Dica da Jana
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- Опубліковано 22 жов 2024
- Oi Gente!
Na Dica da Jana 57 de 365, vou falar sobre o uso da glucose em doces como brigadeiros e trufas.
Se você não sabe o porquê usar e nem quanto usar em seus doces, então assista a dica de hoje e aprenda como utilizar e conheça os benefícios.
Se curtirem, curtam e compartilhem.
O quadro Dicas da Jana foi criado para ajudar você que ama confeitaria e quer aprender novas técnicas, dicas e receitas para melhorar os seus trabalhos com bolos, chocolates, chantilly, recheios, coberturas, brigadeiros, pão de mel e muitas outras gostosuras da nossa confeitaria.
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Fiquem com Deus e até amanhã!
Janaina Suconic
Chef Pâtissier
Janaína Suconic é chef pâtissier formada no curso de Gestão em Gastronomia, com especialização em Gastronomia Funcional e Confeitaria Internacional pelo Instituto Mausi Sebess, de Buenos Aires, Argentina. Fez curso de cozinha no Le Cordon Bleu em Paris, França. Em 2012, representou brilhantemente o Brasil no primeiro mundial feminino de confeitaria, em Rimini, na Itália. Atualmente, é professora universitária no curso de gastronomia, na Universidade Paulista (UNIP), além de ministrar cursos livres na área de confeitaria dentro e fora do país. Tem quatro livros publicados na área de confeitaria e várias publicações em revistas especializadas na área. Participa regularmente de programas de televisão. Desde março de 2016, coordena junto com a equipe da empresa Scrap Brasil a aplicação do método Wilton, ficando responsável por seminários para formação de professores em todo o país.
Adorei! Rápida e prática, tudo que a gente precisa na cozinha, sem enrolação. Obrigada! 🎉
A dica e ótima.
Mais o descaso e maior pq não respondeu uma pergunta de ninguem
Uma delas e saber gosto muito de usar o creme de leite em brigadeiros em geral posso usar tambem a glucose
Gostei muito do seu esclarecimento, estava mesmo pesquisando sobre glucose. Muito obrigada 🥰😘
Olá vc sabe me dizer qto dura fora da geladeira docinhos de festa, recheios de bombons e as trufas?Usando a glucose?
Esse vídeo ajudou muitos, minha dúvida é, posso usar na cocada pra não ficar dura?
Suas dicas ajudou muito nos momentos únicos que precisamos 😊
Muito obrigada por me salvar nas minhas dúvidas ❤❤❤❤
Adorei, explicação simples e direta.
Eu gosto assim.
J
Adorei sua dica e no doce de leite cremoso?
Amei a dica.
Deus te abençoe!
Obrigada pela dica. Eu sempre tive dúvidas de como usar.
Jana ,suas dicas são de ouro sempre nós salva ,Deus abençõe seu trabalho.
, Olá TD bem . Como se usa o emulsificante no brigadeiro? E outra: pode se usar juntos a glucose+ o emulsificante, juntos grata
Oiii
Vc é minha professora do curso de gastronomia
Glucose para dar brilho em coberturas de bolachas glaçadas, seca? Caso não, o que usar e como dar brilho, tipo verniz.
Amei te encontrar! Por favor, como usar glucose em geleias e compotas, please!!
Dicas Coringa ... obrigado Jana.
Pode usar glucose em massa de brownie??
Se sim qual seria a quantidade ideal?
Quando usa a glucose qual é o tempo de duração do doce
Oi Jana, muitoooooo obrigadaaaaa minha querida!!♡♡ Esta dica é para sempre !! Obrigada por nos compartilhar ♡♡ Bjinhos mil
Amei a dica mas tenho uma pergunta. Será que posso usar glucose na preparação de doce de leite?e qual a quantidade q devo usar ??
qual a validade da glucose apos abrir a embalagem e como guarda la?
Saudades das suas dicas 😢
Janaina a glucose nas trufas e bombons vai no recheio ou no chocolate? Fiquei na dúvida. E parabéns virei sua fã ❤️
É no recheio
Se for recheio frio pode usar ,aqueles recheios que não vai ao fogo, gostaria de saber?
E no docinho de leite em pó Posso usa 15 gramas tb a glicose ajuda o docinho de leite em pó ficar mais macio
Jana Boa Noite td bem?? Tenho dúvidas pode me ajudar.Tenho uma encomenda grande de doces.Se eu usar a glucose qtos dias antes posso preparar a massa??Qtos dias posso deixar a massa pronta na geladeira?? Qtos dias antes da festa posso enrola ??Desde ja muito agradecida.Obrigada
Jana, a glucose vai para o fogo com o leite condensado?
Isso é q é dica, o resto é brincadeira, essa jana é d mais,
Obrigada pela dica! É possível utilizar glucose em pó
?
Olá Jana, bom dia, tudo bem?
Amo muito suas dicas, parabéns e muito obrigada!
Pode colocar em doce de ovos moles para recheio?
Amei a dica, obrigada por compartilhar conosco... Deus te abençoe.
Jana, em q momento eu coloco a glucose? Ela vai pro fogo? Quero colocar no brigadeiro
Eu sempre adiciono a glucose junto com os demais ingredientes antes mesmo de ligar o fogo. Ela dissolve rapidinho
Oiê, serve também para doce de frutas? Mamão com côco, banana...
Amo vídeos objetivos. Adorei. Gratidão 🙏🏻☺️
Quando colocamos glucose o brigadeiro fica meio puxa tem gente que não gosta porque gruda nos dentes.Mas a maioria nem percebe.Eu sempre coloco glucose no ganache,brigadeiros e trufas Amoooo o resultado.
Monica Koutter você usa glucose em pó ou de pasta?
Vc usa a glucose só no recheio ou também na casquinha de chocolate?
Qual glucose vc usa
Eu uso a glucose mas em todos os brigadeiros uso creme de leite tbm, o que tira totalmente esse ponto de puxe dos brigadeiros, deixando ele bem cremoso
@@vivianepires8970 E quando se adiciona a glucose?Depois de pronto ou qd ainda está no fogo?
Jana como que coloca glucose na ganache? Responde por favor 😊
Amei linda obgda
Aaah muito obg❤
Olá Janaína, vc saberia nos dizer, porque a glucose de milho é tão polêmica? Faz mal? É um produto ruim para consumo? É um produto químico? Enfim vc tem algum parecer nutricional e se realmente ele é considerado um aditivo químico? Desde já, agradeço a sua colaboração sobre o assunto. Obrigado.
Me escrevir hoje e já amo.
No caso do doce de leite de corte caseiro. Quanto se usa de glucose para cada litro de leite? E como se substitui a glucose liquida pela em po? ( porporçao ) obrigado... Deus abençoe vc...
Eu estou fazendo meus recheios no ponto correto, porem ele esta cristalizndo muito rápido no recheio de ninho e isso faz com que ele comece a derreter no bolo. Voce indicaria que eu colocasse a glucose noa meus recheios?
Poxa porque ela não responde as perguntas? São todas as perguntas importantes obrigada
Eu também acho pouco caso com a gente que comenta.
A glucose serve também para ajudar o brigadeiro dar ponto de enrolar? Se não, a algo q possa usar?
Bom dia Jana !gostaria de saber o glucose no recheio de trufas como se usa ?e quando vc põem na panela pra fazer ?ou depois de pronto to em duvida ?
Deve ser aquecida.
Oi no chocolate que dereta para fazer as casquinha das trufas poso usar glucose e nós recheios
Oi poso usar no chocolate que faso as casquinha para trufas e nos recheio a glucose
Olá eu gostaria de saber se depois de aberta a glicose liquida tem que ser armazenada na geladeira ou fora dela???
Olá bom dia, ela vai substituir a manteiga? Ou permanecer colocando a manteiga na preparação dos brigadeiros?
Olá, gostaria de saber sobre usá-la em geléias de fruta, como as que vão em cima de cheesecake. Aumenta a durabilidade em expositores ou guardado em geladeira? Obrigada, aguardo resposta.
Vou começar a comercializar doce de leite ninho pra durar uns 30 dias nas gôndolas devo usar glucose de milho e sorbato de potássio? E qual a quantidade por kg de massa?
Maravilhoso, 15 gr. Corresponde a qual colher de chá, de café ou de sopa? Não tenho balança
Uma colher de sopa rasa mais uma de chá rasa
Uma colher de chá nao cheia
Janaina, a glucose pode ser usada no chocolate que será feita as casquinha de trufa? Gostaria de saber.
Eu possa usa as três coisas no meus produtos emulsificante,liga neutra, glucose
Janaina vc sabe me dizer uma receita de paçoca com glucose de milho, sorbato de potassio, sal, açúcar agua, amendoim vc sabe a quantidade dessa receita pra passar pra mim ?
Brigada pela dica!
Boa noite Jana, gostaria de saber se 15gr. de glucose para brigadeiro, corresponde a meia colher de sopa
Quantos dias duram os docinhos com a glucose?
No caso em relação as trufas, a glucose seria apenas no recheio, correto? Ou é pra adicionar no chocolate derretido também?
Eu também estou com esta duvida...
meninas ela fala recheios, sem contar q acho a não derreteria no chocolate
Bom dia jana adoro suas dicas parabéns, me tira uma dúvida por favor pode usar a glucose em açaí pra deixar cremoso se poder me responda por favor obrigada 😘😘
a glucose de milho pode ser colocada em cima de biscoitos decorados, para dar brilho? depois de secar ela fica pegajosa ou sequinha? o que é que eu posso colocar sobre os biscoitos decorados para dar brilho (seco), sem ficar pegajosa?? Por gentileza, se puder me elucidar esta dúvida agradeço muito. Obrigada
Fica pegajosa
Oi boa noite. Gostaria de saber coloca no chocante pra ele ficar mais ralo pra trufa e recheios
Boa tarde,
Devo usar a glucose em geleias caseiras??
Mas uma inscrita obg pela dica
Oi Janaína...Faso Cocadas na praia para vender queria saber aguantidade certa de clucose para ter mais de 60 dias de durabilidade..obg.
Jana posso colocar glucose no chocolate para fazer casquinha tbm ou somente no recheio m
Oi Jana aprecio muito os seus videos tenho Lgumas duvidas nao sei se posso tira-las por aqui
Boa noite! Por favor, saberia informar se posso substituir o xarope de glucose pela glucose em pó? Faço calda para caramelizar as pipocas e utilizo 2 xícaras de chá na minha receita do xarope de glucose.
Será que posso substituir pela glucose em pó? Se positivo, qual a quantidade de pó que devo usar no lugar das 2 xícaras de chá do xarope? Obrigada
Você é d+.
devo adicionar glucose antes ou depois do preparo?
É pra usar no recheio da trufa e também quando eu dereter o chocolate?
Janaína
Tudo bem?
Então comecei a fazer pão de mel, mas estou tendo problema com o chocolate ao leite derretido, quando eu vou derretendo várias vezes chega a um ponto que ele fica pastoso. Gostaria de saber como faço pra render mais o chocolate ao leite derretido para banhar mais pães de mel. O que posso misturar nele? Obrigada.
Oii tudo bem?? Eu uso óleo de coco. É muito bom, deixa bem mais líquido e nao altera o sabor do Chocolate 👏🏼
Gracias ☀️ Gracias ☀️ Gracias ☀️
Posso congelar um brigadeiro com glucose?
Janaína, como podemos fazer para conservar por mais tempo fora da geladeira o doce de leite? Podemos usar o Sorbato de Potássio?
Olá, eu faço cocada caseira, e agora eu vou começar a fornecer pra lojas e quero saber se vc conhece algum conservante que não altere o sabor da minha cocada ?
Amei
Posso usar glucose em para fazer o creme de pave ?
Jana qual momento de colocar a glucose, antes quando se mistura tudo? ou depois q ja esta dando o ponto do brigadeiro??
The Greatest Hits No seu brigadeiro,vai creme de leite?
Bom dia Jana td bem?? Usando a glucose qtos dias antes da festa posso enrola os docinhos??
Bota a glucose junto com os outros ingredientes e depois leva pro fogo normalmente.
uo
Quero saber tbm.
Obrigada!!
Posso usar em receitas de brigadeiro feito com creme de leite ?
Posso usar a glucose para fazer o bolo ou nele já pronto com o objetivo de conservar por mais tempo?
Nesse caso não terá o mesmo efeito pois se trata de produtos com texturas e com vidas úteis diferentes se quer prolongar por mais tempo suas massas desenforme ainda morna e deixe resfriar em uma tela para que corra ar por toda a massa e se for embalar a mesma que seja com ela toda resfriada no caso a umidade causa a vida da massa mais curta.
@@ThiagoHenriquereal MT obrigada! 👍
Jana boa tarde! Posso usar glucose na bala de coco??? Obrigada!
A glucose colocamos no chocolate para fazer casca tipo ovo ou no recheio?
No recheio
Posso usar glucose em cobertura de bolo?
E no caramelo quanto que usar por exemplo pra fazer doces vidrado???? O caramelo!!!!
Uma pergunta: o uso da glucose,dispensa o uso daquela colherzinha de farinha de trigo na receita base de brigadeiro?
A glucosa é colocada dentro do chocolate fracionado?
Posso colocar glucose nos recheio comtrigo
Eu quero fazer brigadeiro de colher, e queria saber se a glucose ajuda a suavizar a doçura da receita.
Bom dia jana vc sabe me dizer como fazer pra cocada de coco ficar crocante por fora e cremosa por dentro ?
E o doce de leite tambem?
Posso usar naquele creme que leva: leite condensado, leite integral, creme de leite e gema.
Eu faço doce pastoso 50 litros devo colocar quantos?
nossa que dica boa. amei. vou me inscrever em seu canal!
Sabe líder se posso usar glucose no dindim no lugar da liga neutra?
oi Boa tarde tudo bem eu não intendi usa no chocolate derretido ou no recheio das trufas
Adorei! Uma dúvida a glicose é igual ao açúcar invertido?
Desculpa! Glucose
Pode ser usada para recheios de bolo tbm
Jana se for usar glucose em pó quanto devo usar?
Fiquei com uma dúvida .posso colocar no Chocolate TB na casquinha da trufa ,?
Duas🤔