[무반죽]다이어트 빵도 맛있게! 100% 호밀빵 만들기-꼼꼼 차근차근/자세한 설명(100% Orange Rye Bread recipe/ライ麦100%パン作り)｜샌드위치빵, 식사빵
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- Опубліковано 22 вер 2024
- 원래는 호밀발효종이 들어가는 호밀빵 레시피인데 구독자분들이 만들기 쉽도록 이스트 레시피로 바꾸었습니다. 호밀빵은 만들기는 쉽지만 굽는 것을 잘 해야 맛있게 만들 수 있어요. 호밀가루만 100% 들어가는만큼 글루텐은 만들어지지 않아서 내상이 조밀하고 오븐스프링도 거의 없는 빵입니다. 크럼이 조밀한만큼 오랫동안 구워야 속까지 잘 익고, 굽는 도중에 수중기를 제거해주지 않으면 떡같은 식감으로 구월질수 있으니 주의해요.
고온에서 진한색의 껍질을 만들어주고, 오랫동안 구워 누릉지처럼 구수하고, 상큼한 오렌지 풍미를 가진 호밀빵으로 만들어 보세요. 오렌지 풍미가 싫다면 오렌지 마멀레이드나 오렌지필은 생략 해서 플레인 호밀빵을 만들어도 좋아요.
하지만, 호밀빵을 잘 먹드시는 분이라면 오렌지필이나 마멀레이드를 넣어 오렌지 풍미를 강하게 하면 맛있게 먹을수 있으니 꼭 넣어 만들면 좋을 것 같아요. 저는 오렌지 풍미 강한편이 더 맛있네요. 그리고 다음날 먹는것이 더 맛있답니다. 출출할때 간식으로 한조각씩 꺼내먹으면 포만감도 있어서 다이어트에도 도움도 되어요. 추천 레시피입니다. :-)
【 무반죽으로 오렌지 100% 호밀빵 만들기 】
○분량:원형 1개 /2개 ○제법:무반죽
○난이도:★★★☆☆ ○수분율: 약70.58%
○원형 발효바구니 사이즈 : 18cm×8.5cm(내부 윗지름×높이)
○소쿠리 사이즈: 18cm×6.5cm(내부 윗지름×높이)
○도구:소쿠리, 발효바구니, 지름 30cm볼, 주걱, 스크래퍼, 체, 베이커리 도우 박스, 오븐 등
[배합표]
[재료] 1개분｜2개분｜베이커스 퍼센트(Baker's%)
----------------------------------------------------------------------------------------
물 300g｜600g (70.58%)
꿀 14g｜28g (3.29%)
세미 드라이이스트 레드 5g｜10g (1.17%)
호밀가루 425g｜850g (100%)
소금 8g｜16g (1.88%)
오렌지 마멀레이드 또는 오렌지잼 75g｜150g (17.64%)
오렌지필 75g(~150g)｜150g(~300g) (17.64%)
----------------------------------------------------------------------------------------
총 반죽 무게 902g｜ 1,804g (212.2%)
** 오렌지필 만들기 레시피 :
[준비하기]
1. 바구니에 호밀가루(덧가루/분량외) 듬뿍 뿌려 두어요. 소쿠리에도 천을 씌우고 호밀가루를 듬뿍 뿌려요. 호밀가루 뿌릴때 손으로 묻히지 않고 체로 내려야 바구니를 뒤집었을때 통에 끼지 않고 반죽에 호밀가루가 반죽에 잘 묻어 분리가 잘 되고 빵 무늬도 예쁘게 나와요.
2. 오렌지 마멀레이드 또는 오렌지잼을 준비해요. (오렌지 풍미나 향이 싫다면 오렌지 마멀레이드나 오렌지필은 양을 줄이거나 생략해요.)
[만들기]
1. 지름 30cm 볼에 모든 재료를 넣고 주걱으로 가볍게 섞은 다음 약 2~3분정도 재료가 잘 섞이도록 반죽하고 동그랗게 만들고 약30분정도 1차 발효해요.
2. 반죽을 분할한 후(분량 2개분일경우만 해당) 바구니에 성형해요.
3. 성형할 때 주머니 접듯이 살짝 모아서 호밀가루 듬뿍 뿌린 바닥에 올리고 둥글리기해서 반죽 안에 호밀가루 넣어주면서 바구니에 담아요.
4. 따뜻한 장소에서 반죽 윗면에 갈라짐이 보이는 정도로 60분정도 2차 발효해요. (2차 발효시 습도는 넣지 않아요. 2차 발효 오래하면 신맛이 날수 있으니 주의해요.)
5. 바구니를 뒤집어서 오븐팬에 나열해요.
[굽기 1 : 250℃이상 온도가 올라가는 오븐]
6. 250℃에서 40~50분이상 오븐 예열하고 뜨거운 물 한컵반정도를 뜨거운 자갈에 부어서 스팀을 넣어요. 오븐을 끈 채로 약8~10분 굽다가 오븐스프링이 끝나면 약220~230℃로 온도를 맞춰 15분정도 구워요. 빵껍질 색이 진하게 아면 두어번정도 오븐문 열어서 수증기를 제거해요. 서서히 온도를 160℃까지 차츰 내려가며 30분정도 구워요. 오븐 전원을 끄고 5분 더 잔열에 구워 마무리해요. (컨벡션 오븐 기준)
[굽기 2 : 250℃이상 온도가 올라가지않는 오븐]
7. 오븐 온도가 250℃까지 올라가지 않는다면 오븐 최고온도에서 약40~50분정도 예열해요.
오븐에 넣기 전에 반죽에 물(분량외)을 살짝 분무해요. 약220~230℃로 다시 오븐 온도를 맞추고 반죽을 재빨리 넣고 20~25분간 구워요. 껍질색이 진한 갈색이 되면 오븐 문을 열어서 온도를 차츰 내려가며(160℃까지) 약30분정도 더 구워요. 오븐을 끄고 5분 더 잔열에 구워 마무리해요.
8. 호밀빵은 내상이 조밀하므로 충분히 익혀 주어야합니다. 온도를 내려가면서 속까지 충분히 익혀주세요. 굽는 도중 오븐 문을 가끔 열어 수증기도 날려 주어야 식감이 떡처럼 되는 것을 막을수 있어요.
* 레시피에 대한 궁금한 점은 덧글로 질문해주시고
아래 네이버 블로그를 통해서 확인해주세요.
★ 앙꼬의 쉬운 홈베이킹 naver blog -
☆ 인스타그램 - / ankko__
【 100% Rye Bread 】- EASY HOMEMADE RYE BREAD
: Baking a 100% rye bread which is nutty as scorched rice and refreshing as an orange
○ Difficulty: ★★★☆☆ ○ Yield: 1 loaf or 2 loaves
○ Method: No knead ○ Hydration: Approximately 70.58%
○ Round banneton basket size: 18cm×8.5cm (Internal diameter×height)
○ Plastic basket size: 18cm×6.5cm (Internal diameter×height)
○ Tools: Plastic basket, banneton basket, 30cm diameter bowl, spatula, scraper, sifter, plastic dough container, oven etc.
1 loaf｜2 loaves｜Baker's% [Ingredients]
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300g｜600g(70.58%) water
14g｜28g (3.29%) honey
5g｜10g (1.17%) semi dry yeast red
425g｜850g(100%) rye flour
8g｜16g (1.88%) salt
75g｜150g (17.64%) Orange marmalade or jam
75g (~150g)｜150g (~300g) (17.64%) chopped candied orange peel
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902g｜1,804g (212.2%) Total Dough Weight
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【 オレンジライ麦100%パン作り】
- おこげのように香ばしくてオレンジのようにフルーティーな100%ライ麦パン作り
○ 難易度：★★★☆☆ 〇分量：円形 1個／2個 〇水分量：約70.58%
[ 型のサイズ]
〇円形発酵かごのサイズ：18cm x 8.5cm（内側の幅 x 高さ）
〇ざるのサイズ：18cm x 6.5cm（内側の幅 x 高さ）
[材料] 1個｜2個 (Baker's%)
----------------------------------------------------------------------------------
お水 300g｜600g (70.58%)
はちみつ 14g｜28g (3.29%)
セミドライイーストレッド 5g｜10g (1.17%)
ライ麦粉 425g｜850g (100%)
塩 8g｜16g (1.88%)
オレンジマーマレード 75g｜150g (17.64%)
オレンジピール) 75g(~150g)｜150g (~300g) (17.64%)
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合計 902g｜1,804g (212.2%)
컨텐츠 제작의 마무리는 컨텐츠플라이! 글로벌 진출을 위한 최고의 파트너,
CONTENTSFLY에서 제작되었습니다.
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![[손반죽] 100% 통밀빵도 맛있을 수 있어요! 다이어트에 도움 되는 100% 통밀빵 만들기(100% whole wheat bread recipe)｜샌드위치빵, 식사빵](http://i.ytimg.com/vi/BQiPQkpvQ8w/mqdefault.jpg)
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레시피대로 했는데 저는 벽돌이 나왔어요ㅠㅜ 왜일까요? 오븐을 예열했다가 반죽 넣고 오븐 "끄고" 다시 230도로 온도 맞춰서 굽다가 160도로 내려서 굽는게 맞나요??
음... 감자몽님~~~ 어떤 오븐을 사용하시는지는 모르겠지만, 250℃이상 온도가 올라가지 않는 오븐이나 오븐을 껐을때 내부 온도 유지가 되지 않는다면(온도가 급격하게 내려간다면) 오븐을 끄고 굽는 방법은 사용하기 어려운 점이 있습니다. ㅠ_ㅠ 오븐을 꺼서 강한 열풍 없이 오븐스프링 효과를 올리는 방법 또는 자갈에 수동으로 스팀을 넣는 방법은 '우녹스 오븐'이나 '베닉스 오븐' 등 처럼 열이 강한 컨벡션 오븐만 가능합니다. 그리고 저처럼 바닥에 '자갈'이나 '대리석 돌판(베이킹 스톤)' 등을 이용해서 오븐 내부 온도 유지를 좀 길게 할 수 있는 장치가 있어야 효과를 볼 수 있답니다. 이런 방법 적용이 어려울 것 같다면 [ 더보기 정보란 ] 에 있는 아래의 방법으로 구워 주시길 추천해드리고 있습니다. ^^;;;
[굽기 2 : 250℃이상 온도가 올라가지않는 오븐]
7. 오븐 온도가 250℃까지 올라가지 않는다면 오븐 최고온도에서 약40~50분정도 예열해요.
오븐에 넣기 전에 반죽에 물(분량외)을 살짝 분무해요. 약220~230℃로 다시 오븐 온도를 맞추고 반죽을 재빨리 넣고 20~25분간 구워요. 껍질색이 진한 갈색이 되면 오븐 문을 열어서 온도를 차츰 내려가며(160℃까지) 약30분정도 더 구워요. 오븐을 끄고 5분 더 잔열에 구워 마무리해요.
@@ankkoblog 헉 이렇게 자세히 설명해주시다니ㅠㅠ 감사합니다 알려주신 방법 2로 다시 한 번 도전해 볼게용!!
와 호밀 100퍼는 이렇게 정성껏 구워내야 하는 거구낭... 넘나 맛있겠따 ㅠㅜ 마침 한라봉 선물 들어왔는데 껍질도 당절임해서 만들어봐야겠어요, 친절한 레시피 감사합니당!!!
양Song님. 호밀 100%는 굽는것이 중요하더라구요. 아니면 떡같은 식감때문에 빵을 즐기기 어려울수 있어서요. (˃̣̣̣̣̣̣︿˂̣̣̣̣̣̣ )
꼼꼼하게 오랜시간 잘 구워줘야한답니다. ㅋ 귀한 한라봉이 들어왔군요. 한라봉으로 당절임해본적은 없지만, 어쩐지 굉장히 맛있을것 같아요. ^^
맛있게 만들어 드세요. 😊
호밀 소금 이스트 물만 넣고 만들어도 맛있네용!!! 입맛이 변했는지 이젠 호밀100프로도 넘 맛있어요❤
특히 그 누룽지같은 맛이ㅎㅎ
제과도 제과지만 제빵은 진짜 돌고 돌아봐도 언제나 앙꼬님이 최고네유👍👍
mama go님. ^^ 호밀 100% 빵은 좀 호불호가 생길수도 있는 빵인데 맛있으셨다니 기분 좋네요. ㅎㅎ
그 누룽지같은 구수한 맛이 매력이지요? ㅋㅋㅋ 호밀빵 드실줄 아시네유. 💛💛💛
리뷰 감사합니다~~~~ ＼(^o^)／
컨벡션오븐온도 정보까지 세심한 앙꼬님 항상 응원하고 감사드려요 🙏
응원 감사드려요. 💪🏻🤠 즐거운 주말 보내세요! eunji님. ^^
I’ve searched all UA-cam for not sourdough rye bread recipe 6 months ago. Thank you so much!
Hello! Виктория Ким. 🥰
Thank you for visiting my channel.
Glad you like it! Happy baking! 🌹
와~~ 비줠대박👍🏻 오렌지풍미까지!! 너무 멋진 호밀빵이어요 앙꼬님👏🏻👏🏻👏🏻🥰
오후엔05님. 멋진가요? 다행이네요. 100% 호밀빵은 호불호가 있어서 살짝 걱정도 되더라구요.
감사합니다. 즐거운 휴일 보내세요~!!! ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
풍미가... 풍미가....
와아 너무 맛있어요
오렌지잼은 있었고 오렌지 필로 만든건
당장 없으니 건포도를 대신 넣었는데
그 것도 정말 맛있었어요
담에 꼭 오렌지 필링했다가 조려서
넣어 볼께요
한긴 굽기전에 반죽도 맛있더라구요
감사 감사 감사
무지 무지 감사합니다
kim min님 ~~ 벌써 만들어 보셨군요. 오렌지 잼이랑 건포도를 넣어서 만드셨군요. ㅎㅎ
오오!! 굽기 전에 반죽도 맛 보셨어요? 대단하세요~~~ (^~^)b
입맛에 맞으셨다니 기분 좋네요. 피드백 감사합니다!!! 🧡🧡🧡
간편해서 좋아요 ~^^꼭 만들어봐야겠어요
반느틀을 대신으로 소쿠리 ㅋ사러 가야 겠어요
감사해요~^^
소쿠리도 좋아요. 멋스럽게 나오거든요. ㅋㅋ
재래시장에 그릇 파는데 가셔서 파란색 소쿠리 구입하시면 되어용. ㅎㅎ 굿굿~~
맛있게 만들어 드세요~!! (❁ᴗ͈ ˬ ᴗ͈)⁾⁾⁾
남아있는 호밀전부에 강력분 추가해서 호밀86%로. 오렌지필이 얼마 없어서 유자청넣고, 나머지 당분은 꿀양을 늘려잡았고, 호박씨좀 추가했어요ㅎ
정말정말 잘 나왔어요. 솔직히 반신반의. 두려웠는데... 다 앙꼬님의 호밀베이킹 팁 덕분이에요^^
특유의 시큼한냄새는 없고, 구수해요. 내상도 떡짐없고~!!
한시간 가까이 오븐앞을 지킨 보람이~!😊
다음엔 수분량을 조금 늘려서
100%에도전해보려구요
신난다
주현님. 유자청, 호박씨 넣으시고 호밀가루 86%로 만드셨군요.
내상도 떡짐없고, 시큼한냄새도 없고 구수하게 잘 나왔다니 기쁘네요!! ^^
유자청 넣는 아이디어 너무 좋네요~~~ 피드백 감사합니다!! っ◔◡◔)っ ✨💛🤍
백프로 호밀빵은 빵집에서 사서 먹어도 그 특유의 느낌때문에 잘 못먹는 경우가 많았는데 앙꼬님 빵은 오렌지잼과 필 덕분에 무겁지 않고 향긋하고 너무 맛있었어요! 이렇게 창의적이고 좋은 레시피 알려주셔서 정말 감사해요 감동이에요 🥰🥰
저두 예전에 빵집에서 잠깐 일할때 백프로 호밀빵 판매했었거든요. 향도 좋고, 건강에도 좋아서 많이 먹고 싶었는데... 특유의 떡같은 식감이랑 맛때문에 많이 먹기 힘들더라구요. 그런데 오렌지 잼이나 필을 넣으면 좀 더 맛있고 좋아져서요. ㅎㅎㅎ 그 의도를 잘 파악해주시고 이해해주셔서 감사해요. 기존의 호밀 백프로 빵 레시피랑 많이 달라서 레시피 업로드 할때 살짝 걱정도 했지만 좋아해주시는 분들이 많아서 다행입니다. ^^ 소중한 피드백 감사해요~~~~~ 💛😚
동영상들 눈요기만 하다가 드디어 오늘 시도해서 만들어봤네요. 마멀레이드 없어서 한라봉잼으로 대체해서 만들었는데요. 감귤류 향이 은은하게 나니 좋네요. 다음에는 액체류에 오렌지쥬스를 섞어서 만들어볼까해요. 자세한 설명 감사합니다.
한라봉잼도 좋을것 같아요. 상큼한 종류의 잼이라면 다 잘 어울리는것 같더라구요. ^^ 도움이 되는 피드백 감사드려요~~~ 👍👍
호밀빵 너무 좋아하는데...
시도해봐야겠어요^^
레시피 감사합니다😊👍
에스더 쿡님. 100% 호밀빵 좋아하신다면 강추입니다. ^^
맛있게 만들어 드세요~~!! ( ˙◡˙ ♡)
앙꼬님 제가 제일 좋아하는 베이킹 채널이에요..💖💖 언제나 좋은 영상 올려주셔서 감사합니다 호밀빵 곧 만들어봐야겠어요ㅎㅎ
초코두유님~~!! 제일 좋아하시는 베이킹 채널이라니 영광입니다!! ^^
감사드려요~~~ ( ˙◡˙ ♡)
100프로 호밀빵을 어떻게 만들어야 하나 고민했는데 , 초보제빵러로 잘 보고 따라해볼께요. 너무 감사합니다~~~~~
아...! 100프로 호밀빵 고민중이셨군요. 이 영상이 많은 도움이 되었으면 좋겠네요. 맛있게 만들어 드세요! 😊🙏🏻
Great recipe that doesn’t require a dutch oven 👍🏻
Hi, Soshi Sone. 😊
Thank you very much for your interest on my baking. Have fun baking! 💖
앙꼬님! 이 영상대로 100 % 호밀빵 만들었습니다. 링크해주신 오렌지필도 만들었고 우리동네 마트에는 오렌지잼이 없어서 남편이 퇴근길에 대형마트들러 오렌지잼 사다 주었구요. 반느통이나 소쿠리가 적당한 것이 없어서 비슷한 사이즈의 면기 활용했습니다. 이렇게 모든 준비를 잘 마쳤다고 자신했는데..... 물 600g에 호밀도 600g을... 이런 대실수를.......1차 발효후 반죽이 흘러내리고 흐믈어져서 깨달았습니다. 어찌어찌해서 구웠는데 다행히 떡지지도 않고 맛도 아주아주 좋습니다. 귀한 영상 감사합니다.
영주님. 오렌지필도 직접 만드셨군요. 오렌지잼도 구입하시구요~~~ 면기로 대체하시구~~ 꼼꼼하게 준비를 잘 하셨네요. 🙏🏻
앗! 물 600g 에 호밀 600g을.... ㅠ_ㅠ 넘넘 아쉽네요. 😵😫 떡지지않고 잘 구워졌다니 다행이지만, 제가 올려드린 레시피에 비해 많이 질어졌을것 같아요.
다음에는 꼭 배합표대로 만들어 보셨으면 좋겠어요. ^^
리뷰 감사드려요~~ 👍🏻👍🏻👍🏻
영주님~~~ (❁ᴗ͈ ˬ ᴗ͈)⁾
@@ankkoblog 넵 확실히 만든 직후 보다 지금 저녁에 먹어보니 더더 맛있습니다. 제대로 된 배합으로 만들어서 소식 올릴께요^^
@@구영주-z5m 넵! ^^ 화이팅입니다. 😘
저는 정말 빵을 너무도 좋아하는데 특히 호밀빵 같이 순수한 밀의 맛을 느낄수 있는 빵이 아주 아주 맛있어요^^
호밀가루 사놓은거 있는데 꼭 만들어볼래요...
보기에도 탐스럽고 구수함이 느껴지는 앙꼬님표 호밀빵입니다~~👍
정말이요? 마리스텔라님. ㅠ_ㅠ
구수함이 느껴지는 호밀빵이라고 해주셔서 기뽀요~~~ 호밀빵같이 호불호가 있는 빵은 평이 갈리더라구용.
흑흑흑... ㅠ_ㅠ 소심해지는 호밀빵 영상이에요. 주말에 한번 만들어 보세요~~ ^^ 평이 궁금하네요.
좋게 평가해주셔서 감사해요. 마리스텔라님. ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪
앙꼬님! 저 이거 드.디.어!! 발효종넣고 만들어보았어요~!
ㅈㅇㅈ 님 댓글보니 또 상세히 발효종 레시피까지 올려주셨더라구요 감사합니다 🥺
저는 오렌지필에다가 다크초콜릿까지 썰어넣어서 만들었는데...크..풍미 끝내줍니다 👍
ㅜㅅㅜ 오*의 종에서 먹었던 그... 빵이라기엔 떡같고 떡이라기엔 빵같고 꾸덕 살짝시큼한 호밀빵이 너무 그리웠는데
미국에서 그 맛을보네요...!!! ㅜ_ㅜ 앙꼬님덕분에 미국에서 한국빵집이 하나도 그립지 않아용!!! 감사해요감사해요!
황여사님~~ 안그래두 100% 호밀빵 만드신다고 하셔서 어떻게 잘 만드셨는지 궁금했는데요. 리뷰 올려주셨네요. ㅎㅎㅎ
ㅈㅇㅈ 님이 발효종으로 만들고 싶어 하시더라구요. 그래서 원래 레시피를 알려 드렸지요. ㅋㅋ 그 레시피가 도움을 드릴지는 몰랐네요. ㅋ
오렌지필에 다크초콜릿까지 ~~~ 생각만으로 맛있을것 같아요. 100% 호밀빵이라도 여러가지 속재료를 넣어서 취향껏 스타일대로 만들면 더 좋은것 같아요.
초콜릿은 속재료로 생각못해봤는데 굿인것 같아요. ㅋㅋㅋ 만족하셨다니 기분 좋네요. 💕 👍🏻👍🏻👍🏻 😊
영상 잘 봤어요
넘 고마워요
다음에 기회되시면
발효종 호밀빵도 올려주세요
코로나로 집콕하면서
앙꼬님 영상보고
발효종 만들었어요
레시피로
이것저것 만들어보기도 하구요
좋은 영상 감사합니다
김말랑홍시님. ^^
호밀 발효종 빵 레시피는 아직 테스트는 못해봤어요. 옛날 레시피를 약간 수정한거라서요.
아래 참고하셔서 만드시면 좋을것 같아요. 만들어 보시면서 김말랑홍시님 스타일로 바꾸셔도 좋을것 같아요.
르방 리프레쉬하실때 르방 따로 조금 덜어서 호밀발효종으로 만드시면 되어요.
리프레쉬를 호밀가루로 하셔서 호밀가루만 100% 되면 호밀발효종으로 사용하시면 됩니다. '◡'
[호밀발효종 배합표] * 수분율 : 70.58%
[재료] 1개분｜2개분｜베이커스 퍼센트
---------------------------------------------
물 175g｜350g (41.17%)
꿀 14g｜28g (3.29%)
호밀발효종 250g｜500g(58.82%)
호밀가루 300g｜600g (70.58%)
소금 8g｜16g (1.88%)
오렌지 마멀레이드 또는 오렌지잼 75g｜150g (17.64%)
오렌지필 75g(~150g)｜150g(~300g) (17.64%)
---------------------------------------------
총 반죽 무게 897g｜ 1,794g (211.02%)
@@ankkoblog 감사합니다 도전해볼께요
행복하고 건강한 겨울보내세요
@@김말랑홍시 김말랑홍시님두 건강 조심하시고, 호밀빵 맛있게 만들어 드세요. (* ˙◡˙ *)☆*°
호밀빵 맛있겠어요~~요즘엔 거친식감빵이 더 맛있더라구요~^^
늘 영상 올려주셔서 감사합니당!
다이어트하시는 분들께 좋은 빵인것 같아요. 호밀 100%빵이라 소화도 잘 된답니다. ^^
건강 조심하세요~!! : -)
호밀빵 나도 먹고싶군요 영상잘보고있어요
감사합니다. 다인님. 추운ㄷㅔ 건강조심하세요! 😊💕👍
평상시 사워도우호밀빵 즐겨먹는데요
앙꼬님 이것 대박이네요
오렌지향이 얼마나풍부한지요
말로 표현하기 어렵네요
저는 호밀르뱅사용하였구요
오렌지한개즙과 오렌지필넣어 만들었어요
호밀르뱅으로 호밀빵을 만들면 신맛이 있는편인데 요건 어찌된거죠
평상시 호밀빵의 신맛은 없고 오히러 달콤함이 ~~~
앙꼬님 레시피는 사랑입니다
오오오!!! 신맛은 없고 달콤함이 느껴지셨다니 ~~~ 수정님표 호밀빵 저두 한번 먹어보고 싶네요.
너무 맛이 좋을것 같아요. 호밀 르방 사용하셨군요!! ^^ ㅋㅋ 맛있겠다!!
레시피 마음에 드시다니 뿌듯하네요. 리뷰 감사합니다~~~~ 수정님. 😘 🧡🧡🧡
너무나 기다렸던 레시피에요^^역시 쉬운 빵은 아니였네요 ㅎㅎ그래도 시도는 해 봐야죠 ㅎㅎ감사합니다~할 생각하니 기대되요^^
랭덤네스님 기다리셨군요. 이렇게 기다리시는줄 몰랐네요. ^^
기다려 주셔서 감사해요. 의외로 100% 호밀빵 마니아 분들이 많으시네요~~~ ♡♡
맛있게 만들어 드세요. ㅎㅎ
오렌지대신 유자청넣고 시도했어요ㅎㅎ와~~상큼함이더해지니까진짜 물리지않고 먹을수있고 빵만먹어도 은근히달고 고소해서 맛있습니다! 200도씨에서 40분정도구웠고 빵을 부시맨빵크기로만들어서 구웠어요~오븐이좀 성능이낮아서요,그래두 잘익었고 맛났어요 감사해요^^♡
오옷! 오렌지잼 대신에 유자청 넣고 만드셨군요!!! 오오오!!!! 🎶🎵 생각지도 못했는데 유자청이랑 호밀빵 조합이 좋은것 같아요. 👍🏻👍🏻👍🏻
부시맨빵 크기로 작게 해서 만드셨군요. 잘 하셨네요. 😊 자세한 리뷰 감사드려요! 유자청 아이디어 좋네요!! ✨🎄🎅🎄
Il looks very tasty, plz bread with barly flour, even if bread cookew on pizza stone it must steam ??? How you clean your oven . If i do same thing my oven become dirty
Hi, Russia Moscow. 🤗
Thank you. You can make without steam.
I just wipe away with a damp cloth when oven is warm. Have fun baking! 🎶🎵
홈베이킹을 앙꼬님 영상으로 시작한지1년반이 지났네요.
처음엔 영상을 보고도. 제 맘대로 성형하고. 순서도 막 못지키고. 그러면서. 계속 연습했었는데. 일년이상 지난 후 이영상을 다시보면서 느낀건 앙꼬님이 넘 친절히 설명해 주셨다는거에요. 발효바구니 관리법이 이 영상에 있었는줄.. 잊고 있었잖아요!ㅋㅋㅎㅎ 발효바구니를. 세척하고 밀리다가. 곰팡이피고. 막.. 그랬었아요. ㅎ 바구니관리방법을 유투부에 아무리 뒤져봐도 없어서. 어째야 하나..했는데. 여기 있어서. 방갑!ㅎㅎ
영상 잘 봤습니다~~
아! 정말이요? 벌써 1년반이나 지났군요! 어떠세요? 빵 만들기 재미있으신가요!? ^^ 저두 늘 그래요. 예전에 제가 만든 레시피라도 지금 방식으로 막 바꿔서 만들다가 빼먹기도하고, 놓치기도하고 사람이다보니 어쩔수 없나봐요. ㅋ ㅋ ㅋ 😆
발효바구니 관리법 저두 잊고 있었는데 이 영상에 있었군요. ㅎ ㅎ ㅎ ㅎ 역시 꼼꼼하게 작업해놓으니 당시에는 편집하느라 힘들었지만 나중에 정보가 되어서 좋긴하네요. 👏🏻👏🏻 앞으로도 즐겁고 행복하게 베이킹 많이 하셨으면 좋겠어요. 수진님. 건강하세요! 😊🙏🏻❤️
이럴수가, 집에 오렌지잼이 없어요😱😭하나 사서 만들어야겠어요😊 영상 먼저 보고 열심히 공부하겠습니다. 감사해요.
오렌지잼이나 마멜레이드 아무거나 다 가능해요. 생략해두 괜찮구요.
파운드빌님 오렌지필은 가지고 계시니 그냥 만들어 보시는것도 괜찮지 않을까 싶네요. ^^
즐거운 주말 되세요~~~ ＼(^o^)／
@@ankkoblog 가능한한 처음에는 원 레시피 그대로 하는 게 예의라고 생각하는데 🤣 이번에는 오렌지필만 넣고 만들어보려고요. 편집 한다고 고생 많으셨습니다!!!
@@ida-bu4ys 어머나 ~~~ 예의 바르신 파운드빌님. ^^
정말 감사해요!!! 하지만, 이번에는 그냥 오렌지필만 넣고 한번 만들어 보세요. 풍미가 좀더 필요하실것 같으면 오렌지 마멀레이드도 한번 넣어보시구요.
편집 열심히 했는데 어떠실지 모르겠네요. 감사드려요. 편안한 밤시간되세요. ( ˙◡˙ ♡)
이거 해봤는데 진짜 맛있네요. 당뇨땜에 호밀로만 빵해먹으려고 하는데 100%호밀은 너무 퍽퍽해서 먹기 힘들었거든요. 오렌지잼이랑 필을 넣으니 먹을때도 촉촉하고 상큼하네요. 물론 오렌지잼이랑 필에서 오는 당분은 있겠지만 전혀 없이는 못 먹겠어서 이정도가 딱 좋은 것 같아요!
Jess Lee님. 저두요. 플레인 100% 호밀빵은 퍽퍽하고, 묵직해서 먹기 힘들더라구요.
오렌지잼이랑 오렌지필 들어가서 먹기 좀 더 편해지는것 같아요. 어떤 분은 유자청를 넣었는데도 괜찮았데요! 참고하세요~~
자세한 리뷰 감사합니다. 😊🙏🏻
@@ankkoblog 저 앙꼬님 따라하려고 자갈도 사왔어요 ㅋㅋㅋㅋ 자갈을 넣어두니 열이 오래 가고 스팀 정말 최고더라구요. 여러 베이킹 채널들 다 보는데 앙꼬님이 제일 rough하면서도 balance가 좋은 아름다운 빵과 쿠키들 같아요. 색감도 너무 이뻐요. 앞으로도 좋은 영상 부탁드립니다! 감사해요!
@@jesslee0331 자갈도 깔아 두셨군요. 잘 하셨네요!! 😘 👏🏻👏🏻👏🏻
ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ rough
@@ankkoblog 아니 빵들 모양이 뭐랄까 rustic한 느낌이 들면서 되게 고급지게 멋진데 표현할 말을 모르겠어요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
@@jesslee0331 아! 외형을 말씀하신거군요. ㅋㅋㅋ 아니 너무 좋았어요.
제가 완전 사워도우같은 담백한 빵보다는 살짝 살짝 충전물이 많거나 버터 들어간 빵을 더 좋아하는 편이라서요. ㅎㅎ
이 호밀빵도 달달한 오렌지 잼을 넣은 것도 보시면 아시겠지만요. 루스틱한 느낌도 너무 사랑합니다!
감사해요~~~~
Delicious!! Thanks for sharing! 😊
Hello, EmmTASTY. : )
Happy to hear that. 👍👍 Have a good day. 🎶🎵
선좋아요.후시청 ㅎ역시나 제과도 잘하시지만,제빵은 앙꼬님이👍👍👍오렌지잼넣으면 증말이지 호밀빵 안좋아하는 저가 좋아질듯하네요 ㅎ잘볼께용🤲💕
플레인 호밀빵은 선뜻 손이 잘 안가더라구요. ㅋㅋㅋ 담초마마님두 저랑 비슷한 스타일이신가봐요. ^^
즐거운 휴일 보내세요~~~*
@@ankkoblog ㅋ 넵!!^^♡
앙꼬님 요즘 집에서 열심히 영상보고 있는데 볼수록 설명도 영상도 참 찬찬히 ㅠ 힐링되네요... 다른분들 올려주신 댓글이 꿀팁이란걸 이제 알게되서 꼼꼼히 정독 중~~ 감사합니다 ☺️
아! 영상이 도움이 된다니 기분 좋네요. 백프로 호밀빵이 호불호가 강해서~ 오렌지 풍미를 더한 레시피랍니다. 다른 분들 댓글 읽어보시면 빵 만드시면서 도움이 많이되실것 같아요. 감사합니다! 😉🎶🙏🏻
오늘도 역시나 꼼꼼하고 친절한 영상 완전 👍👍 주변에서 쉽게 찾을수 있는 도구 사용 팁에 너무너무 유익합니다. 감사합니다^^
앙꼬님 빵칼 추천 부탁드려요. ~~
cool milk님. 소쿠리 팁 마음에 드셨나요? ㅎㅎㅎㅎ 등나무 발효 바구니가 비싸기도하고, 관리도 좀 번거롭고 그렇더라구요.
플라스틱 소쿠리 완전 짱이에요. ㅋㅋㅋ 빵칼은 저는 케이크 랜드 제품 좋더라구요. 👍👍👍
아래 링크 제품중에 大 자 톱니 빵칼 사용중인데 만족하고 사용하고 있습니다. 참고하세요. 😊
- www.bakingmall.com/shop/shopdetail.html?branduid=1120101&search=%25C4%25C9%25C0%25CC%25C5%25A9%25B7%25A3%25B5%25E5&sort=sellcnt&xcode=006&mcode=006&scode=006&GfDT=bm1%2BW11B
It looks perfect and wonderful 😍👍
Hello, farahnaz bagherzadegan. Thank you so much. 😊🙏🏻
@@ankkoblog Hello 😊 your welcome 🌹
@@farahnazbagherzadegan5470 Thank you for your interest in my baking. 👍👍😊
@@ankkoblog your welcome 😊✨
호밀가루 사놓은지 한참 됐는데 왠지 엄두가 안나 방치중에 이 레시피를 봤어요~ 만들려고 오렌지필과 잼 주문했어요!
Alice Kim님. 오렌지필이랑 잼도 주문하셨군요! 상큼한 🍊 100% 호밀빵 만들어 드세요. ^^
오렌지필 넣은 호밀빵~ 일반 호밀빵에 비해 달달하고 덜퍽퍽하고 맛있을것 같아요~
앙꼬님은 흔히 볼수없는 베이킹 레시피를 알려주셔서 넘 좋은것같아요~♡
앗! 아니에요. 부끄럽네요. ㅋㅋㅋ 요즘은 베이킹은 안하시지요?
지희상 ~~ 잘자요. : )
@@ankkoblog 네~^^ 부지런하질 못해서..ㅋㅋ 그래도 앙꼬님 영상은 보기만해도 재밌어요~
앙꼬님도 푹쉬세요~~ㅎㅎ
@@TV-bh9pw 감사해요. ^^ 🙏🏻
저 오늘 호밀빵만들려고 호밀까지 주문한 시청자랍니다 ㅎㅎ
이 영상보고 잘 만들어볼게요ㅠㅜ재능 공유 감사해요🥰
다이어트하고 유지 중이라, 빵 적당량먹기 연습 중인데
호밀빵이 제격일 것 같더라구요 ㅎ.ㅎ
건강에두 좋은 호밀이라 입맛에만 맞는다면 백프로 호밀빵 너무 좋다고 생각해요. ^^ 맛있게 만들어 드세요! 🥰👍🏻
맛은 좋은데ㅜㅜ 빵이 부풀지도 않고, 내부는 떡처럼 되어서요.
집 오븐이 전자렌지, 오븐,;그릴 기능 다같이 있는 가정용 오븐이라 그런걸까요 흑흑 ㅠㅠ
@@Que_sera 음.... 글쎄요. 빵이 부풀지 않았다고 하셨는데 1차 2차 발효하실때 실내 온도가 낮았거나 반죽 온도는 체크하셨는지요?
반죽 온도가 낮았다면 빵이 잘 부풀지 않을수가 있어서요. 그리고 오븐 온도가 낮았다던가... 오븐 예열이 충분하지 않았거나 등등의 이유가 있을듯합니다. ^^;;;
내부가 떡처럼 되었다는 것은 속까지 충분히 익지 않은것 같아요. 좀더 길게 구워주시면 어떨까요? ^^
호밀빵 성공~~감사합니다 ~~(
오오! 입맛에 맞게 잘 나왔나봐요. 👏🏻👏🏻
저두 기쁘네요. ✨💚 피드백 감사합니다. 현옥님. 😆👍🏻
앙꼬늼 제 냉장고 호밀가루 찰떡 레시피 준비듕이라고 하셔서 기다렸는데 오렌지필도 300그람 사서 방치중인건 또 어케아신거에여☺️ 이정도면 운명이라고 할래여🙆🏻♀️♥️ 다만 오렌지잼이 없어서 너무 아쉬운데 오렌지필을 늘려야할까용??일단 해보고 그 풍미를 더 느끼고싶으면 나중에 수분을 오렌지주스로 변경이 가능한지도 궁금해요👀 오늘도 레시피 감사합니당🙆🏻♀️♥️
하양이님~~~ 오렌지필 마침 가지고 계셨군요. ^^ 오렌지 잼이 없으시다면 그냥 생략 하셔도 괜찮을것 같아요.
오렌지필만 넣어서 우선 만들어 보시고, 오렌지 풍미가 좀 더 강했으면 좋겠다는 생각이 드신다면, 그때 오렌지 잼이나 마멀레이드를 구입하셔도 될것 같아요.
수분을 오렌지 주스로 변경하는것은 어려울것 같습니다. 통밀가루 들어가는 레시피의 경우 통밀 특유의 쌉싸래한 맛의 타닌 성분을 중화하기 위해서
오렌지 주스를 사용하고 있지만, 호밀가루에는 적용할수 없을것 같아요. 호밀 100% 빵 맛있게 만들어 드세요!! ( ͡° ͜ʖ ͡°)
자세한 오븐사용설명
감사해요
떡처럼되는이유를 알았네요
아 !! 도움이 되어서 다행입니다. ^^ 리뷰 감사드려요~~~ (^~^)b
편안한 휴일 되세요.
@@ankkoblog 정말 성공햇어요
감사합니다
@@jiyeonahn4652 아! 성공하셨다니 다행입니다. ^^
오렌지 마멀레이드 없어서 유자청과 초콜릿칩을 넣어서 만들었어요~ 저는 에어프라이어로 했는데 성공했어요^^
오오! 유자청과 초코칩으로 대체하셨군요. 잘하셨네요! 게다가 에어프라이어로 백프로 호밀빵을 구워내시다니 멋지십니다. 👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻😆💕✨
호밀빵 좋아해서 이영상보고 도전해볼께요 ㅡ구독ㆍ좋아요도 함께
구독 / 좋아요! 감사합니다.
호밀빵 맛있게 만들어 드세요! 🥰👍🏻
앙꼬님 영상 잘보고 있어요~ 완전 금손이세요ㅋㅋㅋ 건강문제로 통밀, 호밀만 사용해서 비건 베이킹 중인데 올려주시는 영상 참고해서 재료 그대로 다 넣지는 못하지만 참고하면서 연습중이예요ㅋㅋ 영상 보면서 오븐 브랜드 너무 궁금했는데 알 수 있을까요? 미니 오븐 사용중인데 문 고장이 나서 내년에 좀 더 큰거로 바꿀가하는데.. 결정 장애 오더라고요^^;;
안녕하세요. H K님. '◡'
영상 잘 보고 계시다니, 감사합니다~~~ 😉
통밀이나 호밀만을 이용한 비건 베이킹 중이시라면, 어쩌면 100% 통밀빵이랑 100% 호밀빵 레시피가 도움을 드릴수 있겠네요. ^^
저는 베닉스 오븐 사용중입니다.
저두 오븐은 별로 만족못하고 사용하고 있어요. 😭
데크 오븐을 사고 싶지만, 가정집이라 불가하네요. 리뷰는 아래 링크 참고하세요! : -D
* 베닉스 컨벡션 오븐 리뷰 - blog.naver.com/law_order/221221604233
호밀빵진짜조아하는데..앙꼬님 영상보니 직접 해보고싶네여 ㅠ 오븐뽐뿌오진다요..
호밀빵 좋아하시면 한번 만들어 보세요! 수정님. 🙂💪🏻🔥
와ㅏㅏㅏ 오렌지맛이라니 ㅜㅜㅜㅜ 미쳤어요 무조건 만든다....후
100% 호밀빵은 호불호가 강하더라구요. 😭 그래서 오렌지 풍미 가득한 버전으로 영상 올려 보았답니다. ㅎㅎ 👍🏻
감사합니다! peaker님. 😆
지금 요아이 굽고있어요^^
오렌지잼 없어서 살구잼이랑 오렌지필 넣었구요~ 반죽도 간단하고 너무 좋아요!
100% 호밀은 첨인데 네무기대돼요!!
살구잼이랑 오렌지필 넣으셨군요.
엄청 맛있을것 같아요. 지금쯤 다 구워져 나왔겠어요! ^^ 얇게 슬라이스해서 맛나게 드세요! 진경님. 😋👍🏻
@@ankkoblog 컨벡션인데 앙꼬님보다 5~10분정도 더구웠더니 겉이 누릉지처럼 되어서 겉이 좀 딱딱하게 되었는데~^^; 너무 고소하고 오렌지필의 향이 너무 좋아요! 앙꼬님 레시피는 실패가 없어요😘😘😘
빵이넘 먹음직 스러워요! ㅎㅎ 수증기 때문에 떡식감이 났던거였군요 ㅠㅠ 혹시 에어프라이어로도 성공할수 있을까요?? 200도까지 올라가는거에요
글쎄요. 음... 에어프라이어로 만들어본적은 없지만, 200도까지 올라간다면 200도에서 구우시면 가능하지않을까 싶습니다. ^^
이 빵은 어떤 맛이 날까요?
정말 궁금합니다.
재료가 준비되면 꼭 만들어보고싶어요!!
호불호가 있는 100% 호밀빵이지만, 오렌지 필이나 마멜레이드가 들어가서, 100%호밀빵 별로 안좋아하는 분도 드실수 있을것 같아요. 제 생각에는요~!! ㅋㅋ
한번 만들어 보세요. 그린벨님. 😊
앙꼬님 멋진 영상 항상 감사합니다. 앙꼬님 책을 구매한지는 오래되었는데 발효종을 한번 실패하고 아직 여러여건으로 못만들어 지금까지는 올려주시는 영상으로 참고하고있습니다. 호밀빵을 만들어봤는데요. 정말 맛있었는데. 아래위로 많이타서. 칼로 썰어지지 않을 정도였어요. 이럴땐 온도를 낮추는게 좋을지. 굽는 시간을 단축해야할지. 조언 부탁드립니다
안녕하세요. 미옥님. 클래식 베이킹 책에서는 르방을 사용하는 레시피가 많아서 르방 키우지 않는 분들이 많이 아쉬워하셔서 유튜브에서는 되도록이면 르방 없이 간단하게 만들 수 있는 방법으로 수정해서 올리고 있답니다. 칼이 썰어지지 않을 정도였다면 ... 음 ... 굽는 온도를 낮추시는것이 좋을것 같아요. ^^ 아무래도 100% 호밀빵은 속까지 수분을 충분히 날려야 식감이 좋아지니 굽는 온도를 낮추어서 천천히 충분히 구워 주는것이 좋을듯합니다! 👍🏻 답글이 늦어서 죄송해요. 오늘에서야 덧글을 보았네요. 즐거운 베이킹하세요~!! 😊🙏🏻
@@ankkoblog 친절하신 설명 감사드립니다. 온도를 낮춰서 다시 해보겠습니다. 감사합니다
@@조미옥-h1u 아! 도움이 되어서 다행입니다. ^^ 100% 호밀빵 맛있게 만들어 드세요~~ 😘
앙꼬님 감사한 레시피 잘 보았습니다. 소쿠리팁도 너무 좋아요!!
혹시 오렌지말고 귤쨈 넣어도 호밀의 신맛을 잡아줄까요???
아! 소쿠리도 이쁘게 잘 나와서 좋더라구요.
ㅋ ㅋ ㅋ 도움이 되었다니 기분 좋네요. 😊🙏🏻
귤쨈 넣어도 맛있을것 같아요. 다른 분들도 여러가지 과일쨈 많이 넣으시더라구요. ^^
안녕하세요 앙꼬님 ^.^
요 레시피로 만들어 먹었더니 넘 맛있었어요!
근데 저혼자 먹기엔 양이 좀 많은듯 해서 조금만 만들어보고 싶은데,
1/2 분량으로 만드려면 굽는 시간을 어떻게 하면 좋을지 알려주실수 있나요?
안녕하세요. migg님.
100% 호밀빵, 넘 맛있으셨다니 기분 좋네요.
양을 작게 줄여서 구워본적이 없어서 잘은 모르겠지만, 굽는 시간을 10분정도 줄이는것은 어떨까요? ^^
오븐에 따라 굽는 시간은 다 달라서 말씀드리리가 참 애매하네요. ㅎㅎ;;
특히 호밀빵은 속까지 충분히 구워줘야 떡 식감이 안나기때문에 굽는 시간을 말씀드리기가 참 어려운듯합니당~~
오렌지 콩피 만든건 어찌 아시고~
근데 오렌지 잼이 없어요ㅠㅠ
진짜 오랜만에 보는 하드계열 빵이네요
르방은 죽어서 버린지 오래됐어요
밥만 주다보니 밀가루를 더 버리는 느낌이예요
호밀도 향이 좋은데 오렌지와의 조합은 어떨지 궁금하네요
오렌지 콩피 만드셨어요? 부지런하세요. 😊 👍👍👍 역시, 상큼체리님. ㅎㅎ
르방은 진짜 가정집에서 키우기는 힘든것 같아요. 매일 사용하는 빵집이 아니라서 정말 매일 밀가루만 버리는 느낌 저두 공감해요. ㅠ_ㅠ
오렌지 잼이 들어가면 더 맛있지만, 오랜지 잼 생략해서도 만들수도 있어요. ^^ 한번 만들어 보세요~~
하지만, 오렌지 마멀레이드나 잼 넣는것을 좀더 추천합니다. ㅋㅋㅋ
앙꼬님 건강한 빵 레시피 감사해요:)
질문이 있는데요! 반느통이 없다면 타원로프모양 같은 호밀빵 모양처럼 성형해도 상관없겠죠??
아! 반느통이 없다면 그 비슷한 소쿠리도 없을까요? 호밀 백프로빵은 글루텐이 만들어지지않아서 소쿠리나 바구니에 넣지않는다면 모양이 유지되지않는답니다. 옥수수식빵팬같은 식빵팬도 가능합니다! ☺️🙏🏻
@@ankkoblog 아 그렇군요!! 옥수수 식빵팬에 해야겠어요 감사합니다!!
@@junghyunnn_ 맛있게 만들어 드세요! 👍🥰
오렌지필 들어간 호밀 너무 좋아하는데 레시피 올려주시다니 꼭 해봐야겠어요!! 혹시 세미 드라이이스트를 인스턴트로 바꾸려면 양 조절을 어떻게 해야될까요?
아! 정말이요? 세미 드라이 이스트와 인스턴트 드라이 이스트는 같은 양으로 사용하시면 됩니다. ^^
백프로 호밀빵 맛있게 만들어 드세요~~!! eeeEeeO님. 😊🙏🏻
풀리쉬법으로 호밀빵을 플레인으로 구웠어요. 저는 앙꼬님처럼 예쁜 크랙이아니라...쩍....갈라지더라고요....앙꼬님 레시피 그대로 이스트빼고, 풀리쉬만 160g 넣었어요. 발효시간은 같고, 굽는방법은 1번으로 하고요. 반느통에 담고, 혹시 꽉꽉눌러줘야하는 거였나요? ㅡ.ㅡ 무엇이 문제였을까요? 맛은 아주 좋아요~^^
아! 풀리쉬법으로 제법으로 호밀발효종을 만드신건가봐요.
음... 크랙이 한쪽으로 쩍 갈라진것은 2차 발효가 원할하게 되지않았을수도 있을것 같아요.
그리고 바구니에 반죽을 팬닝하고 나서 꾹꾹~ 반죽이 고루 자리잡히도록 눌러주시면 좋구요.
그리고 동그란 모양으로 반죽 성형할때도 동글동글하게 예쁘게 해주면 크랙도 좀더 예쁘게 나오더라구요. ^^
맛은 아주 좋았다니 다행입니다!! : -)
@@ankkoblog 풀리쉬 만들때 이스트1g을 넣어서 만들었고요...따로 이스트는 사용하지 않았어요. 바구니에 반죽을 꾹꾹 눌러주지 않았어요...ㅡ.ㅡ;;그래서...옆구리가...ㅠ.ㅠ조개 처럼 쩍~~~벌어졌구요. 근데, 맛은 엄청!!!!좋아요. ^^ 항상 영상 잘 보면서, 홈베이킹중입니다~~앞으로도 좋은베이킹 부탁드려요~~^^ 건강도 잘 챙기시고요~~
@@sungheelee8175 아! 그러셨군요. ^^ 다음에는 반죽 팬닝하시고, 꾹꾹 눌러서 한번 구워보세요~~~ 눌러주지않아서 쩍 ! 갈라졌나봐요.
저는 호밀발효종만 사용해서 굽는것보다는 이스트랑 발효종을 같이 넣어서 만들었던것이 대부분이라 발효종만으로 굽는것은 솔직히 잘 모르겠어요. ㅋ
그래두 엄청 맛이 좋았다니 다행이네요. 🙆🙆🙆 자세한 피드백 감사합니다. (^~^)b
레시피 너무 잘 보고 있어요^^ 저번에 100% 통밀빵 만들었는데, 이제껏 만든 통밀빵 중에 맛이 제일 좋았어요. 그래서 100% 호밀빵도 얼른 만들어보려고 하는데요, 혹시 반느통이 없다면 일반 식빵틀에 넣어서 발효시키고 틀 안에 넣은채로 바로 구워도 될까요? 동그란 모양보다 길쭉한 식빵모양을 더 선호하기도 해서요...^^
Migyeong Hwang님. 레시피 잘 보고 계시다니 감사합니다. ^^
100% 통밀빵 마음에 드셨다니 기쁘네요~~~~ 반느통이 없으시다면 식빵틀에 넣어서 발효시켜 주셔서 좋습니다. ^^
틀 안에 넣은 채로 바로 구우셔도 당연히 됩니다. 👍🏻👍🏻👍🏻 맛있게 만들어 드세요!! 🥰
@@ankkoblog 답글 감사합니다 :) 오늘 식빵틀에 넣어서 만들어봤는데 너무 맛있었어요!! 오렌지마멀레이드가 궁합이 너무 좋네요^^ (100%통밀빵도 오렌지주스를 넣으니 더 맛있었어요 ㅎ) 레시피 넘 감사하구요, 무반죽이라 따라하기도 좋아요. 앞으로도 맛있게 만들어 먹을게요 :)
안녕하세요~ 반느통은 어디서 구입하셨나요?
저두 지름 18cm 반느통이 필여해서요~
그리고 마지막에 구울때요
저희집 오븐은 가정용 평범한 오븐인데요.. 자갈스팀을 할 수 없거든요ㅠㅠ
스팀할 수 있는 쉬운방법이
없을까요?
앙꼬님 빵은 홈베이커도 도전해볼수 있게 쉽게 풀어주셔서 늘 감사히 만들고 있어요
호밀빵 만들었는데 보통 샤워도우는 식힌후 면보에 싸서 하루뒤 썰잖아요? 호밀도 그렇게 하나요?
정아님. 호밀빵 만드셨군요~~~ 네! 호밀빵도 식빵도 하루정도 지난 다음에 썰어주면 훨씬 단면이 깔끔하게 잘립니다. : -)
앙꼬님~ 호밀100프로빵을 집에서 굽다니!! 너무 신나서 오렌지필이랑 마말레이드사서 지금 막 구웠는데, 제껀 윗면엔 크랙이 없네요. ㅜㅜ (바네통이 타원형이라 그런지, 제가 너무 꾹꾹 눌러 담았는지, 아님 2차 발효가 덜 된걸까요? 혼자 이유를 계속 궁리중이에요 ^^;) 옆면에만 한 군데 터지고 윗면엔 터짐이 없어 그런지 오븐 스프링이 거의 없었던거 같아요. 엄청 묵직하던데 설마 안은 다 익었겠죠? ^^;; 지금 식기만을 기다리는 중인데 나중에 인스타 올리고 태그달께요. 완전 기대되요~~~~^^ (돌덩어리만은 안되길 ㅋ)
참, 이 빵도 다 슬라이스해서 냉동보관하면 될까요?
아! 크랙은 둥글리기 성형하는거랑 오븐 스팀넣는거 이런거에 영향을 받더라구요. 2차발효가 원인일수도 있겠군요. 호밀반죽은 따뜻한곳에 두어야 발효가 잘 된답니다. ^^
인스타 태그주세요. 완성 사자 너무 궁금하네요. 바로 구경갈께요! 👍🙏🏻🥰🎶
네~ 맞습니다. 슬라이스하셔서 냉동 보관하시면 됩니다. ☺️
안녕하세요~
천연발효종을 이용한 레시피는 이전 댓글에서 확인하였는데, 발효시간도 똑같이 하나요 ??
앙꼬님!!!!! 지금 발효중인데 혹시 구울때 무쇠냄비+자갈 조합으로 사용하려면 어떻게 구워야할까요???
그렇지 않아도 집에 호밀이 남아서 어떻게 처리해야하나 싶었는데...앙꼬님 믿고 호밀빵 만들어봐야 겠어요!^^
하단에 자갈 스팀 사용하시면, 위에 얹어진 피자스톤 사이즈 때문에 하단에서 생성된 스팀이 위로 올라올 공간이 협소하여 잘 못 올라오지는 않을까 싶어서 피자스톤을 사용 못하고 있는데요... 어떻게 생각하면 될까요???
글쎄요. 저같은 경우에는 자갈 스팀 효과를 톡톡히 보고 있어서 만족해서 사용하고 있습니다~
고진감래님 사용하시는 피자스톤이 오븐에 꽉 차나요? ^^;;;
한번 테스트해보세요. 테스트 해보시면 정확히 알게될것 같아요. ㅎㅎ
@@ankkoblog 네…피자스톤을 넣으면 사방으로 증기가 올라오는 공간이 거의 없어요.ㅡㅡㅋ 자갈스팀 효과를 보려면 증기가 오븐 안을 전체적으로 채워지는 게 눈에 보여야 되는 거겠죠???
@@고진감래-b1p 아...! 그렇군요. ㅠ_ㅠ
스팀이 반죽까지 가야하니까 ~~ 아무래도 증기가 오븐 안을 채워지는것이 좋긴한것 같아요. ^^;;;;
앙꼬님 안녕하세요! 혹시 통밀식빵 20% 영상에서 말씀하셨던것처럼 호밀도 전처리해서 만들면 비슷한 효과를 낼 수 있나요? 호밀100%로 빵을 한번도 먹어본적이 없는데 영상에서 보니까 엄청 딱딱해보여서요. 손 뼈로 툭툭 쳤을때 돌을 두들기는듯한 소리가 나든데 많이 딱딱한지 궁금합니다!
안녕하세요. 백유랸님.
호밀가루를 통밀식빵 20% 레시피처럼 전처리해본적이 없어서 잘 모르겠어요. ㅠ_ㅠ
100% 호밀빵은 드셔 본 적이 없으시군요. 호밀빵 껍질은 고온에서 오래 굽기 때문에 좀 단단한 편이고, 속은 식빵처럼 부드럽지는 않지만 먹을만 하답니다.
하지만 100% 호밀빵은 호불호가 있는 빵이라 실제 드셔보셨을때 저와 다르게 생각하실 수도 있을듯합다. ^^;;; 100% 호밀빵이 궁금하시다면 호밀가루를 전처리하시는것보다는 레시피대로 만들어 보시기를 추천 드립니다. 🙏🏻
넛츠호밀빵 앙꼬님꺼 했는데용 안에가 덜 익고 약간 떡진 느낌인데요 온도를 190도 60분해도되나요! 저의 오븐이 약한가봐요
아! 넛츠 통밀빵 ( ua-cam.com/video/0O8Z5hNreGE/v-deo.html ) 말씀이지요? 그 빵도 속이 조밀조밀해서 수증기를 날리면서 속까지 구워야한답니다. ^^
글쎄요. 60분까지 구워야하는지는 잘 모르겠어요. ^^;;; 최고온도에서 30분이상 예열한다음, 약180~190℃로 약30~35분정도 구워 주는 레시피지요?
마지막 후반부에 오븐문을 열고 닫으면서 수증기를 뻬주셨나요? 수증기를 빼주시면서 약 40분정도 구워보시는것은 어떠세요?
너무 구워도 식감이 퍽퍽하면서 단단해지더라구요. ^^;;;
@@ankkoblog 답변해주셔서 넘넘 고맙습니당.ㅎ
아직 통밀과 호밀에 대한 개념이 없어서 햇갈렸어요 ㅋㅋㅋ
수증기 빼지 않았어요..아~~수증기를 빼야 하는군요..앙꼬님 레시피 보면서 첨으로 시도하는거라서
정신없이 따라했는데..제가 못봤나봐요.에궁
다시 도전해보겠습니다.. 모든 영상 고맙습니다..ㅎ
@@애플민트-y4e 다른 캄빠뉴나 바게트같은 하드계열 빵도 마찬가지로 수증기를 제거해주면 좀더 가볍게 구워진답니다. ^^
참고하셔서 맛있게 빵 만들어 드세요! 😊🙏🏻
what rocks inside oven?
앙꼬님~~새해복많이 받으세요~^^ 궁금한게 있어요~~제원 오렌지필 구입해둔게 있는데 빵만들때 사용하려면 럼이나 꼬엥트로에 담가뒀디 사용해야할까요? 그냥 사용하면 넘 딱딱한거 깉아서요~~
L하우스님두 새해 福 많이 받으세요!! 시판 오렌지필이 딱딱하다면 럼이나 꼬엥트로에 미리 담궈 두었다가 사용해도 좋습니다. ^^ 건과일에 전처리해두면 풍미도 깊어지고 좋은것 같아용~
@@ankkoblog 아 감사합니다~~^^ 앙꼬님 영상으로 항상 힐링하고 있는데 늘 감사해요~~♡
@@L하우스 힐링이 된다니 다행입니다!! ^^ 영상 좋아해주셔서 저두 감사해요~~~~ ♡♡♡
앙꼬님 저도 맥반석 구매해서 스팀으로 사용하고 있는데요 앙꼬님은 깔아두신 자갈이 다양하던데 맥반석 말고도 사용하시는 돌이 뭘까요? 저도 모자라서 추가로 구매하려구요
아! 저는 그냥 자갈이에요. 꽃집에서 파는 자갈인데 맥반석이 더 좋지 않나요? ㅎㅎ
뉴람쥐님이 사용하시는 맥반석이 더 좋을것 같아요. 자갈은 뜨거운 열이나 물에 막 깨지기도 하더라구요. ㅋㅋ
앙꼬님!! 제가 통호밀빵(통밀50 호밀50)만 만들어보고 100프로 빵은 만들어본 적이 없는데.. 항상 속이 떡같이 좀 질은 느낌이 들더라구요. 오렌지주스 사용한 레시피인데 그래도 물론 충분히 맛있게 먹긴 했지만 호밀을 많이 넣을수록 떡처럼 진 식감은 어쩔 수 없다길래.. 호밀100프로는 가볍게 먹긴 힘들겠다싶었어요. 그런데 앙꼬님 말씀 들어보면 통밀빵과 호밀빵은 서로 굽는 방법이 다르네요!! 영상을 보고.. 속을 좀 더 포슬하게? 익힐 수 있다는 희망을 보았습니다..♡ 각각 재료에 맞는 방법으로 구워주는게 가장 맛있을 것 같아서 앙꼬님 영상 참고해서 통밀100, 호밀100 이런 식으로 한 종류 재료로만 빵을 만들어볼까하는데요! 중요한 건 제가 쓰는 오븐이 가정용 오븐이라ㅜ 온도는 높게 올라가는데 밑에 자갈스팀을 할 수가 없어요..ㅜㅜ 자갈스팀 없이는 아무래도 어려울까요?🥲
ʕ·ᴥ·ʔ님. 아무래도 통밀가루와 호밀가루가 많이 들어갈수록 단면이 조밀하기때문에 빵이 무겁고, 떡같인 식감이 강해지는것 같습니다. 맞습니다. 특히 호밀 100% 빵은 밀가루 들어가는 빵과는 다르기 때문에 구울때도 만들때에도 호밀의 특성에 맞게 만들어주어야 맛있게 만들 수 있답니다~~~
자갈 스팀을 사용할 수 없다면 아래의 방법으로 한번 만들어 보세요! ^^
1. 오븐 최고 온도에서 오븐팬을 넣은 채로 30분정도 예열해주세요.
2. 오븐에 넣기 전에 반죽에 물(분량 외)을 살짝 분무해요.
(또는 뜨거운 물을 담은 스텐 컵을 반죽과 같이 넣어요. 약 10분정도 후에 오븐스프링이 끝나고 반죽에 색이 나기 시작하면 스텐 컵을 꼭 제거해주세요.)
3. 약220~230℃로 다시 오븐 온도를 맞추고 반죽을 재빨리 넣고 20~25분간 구워요.
4. 껍질색이 진한 갈색이 되면 오븐 문을 열어서 온도를 차츰 내려가며(160℃까지) 약30분정도 더 구워요.
오븐을 끄고 5분 더 잔열에 구워 마무리해요.
앙꼬님 저는 호밀발효종으로 만들어 봤는데 2배 가까이 부풀지가 안았어요...ㅠㅠ 아무래도 제 호밀 발효종이 힘이 없었던거 같아요...담에 다시 도전해야 겠어요...
Grace yoon님. 상업용 이스트는 1도 넣지 않으시고 오로지 호밀발효종으로만 만드신거지요? ^^ 요즘 날씨가 추워서 그럴수도 있어요.
그래서 예전에 빵집 다닐때 100% 호밀빵을 매일 만들었는데, 그 당시에 발효종도 넣고 소량의 상업용 이스트도 같이 넣어서 발효했었어요.
아무래도 발효종만으로는 발효가 많이 느린것 같아요. 😅 게다가 요즘같은 영하의 날씨에는 더욱 더 발효가 힘든것 같아요.
다음에 만드실때에는 실내온도를 27~30도까지 온도를 올리시거나, 전기장판에 올려서 담요를 넢어서 발효 시켜주는 등의 조치가 있어야하지않을까 싶습니다.
힘내세요!~~ 🙏🏻 🙂
앙꼬님! 이빵은 쨈이나 꿀이 많이(?) 들어가서 인스턴트 드라이이스트(레드)를 사용하면 안되는걸까요?
솜솜님~~!! 세미 드라이이스트 레드 사용하셔서 호밀빵 만드시면 됩니다. ^^
@@ankkoblog 항상 감사합니다 앙꼬님! 오늘도 좋은하루 되세요! :>
@@솜솜-t4y 솜솜님두 행복한 하루 되세요. ^^
오렌지필도 진작에 만들었는데 선뜻 용기가 나지않는 100%호밀빵, 제기하면 떡처럼 나올거같아요 ㅡㅡㅋ
꼼꼼하게 다시 한번 보고 주말에나 만들어봐야겠어요
참, 앙꼬님 호밀빵 썰던 긴빵칼.. 정보좀 주십시오 ㅋㅋ
여태 제가 샀던 빵칼은 얇거나 짧거나 해서요🤣
부탁드립니다 🙇🏻♀️🙋🏻♀️
조곰님. ^^
오렌지필도 직접 만드셨군요. 👍🏻
호밀빵은 굽는 것만 꼼꼼하게 구워주면 떡처럼 안나오고 맛나게 나온답니다. ^^ 너무 걱정 마시고 한번 만들어 보세요~~
한번 만들어 보시면 자신감도 생기실꺼에용. ㅎㅎ 그뒤로는 100% 호밀빵만큼 쉬운 빵이 없을껄요. 😙
빵 칼은 아래 사이트에서 구입 가능하세요. 제가 사용하는 칼은 大자 사이즈입니다~~~
- www.bakingmall.com/shop/shopdetail.html?branduid=1120101&search=%25BB%25A7%25C4%25AE&sort=sellcnt&xcode=006&mcode=006&scode=006&GfDT=bm91W11F
@@ankkoblog 우아 앙꼬님~ 친절하신 앙꼬님~🧡
감사합니다 🙂
@@조곰-z7n 100%호밀빵 맛있게 만들어 드세요. 조곰님. ^^
레시피 정말 감사합니다 ㅎㅎ 호밀빵 만들어볼려고 하는데 오븐부분에서 질문이 있어요… 집 오븐이 250도까지는 올라가는데 스팀기능있는 컨벡션이 아니고 상단부분에 가열기가있는 전기오븐입니다. 베이킹스톤이 없어서 롯지 더치오븐을 애용중인데요, 더치오븐을 이용한다면 굽기 1번부분에서 자갈생략하고 수증기제거할때 더치오븐 뚜껑열고 오븐문을 두세번 여닫아주면 될까요 아니면 굽기2번 레시피를 사용해야할까요?
안녕하세요. Mas Ala님. 음... 🤔 '롯지 더치 오븐'으로 백프로 호밀빵을 구워본 적이 없어서 정확하게 말씀드리기는 어렵지만, 굽기 2번 레시피보다는 롯지 더치 오븐에 구우시다가 굽기 과정 후반부에 수증기를 제거할때 롯지 더치 오븐 뚜껑을 열어서 구워주면 좋을 것 같아요. 말씀하신것처럼 오븐 문을 두세번 여닫아주면서 수분을 날려 주면서요. ^^
@@ankkoblog 정말 감사합니다! 그대로 따라해보았더니 잘 나왔어요 ㅎㅎ
@@masala8687 잘 나왔다니 다행입니다. ㅎㅎ 👏🏻👏🏻👏🏻 기분 좋은 소식 감사해요! 🤠👍🏻
오렌지잼이나 필이 없으면 유자차 안에 들어 있는 건더기로 해도 될까요 ?
네! 오렌지필이나 오렌지잼대신에 유자차 안에 건더기로도 대체 가능합니다. ^^
맛있게 만들어 드세요! 😊🙏🏻
혹시 호밀이 아닌 통밀 백프로로 해도 괜찮을까요~???
통밀 백프로 빵은 아래 영상으로 만들어 보시면 좋을것 같아요. ^^
호밀가루랑 통밀가루랑 특징이 달라서, 아래 레시피로 만드시면 통밀 100% 빵 맛있게 만드실 수 있을듯합니다~~~~
* 통밀 100% 빵 만들기 : ua-cam.com/video/BQiPQkpvQ8w/v-deo.html
@@ankkoblog 친절한 설명 정말 감사드립니다~~!!!!!!! 앙꼬님 팬이예요 ㅋㅋ 😉
@@sungheepark7449 팬이라니 제가 영광입니다. 감사합니다. ＼(^o^)／
구울때요. . 8분 오븐끄고 230도 15분 굽고 160도 서서히 내리면서 15분인가요? 아님 30분인가요?총 굽는 시간이 오븐 끈시간 빼고 30분 아님 45분일까요?
정은님. 호밀 100% 빵은 크럼에 수분을 날려주는 과정이 중요하답니다. 오븐이 250도 이상 올라가고, 전원을 껐을때에도 내부 온도가 급속하게 내려가지않는 조건을 가지고 있다면 ~~
오븐 전원 끄고 8~10분 (오븐스프링 최대화)
220~230℃ 15분정도 (빵 껍질 바삭하고 진하게 내기)
160℃까지 서서히 온도를 내리면서 30분 구워주기.
오븐 전원을 끄고 5분 더 잔열에 구워 마무리하기.
입니다. 아래 참고하셔서 맛있게 구워드세요. ^^
[굽기 1 : 250℃이상 온도가 올라가는 오븐]
6. 250℃에서 40~50분이상 오븐 예열하고 뜨거운 물 한컵반정도를 뜨거운 자갈에 부어서 스팀을 넣어요. 오븐을 끈 채로 약8~10분 굽다가 오븐스프링이 끝나면 약220~230℃로 온도를 맞춰 15분정도 구워요. 빵껍질 색이 진하게 아면 두어번정도 오븐문 열어서 수증기를 제거해요. 서서히 온도를 160℃까지 차츰 내려가며 30분정도 구워요. 오븐 전원을 끄고 5분 더 잔열에 구워 마무리해요. (컨벡션 오븐 기준)
[굽기 2 : 250℃이상 온도가 올라가지않는 오븐]
7. 오븐 온도가 250℃까지 올라가지 않는다면 오븐 최고온도에서 약40~50분정도 예열해요.
오븐에 넣기 전에 반죽에 물(분량외)을 살짝 분무해요. 약220~230℃로 다시 오븐 온도를 맞추고 반죽을 재빨리 넣고 20~25분간 구워요. 껍질색이 진한 갈색이 되면 오븐 문을 열어서 온도를 차츰 내려가며(160℃까지) 약30분정도 더 구워요. 오븐을 끄고 5분 더 잔열에 구워 마무리해요.
앙꼬님 이틀전에 호밀가루도 사서 이 빵을 만들었어요! 근데 정말 정말 껍질이 두껍고 먹을수 없을정도로 아예 썰리지도 않을정도로 딱딱해서 속만 조금 파먹고 그대로 버렸어요ㅜ
너무 맛있게 먹어서 꼭 다시 만들고 싶은데 이유가 있을까요? 공정은 정말 다 지켰고 여러빵을 만들어왔는데 빵칼 조차 들어가지 않아서요ㅠ
아! 호밀 100%빵 은 원래 좀 단단해서 빵칼이 잘 안들어가긴하지만, 아예 썰리지도 않을 정도라니... ㅠ_ㅠ
아예 썰리지도 않았다니 왜 그럴까요? 너무 오래 구우셨을까요? 혹시 예전에 호밀빵 100% 빵을 만들어 보신적이 있으실까요?
예전에는 이렇지 않으셨나요? 저두 이런 경우는 처음이라 당황스럽네요. ^^;;;;
@@ankkoblog 앙꼬님 제가 아무래도 너무 많이 구운거 같아요ㅠㅠ 베이킹스톤쓰면 250도는 되는데 혹시나해서 230오븐에 맞는 구움시간 따로 표기해주신대로 구워봤었는데ㅠ
다음엔 알맞게 굽고 만들어서 후기쓸게요!
빵은 정말 너무 맛있어서 더먹고싶었지만 아쉬웠어요!! 짱!
@@taeyeonkim3991 아 ...! 그렇군요. 좀 오래 구우셨군요~~~~ 다음에는 꼭 성공하셨으면 좋겠어요. ^^ 화이팅입니당!!!
만약에 그냥 호밀빵 자체만 먹고싶으면 이 레시피에서 오렌지필만 빼면될까요? 아니면 호밀가루의 그램수를 더 넣어야하나요?
네! 맞습니다~~ 100% 호밀빵만 담백하게 드시고 싶으시면 오렌지 필만 빼고 그냥 만드시면 됩니다. ^^
안녕하세요 앙꼬님! 오렌지 잼, 필을 안넣고 해도 맛이 괜찮을까요? 안넣는다면 오렌지 주스 또는 물을 더 넣으면 되는지 얼마 넣는게 좋을지 궁금하네요!
안녕하세요. 땅콩크림님.
오렌지잼과 오렌지필 안넣고 만드시면, 호밀 풍미가 강하고 담백하게 만들어 진답니다.
레시피는 그대로~ 변경 없이 만드시면 됩니다. 🙂 🙏🏻
@@ankkoblog 그렇군요! 감사합니다!ㅎㅎ
@@땅콩크림-f7l 맛있게 만들어 드세요. ^^
아..호밀빵 사러갑니다.ㅈ.ㅈ
아... ! 호밀빵 사러 가시나요? ㅎㅎ 기회가 되시면 한번 만들어 보세요. (•̀ ᴗ •́) و ̑̑
안녕하세요. 영상 항상 감사해요. 오렌지필 생략 가능할까요? 생략한다면 잼을 얼마나 넣어야할까요?
안녕하세요. J song님. : -)
물론입니다. 오렌지필 생략 가능합니다. 음... 제 생각으로는 오렌지필 생략하셔도 오렌지 잼 양은 그대로 하시면 될듯합니다. ^^
만들어 보시고 조금더 풍미를 느끼고 싶으시다면 양을 조금 더 늘려도 좋을것 같지만, 우선은 배합표대로 만들어 보신다음, 늘릴지 줄일지 양은 결정하시면 좋을듯합니다. 맛있게 만들어 드세요~!! (❁ᴗ͈ ˬ ᴗ͈)⁾⁾
앙꼬 ankko 감사합니다 ^^
@@jsong4953 맛있게 만들어 드세요. ^^
앙꼬 ankko 넘 잘 해 먹었습니다. 호밀 좋아하긴 해도 100%는 첨이라 걱정했는데 좋았어요. 오렌지필이 있어야 식감이 있어 훨씬 맛있을꺼 같아서 구매해서 다시 해보려고요. ^^
글고 혹시 단맛을 좀 줄이고 싶으면 꿀, 잼 둘 중 어떤 걸 조절하는게 좋을까요??
@@jsong4953 아! 호밀백프로는 첫도전이셨군요. 입맛에 맞으셨다니 다행입니다! 🥰👍 단맛을 줄이기 위해서는 제 생각에는 오렌지 잼 양을 줄이시거나 생략하시는편이 더 좋을듯합니다. ^^
다음주 호밀 빵 만들어볼까해서 질문들여요...
요즘 겨울이라 2차발효때 뜨거운 물한겁 옆에 두고 2차 발효하거든요. 근데 상세설명 읽어보니 이 빵은 2차 발효때 습도있음 신맛이 날수있다고 하셔서 ㅠ 그럼 그냥 물없이 1시간 발효할까요??
그리고 르방(발효주의) 시작하기엔 요즘 같은 날씨는 힘들까요??
•ur••* June님. 이 100% 호밀빵은 2차 발효하실때 습도를 안넣는것이 좋으세요.
왜냐하면 습도가 높아져버리면 반죽이 바구니에 들러붙어서, 2차 발효 끝나고 반죽 분리할때 예쁘게 잘 안떨어질수 있거든요. 😱
호밀가루 특성상 글루텐이 안생겨서, 강력분 들어가는 반죽에 비해 매우 손에 들러붙고, 한덩어리로 잘 안뭉쳐지거든요. (덧가루를 충분히 많이 사용하세요. ㅋ)
저두 그런 경험을 했었구요. 그래서 바구니에 덧가루를 듬뿍 뿌리고, 성형하실때 손에두 덧가루를 많이 묻히고 만드셔야해요. ^^
그리고 동그랗게 성형하실때에도 한덩어리로 동그랗게 잘 만들어주고, 바구니에 반죽을 담고 꾹꾹 눌러서 윗면을 평평하게 만들어 주세요~
호밀가루가 발효가 빠른편이라, 발효가 길어질경우에 신맛이 날수 있어요.
이런점만 주의하시면, 실패하지않고 만드실수 있을듯 합니다. (੭ •̀ᴗ•̀)੭
르방 만드시게요? 르방 요즘 같은 날씨에는 아무래도 좀 힘들수 있습니다. 춥고 건조해서 발효종을 일으키기에는 여러움이 있습니다.
저라면 초여름정도에 만들것 같아요. ^^
@@ankkoblog 아... 자세히 설명해주셨으니 최선을 다해 공들여서 만들어볼께요. 😍르방은 ㅋ 초여름쯤 시도하겠습니다. 그동안 제빵 연습하면서 기다릴게요
@@sourcream7044 아! 호밀빵 맛나게 만들어 드세요. 르방은 급하지 않으시다면 지금보다는 5~6월정도가 좋을것 같아요. ㅋ ㅋ ㅋ
혹시 어떤 오븐 사용하시는지 알 수 있을까요
저는 베닉스 오븐 사용중입니다. 저두 오븐은 별로 만족못하고 사용하고 있어요. ㅋ
데크 오븐을 사고 싶지만, 가정집이라 불가하네요. 아흑! ㅠ_ㅠ 리뷰는 아래 링크 참고하세요!
* 베닉스 컨벡션 오븐 리뷰 : blog.naver.com/law_order/221221604233
앙꼬님... 이 줄무늬 빵틀그릇은 어디제품 어디서 구할수 있나요?
성은님~~~ 줄무늬 빵틀 그릇은 '글루텐'이라는 곳에서 판매하는있는 등나무 원형 발효 바구니(18cm×8.5cm/내부 윗지름×높이))랍니다.
물론 다른 브랜드로도 구입 가능하시겠지만, 제가 사용하고 있는 등나무 바구니는 아래 링크에서 구입했습니다.
아래 링크 참고하세요. 중 사이즈입니다.
- smartstore.naver.com/gluten/products/2552538860
행복한 크리스마스 보내세요. 성은님. 😆✨🎄🎅🎄
안녕하세요:) 혹시 오렌지잼이나 필대신 오렌지 주스로 대체 가능할까요?!
안녕하세요! seung jini님.
오렌지잼이나 오렌지필대신에 오렌지 주스로 대체하는것은 어려울듯합니다. ^^;;;
두 재료가 없다면 생략해서 만드시는것도 가능합니다~~~ 🙏🏻😊
앙꼬님, 요거 만들어 먹다가 궁금한게 생겨서요...^^ 혹시 1차나 2차 중에 냉장고에서 저온발효로 진행해도 될까요? 아침에 바로 구워보고싶어서요,,
흠. . . 글쎄요. 호밀가루 100프로빵은 글루텐이 약해서요. 저온발효가 적합하지않은것 같다고들 하는데 잘 모로겠어요. 😖 신맛도 강해질수있고해서 호밀백프로빵 저온발효는 해본적이 없어서 저온발효법을 권해드리기가 좀 애매하네요. 😅
@@ankkoblog 앙꼬님! 답변 감사합니다 ^^ 음.. 호밀빵은 욕심내지말고 레시피 올려주신대로 만들어먹을게요! ㅎㅎ 이것도 엄청 간단한 공정인데,, ㅎㅎ 좋은하루 되세요🥰
@@PaigeHwang 아! 그러시겠어요? 호밀빵은 글루텐이 약해서 장시간 발효시 글루텐이 무너질수가 있어서 조심스럽네요. ^^; 호밀빵 맛있게 만들어 드세요! 😉👍🏻🙌🏻
앙꼬님 너무너무 잘 보고있습니다. 저와 같은 베닉스 오븐 쓰신다고 다른분 댓글에서 봤어요 ㅋ 발효기능이 있을텐데 오븐발효가 더 빠르고 편할거같은데 자연발효 이용하시는 이유가 있으실까요?? 빵은 발효과정과 시간땜에 잘 안하게 됩니다 ㅠ
아! 베닉스 오븐 사용하시는군요!! 음... 제가 발효기도 있고, 말씀하신것처럼 베닉스 오븐에 발효 기능이 있기도 하지만 많은 분들이 보는 영상이라서요~~~ 집에서 제빵 하시는 분중에 발효기 없는 분들이 많기때문에 웬만하면 실온 발효하는쪽으로 알려 드리고 있습니다. ^^ 하지만 겨울에는 발효기를 사용하는 편이 좋은것 같아요. ㅎㅎ
@@ankkoblog 아! 그렇군요 ! 그럼 혹시 베닉스 오븐 발효 기능을 사용할때는 실온 온도 약 20도 정도로 설정하고 시간은.. 영상에서만큼 부풀어오르면 끝내는 식으로 하면 될까요??
@@ddudu9554 베닉스 오븐 발효 기능은 사용한적이 없어서 잘 모르겠지만 20도 정도면 발효기 치고는 높지 않은 온도라서 무난할 것 같아요. 보통 발효기는 25~27도 정도까지 올리는경우가 많긴한데 베닉스 오븐에서 발효쪽 성능이 얼마나 잘 되는지 몰라서요. 온도를 높이시라고 말씀드리기가 어려울것 같아요. 말씀드렸다시피 발효기가 따로 있어서 오븐에서 발효를 잘 하지 않는편이에용. 그리고 예전에 다른 오븐 사용할때 발효기 겸용으로 사용하다가 고장난적이 있어서... ㅠ_ㅠ 암튼!! 20도정도에서 발효해보시고 여러번 테스트하셔서 발효 온도를 선택하시면 좋을것 같습니다!!~~~ ☺
@@ankkoblog 넵 ㅋ 발효기 너무 갖고싶지만 지금 베닉스도 너무 커서 ㅠ 자세하고 친절한 설명 너무 감사드립니다 ♡ 제 나름 베닉스 발효 이거저거 해보고 성공하게되면 말씀드릴게요 !!
@@ddudu9554 가정에서 발효는 오븐으로도 충분할것 같아요. ^^ 화이팅입니다!
인스턴트드라이이스트(레드) 첫개봉 사용후 냉동보관 가능한가요?초보 입니다..사용량이 안 많아요
생식빵영상 질문에 덧글에 답변 드렸습니다~~~ 비슷한 내용의 덧글이라 복사해서 답변 작성해두겠습니다~!!
인스턴트 드라이 이스트는 개봉 후 밀봉해서 '상온' 또는 '냉장' 보관을 권하고 있는것 같습니다.
그런데 유통기한때문인지 냉동 보관도 많이들 하시더라구요. 하지만 냉동 보관을 할 경우 발효력이 떨어질수도 있어서요.
냉동 보관을 했을경우 발효력이 떨어지지 않는지는 저두 잘은 모르겠습니다. ^^;;
혹시 구워서 자른후 랩으로 개별 포장해서 냉동보관 오래 해도 될까요?!
개별포장해서 냉동하면 한달정도는 괜찮은것 같아요. ^^
레시피대로 구워봤는데 안쪽이 백설기가 돼버렷어요ㅜㅠ 굽는방법2로 구웠고 오븐도 한 2번정도 열었는데 뭐가 문제였을까요 중간에 이스트를 흘려서 좀 많이 넣긴 했는데... 호밀이랑 이스트는 영상이랑 같은제품 썼어요
빵 안쪽이 백설기처럼 떡졌다면 속까지 충분히 구워지지 않은것 같아요. 혹시 사용하시는 오븐 크기가 좀 작을까요? 소형 오븐이라면 ... 굽는 시간을 늘리거나, 반죽 크기를 좀 더 작게 만들어서 속까지 충분히 구워주시는것은 어떨까요? ^^:;
자갈 수증기대신 대처할 방법을 좀 알려주세요. 한번 해보고싶어요.
Jiyoung Lee님. 자갈 수증기 방법으로 만들기 어렵다면 아래 방법으로 한번 만들어 보세요~~~ 🙂 🙏🏻
[굽기 2 : 250℃이상 온도가 올라가지 않는 오븐]
오븐 온도가 250℃까지 올라가지 않는다면 오븐 최고온도에서 약40~50분정도 예열해요.
오븐에 넣기 전에 반죽에 물(분량외)을 살짝 분무해요. 약220~230℃로 다시 오븐 온도를 맞추고 반죽을 재빨리 넣고 20~25분간 구워요.
껍질색이 진한 갈색이 되면 오븐 문을 열어서 온도를 차츰 내려가며(160℃까지) 약30분정도 더 구워요.
오븐을 끄고 5분 더 잔열에 구워 마무리해요.
앙꼬님! 저 낼 요거 만들려구 하는데요... 오렌지마멀레이드 대신 동량의 호두 넣어도 될까요? 오렌지필은 있는데 마멀레이드는 없어서요 ㅜㅜ
아! 호두보다는 오렌지필이 낫지않을까용? ^^
@@ankkoblog 아! 그럼 오렌지마멀레이드를 생략하고 오렌지필을 150g 넣어서 만들게요!! 감사합니다!!
@@UTA_LUFFY_ 호밀 특유 맛을 좀 중화시키고자 넣는거라 달달한 쪽이 더 잘 어울릴것 같아서요!맛있게 만들어드세요. ^^
@@ankkoblog 네 ㅎㅎ 요거 만들려구 발효바구니도 샀으니까 이뿌게 만들어보겠습니당😍
이스트대신 발효종은 얼마나 넣어야 하나요?당뇨있는 영감님 땜에 한번 시도해보려구요
안녕하세요. 다른 분이 문의한적이 있어서요.
그분께 알려드린 발효종 넣는 배합표 알려 드리겠습니다. 아래 참고하세요~
** [발효종 배합표] * 수분율 : 70.58%
[재료] 1개분｜2개분｜베이커스 퍼센트(Baker's%)
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물 175g｜350g (41.17%)
꿀 14g｜28g (3.29%)
발효종 250g｜500g(58.82%)
호밀가루 300g｜600g (70.58%)
소금 8g｜16g (1.88%)
오렌지 마멀레이드 또는 오렌지잼 75g｜150g (17.64%)
오렌지필 75g(~150g)｜150g(~300g) (17.64%)
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총 반죽 무게 897g｜ 1,794g (211.02%)
오렌지필과 잼 대신 딸기잼 혹은 블루베리 잼으로는 가능하나요?
아! 글쎄요. 🤔
유자청 넣고 만드신 분은 봤는데 . . .
다른 과일잼은 잘은 모르겠지만 가능할것 같아요! 아마도요? ^^;
발효종을 이용하는 경우, 물과 밀가루양은 어떻게 조절할까요?
음... 🤔 다른 분도 덧글로 문의를 주셔서요.
르방 가지고 계시다면 리프레쉬하실때 르방 따로 조금 덜어서 '호밀발효종'으로 만드시면 되어요.
리프레쉬를 호밀가루로 하셔서 호밀가루만 100% 되면 호밀발효종으로 사용하시면 됩니다.
호밀발효종 빵 레시피는 아직 테스트는 못해봤어요. 옛날 레시피를 약간 수정했거든요.
아래 배합표 참고하셔서 한번 만들어 보세요~~ ^^
[호밀발효종 배합표]
* 수분율 : 70.58%
[재료] 1개분｜2개분｜베이커스 퍼센트(Baker's%)
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물 175g｜350g (41.17%)
꿀 14g｜28g (3.29%)
호밀발효종 250g｜500g(58.82%)
호밀가루 300g｜600g (70.58%)
소금 8g｜16g (1.88%)
오렌지 마멀레이드 또는 오렌지잼 75g｜150g (17.64%)
오렌지필 75g(~150g)｜150g(~300g) (17.64%)
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총 반죽 무게 897g｜ 1,794g (211.02%)
광파오븐이라서 ... 앙꼬님처럼 물붓는것도 안했는데도.. 완성하고나니 안에 좀 떡쳐럼 그러네요 ㅠ 이유가 뭘까요? ㅜ 중간에 두번정도 오븐열어줬었는데! ㅠ
아그리고 바닥이랑 껍질부분이 두껍고 찔긴데.... 원래이럴까요? ㅎ
아영님. 광파 오븐이라고 하셨는데 가정용 소형 오븐일까요? 흠.... 내상이 조밀하고 무거운 100% 호밀빵같은 경우 구워주는 것을 꼼꼼하게 잘해줘야 맛있기때문에 오븐 성능이나 조건도 매우 중요하답니다. 속 안이 떡처럼 나온 것은 아무래도 속 안에 수증기가 덜 빠져나온것 같아요. 수증기를 밖으로 잘 빼주고, 적당한 온도에 충분히 구워 주어야하는데 그 부분이 조금 부족한 것이 아니였을까 싶습니다.
그리고 저는 베이킹스톤을 사용해서 빵 윗 껍질뿐 아니라 빵 바닥도 바삭바삭하게 나오게 구워주었는데요. 베이킹스톤같은 도구 사용도 고려하시면 좋을듯합니다. 껍질이 두껍고 질긴 정확한 이유는 모르겠지만 굽는 초반부에 굽는 온도를 좀더 올려주시는것도 한번 생각해보시구요. ^^;;; 저는 베닉스 오븐을 사용했고, 아영님은 저와 다른 기능과 특성이 다른 광파 오븐을 사용했기때문에 굽는 온도와 시간과 예열은 달리하는것이 맞는것 같거든요. 여러번의 테스트 과정을 거쳐서 광파 오븐에 맞는 노하우 축적하시는것이 정답인듯합니다. 😊🙏🏻
@@ankkoblog 앙꼬님 너무 성의있게 답해주셔서 뭐라 감사인사를 드려야될지 ㅠ 너무감사합니다 🥰 새해복 많이 받으세용❤️👍
@@user-vi3tr1km4c 조금이라도 도움이 되었으면 좋겠어요. 새해 복 많이 받으세요. ^^
오븐바닥에 자갈까는이유는 뭘까요
궁금해서요
오븐 안에 자갈을 넣는 이유는... 자갈이 바닥 부분에서 열을 주기도 하고 오븐 내부 온도를 유지하는데 좋아서 넣어두고 있습니다~~
바게트나 캄빠뉴같은 하드계열 빵 구울때 특히 꼭 필요한 돌이랍니다. 😆 저는 컨벡션 오븐 사용하고 있는데요~
오븐 문을 열면 오븐 내부 온도가 20~30℃씩 막 떨어지더라구요. ㅠ_ㅠ
그리고 뜨겁게 예열한 돌에 뜨거운 물을 부어서 스팀도 넣을수 있는 등등... 여러가지 장점이 많기도 하고,
무겁기때문에 빼기 힘들어서 계속 넣어두고 있습니다. (^_^)
1,2차 따뜻한 곳에서 발효가. . 대략 몇도정도 될까요?
요즘같은 날씨라면 25~28도정도이면 될듯합니다. ^^
호밀빵은 추운 겨울이 아니라면 실온에서 충분히 발효 원할하게 잘 됩니다~~~
목탁두드리는 둔탁한소리가나는데.. 다시구워야겠죠?
글쎄요~~~~ 스칼렛님.
흠... 소리만으로는 잘 모르겠어요~!! ^^;;;
얇게 잘라서 드셔 보세요~~~
호밀빵은냉장 발효 하룻밤 재우는거 아니되나여? 감사합니다
100% 호밀빵은 호밀가루 특성상 글루텐이 약하기 때문에 하룻밤 재우는것은(저온발효) 좀 어려울것 같습니다. ^^;;;;
오래 발효시킬 경우 구조가 무너질 수 있습니다~~~~ ㅠ_ㅠ
@@ankkoblog 오 그런거군여. 무조건 저온 발효빵이 맛있는 줄 알았습니다. 감사합니다
집에 호밀이 있어서 이 레시피대로 해보고 싶은데요~
무화과랑 견과류 넣어도 될까요??
전 오렌지잼 대신 그냥 과일쨈 넣보려고하는데 괜찮을까요??
100프로 호밀빵 레시피는 이거밖에 없어서 넘 반갑네요~
아! 물론입니다. ^^ 좋아하시는 건과일이나 견과류 넣으셔도 너무 좋습니다. 건무화과도 줗구요~~
오렌지잼 대신에 다른 과일쨈도 괜찮습니다. ^^ 맛있게 만들어 드세용! bluesky님.
@@ankkoblog 우와.,답글 엄청 빨리 달아주시네요ㅠㅠ정말 감사합니다!!!귀한 레시피 잘해먹을게요 넘나 감사해요^^!!!!
@@jay12314 속까지 충분히 구워주는것만 잘하시면 누룽지처럼 구수하게 나온답니다. 즐거운 베이킹하세요~ 😊👍🏻
백프로 호밀빵 몇개 되는데,, 검색, 검색
발효종 레시피가 궁금합니다!!!
안녕하세요. 호밀 발효종 빵 레시피는 아직 테스트는 못해봤어요. 옛날 레시피를 약간 수정한거라서요.
아래 참고하셔서 만드시면 좋을것 같아요. 르방 리프레쉬하실때 르방 따로 조금 덜어서 호밀발효종으로 만드시면 되어요.
리프레쉬를 호밀가루로 하셔서 호밀가루만 100% 되면 호밀발효종으로 사용하시면 됩니다. '◡'
[호밀발효종 배합표] * 수분율 : 70.58%
[재료] 1개분｜2개분｜베이커스 퍼센트
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물 175g｜350g (41.17%)
꿀 14g｜28g (3.29%)
호밀발효종 250g｜500g(58.82%)
호밀가루 300g｜600g (70.58%)
소금 8g｜16g (1.88%)
오렌지 마멀레이드 또는 오렌지잼 75g｜150g (17.64%)
오렌지필 75g(~150g)｜150g(~300g) (17.64%)
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총 반죽 무게 897g｜ 1,794g (211.02%)
@@ankkoblog감사합니다!!
호밀로만 리프레쉬 하고 있어요.
호밀르방 준비되는데로, 해보겠습니다~~
호밀냄새 싫어하는 아들도 이건 먹을것 같아서요.ㅎㅎ
@@soo9997 벌써 호밀로만 리프레쉬 하고 계시는군요. ^^ 잘 되었네요~~~ 호밀 발효종 넣은 호밀빵! 꼭 성공하셨으면 좋겠어요!!!
@@ankkoblog 앙꼬님~ 발효종 호밀빵 성공해서, 호밀빵 싫어하던 아들도 먹을만 하대요.
오렌지잼보다 오렌지필양을 늘려서 만들었어요.
오렌지향과 맛이 생각보다 많이 나서,상큼하니 완전 맛있게 먹었습니다.
호밀빵은 이 레시피로 종종 만들려구요.감사합니다~~
@@soo9997 앗! 정말이요? 아드님도 호밀빵을 드시다니 ~~~ 놀랍습니다. ^^ 호불호가 강한빵인데 !! 대단하세요~~~!!
상큼하게 맛있게 드시고 계시다니 기뻐요!! ㅎㅎ 즐거운 주말 보내세요!!