Complimenti per il video super interessante e utile. Ho questo forno da più di 6 anni ma questo tuo video mi torna utilissimo perché quando cambio prodotto mi dimentico sempre quali temperature usavo 😂. Una piccola dritta per le pizze tonde: con la carta stagnola crea un piccolo contenitore concavo. Riempilo con qualche chips di legno (io uso quelli di melo della marca Weber). Inseriscilo assieme alla pizza in cottura, in un angolo. Otterrai una spinta di gusto tipica solo dei forni a legna. Sfornando la pizza rimuovi il contenitore, svuotalo e ricaricalo con nuovi chips per la prossima infornata. Provare per credere! Naturalmente è preferibile cuocere la pizza in terrazza o vicino ad una finestra aperta, onde evitare di affumicare anche i commensali 😂🤣
Complimenti. Finalmente un tutorial chiaro e che le spiega tutte e come si deve. Proprio il tutorial che cercavo. Si hai ragionissimo, utilizzo il biscotto di casapulla e non hai idea delle pizze contemporanee (range idro 75-78 una volta anche 80) che ho bucato perché impostavo la platea a 400 finché a mie spese sono arrivato che sotto non devo salire oltre i 350. Credevo fosse un mio limite invece tu mi hai dato la conferma. Grazie e complimenti ancora.
Ciao!! Grazie mille per il commento! Sono felice che il video ti sia stato utile!! Ultimamente sto utilizzando anche un altro biscotto e devo ulteriormente abbassare la temperatura ( circa 330/340max ). Buona pizza 😄🙏🏻
Ciao e grazie per il video. Una domanda tra la temperatura impostata sulla manopola e quella effettiva che rilevo con il termometro laser c'è sempre differenza. Come mi devo regolare? Esempio per la pizza alla pala che temperatura devo mettere sulla manopola?
Ciao ho risolto il problema del forno P134H in pratica se vi si stacca la presa del salva vita è perché facilmente avete una potenza minima di 3 kw quindi siccome questa tipologia di forno assorbe una potenza già di 2,8 kw capite bene che siete a limite. Quindi in sostanza sarebbe meglio chiedere a vostra fornitore di incrementare l'utenza da 3 kw a 4,5 oppure chiedere a vostro elettricista di fiducia.
Ciao Salvatore, stasera ho pizzato contemporanea in P131HA regolando i termostati secondo tue indicazioni, e finalmente ….. risultato eccellente. Pizza cotta con alcuni secondi in più ma fondo perfetto e senza bruciature 👏👏👏 grande
Buona giornata, Cortesemente una informazione. Domani voglio provare a fare a pizza scrocchiarella, che temperature uso? Uso le temperature della pizza in pala? Grazie
Video sempre specifici, bravo. Poi le cotture, che troppo spesso vengono prese alla leggera, importanti ma definitive per un sano e ottimo prodotto. Quell' aprire e chiudere lo sportello di apertura forno troppo spesso che mi fa odiare anche parecchi "pizzaioli" 😖😡
Ciao posso chiederti se lo consigli questo forno per la pizza o è meglio il modello basso? Inoltre, quanto tempo impiega per ritornare a temperatura il biscotto? Parlo del modello da 509° Grazie
Ciao Salvatore, video illuminante e chiarissimo come al solito. Ho appena ordinato l'Effeuno P134HA, e queste indicazioni saranno utilissime. Due domande: quando dici che con la spia accesa le resistenze stanno lavorando alla massima potenza, intendi che per infornare bisogna aspettare che le resistenze si spengano e la temperatura si sia, in un certo senso, stabilizzata? Oppure bisogna assicurarsi, ad esempio per le varie tipologie di napoletana, che la resistenza superiore sia invece accesa per assicurarsi sviluppo e coloritura ottimali del cornicione? Altra cosa: siccome l'Effeuno sarà il mio unico forno in casa, come consigli di comportarsi per cotture per cui è indicata genericamente la temperatura del forno - es. 200 gradi? Stessa temperatura per cielo e platea oppure diversamente? Grazie!
Ciao ragazzi! ( non so chi dei due scrive ma presumo Simon ) Allora con il modello che io utilizzo, consiglio lo spegnimento della resistenza perché ci fa capire che il termostato interno al forno ha effettivamente registrato che la temperatura ha raggiunto quel valore. Poi durante la cottura e a seconda del momento è importante ( a mio parere ) capire se utilizzare la resistenza accesa oppure spenta, dipende dal tipo di prodotto in questo caso e da cosa vogliamo ottenere. Infine per l’utilizzo come forno domestico ti consiglio di provare un po’. Dipende anche qua dal contenitore utilizzato, tipo di pietanza ecc. ma come hai descritto tu può assolutamente andare
Grazie per la chiarezza, ho annotato le varie tipologie e relative temp., volevo solo chiederti, se è possibile, dato che il forno (P134 HA) sembra abbia una estrema versatilità, come imposteresti le temp. per prodotti tipo “casatiello napoletano o tortano”, essendo questi impasti con al loro interno condimenti quale sugna, ed infornati in ruoti di altezza anche di 10 cm? Grazie.
Ciao Mario! Onestamente non sono pratico di queste preparazioni da te citate. Proverei a fare una ricerca sulle temperature qua su UA-cam tramite qualche altro canale che tratta l’argomento. Sono sicuro che il p134ha si adatta benissimo anche a queste preparazioni
Ciao e grazie per il video avendo io il P134h quindi camera bassa, le temperature che hai citato variano o sono le stesse secondo te? grazie e complimenti per tutto
Ciao, ottimo video grazie. Da un mese ho un P134HA 509 e sto impazzendo con le temperature. Imposto 250 platea e 200 cielo e mi trovo la pietra anche a oltre 300 gradi. capita anche a te? non riesco a trovare la quadra con le temperature. in pratica è tutto sballato.
Ciao Alessandro! Contatta l’assistenza clienti prima di tutto. Poi prova a controllare le sonde dei termostatò ( sono degli spilli in metallo vicino alle resistenze ) magari sono spsotati
Ottimo vademecum, chiaro e coinciso (come l'oratore). Top come sempre. Una richiesta, avendo elencato i diversi tipi di prodotti: potresti prevedere una puntata elencando le varie tipologie di pizze con relative peculiarità, dalla nascita fino alla cottura, anche solo a livello teorico? Le tipologie allo stato dell'arte. 🌼🌱 Io, ma non credo di essere il solo, ti sarei molto grato ! Debitore.
Ciao Giuseppe! Mi pare un video molto interessante. Non propriamente facile. Ma sicuramente interessante!! Terrò a mente sicuramente questa idea! Ho in programma un video sulla puntata che spazzerà via ulteriori dubbi in merito! Grazie come sempre per il tuo supporto e gli ottimi consigli ed idee 😃💪🏻
Ciao !! Non vorrei darti informazioni sbagliate, ma il range di temperatura per le preparazioni di forni statici simili a quello del video sono quelle da me dette. Poi può esserci qualche variazione nelle cotture ma non è sicuramente alta. Stiamo nell ordine di 20+/- gradi
Ottimo, una domanda forno p134ha, io lascio la refrattaria sotto al biscotto, e’ corretto secondo te in quanto non fa le classiche bruciature sotto la pizza e sopra sembrerebbe che invece cuocia troppo in fretta. Grazie
Ciao Salvatore grazie per i tuoi lavori e video di grande aiuto per tutti noi appassionati della magia della pizza. Vorrei farti una domanda : il mio forno a gas scalda fino a 400° con fiamma di sotto. Il fondo delle mie pizze é cotto a perfezione, in 2 min, ma il cornicione resta sempre molto chiaro, e se prolungo un po' la mozzarella bolle. Ho l'intenzione di fare la prova di mettere un biscotto sopra la pietra refrattaria esistente, riscaldata dal basso per rialzare il livello verso la cupola per cercare una zona più calda immediata in favore del cornicione et allontanare la cottura del basso. Che ne pensi? Salire di qualche centimetro può avere lo stesso effetto che la posizione grill+Pietra refrattaria del forno di casa ? Grazie di leggermi. E tanti auguri per il tuo canale. Ciao
Ciao Carmy, Sicuramente non hai un forno facilissimo per la pizza diciamo. Non hai resistenze superiori nel forno? Se hai delle resistenze ( grill ) in questo caso avvicinare il più possibile la pizza a queste durante la prima parte della cottura non può che darti una grossa mano :)
@@VitadaPizzachef infatti non son talmente soddisfatto del mio acquisto.... I fatti oggi ho provato la mia ipotesi non é per niente interessante.... Avresti un consiglio per un acquisto di un nuovo forno in equilibrio prezzo e efficacitá. Grazie di avermi letto.
Ciao, grazie per queste indicazioni, sono utilissime e non si trovano nel manuale del forno. Una donanda: hai mai provato a cuocere dei dolci? Sapresti dire a quali temperature impostare le resistenze, ad esempio per fare dei muffin o un plum cake che nel forno convenzionale andrebbero cotti a 180 gradi?
Grande Salvatore aspettavo questo video,top come al solito. Unico dubbio, tu parli di temperature della resistenza ma ho visto altri video dove usano spesso il pirometro xchè dicono che le manopole non regolano alla perfezione ( per capirci ). Tu non hai riscontrato questo problema?
Ciao Luigi! Allora in realtà anche io all’inizio mi aiutavo con il priometro. Dopo un anno di utilizzo bene o male riesco a gestire la temperatura senza. Mi pare che sia abbastanza fedele in realtà. Proprio per quello ho voluto dare la temperatura più semplice possibile. Poi se c’è da fare qualche correzione la possiamo fare noi in base alle esperienze diciamo. È giusto per dare un idea delle temperature base diciamo
@@VitadaPizzachef ottimo l'importante è partire, poi le regolazioni si faranno man mano che acquisiamo dimestichezza con le temperature. Grazie Salvatore.
Grazie a te Luigi! Aggiungo che Come tutti i forni si deve un po’ conoscere il proprio facendo pratica, poi si arriva ad avere delle regolazioni più o o meno standard
non ci sono due forni con le stesse prestazioni; i termostati hanno una possibilità di taratura, operazione semplicissima che richiede pochi secondi, proprio per questo. La cosa più semplice è proprio utilizzare il pirometro, che normalmente ha un range di errore minore, misurando la temperatura sulla pietra e regolare i termostati in base a quella. Per non parlare del fatto che le etichette con indicate le temperature sul effeuno sono diverse a seconda del periodo di produzione e comunque hanno una divisione non certo precisa.
ciao, complimenti per il video e gli altri che pian piano stò guardando.. volevo chiedere solamente una cosa: con P134h abbasso le temperature di quanto? per esempio per una classica con refrattaria hai detto 300/350 cielo e 250/280 platea: con 134 cosa imposto? 250/300 cielo e 220/250 platea ? grazie
CIao ! Allora no, ti direi di provare inizialmente con una differenza di temperatura di circa 20/30 gradi rispetto a quello che ho consigliato. E da la valutare il da farsi.
Ciao Salvatore, video molto interessante come sempre! Sto pensando di prendere il camera alta per sostituire il mio forno di casa. Faccio molto pane, pizze in teglia e vorrei fare più spesso la napoletana. Come si cuoce il pane secondo te? Dalle foto che ho visto in giro a me sembra che secchi molto la crosta e il pane non sviluppi bene in volume.
Ciao! Allora per il pane non è sicuramente un forno top! Sono d’accordo, un buon forno di casa con pentola in ghisa può fare meglio. Se solo per pane e pizza in teglia onestamente non consiglio il mio modello ma quelli della linea evolution a questo punto
@@VitadaPizzachef perché quelli Evolution? Per dosare meglio la potenza delle resistenze? La differenza di prezzo è sostanziale. Magari riesco ad infilare la pentola di ghisa nel camera alta e risolvo così
Ciao,io ho un effeuno p134A(senza h) comprato da poco e ancora sono inesperta. Le temperature massime sono di 399 gradi,quale sarebbe la temperatura più adeguata per la napoletana,con cornicione o anche senza cornicione? Per la romana in teglia?
Ciao, Per la napoletana classica la temperatura rimane massima, ma a quella temperatura è difficile. Per la contemporanea e teglia rimangono più o meno quelle consigliate nel video 😄
Quindi queste sono le temperature impostate per il forno f1 p134 ha, per il p134 h vanno abbassate ulteriormente. Quale è meglio come forno ?? Bel video grazie
Ciao Ciro! Dipende veramente da cosa vuoi farci. Io ormai sono abituato con il p134ha . E non lo cambierei con quello a camera bassa. Tutttavia dipende da cosa ci vuoi fare e quanto vuoi spenderci
Ciao mi puoi dire perché il forno a Camera bassa 509 gradi mi fa scattare il salvavita ? Mi succede quando alzo la temperatura della resistenza cielo, il forno è nuovo
Ti volevo chiedere se è meglio per non avere un impasto tenace aumentare idratazione. E poi è vero che se si aggiunge dello zucchero aumenta la maculatura sul cornicione? Ciao grazie
Ciao Mario! L’idratazione può aiutare senza dubbio ad avere meno tenacità. Ma non è la sola cosa. Durata dellla puntata e dell’appretto sono anche questo un fattore che determina la tenacità/estensibilità di un impasto. Così come la tecnica di realizzazione. Lo zucchero può avere effetti sulla colorazione in cottura. Ma l’effetto della maculatura ( poi dipende quale ) è dato 8/10 dallo sbalzo termico tra forno e panetto. Nonché dal grado di lievitazione totale dell impasto
@@VitadaPizzachef sul cornicione sai quelle macchine leopardate , comunque ora ho capito, leopardature vengono causate quando gli impasti vengono lasciati maturare per troppo tempo in frigorifero a basse temperature per una eccessiva produzione di maltosio
Da Assistenza Effeuno: "Inizialmente la posizione era all’interno delle clip. Successivamente abbiamo notato come la sonda rilevasse una temperatura non corretta. Provando a spostarla in quella posizione invece riesce a rilevare la temperatura correttamente." Io ho il P134HA acquistato nel 2023 e la resistenza inferiore è fissata con una sola clip dando l'impressione che si fosse sganciata. Non appena l'ho notato e prima di accendere per la prima volta il forno, ho fotografato e contatta l'assistenza che mi ha rassicurato con la risposta di sopra. Spero possa essere di aiuto.
Ciao! Per nn spostare sempre il biscotto, posso semplicemente aggiungere la refrattaria sopra il biscotto anche se ci mette più tempo a raggiungere la temperatura desiderata?
Ciao Andrea! In teoria è possibile. Ma potrebbe darti problemi a prendere temperatura. Visto che dalla resistenza inferiore gli attiva calore per conduzione molto lentamente. Io rimuoverei per essere sicuro :)
Per quelli a camera alta, un bel rialzo d’acciaio di 8/9cm e praticamente si hanno le stesse prestazioni del camera bassa. Più irraggiamento e meno dispersione! Per me un must… soprattutto per la verace e la contemporanea
@@andreachinaglia5804 Io so che fulvio by fdm usava un rialzo di 7cm credo, ai tempi quando faceva i video col camera alta. Sui tempi di riscaldamento beh chiaramente ci vuole un po’ di più affinchè il biscotto arrivi in temperatura, ma non moltissimo. Io ne ho uno da 4cm per il mio garatron, che a volte uso e a volte no
Ciao e complimenti per i tuoi video, avrei una domanda, mi é arrivato effeuno p134h 509, io faccio impasto biga 65% e idratazione 65%, quali temperature mi consigli? Feci 4 pizze partendo da 400/420/450 sopra e sempre 350 sotto, ma al cornicione risultava sempre un pò cruda.
Ho appena ordinato uno di questi forni la versione bassa che sicuramente arriverà con biscotto ma adesso mi sto ponendo il dubbio se la refrattaria arriverà anch’ essa visto che faccio molti prodotti in teglia come pizza in teglia, rosticceria e altro. Grazie
@@VitadaPizzachef Ho appena visto il video e allora dico in primis che gran peccato a non averlo visto prima perché la teglia in omaggio l’avrei altamente gradita ma continuo a pensare che nonostante il biscotto di nuova generazione sia ideale anche per prodotti in teglia questo necessita a causa del suo spessore dei tempi più elevati per portare il forno a temperatura per dunque consumi più alti visto che prendo giornalmente un panetto dal frigo per fare il singolo o i due panini giornalieri.
Ciao Emanuele! In generale si, essendoci la pietra che assorbe parte del calore. Con la refrattaria solitamente la differenza in tempo è più bassa, ma con il biscotto è abbastanza marcata :)
Quando dici che nel range di temperature ci si deve muovere in base all'idratazione cosa vuol dire? Idratazione Maggiore Temperatura Maggiore o Idratazione Maggiore Temperatura Minore? Grazie
Ciao, oggi mi è arrivato il forno a camera alta 509° . L'ho provato velocemente per vedere che tutto fosse in ordine e funzionante. Portando, dopo un paio di step di rodaggio, la temperatura a 350° sia sopra che sotto, ho misurato con pirometro laser la pietra ed era a 422°. È normale questa differenza? Non ho cambiato impostazioni di fabbrica del pirometro, può essere un problema di coefficiente che credo sia 0.95?
Ciao Daniele! Questo è strano. Nel senso che c’è una forte differenza tra temperatura del forno e quella del pirometro. Prima di tutto bisogna capire se appunto il pirometro è calibrato correttamente ( segui le istruzioni per la calibrazione o testali ad esempio sull’acqua che bolle e vedi che valori ti da ) in caso sia un problema del forno prova a controllare che le sonde per la temperatura siano nei loro “binari” e non siano uscite fuori durante il trasporto. Ma se riscontri che sia effettivamente un problema del forno ti consiglio prima di toccare qualsiasi cosa di rivolgerti al centro assistenza tecnica. E magari fammi anche sapere come risolvi :)
@@VitadaPizzachef ho fatto un po' di prove come consigliato. Il pirometro va bene. Allora, ho impostato 350 come prima ed ho rilevato, appena spente le luci (dopo circa 18 minuti), 410° nel punto dove avevo misurato precedentemente. Ho però misurato in altri punti: lato vicino sonda 355, lato opposto 361, in fondo 344, sulla bocca 391. Ho atteso 15 minuti ed ho ripreso le misure negli stessi punti ed ho rilevato rispettivamente 373, 360, 351, 356, 363. Presumo che la pietra in dotazione (non il biscotto), sia molto sensibile ai punti più caldi della resistenza e che , una volta spente le luci, necessiti di ulteriore tempo per distribuire il calore accumulato nei punti più caldi. Secondo te ci può stare questo discorso? Perché, a logica, non mi sento di dire che il forno ha problemi dato che vicino la sonda le temperature sono coerenti al netto di scarti comprensibili. Sono convinto, anche se devo provarlo, che con il biscotto, molto più spesso, questa disomogeneità e soprattutto picchi termici, siano molto meno marcati.
Ciao Daniele. Si il tuo discorso a mio parere fila assolutamente. Poi ti consiglio quando utilizzi il forno di basarti sopratutto sulle temperature che appunto imposti tramite i comandi. Il pirometro può servire per regolarsi, e anche io lo utilizzavo all’inizio su effeuno. Dopo ho preferito basarmi sui test fatti e sulla temperatura che ho imparato a gestire tramite i controlli, insomma il pirometro l’ho proprio abbandonato. Grazie per avermi aggiornato su questo. Penso che possa essere utilissimo per molti
Nel senso che la temperatura si abbassa immediatamente ? No questo no. Puoi spostare la manopola in modo che si spenga la resistenza come dico nel video
Ciao! Tutto è possibile, ma sinceramente in questo caso ( con il forno citato ) non ne trovo un senso. Se non quello di magari alzare di più il piano per avvicinarlo alle resistenze superiori
Ho notato che pietra refrattaria .. PIZZA CONTEMPORANEA non hai dato temperature .. io ho comprato un EFFEUNO p134HA Extra power Evolution e da quello che ho capito .. la pietra che mi hanno dato in dotazione e un misto biscotto refrattaria Il programma impostato mi brucia le pizze sotto e non so come impostarlo. Per me è assurda questa cosa … tu sai come aiutarmi ?
ciao e grazie per il video! domanda a tutti sulla temperatura dell'aria in uscita dalla ventola: avete avuto modo di misurarla? quanto vi rileva il pirometro puntandolo nella parte interna della ventola? (attraverso la grata)... Grazie per l'aiuto
Grazie mille.....
Come sempre video interessanti e spiegazioni semplici... 😉
Grazie Peppe! Sono felicissimo di questo :)
Grazie davvero molto utile questo video per i nuovi arrivati al mondo Effeuno
Grazie mille!!
Grazie! Very helpful. You make great videos!
Super nice to hear ! Thabjs
Direi illuminante, ben fatto e esaustivo! Grazie e Bravo
Grazie ❤️
Interessantissimo e utilissimo come sempre.
Complimenti per lo sfondo 😅
Grazie 😁😁😁🙏
Sempre interessante e chiaro👍🤗🤗
Grazie mille 🙏😁
Ammazza bravissimo!! Assolutamente concordo con tutto quanto esposto!
Ciao Marco! Ti ringrazio 🙏
Grazie, bellissimo video
Grazie Luigi!
Ciao il video è spettacolare sei stato un grande ti ringrazio per quest'altro video
Ma grazie a te del commento Mario !! 😄
Complimenti per il video super interessante e utile. Ho questo forno da più di 6 anni ma questo tuo video mi torna utilissimo perché quando cambio prodotto mi dimentico sempre quali temperature usavo 😂.
Una piccola dritta per le pizze tonde: con la carta stagnola crea un piccolo contenitore concavo. Riempilo con qualche chips di legno (io uso quelli di melo della marca Weber). Inseriscilo assieme alla pizza in cottura, in un angolo. Otterrai una spinta di gusto tipica solo dei forni a legna. Sfornando la pizza rimuovi il contenitore, svuotalo e ricaricalo con nuovi chips per la prossima infornata. Provare per credere! Naturalmente è preferibile cuocere la pizza in terrazza o vicino ad una finestra aperta, onde evitare di affumicare anche i commensali 😂🤣
video completo. Ho apprezzato molto
Ottimo video molto interessante
Ho appena acquistato un P134 HA e questo video calza a pennello! Nuovo iscritto 😊
Ottimo Adriano!! Divertiti con il tuo nuovo forno 😄👍🏻
Complimenti. Finalmente un tutorial chiaro e che le spiega tutte e come si deve. Proprio il tutorial che cercavo. Si hai ragionissimo, utilizzo il biscotto di casapulla e non hai idea delle pizze contemporanee (range idro 75-78 una volta anche 80) che ho bucato perché impostavo la platea a 400 finché a mie spese sono arrivato che sotto non devo salire oltre i 350. Credevo fosse un mio limite invece tu mi hai dato la conferma. Grazie e complimenti ancora.
Ciao!!
Grazie mille per il commento! Sono felice che il video ti sia stato utile!! Ultimamente sto utilizzando anche un altro biscotto e devo ulteriormente abbassare la temperatura ( circa 330/340max ).
Buona pizza 😄🙏🏻
Lebiu e limpiu! Grazie! 😉
Grande Roberto 😁😁😁!!
Grazie
Ciao e grazie per il video. Una domanda tra la temperatura impostata sulla manopola e quella effettiva che rilevo con il termometro laser c'è sempre differenza. Come mi devo regolare? Esempio per la pizza alla pala che temperatura devo mettere sulla manopola?
Ciao, ho lo stesso forno.. Consigli chiari e utilissimi.. Grazie 😊
🫶🏻
Ciao ho risolto il problema del forno P134H in pratica se vi si stacca la presa del salva vita è perché facilmente avete una potenza minima di 3 kw quindi siccome questa tipologia di forno assorbe una potenza già di 2,8 kw capite bene che siete a limite. Quindi in sostanza sarebbe meglio chiedere a vostra fornitore di incrementare l'utenza da 3 kw a 4,5 oppure chiedere a vostro elettricista di fiducia.
Ciao Salvatore, stasera ho pizzato contemporanea in P131HA regolando i termostati secondo tue indicazioni, e finalmente ….. risultato eccellente.
Pizza cotta con alcuni secondi in più ma fondo perfetto e senza bruciature 👏👏👏 grande
Grande Roberto!! Grazie mille per avermelo detto! Sono felice che ti sia trovato bene con questi consigli 😁💪🏻
Just wondering what the difference between tonda and tonda Romana is please?
Ottimo video
Grazie Roberto !!
Buona giornata, Cortesemente una informazione. Domani voglio provare a fare a pizza scrocchiarella, che temperature uso? Uso le temperature della pizza in pala? Grazie
Video sempre specifici, bravo. Poi le cotture, che troppo spesso vengono prese alla leggera, importanti ma definitive per un sano e ottimo prodotto. Quell' aprire e chiudere lo sportello di apertura forno troppo spesso che mi fa odiare anche parecchi "pizzaioli" 😖😡
Grazie grazie
Ciao posso chiederti se lo consigli questo forno per la pizza o è meglio il modello basso?
Inoltre, quanto tempo impiega per ritornare a temperatura il biscotto?
Parlo del modello da 509°
Grazie
Ciao Salvatore, video illuminante e chiarissimo come al solito. Ho appena ordinato l'Effeuno P134HA, e queste indicazioni saranno utilissime. Due domande: quando dici che con la spia accesa le resistenze stanno lavorando alla massima potenza, intendi che per infornare bisogna aspettare che le resistenze si spengano e la temperatura si sia, in un certo senso, stabilizzata? Oppure bisogna assicurarsi, ad esempio per le varie tipologie di napoletana, che la resistenza superiore sia invece accesa per assicurarsi sviluppo e coloritura ottimali del cornicione? Altra cosa: siccome l'Effeuno sarà il mio unico forno in casa, come consigli di comportarsi per cotture per cui è indicata genericamente la temperatura del forno - es. 200 gradi? Stessa temperatura per cielo e platea oppure diversamente? Grazie!
Ciao ragazzi! ( non so chi dei due scrive ma presumo Simon )
Allora con il modello che io utilizzo, consiglio lo spegnimento della resistenza perché ci fa capire che il termostato interno al forno ha effettivamente registrato che la temperatura ha raggiunto quel valore.
Poi durante la cottura e a seconda del momento è importante ( a mio parere ) capire se utilizzare la resistenza accesa oppure spenta, dipende dal tipo di prodotto in questo caso e da cosa vogliamo ottenere.
Infine per l’utilizzo come forno domestico ti consiglio di provare un po’. Dipende anche qua dal contenitore utilizzato, tipo di pietanza ecc. ma come hai descritto tu può assolutamente andare
Con 70% idro tonda napoletana con farina caputo aria che temperatura dovrei usare?
Come dobbiamo comportarci con il nuovo biscotto ibrido che è in dotazione con i forni Effeuno del 2024? Quali sono le temperature da usare?
Grazie per la chiarezza, ho annotato le varie tipologie e relative temp., volevo solo chiederti, se è possibile, dato che il forno (P134 HA) sembra abbia una estrema versatilità, come imposteresti le temp. per prodotti tipo “casatiello napoletano o tortano”, essendo questi impasti con al loro interno condimenti quale sugna, ed infornati in ruoti di altezza anche di 10 cm? Grazie.
Ciao Mario!
Onestamente non sono pratico di queste preparazioni da te citate. Proverei a fare una ricerca sulle temperature qua su UA-cam tramite qualche altro canale che tratta l’argomento.
Sono sicuro che il p134ha si adatta benissimo anche a queste preparazioni
Ciao e grazie per il video avendo io il P134h quindi camera bassa, le temperature che hai citato variano o sono le stesse secondo te? grazie e complimenti per tutto
Possono chiaramente variare :)
🔝
Ciao, ottimo video grazie. Da un mese ho un P134HA 509 e sto impazzendo con le temperature. Imposto 250 platea e 200 cielo e mi trovo la pietra anche a oltre 300 gradi. capita anche a te? non riesco a trovare la quadra con le temperature. in pratica è tutto sballato.
Ciao Alessandro!
Contatta l’assistenza clienti prima di tutto. Poi prova a controllare le sonde dei termostatò ( sono degli spilli in metallo vicino alle resistenze ) magari sono spsotati
Ottimo vademecum, chiaro e coinciso (come l'oratore).
Top come sempre.
Una richiesta, avendo elencato i diversi tipi di prodotti: potresti prevedere una puntata elencando le varie tipologie di pizze con relative peculiarità, dalla nascita fino alla cottura, anche solo a livello teorico? Le tipologie allo stato dell'arte. 🌼🌱
Io, ma non credo di essere il solo, ti sarei molto grato ! Debitore.
Ciao Giuseppe! Mi pare un video molto interessante. Non propriamente facile. Ma sicuramente interessante!! Terrò a mente sicuramente questa idea!
Ho in programma un video sulla puntata che spazzerà via ulteriori dubbi in merito!
Grazie come sempre per il tuo supporto e gli ottimi consigli ed idee 😃💪🏻
Se uso il biscotto, per la pizza in teglia? Non c era nella confezione la pietra refrattaria.Ne ho una presa su Amazon che la usavo nel forno normale
Io ho un ggf verace 11, credo che le temperature da usare siano similari all'effeuno, o sbaglio? Complimenti per il video
Ciao !!
Non vorrei darti informazioni sbagliate, ma il range di temperatura per le preparazioni di forni statici simili a quello del video sono quelle da me dette. Poi può esserci qualche variazione nelle cotture ma non è sicuramente alta. Stiamo nell ordine di 20+/- gradi
Ottimo, una domanda forno p134ha, io lascio la refrattaria sotto al biscotto, e’ corretto secondo te in quanto non fa le classiche bruciature sotto la pizza e sopra sembrerebbe che invece cuocia troppo in fretta. Grazie
Ciao Ugo! Non ho mai provato. Ma se ti esce bene e ti trovi come cottura direi ottimo!
Ciao Salvatore grazie per i tuoi lavori e video di grande aiuto per tutti noi appassionati della magia della pizza.
Vorrei farti una domanda : il mio forno a gas scalda fino a 400° con fiamma di sotto.
Il fondo delle mie pizze é cotto a perfezione, in 2 min, ma il cornicione resta sempre molto chiaro, e se prolungo un po' la mozzarella bolle. Ho l'intenzione di fare la prova di mettere un biscotto sopra la pietra refrattaria esistente, riscaldata dal basso per rialzare il livello verso la cupola per cercare una zona più calda immediata in favore del cornicione et allontanare la cottura del basso. Che ne pensi? Salire di qualche centimetro può avere lo stesso effetto che la posizione grill+Pietra refrattaria del forno di casa ?
Grazie di leggermi. E tanti auguri per il tuo canale. Ciao
Ciao Carmy,
Sicuramente non hai un forno facilissimo per la pizza diciamo. Non hai resistenze superiori nel forno? Se hai delle resistenze ( grill ) in questo caso avvicinare il più possibile la pizza a queste durante la prima parte della cottura non può che darti una grossa mano :)
@@VitadaPizzachef infatti non son talmente soddisfatto del mio acquisto.... I fatti oggi ho provato la mia ipotesi non é per niente interessante....
Avresti un consiglio per un acquisto di un nuovo forno in equilibrio prezzo e efficacitá. Grazie di avermi letto.
Ciao, grazie per queste indicazioni, sono utilissime e non si trovano nel manuale del forno.
Una donanda: hai mai provato a cuocere dei dolci? Sapresti dire a quali temperature impostare le resistenze, ad esempio per fare dei muffin o un plum cake che nel forno convenzionale andrebbero cotti a 180 gradi?
Mai provato mi spiace :)
Ciao un consiglio per favore e la prima volta che uso il forno a camera bassa se uso il biscotto la refrattaria la devo togliere?
Ciao, si :)
Grande Salvatore aspettavo questo video,top come al solito. Unico dubbio, tu parli di temperature della resistenza ma ho visto altri video dove usano spesso il pirometro xchè dicono che le manopole non regolano alla perfezione ( per capirci ). Tu non hai riscontrato questo problema?
Ciao Luigi!
Allora in realtà anche io all’inizio mi aiutavo con il priometro. Dopo un anno di utilizzo bene o male riesco a gestire la temperatura senza. Mi pare che sia abbastanza fedele in realtà.
Proprio per quello ho voluto dare la temperatura più semplice possibile. Poi se c’è da fare qualche correzione la possiamo fare noi in base alle esperienze diciamo. È giusto per dare un idea delle temperature base diciamo
@@VitadaPizzachef ottimo l'importante è partire, poi le regolazioni si faranno man mano che acquisiamo dimestichezza con le temperature. Grazie Salvatore.
Grazie a te Luigi! Aggiungo che Come tutti i forni si deve un po’ conoscere il proprio facendo pratica, poi si arriva ad avere delle regolazioni più o o meno standard
non ci sono due forni con le stesse prestazioni; i termostati hanno una possibilità di taratura, operazione semplicissima che richiede pochi secondi, proprio per questo.
La cosa più semplice è proprio utilizzare il pirometro, che normalmente ha un range di errore minore, misurando la temperatura sulla pietra e regolare i termostati in base a quella.
Per non parlare del fatto che le etichette con indicate le temperature sul effeuno sono diverse a seconda del periodo di produzione e comunque hanno una divisione non certo precisa.
ciao, complimenti per il video e gli altri che pian piano stò guardando.. volevo chiedere solamente una cosa: con P134h abbasso le temperature di quanto? per esempio per una classica con refrattaria hai detto 300/350 cielo e 250/280 platea: con 134 cosa imposto? 250/300 cielo e 220/250 platea ? grazie
CIao ! Allora no, ti direi di provare inizialmente con una differenza di temperatura di circa 20/30 gradi rispetto a quello che ho consigliato. E da la valutare il da farsi.
@@VitadaPizzachef perfetto, domani provo , grazie
Ciao Salvatore, video molto interessante come sempre! Sto pensando di prendere il camera alta per sostituire il mio forno di casa. Faccio molto pane, pizze in teglia e vorrei fare più spesso la napoletana. Come si cuoce il pane secondo te? Dalle foto che ho visto in giro a me sembra che secchi molto la crosta e il pane non sviluppi bene in volume.
Ciao! Allora per il pane non è sicuramente un forno top! Sono d’accordo, un buon forno di casa con pentola in ghisa può fare meglio. Se solo per pane e pizza in teglia onestamente non consiglio il mio modello ma quelli della linea evolution a questo punto
@@VitadaPizzachef perché quelli Evolution? Per dosare meglio la potenza delle resistenze? La differenza di prezzo è sostanziale. Magari riesco ad infilare la pentola di ghisa nel camera alta e risolvo così
Ciao,io ho un effeuno p134A(senza h) comprato da poco e ancora sono inesperta. Le temperature massime sono di 399 gradi,quale sarebbe la temperatura più adeguata per la napoletana,con cornicione o anche senza cornicione? Per la romana in teglia?
Ciao,
Per la napoletana classica la temperatura rimane massima, ma a quella temperatura è difficile. Per la contemporanea e teglia rimangono più o meno quelle consigliate nel video 😄
Quindi queste sono le temperature impostate per il forno f1 p134 ha, per il p134 h vanno abbassate ulteriormente. Quale è meglio come forno ?? Bel video grazie
Ciao Ciro!
Dipende veramente da cosa vuoi farci. Io ormai sono abituato con il p134ha . E non lo cambierei con quello a camera bassa.
Tutttavia dipende da cosa ci vuoi fare e quanto vuoi spenderci
Quando costa!!! Si trovano solo in Italia Si possono trovare anche in Svizzera
Spediscono un po’ ovunque. Prezzi li dico nel video
Ciao mi puoi dire perché il forno a Camera bassa 509 gradi mi fa scattare il salvavita ? Mi succede quando alzo la temperatura della resistenza cielo, il forno è nuovo
Ciao Mario! Mi dispiace ma non ho proprio idea. Contatta l’assistenza :)
Ti volevo chiedere se è meglio per non avere un impasto tenace aumentare idratazione. E poi è vero che se si aggiunge dello zucchero aumenta la maculatura sul cornicione? Ciao grazie
Ciao Mario!
L’idratazione può aiutare senza dubbio ad avere meno tenacità. Ma non è la sola cosa. Durata dellla puntata e dell’appretto sono anche questo un fattore che determina la tenacità/estensibilità di un impasto. Così come la tecnica di realizzazione.
Lo zucchero può avere effetti sulla colorazione in cottura. Ma l’effetto della maculatura ( poi dipende quale ) è dato 8/10 dallo sbalzo termico tra forno e panetto. Nonché dal grado di lievitazione totale dell impasto
@@VitadaPizzachef sul cornicione sai quelle macchine leopardate , comunque ora ho capito, leopardature vengono causate quando gli impasti vengono lasciati maturare per troppo tempo in frigorifero a basse temperature per una eccessiva produzione di maltosio
Ciao. Perché la sonda inferiore nella termocoppia in alcuni modelli è fissata con entrambe le clip e in alcuni modelli del 2019 e 2021 solo una?
Purtroppo non ho la più pallida idea :( mi dispiace
Da Assistenza Effeuno: "Inizialmente la posizione era all’interno delle clip. Successivamente abbiamo notato come la sonda rilevasse una temperatura non corretta.
Provando a spostarla in quella posizione invece riesce a rilevare la temperatura correttamente."
Io ho il P134HA acquistato nel 2023 e la resistenza inferiore è fissata con una sola clip dando l'impressione che si fosse sganciata. Non appena l'ho notato e prima di accendere per la prima volta il forno, ho fotografato e contatta l'assistenza che mi ha rassicurato con la risposta di sopra. Spero possa essere di aiuto.
Ciao! Per nn spostare sempre il biscotto, posso semplicemente aggiungere la refrattaria sopra il biscotto anche se ci mette più tempo a raggiungere la temperatura desiderata?
Ciao Andrea!
In teoria è possibile. Ma potrebbe darti problemi a prendere temperatura. Visto che dalla resistenza inferiore gli attiva calore per conduzione molto lentamente.
Io rimuoverei per essere sicuro :)
@@VitadaPizzachef grazie mille
Ho acquistato la pietra fiesoli puoi dirmi le temperature o se hai già fatto in altro video x 133ha grazie
Ciao samuele!!
Purtroppo non ho mai utilizzato il modello da te citato. Spero qualcuno possa aiutarti qua tra i commenti.
Per quelli a camera alta, un bel rialzo d’acciaio di 8/9cm e praticamente si hanno le stesse prestazioni del camera bassa. Più irraggiamento e meno dispersione! Per me un must… soprattutto per la verace e la contemporanea
Grande consiglio Cesare!! 🍕🫶🏻
@@andreachinaglia5804 Io so che fulvio by fdm usava un rialzo di 7cm credo, ai tempi quando faceva i video col camera alta. Sui tempi di riscaldamento beh chiaramente ci vuole un po’ di più affinchè il biscotto arrivi in temperatura, ma non moltissimo. Io ne ho uno da 4cm per il mio garatron, che a volte uso e a volte no
Sarebbe bello se ci dicessi anche le idratazioni min/max di ogni tipo 😅😅😅
Ciao e complimenti per i tuoi video, avrei una domanda, mi é arrivato effeuno p134h 509, io faccio impasto biga 65% e idratazione 65%, quali temperature mi consigli? Feci 4 pizze partendo da 400/420/450 sopra e sempre 350 sotto, ma al cornicione risultava sempre un pò cruda.
Io uso la marino che ho scoperto proprio con te
Ho appena ordinato uno di questi forni la versione bassa che sicuramente arriverà con biscotto ma adesso mi sto ponendo il dubbio se la refrattaria arriverà anch’ essa visto che faccio molti prodotti in teglia come pizza in teglia, rosticceria e altro. Grazie
Ciao! Guarda il mio ultimo video sulla pizza in teglia :) il nuovo biscotto effeuno va benissimo
Per queste preparazioni;)
@@VitadaPizzachef Ho appena visto il video e allora dico in primis che gran peccato a non averlo visto prima perché la teglia in omaggio l’avrei altamente gradita ma continuo a pensare che nonostante il biscotto di nuova generazione sia ideale anche per prodotti in teglia questo necessita a causa del suo spessore dei tempi più elevati per portare il forno a temperatura per dunque consumi più alti visto che prendo giornalmente un panetto dal frigo per fare il singolo o i due panini giornalieri.
Video super interessante!! Ma è normale che la resistenza inferiore ci metta molto di più ad arrivare in temperatura rispetto a quella superiore?!
Ciao Emanuele! In generale si, essendoci la pietra che assorbe parte del calore. Con la refrattaria solitamente la differenza in tempo è più bassa, ma con il biscotto è abbastanza marcata :)
@@VitadaPizzachef grazie mille !! Super gentile!!
Quando dici che nel range di temperature ci si deve muovere in base all'idratazione cosa vuol dire? Idratazione Maggiore Temperatura Maggiore o Idratazione Maggiore Temperatura Minore? Grazie
Ciao, io consiglio più idratazione cottura più lunga. Quindi temperatura minore :)
Sta per arrivarmi P134H 509. Quando inforno la pizza napoletana, va bene resistenza superiore 500° e resistenza inferiore 350°? Video utilissimo
Dovresti un po’ provare, partirei con quella inferiore più bassa, 320 per essere sicuro.
@@VitadaPizzachef ho avuto un forno Ariete prima 450°. Proverò
Ciao, oggi mi è arrivato il forno a camera alta 509° . L'ho provato velocemente per vedere che tutto fosse in ordine e funzionante. Portando, dopo un paio di step di rodaggio, la temperatura a 350° sia sopra che sotto, ho misurato con pirometro laser la pietra ed era a 422°. È normale questa differenza? Non ho cambiato impostazioni di fabbrica del pirometro, può essere un problema di coefficiente che credo sia 0.95?
Ciao Daniele! Questo è strano. Nel senso che c’è una forte differenza tra temperatura del forno e quella del pirometro. Prima di tutto bisogna capire se appunto il pirometro è calibrato correttamente ( segui le istruzioni per la calibrazione o testali ad esempio sull’acqua che bolle e vedi che valori ti da ) in caso sia un problema del forno prova a controllare che le sonde per la temperatura siano nei loro “binari” e non siano uscite fuori durante il trasporto. Ma se riscontri che sia effettivamente un problema del forno ti consiglio prima di toccare qualsiasi cosa di rivolgerti al centro assistenza tecnica. E magari fammi anche sapere come risolvi :)
@@VitadaPizzachef grazie, faccio queste prove e ti saprò dire.
@@VitadaPizzachef ho fatto un po' di prove come consigliato. Il pirometro va bene. Allora, ho impostato 350 come prima ed ho rilevato, appena spente le luci (dopo circa 18 minuti), 410° nel punto dove avevo misurato precedentemente. Ho però misurato in altri punti: lato vicino sonda 355, lato opposto 361, in fondo 344, sulla bocca 391. Ho atteso 15 minuti ed ho ripreso le misure negli stessi punti ed ho rilevato rispettivamente 373, 360, 351, 356, 363. Presumo che la pietra in dotazione (non il biscotto), sia molto sensibile ai punti più caldi della resistenza e che , una volta spente le luci, necessiti di ulteriore tempo per distribuire il calore accumulato nei punti più caldi. Secondo te ci può stare questo discorso? Perché, a logica, non mi sento di dire che il forno ha problemi dato che vicino la sonda le temperature sono coerenti al netto di scarti comprensibili.
Sono convinto, anche se devo provarlo, che con il biscotto, molto più spesso, questa disomogeneità e soprattutto picchi termici, siano molto meno marcati.
Ciao Daniele. Si il tuo discorso a mio parere fila assolutamente. Poi ti consiglio quando utilizzi il forno di basarti sopratutto sulle temperature che appunto imposti tramite i comandi. Il pirometro può servire per regolarsi, e anche io lo utilizzavo all’inizio su effeuno. Dopo ho preferito basarmi sui test fatti e sulla temperatura che ho imparato a gestire tramite i controlli, insomma il pirometro l’ho proprio abbandonato. Grazie per avermi aggiornato su questo. Penso che possa essere utilissimo per molti
@@VitadaPizzachef seguirò i tuoi preziosi consigli, intanto vado ad impastare un diretto per questa sera. Sono come un bimbo alle giostre 🤷♂️🤣
Credevo non si potesse scendere la temperatura, per cui se mi trovo a 450° posso scendere a 250? Grazie
Nel senso che la temperatura si abbassa immediatamente ? No questo no. Puoi spostare la manopola in modo che si spenga la resistenza come dico nel video
Perdonami, ma io avevo letto che non bisognava tornare indietro la manopola per evitare di stare il forno
@@francescomp3035dimmi che stai scherzando 🤔
Non avevo nessun elettrodomestici accesi tranne il frigo e il forno. La potenza kW è 3
Posso usare la pietra refrattaria insieme con il biscotto ??
Ciao!
Tutto è possibile, ma sinceramente in questo caso ( con il forno citato ) non ne trovo un senso. Se non quello di magari alzare di più il piano per avvicinarlo alle resistenze superiori
In questi forni si puo cuocere tutto?
Ciao, conta che è un forno statico, quindi tutte le cotture che fai su statico le puoi fare anche qua su
Ho notato che pietra refrattaria .. PIZZA CONTEMPORANEA non hai dato temperature .. io ho comprato un EFFEUNO p134HA Extra power Evolution e da quello che ho capito .. la pietra che mi hanno dato in dotazione e un misto biscotto refrattaria
Il programma impostato mi brucia le pizze sotto e non so come impostarlo. Per me è assurda questa cosa … tu sai come aiutarmi ?
Guarda i miei ultimi video dove utilizzo proprio questa pietra 😃
@@VitadaPizzachef a quale ti riferisci?
ciao e grazie per il video! domanda a tutti sulla temperatura dell'aria in uscita dalla ventola: avete avuto modo di misurarla? quanto vi rileva il pirometro puntandolo nella parte interna della ventola? (attraverso la grata)... Grazie per l'aiuto
Scusa dove posso trovare questo forno
Cerca effeuno forni su google trovi il sito web
@@VitadaPizzachef grazie mille tu quale mi consigli io non sono esperta ma mi piace fare la pizza in casa fino ora uso il forno Ferrari
Quello che uso nel video :) p134ha
La scrocchiarella?
Ne parlo se non erro
Alluminio