पनीर खाना भूल जायेंगे बेसन गट्टे की सब्जी खाते ही। राजस्थानी लोग ऐसे बनाते है गट्टे की सब्जी।

बेसन गट्टे की सब्जी। Besan Gatta Curry । मारवाड़ी तरीके से बेसन के गट्टे की सब्जी।
Besan gatte ki sabji
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Besan ki sabji
Rajasthani gatte ki sabji
Ingredients
कप बेसन
1 चम्मच नमक
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच कसूरी मेथी
1 चम्मच जीरा
हींग स्वादानुसार
1 चम्मच अजवाइन
3 चम्मच दही या 2 चुटकी मीठा सोडा
2 छोटे चम्मच तेल
ग्रेवी के लिए
2 प्याज़ (टुकड़ों में कटा हुआ
8-10 लहसुन के टुकड़े
3 अदरक के छोटे-छोटे टुकड़े
4 हरी मिर्च
एक कटोरी दही या 3 टमाटर
1 चम्मच आमचूर पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला
2 चम्मच धनिया पाउडर
नमक स्वादानुसार
2 बड़े चम्मच तेल
बनाने की विधि
सबसे पहले गट्टे बनाने के लिए बेसन में नमक, लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी, जीरा, हींग, अजवाइन, दही डालकर गूँथ लेंगे, याद रहे की आटा इस प्रकार गूंथना है कि वो मुलायम ही रहे, ज्यादा सख्त होने पर गट्टे का वो स्वाद नहीं आएगा जो हमें चाहिए. मुलायम बेसन का आटा गूँथ जाने के पश्चात बेलनाकार आकृति में लोई बना लेंगे.
अब इन बेलनाकार लोइयों को एक बर्तन में 3-4 कप पानी डालकर 10-15 मिनट उबालना है और गट्टे उबालने के बाद उसे थोडा ठंडा होने रख देंगे जब गट्टे ठंडे हो जाए तो उन्हें छोटे-छोटे हिस्सों में काट लेंगे.
इसके बाद प्याज़, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को मिक्सी में डालकर एक पेस्ट बना लेंगे.
अब अलग से एक कटोरी दही में आमचूर पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर एक पेस्ट बना लेना है.
एक कढ़ाई में तेल ड़ालकर उसमें जीरा, सुखी लाल मिर्च और कसूरी मेथी का तड़का लगाकर उसमें प्याज अदरक वाला पेस्ट ड़ालकर 5 मिनट तक भून लेंगे और तब तक भूनना है जब तक ऊपर तेल न आ जाए.
अब इसमें गट्टे ड़ालकर उसे 3-4 मिनट के लिए पकाना है और बचे हुए पानी को भी इसमें एड कर लेना है. थोड़ा सा पकाने के बाद उसमें हरा धनिया ड़ाल देंगे.
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