craftmanship, 工匠精神， salute
其實也還好，只是現在的人外食多，吃不出食物原本的味道。
很多小鄉鎮的自助餐或小麵店，煮的就比市區的好吃多了。
因為早先鄉下人家大都自己煮很少外食，外食不易經營，如果再煮的差，根本沒人光顧。小時候最早家裏也是用灶煮飯，上小學才換電鍋，看大人用灶煮真的完全憑經驗，米的狀況，火的大小，水氣何時外溢，煮熟後還要悶多久，都純憑經驗。
身為無飯不歡的飯桶,我很能認同白飯的重要性,米的品種,新米舊,煮的方式,幾杯水,搭配什麼食物吃,要較真的話就處處都是細節,
一間餐廳如果飯煮的好,菜也不會差到哪裡去,一間餐廳如果白飯端上來是會讓人生氣的品質,菜做的再好我也是賭爛在心底
這時候就要請辛吉飛來演示如何煮出仙人的飯
頭髮吃光光
單純飯要加什麼科技，能讓飯變好吃還不被發現，這也是很有難度😂
靠么@@use許4林祖父
@@棉木高飛 他已经演示过稻香精，吃一勺饭满口稻花香
@@X-dx2hc飯好吃的秘訣絕對不會是香氣的，這是飯好吃的條件裡最次等的，也就是拿各種高級米加蒸餾水之類的高級水煮飯的高檔餐廳能拿氣味來宣傳
突然聽到塑膠盆 讓我大笑🤣👍👍👍
日本普通的白飯就已經很好吃了，仙人的飯吃了不就能昇天！！
沒有輸給戰爭 沒有輸給飢餓
但敗給了資本主義....
應該是敗給中國的套路
人性趨同
人都是貪婪且自私的
但合理合法且不傷害他人的手法來賺錢
那也沒啥好批評的
只能說在利益面前很少有人能堅持初衷
@@scottie2475 應該是敗給日本的企業
煮飯仙人:「這隻手今天已經不是我的手，這隻手是人民的手、人民的意志、人民的飯杓，今天它不挖倒資本主義的高牆它不放下。」
@@scottie2475为什么败给中国的套路，不是他自愿去中国的？那他为什么不去其他地方
已經昇華到哲學，道的境界。本着這份精神任何事都可以做好，不一定最好，但在自己的精神磨練更上一層樓
記得以前聽說過...招待的料理只有白米飯與蛤蜊味增湯
因此東家花費兩個小時去選米...每一粒米都是同等大小且沒有瑕疵的 挑了一碗的量
同時挑選蛤蜊去煮味增湯 而客人吃上白米飯與蛤蜊味增湯時已經是四個小時候的事情了
聽你這樣介紹，我感覺這位仙人煮的飯口感類似蒸飯的口感。
電飯鍋煮的飯和蒸熟的飯很大差別，我是用鐵碗（一人份）裝一杯洗好的米，一杯水。然後蒸20分鐘，不理它，等我煮好菜了，那些米飯就粒粒分明，水份剛剛好，也不黏碗。非常好吃。跟電鍋的真的差太遠了。當你吃慣這種蒸飯，你就會嫌棄外面餐點的白飯了。
電鍋不也是蒸嗎?
@@Red_bean985 我們馬來西亞的電鍋是水和米倒進電鍋里，鍋發熱煮，有時底部會有焦飯或者黏鍋不均勻。換了蒸爐後，不管蒸多久，飯都粒粒分明，水份剛剛好，每一粒都很均勻。不一樣的口感。
蒸爐是靠水蒸氣把飯蒸熟，分開處理。
超愛吃白飯的！！
如果吃到的白飯太好吃就會覺得那一餐很幸福😂
本來看得我好想去日本吃一碗，結果店已經不是仙人的 QQQQQ 好難過
的確我吃過最好吃的米飯，都是在日本吃的。每個超市裡的一美元飯糰都那麼好吃，回到美國後吃過的飯糰都不好吃。想念日本的飯。
没错，日本的米饭的确做得特别好吃和还有一种幸福感，就连在我们马来西亚的日本餐厅做的都是一样秘方和日本一模一样只要是日本人或曾经在日本学习过回来开的都是一致。😊
除了吃得开怀
更有吃的幸福。😊
我也用农夫山泉煮饭，但是没这么多步骤，日本这tiger电饭锅已经把一套程序设定好了。饭好吃关键还是看米的素质，我喜欢泰国、柬埔寨、缅甸的米，跟我们重庆的香油米按7：3比例混合煮饭，效果不错。
根據我經驗 如果不是吃重鹹味的人可能是人間天堂味，但吃重鹹吃慣的人去吃只會表示這就只是一碗白飯
達人=哲人，作事成為藝術的昇華，初心純粹，淡然是福！
一直看到農夫山泉，夠好笑。
徒弟學了不好好煮飯，以後沒師父的那種飯味道
住在大阪所以有幸吃过，还和老爷爷拍过合照😂
工匠精神 V.S. 資本主義
有耐心搓洗5遍米已是不凡见。加上用好水泡米煮米及高低温几上几下，食到口的是用心功夫。
專注做好一件事情，任何人都可以成功
我靠，阿他的店就這樣被占走了喔，這樣每天想吃他煮的飯的人怎麼辦?不會暴動嗎?
會暴動表示仙人的手很好吃，也有可能是食客吃不出來，要不然你去舔舔看，搞不好他的手很好吃。
@@temore0123哩洗勒公沙小
資本畢竟有店白不拿.也不會吐回去
再說現代人能吃出來也不多
頂多就抵制。
然後資本家發現賺不了錢，就拍拍屁股走了，想辦法去弄下一個仙人的店。
類似的事情在台灣很常發生，房東看店面生意不錯，就把人逼走自己來做，發現賺不了錢，就把店收了回去繼續收租
房東完全不痛不癢，只有努力做生意的人會受傷而已。
這部份感覺是鬼扯的，仙人大概一二年前仙逝了
真味只是淡❤
我吃過，那飯最神奇的是口感，粒粒分明卻不用過多咀嚼，一息間就在口𥚃融化了
日本的白飯真的好吃 吃過才知道什麼叫銀飯的感覺
要飯好吃非常簡單 每個人都可以做到
方法就是餓個4-5天 保證一粒米都唔剩
我超喜歡吃白飯，那種潔白…軟軟QQ，飄著淡淡的香味
煮飯仙人，煮飯也能成仙，真會搞名堂出來😂
是個悲傷的故事呢...
這位老先生的想法是真的讓我一直以外對於食的想法都表達出來了
而那句快餐都是飼料更想到某個漫畫裡的拉麵家
我看到不要放到塑膠盆時 第一個腦袋想到的畫面就是接下來的畫面
真的是仙人，一直被凡人欺負也還是悠然自在
運動有差 老了也看起來健康
仙人能收我當弟子嗎？
仙人的化直擊我的內心啊！
真的是把握心頭的想法直接說出來
饭，包含了人生、宇宙的大道。学习领悟了。
日本職人真的太厲害了
還需要投入你的熱情跟心
日本各种仙人最多了，不过都比不过妈妈煮的饭啦
白飯真的好吃. 甜甜的. 泰國香米. 香甜好吃. 最愛吃香米了 ^^
心無旁騖的好色，即是好色仙人😂
我每次吃便當都會把菜先吃完，最後才吃白飯，小時候大人都說每一粒米飯都是農夫辛苦耕作的汗水，自從那時候開始我每次吃飯都會特別認真去品嚐。絕不配菜吃！
你根本不會吃飯
那算什麼？我農夫的汗水都吃
我都吃農夫本人
我吃农夫全家
文案寫的不錯 阿先好像又進步了
日本电饭锅还不错。
日本人真的很多這種專注於一件事情做到達人
不曉得跟教育有沒有關係
平凡 反覆琢磨 就會成為非凡
其實我每天餓個三個鐘頭 做出來的飯就很好吃了
60年前我家是木工廠，而且還是大安區最後一個用廢木煮飯的工廠，我家煮飯非常好吃，連燒水也特別好喝
柴燒的就是不一樣👍
終於有人會煮飯了
餐廳的米飯，除了苗栗市的新禾便當，我沒有吃過比他們家煮的還好吃的米
我想知道煮飯仙人如果看到BBC煮飯教學會有什麼反應，會不會氣到原地去世😂
剛從b站煮飯仙人的影片過來 不意外的 中國人的留言又是一陣對日本的嘲諷
你的行為和他們沒什麼區別
@@Hannee23333 但這是事實，反倒是你這樣有點陰陽怪氣才是奇怪
@@温冠宇 他只是实话实说，你的回覆才是阴阳怪气
非常认同返璞归真是人生的真谛。
懶得記訣竅的話，就買一個昂貴的電子鍋，好的內鍋跟加熱一分錢 一分貨。
希望有日吃到仙人的饭🥲
讓我想到納豆仙人
煮飯匠人！
好水好米配好锅还要有控制火候的师傅
對不起仙人，飼料好香~
煮飯真的不簡單🎉🎉🎉要煮到好吃，真的不容易
有些评论都说非常好吃但就是饭而已，我想说我非常喜欢白饭，我觉得好的米饭或者盐饭团比其他任何食物都好吃 我经常去餐厅光点两碗米饭吃和一杯白水
中國那段都還沒講完我就知道下場一定不好，這種單純的老人去那種地方肯定就是被利用而已，那些人甚至根本吃不出差別，或甚至因為覺得中國飯才是正宗，在那邊暗自罵他的人，我想大有人在，不過還好回家了，而我們也都知道，這人之 所以叫仙人，是因為他早就在煮飯中悟出道理，但現在人除了錢哪還管什麼道理，雖然古代也是這樣，但至少想找出人生意義的人不佔少數，只是很可惜啊，沒想到只是煮飯這種單純的事都能被現在的人拿來利用，真的有夠噁心，他也只不過是想教大家煮飯而已，還用電鍋，真的是她媽丟光自己祖國的臉，還堂堂大中國，五千年歷史，多少食物源自中國? 哀
看來 銀飯要失傳了，去中國，真的是大錯，就算那還有純樸的人在，但也是沒機會見到的
日本人 真好，霸佔老人的店，
仙人在日本的 下場真好。
@@line4258 半斤八兩啦，都很可悲
可以拖椅子去吃 ～ 🤣
超派～
塑料盤接米飯太好笑😂超派！
阿公好猛
94歲厲害了 代表米飯對人的健康危害根本沒那麼大
想到烘焙王第一集
東和馬的爺爺也是小時候因戰亂很苦，因此對米飯情有獨鍾
這個童年的背景故事跟長相⋯
爺爺其實你是東和馬他爺爺吧⋯
笑死我才在想超派吃的壽司飯畫面就出現了
我記得了，米飯用【紅色的塑膠桶】裝會非常難吃。
他吃咖喱應該是不拌派的吧
煮飯也是我的最愛，我最愛煮飯，春夏秋冬，我小時候很窮，最愛煮飯。最喜歡煮飯。我們煮飯的鍋具不一樣。
猶如 維摩詰經所提的 香積飯呀
是
椅子突然出現真的是讓我差點沒噴飯XD
估計我這輩子沒有機會吃到他的銀飯
我乖乖的用韓國電飯煲煮算了
有些地方的米...怎麼煮都是不黏的 就是那種非常細長的米
Rice cooking God???? As long as you like the rick cooked by yourself, it is the best
又是仙人😂
阿彌陀佛
超派😮職人
我家以前就在用这种做饭方式，大陆很多也是，那时候是两道工序先煮再蒸，只是没有这么细，现在生活节奏快了，没时间这样做饭，人们都不用了都是电饭锅，日本这套什么都搞得神圣的样子，现在在大陆不管用了，因为日本人很多商品质量也越来越堪忧，就像日本车一撞那个样子真的看着心酸。
我的工作室就在這裡附近 說真的 只是還好....
而且相同種類的餐廳來說 滿貴的
吃不出差異就是你自己的問題而已，弱爆，講出來讓人家笑話而已
真味只是淡的確是真理。
简直极致了
白飯狂魔五郎表示讚
多謝分享！！