Ungari köök - Linnupiim (Lumepallisupp) / Madártej

(EE) Linnupiim (Lumepallisupp)
Kuigi linnupiim on prantsuse päritolu magustoit, pole olemas Ungari kodu, kus suvepalavuses seda ei valmistataks! Linnupiima nimi tuleneb taimenimest. Tänapäevases mõistes piimast ja munast valmistatud magustoidu nimetusena kasutatakse sõna linnupiim esimest korda alles 1834. aastal. Mõistet kasutatakse paljudes keeltes, kus see märgib toitu, mida pole olemas: linnu piima. Huvitav, et eestikeelne mõiste „linnupiim“ tähendab šokolaadiga kaetud munavahust valmistatud magustoitu ja ungari mõistes linnupiim on eesti keeles lumepallisupp.
Koostisosad
4 muna
2 spl tuhksuhkrut
800 ml piima maitse järgi
1 vaniljekaun või 1 spl vaniljesuhkrut
70 g suhkrut
näpuotsaga soola
Valmistamine
1. Aja munavalged näpuotsatäie soolaga vahtu. lisa kaks supilusikatäit suhkrut ja vahusta kõvaks vahuks.
2. Lisa piimale vaniljekaunast välja kraabitud seemned või vaniljesuhkur ja kuumuta keemiseni. Poeta kuuma piima sisse lusikaga munavalgepallikesed. Keeda paar minutit, seejärel sega ettevaatlikult, veel paar-kolm minutit ja võidki supi kallata ringi tühja kaussi.
3. Vahusta munakollane näpuotsatäie soola ja suhkruga tugevaks vahuks, kalla peale natuke sooja piima ja sega kohe ühtlaseks. Lisa ülejäänud piim, sega läbi ja kalla kõik tagasi potti.
4. Kuumuta tasasel tulel keemiseni, lase jahtuda. Aseta peale munavalgepallikesed ja lase supil külmkapis vähemalt 2-3 tundi enne serveerimist jahtuda.
5. Serveeri külmalt!
Head isu!
(HU) Madártej
A madártej alapvetően francia eredetű desszert, de nincs olyan magyar háztartás, ahol ne készülne a nyári melegben! A madártej megnevezés eredetileg egy létező növényre utalt, a modern „tejből és tojásból készült édes étel” jelentésben csak 1834-ben bukkant fel. Sok nyelvben előfordul és egy olyan képzeletbeli ételt jelöl, mely nem is létezhet: a madár teje. Érdekességként, hogy észtben is létező „linnupiim” kifejezés egy csokoládéréteggel bevont, tojáshabból készült édességet jelöl, a magyaros édességet pedig "hógolyóleves"-ként (lumepallisupp) ismerik.
Hozzávalók:
4 db tojás
2 evőkanál porcukor
800 ml szabadon választott tej
1 db vaníliarúd vagy 1 evőkanál vaníliáscukor
70 g cukor
1 csipet só
Elkészítés:
1. A tojásfehérjét egy csipet sóval kezdjük el kemény habbá verni, majd adjuk hozzá a két evőkanál porcukrot, és verjük teljesen keményre.
2. A tejhez adjuk hozzá a vaníliarúd kikapart magjait vagy a vaníliáscukrot majd forraljuk fel, és kanállal szaggassunk bele a tojáshabból galuskákat. Két-három percig főzzük, majd óvatosan fordítsuk meg, újabb két-három perc, és már szedhetjük is ki egy üres tálba.
3. A tojássárgáját egy csipet sóval és a cukorral keverjük jó habosra, öntsük hozzá egy keveset a meleg tejből, majd azonnal keverjük simára. Adjuk hozzá a maradék tejet, keverjük el, és öntsük vissza az egészet az edénybe.
4. Alacsony lángon főzzük fel folyamatos kevergetés mellett, majd hagyjuk kihűlni. Tegyük a tetejére a galuskákat, és az egészet rakjuk be a hűtőbe legalább 2-3 órával azelőtt, hogy tálalni szeretnénk.
5. Hidegen tálaljuk!
Jó étvágyat!