Maillard-Reaktion | St. Kilian Whisky ABC

Die Maillard-Reaktion ist eine komplexe Reihe von Reaktionen zwischen Aminosäuren und Zuckern. Unter Einwirkung von Hitze wird eine Fülle von aromatischen und farbigen Produkten gebildet. Diese Maillard-Produkte sind bereits in geringsten Mengen wahrnehmbar und leisten einen Beitrag zu den blumigen, grasigen, malzigen, gerösteten, nussigen, bitteren, getreide-, karamell- und toffeeartigen Noten im gereiften Single Malt Whisky. Bei der Whisky-Produktion tritt die Maillard-Reaktion während des Darrens, Maischens sowie der Destillation auf.
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