Хрупкави пържени картофи - тънкостите, които малцина знаят!
Вставка
- Опубліковано 12 тра 2020
- Продуктите са: zvezdev.com/%D1%80%D0%B5%D1%8...
Ето и рецептата за хрупкави пържени картофи като в заведенията, но приготвени у дома. Никак не е проста работа да си ги приготвите, в това ще се убедите сами!
Освен това, ще покажа и най-сложният начин за пържени картофи от най-известния британски chef - Heston Blumenthal. По неговия начин, картофът се готви на три пъти за да е перфектен! Вижте как!
Music: www.bensound.com/royalty-free...
Народната музика е на Виевска фолк група от 89г. - Навчання та стиль
![4K [ Картофени кюфтета ] Tрадиционната рецепта за да са пухкави и вкусни!](http://i.ytimg.com/vi/I3SO7ygufSQ/mqdefault.jpg)
![4K [ Картофени кюфтета ] Tрадиционната рецепта за да са пухкави и вкусни!](/img/tr.png)
Иван Звездев е истинският гуру, а всичките тези нови измислени от медиите "шеф"-готвачи, не могат да му стъпят на малкия пръст! Респект!
Звездев великан, успях за първи път да си направя уникални пържени картофки у дома. Респект!
Господин Звездев, благодаря Ви за безценните съвети! Моля, продължавайте да ни предавате уменията си! ❤️
Благодаря, господин Звездев за чудесните съвети!
Мерси много за рецептата аз съм на 13 години и искам да стана готвач 😁 всеки път когато искам да приготвя нещо за семейството ми гледам твойте видеа и родителите и роднините ми всеки път са удивени от това което правя мерси отново😊😁
СУПЕР СИ! СЛЕДВАЙ МЕЧТИТЕ СИ! БЪДИ ЗДРАВ И УСПЕШЕН! 👍👍👍
У0
0ч
1
Б9чу
Великолепни съвети! Поздрави г-н Звездев!
Добре, че е youtube, липсвате на малкия екран. Един от най-добрите готвачи в България. 👍
Супер рецепта, излъчваш прекрасна позитивна енергия❤️ продължавай напред с нови ястия и видеа🙂❣️
Точен и полезен, както винаги! Жив и здрав:)
Жив, здрав и много, безкрайно щастлив бъдете!!!! На толкова вкусни ястия разкривате тайното разковниче!!! Респект за положения труд и сърдечно БЛАГОДАРЯ за прекрасните рецепти!!!💐💐💐💐💐💐💐💐🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Отново полезни съвети. БЛАГОДАРЯ!
Майстор Звездев 👏👏👏
Ей щастливци са хората около теб 😆
Много полезен клип! Респект г-н Звездев!
Благодаря много,наистина станаха уникално хрупкави и по добри даже от замразените
Господин Звездев! Много добре обяснявате процесите при готвенето! Моля продължавайте да работите за радост на всички ни! Вие сте първият готвач, от който съм се учила преди години и не лежите н стр слава, продължавате да се надграждате. Бъдете здрав и успешен!
Благодаря за съвети и за рецептата!! Успех!
Супер идея много ти благодаря звездев жив и здрав
Слабо казано е, че ми харесва. Превъзходно. Огромна полза да научаваш тънкости, които да те правят майстор в готвенето. Благодаря.
Прекрасни - Благодаря!
Благодаря Ви за хубавите рецепти, Благодаря Ви за хитринките ! Бъдете жив и здрав !💐💐💐💐💐
Страхотни и полезни рецепти.Винаги научавам по нещо ново.Жив и здрав
Най добрия готвач
Обеснява добре и имаш чувството че е лесно
С интерес следя кулинарното предаване с него
благодаря за добрите идеи Звездев!
БЛАГОДАРЯ!🍀
Вкусно! Ако може да видим и една рецепта за хубав домашен сладолед ще е супер.
Добра идея!
Много вкусно благодаря.
THANK YOU...ZVEZDEV...GOD BLESS!!!
Поздрави
от Украина, непременно ще си приготавливаю такова картофели
Е ? Станаха ли?
Ще не врмела Украини!
А1
Слава Богу, Слава Украине, не дождутся вороги
Много добре обясняваш и рецептата е много вкусна! Поздравления!!!!!
Благодаря, чудесни са!
Рецепта за пица е много хубава и вкусна Благодаря
Привет от Щатите 🌎
Страхотен канал...
Още тази вечер....започвам с картофките...
Само..че аз.....настъргвам сиренце..
Пробвай...страхотни..
Много здраве....и усмивки..❤🌹🌎😍
Pozdravi ot Franciya.Bog da Vi blagoslovi.Da ste zhiv I zdravi I Vasheto semeystvo.
Cakam oshte Vashite videa sis prekrasni recepti
Страхотна рецепта!! Препоръчвам!
Браво ! Перфектни картофки,. поздравления
Супер забавно и полезно, благодаря 👏👍
Супер си Звездев!!
Bulgaria❤❤❤
Страхотни 🌞👍
❤❤❤
пробвах и двата варианта, и бяха страхотни!
Чудесно Благодаря !
Много точно обяснява. Браво!
У дома тайната за хрупкави картофки е че ги овалваме в брашно! Гарантирам че са уникални пробвайте! Хрупкави отвън, меки и пухкави отвътре!🙂
пържени или печени, защото ние ги овалваме в царевично с подправки и ги печем във фурната, стават превъзходни
Като ги овалвате в брашно не загаря ли много олиото? И на какво количество картофи го сменяте?
Освен хубавите и добре описани рецепти г-н.Звездев излъчва симпатия и спокойствие.Просто е удоволствие да Ви гледам.Комплименти.
Аа
Г-н Звездев, гледам рецептите Ви от Австралия. Някои от тях вече готвих за приятели австралийци. Резултатът беше отличен. Поздрави и успех! Алекс
Много ви благодаря господине
Благодаря за съветите.
Ох, това е много работа за едни пържени картофи.
Благодаря за прекрасната рецепта! Веднага се захващам с картофките! 😋
Получи ли се?
Strahotno blagodarq I da ste jiv I zdrav Strahotno predavane
Страхотно благодаря за рецептата за хрупкави картофки.
Велик си Ванка..... Велик!
Аз ги накисвам във вода, оцет и сол, за 15-20мин преди да пържа. Стават ТОП 👍
Почвам ги!!! Благодаря 😁😁😁
Разкошни са картофите по тази рецепта. Мен лично ме мързи да ги пържа два пъти в един ден. Затова вторият път пържа неизядените. Хем ги притоплям, хем ги пържа втори път. 10/10 са. Благодаря много за тънкостите! :)
Благодаря ВИ!!!!!
Скоро направих за първи път пържени картофи в свинска мас! Станаха удивителни! Задължително ще пробвам и този вариант. Благодаря :)
Lilly Stoyanova Най хубави са 50на 50мас олио
@@bobsinn Благодаря, не знаех. Ще пробвам :)
Много са вкусни с мас. По 10 ноември 1989 олиото беше кът, а маста се намираше и беше евтина, та тогава изядохме доста такива картофи. Но:
1. трябва да се ядат горещи, малко да изстинат и лоясват
2. Миризмата на пържена мас е доста по-трайна и (поне за мен) по-неприятна от тази на олио.
Звездев ти си голяма работа Бъди жив и здрав и готви все така вкусни ястия защо нямам съпруг като теб
Браво Звездев
Ето защо досега не съм успявала да изпържа картофки. Все стават кашкафи.
Благодаря, Ванко!
Ще опитам този номер и с бланширани картофи на висока температура.
Аз се чудя защо картофите ми стават паприкаш, много благодаря за полезната информация .
Браво chef!!!! Сърдечни поздрави от Сиатъл! Най-хубавите картофи, които съм правил някога! Заслужава си усилието. Жената каза че са по-хубави от тези на Red Robin. За тези които имат фритюрници с Фаренхайт: 140 гр С = 284 гр F; 190 гр С = 374 гр F.
Точно в това е секрета,..на мен ми го каза един страхотен майстор в Брюксел/Белгия/, родината на пържените картофи!
:) Благодаря
Аз никога не съм имала малък екран(тв,по мое желание)но за сметка на това си гледам редовно Господин Звездев тук👍 Най-добрия,най-близки до хората,с най-многото тънкости обяснявани разбрано рецепти 👌Това не го знаех за перфектните пържени картофи-благодаря Ви👩🍳👍👌
Великан!
Mnogo vajni saveti -dobar gotvac !
Страхотна рецепта
велико !
Празнувам всеки ПЕТЪК с пържени картофи и Камчия от няколко години.
2 кила картофи беля и издялквам след това на равномерни гредички (и твоя вариант на рязане съм пробвал, ама много като от макдолдс/фабрично се получават, в което липсва личното творчество). ЗАДЪЛЖИТEЛНО ги посолявам и оставям да престоят 20-30 минути - солта е на око, но за 2 кила картофи - 2 равни супени лъжици сол (не е толко задължително да е хималайска :D). Не е голям рисът от пресоляване, като цяло. Подпирам тавичката с картофите с белачката за картофи (да има 4-5 см елевация е добре). Добре е, тавичката да е плоскодънна и с размер, при който разтланите картофи да не образуват слой по-голям от 3 сантиметра. Моята тава е с размер 45-см. Солта изтегля водата от картофите и се отцежда (по-голямата част от нея) с водата в долната част на тавичката. Загрява се олиото - поне 2 см слой в тигана. Температурата се проверява не с джаджи, ами с картофчета - пускат се едно-две 10-15 минути след стартирането на котлона на последна степен. Когато около картофчетата се образува равномерен "синджир" от мехурчета - температурата е ОК и се поставя шепа-две-три от материала за пържене - докато се запълни тигана и всички картофи да са покрити от олиото. Време за пържене - 12-15 минути. Картофите имат хрупкави ръбчете и златиста коричка - точно като твоите. Разбира се, пак ги поставям в паар с постлана домаконска хартия - идеалка са.
Може да има леки вариации във времето за пържене и т.н., според картофа, който се ползва. В повечето случаи, картофите ми са КОМПИР (демек, внесени, преетикирани и опаковани немски картофи) - тея тъмните на КОМПИР ги избягвам, защото са матово изпонатъртени и пада изрязване, което нарушава естетиката на крайния продукт.
Като цяло, не са нужни големи еквилибристики, за да се направят добре пържeни картофи.
Цар си 💥💥
Zvezdev.nai dobriqt BG gotvach.sas zdrave.
Поздравление! По същия начин ги правя и винаги резултатът е положителен. Даже голяма количество, пържа /бланширам/ първия път и след това ги замразявам. После когато ми трябват вадя определено количество и както са замразени ги хвърлям в сгорещеното олио. Резултатът пак е страхотен.
Благодаря за съветите и рецептата.Винаги с удоволствие гледам всяко твое предаване! Поздрави,бъди здрав!
Поздрави !
Супер си.
Sehr gut!
Поздрави от Тайланд непременно ще направя тези картофи
Ако можех да сложа пак лайк...щях да го направя❤
Благодаря
страхотен си
Рецептата и начините, които предложи са наистина добри. Аз обаче бих предпочел да ги сложа първо в Су Вида и да ги изстудя шоково и тогава да ги изпържа. Смятам, че така е най-практично. Поздрави от ентусиаст готвач :)
Г-н Звездев, ще допълня също, че и сорта картоф е от огромно значение, а в България трудно се намира такъв картоф или поне аз не съм го открил, пък съм пробвал доста сортове
Така е, също така първата стъпка в двойното пържене не е задължително да е пържене. Аз ги варя във вода за малко време, подсушавам ги и на 200 градуса във фритиурника и стават уникални. Поздрави!
@@bojo18 Има и още една по-лесна схема, която открих веднъж без да искам, докато търсех начин да ускоря пърженето без да имам фритюрник. Пържат се в средно висока тенджера(около 30см височина), която има плътен капак. Така по-голямата част от парата кондензира и се връща обратно в олиото и се получават точно варено-пържени. От вън са с много хубава хрупкава коричка, отвътре са меки. :)
@@bojo18 може и в микровълнова да се задушат и после да се пържат
@@TheStormN аз така правя пресните картофи, за да се изпържат хубаво. Но как пука и пращи вътре...
Картофите трябва да са с по-ниско съдържание на скорбяла. Моят ориентир е колкото по-глатка е кората, толкова по-добре се пържи картофа. Пържа ги на една стъпка малко под точката на димене на олиото, около 210-220 градуса. В дълбока тенджера с много мазнина и разбъркване на 2-3 минути. 4 големи порции ми отнемат около 30 минути с беленето и рязането. Стават много хрупкави.
За перфектно изпържени картофи като на баба, използвайте свинска мас. Аз нямам търпение да пържа два пъти. Но ги пържа само с мас. Стават уникални!
Освен това са по-полезни, когато се пържат с животинска мазнина.
Страхотен
Винаги съм бил на мнение че един ресторант или заведение се доказва най вече ако може да поднесе едни хубави пържени картофи като вашите, а това се оказва доста рядко срещано. При мен се получават най вкусни и хрупкави ако имам два основни фактора. Първият е самите картофи, има едни по веригите големи вътре са бели те нестават, намирам си смолянски картоф вътре е жълт като лимон, много вкусен и вторият детайл е тигана. Пържа ги на меден калайдисан тиган на газов котлон, иначе нестават, такива тефлонови, чугунени, не ми се получават толкова вкусни. Дори всичко става някак по вкусно в меден тиган.
Dislike-овете са от тези, които са на диета! 😂😂
Дислайковете са от тези които ви се смеят на дебилизма ви.
Вашият смисъл на живота е да ядете/вкусни пържени картофки от некой си звездев опържени / и да серете 😃😃😃😃😆😆😆
Няма да пържа два пъти - това е несериозно и ненужно!
@@martinkirkov Не е ненужно, това е техника на готвене и не се прилага само при пържене на картофи.
Ако не си професионален готвач или не готвиш с любов няма да го разбереш никога!
ross emmanuel По-неадекватен коментар не бях чел от както използвам ютуб! Поздравления,вие чупите рекордите на простотията и ограниченото мислене.Селяндур
@@rossemmanuel6545 хахаха точно, браво за този коментар!
Благодаря ви г-н Звезден.
Няма защо:)
Super
👍👍
Аз ги правя така: Нарязвам на много едри продълговати парчета и слагам в студена вода 1-2 часа, изцеждане и заливане с вряла вода за 40 мин. после в хладилника за 1-2 часа после пържим 2 мин. изваждаме и охлаждаме и накрая пържим до готовност . Наричам ги "Гурме картофи" :)
Фритюрник ли използвате или директно на тигана?
@@peterk2735 В тиган уок с много мазнина, като мазнината е олио, но скоро ще пробвам с патешка мас, казват, че стават най-добре с нея.
Да, и аз ги подсушавам с кърпа. А още по-хрупкави стават ако са престояли 1 нощ в хладилника с водата.
Pozdrav ot Anglia.Xaresva mi vashiat kanal sas interes gledam rezeptite ti.Blagodaria vi gospodin Zvezdev.Pozdravi ot Svetla😀.
Gospodin Zvezdev sizi takip etmeye devam ediyorum cok sey ogreniyorum.Ogrenmenin sonu yok.Mnogo pozdravi ot Istanbul
🍟😋👏🏻👏🏻👏🏻
Чудесно!
Имам въпрос. След първото пържене мога ли да прибера във фризер и след седмица примерно да ги опържа в горещото олио?
Най-хубавите картофи, които съм яла са на баба, проготвени в чувен. Не знам дали е заради това, но стават уникални. 😍
От сорта картофи зависи най-много, след това мазнината и накрая в материала на тигана.
Методът на Хестон е този по който се правят и бланшираните картофи, само че се пържат в палмова мазнина.
Вредни, но адски вкусни. Аз когато съм вкъщи ям пържени картофи с чесън и оцет. След като се изпържат се поливат с оцета и чесъна и се оставят под чиния да се задушат. Уникални са... :)
Ха, мислех че съм само аз така! Но моят чесън го пасирам с оцет и сол и го ползвам за потапяне на всяко картофче. Всички приятели и познати мислят, че съм се побъркала!
И аз ги режа така :)
ee de otide 4k :D drugo e bez nego xd brutalni sa evala