Goûte à tout - "Gâteaux de Divali Revisités"
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- Опубліковано 11 вер 2024
- Une production ISLAND MUSIC LABEL LTD.
Sur une Idée Originale de Damien Ng Tat Chung.
Une émission Mauricienne de Nature, Découverte et de Gastronomie Locale.
En partenariat de Production : Thali, W's, Panagora, Regal, Royal Choice, Blédor, Chantecler, UnionPay International Ltd, ABC Banking Corporation Ltd et Avs Cinematography.
L'épisode 1 entraîne le Chef Bertrand Diolle à la rencontre du chef pâtissier et Mannequin Ted Onno pour la préparation des sucreries de la fête locale "Divali".
Ainsi, les deux chefs se lanceront dans une aventure inédite : Revisiter les gâteaux traditionnels.
Préparation du Jour :
- Dripping Cake Thème Divali (Ted Onno)
- Eclair à la Cardamone ( Bertrand Diolle)
- Gateaux Patates ( Bertrand Diolle)
- Samoussas Chocolat /Coco (Bertrand Diolle)
Recettes :
Éclair oriental et sa crème à la cardamome, amandes effilées et aux sultanas
Pour les éclairs:
Farine
Lait
Beurre sans sel
Oeufs
Sel
Montage:
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le beurre et une pincée de sel; puis rajouter la totalité de la farine en une seule fois
- une fois la farine incorporée, hors feu remuer rapidement à l’aide d’un fouet ou d’une spatule afin de bien ramasser en boule la « panade ». Remettre sur le feu afin de dessécher cette dernière.
- Transférer la panade dans un récipient afin de faciliter le mélange lors de l’incorporation progressive des Oeufs 1 à 1
- Remuer sans cesse après chaque œuf afin que la pâte se forme délicatement
- Laisser reposer et mettre dans une poche à douille unie ou cannelée avant de coucher les éclairs sur plaque
- pousser au four à 240 degrés pendant 15 mins puis 15 autres mins à 180 degrés
- En fun de cuisson, sortir les éclairs du four et les laisser refroidir sur une grille avant utilisation
Pour la crème pâtissière à la cardamome :
Jaunes d’Oeufs
Sucre semoule
Poudre à crème
Lait
Graines de cardamome
- Dans une calotte, faire blanchir les œufs et le sucre semoule puis rajouter la poudre à crème
- Entre temps, dans une casserole, porter à feu moyen, le lait et les graines de cardamome afin d’y infuser les saveurs! Ne pas laisser bouillir le lait
- Une fois le lait chauffé, le transvaser de moitié dans notre calotte avec les œufs blanchis et bien remuer le mélange afin d’éviter les grumeaux
- Transvaser ce mélange à nouveau dans la casserole avec le reste du lait et porter à feu moyen sans cesser de remuer. L’épaississement de la crème se fera graduellement.
- Une fois prise, passer la crème à travers un tamis ou un chinois afin d’enlever tout grumeau ainsi que les graines de cardamome. Réserver dans une calotte au frais jusqu’au moment de l’utilisation
Décor:
Amandes effilées
Sultanas
Dans une poêle, faire torréfier les amandes effilées et réserver pour le décor des éclairs
Montage de l’éclair:
Couper les éclairs en 2 dans le sens de la longueur puis à l’aide d’une poche à douille cannelée, faire de belle rosaces de crème pâtissière sur toute la longueur de l’éclair et finir en parsemant les amandes effilées et les sultanas sur la crème. Refermer avec le haut de l’éclair sur la crème et servir! Bonne dégustation
Gâteaux patate:
Patate bouillie
Farine blanche
Coco en poudre
Poudre d’amandes
Sucre semoule
Huile de friture
- Mélanger de la patate bouillie et écrasée avec de la farine et former une boule lisse
- Dans un bol, faites un mélange de poudre de coco, poudre d’amandes et de sucre. Ce mélange servira de garniture à nos gâteaux patates
- A l’aide d’un emporte-pièce, détailler des cercles et garnir ces derniers. Le pliage reste au choix
- Une fois formés, frire les gâteaux à l’huile très chaude et servir immédiatement
Samoussa amandes chocolat et aux sésames
Feuilles de samoussa
Poudre d’amandes
Ganache de chocolat noir
Sirop de sucre ou caramel léger
Graines de Sésames torréfiées
Huile de friture
- Dans un bol faire un mélanges de poudre d’amandes et du chocolat fondu jusqu’à obtention d’une pâte suffisamment lisse et malléable
- Découper les feuilles de samoussa en bandes de 5 cm environ et garnissez les de la farce
- Effectuer votre pliage en fonction comme pour les samoussas
- Coller les extrémités avec un mélange d’eau et de farine
- Les faire frire dans une casserole d’huile très chaude puis les égoutter
- Dans une poêle, faire chauffer le sirop de sucre ou un peu de miel et y faire revenir les samoussas. Parsemez les ensuite de graines de sésames torréfiées et finir en servant chaud!
Trop bon Encore Emission!!!!
Ha je connais les gateaux de son papa pierrot! Trop bien ce prgm# jadore
🤣🤣🤣 la démarche trop fort 👍🏼👍🏼
Super émission...
Reponse # A paski bizin ena poule apres Egg😅😂
Definitely the chicken because when God create the world He create Adam, Eve, the creatures, animals.....and they multiply....👍
Although the program is interesting but it can be quite disappointing to see the presenters to speak a Mauritian style French rather than the authentic Creole. However, when Ted does his program abroad such as in South Africa then he seemed proud of his mother tongue Creole. All these can be very confusing for the audiences. Besides if you wanna speak French, then make sure that you speak it well not just approximately.