[迷思!?] 橄欖油發煙點很低？ | 不適合拿來炒菜? | 研究結果可能跟你想的不一樣！

[@鍾珍珍-w7m]

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[@DicksonLee-f2m]

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[@renas64]

EVOO拿來加熱炒菜絕對OK，就算鐵鍋使用者也沒問題。EVOO發煙點約190度，而日常炒菜+熱鍋冷油起油紋不沾的溫度只需要5~6成油溫(約150~180度之間)。實際狀況上，個人是用RiverLight極鐵鍋跟Arnest窒化鐵炒鍋，空鍋中小火加熱約90秒，下油等油紋出現不用冒油煙就可以開始作業。😀 當然高溫炒菜EVOO會喪失許多風味是有點浪費，但是就油品加熱安全性來說是最棒的。
事實上有些耐高溫的油(玄米油、葵花油、葡萄籽油等)，加熱沒冒煙也不代表沒致癌物很安全，單單只看發煙點是不太準的。(因為經過高溫精煉+化學藥劑萃取過的，本身就不太能好到哪裡去....)

[@haiyingbohrer447]

感谢🙏！

[@藍天白雲-姜]

什麼是 “高品質” 橄欖油 ？ 通篇廢話...