Sopa de Tortilla con Paola e Isabel Toledo

Empezó por la receta y terminó por el tiempo que pasan juntas. Esta receta de sopa de tortilla por Paola Toledo y su mamá, Isabel , se convirtió en un clásico en su casa por el tiempo que compartían juntas. La pasaban tan bien haciéndola que se volvió un favorito de la casa no solo por el resultado final sino por la convivencia juntas.
Ingredientes:
2​ chiles pasa secos, desvenados y sin semillas
2​ chiles guaque secos, desvenados y sin semillas
1​ cebolla grande o 2 medianas
6 ​tomates
2​ dientes de ajo
2​ tortillas delgadas para taco
1​ pollo rostizado* o 4 pechugas con hueso
Caldo
1 ​cebolla grande o 2 cebollas pequeñas, partidas en 4
2​ zanahorias partidas en trozos grandes
2​ palos de apio en trozos grandes
2​ puerros en trozos grandes (las partes blancas y verdes claras)
2​ hojas de laurel
8​ tazas de agua
​Sal y pimienta
10​ tortillas delgadas para taco
1/2​ taza de aceite de oliva o de aguacate
1/2​ cucharadita de chile Cobán o chipotle
Para acompañar:
Pollo en cuadros o desmenuzado
Aguacate en cubos
Cilantro picado
Queso panela en cubos
Tiras de tortilla tostada
**comprado en la rotisería de supermercado
Al pollo rostizado quitarle la piel y la carne partirla en cuadritos pequeños o desmenuzarlo.
Colocar los huesos en una olla grande y agregarle el resto de los ingredientes. Sazonar con un poco de sal y pimienta. En fuego alto, dejar que hierva y después dejar a temperatura baja 30 minutos más. (Si se van a usar pechugas ponerlas desde el inicio con todos los ingredientes. Al finar sacarlas y partirlas en cuadritos pequeños o desmenuzarlas.)
Mientras se hace el caldo, poner a calentar un sartén o comal y poner a dorar (tatemar) los ingredientes. Empezar con los chiles 15 segundos de cada lado para que no se amargue. Los retiramos a un tazón. Seguimos con las cebollas, separándolas para que se asen más rápido. Cuando ya se estén poniendo negritas de todos lados, agregar los ajos y dejar 30 (también para que no se amarguen). Luego se agregan los tomates enteros y se dan vuelta para quemarlos de todos lados. Por último se ponen las tortillas a tostar (se usan para que la sopa espese.)
Una vez ha terminado de hervir el caldo, se cuela. En la licuadora se va poniendo por partes el caldo y los ingredientes tatemados y se licúa hasta que esté todo bien integrado. Pasar a una olla y hervir todo junto de 5 a 10 minutos. Probar y ajustar sal y agregar chile Cobán si se quiere más picante.
Poner el aceite a calentar en un sartén u olla pequeña e ir agregando por partes las tiras de tortilla, revolviendo hasta que estén ligeramente doradas. Retirar a un plato con servilletas de papel y sazonar con sal.
Servir la sopa en cada plato y agregar un poco de pollo, aguacate, cilantro, queso panela y tortillas fritas.